蔬菜水果验收标准

蔬菜分类及验收标准
数量验收标准
1.1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%则知会采购部。

1. 2送货品种必须与订货品种一致。

1. 3不合格率在1%内予以验收；不合格率在1-5%,该品种为卖场急需，按比例扣除不
合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%不予验收，知会采购
1、分类及验收标准
2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。

分为肉质根类、块根类。

2.1.1验收标准
2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎
2.2.1验收标准
2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜
2.3.1 验收标准
2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。

2.4.1验收标准
2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。

分为瓢果类、浆果类、荚果类 2.5.1验收标准
2.6
食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素
2.6.1验收标准 2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜
2.7.1验收标准
注：扣称标准是在按质量验收标准挑出不合格品后，另扣除的重量，包括水分及其他。

水果菜品检查验收标准1. 引言本文档旨在规范水果菜品的检查验收标准，以确保提供给消费者的水果菜品的质量、安全性和卫生标准。

此标准适用于水果菜品的生产、运输、销售、餐饮等各个环节。

2. 检查验收内容2.1 外观检查- 检查水果菜品的外观是否饱满、色泽鲜艳、表皮光滑等。

- 检查是否存在糕糠、霉斑、淤痕、腐烂等现象。

- 检查是否有脱水、变形等问题。

2.2 尺寸和重量检查- 检查水果菜品的大小是否符合规定，例如某种水果的直径应在2-4厘米之间。

- 检查水果菜品的重量是否符合规定，例如某种水果的标准重量为100克。

2.3 成熟度检查- 检查水果菜品的成熟度是否符合要求，例如某种水果的成熟度应为7-8级。

- 检查是否有果实未完全成熟或已过度成熟的情况。

2.4 农药残留检查- 检查水果菜品是否符合国家农药残留标准。

- 检查是否存在超过允许残留量的农药。

2.5 包装和标识检查- 检查水果菜品的包装是否完整、无损。

- 检查包装上的标识是否清晰可辨，包括产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。

2.6 卫生检查- 检查水果菜品是否有异味、霉味等异常情况。

- 检查水果菜品是否有昆虫、苍蝇、蛆虫等污染。

3. 检查验收流程3.1 检查前准备- 准备检查所需的工具和设备，例如放大镜、秤等。

- 检查员应进行手部卫生，戴好手套，并根据需要佩戴口罩。

3.2 检查过程- 根据上述内容逐项进行检查，记录所发现的问题。

- 若发现问题，记录问题的具体描述、数量和位置。

3.3 验收与处理- 验收合格的水果菜品可进行包装、销售等后续流程。

- 对不合格的水果菜品，根据具体问题进行分类处理，例如剔除腐烂部分、报废处理等。

- 验收结果应进行记录，并采取相应措施避免类似问题的再次出现。

4. 监督与改进- 对检查过程中发现的问题进行记录和分析，及时进行改进措施。

- 相关部门应定期进行抽查，以确保检查验收标准的有效性和实施情况。

以上即为水果菜品检查验收标准，希望能对相关工作提供指导，确保水果菜品的质量和安全性。

蔬菜分类及验收标准数量验收标准1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。

1．2送货品种必须与订货品种一致。

1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。

1、分类及验收标准2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。

分为肉质根类、块根类。

2.1.1验收标准2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎2.2.1验收标准2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜2.3.1 验收标准2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。

2.4.1验收标准2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。

分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素2.6.1验收标准2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜2.7.1验收标准其他。

水果分类及验收标准1．数量验收标准1.1送货品种必须与订货品种一致1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。

1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。

1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。

2．类及质量验收标准好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。

蔬菜水果验收标准序号名称图片质量要求检验标准青椒萝卜形，颜色碧绿，有光泽，1、长度在6到10厘米(不含柄1、饱满有一定硬度及弹性，长)，宽在6.5到8厘米无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、2、颜色为青绿色，表面无虫眼断裂、干软、泥土单个重量98克以上颜色红艳，有光泽、表面光滑，1、长度7.5到11厘米，宽在7.22、饱满有一定硬度及弹性，到9.5厘米红椒无腐烂、干尖、皱纹、断裂、2、颜色为红色表、面无虫眼干软、泥土单个重量在142克以上颜色金黄色或橙黄色，瓜形周1、表面无破裂、虫洞、料斑 3、正，肉金黄紧密、粉甜、表面2、高度在10到13厘米硬实，单个重量在2kg以上南瓜无斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形颜色红色可橘黄色，表面光1、长度不低于10厘米， 4、滑、条直匀称，粗壮、硬实，宽不低于3厘米肉质甜脆、中心柱细小，单个重量在胡萝卜无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥1、无腐烂、根部无泥厚完整无损，抱合紧密，球茎2、高度在7到9.5厘米洋葱干度适中，有一定硬度单个重量在200克以上无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土果粒大小均匀，表面无破损。

