壳聚糖没食子酸衍生物酶法制备及对鲜切苹果的保鲜效果

壳聚糖精油生物涂膜剂对苹果保鲜效果的研究刘香军【摘要】以苹果为试材，在8ºC、相对湿度95%的贮藏条件下，考察1.5%壳聚糖处理、0.25%精油处理以及1.5%壳聚糖+0.25%精油处理对苹果失重率、可滴定酸度、多酚氧化酶（PPO）活性、总酚含量、细胞质膜透性以及感官品质的影响。

结果表明：三种处理均对苹果的变质有抑制作用，其中1.5%壳聚糖+0.25%精油处理的效果最优，贮藏期达150d时，色泽、质地均正常，无腐烂果实，失重率为8%，可滴定酸度为0.25%，PPO活性为13%，总酚含量为26%，细胞质膜透性为35%，均优于对照组和1.5%壳聚糖、0.25%精油单独处理组。

%In this study, apples were stored under the conditions of relative humidity of 95% and 8℃, to investigate the effect of chitosan (1.5%), oil processing (0.25%) and chitosan (1.5%)+oil processing (0.25%) on the apple weight loss rate, titratable acid, polyphenol oxidase (PPO), total phenols, cell membrane permeability and the quality of sensory. Results indicated that, three treatments had inhibitory effect on apple. Especially, 1.5% chitosan + 0.25% essential oil treatment had the best effect. After 150 days storage, thecolor and texture of apples were all normal, and there were no rotten fruits. What's more, weight loss rate reached a value of 8%, titratable acid was0.25%, the PPO was 13%, the total phenol was 26% and membrane permeability was 35%, which are all better than the control group, 1.5% chitosan treated group and 0.25%essential oil treated group.【期刊名称】《中国果菜》【年(卷),期】2015(000)004【总页数】5页(P12-16)【关键词】壳聚糖;精油;生物涂膜剂;苹果;保鲜【作者】刘香军【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457【正文语种】中文【中图分类】TS275.5苹果是我国广泛种植的果树品种之一，口感优质，营养丰富，深受广大人民的喜爱。

河北农业科学,2008,12(8):81-83Journal of Hebei Agricultural Sciences 责任编辑　李布青壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用进展刘亚平1,2,焦凌霞2,3(11山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷　030801;21西北农林科技大学,陕西杨凌　712100;31河南科技学院,河南新乡　453003)摘要:论述了壳聚糖的特点、涂膜方法和保鲜机理,综述了壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用进展。

关键词:壳聚糖;涂膜;鲜切果蔬;保鲜中图分类号:TS20213 文献标识码:A 文章编号:100821631(2008)0820081203Appli ca tion Progress of Ch itos an on the Fresh 2keep i n g of Fresh 2cut Fru its and Vegetables L IU Ya 2p ing 1,2,J I A O L ing 2xia2,3(11College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China;21Northwest Sciences and Technique University of Agriculture and Forestry,Yangling 712100,China;31He πnan Science and Technology University,Xinxiang 453003,China )Abstract:The characteristics,coating methods and fresh 2keep ing mechanis m of chit osan were si mp ly discussed 1The p r ogress on fresh 2keep ing technique app lied on the fresh 2cut fruit and vegetable was summarized 1Key words:Chitosan;Coating;Fresh 2cut fruits and vegetables;Fresh 2keep ing收稿日期:20008205206基金项目:山西农业大学科技创新基金(2006018)作者简介:刘亚平(1976-),女,山西介休人,在读博士生,从事果蔬贮藏保鲜方面的研究工作。

