湘菜凉菜菜谱鸡的做法与配方资料汇编

凉拌鸡肉家常做法材料准备：土鸡，熟芝麻，熟花生米，生抽，小葱，香菜，蒜蓉，朝天椒，香醋，香油具体步骤：第一步：上锅放入适量清水，鸡洗净放入锅内，盖上锅盖用中火煮至鸡熟。

第二步：将煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

第三步：将辣椒、葱、香菜切碎，花生米一般压碎。

第四步：取个碗加入生抽，辣椒油，醋，香油第五步：加入花生米、芝麻、香菜、葱成香汁料第六步：取出泡晾的鸡剁成块盛盘第七步：将之前调好的香汁料淋在鸡块上面。

第八步：上桌开动啦鸡肉的做法辣子鸡丁配料:鸡肉500g、干辣椒一小碗、葱2棵、姜2颗、蒜2粒、花椒适量、八角2粒、料酒适量、生抽适量、老抽2、3滴、砂糖一勺、熟芝麻少许烹饪步骤:1.备齐所需食材，干辣椒切段、葱切段、姜切片，蒜切小粒2.鸡肉用1/3的葱姜蒜、料酒、酱油、盐腌十分钟左右3.热锅放油量多一些4.油烧八分熟倒入鸡块炸至变干金黄色5.炸好的鸡丁捞出备用6.锅内就少许油小火慢慢炒香葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒，待香味四溢放入鸡丁翻炒片刻7.倒入适量的料酒、酱油，砂糖翻炒均匀，最后关火放入葱段炒匀关火8.装盘撒上少许芝麻菜谱小贴士: 炒香佐料和辣椒的时候用小火慢慢的多炒一会，肌肉需要提前码一下更入味宫保鸡丁配料:鸡脯肉250克、花生米50克、鸡蛋1个、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒8克、花椒5粒、豆瓣酱30克、盐2克、生抽10克、老抽10克、料酒20克、淀粉20克、鸡粉3克、胡椒粉5克、白糖10克、醋5克烹饪步骤:1.将葱，姜，蒜切片。

2.选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

4.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热）放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。

【每日菜品】湘菜中鸡的十种做法鸡是湘菜中最普通的食材，可以说没有哪家湘菜餐厅的菜谱里面没有鸡的菜品。

传统湘菜里面的五圆整鸡，麻辣仔鸡卖到了世界各地。

桐庐私房鸡卖点：这道菜有点类似于外婆神仙鸡的做法，不同的是烹调时，我们只加入了非常少量的调料，而没有加入复杂的调料，所以菜肴呈现出来的就是鸡和猪蹄的本味。

鸡的腌制方法非常特别，加入了大量蔬菜料和咖喱粉，异味全无，而且香味浓郁。

水台：小笨鸡（净重900克）1只处理干净；猪蹄500克处理干净，剁成10块。

打荷：小笨鸡放入盆内，加入腌料（圆葱丁、西芹丁、香菜段各50克，姜片、大蒜子、盐、咖喱粉各10克，白豆蔻、香叶各2克，鸡粉、味精各6克）和水（没过表面）浸泡12小时。

炉头：1.猪蹄放入冷水锅内，加入葱段、姜片各15克，白酒30克，大火烧开，捞出控水。

2.取一个大沙锅，将猪蹄放入沙锅内垫底，然后将鸡放在猪蹄上，倒入汤料（鸡汤300克，白糖3克，盐10克，鸡汁、鸡粉各5克调匀），不盖盖子，放入烤箱内（面火150℃、底火180℃）烤制（烤制期间，每半个小时将鸡翻个身，保证背部和腹部都能上色）2小时，撒枸杞2克上菜。

鲜鲍炖活鸡鲜鲍炖活鸡选料为当年散养的小公鸡和胶东活鲍鱼，调料则只有花生油、葱、姜、盐和酱油。

初加工时要将小公鸡（净重一斤半左右）宰杀治净，剁成块，然后用清水冲洗两遍，把剁出来的骨渣洗掉。

鲍鱼去壳、内脏，刷掉黑膜成淡黄色。

之后起锅下少量花生油，加葱姜片等料头爆香，下入鸡块、鲍鱼急火快炒，炒至鸡肉发干、变清爽，下入1200克矿泉水，急火烧开，转慢火炖10分钟至汤浓时停火，取一部分汤放入高压锅中，加入鲍鱼，汤要没过鲍鱼，上汽后小火压10分钟，然后一起倒回鸡块锅中，再次开小火炖10分钟，然后急火收汤，待汤汁变得像小米稀饭一样稠时，下入盐、酱油搅匀，撒香葱末，出锅装盘即可。

