国家三级品酒师模拟题

品酒师三级考试试题（白酒）全卷一、单选题（每题1.5分，共15分）1、在储存过程中，基础酒中的A和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中的缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和。

A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、己醛2、大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。

一般需存放A左右，然后经检查合格后即可。

A、一星期B、一个月C、半年D、一年3、白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，D 会被吸入酒内。

A、青草味B、锈味C、泥臭味D、尘土味4、原酒在陈酿过程中，由于 C 作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

A、氧化B、化学C、氧化和酯化D、氧化和化学5、评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的A。

A、1/2-2/3B、1/3 C 、满杯D、1/46、酒度差鉴别时先将一组酒中 C 酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

A、最高B、最低C、最高、最低D、中间7、评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香酒杯，容量为C mL。

A、20-30B、30-40C、40-50D、50-608、β-苯乙醇在哪种香型白酒中最高： C 。

A、米香型B、药香型C、豉香型9、清香型大曲白酒生产采用（ B ）混合使用，作为糖化发酵剂。

A、麸曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、红心曲10、白酒中香气成分多为（ B ）A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性二、判断题（每题1.5分，共15分）1、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。

（×）2、酒在口中停留的时间也应保持一致，一般10秒左右为宜，酒温控制在21——31℃为宜，负责均影响品评效果。

（√ ）3、品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。

（×）4、白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。

三级品酒师模拟题二三级品酒师模拟题二一、填空题（每题1.5分，共15分）1、品评的四个特点是快速、、、。

2、品评的步骤是眼观色、鼻、口、综合起来、、找个性、打分写评语。

3、刚蒸馏出夹的新酒，一般都有暴辣、冲鼻、刺激性大等缺点，经过一段时间的贮存，酒体会变得醇香、绵软、柔和、香味也增加，口味变得比较谐调。

这个变化过程称为。

4、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温℃为宜。

5、一般来说，化学味觉分为、、、四个基本味觉。

6、酒的浓度最常用的表示方法有和。

7、原酒入库记录内容应包括：生产车间、、、、酒精度、数量、时间、和收酒人等。

8、白酒的香味物质主要有：、、、、、六大类。

9、白酒中的甜味主要来源于类，特别是。

10、兼香型原酒有三个典型体，它们是、、。

二、是非题（每题1.5分，共15分）1、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。

（）2、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

（）3、刚蒸馏出来的白酒含有较多的高沸点成分。

（）4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。

（）5、糠醛，有严重的甜味。

（）6、浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。

（）7、兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓协调”。

（）8、同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。

（）9、浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净余长。

（）10、酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右。

（）三、单项选择题（每题1分，共10分）1、乙缩醛的呈香情况是A、有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味B、类似乙醛臭C、有较强的玫瑰香气D、有浸透性香气，略带有葡萄酒及霉的香气2、白酒中过量的乳酸、乳酸乙酯、高级醇、单宁等物质均会产生味。

A、苦B、咸C、鲜D、涩3、具有催泪辣眼的气味，似蜡烛燃烧不完全时冒烟或烧电线时发出的刺激臭。

酿酒师三级习题您的姓名： [填空题] *_________________________________(一)单项选择题1、国内的啤酒大麦品种:东北主要为（）系列，西北主要为A系列，华东地区主要为B和C系列，依具体种植地区变化，还有不同的品系，这都是我国自己选育的品种 [单选题] *A,甘啤B、苏啤C、港啤D、垦啤(正确答案)2、下列啤酒大麦品种中属于春麦品种的是（）。

