食堂食物半成品管理制度

一、目的
为了确保食堂半成品的食品安全、卫生和质量，防止食品污染和食源性疾病的发生，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于食堂半成品的采购、储存、加工、分发和使用的全过程。

三、职责
1. 食堂管理人员负责制定和监督实施本制度；
2. 食堂厨师负责半成品的加工和质量控制；
3. 食堂采购员负责半成品的采购和质量验收；
4. 食堂保管员负责半成品的储存和管理；
5. 食堂服务员负责半成品的分发和使用。

四、半成品的采购
1. 采购员应根据食堂需求，选择信誉良好、质量可靠的供应商；
2. 采购的半成品应具有合格证明、检验报告等文件，并符合国家相关食品安全标准；
3. 采购员应定期对供应商进行评估，确保其产品质量和供应稳定性。

五、半成品的储存
1. 保管员应确保半成品储存环境清洁、干燥、通风，避免阳光直射；
2. 半成品应按照种类、批次进行分类存放，标识清晰；
3. 严禁将半成品与有毒、有害物品混放；
4. 定期检查半成品的储存条件，发现问题及时处理。

六、半成品的加工
1. 厨师应严格按照操作规程加工半成品，确保食品卫生和质量；
2. 加工过程中，注意生熟食品的分离，避免交叉污染；
3. 加工好的半成品应及时冷却，避免长时间放置；
4. 严禁使用过期、变质、污染的半成品。

七、半成品的分发和使用
1. 服务员在分发半成品时，应确保食品卫生，避免污染；
2. 服务员应按照订单要求，准确、及时地分发半成品；
3. 食客在使用半成品时，应按照规定进行加热、烹饪，确保食品安全；
4. 严禁使用未加热或加热不足的半成品。

八、监督与检查
1. 食堂管理人员应定期对半成品的采购、储存、加工、分发和使用过程进行检查；
2. 发现问题及时整改，确保食品安全；
3. 对违反本制度的行为，给予通报批评、经济处罚等处理。

九、附则
1. 本制度由食堂管理人员负责解释；
2. 本制度自发布之日起实施。