成菜中的鲍鱼软糯、鸡块鲜美，汤汁浓郁挂口，菜品色泽红亮。

此菜调料简单，因此对于原料和烹饪手法要求较高，其中有几点秘诀是成败关键。

湘菜鸡怎么做美味好吃有营养鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，吃法有很多，炖、煮、酱、炸、煎、烤等都可以，不同的做法演变出千变万化各种风味来。

店铺给大家分享湘菜鸡有哪些做法，希望大家喜欢。

湘菜鸡的美味做法：辣子鸡材料整鸡1只或鸡腿1盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。

2、干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。

3、锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。

4、油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。

湘菜鸡的好吃做法：魔都湘味鸡材料鸡腿3个、彩椒少许、鸡蛋1只、淀粉、醋、糖、味精、姜末、蒜末、生抽、料酒、胡椒粉、干辣椒做法1、首先鸡腿拆骨、切块，加少许盐、胡椒粉、料酒、蛋液、腌制一会。

2、彩椒切大丁，把蒜末、姜末、葱花、醋、白糖、味精、生抽一起放在一个小碗里调制一下备用。

3、腌制好的鸡块用淀粉抓匀，放入180度油温炸之金黄色捞起沥油。

4、锅里少许油煸炒彩椒装盘备用。

5、再留少许油煸炒干辣椒，然后把刚才调制好的调料倒入锅里，加少许水煮开滚之浓稠状，倒入鸡块彩椒一起翻炒，即可出锅装盘! 湘菜鸡的简单做法：啤酒鸡材料鸡400克，青椒1只，红椒1只，啤酒500克，酱油10克，糖5克，盐4克，油3克做法1. 鸡洗净切块，加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀，腌渍30分钟;青椒和红椒洗净切片。

2. 锅内放油，油热后放入腌好的鸡肉块，煸炒至鸡肉变色。

3. 倒入啤酒，再放少量酱油和一小勺糖，煮至肉烂。

4. 煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒，放适量的盐，略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅。

湘菜土鸡怎么做好吃美味有营养土鸡一般就会指散养的，没有喂饲料，比较纯天然的鸡，大家认为它的营养价值更好，常常愿意花更多的前来购买土鸡。

店铺给大家分享湘菜有哪些土鸡做法，希望大家喜欢。

湘菜的土鸡家常做法：红烧土鸡块食材准备土鸡半只，葱姜适量，老抽适量，孜然少许，八角少许，桂皮，料酒，冰糖，蚝油，青红椒，生抽少许。

方法步骤1、将鸡腿切块加入料酒腌制半小时，青红椒切块待用;2、葱打结待用，姜切片，锅中烧热少许油，放入鸡块煸炒至变色;3、然后加入生抽，老抽，蚝油和适量水，放入香料和葱;4、中火焖煮15分钟，加入少许冰糖，青红椒翻炒后出锅即可。

湘菜的土鸡营养做法：木耳炖土鸡食材准备土鸡半只，黑木耳适量，盐，胡椒粉，料酒少许，大白菜，生姜片少许，葱白适量。

方法步骤1、将土鸡洗净后剁块，汆烫后待用;2、锅中烧热少许油，煸炒鸡油去掉油渣;3、然后放入葱姜爆香，下入鸡肉翻炒，加入料酒炒至鸡肉出油4、然后加入开水，烧开后转入炖锅中，小火慢炖2小时;5、鸡肉炖烂后加入盐，泡发木耳炖煮5分钟，然后加入白菜也盖锅焖几分钟;6、出锅后加入适量胡椒粉调味即可。