分析壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的作用作者：张浩来源：《赤峰学院学报·自然科学版》 2013年第18期张浩（合肥学院，安徽合肥 230000）摘要：水果保鲜是在水果采摘后至上架期间维持水果正常色泽、口感、营养，保持水果商品价值的重要手段和措施.壳聚糖衍生物由于其良好的成膜性、保湿性、抑菌性，能够有效地保持水果新鲜度，在当前果蔬保鲜领域内受到了人们更多的关注.本文介绍了壳聚糖及其衍生物，阐述了壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的作用机理，并对壳聚糖保鲜剂在水果保鲜中的应用进行了简单的叙述，论述了其对水果保鲜的作用和意义.关键词：壳聚糖；衍生物；农产品；生物膜；保鲜中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1673-260X（2013）09-0047-02水果中含有丰富的维生素、膳食纤维等人体日常所必需的营养，是人类良好的保健食品，但作为一种鲜活的农产品，水果有淡旺季之分且由于含水量高、组织柔嫩，在采摘后容易腐烂变质，不新鲜的水果不但会导致其所含有的营养物质流失，腐烂变质后还含有对人体有害的物质，尤其近年来随着农产品种植栽培技术的发展，水果市场更加丰富，大量的水果在采摘后的保鲜也更加重要.当前水果保鲜采用的方法主要有低温贮藏、防腐保鲜剂处理及气调贮藏、辐射保鲜等，但这些方法在保鲜效果、对人体健康与环境的影响及经济性等方面存在着或多或少的不足，实际应用的效果不佳，因此，寻找有效的水果保鲜技术，提高水果贮藏保鲜水平有着十分重要的现实意义.涂膜保鲜技术是当前食品保鲜领域中研究的热点之一，它是通过在果蔬表面涂上一层以天然糖类、蛋白质、油脂等为原料的高分子液态可食用膜，利用其干燥后形成的均匀的膜来隔离果蔬与空气，阻止果蔬的呼吸作用，从而改善果蔬的新鲜饱满程度，减少细菌浸染引起的腐烂，达到果蔬保鲜的目的，目前水果保鲜的可食用膜主要有多糖膜、蛋白膜、脂质膜和复合膜，其中多糖膜中壳聚糖衍生物膜由于其成膜率高、抗菌性强、果蔬保鲜效果好等优点，受到人们越来越多的关注.1 壳聚糖及其衍生物壳聚糖（Chitosan，CTS）又称为壳多糖、脱乙酰基甲壳素、可溶性甲壳质、壳糖胺、几丁聚糖等，化学名称为2-氨基-β-1,4-葡聚糖，是由甲壳素（Chitin）经脱乙酰作用的产物，也是目前生物界中发现的唯一的天然碱性多糖.甲壳素又名几丁质、壳多糖、聚乙酰氨基葡萄糖等，是广泛存在于虾、蟹等甲壳类及蜘蛛类等节足动物外科或翅膀中用于维持和保护甲壳动物和微生物躯体的线性氨基多糖，在真菌、藻类等微生物的细胞壁中也有存在，是自然界中存在广泛的资源，一般来说，甲壳素脱去N-乙酰氨基酸55%以上即可成为壳聚糖，按照N-乙酰氨基酸脱去程度的不同分别有低脱乙酰度壳聚糖、中脱乙酰度壳聚糖和高脱乙酰度壳聚糖，不同N-脱乙酰度的壳聚糖在实际工作中根据具体的需要有着不同的应用.壳聚糖最早是由法国Rouger在1859年发现，随后又有少量的研究报道，到1909年，由Von Furth与Russo研究发现其能与酸生成结晶盐类且能利用酸溶液从生物碱沉淀剂中沉淀出，并由Lowy确定了其基本组成及硫酸壳聚糖结晶形态后，对于壳聚糖的研究开始逐渐增多，到20世纪80年代，壳聚糖衍生物的液晶性也有陆续的研究报道，由于壳聚糖有着良好的生物官能性和相容性、微生物降解性、安全性等多种性能，目前，其在食品、医药、生物医学、水处理等多个领域内都有着十分广泛的应用.但由于壳聚糖大分子链上有着较高密度的氢键，其只能溶解于部分的有机酸，而不溶于水、碱溶液、稀硫酸、磷酸等，在应用范围上有着一定的限制，而壳聚糖中又含有大量的羟基和氨基，通过壳聚糖季铵化、烷基化、羧化、烷化、酯化等各种化学改性方法和水解、氧化、微辐射波等物理改性方法改善壳聚糖的物理性质，制备出的壳聚糖衍生物可以增强膜的机械性和抑菌效果，极大地拓展壳聚糖的应用范围.目前通过物理、化学及催化酶法制备出来的壳聚糖衍生物的种类繁多，其中常见的有羟丙基壳聚糖、羧甲基壳聚糖、N-乙酰化壳聚糖、N-羟乙基壳聚糖、苯基氰乙基壳聚糖、N-酰化壳聚糖等多种.2 壳聚糖衍生物膜保鲜水果机理改性壳聚糖也即是壳聚糖衍生物有着优良的保湿型、成膜性和抑菌性，同时膜通透性可灵活调节，且膜对环境、人体无毒害作用，安全可食用，能显著地抑制水果的呼吸作用、水分蒸发、物质代谢等生理生化过程，延迟水果生理衰老，保持水果色泽，延长水果的贮藏保鲜期，是当前水果保鲜中有着显著应用价值和良好应用前景的水果保鲜技术之一.2.1 壳聚糖衍生物的保湿性壳聚糖衍生物的分子链上带有有亲水基团的羧基，且羧基的负电荷能扩大分子链的伸展空间，亲水基团和高分子链较大的伸展性，使其对水分子有着极大的作用，有很强的保水性能，保湿性好，能够减缓水果的水分蒸发，延迟水果萎蔫，从而减少贮藏过程中水果水分的流失，保持水果的新鲜.2.2 壳聚糖衍生物的成膜性水果贮藏过程中，水分的流失及气体的运输等都是通过水果的角质层、表皮细胞、气孔等表皮系统来进行的，其中角质层对水果中的水分有着保护的作用，角质层越厚的水果在同等贮藏条件下水分的损失也越少，涂膜是在水果的表面人为地制造出一种具有隔阻性的膜，来减少水果表皮系统与空气的接触.壳聚糖衍生物有着良好的成膜性，能够在水果表面形成一层均匀的薄膜，使水果内部处于一个低氧气（O2）高二氧化碳（CO2）的可自发气调的环境，阻碍大气中氧气的渗入和二氧化碳的逸出，同时逸出乙烯气体，从而抑制水果的呼吸强度，减缓水果熟化及贮藏过程中营养的流失.2.3 壳聚糖衍生物的抑菌性壳聚糖衍生物有着广谱抗菌性，其对金黄色葡萄球菌等葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等致腐细菌及毛霉、青霉等霉菌均有一定的抑制作用，它能在菌体表面通过高分子链密集成膜，阻止菌体吸收营养物质，抑制菌体生长，直接抑制或杀灭致腐真菌；高脱乙酰度壳聚糖衍生物能够激活3-葡聚糖酶、氧化物酶活性，诱导水果产生抵御反应，增强水果自身的抗病性；其表面的氨基集团能螯合金属离子，影响微生物的生长繁殖；壳聚糖衍生物中的氨离子能够促使细菌细胞膜蛋白质变性，破坏细菌细胞壁的完整性；低脱乙酰度壳聚糖衍生物还能深入到菌体的内部，抑制菌体繁殖，通过抗菌性，壳聚糖衍生物膜能够阻止致腐细菌、霉菌等微生物的生长，降低水果贮藏时的腐烂率.2.4 壳聚糖衍生物的通透性由于壳聚糖衍生物的分子链端带有羟基，这一独特的分子结构能够使其在水果表面的成膜具有良好的通透性，在水果贮藏过程中能维持水果气体交换微环境的良好，保持水果新鲜.3 壳聚糖衍生物膜在水果保鲜中的应用利用壳聚糖衍生物涂膜技术来保持水果新鲜目前已有较多的研究报道，如王宇鸿等应用壳聚糖1.5%保鲜剂，在常温条件下保鲜番木瓜20天，研究表明其能降低番木瓜的腐烂率和失水率，抑制维生素C和总酸含量的下降；王利芬等采用壳聚糖1.5%保鲜剂在6℃下贮藏批把30天，研究发现其能降低果实的失重率，延缓可溶性固形物含量的下降，有效地抑制果实腐烂；Chien等采用壳聚糖1.0%保鲜剂在6℃下储藏芒果7天，发现其能抑制水分的散失及感官品质的下降，增加可溶性固形物、可滴定酸度及维生素C的含量，除此外，应用壳聚糖衍生物涂膜保鲜的水果目前有报道的还有草莓、葡萄、杨梅、橘子、杨桃、木瓜、桃子、荔枝等多种水果，研究的结果均表明，采用壳聚糖衍生物膜法保鲜水果比常用的低温贮藏、防腐保鲜剂等保鲜方法效果好，同时各试验研究对不同水果采用何种脱乙酰度壳聚糖、在何种状态、温度下的保鲜效果也均有一定的探讨.4 结语利用壳聚糖衍生物对水果进行保鲜，其形成的膜有良好的保湿性、抑菌性和通透性，能够有效地抑制水果的水分流失和呼吸代谢，减缓水果组织的衰老，延长水果采摘后的寿命，同时形成的膜可食用，对环境污染，能很好地保持水果的经济价值，促进生产发展.但壳聚糖衍生物膜会影响到水果直接食用的口感，且不同水果保鲜的具体成膜厚度、浸泡时间等各种保鲜条件也各有不同，最优的保鲜配方方案难以确定，同时保鲜的效果还有待更多的研究报道进行验证，另外，在壳聚糖衍生物膜的安全性方面也还存在着一定的争议，对其安全性的研究报道较少，还须进一步的研究证明.参考文献：〔1〕陈奕兆，刚成诚，王亦佳，等.不同温度条件下PVP、CTS涂膜对水蜜桃采后保鲜效果比较[J].江苏农业科学，2012（5）.〔2〕王丽.植物源细菌群体感应抑制因子的筛选及其对生物膜形成的影响[D].南京农业大学，2010.〔3〕陈思力.魔芋葡甘聚糖/丙烯酰胺改性膜的研究及其在芦柑保鲜中的应用[D].福建农业大学，2010.〔4〕陈婉婉，王世浩.浅析壳聚糖衍生物的生成及其在实践中的应用[J].网友世界，2012（10）.〔5〕单春会，童军茂，冯世江.壳聚糖及其衍生物涂膜保鲜果蔬的研究现状与展望[J].中国食物与营养，2004（12）.〔6〕夏朋朋，李荣春.壳聚糖及其衍生物抗氧化活性研究进展[J].卷宗，2012（5）.〔7〕王宇鸿，梁青，冉娜.番木瓜的壳聚糖涂膜保鲜技术研究[J].食品科技，2009，34(4)：71-74.。

