超市生鲜日配但面包管理手册

（企业管理手册）超市管理超市生鲜管理手册超市生鲜管理手册目录第壹章生鲜运营的基本概念1、生鲜商品定义和运营范围2、生鲜运营于超市中重要作用3、超市生鲜运营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、和各关联单位之间的沟通和协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列和销售4、肉类的陈列和销售5、水产品陈列和销售6、熟食（面包）陈列和销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划和POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式和气氛渲染第十壹章生鲜市场调查1、市调对象第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的和原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义和管理责任体制3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法6、水产的损耗控制方法7、熟食（面包）损耗控制方法8、日配损耗控制方法生鲜管理手册附件附件壹：生鲜商品验收管理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二：生鲜产品商品化加工处理1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作和应用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工附件三：生鲜商品组织表第壹章生鲜运营的基本概念壹、生鲜商品定义和运营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。

超市日配商品陈列规范1 目的为使各分店日配部门陈列标准化，特制定本规范。

2 适用范围超市事业部各分店3 内容3.1 乳品3.1.1 按功能类纵向区块陈列。

3.1.2 参考日均销售每层至少四排，以不挡住出风回风口为准。

3.1.3 生产日期面向顾客。

3.1.4 鲜奶保质期七天的，在生产日第四天下排面。

3.1.5 袋装奶陈列于高柜底层，面向上陈列，整齐叠放。

3.2 发酵乳3.2.1 按功能类纵向区块陈列且考虑盒装，瓶装，连杯装分类陈列。

3.2.2 参考日均销售每层至少五排或满排面，以不挡住出风回风口为准。

3.2.3保质期14天的，生产日的第10天下排面，保质期30天的，生产日的第20天下排面。

（下架后在门店出清，提前一天退场）3.3 熟肉制品3.3.1 横向以腌制品，腊制品，腊肠，香肠，片装，块装，圆棒装，不规则形状，禽类为顺序。

3.3.2 长条形陈列于风柜底层。

3.3.3 片装熟食等日均销售量小的，三四五层使用对向式有机玻璃陈列，增加排面饱满度。

3.3.4 保质期四五十天的，生产日的第30天下排面。

3.3.5 高柜内下层每个单品须以拦网隔开，上层品项须分类隔开。

3.4 冷冻点心3.4.1 按小分类区块陈列，兼顾品牌。

3.4.2 商品正面向上平放于卧柜。

3.4.3 高度以不准挡住出风口。

3.4.4 商品过保质期的三分之二下排面。

3.5 散装冷冻点心3.5.1 按厂商陈列以利于价格识别。

3.5.2 盛放器皿有机玻璃箱，宽60cm，深按柜小10cm，并四周有通风沟。

3.5.3 商品应用正确编码称重，不可乱用编码。

3.6 丸类3.6.1 以丸类，火锅饺类，其它火锅类顺序陈列。

3.6.2 火锅类食品每个单品至少出一个陈列面。

3.6.3 卧柜上方可以放相对应调味酱料等作关联性陈列，价格卡放商品左面。

3.6.4 十月底扩大排面，二月底开始缩小排面。

3.7 冰品3.7.1 按分类陈列，冰淇淋以盒装衔接豆类冰棒。

3.7.2 五月底开始扩大陈列面，夏季陈列面不少于卧柜总陈列米数的1/2，国庆前调整其品项数和陈列面。

超市生鲜管理手册一、生鲜管理总则 2-4二、操作流程及相关规定 5-9三、鲜度管理 9-17四、商品管理 17-18五、成本核算、定价和变价管理 18-24六、核算管理 24-26七、设备保养管理 26-35八、生鲜区卫生管理责任制 35-43九、收货、验货管理 43-56十、生鲜订货补货管理及原则 56-64十一、生鲜产品商品化加工处理 64-79十二、生鲜陈列、销售管理 79-89十三、卖场促销企划及POP 89-95十四、生鲜耗材管理 95-96十五、生鲜损耗管理 96-104十六、生鲜市场调查 104-106生鲜知识手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。