湘菜的土鸡简单做法：土鸡煲食材准备土鸡半只，香菇适量，莲藕，栗子，青红辣椒，葱姜蒜适量，豆瓣酱适量，生抽少许，老抽适量。

方法步骤1、将鸡肉切块，鸡皮切掉待用，夹肉洗净;2、锅中发那个如适量水烧开，放入鸡肉煮至字啊此沸腾，冲洗干净;3、锅中放入鸡皮炒出油，去掉渣，放入葱姜蒜煸炒，然后倒入鸡块加豆瓣酱翻炒;4、加入适量料酒，生抽，老抽，翻炒后将鸡块倒入砂锅中;5、然后加入适量水没过鸡肉，大火煮开，小火炖20分钟，然后放入栗子再炖20分钟;6、莲藕去皮，青红椒切片，放入藕，大火让其出汁，将香菇倒入陶瓷锅中;7、小火炖10分钟，加入青红椒，盖盖焖煮5分钟即可。

特色湘菜菜谱做法大全花样特色鸡的做法1、老姜鸡特色：肉质细嫩，姜香浓郁。

原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油，香油。

水淀粉，鸡汤各适量。

做法：（1）鸡腿剁成块，用开水焯好。

（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。

2、东安子鸡特色：鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香原料：嫩母鸡1只1000 克，红干椒10克，葱、姜各25 克做法：（1）将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉剔去全部鸡骨，切成4厘米长，1厘米宽的条，用湿淀粉上浆，柿子椒去子切长丝，干辣椒，老蒜切末，花椒拍碎。

（2）锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝，姜丝，柿子椒丝，蒜末，花椒一起煸炒，再下入鸡条煸炒，加入味精，盐，醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。

3、酸辣鸡丁特色：鲜咸醇香，酸辣适口。

原料：鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克味精2克，料九3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。

做法：（1）、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。

柿子椒切块。

起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。

（2）、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。

4、面包鸡排特色：外酥里嫩，咸香适口。

原料：鸡胸肉250克，面包渣300克，料酒2克，盐3克，葱，姜各2克，鸡蛋液6克，油80克，干淀粉适量。

做法：（1）将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐，料酒，葱姜片腌约30分钟。

逐片粘鸡蛋液，干淀粉，面包渣，按实。

（2）起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，炸至金黄色捞出装盘。

5、龙凤葡萄珠特色：色形悦目，味道鲜美。

鸡胸肉250克，草鱼肉250克，油菜叶300克，葱汁，姜汁各20克，鸡蛋1个，盐，味精，老抽酱油，绿菜汁各少许，白醋适量，淀粉50克，番茄酱20克白糖50克，油100克。

厨房美食菜谱：凉拌土鸡的做法
过年的时候回到乐至老家老妈让我杀鸡，于是我一边烧水一边杀鸡，老妈说小王把鸡杀了一半拿来凉拌你爸爸喜欢吃凉拌的，一半留到过几天炖。

说实话这鸡有点重8斤哦。

都是粮食喂出来的。

这鸡肉是比街上卖的香。

食材
主料：
土鸡半只
辣椒油适量
盐适量
生抽适量
白糖适量
藤椒油适量
味精适量
熟芝麻适量
蒜2办
芹菜2根
大葱1根
步骤
1.鸡杀好打整干净，宰成2份留一份，剩下的一份宰
成小块
2.将鸡肉宰好放锅里泡去血水
3.锅里烧水煮好鸡肉
4.捞出备用
5.芹菜大葱蒜洗净切好备用
6.把鸡肉倒入盆中
7.放入蒜末
8.芹菜和大葱
9.再放入辣椒油
10.和生抽
11.以及藤椒油
12.放入白糖和芝麻
13.拌匀
14.装盘，即可上桌
小贴士：鸡肉要用水泡去血水。

凉拌鸡的家常做法简单又好吃把鸡肉和竹笋搭配一起用来凉拌的做法，简单易学，而且味道非常好吃呢，特别是笋子。

下面一起来看看凉拌鸡的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作凉拌鸡的食材凉拌鸡的做法步骤1.准备好材料2.鸡肉放入锅中煮熟3.笋子切片备用4.切片的笋子煮熟备用5.将煮好的笋子放入碗底备用。