落叶果树　2024,56(1):56-58Deciduous Fruits ·综合评议· DOI :　10.13855/ki.lygs.2024.01.014 壳聚糖在果品保鲜中的应用与研究进展张卓,魏涛∗(阿坝师范学院资源与环境学院,四川阿坝623002) 摘　要:壳聚糖作为一种天然、绿色、生物可降解的材料,其在果品保鲜方面的应用越来越受到关注。

综述了壳聚糖在果品保鲜中的应用与研究进展,介绍了壳聚糖的特性以及在果品保鲜中的应用原理和机制,壳聚糖在果品保鲜中的应用情况,展望了壳聚糖的应用前景。

关键词:保鲜技术;果品;壳聚糖;发展现状;未来方向 中图分类号:　TS255.3 文献标识码:　A 文章编号:　1002-2910(2024)01-0056-03收稿日期:2023-10-24基金项目:国家级大学生创新创业训练计划项目(S202210646032)。

∗通讯作者:魏涛(1992-),女,四川宜宾人,助教,从事植物生理生态研究工作。

E -mail:956437331@作者简介:张卓(2001-),男,四川达州人,在读本科生,从事植物资源开发利用研究工作。

E -mail:2708717685@Application and research progress of chitosan preservation technologyin fruit preservationZHANG Zhuo,WEI Tao ∗(Aba Teachers University ,College of Resources and Environment ,Aba ,Sichuan 623002,China ) Abstract :As a natural,green and biodegradable material,the application of chitosan in fruit preservation has attracted more and more attention.This article reviewed the progress of chitosan preservation technology in fruit preservation.The characteristics of chitosan and the application prin⁃ciple and mechanism in fruit preservation were presented,and then the application of chitosan pres⁃ervation technology in fruits was introduced in detail.This paper discussed the future developmentdirection of chitosan preservation technology. Key words :fresh -keeping technology;fruit;chitosan;development status;future direction 果品保鲜是一个长期以来备受食品工业和消费者关注的问题。

