酒店培训资料：宴会预订

宴会的预订宴会部受理预订，是宴会组织工作的第一步。

预订工作做得好与坏，直接影响到菜单的编制、场地的安排以及整个宴会活动的组织与实施。

因此，宴会部或饭店销售部应设预订专门机构和岗位，建立完善的制度，并积极掌握市场动态，从而推动宴会的销售。

（一）宴会预订的基本内容与方式1、宴会预订的基本内容宴会预订业务从客人提出宴会预订开始到宴会部确认预订，包括三个基本内容：（1）回答客人提出的各种有关问题。

（2）接受宴会预订。

（3）发送宴会预订确认书。

2、承接宴会预订的组织负责宴会预订的部门或人员因饭店和宴会部的规模和组织机构的不同而不同，大型饭店宴会部可以下设专门的预订部和专职预订人员，中小型饭店可以将预订工作安排在宴会部办公室，由专职或兼职人员来具体完成预订任务。

其主要组织形式有：（1）宴会预订部大型、豪华饭店的宴会部一般可以根据需要设立专门的宴会预订部，具体负责宴会的预定工作。

（2）销售部规模较大的饭店通常设有销售部，其中的职能之一是推销宴会服务。

销售部比较适合于承担提前较长时间的宴会预订，而且销售部一般只负责预订，不直接参与宴会服务。

（3）餐饮部规模不大的饭店，餐饮部都有推销宴会的功能，以服务带销售，这适合短期预订或小规模的宴会。

（4）销售部与餐饮部有些饭店餐饮部和销售部均有推销的功能，这要求做好二者之间的协调工作。

所有宴请活动的承接可以由销售部门和宴会部负责，但无论如何，宴请活动的最后确认和宴会部的安排要由宴会部经理执行。

3、宴会预订的方式宴会预定的方式是指客人与宴会预订有关人员接洽联络，沟通宴会预订信息的过程。

宴会预订的方式多种多样，主要有以下几种：（1）电话预订电话预订是宴会部与顾客联络的主要方式。

主要用于接受顾客询问，向客人介绍宴会有关事宜，为客人检查地点和日期，核实细节，确定具体事宜。

预订部门为了争取主动，应预约会面时间当面交谈，必要时可用电话和传真与客户联络销售产品。

（2）面谈面谈是进行宴会预订较为有效的方法。

酒店婚宴预定及跟进流程1.接待客户需提供预定婚宴的基本信息，例如预定日期、预计参与人数、用餐餐次等。

2.了解客户对婚宴的需求和期望，例如酒水品牌、菜肴口味、庆典表演等。

3.提供酒店的相关介绍和婚宴套餐的基本情况，包括酒店设施、服务及价格等。

4.安排客户到场参观酒店的宴会厅和设施，解答客户的疑问。

二、方案设计阶段：1.根据客户的需求和预算制定婚宴方案，考虑到庆典流程、菜单、舞台布置和酒水等细节。

2.向客户提供方案设计方面的建议和改进意见，以确保婚宴顺利进行。

3.确定菜单，包括冷热菜、主食和甜点等，按客户要求提供不同菜系和菜肴推荐。

4.根据客户的要求和预算，提供相关的庆典表演和现场布置方案。

三、签订合同阶段：1.向客户提供详细的合同条款和价格明细表，包括预定日期、婚宴费用、酒水价格和服务内容等。

2.解答客户对合同条款和价格的疑问，确保客户了解并同意相关的费用和规定。

3.双方确认合同并签署，客户支付预定费用或提供担保金。

四、预定确认阶段：1.在婚宴日期前一段时间与客户进行预定确认，了解客户最近的需求和变化。

