首期营养配餐师培训班

营养餐改善计划培训通知亲爱的员工们：为了更好地关心员工的健康，提高员工的营养饮食意识和水平，公司将举办一场营养餐改善计划培训。

本次培训将重点介绍如何合理搭配饮食，选择营养餐，提高身体素质，减少疾病发生，提高工作效率和精神状态。

一、培训时间：2023年1月15日（周六）上午9:00-12:00二、培训地点：公司会议室三、培训内容：1. 什么是营养餐2. 营养餐的重要性3. 如何合理搭配饮食4. 如何选择营养餐5. 营养餐对身体的益处6. 如何制定并执行营养餐计划7. 如何改善饮食习惯8. 如何培养饮食科学观念9. 营养餐的注意事项10. 如何评估自己的饮食状况四、培训对象：全体公司员工五、培训费用：公司承担培训费用六、培训师资：专业营养师七、培训形式：1. 专业讲座2. 互动交流3. 实际操作八、培训安排：1月15日上午8:30-9:00 签到1月15日上午9:00-12:00 培训九、培训要求：1. 员工积极配合，按时参加培训2. 认真听讲，积极互动，主动提问3. 培训结束后，将所学知识应用到工作和生活之中十、培训目标：1. 加强员工的营养饮食知识和意识2. 提高员工的营养餐选择和搭配能力3. 减少员工因饮食问题导致的健康问题4. 提高员工的工作效率和精神状态5. 为员工提供一个健康饮食的工作环境以上为本次培训的通知，请各部门务必通知全体员工按时参加培训，相信通过本次培训，能为员工的身体健康和工作生活带来积极的影响。

特此通知，谢谢！公司领导部门2022年12月15日。

营养配餐员培训计划方案一、培训目标1. 提高营养配餐员的专业知识水平，使其具备丰富的饮食营养知识和操作技能，能够准确、科学地进行饮食配餐，确保每餐饮食的营养均衡。

2. 培养配餐员的服务意识和责任心，提高其服务质量和工作效率，为就餐者提供优质的餐饮服务。

3. 强化配餐员的安全卫生意识，学习和掌握餐饮卫生管理的相关知识和操作规范，确保餐饮过程中的卫生安全。

二、培训内容1. 饮食营养知识（1）营养学基础知识：了解人体各种营养素的作用及其来源，掌握膳食指南和膳食宝塔的原理和应用。

（2）常见饮食健康问题：包括肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等饮食控制方案。

（3）食品安全和卫生知识：学习食品安全法规和标准、餐饮卫生操作规范，熟悉餐饮安全卫生管理流程。

2. 配餐操作技能（1）食材采购和储备：了解食材采购的原则和流程，学习食材储存和保鲜的方法。

（2）菜谱制定和搭配：学习餐饮菜谱的制定原则和方法，掌握不同菜品的搭配和搭配技巧。

（3）菜品烹饪和烹饪技巧：熟悉各类食材的加工处理和烹饪技巧，掌握基本的烹饪方法和制作工艺。

3. 餐饮服务技能（1）服务礼仪和沟通技巧：学习餐饮服务的基本礼仪和仪态，提高服务态度和服务规范。

（2）用餐环境和桌面布置：了解用餐环境的布置和卫生要求，学习用餐场所的布置和桌面摆设。

（3）就餐者需求及投诉处理：了解就餐者的需求和要求，掌握投诉处理的技巧和方法。

三、培训方式1. 理论课学习：通过讲座、课堂教学等形式进行饮食营养知识和餐饮卫生管理规定的培训。

2. 实操训练：在厨房和餐厅进行操作实操训练，由资深厨师和服务员进行示范和指导。

3. 规章制度学习：通过培训资料、视频等形式学习食品卫生安全管理的规章制度。

四、培训方法1. 制定培训大纲和计划，并明确培训内容、形式、时长和要求。

2. 配餐员分班培训，每班不超过20人，进行全员集中培训。

3. 设计饮食营养知识测试、实操技能考核和餐饮卫生管理考核，对成绩合格者进行结业证书的颁发。

营养餐人员培训计划一、培训目的为了提供更优质的餐饮服务，促进员工技术水平的提升，加强对营养餐配餐理念的认识，培养员工创新意识和服务意识，提升服务品质和营养餐体验，特制定该培训计划。