1、高度在1.3到1.5厘米之间 5、口感无异常 2、单个重量在2-3克之间蓝莓明黄色，果实饱满，果汁味道1、大小均匀，高度在6到9厘6、清香浓郁米之间2、单个重量在120到160克之柠檬间果实圆球型，皮色橙黄或粉1、高度在5.5到6.5厘米之间 7、红、 2、宽度在6到6.5厘米之间橙子无籽多汁、色泽鲜艳，口感香3、单个重量在115到130克之甜间外观呈心形，鲜美红嫩，果肉1、表面无破损，颗粒大小均匀 8、多汁，含有特殊的浓郁水果芳2、高度在3到4cm之间，宽度香在2.8到3cm之间草莓单个重量在11到16克之间果肉肥厚、鲜嫩、多 1、表面无破损和腐烂 9、汁，香甜。

无斑点，无过熟.内部无2、长度在17到21厘米之间青芒腐烂。

超市蔬菜水果验收标准三篇篇一：超市蔬菜水果验收标准品名外观质量颜色、大小、形状、外表、整齐度口感质量新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度合格质量次质特征红富士颜色浅绿、淡黄色为底、有粉红、洋红的条絮壮的斑纹，有光泽，果形扁圆、个大、呈橘形，手感结实、饱满。

果皮薄，果肉奶白色、肉质爽脆多汁、清香鲜嫩、甜中带酸。

腐烂、萎篶、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。

秦冠颜色绿黄色为底、红绿相同，有光泽，果形上大下小、果体适中，手感结实、饱满。

果皮薄，果肉奶白色、肉质细嫩、松脆多汁、甜中带酸。

腐烂、萎篶、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆。

水晶梨颜色浅黄白，表皮光滑、有细小果点，圆形、顶和底部略扁，果体饱满微软、有晶萤之感，果形整齐均匀。

皮及薄，果肉呈奶白色，肉质脆嫩无渣土、甜美、汁多。

压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过软、果皮干皱、无光泽。

雪花梨颜色黄色或黄白色、有细小的褐色果点、有光泽，果体皮薄，果肉浅黄色或黄白色，口感细压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过软、表面光滑、倒卵形、个大均匀，手感微软。

