正宗芋儿鸡的做法是什么？

厨房美食菜谱：芋头鸡汤的做法
芋头体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。

并注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口；如果呈现液态状，肉质就没有那幺蓬松。

食材
主料：
鸡肉
芋头
油适量
盐适量
红枣适量
鸡粉适量
步骤
1.鸡肉切块。

2.芋头洗净切块。

3.锅中放入鸡肉。

4.锅中加入水，放入姜红枣盐，鸡粉。

5.水开加入芋头，煮1个半钟即可。

小贴士：止痒：倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。

不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。

芋儿鸡的做法
芋儿鸡的做法
民谚“民问出美味”，这话一点不假，芋儿鸡就是从百姓灶头间中脱颖而出的家常菜。

这道菜选用了在巴渝百姓中常吃的芋儿与土鸡同烧，且重用泡椒泡菜调味，使其别具一种独特的乡土风味。

原料
土仔公鸡I只(1.2-1.5千克)小芋儿500克泡红辣椒250克泡姜80克青花椒20克老姜50克大葱60克鸡精10克胡椒粉3克精盐适量白搪少许黄酒50克混合油250克泡椒红油100克
做法；
1）鸡宰杀后打整干净，去内脏后，再剁成约2.5厘米大的块.人盆加少许盐、黄酒、姜葱(拍破)腌渍人味;另将芋儿刮洗干净，泡红辣椒、泡姜分别剁碎待用。

2）期内下混合油烧热，下姜葱爆香后投人鸡块编炒，炒干鸡块水气后烹入黄酒，下盐、泡姜、泡辣椒、花椒炒出香味，炒上色时掺人鲜汤烧沸。

当鸡肉烧至六成熟时放人芋儿同烧，下盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，直至鸡块、芋儿把软人味。

起锅时淋人泡椒红油，转人火锅盆中_匕桌。

待吃完后再行添加调料，并配01料、味碟食用。

特点；鸡肉鲜香细嫩，芋儿把糯滑腻，咸鲜微辣，泡椒香辣.乡土风味浓郁。

芋儿鸡的做法芋儿鸡是一道美味可口的传统菜肴，它以鲜嫩的鸡肉和香甜的芋头为主要食材，经过烹饪后，鸡肉嫩滑鲜美，芋头软糯香甜，口感丰富。

下面，我将为大家介绍一下芋儿鸡的做法。

材料：1. 鸡腿肉500克，鸡翅膀500克2. 芋头400克3. 姜3片，蒜3瓣4. 青红辣椒各适量5. 盐、鸡精各适量6. 料酒、生抽各适量7. 食用油适量步骤：1. 鸡腿肉和鸡翅膀切块，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。

2. 芋头削皮，洗净后切块，放入开水中焯水2分钟，捞出备用。

3. 炒锅烧热，加入适量的食用油，将腌制好的鸡肉块倒入炒锅中翻炒至表面金黄色。

4. 加入切碎的姜蒜末和青红辣椒段继续翻炒均匀。

5. 倒入适量的开水，加盖煮沸后转小火炖煮约20分钟，直至鸡肉变得烂糜。

6. 将焯水后的芋头块倒入炖锅中，撒入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀。

7. 加盖焖煮10分钟，期间可以根据个人口味调整火候和调味。

8. 炖煮好的芋儿鸡取出，捞出鸡肉和芋头分别码放在盘中，然后用汤汁拌浇在上面即可。

小贴士：1. 选择新鲜的鸡肉和芋头，口感更佳。

2. 炖煮时可以适量加入葱段、八角等调料，增添香气。

3. 炖煮时间根据个人口味可以适当延长或缩短，确保鸡肉和芋头的口感完美。

4. 可以根据个人口味调整辣椒的用量，增加辣味或减少辣味。

5. 最后上桌时，可以根据个人喜好撒上一些香葱末或者花椒粉，提升口感和风味。

芋儿鸡是一道家常菜肴，制作简单易行，口味独特。

芋头与鸡肉的搭配更是将两者的鲜美完美结合，为人们带来美味享受。

相信通过以上的做法介绍，大家已经掌握制作芋儿鸡的技巧，赶紧试试吧！祝您做出一道美味的芋儿鸡！。

芋儿鸡的家常做法
芋儿鸡是一道家常菜，味道鲜美，深受人们喜爱。

下面分享一种简单易学的芋儿鸡的家常做法。

材料：
- 鸡腿肉块500克
- 香芋250克
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 植物油适量
- 水适量
- 葱花适量
步骤：
1. 将鸡腿肉切块，用刀背拍松，放入碗中加入葱姜蒜末、料酒、生抽、盐、糖和鸡精腌制20分钟。