壳聚糖对果蔬保鲜的影响壳聚糖（chitosan）是一种由壳类动物贝壳或真菌细胞壁提取的天然生物聚合物。

它具有多种特殊的化学和生物学性质，因而在果蔬保鲜中发挥了重要的作用。

在本文中，将探讨壳聚糖对果蔬保鲜的影响。

首先，壳聚糖具有一定的抗菌性质。

研究表明，壳聚糖能够有效地抑制各种细菌、霉菌和酵母菌的生长。

这是因为壳聚糖分子中含有一定数量的氨基（NH2）基团，而这些氨基基团在酸性条件下可以进行质子化，释放出氨气。

氨气具有一定的杀菌作用，能够破坏细菌细胞膜，并抑制细菌的生长。

因此，在果蔬保鲜中使用壳聚糖能够有效地抑制细菌和霉菌的生长，延缓果蔬的腐烂。

其次，壳聚糖还能够形成一层保护膜，减缓水分蒸发。

在果蔬保鲜过程中，水分的流失是导致果蔬腐烂的主要原因之一、研究表明，应用壳聚糖溶液进行果蔬涂膜处理后，能够形成一层可溶于水的膜，降低果蔬内部水分的蒸发速率，从而延长果蔬的保鲜期。

这种保护膜还具有气体渗透性，可以调节果蔬内部的氧气和二氧化碳浓度，进一步减缓果蔬的新陈代谢速度，延缓果蔬的腐烂。

此外，壳聚糖还具有促进果蔬成熟的功效。

研究表明，壳聚糖能够影响果蔬内部的激素合成和代谢，调节果蔬的生长和成熟过程。

在适宜的浓度下使用壳聚糖溶液浸泡果蔬，能够增加果蔬的含糖量和可溶性固形物含量，提高果蔬的甜度和口感。

此外，壳聚糖还可以改善果蔬的色泽和外观，增加果蔬的商业价值。

最后，需要注意的是，壳聚糖的应用条件和方法对果蔬保鲜效果有一定的影响。

研究发现，壳聚糖的保鲜效果与壳聚糖的浓度、涂膜时间、处理温度和湿度等因素密切相关。

合理选择处理参数，能够最大限度地发挥壳聚糖的保鲜效果。

此外，壳聚糖还容易被微生物降解，所以在果蔬保鲜中应注意壳聚糖的保存和使用方式，以防止壳聚糖的降解和失效。

综上所述，壳聚糖在果蔬保鲜中具有诸多优点，包括抗菌性能、减缓水分蒸发、促进成熟等。

然而，壳聚糖的应用还存在一些问题，例如对壳聚糖的使用条件和方法的要求较高，以及壳聚糖的易降解性等。

壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应及其作用机理的研究壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应及其作用机理的研究序号一：引言苹果作为一种常见的水果，不仅口感鲜美，而且富含营养。

然而，其易于腐烂的特性限制了其保鲜时间和市场销售。

为了延长苹果的保鲜期，许多科研机构和企业都对壳聚糖涂膜的保鲜效应及作用机理进行了深入研究。

本文将从深度和广度的角度，全面评估壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应以及其作用机理，并分享个人观点和理解。

序号二：壳聚糖涂膜的保鲜效应壳聚糖是一种天然的生物材料，来源于贝壳、虾类和蟹类等海洋生物的外壳。

壳聚糖涂膜作为一种环保、无毒的包装材料，被广泛应用于食品保鲜领域。

在苹果保鲜方面，壳聚糖涂膜主要有以下效应：1. 降低呼吸速率：苹果是一种呼吸强烈的水果，其呼吸速率高，导致水分流失和品质下降。

壳聚糖涂膜可降低苹果的呼吸速率，减缓呼吸过程中的氧化反应，从而延缓水分损失和品质变差。

2. 抑制乙烯产生：乙烯是控制果实成熟和衰老的关键激素，过多的乙烯会加速苹果的衰老和腐烂过程。

壳聚糖涂膜能够抑制乙烯的产生，延缓苹果的衰老，保持其新鲜度和口感。

3. 减少微生物感染：苹果表面常常存在细菌和霉菌等微生物，它们是引起苹果腐烂的主要原因。

壳聚糖涂膜可以形成一层保护膜，阻隔外界微生物的侵入，减少苹果腐败的发生。

序号三：壳聚糖涂膜的作用机理壳聚糖涂膜对苹果的保鲜效应是由其独特的作用机理所决定的。

主要机理包括：1. 透气性和水蒸汽渗透率：壳聚糖涂膜具有良好的透气性和水蒸汽渗透率，可以调控苹果内外气体交换，维持适宜的气体浓度和湿度环境，延缓腐烂的发生。

2. 抗氧化性：壳聚糖涂膜富含多酚类物质，具有良好的抗氧化性能。

它能够清除自由基、抑制氧化酶活性，保护苹果细胞膜的完整性，从而延缓苹果的衰老和腐烂进程。

3. 抗菌性：壳聚糖涂膜具有一定的抑菌效果，可以抑制苹果表面微生物的生长。

其抗菌机理主要是通过破坏微生物的细胞膜结构，抑制其繁殖和代谢活动，达到保鲜的效果。

福建农林大学本科生课程论文授课时间2015 — 2016年度第 2 学期论文题目：壳聚糖涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用本科生姓名：刘鋆学号：3135816108专业、年级：2013级食品科学与工程课程名称：食品贮藏保鲜（课程论文）考生成绩：授课教师：林河通教授、林艺芬讲师壳聚糖涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用摘要鲜切果蔬是指新鲜果蔬原料经预处理、清洗、切分、保鲜、包装和贮藏等多道工序制成的不影响其鲜活状态的一种制品。