二、培训对象本次培训主要对象为公司在职员工，特别是营养餐相关岗位的员工，以及管理层人员。

三、培训内容1. 营养餐基础知识通过学习营养学基础知识、食品卫生与安全知识、食材采购与储存知识，使员工能够了解并掌握美食餐谱。

2. 营养餐配餐技术针对营养餐的特点，进行营养学知识学习，了解不同年龄、不同人群的营养需求，掌握合理的搭配和配制方法。

3. 知识讲解与技术演示通过专业人员讲解和示范，学习菜肴的制作技巧、健康饮食理念等，提高员工的操作技能。

4. 配餐理念培训了解营养餐的整体营养搭配理念，学习如何根据不同人的需要设计出更加健康科学的餐品。

5. 服务意识培训加强服务意识培训，提升员工服务技能和态度，了解顾客需求，提高服务质量。

6. 实践操作进行实验操作，提升员工操作技能，加深对营养餐制作过程及技术的认识。

四、培训方式1. 线上课程学习采用在线视频教学和网上课程，提供员工学习时间和空间的灵活选择。

2. 线下模拟操作在公司内进行营养餐的实景模拟操作，加深学员对知识技能的掌握。

3. 实地考察组织员工进行食材采购和美食制作实地考察培训，让员工亲自参与操作，深入了解营养餐的制作与实施。

4. 实践操作通过实践操作培训，让员工亲自动手操作，加深对营养餐制作技术的认识和掌握。

五、培训时间安排本次培训计划分为多个模块进行，预计培训时长为3个月。

具体时间安排如下：第一阶段：了解营养餐基础知识（1个月）第二阶段：掌握营养餐配餐技术（1个月）第三阶段：提升营养餐服务意识和实践操作（1个月）六、培训评价方式1. 考核测验每个阶段结束后进行相应的考核测验，通过考核来展示学员对该阶段内容的掌握程度。