能无渣、脆爽多汁、较甜果皮干皱、无光泽。

鸭梨颜色黄色、有细小的褐色果点、有点光泽，果体表面光滑、呈倒卵形、均匀，手感较软。

皮薄，果肉浅黄色，口感细嫩无渣、较甜，汁液多、爽口，香味浓。

压伤、淤伤、腐烂、黑心、虫害、果皮皱、无光泽。

丰水梨颜色浅啡色、表面有白色的油点、粗糙、无光泽，果形似水晶梨，果体坚实、均匀。

皮薄，果肉呈土色或黄白色，肉质细嫩无渣。

甜美多汁压伤、淤伤、擦伤、腐烂、褐斑、过软、果皮干皱、变黑。

贡梨颜色淡黄色或黄白色、有细小的褐色果点、有光泽，果体呈球形或卵圆形、个大，手感硬。

皮较薄，果肉呈黄白或奶白色，口感酸甜、质脆汁多。

压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、发霉、过软、虫害、果皮干皱、严重花皮。

新疆香梨颜色黄色、有红晕，果体为倒卵形，较小、带长果柄，表面光滑、微软。

六、果蔬商品质量验收要求（一）水果1．新鲜度：水量：充足，无空壳、皱皮、干涩现象。

色泽：新艳、光亮无变色。

硬度：饱满、充实、软硬适中。

2．机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。

如挤压、压伤、碰伤、切口、裂伤等。

3．病虫害：无不良病害。

表面、中间无虫卵遗留，无虫眼。

4．形状：曲线谐调，外表优美，果实硕大，无不良图案及异状。

5．成熟度：适中，无过熟、未成熟现象。

6．污染：无污染残留农药。

7．包装：如有包装应完整干净。

8．瓜果类：外表光亮无斑点，有新鲜连接的秧，形状正常，无软塌处、成熟。

9．柑橘类：不空壳、水分充足，外表完美。

10．浆果类：无腐烂、变色、外形不完整、不成熟现象。

11．梨果类：色泽鲜、大小适中、无硬节、有果把儿。

（二）蔬菜1.新鲜度：水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮。

色泽：正常，无变色，光泽、色亮鲜艳。

硬度；叶菜挺立，爪菜饱满、结实、无空心、根菜略硬。

2．机械伤：相同新鲜条件下无外力造成伤害；挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等。

3．病虫害：无虫害、虫嗑，无残虫卵。

4．形状：枝叶丰满，大小适中，曲线谐调。

5．成熟度：适中、未熟过、腐烂。

6．污染：无污染、残留农药、运输造成的污染。

7．有包装蔬菜：应完整、干净。

8．叶菜类：挺实，全味正，颜色好，无过多黄叶、腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎蔫、不成熟现象。

9．瓜菜类：个大、成熟、新鲜、外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化、变质量现象。

10．根菜类：无软化、腐烂、带泥过远多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。

11．果菜类：无腐烂，色泽鲜艳光亮，成熟度正常，个大。

（三）干调类1．保证干燥，无水分。

2．外形完美、整齐，无碎碴。

3．粉状类：无碎碴、杂质，颜色正常。

4．色泽好，香味纯正。

5．有包装类：完整、干净、分量足。

（四）半成品1．配菜类肉类：肉类新鲜，无异味，干净，具体部位完整。

2．面食：（1）切面宽窄适中。

（2）面干爽，浮面，不粘连。

（3）色泽正常，新鲜、干净。

蔬菜、水果类验收标准
一、验收方法：通过眼观、手摸、鼻闻来检验蔬菜、水果的色泽、外观形状、气味，判断其质量好坏。

二、验收指标：
1、新鲜度：水量充足，无空壳、皱皮、干涩现象。

2、色泽：色正，新艳，鲜亮。

3、硬度：饱满，充实，软硬适中。

4、形状：曲线协调，规整，无畸形。

5、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。

如挤伤、压伤、碰伤、裂伤等。

6、病虫害：无不良虫害,表面、中间无虫卵遗留、无虫眼。

7、成熟度：适中，无过熟、未熟现象。

8、污染：无污染，及残留农药。

9、气味：无异常气味。

不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，不易被冲洗掉。

三、适用范围：适用于本公司蔬菜、水果的验收工作。

四、蔬菜、水果类的验收判定和验收标准
1、验收结果的判定
合格--完全符合验收质量标准项和部门要求项可判定为合格。

予以接收。

A类不合格--存在严重且不可弥补的缺陷，会影响其他产品质量。

出现此类不合格项，将给予退货或扣重处理。

B类不合格--存在一般且经过简单处理可改良的缺陷，经过简单处理后，不会影响其他产品质量。

出现此类不合格项，将给予让步接收或警告处理。

若连续三次出现此类不合格项或一个月内出现三次此类不合格项，此类不合格项将升级为“A类不合格”，升级
后的处理方式依照“A类不合格”的处理方式处理，若及时给予改正，便重新给予判定。

2、验收标准细则
五、水果类验收细则。

蔬菜分类及验收标准数量验收标准1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。

1．2送货品种必须与订货品种一致。

1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。

1、分类及验收标准2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。

分为肉质根类、块根类。

2.1.1验收标准2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎2.2.1验收标准2.3叶菜类：叶片大，鲜嫩，含水量多，以叶为食；分普通叶菜，香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜2.3.1 验收标准2.4花菜类：其食用部分为脆嫩的花茎，缩短肥嫩的花苔，密集成球状的花蕾及花瓣。

2.4.1验收标准2.5果菜类：食用部分为各类植株的果实。

分为瓢果类、浆果类、荚果类2.5.1验收标准2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素2.6.1验收标准2.7其它类：芽菜类、海鲜蔬菜、野菜、药用蔬菜、树菜2.7.1验收标准其他。

水果分类及验收标准1．数量验收标准1.1 送货品种必须与订货品种一致1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。

