玉米面标准

玉米面标准
玉米面是一种常见的中式面类食品，多以圆片形式出现，在中国
东南部地区非常受欢迎，口味香甜、爽滑可口。

质地上则高筋，营养
丰富，是早餐的最佳选择。

玉米面的标准，要求应使用具有高品质的玉米粒为原料，添加适
量的澄粉或小麦粉用于板条的粘聚，经过研磨而成玉米粉，再经过搅拌、烘干等工艺制作而成。

玉米面的质量标准，主要是考评粒度、边角度、含水率、水解发
米率、破解率、表观粒度、甜度等，考评指标如下：
1. 粒度：玉米面的粒度大小符合国家政府的规定，细面不能超过
75um。

2. 角度：玉米面的角度是测量平面状物体的形状细节，也称表角、正角度或旋转角度，普通玉米面的角度一般在20°-25°之间，越大则
意味着面条越平整。

3. 含水率：玉米面的含水率是指在一定条件下，含水量占面条总
重量的百分比，标准要求含水率不超过14%。

4. 水解发米率：水解发米率指的是在1小时内，面条内部筋节点
被水解所占百分比，标准要求水解发米率不低于90%。

5. 破解率：破解率是检测面条的结构，标准要求小于4.5%。

6. 表观粒度：表观粒度指的是面条表面放射状物质的半径，越小
越好，一般为3mm-8mm。

7. 甜度：甜度指的是面条口感上的甜度，只要控制玉米粉添加量
适宜，则甜味会比较均匀，一般不超过11-12%。

综上，玉米面的标准在原料与工艺上都非常苛刻，高质量的玉米
面才能得以呈现出来。