2. 实际操作评估对学员进行实践操作考核，评估其在操作技能和操作流程上的掌握情况。

营养配餐师培训内容随着健康饮食和个性化餐饮的需求逐渐增加，营养配餐师这个职业也越来越受到重视。

作为一名优秀的营养配餐师，需要具备多方面的知识和技能，下面就来介绍一下营养配餐师培训的具体内容。

一、人体营养学营养配餐师必须先了解人体营养学的基础知识，包括营养素的种类、作用和需要量等。

掌握这些知识有助于营养配餐师更准确地评估受众的营养需求，制定个性化的营养计划。

二、食物营养表与营养价值的计算了解食物营养表中的营养含量和计算营养价值是营养配餐师必修的课程之一。

只有将食物的营养含量与受众的身体状况和饮食习惯相结合，才能为受众提供营养均衡的饮食方案。

三、不同年龄段的饮食推荐不同年龄段对营养素的需要量有所不同，因此，营养配餐师需要对不同年龄段的食物需求和营养素摄入有清晰的认识和了解。

掌握这些知识，可以帮助营养配餐师针对不同年龄段的受众，提供更为细致和专业的饮食方案。

四、特殊人群的膳食管理特殊人群，如孕妇、儿童、老年人等，由于身体状况和生活习惯的不同，他们的饮食需求也不同。

营养配餐师学习的内容中也包括特殊人群的膳食管理，学员们通过学习如何制定针对不同特殊人群的膳食管理方案来提高自己的实际操作能力。

五、健康饮食搭配与制作技巧除了掌握专业知识外，营养配餐师还需要学习健康饮食的搭配与制作技巧。

学习如何结合营养素和口感，制作出营养而美味的餐饮，对于营养配餐师来说也是必不可少的技能之一。

营养配餐师培训的内容是多方面的，需要从理论到实践、从基础到具体应用都掌握才能更好地为受众提供专业的服务。

希望有志于从事营养配餐师职业的小伙伴们，能够提高自己的专业水平，为促进全民健康贡献自己的力量。

营养配餐员培训计划第一章绪论一、培训目的在现代社会，饮食文化和饮食方式已经发生了非常大的变化，所以需要对餐饮业进行改革和提高餐饮服务质量。

为了更好地满足消费者的饮食需求，提高餐饮服务水平，营养配餐员培训计划是有必要的。

二、培训对象营养配餐员是负责为顾客提供健康、营养、美味的餐饮服务的专业人员。

他们需要具备一定的营养知识和饮食技能，可以为顾客提供专业的饮食建议。

三、培训内容本培训计划主要包括营养学基础知识、饮食健康宣传知识、饮食文化知识和餐饮技能等内容，全面提升配餐员的综合素质。

四、培训目标本培训计划旨在提高配餐员的营养知识和饮食技能，提升他们的服务质量和专业水平，为顾客提供更加优质的餐饮服务。

第二章培训内容一、营养学基础知识1.1 营养学基础概念1.2 营养素及其作用1.3 主要食物成分的作用1.4 饮食指南二、饮食健康宣传知识2.1 健康饮食的重要性2.2 饮食与健康的关联2.3 常见饮食误区与食品安全三、饮食文化知识3.1 中国传统饮食文化3.2 国际饮食文化3.3 饮食礼仪四、餐饮技能4.1 食品加工与制作技术4.2 食材的挑选和储藏4.3 餐饮原料的处理及配制4.4 餐饮服务流程五、配餐员职业道德培训5.1 饮食服务的职业精神5.2 配餐员的职业责任与义务5.3 配餐员的职业形象第三章培训方法培训采取理论教学与实践相结合的方式进行，课程设置包括讲座、案例分析、实地考察等多种形式，培训期间将进行模拟实训和实际案例操作。

一、理论教学1.1 通过专家讲座、教材学习等方式进行营养学基础知识、饮食文化知识等方面的理论教学，让学员对基本知识有深入了解。

二、实践教学2.1 实地考察：参观餐饮企业，了解先进配餐技术和案例操作；2.2 案例分析：通过实际案例进行分析讨论，培训学员分析问题、解决问题的能力。

三、模拟实训3.1 美食制作：学员根据老师指导制作美食，提高实际操作能力；3.2 服务过程模拟：通过模拟场景，让学员了解餐饮服务流程。

一、方案背景随着我国居民生活水平的不断提高，对饮食健康的需求日益增强。

为响应国家“健康中国2030”规划纲要，提升营养食堂服务水平，提高食堂员工营养健康知识，特制定本培训计划方案。

二、培训目标1. 提高食堂员工营养健康意识，掌握营养搭配、食品安全、烹饪技术等基本知识；2. 增强食堂员工服务意识，提高服务水平，满足师生饮食需求；3. 推动营养食堂建设，为师生提供营养、健康、美味的饮食。

三、培训对象1. 食堂全体员工；2. 相关管理人员；3. 特邀营养专家、烹饪大师等。

四、培训时间1. 培训周期：3个月；2. 培训方式：线上学习、线下集中培训、实践操作等。

五、培训内容1. 营养基础知识- 营养素分类及作用；- 膳食指南解读；- 常见疾病与营养关系。

2. 食品安全知识- 食品安全法律法规；- 食品储存、加工、运输、销售等环节注意事项；- 食品中毒预防与处理。

3. 烹饪技术- 菜品制作基本技巧；- 营养餐制作方法；- 烹饪过程中的营养损失与控制。

4. 服务意识与技巧- 食堂服务规范；- 顾客需求分析；- 服务态度与技巧。

5. 营养食堂建设与管理- 营养食堂评估标准；- 营养食堂运营模式；- 营养食堂发展规划。

六、培训方式1. 线上学习：利用网络平台，开展营养健康知识、食品安全法规等课程学习；2. 线下集中培训：邀请营养专家、烹饪大师进行专题讲座、实操演练等；3. 实践操作：组织员工参与食堂实际操作，提高烹饪技能和营养搭配能力；4. 考核评估：定期对员工进行考核，确保培训效果。