1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。

1.4 3件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。

2．类及质量验收标准好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。

蔬菜、瓜果质量要求及验收标准一、整体质量要求1、应当符合《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施细则》、《中华人民共和国农产品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、等相关法律法规规定的质量和卫生安全标准。

2、蔬菜、瓜果物资应检验合格、无毒、无辐射，具有完好的形、色、香、味等性状，不得采购转基因食品或利用转基因食品原料加工的成品，不得运送腐败变质、生虫、混有异物的物资。

二、具体质量要求1、各类蔬菜无腐烂、变质、无臭水伤味、无糟软状态，尤其是黄、绿豆芽、鲜菌类应保持应有的新鲜度；2、各类蔬菜（冬瓜、南瓜等除外）要青而且嫩；豆角类及葫芦瓜等要保持青色，外壳不能呈白色；3、青菜类和白菜类的外叶折断时不能有丝相连不断连的现象；4、丝瓜、苦瓜等折而易断，籽嫩而不硬；鲜蒜叶子不黄，头部与杆部一般大小相同；5、蔬菜必须干净、无杂质、无杂草，根（块）茎类的蔬菜不能有泥巴，鲜蒜、香葱、香菜、洋葱等的根部要干净；6、青菜、白菜类要见白、不能有老叶，花菜不能有青杆，鲜蒜、香葱等的杆部应当见白；7、白菜类（含花菜）、瓜果类、鲜菌类及根（块）茎类蔬菜不能浸水、泡水或注水。

三、验收标准1、新鲜、无破损、无发黄、无腐烂。

2、充足、无过分萎蔫、皱皮。

3、色泽正常、无变色、光泽、鲜艳。

4、叶菜挺立、结实、无空心、根菜略硬。

5、相同新鲜条件下无外力造成伤害：挤伤、压伤、碰伤切口、裂伤等。

6、无虫害、虫嗑、无残虫卵。

7、枝叶丰满、大小适中、曲线协调。

8、成熟度适中，无未熟、腐烂现象。

9、无残留农药、运输等因素造成的污染。

10、包装应完整、干净。

11、叶菜类应挺实、全味正、颜色好，无过多黄叶、腐烂叶，水份充足、无萎蔫现象。

12、瓜菜类应新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化、变质现象。

13、根菜类应挺实，无软化、腐烂，色泽、形状正常，无生芽现象，带泥不得过多。

学校食堂食品原材料验收标准
01.蔬菜与水果验收要点
1、大小均匀、发育充分、形状完整。

2、色泽鲜艳、结构紧密、成熟健康无异色。

3、无损害、无病虫害、无干疤、水锈、枯萎等现象。

4、不验收未熟或过度成熟的蔬菜水果。

5、蔬菜黄叶超出20%，作退货处理，如不合格蔬菜在10%由验货员将不合格的蔬菜挑出。

02.肉类及家禽验收要点
1、肉类及家禽应有卫生防疫及完税合格印戳，病畜肉、死畜肉，未达宰杀标准的肉一律拒收。

2、家畜、家禽要求新鲜，肌肉鲜红、肉质坚实而有弹性，肉皮油润而不干，手摸不发粘，闻之无臭味。

03.鱼及水产品验收要点
1、新鲜的鱼，眼睛透明突出，鱼体完整有光泽，鱼鳞紧贴鱼身，表面粘液清洁透明，鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭，手压鱼体肉质厚实富有弹性。