[单选题] *A,苏啤4号B、港啤1号C、甘啤4号(正确答案)D、单二3、下列选项中为澳大利亚啤酒大麦品种的是（）。

[单选题] *A、 CopelandB、 SteinC、 Baudin(正确答案)D、 Esterel4、淀粉是大麦的主要贮存物质，存在于胚乳细胞内，大麦淀粉粒中一般含（）17~24%，碘示反应呈（C）色，含（A）76-83%，碘示反应呈（D）色 [单选题] *A、支链淀粉B、直链淀粉(正确答案)C、蓝色D、紫色或紫红5、大麦B-葡聚糖的一级结构以（）和（C）糖苷直链为主，前者约占30%，后者约占70% [单选题] *A、B-1B、β-1,3(正确答案)C、B-1,4D、B-1,6、般情况下，淡色麦芽比较合理的出炉水分应小于（） [单选题] *A、2%B、3%C、4%D、5%(正确答案)7、以下哪项指标较直观地反映了蛋白溶解情况（） [单选题] *A、粘度B、糖化力C、库值(正确答案)D、细粉浸出物8、制备着色麦芽有两种方法，一种是将绿麦芽在烘烤时直接提高温度，使生成色素物质，其风味特点主要来自使达到要求的色度，其风味特点主要来自（）另一种是将已加工好的麦芽在金属转炉中高温烘烤 [单选题] *A、类黑素物质B、焦糖C、含氧杂环化合物D、含氮杂环化合物(正确答案)9、酸造特种啤酒时，一般选用（）糖浆。

[单选题] *A、啤酒用糖浆A型B、果葡糖浆C、啤酒用糖浆C型(正确答案)D、啤酒用糖浆B型10、啤酒中的苦味物质大部分来自于（） [单选题] *A、酒花中的a酸B、酒花中的p酸C、麦芽和酒花中的多酚(正确答案)D、麦芽的类黑素11、酒花中的苦味物质，a酸又称（），在(D)时溶解均匀;B-酸又称A，异构化后更能赋予啤酒宝贵的柔和苦味。

酿酒师三级练习册-单选题试题及答案您的姓名： [填空题] *_________________________________三、单项选择题1、被称为基督教圣血的酒种是（） [单选题] *A、葡萄酒(正确答案)B、啤酒C、威士忌D、白兰地2、以下不属于蒸馏酒的是（） [单选题] *A、中国白酒B、啤酒(正确答案)C、威士忌D、白兰地3、到公元（）年左右，英格兰在啤酒酿造中也开始大量使用酒花 [单选题] *A、1300B、1400C、1500D、1600(正确答案)4、在（）年的捷克皮尔森市，建立的皮尔森啤酒厂，开创了皮尔森啤酒的先河。

[单选题] *A、1860B、1813C、1874D、1842(正确答案)5、以下不属于拉格啤酒的特点的是（） [单选题] *A、发酵周期长B、高温发酵(正确答案)C、使用下面发酵酵母D、口味干净清爽6、中国啤酒产量在（）年成为世界第 [单选题] *A、2012(正确答案)B、2013C、2014D、20157、爱尔兰甜世涛中加的糖一般是（） [单选题] *A、葡萄糖B、乳糖(正确答案)C、蔗糖D、麦芽糖8、以下啤酒类型属于爱尔啤酒的是（） [单选题] *A、皮尔森啤酒B、波罗的海波特C、慕尼黑清亮拉格D、英式苦啤(正确答案)9、以下属于修道院风格啤酒的是（） [单选题] *A、兰比克B、福佳白C、都威D、智美蓝帽(正确答案)10、以下四种啤酒风格酒精度数最高的是（） [单选题] *A、单料B、双料C、三料D、四料(正确答案)11、法柔是在兰比克中加入了（） [单选题] *A、香料B、糖(正确答案)C、果汁D、新兰比克12、世界上啤酒人均消费量最高的国家是（） [单选题] *A、中国B、捷克(正确答案)C、美国D、德国13、以下不属于发酵酒的是（） [单选题] *A、黄酒C、葡萄酒D、威士忌(正确答案)14、格鲁特里面加入的香料不包括以下哪种（） [单选题] *A、杜松B、酒花(正确答案)c 蔓越莓D、蜂蜜比重计是一种测量物质(D)的仪器A、质量B、重量C、浓度D、密度16、最早使用蒸汽机酿酒的工厂在（） [单选题] *A、伦敦(正确答案)B、巴黎C、纽约D、慕尼黑7、是谁对蒸汽机作出了改良，使其能实际的应用于酿酒（） [单选题] *A、纽科门B、爱迪生C、瓦特(正确答案)D、贝尔18、最早发现啤酒酸败原因的科学家是（） [单选题] *A、列文虎克B、巴斯德(正确答案)D、冯林德19、筒式烘焙炉是哪一年发明的（） [单选题] *A 1842B、1860C、1898D、1817(正确答案)20、筒式烘焙炉的出现导致了（）的技术革新。