七、培训保障1. 建立健全培训制度，明确培训责任；2. 保障培训经费，确保培训顺利进行；3. 加强师资力量，邀请专业讲师授课；4. 营造良好培训氛围，提高员工参与度。

八、预期效果1. 提升食堂员工营养健康知识水平，提高食堂服务质量；2. 增强食堂员工服务意识，满足师生饮食需求；3. 推动营养食堂建设，为师生提供营养、健康、美味的饮食；4. 促进学校食堂管理水平提升，为师生创造良好的就餐环境。

营养配餐员培训要求内容及目标营养配餐员培训要求内容及目标职业定义根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。

职业等级本职业共设三个等级，分别为：中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)。

职业环境室内、常温。

职业能力特征具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力;具备正常的色、味、嗅辨别能力。

基本文化程度初中毕业培训要求培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。

晋级培训期限：中级不少于300标准学时;高级不少于260标准学时;技师不少于220标准学时。

培训教师培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格;培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业(或相关专业)技师以上职业资格证书，并具有2年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。

培训内容◎国家营养配餐员的定义及职业规范及国家职业资格说明。

◎营养学基础知识。

◎常见烹饪原料、蔬菜、水产、肉类的基础知识。

◎食物中毒及其预防;营养食品和垃圾食品的'介绍。

◎营养结构与膳食平衡。

◎营养计算理论及训练。

◎不同人群的营养带量食谱设计及训练。

◎食品安全及食品卫生。

培训目标满足人们日益增长的健康服务需要,科学引导人们的的膳食结构,为社会输送急需的应用型营养人才。

适用对象从事或准备从事本职业的人员。

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深圳营养学会“中国营养师”培训基地首届培训班师资介绍（以出任授课先后为序）孙海燕（女）：2000年毕业于西安交通大学药学院药理学专业，硕士学位。

现攻读中山大学药学院药理学博士研究生（临床药理学与药物代谢动力学）。

主要从事新药临床前药效学和毒理学研究。

现任深圳职业技术学院应用化学和生物技术学院药学专业教师。

在本次“中国营养师”培训中负责基础营养中“绪论及食物的消化吸收”部分。

李世敏（女）：营养与食品卫生学专业毕业，硕士，毕业后在大学从事营养与食品卫生教学和科研工作20余年，其间，曾留学日本、美国，从事营养与食品安全的学习和研究。

现任深圳职业技术学院食品生物技术专业教授，深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院院长，中国营养学会老年营养专业委员会委员，广东省营养学会常务理事，深圳市营养学会理事长，深圳市现代生物技术学会理事，深圳市预防医学会营养专业委员会副主任委员，深圳市食品安全专家委员会专家。

在本次“中国营养师”培训中负责基础营养中“能量、蛋白质”及营养强化与保健食品中“营养强化、保健食品概述、功效成分”部分。

任莉莉（女）：毕业于中南大学湘雅医学院（原湖南医科大学）营养与食品卫生学专业，医学硕士，现任深圳市营养学会秘书长，深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院专业讲师，主要从事营养相关课程的教学和分子生物学的研究工作。

