原料及半成品的热处理机械与设备培训课件

（一）应用
牛奶高温短时（HTST）或超高温 （HUT）杀菌，食品料液的加热杀wenku.baidu.com及 料液的真空浓缩等。
（二）片式热交换器的结构
1.组成
（1）压紧装置： 扳手、螺杆、压 紧板
（2）支承部件： 前支架、导杆、 后支架
（3）换热装置： 换热片、垫圈、 连接管
（4）辅助装置： 热水泵、奶泵、 温度调节系统。
2．按其操作分——固定式、可倾式。
（三）结构
1．固定式夹层锅
圆柱形壳体+半球形（夹层） 壳体。
（1）冷凝液不能完全排出。
（2）锅体过大>500升时， 或作粘稠性物料时，加搅拌 器。（常用桨式或锚式 10~20r/min）
作用：A增加金属片的刚 度。B保证相邻金属片间 距。
（二）片式热交换器的结构
3．换热片
（2）平直波纹片的结构
①组成：板孔、触点、 纹波、垫圈。 ②功用： 波纹：在金属片表面 冲制的花纹。 作用：↗传热系数。由 于波纹的存在，液流 的流向及流速将发生 多次变化，因而能被 坏滞流层。
（二）片式热交换器的结构
3．在压力差作 用下，阀门9打 开，排除真空 桶内的部分不 凝气及冷凝水 使桶内形成负 压。
4．冷凝水排除器连通真空桶与加热室→加热室负压。
一、列管式热交换器
5．送料液于加热管内，排出管内空气。
6．通入加热蒸汽。（以达到320~340mmHg时）
7．加热后的残余蒸汽及冷凝水通过冷凝水排除 器到达真空桶、槽。
现研制：聚四氟乙烯及硅橡胶，能耐300℃高温， 可用1 年左右。
第二节 预煮机械与设备
一、预煮的目的 二、分类 三、夹层锅 四、链带式连续预煮机
第二节 预煮机械与设备
一、预煮的目的
(1)破坏原料中的多酚氧化酶，杀灭污染在原料上的部分微生物。 (2)排除原料中部分水分，减小体积，增强柔软性，方便装罐。 (3)排除原料组织内的空气提高成品的真空度。
4．液体的流动形式及密封垫圈的布置
（2）垫圈的布置
③角孔部位密封垫圈的结构
（二）片式热交换器的结构
4．薄片加工与装配要求
传热片厚1~1.2mm，片间距4~10mm宽，安装时 要求平片在导杆垂直位置（上、下位置），其误差小于 0.2~0.25mm。
如图所示当α＝60 ，片间距为3毫米 ，而倾斜部分距离 为1.5毫米。若垂 直方向移动1毫米 时，一端缝隙将减 小为0.65毫米，因 而引起流速变化,增 加流动阻力。
8．在真空桶外喷淋冷水降温。 （四）特点
* 在负压下加热潜热大，蒸汽消耗量相对减少。 * 在同样的蒸汽压力下加热，加热温度较低，不易焦管。 * 设备散失的热量较少。 * 结构紧凑，传热系数大，能连续操作，适应性强。
二、片（板）式热交换装置
（一）应用 （二）片式热交换器的结构 （三）工作原理 （四）特点
(4)破坏物料的原生质，在榨汁时提高出汁率。脱水时能加快干燥 的速度。
(5)通过预煮，使表皮蛋白质凝固，皮与肉脱离，方便除皮操作。
二、分类
间歇式 预 夹煮 层槽 锅
连续式
链带式
刮板带式 斗槽式
螺旋式 倾水斜平
三、夹层锅
（一）应用：常用于物料的热烫、预煮、调味料的
配制及浓缩。
（二）分类：
1．按其深浅分——浅型、半深型、深型。
3．换热片
（2）平直波纹片的结构
①组成：板孔、触点、 纹波、垫圈。 ②功用：
板孔：构成两种流体的通 道。 橡胶垫圈：A起密封作 用。B保证相邻两片间 距。厚度可调。
（二）片式热交换器的结构
3．换热片
（2）平直波纹片的结构
①组成：板孔、触点、 纹波、垫圈。 ②功用： 注：波纹片的长：宽比值 以l/b=(3~4):1为宜，一般 l=1000~1200mm, b=300~400mm
（二）结构 多程卧式
1．组成 2．说明
（1）壳内管相 互平行，管束 装于两端的管
板上。 （2）顶盖用螺 钉紧固在外壳 上，顶盖与管 板构成分配室 ，分配室被隔 板隔成数个小 室。
列管式热交换器
列管式 热交换
器
一、列管式热交换器
（三）工作过程 1．开启离心水泵，使槽内水循环。 2．水经喷嘴6的射流作用，使管道形成真空。
（三）工作原理
传热片与密封垫圈合理布置，相互配合形成2 条互不相通的流体通道，加热介质与料液在金属片 两边沿着各自的通道交替流动，并在流动过程中通 过金属片进行间接的热交换，从而达到杀菌或浓缩 的目的。
（四）特点
1．传热效率高。
2．结构紧凑，占地面积小。
3．适应能力强。 4．适宜处理热敏性物料。 5．拆洗方便，操作安全卫生。 6．能自动调节，进行连续生产。 7．加热温度>60℃时，易发生脱垫。 8．垫圈易老化，伸长变形，一般耐受120℃左右。 9．垫圈使用寿命短。（three months）
流体流动
在水平方向呈条状薄膜 在垂直方向呈波状流动
（二）片式热交换器的结构
4．液体的流动形式及密封垫圈的布置
（1）液体的流动形式
单侧直流片——同一种流体的进出口在设备的同一侧。
对角斜流片——同一种流体进出口在对角线的两角孔位置。
（二）片式热交换器的结构
4．液体的流动形式及密封垫圈的布置
（2）垫圈的布置 ①分类 角孔橡胶垫圈 板框橡胶垫圈 ②布置
** 垫圈只是固定在金属片的一侧。
** 同一片上的4个孔，2个角孔垫圈密封，2个用板 框垫圈密封。 ** 相邻2金属片的同侧角孔，分别用角、板封。 ** 垫圈布置完毕，必须保证金属片压合后，构成两 种互不相通的冷、热流体进出通道。即左侧角孔走 一种流体，右侧角孔走一种流体。
（二）片式热交换器的结构
（二）片式热交换器的结构
2．装配关系
（二）片式热交换器的结构
3．换热片 （ 1mm厚）
（1）分类
按冲压花纹分
波纹片（条流） 网纹片（网流）
按流体流动方向对 直角 流斜 式流式
（二）片式热交换器的结构
3．换热片
（2）平直波纹片的结构
①组成：板孔、触点、 纹波、垫圈。 ②功用：
触点：在金属片表面装置 若干突缘，形成多个支点。
第五章 原料及半成品的热 处理机械与设备
重点：预煮机械及热处理机械的结构和工作原理。 难点：片式热交换装置的结构及工作原理。 要求：讲授常用预煮机及热处理机械的结构及工作 原理。
第一节 热交换设备
第二节 预煮机械与设备
第一节 热交换设备
一、列管式热交换器 二、片式热交换装置
一、列管式热交换器
（一）应用：用于番茄汁、果汁等的加热及牛奶的巴氏杀菌。