1.人类最早人工饮料酒的发明，是时代酿造的酒2.浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态发酵模式。

3.原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等，有条件的厂最好能附上色谱数据，为酒体设计创造条件。

4.原酒度的酒精含量在储存过程中，物之间的化学反应要快些，也就是老熟速度要些。

5.原酒储存容器一般采用并用，大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒，小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一段时间后再将特级原酒按照各自的特点和使用情况组合入大罐，再次储存。

6.老酒的标记峰为峰。

7.酒度可采用和法进行测定。

8.酒精的比重系数指℃时，酒精水溶液的质量与同体积纯水质量的比值。

9.对原酒的质量评价往往在很大程度上以为主，为辅。

10.容积式流量测定是采用固定的小容积来反复计量通过的流体体积。

11.比较常见的有齿轮型、、等三种形式的容积式流量计。

12.腰轮容积式流量计是利用进出口流体的产生运动，每旋转一周排出四份“计量空间”的流体体积。

13.白酒品质优劣的鉴定通常是通过和的方法来实现的。

14.酒的感官质量主要包括四部分15.品评是，鼻子和酒杯的距离一般在cm吸气量不要，只能对酒，不能对酒。

16.在尝酒时，应以为主，和为辅的进行认识的判断。

17.品酒师应具备的基本功是：、、和检出力。

18.品酒师应坚持的四项原则：。

19.品评的方法可分为、和差异品评法20.味觉是最快、最慢。

21.是四川浓香型白酒所共有的特点，是区别外省浓香型白酒的特征之一。

22.陈香香气特征上表现为浓郁而略带酸味的香气，陈香又可分为窖陈、、老陈和等。

23.年，在北京主持召开了全国首届品酒会，当时是根据市场销售和信誉，结合化验分析结果评议推荐国家名酒，、茅台酒、汾酒和被评为全国四大名酒。

24.容积百分数即每ml酒中所含有的纯酒精的毫升数，以表示。

25.白酒中的主要化学成分是，由于氢键的作用，使分子相互缔合，使这两种分子缔合成为大分子结构，其结构式表示为。

三级品酒师试题及答案一、填空题1、人类最早的人工饮料酒的发明，是时代用酿造的酒。

答：游牧、兽乳、乳2、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为。

答：挂杯3、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。

答：敞开式4、原酒入库根据容器卫生情况，用冲洗容器或先用加浆水冲洗后，再用擦洗、然后用加浆水冲洗。

答：加浆水、酒精5、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。

有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

答：产酒日期、窖号、生产车间、酒精度6、是指原酒贮存前容器没有清洗或没有清洗干净。

答：脏酒贮存7、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。

答：高、快8、原酒的标识悬挂在容器的醒目处。

在原酒酒库中的标识，其内容一般有、、、、等。

答：入库时间、重量、酒度、等级、使用时间9、原酒储存容器一般都采用并用。

大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒；小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一定时间后再将特级原酒按各自的特点和使用情况组合入大罐，再次贮存。

答：大小罐、调味酒10、香型白酒一般分为单粮型和多粮型，因生产中所用原料及不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“”和“”（皖、苏、鲁、豫）之分。

答：品种、比例、川派、江淮派11、老酒的标记峰为峰。

答：二乙氧基甲烷12、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

答：硫化物、醛类13、酒度的测定可采用和酒精计法。

答：密度瓶法14、酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒液中所含的多少。

答：纯乙醇15、酒精比重系指℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。

品酒师三级认证考试（64分）话不多说，直接进入下一个环节1、圣安东尼奥山谷（San Anotonio Valley）是......的子产区【单选题】（2分）A.气候炎热B.收到从山脉垂下来的冷空气而凉爽C.位于阿根廷D.以长相思而著称正确答案: D2、下列那种说法是正确的【单选题】（2分）A.采收的时间安排不会受到降雨的影响B.只有手工采摘才符合优质葡萄酒的酿造需求C.用机器采收的葡萄不需要去除果梗D.机器采收机非常适合在陡峭的山坡上作业正确答案: C答案解析: 用机器采收的葡萄不需要去除果梗3、以下哪一组是正确的配对? 【单选题】（2分）A.莱茵高(Rheingau) 与恩卡斯特(Bernkastel)B.莱因黑森(Rheinhessen) 与戴德斯海姆(Deidesheim)C.普法尔茨(Pfalz) 与弗斯特(Forst)D.摩泽尔(Mosel) 与约翰内斯贝格(Johannisberg)正确答案: C4、下列哪种说法是正确的? 【单选题】（2分）A.温度随海拔升高而升高。