6.鸡肉晾凉厚撕小块放在笋子上7.然后放入切好的葱段和蒜末8.酱油，辣椒油，味精，糖调成汁备用9.将调好的汁浇到准备好的鸡肉和笋子上拌匀即可。

凉拌竹笋丝的做法推荐做法一凉拌竹笋的材料竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。

凉拌竹笋的做法1、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。

锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。

2、大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用。

3、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

做法二原料：笋干100克，胡萝卜1根，盐、生抽、醋、香油少许步骤：1、笋干洗净，用温水泡发一夜(泡的时间长些没关系，我泡了一天一夜，泡的时间越长越容易烧透)，洗净后切成条状。

胡萝卜洗净切丝。

2、锅中烧好水，将切好的笋干和胡萝卜一齐倒入焯水3分钟。

3、将焯好水的笋干和胡萝卜丝盛出放入小碗中，加入1勺盐，1勺香油，1勺生抽，一勺醋，调味并搅拌均匀即可食用。

小贴士：1、笋干需要提前12个小时用温水浸发，是为了去除笋干中的酸味。

如有必要中间换1-2次水，保持清澈。

2、调料中可根据个人喜好，加入辣椒油，芝麻酱等调料。

凉拌鸡片营养又简单的做法
很多人都喜欢吃凉拌鸡片，平常可以多学习简单的做法，就能买食材回家做营养的凉拌鸡片。

下面是小编为你整理的凉拌鸡片的做法，不放一起动手试试吧!
凉拌鸡片食材准备
凉拌鸡片做法步骤
1.鸡胸肉切成均匀的肉片。

2.打入一只蛋清放入食盐和淀粉。

3.将淀粉均匀的裹住每一片鸡肉。

4.将火力开到最低限度，把鸡肉片逐个下到锅中。

5.等下完全部肉片，再下入黑木耳和蒜薹段焯水。

6.鸡肉熟了之后，将所有的食材捞出放入凉水里冰一下。

7.取调味盆，将食材沥水捞出，加入双椒油、芝麻油和食盐，拌匀即可食用。

鸡肉的营养价值
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。

此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。

去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。

但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

七款冷菜鸡肴，凉拌鸡原来这么多做法厨师行业人才辈出，如果你不努力，或许就会被努力的人超过，坚持看一年我们的菜单内容，我们给你保证，涨工资绝不是梦想，只要你经常把在我们平台看到的菜，在工作中多练习，一定会得到很大的提升！厨师是一个做到老学到老的职业，让我们共同努力，锻炼技能，磨砺厨艺，成为高薪大厨！每天都有好菜学习哦！香妃白切鸡原料：净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。

调料：盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。

制作：1.鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。

2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。

3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。

蓉城口水鸡主料：土公鸡200 g辅料：笋丝100g味型：红油麻辣制法：A.将10000 g水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角10g、香叶3g、白蔻10g、花椒5g、辣椒20g、盐200g、姜50g、葱100g），再放入洗净的鸡（去头、去脚、去内脏，提前入开水锅中飞水备用）小火煮5分钟关火加盖闷30分钟左右后捞起，鸡用托盘装好，在用浸湿的纱布将其盖好自然冷却后备用。

B.把珍笋改刀成5cm长短的丝，飞水后用流动清水冲8小时左右后，再入锅中飞水用冰水冰镇凉后捞起备用。

C.把放凉的笋丝放入盘中打底，放凉的土公鸡砍成6cm长、0.5cm宽、1cm厚的条放在笋丝上面，淋入调好酱汁，点缀即可。

酱汁比例：伍田牛肉酱1瓶、蜂蜜100g、糖25g、鸡粉60g、味精60g、鲜露200g、高汤400g、芝麻酱100g、香油100g、红油、花椒面20g、蒜泥适量椒麻鸡白切鸡对于食客来说没有太多吸引力，于是我们特别熬制了一款椒麻味的浸鸡水。

用它浸泡后的鸡鲜味十足，带有轻微的花椒和芥末味。

用料：A料（纯净水10千克，古越龙山花雕酒、港顺浓缩鸡汁各1千克，家乐鸡粉、六月鲜酱油各400克，太太乐鲜味宝200克），五丰黎红花椒油、家乐麻辣鲜露各600克，芥末油60毫升。