·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。

·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。

1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃以下储存及贩卖的食品。

2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及贩卖的食品。

·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。

熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。

面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。

2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。

2、生鲜产品的分类但由于每个公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。

如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。

故申明此生鲜的分类为本公司依据自身经营特点而定。

二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证；干净、整洁的卖场经营环境；生鲜商品的集合性和多样性；超市整体商品营销组合能力。

超市生鲜经营管理手册社区365培训资料2023年社区365培训资料目录第一章生鲜经营的基本概念1、生鲜商品定义和经营范围2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、与各相关单位之间的沟通与协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制社区365培训资料3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理社区365培训资料2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列与销售4、肉类的陈列与销售5、水产品陈列与销售6、熟食（面包）陈列与销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划与POP布臵1、促销企划2、生鲜POP的布臵3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染第十一章生鲜市场调查1、市调对象2、生鲜市调内容第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的社区365培训资料2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的与原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义与管理责任体制2、生鲜报损管理3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法。

文件名称文件编号GH-FR-WI-008 生效日期2002 年06月10日第1版面包房工作规范版次共4页页次1．0 目的规范面包房的各种操作，使得其运作标准符合规范运作的要求，以提供给顾客品质均一的高质量面包。

2．0 适用范围配送中心生鲜加工中心面包房 3．0 相关文件（无） 4．0 名词解释（无）5．0 职责（无） 6．0 工作规范 6．1 商品展示要求 6．1．1台面要求丰满，不能露出展台底面。

6．3．2 摆放规则，同名称的商品摆放在一起。

6．3．3 价签名称准确，与所包装商品一致。

6．3．4 价签应贴在包装的右下角。

6．3．5 不能有过期的商品滞留在台面上。

6．3．6 不能有包装破损的商品滞留在台面上。

6．3．7 状态不佳的商品（如：烘烤过度或不足、形状不合格、重量不合格等等）不能出现在台面上。

6．2 操作间内原料存放要求6．2．1 成品应与未烤制的坯子分开摆放，对于存放在冷藏库的饼坯应标出存放日期、有效日期。

6．2．2 原材料与成品分开摆放。

6．2．3 原材料不能直接放置在地面上（如：奶粉、面粉等应放置在拍子上） 6．2．4 同类原材料应整齐摆放在一起，固定位置，不能随处摆放。

6．2．5 保鲜柜温度应保持在0-4摄氏度，冷冻柜温度应保持在-10至-15摄氏度。

6．2．6 弃货应隔离放置并贴上标识。

6．3 员工卫生要求 6．3．1 进入操作间必须穿着工作服，佩带围裙。

6．3．2 工作服的所有扣子必须扣上，围裙系好，头发全部掖入帽内。

6．3．3 工作服必须保持干净，不能带有黑色油渍。

6．3．4 指甲长度不能超过指尖，且指甲内不可有污物。

6．3．5 男员工不许留长头发，女员工不许化妆，手及腕部不许佩带首饰。

6．3．6 离开操作间前须脱下围裙。

6．3．7 洗手的要求： 6．3．7．1 拿食物的手弄脏后应立即清洗干净，接触任何可能的不洁物后必须洗手，这包括： A. 上厕所后 B. 用餐后 C. 抽烟后 D. 触摸身体的某些部位（如：耳、鼻、头发或瘙痒等）E. 接触过其他非卫生的物品后 F. 清理东西 G. 扫地 H. 洗刷器皿 6．3．7．2 正确的洗手方法 A. 使用液体洗涤剂搓洗手和双臂直至肘部 B. 必要时用刷子刷洗指甲 C. 用水冲洗10秒左右 D. 在流水下洗手，让水彻底冲洗肘部直到指尖 E. 用一次性纸巾擦手 6．4 操作间卫生要求 6．4．1 地面 6．4．1．1 开店前、关店后应将地面用拖布拖洗干净。