2.根据预定情况为客户预留宴会厅，并及时向客户提供预定确认函。

3.在预定确认函中详细说明婚宴的服务内容、菜品选择和时间安排等细节，并要求客户确认。

五、跟进服务阶段：2.为客户提供婚庆服务，包括婚纱摄影、鲜花布置、庆典表演等，确保婚宴的成功进行。

3.提供客户的专属服务经理，协调婚宴期间的各项安排和服务。

4.在婚宴当天，为客户提供贴心的服务和关怀，确保婚宴顺利进行。

5.婚宴结束后与客户进行回访，了解客户对婚宴的满意度并收集意见和建议。

以上是一种常见的酒店婚宴预定及跟进流程，可以根据实际情况进行调整和优化，以满足客户的需求和提供更好的服务。

宴会预订培训计划表一、介绍宴会预订培训是为了提高员工的专业能力和服务质量，使其能够更好地为客户提供优质的宴会预订服务。

培训内容包括宴会预订流程、礼仪规范、客户服务技巧等方面的知识和技能。

通过培训，员工将提高工作效率，增强服务意识，提升服务水平，从而提高公司的宴会预订业务的竞争力。

二、培训目标1.了解宴会预订的基本流程和流程。

2.掌握宴会预订的礼仪规范。

3.提高客户服务技能，增强客户满意度。

4.提高团队合作意识，提高工作效率。

三、培训内容1.宴会预订流程（1）宴会预订的基本概念和作用。

（2）宴会预订的流程和要求。

（3）宴会预订的注意事项和常见问题。

2.礼仪规范（1）宴会预订员的仪容仪表要求。

（2）宴会预订员的言行举止规范。

（3）宴会预订员的职业道德规范。

3.客户服务技巧（1）客户需求分析和应对策略。

（2）客户投诉处理和解决方法。

（3）客户服务技巧和方法。

4.团队合作（1）团队合作的重要性和意义。

（2）团队合作的原则和方法。

（3）团队合作的案例分析和讨论。

四、培训形式1.理论学习通过课堂讲解、案例分析等形式，让员工了解宴会预订的基本知识和技能。

2.实践操作通过角色扮演、模拟练习等形式，让员工在实际操作中掌握宴会预订的流程和技巧。

3.小组讨论通过小组讨论、分享经验等形式，促进员工之间的沟通和合作，提高团队合作意识。

五、培训计划培训时间：2天培训地点：公司培训室培训人员：公司全体宴会预订员工培训流程：第一天：上午：宴会预订流程和礼仪规范的理论学习下午：实践操作和角色扮演练习第二天：上午：客户服务技巧的理论学习和小组讨论下午：团队合作案例分析和总结六、培训评估1.培训前评估通过问卷调查和面谈，了解员工对宴会预订业务的了解程度和需求。

2.培训中评估通过课堂表现和实践操作，评估员工的学习情况和技能水平，及时调整培训内容和方式。

3.培训后评估通过测试和实际工作表现，评估员工的培训效果和改进空间，为下一次培训提供参考。

婚宴餐饮部预订流程以及注意事项培训下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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酒店培训资料：宴会预订1. 引言在酒店业务中，宴会预订是一个重要的环节。