2. 香芋去皮切块，放入开水中焯水1-2分钟，捞出备用。

3. 锅中加入适量植物油，加热后放入葱姜蒜爆炒出香味。

4. 将腌制好的鸡腿肉倒入锅中煎至两面金黄。

5. 加入适量的水，盖上锅盖煮15分钟，中途翻煮一次，确保
鸡腿均匀入味。

6. 在锅中加入煮熟的香芋块，再次盖上锅盖煮10分钟，让芋
儿充分吸收鸡汤的味道。

7. 最后，加入适量的盐和糖进行调味，煮一分钟即可关火。

8. 装盘时，撒上葱花点缀，即可食用。

以上就是芋儿鸡的一种家常做法，口感鲜嫩，芋儿入味，香气四溢。

根据个人口味的喜好，还可以加入一些额外的调料调整味道。

大家可以尝试一下这道美味的芋儿鸡，给家人带来一道丰盛的餐桌佳肴。

芋儿鸡怎么做芋儿鸡是很常见的南方菜，作为北方的我们是吃不到正宗的，首先辣椒和做法是不一样的，而且里面还会加一些北方地区特色的配料，想要吃正宗的芋儿鸡，倒不如自己在家里面做，不仅仅食材非常简单，而且自己在家里有时间制作的话，还能学会一些不同地区的特色菜，是一举两得的。

芋儿鸡材料主料：鸡1只（也可用鸭），整理好后斩块。

芋儿1斤半，切滚刀块。

调料：老姜1块（用刀拍破），葱半两（挽结），花椒约20粒，酱油3大匙，盐、味精各适量做法1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

陶然芋儿鸡材料土仔公鸡1只（净重约500克）、干小芋儿1000克（小芋儿是四川特产，形似小芋头，但水分较多。

可用普通小芋头代替）。

调料泡椒30克，郫县豆瓣20克，泡姜20克，盐10克，糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克，色拉油100克。

做法1、土仔公鸡宰杀去内脏，剁成2厘米见方的块，芋头去皮改成滚刀块待用。

2、锅中放油50克，烧至五成热，下鸡块大火煸香、色呈金黄后，下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒约3分钟至上色、出味后，加入盐、糖、鸡精、味精调匀后，入高压锅中压软（上汽后再压8分钟）装盘，撒上葱花即成。

小诀窍特点以农村青菜、活食为食的土鸡及产量极少且滑糯新鲜的芋仔为主料，与民间传统泡制调料合烹而成，使鸡汁与酸菜味互相渗透，成菜色泽红亮，口感滑润，泡椒味浓，软糯适口。

制作关键仔公鸡要选用毛重不超过750克的，仔鸡肉较细嫩，高压锅压8分钟即可，不能太烂。

芋儿烧鸡
妮幺妹发表于2010-10-12 20:09
∙鸡半只
∙芋儿一斤
∙姜适量
∙葱白适量
∙蒜头适量
∙八角适量
∙桂皮适量
∙小枝适量
∙花椒适量
∙剁椒适量
∙料酒适量
∙料酒适量
∙老抽适量
∙白糖适量
芋儿烧鸡是典型的川菜，很受四川人的喜欢。

做好的芋儿烧鸡，芋儿清香、滑糯，鸡肉把软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，是一款人人吃、人人爱的佳肴
∙
将鸡块洗净用盐白胡椒料酒腌制半小时。

∙ 2
芋头去皮切滚刀。

@美食天下
∙ 3
备好葱姜蒜八角桂皮小枝花椒。

∙ 4
还有剁椒和老抽。

∙ 5
将腌制好的鸡块焯水。

∙ 6
先将剁椒炒出红油。

∙7
倒入第三步所有材料及白糖老抽料酒炒出香味。

@美食天下 ∙8
倒入鸡块炒到鸡块上色加水没过鸡块一寸左右大火烧开后小火慢慢烧40分钟。

∙9
40分钟后倒入芋儿烧20分钟左右即可出锅。

小贴士
温馨提示：芋儿不可放的太早要不很容易糊锅。

芋儿鸡
食材清单
鸡腿5个小芋头6-8个葱蒜、姜、蒜适量八角3个
干辣椒、花椒少许生抽2-3勺老抽一点点糖1勺
盐少许青红椒四五个烹饪步骤
步骤1：材料备好，这种小芋头很好吃，一定要多放几个
步骤2：鸡腿切块，清水浸洗去除血水，捞岀沥干。