B.建在半山腰上的葡萄园所面临的霜冻风险要比山坡脚下的葡萄园更大。

C.温度低于10*C 时，葡萄藤便无法生长。

D.在北半球，生长季节为10月份至4月份正确答案: C5、以下哪一款葡萄酒产自博若莱(Beaujolais)? 【单选题】（2分）A.博恩(Beaune)B.梅顾亥(Mercurev)C.布鲁依(Brouilly)D.卡奥尔(Cahors)正确答案: C6、下列哪两个澳大利亚的产区是以用黑比诺和霞多丽酿造优质起泡葡萄酒而享有盛誉的? 【单选题】（2分）A.亚拉河谷(YarraValley)和塔斯马尼亚(Tasmania)B.巴罗萨谷(BarossaValley)和库纳瓦拉(Coonawarra)C.玛格丽特河(MargaretRiver)和猎人谷(HunterValley)D.伊甸谷(EdenValley)和麦克拉伦谷(McLarenVale)正确答案: A7、下列哪种说法是正确的? 【单选题】（2分）A.产自马贡(Macon)的葡萄酒可以是红葡萄酒或白葡萄酒。

品酒师三级技能等级认定试卷考生姓名：____________________ 准考证号：____________________ 考试时间：[X]分钟总分：100分。

一、单选题（每题2分，共30分）1. 葡萄酒中的酸度主要来源于（）。

A. 苹果酸、柠檬酸和乳酸。

B. 盐酸、硫酸和磷酸。

C. 碳酸、醋酸和丁酸。

D. 以上都不对。

2. 在品评白酒时，酒样的温度一般保持在（）为宜。

A. 10 - 15℃.B. 15 - 20℃.C. 20 - 25℃.D. 25 - 30℃.3. 以下哪种香气不是优质红葡萄酒常见的香气类型（）。

A. 浆果香。

B. 香草香。

C. 臭鸡蛋香。

D. 橡木桶香。

4. 品评酒杯应具有无色透明、无花纹、杯体光洁、厚薄均匀等特点，酒杯的容量一般为（）ml左右。

A. 20 - 30.B. 30 - 40.C. 40 - 50.D. 50 - 60.5. 啤酒的泡沫稳定性与（）有关。

A. 蛋白质含量。

B. 二氧化碳含量。

C. 酒精度。

D. 以上都是。

6. 品酒师在进行感官品评时，应在（）环境下进行。

A. 有异味。

B. 通风良好、无异味。

C. 高温。

D. 潮湿。

7. 下列哪种酒精度数的葡萄酒属于加强型葡萄酒（）。

A. 8%vol.B. 12%vol.C. 18%vol.D. 22%vol.8. 白酒中的风味物质成分非常复杂，其中（）对白酒的香气和口感起着重要的作用。

A. 酯类。

B. 醇类。

C. 醛类。

D. 以上都是。

9. 在品评黄酒时，主要从（）等方面进行评价。

A. 色泽、香气、口味、风格。

B. 透明度、甜度、酸度、酒精度。

C. 泡沫、香气、苦味、后味。

D. 以上都不对。

10. 葡萄酒中的单宁主要来源于（）。

A. 葡萄皮、籽和梗。

B. 酵母。

C. 添加剂。

D. 酿造用水。

11. 品评时，酒样的嗅闻顺序一般为（）。

A. 静止嗅闻 - 轻微摇杯嗅闻 - 剧烈摇杯嗅闻。

B. 剧烈摇杯嗅闻 - 轻微摇杯嗅闻 - 静止嗅闻。

三级品酒师模拟题二一、填空题（每题1・5分，共15分）1、品评的四个特点是快速、、、。

__________ ____________ ____________2、品评的步骤是眼观色、鼻、口、综合起来、、找个性、打分写评语。

_______ _________3、刚蒸馆出夹的新酒，一般都有暴辣、冲鼻、刺激性大等缺点，经过一段时间的贮存，酒体会变得醇香、绵软、柔和、香味也增加，口味变得比较谐调。

这个变化过程称为。

_________ 4、一般对品酒环境的要求：应无震动和噪音；品酒室内清洁整齐，无异杂气味，空气新鲜，光线充足，以恒温°C为宜。

5、一般来说，化学味觉分为、、、四个棊本味觉____________ ____________ ____________6、酒的浓度最常用的表示方法有和。