东安鸡的正宗做法
东安鸡是湖南东安县的一道传统名菜，以鸡肉鲜嫩、酱香浓郁而闻名。

下面就为大家介绍一下东安鸡的正宗做法：
材料：
- 母鸡一只，重约2-3斤；
- 腌制料：盐、葱、姜、料酒、鸡精适量；
- 蒸制料：大蒜、紫苏叶、红椒圈、花椒粒适量；
- 调料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱油、郫县豆瓣酱醋、郫县豆瓣酱甜辣汁适量。

步骤：
1. 鸡宰杀后洗净，剁成2-3厘米见方的块状，用腌制料腌制
30分钟入味。

2. 将鸡块码放在蒸盘上，撒上蒸制料，上锅蒸10分钟。

3. 蒸制期间，取一炒锅，加热后倒入调料，调料炒香后倒入湿锅炒匀，加入适量的水，煮沸。

4. 取出蒸好的鸡块，鸡块放入调料锅中，煮至汤汁浓稠即可装盘。

5. 另起一锅，加热后砂锅下锅，加入蒸鸡的汤汁与调料，小火炖至酱汁入味即可关火。

6. 最后，将炖好的酱汁倒在鸡块上即可。

这样一道正宗的东安鸡就完成了。

东安鸡以其口感鲜美，酱香浓郁深受大家喜爱。

希望大家能够动手尝试一下，亲自品尝这道美味佳肴。

厨房美食菜谱：凉拌鸡的做法
凉拌鸡怎样煮即能煮好又不烂市场卖的四川凉拌菜吃起来很香，为啥吃起来有种特别的味道做凉拌的木耳需要煮熟吗?还是只需要用冷水泡半小时就可以做凉拌了。

食材
主料：
鸡1只
大葱适量
味精适量
花椒粉适量
油辣子适量
酱油适量
醋适量
步骤
1.鸡清洗干净
2.锅中加水
3.下鸡加锅盖煮好
4.那出分3块
5.去毛
6.锅中加大葱
7.鸡切小块
8.放油辣子。

花椒粉。

味精。

酱油。

醋
小贴士：使用整鸡腿，肉比较多的那种。

把它先切成几块，然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮末，再接着用小火煮熟，什幺佐料都不用放。

煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝。

注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道。

往鸡丝里加盐，酱油，醋，少量的胡椒粉。

葱姜蒜的末和花椒一起在热油里爆香然后浇到鸡丝上，最后撒一点香油，放点碎香菜点缀，爱吃辣的可以放辣椒油或者辣椒面，拌在一起就好啦。

其实夏天吃还可以和黄瓜丝一起拌，我有时还放西瓜皮丝，这样就成三丝了，夏天吃特别清凉。

天气凉了后也可以就拌鸡丝。

腊鸡各种湘菜家常食谱烹饪技巧腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产，又以湖南永州崖柏腊味之腊鸡最出名。

下面就是小编给大家带来的腊鸡各种湘菜家常食谱烹饪技巧，希望大家喜欢!一、腊鸡怎么做好吃之香菇炖腊鸡材料油适量，盐适量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升、胡椒粉5克，鸡精5克，姜10克，陈皮20克、醋10毫升，葱10克，蒜10克、腊鸡1000克，香菇100克，做法1、香菇用温水泡发后洗净，腊鸡切块备用。

2、热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一块陈皮，将切好的鸡块放进去，加入料酒、醋、盐、胡椒粉一起炒香。

3、倒入适量的清水，大火烧开，撇去泡沫，转中火炖20分钟，再加入香菇炖10分钟。

4、最后淋入葱段和鸡精即可出锅。

5、放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味。

6、加入适量的醋有利于钙质的分解。

二、湖南腊鸡怎么做好吃食材准备干辣椒50克，腊鸡500克，油、酱油、盐、豆豉适量。

做法步骤1、把干辣椒放水鲜泡一下，腊鸡切成块状。

2、锅中放入油，油热后放进腊鸡。

3、然后加入适量的豆豉炒一下，再放进干辣椒。

4、最后加入适量的酱油和盐即可。

小贴士豆豉和腊鸡都是咸的，出锅前尝一尝，用不用放盐。

三、腊鸡怎么做好吃之蒸腊鸡食材准备腊鸡1只，香葱适量。

做法步骤1、鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。

2、将腊鸡上面的沾有的物质煮掉以后，放在蒸屉上蒸，在腌制的时候腊鸡就很入味了，不需要再有什么调味料了，也可以少量的干红辣椒。

3、大火蒸15分钟到20分钟，观后撒上香葱即可。

四、腊鸡制作方法腌制将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

烘制将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上;从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。