宴会预订涉及到客户需求的准确把握、细致入微的安排以及高效的沟通协调能力。

本文档旨在为酒店培训提供宴会预订方面的资料，帮助培训学员掌握宴会预订的流程、技巧和注意事项。

2. 宴会预订的流程宴会预订的流程可以分为以下几个主要步骤：步骤一：了解客户需求在开始宴会预订之前，我们需要准确把握客户的需求。

和客户进行充分的沟通，了解宴会类型、预计人数、预算限制、特殊要求等。

在此过程中，要注意记录客户提供的重要信息，并确保与客户的沟通畅通。

步骤二：提供选择和建议基于客户的需求和酒店的实际情况，我们需要为客户提供不同的宴会方案选择和建议。

这些建议可以包括餐饮菜单、场地布置、音响设备、活动策划等方面的建议。

同时，我们还要向客户提供宴会预订的详细信息，例如价格、日期、预定政策等。

步骤三：核实预订信息在确定了客户的选择后，我们要核实宴会的预订信息。

这包括确认预订的日期、预计人数、场地要求、餐饮需求、特殊服务等。

同时，我们要确保客户已经理解并同意了宴会预订的各项条款和条件，例如预付款、取消政策等。

步骤四：合同签订在核实完预订信息后，我们需要与客户签订宴会预订合同。

合同需要包含预订的详细信息、价格、付款方式、取消政策、免责条款等内容。

签订合同前，我们要确保客户已经充分理解并同意合同的各项条款。

步骤五：跟进宴会准备完成宴会预订后，我们要及时跟进宴会的准备工作。

这包括与餐饮部门、设备部门、客房部门等协调沟通，确保宴会所需的各项服务和设施准备到位。

同时，我们还要与客户保持沟通，及时解答客户的问题和提供必要的支持。

步骤六：宴会执行和反馈在宴会执行过程中，我们要全程跟进，确保宴会场地的布置、餐饮的服务、音响的播放等环节顺利进行。

同时，我们要及时与客户进行沟通，了解客户的满意度和意见反馈。

在宴会结束后，我们要做好相关的结算工作，并向客户发送感谢函和满意度调查表。

3. 宴会预订的技巧和注意事项技巧一：精确记录在与客户沟通的过程中，要注意精确记录客户提供的信息和需求。

宴会预定相关具体内容（P11艺术设计装潢祝雪丽）（一）宴会预定前的准备工作1查阅宴会预定情况宴会预定都是连续进行的，每天每个宴会预定落实后都要将资料录入电脑或做好记录。

预定人员正式预定前都要查阅电脑或预定记录表，以便掌握已经落实的宴会预定情况和当天或未来几天哪些厅堂在什么时候可以继续预定，可以安排哪些包间、厅堂、各能安排多少客人，以防止厅堂利用发生冲突，保证满足客人预定要求。

2做好信息沟通和资料准备每天上班前要和上一班人员做好交接班，保证交接事项清楚。

同时召开班前会，传达上级指示。

做好宴会预定人员和外出推销人员的信息沟通，通报宴会举办情况，布置当天预定和外出推销工作。

在此基础上，还要准备好宴会预定单、预定表、宴会记录表、合同样本等，以保证宴会预定工作的顺利进行。

（二）宴会预订方式1．直接预订（面谈）直接预订是宴会预订较为有效、实用的方式。

在宴会规模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。

饭店宴会销售员或预订员应根据客人要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置、菜单设计、席位安排、服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式、填写宴会预订单、记录预订者的联系地址、电话号码等以便日后用信函或电话等方式与客人联络。

2．电话预订电话预订是另一种较为有效的宴会预订方式，常用于小型宴会的预订、查询饭店宴会资料、核实宴会细节等，在饭店的常客中尤为多见。

此外，大型宴会面谈、宴会的落实或某些事项的更改等通常也是通过电话来传递相关信息的。

与直接预订相同，预订员应在电话中向客人介绍、推销餐饮产品，落实有关细节，填写宴会预订单等。

除上述两种主要的宴会预订方式外，客人还可通过信函、传真等方式来进行宴会预订，饭店应想方设法与客户联络，尽力扩大宴会销售业务，努力提高宴会设施利用率，从而为饭店创造良好的社会效益和经济效益。

（三）宴会预订程序1．接受预订（1）热情应接（2）仔细倾听（3）认真记录①宴会的类型，是中餐宴会，还是西餐宴会，或是冷餐酒会。

餐饮宴会预订培训计划一、培训目的餐饮宴会预订是餐饮行业中的一项重要业务，涉及到宴会服务、菜单设计、预订管理等多个方面。

通过培训，可以提升员工的专业能力和服务水平，提高宴会预订的效率和质量，为客户提供更好的宴会服务，提升经营效益。

二、培训内容1. 宴会服务流程- 客户接待和需求了解- 宴会菜单设计和方案提供- 预订确认和宴会安排- 宴会现场服务和后续跟进2. 客户需求分析- 不同类型宴会的需求分析- 客户偏好和特殊要求的处理- 客户抱怨和纠纷处理3. 菜单设计与推荐- 不同类型宴会的菜单设计原则- 餐饮菜品推荐和宴会套餐组合- 食材采购和菜品成本控制4. 预订管理和协调- 宴会预订系统的使用- 宴会预订与客房预订的整合- 客户需求变更和取消处理5. 宴会现场服务- 宴会布置和装饰- 菜品上菜和饮品服务- 宴会活动协调和跟进6. 客户满意度调查与反馈- 宴会后的满意度调查及改进建议- 宴会客户关系的长期维护- 满意客户的再次预订和推荐三、培训方式1. 线下培训- 组织专业培训师进行面对面的课程培训- 现场模拟练习和案例分析- 考核评估和培训证书颁发2. 线上培训- 制作宴会预订培训视频和课件- 利用在线教育平台进行培训- 网络作业和学习成绩评定四、培训对象所有从事宴会预订和服务的员工，包括宴会销售、预订管理、宴会服务等岗位的员工。