先后参与了美国中华医学基金会和台湾佛教慈济基金会资助的“砖茶氟中毒”“等课题的研究工作。

在本次“中国营养师”培训中负责基础营养中“脂类、维生素、常量元素”部分。

孙晶丹（女）：北京大学深圳医院主管营养医师，深圳市保健科技学会常务理事兼副秘书长。

1996年毕业于白求恩医科大学营养与食品卫生专业，2000年毕业于华中科技大学儿少卫生与妇幼保健硕士研究生班。

主编《中老年人营养指导》一书，参编《重症心脑血管疾病》中《营养与重症心脑血管》一章，主持及参与省市级科研课题3项，发表论文多篇。

在本次“中国营养师”培训中负责基础营养中“碳水化合物”及公共营养中“营养配餐、营养调查”部分。

营养食堂培训计划及内容一、营养食堂培训计划1. 培训目的本次培训的目的是帮助食堂员工全面提高服务质量、提高饮食安全管理水平、提供更健康的餐饮服务。

2. 培训对象营养食堂培训对象为食堂厨师、食堂服务员等相关餐饮服务人员。

3. 培训内容本次培训内容主要涉及以下几个方面：（1）食品安全与卫生（2）食品营养与健康饮食知识（3）餐饮服务流程培训（4）食品减少浪费与环保意识培训4. 培训形式本次培训将采用理论讲解与实际操作相结合的方法进行。