____________ ____________7、原酒入库记录内容应包括：生产车间、、、、酒精度、数量、H1 ____________ ______________间、和收酒人等。

& 白酒的香味物质主要有：、、、、、六大类。

_________ _________ _________ _________ —9、白酒中的甜味主要来源于类，特别是。

__________10、兼香型原酒有三个典型体，它们是、、。

__________________ _______________ ____________二、是非题（每题1・5分，共15分）1、白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。

O2、酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学。

（）3、刚蒸馆岀来的白酒含有较多的高沸点成分。

（）4、挥发酸在呈味上，分子量越小，香气越绵柔，酸感越低。

（）5、糠醛，有严重的甜味。

（）6、浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。

（）7、兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓协调”。

（）&同类酒一般低度酒的放香比高度酒好。

三级品酒师试题一、填空题1、人类最早的人工饮料酒的发明，是时代用酿造的酒。

答：游牧、兽乳、乳2、在标准评酒杯中注入五分之二容量的酒液，轻摇后静止，能看到玻璃杯内壁上挂有薄薄一层酒液，在重力的作用下缓慢下滴，好酒移速慢，最后形成数个小酒滴，多者为好，称为。

答：挂杯3、浓香型白酒采用、多菌种发酵的固态法生产模式。

答：敞开式4、原酒入库根据容器卫生情况，用冲洗容器或先用加浆水冲洗后，再用擦洗、然后用加浆水冲洗。

答：加浆水、酒精5、原酒储存管理详细建立库存档案，写明坛号、、、和班组、酒的风格特点、毛重、净重、等。

有条件的厂，最好能附上色谱分析的主要数据，为酒体设计创造条件。

答：产酒日期、窖号、生产车间、酒精度6、是指原酒贮存前容器没有清洗或没有清洗干净。

答：脏酒贮存7、原度酒的酒精含量，在贮存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度些。

答：高、快8、原酒的标识悬挂在容器的醒目处。

在原酒酒库中的标识，其内容一般有、、、、等。

答：入库时间、重量、酒度、等级、使用时间9、原酒储存容器一般都采用并用。

大容器（不锈钢大罐）储存优级、普级原酒；小容器（如陶坛）储存或特级原酒，储存一定时间后再将特级原酒按各自的特点和使用情况组合入大罐，再次贮存。

答：大小罐、调味酒10、香型白酒一般分为单粮型和多粮型，因生产中所用原料及不同，造成同是浓香型白酒，其风格也各有差异，所以酒界对浓香型白酒有“”和“”（皖、苏、鲁、豫）之分。

答：品种、比例、川派、江淮派11、老酒的标记峰为峰。

答：二乙氧基甲烷12、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如、等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

答：硫化物、醛类13、酒度的测定可采用和酒精计法。

答：密度瓶法14、酒度又称酒精浓度，就是指一定质量（重量）或一定体积的酒液中所含的多少。

答：纯乙醇15、酒精比重系指℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。

酿酒师三级练习测试试卷您的姓名： [填空题] *_________________________________201、使用氢氧化钙和氢氧化钠以及小苏打都可以增加碱度。