五、培训计划1. 前期准备- 确定培训目标和内容- 选定培训方式和时间- 确保培训场所、设备和教材的准备完善2. 培训课程安排- 第一天：宴会服务流程和客户需求分析- 第二天：菜单设计与推荐- 第三天：预订管理和协调- 第四天：宴会现场服务- 第五天：客户满意度调查与反馈3. 培训方法- 线下培训：每天分时段进行培训课程和现场实操- 线上培训：每天布置一定的学习任务和作业4. 考核评估- 培训期末进行培训考核，包括理论考试和实操评估- 满分者颁发培训合格证书六、培训资源1. 培训师- 餐饮宴会服务和预订管理的专业培训师- 具有丰富的实践经验和成功案例2. 培训设备- 培训室、投影仪、音响等现代化的培训设备- 实训场地和设施3. 培训教材- 编制宴会预订培训课件和教材- 提供相关法律法规和行业标准的参考资料4. 其他资源- 结合实际经营情况，邀请成功经验的餐饮企业家进行经验分享 - 邀请客户代表参与培训，分享客户的真实需求和体验七、培训效果评估1. 满意度调查- 培训结束后，对培训内容、师资、场地设施等进行满意度评价- 收集学员的反馈意见和建议2. 培训考核- 培训期末进行理论考试和实操评估- 对学员的学习成绩进行统计和分析3. 培训效果跟进- 定期跟踪学员的学习和实践情况- 对培训后的工作业绩进行评估八、总结与改进1. 培训总结- 对培训过程和效果进行总结和分析- 发表培训总结和成果报告2. 问题改进- 针对培训中出现的问题和不足，及时进行改进- 对培训方案和教材进行修订和提升3. 持续培训- 建立定期的培训计划，持续提升员工的专业能力和服务水平- 鼓励员工参与行业相关的培训和学习以上就是餐饮宴会预订培训计划的详细内容，通过本次培训，相信可以提升员工的专业知识和服务水平，为客户提供更优质的宴会服务，提升企业的竞争力和品牌价值。

宴会预定培训计划一、前言宴会预定是一项重要的工作，涉及到宴会的策划、预算、餐饮、流程安排和文化沟通等方面的知识和技能。

为了提高员工的宴会预定能力，我们决定开展宴会预定培训计划，帮助员工全面提升宴会预定能力，提高整体服务质量。

二、培训目标1. 理解宴会预定的概念和重要性2. 掌握宴会策划、预算的基本原则和方法3. 学习餐饮知识，了解宴会餐型和菜单的选择与搭配4. 熟悉宴会流程的安排和执行5. 提高沟通和协调能力，提高客户满意度三、培训内容1. 宴会预定概念和重要性- 宴会预定的定义和分类- 宴会预定对于餐饮企业的意义和价值2. 宴会策划与预算- 宴会策划的基本原则和步骤- 宴会预算的编制和控制3. 餐饮知识- 宴会餐型和菜单的选择与搭配- 宴会用餐礼仪4. 宴会流程的安排与执行- 宴会流程的规划和执行- 宴会现场管理技巧5. 沟通与协调能力- 客户服务意识培训- 团队协作意识培训四、培训形式1. 班内授课采用专业老师授课，通过PPT、案例分析、小组讨论等方式，让学员在轻松愉快的学习氛围中掌握知识。