它具有天然、营养、食用方便等特点，符合当下快节奏的生活方式，广受人们喜爱。

但是由于切分造成的机械损伤，鲜切产品易出现一些不利保鲜的生理生化反应。

壳聚糖是一种来源广泛的生物大分子材料，安全、无毒、并具有良好的成膜性和生物相容性，将壳聚糖涂膜应用于鲜切果蔬的保鲜，能够起到抑菌、抗氧化、防褐变等作用，从而达到保鲜目的，延缓商品品质下降，保持商品价值。

关键词壳聚糖涂膜鲜切果蔬作用机理保鲜Application of Chitosan Coating in Preservation of Fresh-cutFruits and VegetablesAbstract Fresh-cut fruits and vegetables is a kind of product made of fresh fruits and vegetables, which are processed, cleaned, cut, fresh, packaged and stored without affect its freshness。

It’s Natural, nutritional and convenient to eat. In today's fast-paced life of it has become a trend. Because of the mechanical damage caused by the segmentation, the fresh-cut products are prone to some adverse physiological and biochemical reactions. Chitosan is a source of a wide range of biological macromolecular materials.It's safe , non-toxic and has good film forming properties and biocompatibility. Applied to the preservation of fresh cut fruits and vegetables,the chitosan coating could be antimicrobial, be antioxidant and anti browning effect, so as to achieve purposes of preservation , slow the decline in the quality of goods and maintain the value of the goods.Key words chitosan coating, fresh-cut fruit and vegetable, action mechanism, preservation目录0引言 (1)1壳聚糖涂膜保鲜机理 (1)1.1 气调与保湿 (1)1.2 抑菌 (2)1.3 防褐变 (2)1.4 食品添加剂的载体 (3)2壳聚糖涂膜在鲜切果蔬保鲜中的应用 (3)2.1 壳聚糖涂膜在鲜切水果中的应用 (3)2.1.1 鲜切苹果...................................................................................... 错误！未定义书签。

壳聚糖及其衍生物在水果保鲜上应用崔素芬1，雷光鸿2，李坚斌1，邓立高1 ，刘曼萍1（1.广西大学轻工与食品学院，广西南宁530004；2.广西轻工业科学技术研究院，广西南宁530003)【减小字体】【增大字体】摘要：壳聚糖因具有成膜性、金属絮凝性、抑菌性等特性，能被应用于水果保鲜上。

本文综述了壳聚糖与水果保鲜相关特性及其应用的研究进展；讨论了壳聚糖及其衍生物对水果保鲜效果和应用潜在的危险性，指出今后应着重保鲜膜的作用机理和人体食用后代谢特性进行研究。

关键词：壳聚糖；保鲜；水果；应用；特性引言壳聚糖作为天然存在的唯一碱性多糖，来源广泛，具有如成膜性，吸湿保湿性，金属絮凝性，生物可降解性，安全无毒性等特性。

自1977年在美国波士顿召开了第一次有关甲壳素壳聚糖的国际会议后，甲壳素及其壳聚糖的开发应用得到较大的发展，经过一定的改性，有更广泛的应用前景，在食品、化妆品、废水处理、重金属回收、生物、医药、照相、纺织、印染、造纸等领域中均有广泛应用。

本文将从与水果保鲜密切相关的特性，及其在水果保鲜的效果来介绍壳聚糖在此方面的研究进展。

1壳聚糖特性1.1成膜性壳聚糖是氨基纤维素衍生物，具有聚阳离子特性，能够将阳离子聚积于阴离子表面，然后通过阴阳离子的相互作用，使其具有生物粘合特性，而粘合周围分子形成胶状薄膜。

它所形成的膜具有独特的性质，如能够通过改变水蒸气，氧气和二氧化碳的量来改变果实内部气体的成分以降低呼吸作用，减少水分蒸发，延迟水果后熟；同时它可以作为其他高聚物形成膜的增塑剂，增强的空气选择性；可以减少果实细胞的膜脂过氧化，提高细胞的超氧化物岐化酶的活性及可溶性钙的含量。

这为壳聚糖应用于水果保鲜提供了依据。

1.2抑菌性+，能够结合微生物细胞壁的唾液酸磷脂等阴离子来壳聚糖具有自由基－NH3束缚微生物，抑制微生物的生长过程，通过化学修饰，增加结构单元抗菌因子－+的密度，可以提高抗菌性能；冯小强等[1]研究不同分子量的壳聚糖对大肠杆NH3菌抑菌作用，得到抑菌机理：在酸性环境下，壳聚糖分子链上的氨基与H+结合形成氨根正离子，并且随着分子量减小，单位氨基含量增多，对细菌得静电引力增强；在酸性环境下质子化氨可以与营养物质结合，使植物细胞表面微生物需要的阳离子减少，破坏了细胞结构完整的完整性。