这样做有利于鸡腔内的污水流净。

然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。

厨房美食菜谱：口水鸡的做法
口水鸡属于川菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

做为年夜饭餐桌上的一道凉菜，是不是特别的下酒呢？
食材
主料：
三黄鸡1只
花生
黄瓜1根
油适量
葱适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
蒜适量
辣椒面1勺
味极鲜适量
醋适量
白糖适量
熟芝麻适量
香油适量
料酒适量
冰块适量
步骤
1.三黄鸡一只，去掉鸡尖，把鸡摘洗干净。

将鸡冷水下锅，水开后撇净浮沫，加入料酒、葱姜、八角一个加盖煮开15分钟，关火再焖10分钟。

2.把冰块泡在水中，将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干。

3.接下来准备调料。

另起锅，冷锅放油油没过花生米，中小火炸至花生米表皮微泛黄。

4.捞出晾凉备用。

5.辣椒面和熟芝麻放入碗中。

6.锅中加适量油，放入葱段、姜片桂皮、香叶，小火加热至香。

7.然后用漏勺捞出配料，将油冲入辣椒碗中。

8.把蒜拍碎，将蒜蓉、味极鲜酱油、醋、糖、盐放入碗中拌匀。

9.黄瓜切片铺入盘中
10.冰水浸泡好的三黄鸡斩块码放在黄瓜片上。

11.把拌匀的调味汁浇在上面，可放入冰箱冷藏后再食用。

小贴士：放入冰箱冷藏后口感更佳。

厨房美食菜谱：东安鸡的做法
东安鸡是国宴菜谱之一，是一道传统的湘菜，酸辣可口，色香味俱全，油而不腻。

这道菜因为产于湖南省东安县而得名。

食材
主料：
三黄鸡
子姜1块
红辣椒适量
辣椒粉适量
淀粉适量
食用醋200ml
食盐适量
油适量
步骤
1.三黄鸡一只，清理干净
2.配料备用
3.将鸡焯水
4.稍微冷却斩件
5.生姜辣椒切丝
6.淀粉调好
7.锅里放油，将鸡炒干水，加入醋
8.烧开后加少量的水，放入生姜辣椒，辣椒粉和盐，继续煮
9.煮十分钟左右，放入淀粉勾芡即可
小贴士：1:喜欢吃酸的可以多放醋再加少量的水（焯鸡的水）
2:淀粉可以不放
3:汤不能烧干了。

凉鸡的做法是怎样的每个人都无法抵挡饮食的诱惑，每天的饮食对于每个人来说都是特别重要的，它不仅提供给我们营养，还能使我们的身体变得更加的健康，但是想要使我们的饮食质量得到提高，我们平时就要多吃些不同的食物，其中肌肉就是我们平时经常能吃到的食物，而且鸡肉的做法有很多，其中凉鸡就是很多人喜欢的一种，下面一起了解下凉鸡的做法是怎样的。

凉鸡的做法主料：家乡土鸡一只配料：生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精。

调成汁备用。

比例可以根据个人口味合理搭配。

（关键是哪样调料都不能少。

）香葱、香菜姜末、蒜末花生碎白芝麻制作过程：将白条鸡洗净，煮20分钟，取出放凉水中20分钟（关键），放凉取出，切块摆盘备用；将生抽、香醋、辣椒油、花椒油、香油、糖、盐、味精调好的汁按顺时针的方向慢慢撒在鸡块上；姜末、蒜末、香葱、香菜按顺序撒盘上；再撒花生碎；最后撒上炒过的白芝麻，一盘凉鸡就制作好了。

注意事项：制作滇味凉鸡选的鸡最好是家乡产的小嫩鸡；制作中，煮好的鸡要放凉水中放凉20分钟后才能使用；调制汁过程中的比例要掌握好。

生鸡肉挑选首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。

一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。

注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

其实在平时生活中很多美味的食物如果自己亲自动手做起来一点都不难，上面就是对凉鸡的做法的怎样的介绍，平时喜欢吃鸡肉的朋友不妨按照上面的方法进行制作试一试，食物的不同做法带给我们的味觉体验也是不同的，而且经常变换食物的做法也能让我们有更多的新鲜感。