5. 培训时间、地点及人员培训时间、地点、参与人员等具体安排视实际情况而定。

6. 培训评估针对培训的学习情况及效果，将进行培训评估，以便及时调整培训内容和方法。

二、培训内容1. 食品安全与卫生（1）食品安全知识食品安全是食堂工作的首要任务。

员工需要了解食品安全的基本知识，掌握食品储存、加工、烹饪和服务过程中的卫生操作规范。

此外，员工还需学会使用食品消毒设备和食品检测仪器。

（2）食品储存与保鲜培训员工如何正确储存和保鲜食材，以及使用冷藏设备的方法。

（3）食品加工与处理培训员工如何正确处理食物，清洗和切割生鲜食材，并掌握适当的烹饪方法。

（4）食品交叉污染的防控培训员工如何避免食品交叉污染，要求员工在不同食品之间进行有效的隔离和防护。

2. 食品营养与健康饮食知识（1）食品营养知识通过学习食品中的营养成分，帮助员工了解不同食材的营养含量，从而合理搭配食材，提供更加均衡的饮食。

（2）健康饮食知识对于健康饮食的原则、食物搭配及食物烹饪方法进行培训，帮助员工更好地提供健康饮食。

3. 餐饮服务流程培训（1）服务标准培训食堂员工懂得服务礼仪，学习如何与顾客交流、解决问题，保证服务质量。

（2）餐饮服务流程培训员工学习餐饮服务的流程，包括用餐就餐环境的设定、餐具摆放、服务礼仪等。

（3）客户服务意识培养通过案例分析、角色扮演等方式，培养员工的客户服务意识，提升服务质量。

4. 食品减少浪费与环保意识培训（1）减少食品浪费知识教育员工了解食品浪费对环境和资源的影响，提高员工的食品节约意识。

学生配餐培训计划表培训目的：通过培训，使学生掌握基本的饮食知识和健康饮食技能，提高学生自我调配餐饮的能力和意识，促进学生的健康成长和发展。

时间安排：7天的集中培训培训内容：第一天：饮食健康知识讲解1. 了解膳食营养均衡的重要性2. 讲解主食、蔬菜、水果、蛋白质等的作用与搭配3. 健康饮食原则和饮食规律4. 饮食搭配的原则与技巧第二天：食材知识和购买技巧1. 了解不同食材的特点和功效2. 如何辨别食材的新鲜与否3. 购买食材的技巧和注意事项4. 食材的保存方法和注意事项第三天：基本厨具的使用和基础烹饪技巧1. 厨房常用具的名称和用途2. 灶具的使用和注意事项3. 烹饪基础刀工、切割技巧4. 简单烹饪技法的讲解和实践第四天：饮食卫生和厨房安全知识1. 厨房卫生和饮食安全的重要性2. 厨房清洁和清洗厨具的方法和注意事项3. 厨房安全常识和应急措施4. 食品安全与卫生的基本知识第五天：营养餐谱设计和实践操作1. 膳食营养搭配和菜肴组合2. 设计简单、营养的餐谱3. 实际操作制作餐谱中的菜肴4. 评价和改进餐谱第六天：饮食习惯养成1. 养成良好的饮食习惯2. 合理安排饮食结构3. 合理配比饮食热量4. 调整饮食结构以预防疾病第七天：总结与实际应用1. 综合讲解整个培训内容2. 练习制作一餐健康营养餐3. 结合实际情况和自身需求进行讨论4. 撰写培训总结和自我改进计划培训方法：1. 理论授课：针对每个培训内容进行专业知识的讲解和传授2. 实践操作：通过实际操作和模拟练习，让学生掌握基本的厨艺技能3. 分组讨论：让学生分组进行讨论和分享，促进学生之间的互动和交流4. 行为模拟：通过模拟真实生活场景，让学生进行行为模拟，培养学生的应对能力5. 实践应用：让学生将培训内容应用于实际生活中，并进行实际检验培训标准和考核：1. 学生参加率：学生需全程参与培训，未经允许不得请假2. 学习态度：学生需积极参与讨论、操作和练习，能够认真听讲和学习3. 实际操作能力：学生需具备基本的厨艺技能和餐饮知识应用能力4. 考核成绩：培训结束后进行考核，根据考核成绩评定学生的学习成绩总结与展望：通过以上培训计划，学生将能够掌握基本的饮食健康知识和技能，提高自我餐饮调配能力和健康饮食意识。

营养配餐培训学习心得体会在营养配餐培训学习的过程中，我深刻地认识到了营养在我们生活中的重要性。

通过学习和掌握一些基本的营养知识，我不仅能够更好地为自己和家人合理搭配餐食，还能够为他人提供更加科学、全面的营养配餐建议。

以下是我在学习营养配餐培训中的一些心得体会。

首先，我深刻认识到了营养在人体健康中的重要性。

通过学习了解到，营养可以分为宏观营养素和微观营养素两大类。

宏观营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是我们身体所需的主要能量来源。

微观营养素包括维生素和矿物质，它们对于身体的正常运转和维持健康起着至关重要的作用。

通过了解这些知识，我深刻认识到了营养对人体的重要性，意识到了饮食中合理搭配营养素的重要性。

其次，我学会了如何根据不同人群提供合理的营养配餐建议。

在学习中，我了解了各个年龄段和不同生理状态的人群所需的营养素量和搭配要求不同。

比如，儿童和青少年处于生长发育期，需要更多的蛋白质、维生素和矿物质来满足他们身体发育的需求；老年人的消化功能减退，需要更易消化的食物，并且补充足够的维生素D和钙质来保护骨骼健康。