2. 现场模拟练习安排学员去不同的宴会场地进行实地模拟练习，提高学员的操作技能和解决问题的能力。

3. 案例分析分析历史宴会案例，让学员在实践中学习。

五、培训评估1. 考试评估在培训结束后，进行培训成果考试，考核学员对宴会预定知识的熟悉程度和掌握能力。

2. 实际操作评估派遣学员参与实际的宴会预定工作，考核学员的实际操作能力。

3. 学员反馈进行学员满意度调查，了解学员对培训计划的评价和建议，为今后的培训提供参考。

六、培训管理1. 培训计划制定完善的培训计划，包括时间安排、培训内容、培训师资等。

2. 培训执行严格按照培训计划执行，保障培训效果。

3. 培训跟踪培训结束后，进行培训效果跟踪，了解培训成效。

4. 培训反馈结合学员反馈和培训效果，及时调整培训计划，不断改进培训方案。

七、培训预算培训预算大致分为以下几个方面：- 教材费用- 讲师费用- 培训场地费用- 宴会实地模拟练习费用- 学员实际操作费用- 培训评估费用八、培训效果1. 完成培训目标确保学员达到预期的培训效果，全面提高宴会预定能力。

《宴会预订》导学案一、导入在生活中，我们经常会参与各种宴会活动，比如生日宴会、婚礼宴会、公司年会等。

宴会预订是确保宴会顺利进行的重要环节。

那么，你知道如何进行宴会预订吗？接下来，我们将进修关于宴会预订的知识。

二、目标1. 了解宴会预订的定义和重要性。

2. 掌握宴会预订的步骤和注意事项。

3. 能够根据实际情况进行宴会预订。

三、导学1. 什么是宴会预订？宴会预订是指提前联系宴会场地或餐厅，确定宴会的时间、地点、人数等细节，并进行预付款项或签署协议，确保宴会能够顺利进行的过程。

2. 宴会预订的重要性宴会预订可以有效避免宴会当天出现场地不足、人数超出、食物不够等问题，提前预订可以更好地安排宴会细节，保证宴会的成功举办。

3. 宴会预订的步骤和注意事项- 确定宴会的类型和规模，包括宴会主题、时间、地点、人数等。

- 联系宴会场地或餐厅，了解他们的预订政策和费用。

- 根据实际情况选择合适的宴会场地或餐厅，并与他们约定预订细节。

- 确定预订时间和付款方式，签署预订协议或付出预付款项。

- 在宴会前确认预订细节，确保一切准备就绪。

四、稳固1. 你认为宴会预订的重要性体此刻哪些方面？2. 你有没有经历过宴会预订不顺利的情况？你觉得是什么原因造成的？3. 如果你要为一场生日宴会进行预订，你会如何选择宴会场地和制定预订计划？五、拓展1. 请结合实际情况，设计一份宴会预订计划。