新型壳聚糖基水果保鲜剂的制备近年来，随着经济的发展，人们花费在食品上的预算越来越多，食品保鲜技术也得到了越来越多的关注。

壳聚糖基水果保鲜剂是一种新型的保鲜剂，可以被用于保鲜果蔬等流行的食物。

本文将介绍壳聚糖基水果保鲜剂的制备方法，希望能帮助大家节省更多时间、精力和经济成本，尽量拓展果蔬的保鲜时间。

壳聚糖基水果保鲜剂是一种类似于糊状的材料，主要成分是壳聚糖和植物油。

其规格中的干燥物含量应为40%～80%，酸度应为2.5～3.0，耐盐度应为6～7.5，即使在低温下也不会出现水分沉淀。

由于壳聚糖含有强大的水溶性纤维，可有效保护水果表面，并保证其营养所含的水分不会太快流失，从而避免水果变软和营养流失。

壳聚糖基水果保鲜剂的制备主要包括以下几个步骤：1、将植物油和壳聚糖加入锅中，在中火上煮沸，使其完全溶解；2、将溶解的混合物放入另一台锅中，用慢慢的火加热，直到混合物浓稠，然后加入其他调味料，例如食用盐、食用色素等；3、将混合物倒入制备好的木桶放冷却，放置数小时回到室温；4、将混合物装入灌装机，将其内容均匀地灌入圆筒或其他容器中，然后将其封闭，即可得到完成的壳聚糖基水果保鲜剂。

壳聚糖基水果保鲜剂具有多种优点，它可以保护果蔬的营养成分，使其鲜味持久，并可有效延长保鲜时间。

除了水果外，它还可以用于保鲜蔬菜、海产品等多种食物，表现出良好的保鲜效果。

同时，由于壳聚糖基水果保鲜剂中有许多食用安全、无毒的营养成分，使它们成为更加健康、环保的保鲜产品。

壳聚糖基水果保鲜剂可以有效延长果蔬的保鲜时间，同时保护其营养成分，是一种新型、安全、可靠的保鲜产品。

在日常生活中，如果我们能够正确地采用新型的食品保鲜技术，能够最大限度地延长食物的保鲜期，从而节省精力和经济成本，获得更大的权益。

总之，壳聚糖基水果保鲜剂成为一款新型的保鲜剂，具有安全、环保、健康、长效等特点，对于保鲜果蔬具有重要意义。

在未来，壳聚糖基水果保鲜剂可能会进一步发展和改善，成为更好、更安全、更经济的食品保鲜方式，为人们更好地享受新鲜果蔬提供更大的帮助与支持。

壳聚糖-对香豆酸衍生物的构建及其对草莓果实的涂膜保鲜机理下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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新型壳聚糖基水果保鲜剂的制备近年来，随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人把更多的精力放在饮食健康的研究上，对于水果的保存也更加重视。

保鲜剂是水果保鲜的一种重要手段，而且它的功效已经被证明。

壳聚糖是一种比较新的保鲜剂，它有着抗菌、抑菌、防护和延长保质期等优点，可以有效保护水果和其他植物类食物，以提高它们的保鲜效果。

本文将研究壳聚糖基水果保鲜剂的制备方法。

壳聚糖是一种天然多糖，它由若干种不同糖类组成，包括多糖、糖苷、糖醛和蔗糖等。

壳聚糖的合成方法基本上可以分为两步：一步是利用生物反应器和特定条件合成壳聚糖；第二步是使用活性炭对壳聚糖进行净化，以得到纯度较高的壳聚糖。

在合成壳聚糖的过程中，必须采用特定条件，包括温度、湿度、时间、抗氧化剂浓度等。

它们将直接影响到壳聚糖的制备质量，因此需要加以严格控制。

壳聚糖基水果保鲜剂的合成配方需要考虑多种因素，例如水果的种类、保鲜时间和质量等。

一般来说，水果保鲜剂的成分通常有壳聚糖、抗氧化剂、抗菌剂和抗酸化剂。

此外，可以添加防治病害的其他成分，如杀菌剂、杀虫剂等，以延长保鲜时间。

壳聚糖基水果保鲜剂的制备一般采用乳化法，将所有组份按一定比例混合，然后在低速转动的搅拌器中加热，以及保持恒定的温度。

当液体变得稠状后，即可获得水果保鲜剂。

壳聚糖基水果保鲜剂的制备工艺有不同的方法，配方也各不相同，它们的特性也有很大的差异。

此外，不同的原料比例也会影响水果保鲜剂的质量，因此需要缜密操作，才能获得理想的保鲜效果。

总之，壳聚糖是一种比较新的保鲜剂，它有着抗菌、抑菌、防护和延长保质期等优点，可以有效地保护水果，提高它们的保鲜效果。

要制备高质量的水果保鲜剂，必须采取谨慎的措施，精确控制所有过程参数，严格控制混合配方，确保制备出理想的水果保鲜剂。

壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响范林林;李萌萌;冯叙桥;韩鹏祥;段小明;张蓓【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2014(035)022【摘要】为研究壳聚糖涂膜对鲜切苹果贮藏品质的影响,将鲜切寒富苹果分别用质量分数0.5％、1.0％、1.5％的壳聚糖浸泡3min后沥干,用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关的生理生化指标.结果表明,适当质量分数的壳聚糖涂膜可保持苹果切块的感官品质、延缓营养物质下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果;壳聚糖涂膜也能较好地抑制多酚氧化酶活性,提高过氧化物酶活性.在研究的3种质量分数中,1.0％壳聚糖处理对鲜切苹果的保鲜效果最好,能在4℃冷库12d贮藏期中维持鲜切苹果的较好品质.【总页数】6页(P350-355)【作者】范林林;李萌萌;冯叙桥;韩鹏祥;段小明;张蓓【作者单位】渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013;渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州 121013;渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州 121013;渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州 121013;渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州 121013;渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州 121013【正文语种】中文【中图分类】TS255【相关文献】1.壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响 [J], 阚超楠;高阳;陈明;陈楚英;陈金印;刘善军2.魔芋葡甘露聚糖-壳聚糖复合涂膜对北碚447锦橙贮藏品质的影响 [J], 李婷;李道亮;黄威;陈莉;索化夷;王洪伟;赵欣;张玉3.壳聚糖涂膜处理对低温羊肉香肠贮藏品质的影响 [J], 袁晨阳;曹阳东;高惠;李静;刘婷婷;陈凯;陈学红4.UV-C辐照结合涂膜处理对鲜切苹果贮藏品质的影响 [J], 丁真真;刘飞;张甜;刘艳全;张超5.低温结合壳聚糖涂膜对'夏黑'葡萄贮藏品质的影响 [J], 刘晨霞;乔勇进;康慧芳;陈冰洁;张怡;雷天慧因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

