园艺产品贮藏运销学

一、园艺产品贮藏运销学定义：是研究园艺产品采收以后生命活动规律、贮藏保鲜方法、运输与销售技术与方法的学科。

性质：综合性的、应用性的学科。

以采后生理学的理论为基础，涉及植物学、植物生理学、生物化学、微生物学、食品化学、化工原理、建筑学、物理学及生物技术等多门学科。

意义：科技、经济、社会不断发展。

产生了人类生存的危机目前世界公认的四大危机①人口②食物③环境④能源。

人口和食物之间的平衡问题。

①增加园艺产品的产量①增加食物的供给②减少园艺产品的采后损失②控制人口的增长。

学习意义园艺产业迅猛发展园艺产品：水果、蔬菜及花卉。

果蔬是副食品、农产品，也是加工原料。

米袋子工程：解决全民主食和温饱问题菜篮子工程：解决居民的副食和营养平衡问题餐桌子工程：解决全民健康、食物营养与安全、方便快捷的厨房革命社会对园艺产品贮藏运销的需要①身体需要：是人体营养的主要来源②客观需要：延长园艺产品的供应期，平衡淡旺季，保证园艺产品周年供应，解决地域问题。

③经济需要：是生产与销售的中间环节，是丰产而且丰收的关键：1.减少损失2.提高产品附加值3.提高农民收入4.增强国力5.提高经济收益国内外果蔬保鲜贮运现状1.发达国家现状①生产专业化、区域化②技术与设备先进③健全的质量和食品安全监控体系2.专业化、区域化规模化①在最适合的地区栽种②专业化种植农业三化机械化环保局标准化3.三个部门负责FDA农业部我国园艺产品的贮藏加工现状1.产量大幅度提高2.园艺产品商品化的小国（果蔬贮藏能力不足，商品化率低）3.贮藏保鲜水平落后4.加工环节薄弱，加工水平落后问题①贮藏能力严重不足②贮运保鲜技术落后③损失严重④设备与技术落后⑤农药残留及质量问题突出差距①技术差距②关键技术③关键设备④创新能力产业差距①企业规模②竞争能力③企业家素质我国园艺产品贮藏运销业的发展方向①产品总类发生转变②产品保鲜技术向综合控制的方向发展③标准化、自动化、配套化以及有机（绿色）化④推行标准化生产和从果园到餐桌的食品安全质量监控体系⑤加强品牌意识⑥加强果蔬保险的研究与技术推广1、未来我国果蔬采后流通一定需要冷链的专业化公司2、未来我国果蔬采后需走冷藏结合气调之路3、未来我国果蔬采后流通一定需要信息化4、影响产品市场竞争力二、园艺产品品质影响人们生活质量品质：①风味物质②营养物质③色素物质④质构物质（一）风味物质：酸、甜、苦、辣、香、涩、鲜①香味物质：醇、酯、醛、酮和萜类等化合物，大多挥发性物质多具有芳香物质②甜味物质：蔗糖、果糖、葡萄糖甜度100 173 74吸湿性葡萄糖＜蔗糖＜果糖手持糖度折光仪测的是可溶性总糖③酸类物质：柠檬酸、苹果酸、酒石酸。

果蔬贮藏运销：就是果蔬在采收后，为了保持其新鲜状况而采取的一系列措施及处理呼吸作用：是指生活细胞内的有机物在酶的参与下，逐步氧化分解并释放出能量的过程。

依据呼吸过程中是否有氧的参与，可将呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类型，其产物因呼吸类型的不同而有差异。

呼吸热：呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。

呼吸跃变：有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。

呼吸强度：是衡量呼吸作用强度的一个指标，定义为在一定的温度下，单位时间内一定重量的果蔬产品吸收的氧气或放出的二氧化碳的量，或者消耗释放呼吸热的量，有时也称呼吸速率。

呼吸商（RQ）：营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。

温度系数：在生理温度范围内，温度升高10℃时呼吸强度与原来温度下呼吸强度的比值即为温度系数，用Q10来表示，一般果蔬Q10＝2~2.5。

预冷：是采用一些技术措施，将采收的新鲜园艺产品在运输、贮藏以前迅速出去田间热，将产品温度降低到接近运输和贮藏要求温度的过程。

低温伤害：包括冷害和冻害，冷害是冰点以上的不适宜低温对果蔬产品造成的伤害，冻害是冰点以下的低温对果蔬造成的伤害。

集装箱：是一种货物运输设备，具有足够的强度，能长期反复使用；在途中转运时，不搬动容器内的货物，可以直接换装，已达到快速装卸；便于货物装满和卸完；具有1立方米以上的容积。

贮运病害：指在贮运过程中发生、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显症状，混进贮运过程中才发病或继续危害的病害。