[判断题] *对(正确答案)错202、富含硫酸盐的水一般用于突出酒花风格的美式啤酒。

[判断题] *对(正确答案)错203、富含硫酸盐的水如果在氯离子含量比较高的情况下会带来粗糙的苦味。

[判断题] *对(正确答案)错204、纯酿法的要求不能在水中添加增酸的盐类物质，因此早期的德国主要用酸麦芽来调节水质。

[判断题] *对(正确答案)错205、氯离子和钙离子以及硫酸根离子都属于风味离子。

[判断题] *对错(正确答案)206、氯离子和硫酸根离子只要平衡，含量越高越好。

[判断题] *对错(正确答案)207、硫酸根离子可以带来干爽突出的酒花味道，因此含量越高越好。

[判断题] *对错(正确答案)208、钙离子的増酸效果很好，可以添加的越多越好。

[判断题] *对错(正确答案)209、多特蒙德的水属于高硬度水，因此只能用于深色啤酒。

[判断题] *对错(正确答案)210、在水中添加石膏是伯顿化的一种方式。

[判断题] *对(正确答案)错211、锌离子对酵母的活性很有帮助，因此含量越高越好。

[判断题] *对错(正确答案)212、随着压滤机的使用，麦皮的完整性已经不重要了，人们需要的是高糖化收得率，麦芽可以粉碎得很细。

[判断题] *对(正确答案)错213、在保证投料不接团及不影响麦汁过滤的前提下，胚乳尽可能地被碎。

[判断题] *对(正确答案)错214、对辅料的粉碎，辅料含有大量的淀粉，将辅料进行细粉碎，有利于提高糖化收得率。

[填空题]_________________________________215、将麦芽粉碎的越细，浸出率越高，因此尽量粉碎的越细越好。

[判断题] *对错(正确答案)216、因为麦芽中的酶含量比较低，因此糖化过程中我们必须加入酶制剂。

三级品酒师模拟题一一、填空题（每题1・5分，共15分）1、原度酒的酒精含量越高，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度越快一些C2、酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法°3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在1〜3cm,吸气量不要忽大忽小，只能对酒吸气，不得呼气。

4、品酒师应坚持秉公守法，________ ；客观准确科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，____________ a5、白酒界有“ 高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙” 的说法，概括了几种原料与酒质的关系。

6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸镭而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在0.®〜2,0_ 宜，品评次数一般不超过 3 次8、做为一名合格的品酒师，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的反复训练, 以提高自身对酒的判别能力。

9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味减少・酒变得柔和・香味也增加・口味变得更协调这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。

10. 品酒要首先眼看色然后鼻闻香，再口尝味，最后记录。

二、是非题（每题1・5分，共15分）1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸镭而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。

（）2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

（）3、酒度70.3% （vol）,表示在100"酒溶液中含有酒精70.3ml o（）4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。

（）5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。

（）6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。

（）7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。

（）8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。

（）9、白酒中的辣味可能主要来自醛类。

三级品酒师模拟题一一、填空题（每题1.5分，共15分）1、原度酒的酒精含量越高，在储存过程中，物质间的化学反应要快一些，也就是老熟速度越快些。

2、酒度的测定可采用密度瓶法和酒精计法。

3、品评时，鼻子和酒杯距离一般在1~3 cm, 吸气量不要忽大忽小，只能对酒吸气，不得呼气。

4、品酒师应坚持秉公守法，；客观准确,科学评判；精心勾兑，用心品评；质量第一，。

5、白酒界有“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”的说法，概括了几种原料与酒质的关系。

6、新酒在较长的贮存过程中，一些随蒸馏而来的低沸点杂质，如硫化物、醛类等，便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味，这就是通常所说的老熟过程中的挥发效应。

7、每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在0.5~2.0 ml为宜，品评次数一般不超过 3 次。

8、做为一名合格的品酒师，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

9、原酒经过一段时间的贮存，酒的燥辣味减少，酒变得柔和，香味也增加，口味变得更加协调，这个变化过程一般称做老熟，也叫陈酿。

10、品酒要首先眼看色然后鼻闻香，再口尝味，最后记录。

二、是非题（每题1.5分，共15分）1、新酒在较长的储存过程中，一些随蒸馏而来的高沸点杂质便会逐渐挥发，除去了新酒中的不愉快气味。

（）2、甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

（）3、酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3ml。

（）4、酒库库区要严格动火作业管理，设置禁止动火作业区和限制动火作业区。

（）5、酒样的编组一般从无色到有色；酒度由低到高；先香气淡的再到香气浓的顺序。

（）6、品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行。

（）7、酒的陈香味可以通过勾兑调出来。

（）8、在品味时，要先根抿香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队。

（）9、白酒中的辣味可能主要来自醛类。

（）10、白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或是悬浮物。