2、新鲜的虾外壳鲜亮，身体紧实不掉壳，生鲜海蟹应为壳青腹白，脚爪完整。

04.主副食、食用油、豆制品验收要点
1、新鲜有光泽、透明度好、无发霉、变质、无杂质，有原料固有的清香。

2、有调味品固有的香味，无结块或粉状固体，封口平整、无漏包、无污染。

3、色泽均匀，呈淡黄色或浅黄色，呈块状，硬度适中、持水性好，富有弹性。

4食用油：气味、色泽良好，无焦臭、酸败及其它异味。

05.蛋类原料的验收要点
1、新鲜的蛋品上外壳粗糙无光泽，光照有透明感，蛋黄轮廓清楚，无斑点，摇晃内部没有响动。

2皮蛋的蛋清弹性大，色泽茶黄并有松花，蛋黄外围绿色或蓝黑色，中心为桔红色。

3、咸蛋的蛋白纯正无斑点，软嫩，生盐蛋透光性好，蛋黄为橙色，松沙出油，咸淡适口无异味。

蔬菜验收标准与要求外观质量标准1．新鲜度（1）蔬菜应保持新鲜的色泽和质地，不得有明显的褪色、干枯、萎蔫等现象，确保产品的质量和口感。

（2）叶菜类蔬菜应保持翠绿，无黄叶或腐烂；根茎类蔬菜应质地紧实，无发芽或腐坏的情况。

2．无损坏或变质（1）所有蔬菜不得有损坏、腐烂、霉变等质量问题，表面光滑、无黑点或斑痕，确保蔬菜健康安全。

（2）如发现腐烂或受损的蔬菜，客户有权拒收或要求更换，确保交付的蔬菜质量符合标准。

3．整洁度（1）蔬菜应经过初步清洗处理，保持整洁无泥土、无虫害残留，提升客户的使用便利性。

（2）表面无多余水分，防止运输过程中蔬菜因湿度过高导致品质下降。

包装与标签要求1．包装完整性（1）每件蔬菜包装必须完好无损，封口紧密，确保运输过程中的防护性和卫生安全。

（2）包装材料符合环保和食品安全标准，不得有破损、渗漏等影响蔬菜质量的情况。

2．标签清晰完整（1）每个包装袋上需贴有清晰的标签，标明品名、批次号、生产日期、保质期等信息，确保蔬菜信息的可追溯性。

（2）标签内容准确无误，信息齐全，避免信息不符或遗漏，确保客户对产品信息的全面掌握。

3．环保与安全要求（1）包装材料应符合环保要求，不使用有毒有害成分，确保对蔬菜无二次污染。

（2）包装应能防止运输中的污染和损坏，保障蔬菜的卫生和安全。

数量与规格标准1．数量准确（1）每批次蔬菜的数量必须与订单一致，不得少量或多量，确保客户需求得到全面满足。

（2）如发现数量不足或超出，需详细记录差异并及时处理，确保交付准确性。

2．规格符合要求（1）蔬菜的规格（如重量、尺寸等）应与订单中的规格一致，确保客户按需求收到合适的产品。

（2）重量允许有少量误差，但误差范围应在规定的容差范围内（通常为±5%），超过此范围的蔬菜客户有权要求更换。

3．批次一致性（1）同一批次的蔬菜应具备一致的规格和品质，避免出现不同规格或品质的产品混杂在一起。

（2）批次号清晰可见，确保蔬菜在存储、使用过程中的一致性和可追溯性。

果蔬经营果蔬商品验收标准一、蔬菜商品验收的质量标准（一）蔬菜验收的主要内容：1、卫生质量：指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，必须提供农药检测报告；2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断清洁的程度和净菜的比例；3、口感质量：指新鲜度/嫩度、多汁性／粉性等，可通过味觉、视觉、触觉来进行判断。

（二）蔬菜验收的要点：①蔬菜收货的质量检查要严格把关，不符质量标准的要剔除，次等的商品直接拒绝收货；②蔬菜数量严格按订货数量收货，少于定单的按照实际验收，多余定单的按照定单数据验收③收货时间从到货至验收完，不得超过2个小时；④蔬菜的整体整齐度和清洁至关重要，涉及商品的加工和清洁；⑤蔬菜的送货蓝、送货筐要保持干净、无破损；⑥蔬菜收货后要立即送至加工间或保鲜库。

（三）各类蔬菜商品验收的质量标准40辣椒细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。

腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。

41 红椒颜色红艳、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，形状、肉层、味道依品种不同而有别。

腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕，颜色部分红。

42 花菜花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实小散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁 白。

花蕾发黄、有黑斑及污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。

品类 序号品 名 优质质量形态 劣质质量形态 验收执行标准 图片果菜类43西兰花花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。

花蕾有烂斑、污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。

符合质量验收 标准，按照净重验收；部分（不超过20％）不符合质量标准，挑选合格产品后按照净重验收，不合格部分扣除；次等商品超过20％全部拒收。

44 苞菜外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚硬脆，棵株大、完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。