果品蔬菜的冷链流通：果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地保持果蔬品质的流通措施。

生理休眠：器官内在因素引起的休眠，是从块茎类产品表面伤口愈合、鳞茎类产品表面形成革质化鳞片开始直到产品具备发芽能力的时期。

园艺产品贮藏运销学1.成熟是指果实生长的最后阶段，在此阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。

2.衰老是植物的器官或整个植株体在生命的最后阶段，组织细胞失去补偿和修复能力，胞间的物质局部崩溃，细胞彼此松离，细胞的物质间代谢和交换减少，膜脂破坏，膜的透性增加，最终导致细胞崩溃及整个细胞死亡的过程。

3.呼吸作用是指呼吸底物在一系列酶的作用下将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，吸收氧气释放二氧化碳和能量的过程。

论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。

答：呼吸作用与果蔬贮藏关系极为密切，呼吸停止，表明果蔬生命的终结，便丧失了贮藏保鲜的意义；但是，呼吸代谢旺盛，也不利于果蔬的贮藏。

可见，呼吸作用对于果蔬贮藏具有正、负面的影响。

正面影响表现为：供给生命活动的能量；抵抗病原菌的伤害；促进伤口愈合；氧化分解有害的中间产物。

负面影响表现为：消耗体内的贮藏物质；放热使环境中的温度升高；加速成熟衰老进程；改变环境中的其他成分比例，O2 和CO2 浓度不适当时，易造成气体伤害。

4.呼吸跃变：在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。

5.蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植物体的表面，从体内散发到体外的现象。

影响蒸腾的因素：⑴自身因素：比表面积、种类、品种和成熟度、机械伤、细胞的保水力。

⑵环境因素：相对湿度、温度、风速。

蒸腾作用及其对农产品的影响：蒸腾与失重、失水引起代谢失调、失水降低耐贮性和抗病性。

6.影响果蔬贮藏贮藏性的因素。

⑴自身因素：①种类和品种：不同种类果蔬的贮藏性差异很大，同一种类不同品种的果蔬贮藏差异很大；②成熟度或发育年龄：每种果蔬都有其适宜的成熟采收期，采收过早或过晚，对商品质量及贮藏性都产生不利影响。

③田间生长发育状况：树龄、果实体积、植株负载量、结果部位。

⑵采前因素：①生态因素：温度、光照、降雨、土壤、地理条件；②农业技术因素：施肥、灌溉、喷药、修剪和疏花疏果。

一、名词解释花卉保鲜：是研究观赏植物采后生理生化变化规律与环境因子之间的关系，以及延缓衰老进程，提高流通质量的技术措施。

成熟：指果实生长的最后阶段，果实充分长大，养分充分积累，已经完成发育并达到生理成熟。

衰老：代谢从合成转向分解，导致老化并且组织最后衰亡的过程。

呼吸作用：生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。

呼吸跃变：园艺产品在采后初期，呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降。

（跃变型：苹果、梨、桃、番木瓜、香蕉、芒果、杏、李、西瓜、甜瓜）非呼吸跃变：采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化缓慢，不形成呼吸高峰。

（非跃变型：柠檬、柑橘、菠萝、草莓、葡萄、黄瓜、菊花、石刁柏、千日红）呼吸强度：单位数量植物组织、单位时间的O2消耗量或CO2的释放量。

呼吸系数（呼吸商RQ）：呼吸作用过程中释放的CO2与消耗的O2在容量上的比值。

（RQ=1--→葡萄糖；RQ>1--→有机酸；RQ<1--→脂肪酸）耐藏性：果蔬保持其固有的品质、重量和营养的特性。

蒸腾作用：水分以气体状态，通过植物体表面，从体内散发到体外的过程。

失重：贮藏过程器官的蒸腾失水和干物质损耗，所造成重量减少。

成熟度：幼小植物的蒸发量较大，随着生长和组织的充实，蒸发逐渐减少。

休眠：植物在生长发育过程中遇到不良条件时，为了保持生存能力，有的器官会暂时停止生长的现象。

被动休眠：由于环境条件不适引起的，一旦遇到适宜的发芽条件即可发芽。

冻害：植物组织置于低于标准的临界温度但高于其冰点的温度下出现的生理失衡的症状。

冷害：冰点以下的低温引起的园艺产品的伤害。

相对湿度：空气中水分的百分比或水气压占此湿度和压力条件下饱和水分百分或水气压的比例。

气调贮藏：指改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分（增加CO2的浓度或降低O2的浓度）来贮藏产品的一种方法。

二、填空、判断0，抑制乙烯生成的有HQS和HQC。

1、水分失衡的原因：细菌造成的茎堵塞-------杀菌剂；生理造成的茎堵塞-------酶抑制剂、调节PH、Ca(NO3)22、鲜切花保鲜剂：预处液、催花液、瓶插液。