芙蓉鸡片正宗做法
芙蓉鸡片是一道具有浓郁湖南特色的经典菜品，制作过程繁琐但口感鲜嫩多汁，下面就为大家介绍一下芙蓉鸡片的正宗做法。

首先，准备好所需食材：鸡脯肉250克、青椒、红椒、黄瓜各半个、姜蒜各适量。

接下来，先将鸡脯肉切成薄片，然后用盐、料酒、生粉抓匀腌制10分钟，使其入味。

然后，将青椒、红椒、黄瓜切成细长丝备用。

接着，将姜蒜切末备用。

然后，将鸡脯肉放入沸水中焯水，捞出备用。

接着，热锅加入适量油，放入姜蒜末炒香。

然后，依次将青椒、红椒、黄瓜丝放入炒熟。

接下来，将焯水的鸡脯肉放入炒匀。

然后，加入适量盐、鸡精、生抽、糖调味，翻炒均匀。

最后，将鸡脯肉盛出，用火腿肉丁、葱花装饰即可。

这就是芙蓉鸡片的正宗做法，希望大家能够尝试制作这道美味的湖南菜品。

享受美食的同时，也能感受湖南独特的风味。

8款凉拌鸡的菜式，让你认识什么才是真正的辣子鸡今天给大家介绍的招牌旺菜与以前有点不同。

这种不同之处就在于今天介绍的菜肴的原料基本上是相同的，原料就普通的鸡。

中国的菜系中，以鸡做成的名菜还真是不少，但是今天给大家介绍鸡肉类的菜肴却是与众不同的，下面就来看看这些创新旺菜是如何制作而成的吧。

鲜鸭血焖鸡杂制作：1、把鸡杂切成片，入盆加盐、料酒、少许的酱油和生粉拌匀码味。

把鸭血切成小条，在沸水锅里汆一水后，捞出待用。

2、净锅里放猪油和菜油烧热，先下泡姜粒、泡豇豆节和蒜米爆香，再下鸡杂炒散籽，边炒边加放美人椒圈和甜椒块，放入鸭血条后烹适量清水，用胡椒粉、十三香、东古酱油、味精、白糖和盐调好味，起锅前撒入芹菜节、香菜节，装盘即成。

酸菜芍皮鸡制作：1、将黄油鸡宰杀治净，剁成块入锅汆水后，同酸菜一并放入汤锅里，煲3小时备用。

2、取红苕淀粉调成糊，在锅里开小火摊成苕皮，待用。

3、把苕皮放入炖鸡的汤锅里，调成咸鲜味后，撒入少许青椒圈，搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

原味甲鱼鸡制作：1 先把甲鱼宰杀治净剁成块，净土鸡也剁成块，待用。

2 净锅放菜油烧热，下入甲鱼块和鸡块过油后，倒出来沥油。

3 锅留底油，下入姜蒜、豆瓣、香辣酱、花椒、泡椒末和火锅底料炒香，下入已过油的甲鱼块和鸡块煸炒后，烹入高汤，放鸡精、味精、香料粉和芝麻酱（口感会更好一些）调味，4 烧至鸡块和甲鱼块熟且入味时，再加入面筋片（也可加入土豆片）、青红椒节、泡萝卜颗和大葱颗同烧至入味，即可装盘。

椒麻脆皮鸡制作：1 把治净清远鸡入沸水锅汆水，再捞入白卤水锅里卤熟，捞出来晾凉待用。

2 出菜时，把卤熟的鸡去掉大骨，斩成块装在垫有苦苣的盘里，稍加点缀，随配椒麻味碟（也可另配姜汁味碟）上桌即可。

手撕姜蓉鸡制作：1、把清远鸡治净，纳盆加姜汁水码味后，投入已经调成咸鲜底味的汤锅里煮熟，捞出来沥水晾凉。

2、把杭笋用清水泡发后，切成丝下入卤水锅，卤熟便捞出，冷炝成煳辣味的凉菜。

3、出菜时，先把晾干的清远鸡撕成条装盘里，配上拌好的杭笋丝，配干麻辣蘸碟和姜蓉蘸碟一起上桌。