蔬菜、水果类验收标准
一、验收方法：通过眼观、手摸、鼻闻来检验蔬菜、水果的色泽、外观形状、气味，判断其质量好坏。

二、验收指标：
1、新鲜度：水量充足，无空壳、皱皮、干涩现象。

2、色泽：色正，新艳，鲜亮。

3、硬度：饱满，充实，软硬适中。

4、形状：曲线协调，规整，无畸形。

5、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。

如挤伤、压伤、碰伤、裂伤等。

6、病虫害：无不良虫害,表面、中间无虫卵遗留、无虫眼。

7、成熟度：适中，无过熟、未熟现象。

8、污染：无污染，及残留农药。

9、气味：无异常气味。

不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，不易被冲洗掉。

三、适用范围：适用于本公司蔬菜、水果的验收工作。

四、蔬菜、水果类的验收判定和验收标准
1、验收结果的判定
合格一完全符合验收质量标准项和部门要求项可判定为合格。

予以接收。

A类不合格一存在严重且不可弥补的缺陷，会影响其他产品质量。

出现此类不合格项，将给予退货或扣重处理。

B类不合格一存在一般且经过简单处理可改良的缺陷，经过简单处理后，不会影响其他产品质量。

出现此类不合格项，将给予让步接收或警告处理。

若连续三次出现此类不合格项或一个月内出现三次此类不合格项，此类不合格项将升级为“A类不合
格”，升级
后的处理方式依照“A类不合格”的处理方式处理，若及时给予改正，便重新给予判定。

2、验收标准细则
五、水果类验收细则。

生鲜验收标准一、目的本标准旨在规定生鲜食品的验收标准，以确保采购的生鲜食品符合质量、安全和卫生的要求，为消费者提供优质的食品。

二、范围本标准适用于各类生鲜食品的验收，包括蔬菜、水果、肉类、水产品等。

三、验收标准1. 新鲜度（1）生鲜食品应保持新鲜状态，无破损、变色、腐烂、异味等现象。

（2）对于易变质的生鲜食品，如海鲜、肉类等，应确保在较短的时间内进行验收和加工。

2. 完整性（1）生鲜食品应保持完整的形态，无裂口、破损等现象。

（2）对于有完整性的生鲜食品，如水果、蔬菜等，应确保其外观整洁、无病虫害痕迹。

3. 规格尺寸（1）生鲜食品的规格尺寸应符合采购要求，不得有过大的偏差。

（2）对于有固定规格尺寸的生鲜食品，如肉类、水产品等，应确保其符合规定的尺寸要求。

4. 重量（1）生鲜食品的重量应符合采购要求，不得有缺斤少两的现象。

（2）对于按重量计量的生鲜食品，如蔬菜、水果等，应确保其重量与标识相符。

5. 颜色（1）生鲜食品的颜色应鲜艳、自然，无染色、催熟等现象。

（2）对于有特定颜色的生鲜食品，如紫菜、红枣等，应确保其颜色与标识相符。

6. 卫生（1）生鲜食品应符合国家卫生标准，无污染、病虫害等现象。

（2）对于需要清洗的生鲜食品，如蔬菜、水果等，应确保其清洁度符合要求。

7. 包装（1）生鲜食品的包装应严密、牢固，无破损、潮湿等现象。

（2）对于有特定包装要求的生鲜食品，如真空包装、透气包装等，应确保其包装方式符合要求。

8. 温度（1）生鲜食品应保持在适宜的温度范围内，以确保其新鲜度和品质。

（2）对于需要冷链运输的生鲜食品，应确保其在整个运输过程中保持稳定的低温状态。

食品原材料验规格收标准（蔬菜、肉类、干调、水产品、蛋类、豆制品、粮食、水果等，附标准图片）A. 蔬菜类序号名称简介物理感官验收标准出成率原料损耗贮藏保鲜技术图片标准1 豇豆（豆角）豇豆长约20~30厘米，不但能调颜养身，还具有健胃补肾的作用。

颜色翠绿、气味清新、无异味、质地鲜嫩、无虫眼、充实饱满、不卷曲、不显籽粒。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率95%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间2四季豆（餐点禁止使用）四季豆呈弓形、马刀形，富含蛋白质，钠含量甚低，适宜盐患者，豆荚外皮含拈花惹皂苷和菜豆凝聚素，可引起食物中毒。

但高温可以破坏。

色正、多为绿色，也有黄、紫色或表皮具有斑纹、证肉质肥厚、鲜嫩饱满，种子不显露、无折断。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率97%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间3峨眉豆（扁豆）扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。