通过这些学习，我可以根据不同人群的需求提供相应的营养配餐建议，帮助他们获得更好的健康。

另外，我学会了如何根据食材的特点进行合理的搭配。

在学习中，我了解到不同食材所含的营养成分不同，而且有些食材之间会有互相促进或抑制吸收的作用。

比如，富含铁元素的食材可以与富含维生素C的食材一起搭配食用，以提高铁的吸收率；而富含胡萝卜素的食材可以与富含脂肪的食材一起搭配，以提高胡萝卜素的吸收率。

通过学习这些知识，我可以更好地搭配食材，使其互相补充，提高食材的整体营养价值。

此外，我还学会了如何通过饮食调节一些常见的健康问题。

在学习中，我了解到一些常见的健康问题可以通过饮食调节来改善，比如高血压、高血糖、高血脂等。

通过减少盐分的摄入、控制糖分和脂肪的摄入，增加富含膳食纤维的食物摄入，可以有效预防和控制这些健康问题的发生。

营养配餐员培训计划及教学大纲为贯彻落实中央和我省关于就业再就业职业培训工作的有关精神，我中心主动有针对性地开展农村劳动力职业技能培训工作。

其培训目标是通过政策性培训、职业技能素质培训，增强就业能力和岗位适应能力，促进稳定就业和自谋职业。

一、组织及师资情况根据各乡镇的基本情况，从培训工作的开展组织，方便农民学员集中研究等方面考虑，以各镇政府或各村委会、乡镇学校等为培训教学点开展培训工作。

专业教师按照各自专业技术特长合理配置，形成流水作业程序，安排教学管理人员跟班全程管理，主动积极配合各业务主管部门的指导和监督，以保证培训工作有条不紊地顺利开展。

二、培训目的通过培训,学员掌握营养配餐员的基本知识,食品营养基础知识、常见烹饪原料基础知识、食品安全知识、食品中毒及预防、餐饮成本核算等实操技能，达到独立上岗的要求。

三、课时安排和课程设置请求根据国度职业资历标准，个中“理论知识”约占25%，需32课时；实际操作约占70%，需80课时，考试约占5%，需8课时；合计120课时。

四、培训请求1、理论与实际相结合，突出实操技能的培训；2、培训内容、形式及培训语言要尽可能浅显易懂，便于学员理解；3、实际操作训练中，应采取响应的平安防范措施；4、由具备专业资历的教师任教；5、尽可能选用学员易于理解和接触的教材。

五、培训内容：1.基本知识（1）职业道德基本请求及行为标准（2）家政服务礼节礼貌.（3）务工准备（4）务工求职（5）劳动合同（6）劳动平安（7）生活常识2.技能（一）食品营养基础知识（1）人体需要的营养素（2）人体需要的能量（3）各种营养素之间的相互关系（4）食品的消化、吸收与代谢基础知识,我国炊事指南（二）常见烹饪原料基础知识（1）蔬菜与水产品的营养特点（2）畜禽类、粮食的营养特点（3）果品类、调味品的营养特点（三）食品安全知识（1）国内外食品安全现状，食源性中毒、食品添加剂的安全性（2）食品包装资料与餐洗涤剂的平安性，转基因食品及安全（四）食品中毒及防备（1）细菌性食物中毒真菌毒素和霉变食品中毒，有毒动植物引起的食物中毒（2）化学性食品中毒（3）烹饪原料的卫生，食品卫生与环境卫生知识（五）餐饮成本核算（1）餐饮成本核算知识六、教学重点在学员掌握家政人员的基本知识、家庭护理、的理论基本知识后，重点把知识原理应用到实际操作能力的练习上，通过具体实物教学手段，传授给农民学员，使学员掌握家政人员的操作要领，不要求农民学员都能掌握高深的专业术语。

营养配餐员培训设置标准（试行）
职业名称：营养配餐员
职业定义：根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学基本知识配置适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员
职业编码：4-03-04-01
技术等级：本职业共设四个等级，分别为中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、
高级技师（国家职业资格一级）。

基础条件：（1）参加过国家职业标准的研究、开发工作或经相关行业主管部门推荐。

（2）举办高级营养配餐员（三级）培训应具有四级教育培
训经历2年以上并达到一定规模。

举办营养配餐技师（二级）培训应具有三级教育培训经历2年以上并达到一定规模。

举办营养配餐高级技师（一级）培训应具有二级教育培训经历2年以上并达到一定规模。

设置要求：
中级营养配餐员（国家职业资格四级）
高级营养配餐员（国家职业资格三级）
营养配餐技师（国家职业资格二级）
营养配餐高级技师（国家职业资格一级）。

营养配餐师培训计划一、培训目的本培训计划旨在为有意从事营养配餐师工作的人提供全面的培训，使他们具备专业的营养知识和配餐技能，能够为客户提供健康、营养丰富的饮食方案，提高他们的就业竞争力。