2. 通过网络搜索或扣问身边的人，了解不同宴会场地或餐厅的预订政策和费用，并进行比较分析。

3. 观察身边的宴会活动，分析宴会预订的优缺点，并提出改进建议。

六、总结通过本节课的进修，我们了解了宴会预订的定义、重要性、步骤和注意事项。

希望大家在以后的生活中能够灵活运用这些知识，顺利预订各种宴会活动，让每一次宴会都成为美好的回忆。

《宴会预订》导学案
一、进修目标
1. 了解宴会预订的基本流程和注意事项。

2. 学会应用电话或网络预订宴会。

3. 提高沟通和协调能力。

二、进修内容
1. 什么是宴会预订？
2. 宴会预订的流程和步骤。

3. 宴会预订时需要提供的信息。

4. 如何有效沟通和协调宴会预订事务。

三、进修重点
1. 掌握宴会预订的基本流程。

2. 熟练运用相关英语词汇和表达。

3. 提高沟通和协调能力。

四、进修步骤
1. 进修宴会预订相关英语词汇和表达。

2. 分组练习模拟电话预订宴会。

3. 角色扮演实际预订宴会场地。

4. 总结宴会预订的注意事项和技巧。

五、课后作业
1. 完成《宴会预订》相关练习题。

2. 撰写一篇关于宴会预订的心得体会。

3. 练习电话或网络预订宴会并记录下来。

4. 预订一场宴会并分享预订过程和体会。

六、教学反思
通过本节课的进修，学生们应该能够掌握宴会预订的基本流程和技巧，提高沟通和协调能力。

同时，也能够在实际生活中运用所学知识，更好地处理宴会预订相关事务。

希望学生们在今后的进修和生活中能够更加自大和独立地完成各种预订工作。

《宴会预订》导学案一、导入大家好，今天我们要进修的主题是《宴会预订》。

在生活中，我们经常会参与各种宴会活动，比如生日聚会、结婚宴会、公司年会等。

而宴会预订就是为了确保我们能够在特守时间和地点享受美食和欢乐。

接下来，我们将进修如何进行宴会预订，以及一些注意事项。

二、目标1. 了解宴会预订的流程和注意事项。

2. 能够独立完成宴会预订的过程。

3. 掌握与宴会预订相关的常用词汇和表达。

三、导入活动1. 分组讨论：请同砚们分组讨论在宴会预订过程中需要思量的因素，比如预订时间、预算、人数等。

2. 小组展示：请每组选取一名代表，向全班展示他们的讨论结果。

四、知识点讲解1. 宴会预订的流程：- 确定宴会类型：根据活动性质选择宴会类型，比如自助餐、中式宴会、西式宴会等。

- 预订时间地点：选择合适的时间和地点，确保能够容纳所有宾客。

- 预订菜单：根据宴会主题和预算选择合适的菜单。

- 确认人数：确定宴会的参与人数，以便餐厅做好准备工作。

- 签订合同：与餐厅签订宴会预订合同，明确两边责任和权利。

2. 宴会预订的注意事项：- 提前预订：尽量提前预订宴会，以免出现时间地点不合适的情况。

- 注意预订费用：了解预订费用的构成和退订政策，避免出现费用纠纷。

- 注意食品安全：选择有资质的餐厅进行宴会预订，确保食品安全。

- 注意效劳质量：选择口碑好的餐厅进行宴会预订，避免因效劳质量问题影响活动效果。

五、练习与讨论1. 请同砚们分组练习进行宴会预订的对话，包括扣问菜单、预订时间地点等内容。

2. 请同砚们就宴会预订中可能遇到的问题进行讨论，比如人数变动、菜品调整等。

六、拓展延伸1. 请同砚们在家庭中或学校中模拟进行一次宴会预订，并记录下整个过程。

2. 请同砚们就如何提高宴会预订效率和质量进行讨论，分享自己的看法和建议。

七、总结反思通过今天的进修，我们了解了宴会预订的流程和注意事项，掌握了相关的词汇和表达。

希望大家在未来的生活中能够熟练进行宴会预订，为自己和他人带来更多的快乐和美好回忆。

酒店餐饮部宴会预订管理手册第一章酒店餐饮部宴会预订概述 (3)1.1 宴会预订的定义与重要性 (3)1.1.1 宴会预订的定义 (3)1.1.2 宴会预订的重要性 (3)1.2 宴会预订的分类与特点 (3)1.2.1 宴会预订的分类 (3)1.2.2 宴会预订的特点 (4)第二章宴会预订组织架构与职责 (4)2.1 宴会预订部门的组织架构 (4)2.2 宴会预订人员的职责分配 (5)第三章宴会预订流程与操作规范 (6)3.1 宴会预订的基本流程 (6)3.1.1 接听电话 (6)3.1.2 记录客人需求 (6)3.1.3 确认预订信息 (7)3.1.4 预订厅堂及安排人员 (7)3.1.5 发送预订确认函 (7)3.2 宴会预订的操作规范 (7)3.2.1 接听电话规范 (7)3.2.2 记录信息规范 (7)3.2.3 确认预订规范 (7)3.2.4 预订厅堂规范 (7)3.2.5 发送确认函规范 (8)第四章客户需求分析与沟通技巧 (8)4.1 客户需求分析的方法 (8)4.2 沟通技巧与策略 (8)第五章宴会场地选择与布置 (9)5.1 宴会场地选择的标准 (10)5.1.1 交通便利性 (10)5.1.2 场地设施 (10)5.1.3 场地规模 (10)5.1.4 场地风格 (10)5.1.5 地理位置 (10)5.2 宴会场地布置的要求 (10)5.2.1 座位布局 (10)5.2.2 舞台与讲台 (10)5.2.3 灯光与音响 (10)5.2.4 装饰与陈设 (11)5.2.5 服务设施 (11)第六章餐饮菜单设计与定价 (11)6.1 餐饮菜单的设计原则 (11)6.1.1 以顾客需求为中心：菜单设计应以满足顾客需求为出发点，关注顾客的口味、饮食习惯和消费心理，为顾客提供丰富多样、符合其需求的菜品。