嫩荚作蔬食，白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效。

色正，多呈绿色、也有红、紫色、肥厚结实、无虫害、不带豆梗。

无霉变、无腐烂初加工去头尾两端，净菜率97%以上1%以下温度应保持在10~25℃之间4 青豆青豆为大豆的嫩籽粒，青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠豆荚，颜色翠绿、果皮茸毛乳白且茂密。

嫩豆米呈单价青绿色。

豆荚肥硕，豆粒饱满、表皮无虫无霉变、无腐烂初加工去壳，净菜率45%以上1%以下温度应保持在8~15℃之间序号名称简介物理感官验收标准出成率原料损耗贮藏保鲜技术图片标准癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

斑，嫩豆米外表有一层白颜色膜紧裹豆粒。

5 豌豆供食用的豌豆有软荚和硬荚之分，软荚以荷兰豆供食用，软荚豌豆以嫩荚果、嫩梢供食，当豆粒纤维化就失去食用价值。

色泽翠绿、生食味鲜甜、质地脆嫩、纤维少豆粒细小、豆荚两边无裂口。

无霉变、无腐烂初加工去壳，净菜率45%以上1%以下温度应保持在8~15℃之间6 嫩蚕豆蚕豆有粒用和疏用，疏用以嫩豆入菜。

蔬菜、水果类验收标准
一、验收方法：通过眼观、手摸、鼻闻来检验蔬菜、水果的色泽、外观形状、气味，判断其质量好坏。

二、验收指标：
1、新鲜度：水量充足，无空壳、皱皮、干涩现象。

2、色泽：色正，新艳，鲜亮。

3、硬度：饱满，充实，软硬适中。

4、形状：曲线协调，规整，无畸形。

5、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。

如挤伤、压伤、碰伤、裂伤等。

6、病虫害：无不良虫害,表面、中间无虫卵遗留、无虫眼。

7、成熟度：适中，无过熟、未熟现象。

8、污染：无污染，及残留农药。

9、气味：无异常气味。

不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，不易被冲洗掉。

三、适用范围：适用于本公司蔬菜、水果的验收工作。

四、蔬菜、水果类的验收判定和验收标准
1、验收结果的判定
合格--完全符合验收质量标准项和部门要求项可判定为合格。

予以接收。

A类不合格--存在严重且不可弥补的缺陷，会影响其他产品质量。

出现此类不合格项，将给予退货或扣重处理。

B类不合格--存在一般且经过简单处理可改良的缺陷，经过简单处理后，不会影响其他产品质量。

出现此类不合格项，将给予让步接收或警告处理。

若连续三次出现此类不合格项或一个月内出现三次此类不合格项，此类不合格项将升级为“A类不合格”，升级
后的处理方式依照“A类不合格”的处理方式处理，若及时给予改正，便重新给予判定。

2、验收标准细则
五、水果类验收细则。

【最新整理，下载后即可编辑】蔬菜分类及验收标准数量验收标准1．1来货量超过订货量，按订货量验收，来货量少于其订货量85%，则知会采购部。

1．2送货品种必须与订货品种一致。

1．3不合格率在1%内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比例扣除不合格数量后，予以验收；同时知会采购部；不合格率大于5%，不予验收，知会采购。

1、分类及验收标准2.1根菜类：主食部分为肥大的肉质直根。

分为肉质根类、块根类。

2.1.1验收标准2.2茎菜类：主食部分是茎部，分地下茎（块茎、根状茎、球状茎）；地上茎2.2.1验收标准香辛叶菜，结球叶菜，鳞茎菜2.3.1 验收标准成球状的花蕾及花瓣。

2.4.1验收标准荚果类2.5.1验收标准2.6食用菌类：食用部分为茎叶，但不具有叶绿素2.6.1验收标准2.7.1验收标准量，包括水分及其他。

水果分类及验收标准1．数量验收标准1.1送货品种必须与订货品种一致1.2 来货量大于订货量，按订货量验收；来货量小于订货量85%，则知会采购部。

1.3 不合格率在1%以内，予以验收；不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。

1.43件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40%抽查，10件以上的按20%抽查。

2．类及质量验收标准2.1梨类2.2苹果类2.3 柑桔类2.4 蕉类2.5葡萄类桃类2.62.7 布林类2.8 瓜类2.9其它类供的水果品质很好则可不扣称，这需要水果理货员酌情处理。