二、培训内容1. 营养学基础知识• 营养学的基本概念和原理• 宏量营养素和微量营养素的作用和摄入标准• 不同人群的营养需求和推荐摄入量• 常见膳食营养不良和疾病与营养的关系2. 饮食调配技能• 食材的选购和储存• 食材营养成分的识别和分析• 食物搭配和烹饪技巧• 饮食的口味调配和营养平衡3. 营养配餐师的行业规范• 营养配餐服务的概念和特点• 营养配餐师的职业素养和职责• 与客户的沟通技巧和服务流程• 食品安全和卫生知识4. 营养配餐师的实践技能• 营养评估和饮食计划的制定• 营养配餐方案的策划和执行• 配餐过程中的质量控制和客户反馈处理三、培训教材1. 《营养学》2. 《饮食营养与健康》3. 《食品营养成分分析》4. 《专业营养配餐师实践指南》四、培训方式1. 理论教学• 通过课堂讲授、视频教学等形式，讲解营养学基础知识、饮食调配技能和行业规范等内容。

2. 实践操作• 安排学员进行食材的选购、收纳与储存、食品的烹饪和搭配等操作练习，提高他们的实践能力。

3. 案例分析• 介绍一些实际饮食问题，并引导学员结合理论知识进行分析和解决，培养其分析问题和解决问题的能力。

4. 实习实训• 安排学员进行一定时期的实地实习，让他们在实际工作中得到锻炼和提高。

五、培训师资本培训由具有丰富教学和实践经验的营养学专家和资深营养配餐师担任，他们将为学员提供专业的指导和培训。

六、考核方式1. 理论考核• 定期举行理论知识考试，考核学员对营养学基础知识、饮食调配技能和行业规范的掌握情况。

2. 实践考核• 安排学员进行食材操作练习、案例分析和实地实习，对他们的实际操作能力和问题解决能力进行考核。

七、培训时间和地点本次培训计划预计为期三个月，培训地点设在市区的专业培训机构或大型餐饮企业。

配餐培训计划一、培训目标1. 培训对象：餐厅配餐员工2. 培训目标：提高配餐员工的专业技能和服务意识，提高配餐效率和质量。

3. 培训内容：配餐流程、食品安全和卫生、团队合作、服务技巧等。

二、培训时间和地点1. 培训时间：每周定期举行，持续3个月。

2. 培训地点：餐厅内的培训室或员工休息室。

三、培训内容1. 配餐流程配餐员工需要了解餐厅的配餐流程，包括根据订单准备食材、烹饪食物、摆盘和上菜等环节。

培训内容包括熟悉每道菜的制作方法、标准摆盘方式和配餐时间要求。

2. 食品安全和卫生配餐员工需要了解食品安全和卫生的基本知识，包括食材储存、加工过程中的卫生要求、餐具的清洁消毒等。

培训内容包括食品安全法规、常见食品安全问题及应对方法等。

3. 团队合作餐厅配餐工作是一个团队合作的过程，培训内容包括团队沟通、协调配合、分工合作等。

培训员工要了解团队合作的重要性，培养集体主义精神和团队意识。

4. 服务技巧配餐员工需要具备良好的服务技巧，包括礼貌用语、待客热情、服务细节等。

培训内容包括餐厅服务标准、就餐礼仪、客户投诉处理等。

四、培训方法1. 理论教学针对配餐流程、食品安全和卫生等内容进行理论教学，培训员工了解基本知识和技能。

2. 实操训练配餐员工进行实际操作训练，通过模拟场景和真实工作环境的训练来提高工作技能和经验。

3. 案例分析通过实际案例分析，讲解食品安全事故的案例，帮助员工了解食品安全问题的严重性，提高工作慎重性。

4. 角色扮演通过角色扮演来模拟服务场景，培训员工学习礼貌用语、待客热情等服务技巧。

五、培训评估1. 考试评定培训结束进行考试，考核员工的专业知识和操作技能，评定是否合格通过培训。

2. 实操评估结合实际工作表现，评定员工的实际操作技能和服务态度，进行日常评估和定期考核。

3. 反馈意见培训结束后，进行员工满意度调查，收集员工对培训内容和方式的反馈意见，及时调整和改进培训内容。

六、培训师资1. 培训主讲：餐厅的餐饮管理人员和资深服务员工负责培训主讲工作，根据工作实际，分享经验和技巧。