(11)6.1.2 突出餐厅特色：菜单设计要充分体现餐厅的经营特色，如菜品风味、餐厅氛围等，使顾客能够一眼识别餐厅的独特之处。

《宴会预订》导学案
一、导入
你是否曾经参与过一场难忘的宴会？宴会预订是一项重要的活动，它涉及到场地选择、菜单定制、预算控制等方面。

本节课将进修如何进行宴会预订，让我们一起来探讨吧！
二、目标
1. 了解宴会预订的重要性和流程。

2. 掌握如何选择合适的宴会场地。

3. 学会制定宴会菜单和控制预算。

三、进修内容
1. 宴会预订的重要性和流程
- 为什么需要预订宴会？
- 宴会预订的流程是什么？
2. 选择合适的宴会场地
- 场地选择的思量因素有哪些？
- 如何评估场地的适合水平？
3. 制定宴会菜单和控制预算
- 如何根据宴会主题定制菜单？
- 如何控制预算，确保宴会顺利进行？
四、实践活动
1. 小组讨论：根据不同类型的宴会（生日宴会、婚礼宴会、企业年会等），讨论选择场地和制定菜单的建议。

2. 角色扮演：分组进行宴会预订的模拟，体验整个流程。

五、总结
通过本节课的进修，我们了解了宴会预订的重要性和流程，掌握了选择合适场地和制定菜单的技巧。

在未来的生活中，我们可以更加自大地组织一场完美的宴会！
六、作业
1. 选择一个宴会类型，设计一个完备的宴会预订方案，包括场地选择、菜单定制和预算控制。

2. 撰写一篇心得体会，分享你对宴会预订的看法和体会。

七、扩展阅读
1. 《宴会筹划与执行》
2. 《宴会预订管理实务》
以上是本节课《宴会预订》的导学案，希望同砚们认真进修，掌握相关技能，将来可以成为一名精彩的宴会筹划师！。

宴会预订一、预订的种类及注意事项1、以主办人的单位或身份来区别宴会规格的高低，有正式宴会、婚宴、便宴和家宴之分(客人订桌5桌以上由营销部负责）2、以宴会客人订餐所花费的金额来区别宴会档次的高低,有高档宴会、中档宴会和一般聚餐之分3、从礼仪形式上分，可又将宴请活动分为：迎宾宴、接风洗尘宴、答谢宴会、饯行宴会和一般聚餐之分4、对宴会本身的称谓也有不同说法如：宴会、宴请、酒席、等，通常把由政府或单位出面举行的请客吃饭活动叫宴会，而把民间举办的类似活动称为酒席5、从时间上有可分为午宴和晚宴.一般来说晚宴要比午宴更为正式档次更高6、注意事项：负责接受预订的部门或预订部门有关人员，必须掌握有关预订方面的知识和本酒店各部门情况，才能搞好预订服务工作其主要内容有：酒店内各类型宴会厅堂的面积能够容纳的客数，餐厅高度、通风采光情况、餐厅装饰布置的豪华程度、本酒店提供菜肴所属菜系、厨师的技术实力、各式菜肴的名称、价格及其具体烹饪方法服务员的服务水平，能够承担宴会的档次并在预订过程中了解宾客的风俗、习惯、年龄、性别、职业及饮食爱好，以及主办单位的具体要求，生活忌讳、特殊需要，能够承担宴会的档次。