芋头去皮后切块，水中泡着备用。

步骤3：锅热倒油，下姜片炒香，下鸡块
步骤4：下鸡块炒至水干出油，略微焦黄后装出。

步骤5：原锅少油，下葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、1大勺豆瓣酱，小火翻炒出香气。

步骤6：倒入鸡块和芋头翻炒至上色
步骤7：2-3勺生抽，一点点老抽
步骤8：一勺糖，少许盐调味、炒匀
步骤9：加开水沒过鸡块，大火烧开
步骤10：中小火焖煮20分钟即可
步骤11：大火收汁，撒青红椒装饰一下
步骤12：超级香的芋儿鸡，来一个？
步骤13：芋头超好吃，一口一个
步骤14：鸡肉细嫩，赞！
小贴士
1、据说削芋头的手，如果痒的话拿火烤一下就止痒了，过敏的小伙伴可以试一下！
2、
酱油和辣度，按自己口味灵活调整！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新疆新东方烹饪学校”可以直接查看我的菜谱！。

芋儿烧鸡食谱
1、鸡和芋儿切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫；
制作材料(14张)
2、锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色；
3、然后加入盐，白糖，翻炒后加入清水，以刚好掩盖住鸡肉为益，随后倒入芋儿，大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，大火收一下汁，撒入味精，葱花就可以起锅了
方法2
原料：土公鸡半只、芋儿800g
调料：姜1块、蒜3瓣、花椒粒1小匙、豆瓣酱1大匙、干辣椒1小把、料酒1匙、油、盐适量
做法：
1、所有材料洗净，鸡切块以料酒及花椒粒腌制，芋儿滚刀切成块，姜拍破备用。

2、锅中放油烧至七成热，依次倒入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜煸出红油；
3、将鸡块放入锅中炒至水干亮油后推至锅边；
4、下芋儿及适量盐翻炒均匀，加入没过食材的水大火煮沸；
5、转中火焖30-40分钟，收浓汤汁起锅即成。

川菜自己在家轻松做，麻、辣、鲜、香味道好！四川名菜之一”芋儿烧鸡“算是一道呢，在成都你会不时的看到以”某某芋儿烧鸡“作为店招的饭店，可见这道菜被人们的喜爱程度之深，看到这菜名就可以吸引到店呢。

说实在话，这道菜的确是老少皆宜，芋头软糯可口，鸡肉鲜香味道好，不论是下酒还是下饭，点上这么一道菜绝对能吃个心满意足呢。

去饭店吃总觉得呼朋唤友一起去才够气氛，自己吃的话还是在家做最实在了。

天气渐冷，立冬后正是芋头的大量上市季，这时候最适宜隔三岔五做上一回”芋儿烧鸡“，一家人都会吃得很欢乐。

川菜芋儿烧鸡自己在家轻松做，麻、辣、鲜、香味道好！立冬后多吃这道菜，老少皆宜，，全身暖暖的。

而且芋头含淀粉比较丰富，超养胃呢，它特有的黏液蛋白、黏液皂素更是有排毒解毒之效用，被人体吸收后可以增强人体的免疫力，经常食用可以给身体不时的排排毒，补气补虚促消化，对身体很有好处哈。

【准备食材】三黄鸡：半只芋头：250g 郫县豆瓣：1汤匙大蒜：4-5瓣生姜：1块香芹：1根花椒：1小把菜籽油：适量【制作步骤】1、准备所需食材，三黄鸡、芋头、郫县豆瓣、香芹，姜、蒜。

2、洗净的鸡肉块放入锅中，加入适量的水，削入生姜皮，再加入2汤匙的料酒大火烧开后约3-5分钟关火，捞出鸡肉块冲温水洗净沥干备用哈。

3、趁着煮鸡块去血水的时间把芋头去皮切成滚刀块备用，把姜和蒜都切成末备用。

4、炒锅中加入菜籽油，油温热时放入姜蒜末爆香，加入1汤匙红油郫县豆瓣煸炒出红油，抓1小把花椒炒香。

花椒数量不要太计较哈，估计有20-30颗的样子哈。

5、然后加入去过血水的鸡肉块，煸炒几分钟煸出鸡肉块所含的多余水分，然后加上适量的水慢慢炖上25分钟左右。

6、趁着炖鸡肉的时间，另起一锅把芋头块煮10分钟，用筛子盛出沥干备用。

7、鸡肉炖得差不多的时候放入煮过的芋头，再继续一起炖上7-8分钟的样子，使芋头完全入味，此时可以自己尝一下汤汁哈，按照自己的口味决定是否加盐哈。

8、调入少许味精/鸡精，撒上切好的香芹碎来增色加香。