栅栏技术在调味对虾制品中的应用
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（ 江苏省农业科学院 农产品加工研究所 ， 江苏 南京 ２０ 因子（ 水分活度 、Ｈ、 ｐ 防腐荆、 杀菌方 式） 对制品感官品质及贮藏稳 定性 的影响， 通过正交 实
验和感官评价等方法确定 出最优 的保质栅栏组合 ： ｗ０ ９ 、 Ａ ．２ 柠檬酸添加 量 ０ ２ ， ． ％ 复合保鲜 剂为 ０ ０ ％ Ｎｓ ．２ ｉ ｎ和 １ 乳酸钠 ， ｉ ％ ９ Ｃ杀茵４ ｉ。４℃下即食调味对虾制品可保存 ９个月以上 。 ５ｏ ０ｍ ｎ
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维普资讯
江西农业学报
２０ ，０ ９ ：１ ０８ ２ （ ） １５～１７ １
Ａｃａ Ａ ｃ ｈ ｒｅ Ｊａ ｇ ｉ ｔ ｕ ｕ ａ ｉｎ ｘ
栅 栏 技 术在 调 味对 虾 制 品 中的应用
李 莹， 周剑忠， 黄开红， 自 王 英， 黄 苏， 单成俊， 张丽霞
测定仪 ，Ｗ — Ｊ １ Ｓ Ｃ 一 Ｃ型超净工作台 ，Ｂ２ Ｓ ４ Ｌ型真空充气 包装机 ， ５０型精密 电子天平 ， １ ３型电热鼓风干 Ｊ０ Ｊ １ Ａ一 ０
关键词： 对虾 ； 贮藏 稳 定 性 ； 栏技 术 ； 虾 制 品 栅 对
中图分类号 ：Ｓ５ 文献标识码 ： 文章 ￣ －１０ —８８ （０ ８ ０ ０ １ ０ Ｔ￣ ４ Ａ ：０ １ ５ １２０ ）９－ １５— ３
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包装材料 ：Ｅ ／ Ｅ 聚酯／ ＰＴ Ｐ （ 聚乙烯） 复合材料。
１２ 仪器 ． Ｚ ２型 ｐ 计 ， 士 Ｎ Ｖ ＳＮ Ｄ一 Ｈ 瑞 Ｏ Ａ ＩＡ水 分 活度
加工制品征收高额反倾销关税 ， 促使我国出口对虾制品 向深加工方向转变 ， 虾制品的出口比例不断提高 。虾
系列 产 品属 即食 或稍 作处 理 即可食 用 的 食 品 ， 因此 进 口 国对 虾制 品的微生 物指标 提 出 了很 高 的要 求 。 栅栏 技术 是 由 ＬＬ ｔ ｒ德 国 肉类 研 究 中心微 生物 ｉｎ （ ｓｅ 和毒理 学 研 究 所 所 长 ） 长期 研 究 的 基 础 上 率 先 提 出 在 的 ， 作用 机制是 利用调 节食 品 中的各种 有效 因子 ， 其 以其
对 虾是 目前 世 界上 流 通性 最 大 的农 产 品 ， 国 、 美 日 本、 欧盟等 国家 每年 的进 口量 均 在 ４ ０万 ｔ 以上 ， 虾 也 对 是 我 国第 一 大 出 口农 产 品。２０ ０４年 美 国对 输 美 白虾 初
酸链球 菌 素 （ ｉｎ 浙 江银 象 生 物 工 程 有 限 公 司提 供 ） Ｎｓ ， ｉ 。
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栅 栏 技 术在 调 味对 虾 制 品 中的应用
李 莹， 周剑忠， 黄开红， 自 王 英， 黄 苏， 单成俊， 张丽霞
测定仪 ，Ｗ — Ｊ １ Ｓ Ｃ 一 Ｃ型超净工作台 ，Ｂ２ Ｓ ４ Ｌ型真空充气 包装机 ， ５０型精密 电子天平 ， １ ３型电热鼓风干 Ｊ０ Ｊ １ Ａ一 ０
关键词： 对虾 ； 贮藏 稳 定 性 ； 栏技 术 ； 虾 制 品 栅 对
中图分类号 ：Ｓ５ 文献标识码 ： 文章 ￣ －１０ —８８ （０ ８ ０ ０ １ ０ Ｔ￣ ４ Ａ ：０ １ ５ １２０ ）９－ １５— ３
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包装材料 ：Ｅ ／ Ｅ 聚酯／ ＰＴ Ｐ （ 聚乙烯） 复合材料。
１２ 仪器 ． Ｚ ２型 ｐ 计 ， 士 Ｎ Ｖ ＳＮ Ｄ一 Ｈ 瑞 Ｏ Ａ ＩＡ水 分 活度
加工制品征收高额反倾销关税 ， 促使我国出口对虾制品 向深加工方向转变 ， 虾制品的出口比例不断提高 。虾
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对 虾是 目前 世 界上 流 通性 最 大 的农 产 品 ， 国 、 美 日 本、 欧盟等 国家 每年 的进 口量 均 在 ４ ０万 ｔ 以上 ， 虾 也 对 是 我 国第 一 大 出 口农 产 品。２０ ０４年 美 国对 输 美 白虾 初
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