王智荣︱化学处理在鲜切苹果保鲜中的应用研究进展化学处理在鲜切苹果保鲜中的应用研究进展王智荣1，郑力榕2，吕新刚3，阚建全1, 4, 5*1(西南大学食品科学学院，重庆，400715) 2(中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京，100083) 3(西北大学化工学院，陕西西安，710069)4(农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)，重庆，400715) 5(中匈食品科学联合研究中心，重庆，400715) 摘要鲜切苹果具有新鲜、安全、方便、营养等特点，深受消费者喜爱。

但切分过程造成的机械损伤会破坏苹果的组织结构，极易引起切片褐变、软化、腐烂等问题。

化学处理，因其操作简单、成本低廉、保鲜效果好，在鲜切苹果贮藏保鲜中应用广泛。

该文综述了新型杀(抑)菌剂、钙盐溶液处理、褐变抑制剂、涂膜处理及化学方法和物理技术结合处理在提高鲜切苹果贮藏品质方面的研究进展，分析了这些处理在抑制酶促褐变、强化切片硬度、抑制微生物生长繁殖、保持和提高鲜切苹果品质方面的可能机理。

随着保鲜技术的应用和发展，鲜切苹果的贮藏品质将得到保障。

关键词鲜切苹果；化学处理；贮藏保鲜鲜切果蔬，又名半处理果蔬、最小或轻(浅)度加工果蔬，是对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、去心(核)、修整、保鲜、包装等程序处理，提供给消费者的一种营养丰富、食用方便、新鲜卫生的100%可食用的产品[1]。

因其具有方便快捷、营养安全等特点，鲜切果蔬倍受世界各国消费者的青睐，然而，相对于完整的新鲜果蔬，鲜切果蔬更易产生生理衰老、水分和营养损失、切片表面变色、质地软化、微生物侵染严重等问题，大大缩短了这类产品的货架寿命[1-2]。

苹果，富含多种糖、酸、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，是举世公认的营养程度最高的健康水果之一。

近年来，国内外科研人员在如何保持鲜切苹果的品质及延长货架寿命等方面进行了大量的研究。

化学处理，因其具有操作简单、成本低廉、保鲜效果好等特点，在鲜切苹果贮藏保鲜中应用广泛。

柞蚕蛹壳聚糖的制取及对草莓和南果梨保鲜作用的研究的开题报告一、研究背景和意义随着人口增长和经济发展，食品安全和保鲜技术越来越受到关注。

传统的保鲜方法不仅存在成本高、不环保、易产生安全隐患等问题，而且对食品的口感和质量都有一定的影响。

因此，开发新型的食品保鲜技术具有重要的意义。

自然界中存在着许多的有机资源，其中壳聚糖是一种生物活性物质，具有良好的生物相容性、生物降解性和生物活性等特点。

近年来，壳聚糖被广泛应用于食品包装、药物输送、生物材料等领域。

柞蚕蛹壳作为一种重要的资源，富含壳聚糖，可以通过提取和制备得到高纯度、高质量的壳聚糖。

同时，草莓和南果梨分别是夏季和秋季的重要水果，在采摘后易腐烂、易变质，对果品质量和存放期也提出了新的要求。

因此，本研究拟探究柞蚕蛹壳聚糖的制取方法，并研究其在草莓和南果梨保鲜方面的应用，旨在为食品保鲜技术提供新思路和新方法。

二、研究内容和方法本研究拟实施以下几个方面的内容：1.柞蚕蛹壳聚糖的制取方法研究通过对柞蚕蛹壳进行处理、打粉、脱脂、提取、酸解、碱解等步骤，制备得到高纯度、高质量的柞蚕蛹壳聚糖。

2.柞蚕蛹壳聚糖的理化性质分析通过对柞蚕蛹壳聚糖的分子量、拉力、断裂伸长率、耐水性、溶解性等理化性质进行分析，了解其基本特点和适用范围。

3.柞蚕蛹壳聚糖在草莓和南果梨保鲜方面的应用将柞蚕蛹壳聚糖溶液涂覆于草莓和南果梨表面，不同温度和时间下观察果品物理指标、品质变化和微生物生长状况，比较其与传统包装材料的保鲜效果。

本研究将采用文献调研、实验室试验、数据分析等方法进行研究。

三、研究预期结果本研究预期可以通过制备高质量的柞蚕蛹壳聚糖，初步探究其在食品保鲜方面的应用。

同时，可以对柞蚕蛹壳聚糖的理化性质进行分析，为其改进和提高提供理论依据。

最终，将为草莓和南果梨的保鲜提供新思路和新方法。

四、研究创新点和不足之处本研究的创新点在于首次将柞蚕蛹壳聚糖应用于水果保鲜方面，并尝试探索其效果和机理。

收稿日期:2010 11 25作者简介:洪英(1978-),女,湖南株洲人,硕士,湖南工业大学讲师,主要从事化学化工与包装材料的教学与研究。

壳聚糖纳米氧化锌涂膜保鲜苹果的研究洪英,钟泽辉,薛琼(湖南工业大学,株洲412008)摘要:对壳聚糖膜和壳聚糖纳米氧化锌复合膜的抗拉强度、伸长率、透气性、透湿性进行测试,并用含纳米氧化锌5%(质量分数)的壳聚糖复合溶液制成涂膜液对苹果进行保鲜研究。