二、宴会的接洽服务宴会预订方式：大多采用面谈和电话预订1、面谈是宴会预订有效和实用的方式。

在宴请规模较大出席宾主身份较高、举办者花费较大的情况下，一般都要求当面洽谈，我们要向客人介绍宴会举办的地方遗迹所有细节的安排，满足客人提出的各项合理要求;面谈预订，酒店方面可以有把握地准备了解餐厅部门近期工作的忙闲从而提早做好准备2、电话预订是另一种较有效的宴会预订方式，一般用于小型宴会活动或在酒店销售部门经常有业务往来的客人之间实行3、除此之外，大型宴请活动的落实有些事项的更改，也可以利用电话来传递信息，有时也利用电传和信函的方式进行三、宴会预订步骤1、与举办宴会的客人详细讨论所有宴会细节，认真填写宴会预订表大体应有以下内容1）、举办宴会的具体时间(年、月、日,中午或晚上）2）、举办宴会的人数和收费标准(一、每位的收费标准;二、每桌的收费标准）3)、宴会名称和性质,宴请对象4)、宴会准备在哪个区域举行，宴会对场地布置的具体要求5）、菜单的具体内容,酒水、饮料的品种及价格6）、收费结帐的方式及时间7）、举办宴请客人的具体要求8)、预订客人的姓名、联系电话、单位名称及地址9）、接受预订的日期，预订员签名及交适量押金2、预订面谈后，预订员立刻将本次宴会预订细节记录在宴会活动记录本上按日期标明宴会地点、时间、人数、预订标准等内容,以防同一时间同一地点订重的问题。

宴会预定培训计划
1. 背景介绍
在酒店管理中，宴会预定是一个重要的环节，宴会预定部门负责接待客人的宴会预定需求，并确保宴会能够顺利进行。

为了提升宴会预定部门的服务水平，我们计划开展宴会预定培训计划。

2. 培训目的
•提升宴会预定部门员工的专业知识和技能
•针对客户需求进行有效沟通，提高服务质量
•熟练操作宴会预定系统，提高工作效率
3. 培训内容
3.1 宴会服务流程
•接待客户需求
•提供宴会方案
•确认预定细节
•安排现场布置
3.2 客户沟通技巧
•倾听客户需求
•主动提供解决方案
•保持礼貌和耐心
•处理投诉和问题
3.3 系统操作培训
•熟悉宴会预定系统的功能
•学习如何录入宴会信息
•学习如何查询和修改预定信息
•学习如何生成宴会报表
4. 培训计划
•时间:每周举行一次培训, 每次2小时，持续6周
•地点:酒店会议室
•培训师:酒店高级宴会预定经理
•培训方式:理论教学结合实际操作，分组进行案例讨论和角色扮演
5. 培训评估
•考核方式:分阶段考核，包括理论知识考核和实际操作考核
•培训反馈:每次培训结束后进行反馈交流，及时调整培训内容和方式
•培训效果评估:培训结束后进行综合评估，评选出优秀员工并给予奖励
6. 培训目标
通过本次培训计划，旨在提升宴会预定部门员工的服务水平和工作效率，使其能够更好地满足客户需求，提升酒店的宴会业务水平。

以上为宴会预定培训计划的具体内容，希望通过培训能够取得良好的效果，提升酒店宴会服务质量。

酒楼餐饮部宴会预定操作流程
操作程序
1．准备
1.1准备笔和订单。

1.2事先掌握宴会菜单的基本知识。

1.3熟悉宴会菜单的风味特点和特色菜单。

1.4掌握基本的饮料和酒水知识。

2．问候
2.1以规范的礼貌用语问候客人,如是电话预订，则
应在电话铃响三声之内接听电话。

2.2为客人介绍宴会套餐菜单，并询问客人的口味，
以及有无特殊要求。

2.3当客人确认使用的菜单后，服务员应重述菜单，
并及时通知厨师长。

2.4若客人通过电话方式预订宴会。

3．预订酒水
3.1征询客人对酒水的要求。

3.2问候预订者，介绍酒水，同时介绍其特点，产
地年份等以供客人参考。

3.3将对酒水的特殊要求及酒水种类.数量记录在
预订本上。

4．重述
4.1征询客人意见后,重复宴会预订的内容:姓名、
房间号，用餐人数，宴会时间及宴会标准等。

4.2重述宴会用酒水的种类及数量，并获客人的确
认。

4.3对一些老客户，则要尽可能为其提供详细的信
息和资料以建立长久的关系。

5．落实
5.1对于客人确定的宴会，应请客人缴纳订金，如
客人当时未带订金，则跟进办理。

5.2确定的宴会在收到订金及获得所有详细资料
后，出宴会通知单并通知订做宴会指示牌。

5.3所有客人的特别要求或重要事宜，应预先通知
宴会服务经理及厨师长。

5.4已经确定或未确定的宴会都需要宴会预订本上
记录，留出场地，并汇报宴会销售经理。