结果表明:含纳米氧化锌质量分数为5%的壳聚糖复合膜的成膜性,优于壳聚糖膜;涂膜苹果在贮藏期间,壳聚糖纳米氧化锌涂膜组的感官评分、腐烂指数、失重率和维生素C 含量的变化,均比壳聚糖膜组和对照组的要小;相对于对照组,壳聚糖膜约延长保质期6d,壳聚糖纳米氧化锌复合膜约延长保质期9d 。

关键词:壳聚糖纳米氧化锌复合膜;苹果;保鲜中图分类号:T B487;T S206 文献标识码:A 文章编号:1001 3563(2011)07 0043 04Study o n Apple Prese rvation with Nano ZnO/Chitosan CoatingH ON G Ying ,ZH ON G Ze hui ,X UE Qiong(H unan U niv ersity of T echno lo gy ,Zhuzhou 412008,China)Ab stract:T he pr operties of chitosan film and nano ZnO/chit osan complex film w ere tested,including tensile streng th,elo ng atio n,w ater vapo r per meability ,and ox yg en permeability.T he effect s of 5%nano ZnO and chi tosan complex f ilm on apple pr eser vatio n w ere studied.T he results sho wed that the film format ion per for mance of t he complex film is better than that o f chitosan film;the reduce o f senso ry indicator ,rott en index ,weig ht loss rate,and v itamin C content of coated apples wer e less than the uncoated apples and apples coat ed w ith chi tosan pared with t he uncoated apples,the sto rag e life of apples co ated with chitosan film and nano ZnO/chitosan co mplex f ilm ex tend by 6day s and 9days respect ively.Key word s:nano ZnO/chitosan complex film;apple;preserv ation苹果果味芳香、酸甜可口、营养丰富,与葡萄、柑橘、香蕉一起被誉为四大 水果之王 ,但由于贮藏不善、运输不及时等原因而引起的腐烂和损失相当大,因此探索苹果的保鲜技术具有重大意义。

丝素-壳聚糖复合涂膜对鲜切苹果保鲜性能的研究余慧;吴唯可;范楚宏;屠洁;曹喜涛;张业顺;季更生;张国政【期刊名称】《中国食品添加剂》【年(卷),期】2018(000)006【摘要】以鲜切苹果为研究材料,分别以0.6％丝素蛋白+1％壳聚糖溶液(b组)、0.6％丝素蛋白溶液(c组)、1％壳聚糖溶液(d组)进行保鲜处理,以未经处理的a组为对照,研究丝素蛋白-壳聚糖涂膜对鲜切苹果的保鲜效果.结果表明:在相同储藏期(8 day)和储藏环境下(4℃),与a组相比,三组处理的保鲜效果最好的为b组,其褐变度减少,失重率降低,维持维生素C的含量,丙二醛生成量减少,起到了较好的保鲜效果.根据试验结果分析认为,b组有效地保持了鲜切苹果在贮藏期间的品质.【总页数】5页(P125-129)【作者】余慧;吴唯可;范楚宏;屠洁;曹喜涛;张业顺;季更生;张国政【作者单位】江苏科技大学,生物技术学院,镇江212018;江苏科技大学,生物技术学院,镇江212018;江苏科技大学,生物技术学院,镇江212018;江苏科技大学,生物技术学院,镇江212018;中国农业科学院蚕业研究所,农业部蚕桑遗传改良重点开放实验室,镇江212018;江苏科技大学,生物技术学院,镇江212018;中国农业科学院蚕业研究所,农业部蚕桑遗传改良重点开放实验室,镇江212018;江苏科技大学,生物技术学院,镇江212018;中国农业科学院蚕业研究所,农业部蚕桑遗传改良重点开放实验室,镇江212018;江苏科技大学,生物技术学院,镇江212018;中国农业科学院蚕业研究所,农业部蚕桑遗传改良重点开放实验室,镇江212018;江苏科技大学,生物技术学院,镇江212018;中国农业科学院蚕业研究所,农业部蚕桑遗传改良重点开放实验室,镇江212018【正文语种】中文【中图分类】TS202.3【相关文献】1.VC/壳聚糖复合涂膜对荔枝常温保鲜性能的研究 [J], 刘括;聂国朝;卢蔚莹;陈积业2.壳聚糖果蔬保鲜复合涂膜的制备与保鲜效果研究进展 [J], 李喜宏;郭训练;李文秀;邢亚阁;许青莲;刘霞;潘艳芳;毕秀芳3.原位合成纳米SiOx/溶菌酶/茶多酚/壳聚糖复合保鲜涂膜对海鲈鱼鱼片保鲜性能的影响 [J], 武娇;杨华;张家涛;张冉;孙彤;谢晶;郭晓华;于建洋;励建荣4.纳米Ag/ZnO-壳聚糖复合涂膜对带鱼鱼丸的保鲜性能研究 [J], 徐赵萌;吴朝凌;魏旭青;孙彤5.复合涂膜液的筛选及其对鲜切苹果保鲜效果的影响 [J], 李雯;王艳颖;杨扬;贾藏藏;张馨予因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。