目录第一章前言第二章生鲜管理部门和职责GH—FR—WI-002 第三章生鲜品质管理第一节生鲜品质标准 GH—FR—WI-003 第二节生鲜部环境、食品和人员卫生标准 GH—FR—WI—004 第三节各操作间的储存条件和控制要求GH-FR—WI—005 第四章生鲜操作程序第一节生鲜商品收货和存放管理 GH—FR-OP-001 第二节各操作间验收货规范 GH-FR-WI-006第三节果蔬间的工作规范 GH-FR—WI—007 第四节面包房的工作规范GH—FR—WI—008 第五节生鲜食品加工和制作规范 GH-FR-OP-002 第六节生鲜食品包装规范 GH—FR—OP—003 第七节生鲜食品展示规范 GH-FR—OP—004 第八节生鲜部盘点程序 GH-FR—OP—005 第九节各操作间盘点方法 GH—FR-WI-009 第五章生鲜日常管理第一节生鲜部日常巡查程序GH—FR-OP-006 第二节生鲜损耗控制GH—FR—WI—010 前言生鲜商品是超市中最吸引人气的部门，在我们目前的销售排行榜中，鸡蛋、牛奶等生鲜商品已经牢牢的占据了前十名的位置。

这是一个趋势:在当今的超市中，生鲜的占必将越来越大。

国家目前也已经明确表示：在未来五年中，将会逐渐取消农贸市场，取而代之的将是新鲜食品、质量可靠的生鲜超市或生鲜便利店。

新鲜卫生、质量可靠恰恰是人们对生鲜商品的考核标准.如何从订货、收货、加工、配送、陈列、销售、巡查、回收等每个环节都能做到严格的控制，从而达到规范的要求,保证质量，降低损耗,加快销售而又提升毛利，这就是我们制定这本《生鲜手册》的目的。

希望能在实践中给与落实和贯彻，真正的实现生鲜商品新鲜保质，吸引人气，带往销售的目的。

GH-FR—WI-002 文件名称文件编号生效日期 2002 年06月10日第一版生鲜管理部门和职责版次共2页页次 1．0目的为明确生鲜管理部门和职责，充分发挥生鲜商品的功能作用，提高营业额,减少损耗，特制定本管理规定。

2010年超市生鲜经营管理手册目录第一章生鲜经营的基本概念1、生鲜商品定义和经营范围2、生鲜经营在超市中重要作用3、超市生鲜经营的竞争优势4、超市生鲜区吸引顾客的关键第二章超市生鲜管理部门1、生鲜管理部门2、岗位工作职责3、与各相关单位之间的沟通与协调第三章生鲜商品的鲜度管理1、鲜度管理2、保鲜方法3、蔬果的鲜度管理4、肉品的鲜度管理5、水产品的鲜度管理6、熟食鲜度管理7、日配的鲜度管理第四章生鲜区部门岗位责任制1、蔬果部岗位责任制2、肉类部岗位责任制3、水产部岗位责任制4、熟食部岗位责任制5、日配部岗位责任制第五章生鲜区卫生管理责任制1、卫生管理2、蔬果部的卫生管理3、肉类部的卫生管理4、水产部的卫生管理5、熟食（面包）部的卫生管理6、日配部的卫生管理第六章生鲜设备保养责任制1、设备保养的目的2、设备保养的工作内容3、蔬果部的设备保养4、肉类部的设备保养5、水产部设备的保养6、熟食（面包）部的设备保养7、日配部的设备保养第七章生鲜收货、验货程序及标准制定1、生鲜收货、验货程序2、生鲜验货标准制定第八章生鲜订货、补货管理1、订货管理2、订货方式3、蔬果订货、补货原则4、肉类订货、补货原则5、水产订货、补货原则6、熟食（面包）订货、补货原则7、日配订货、补货原则第九章生鲜陈列、销售原则1、陈列管理2、生鲜商品销售管理3、蔬果的陈列与销售4、肉类的陈列与销售5、水产品陈列与销售6、熟食（面包）陈列与销售7、日配陈列、销售原则第十章生鲜卖场促销企划与POP布置1、促销企划2、生鲜POP的布置3、生鲜的现场展示形式与气氛渲染第十一章生鲜市场调查1、市调对象2、生鲜市调内容第十二章生鲜区盘点管理1、生鲜区盘点的目的2、盘点内容第十三章生鲜仓库管理第十四章生鲜联营厂商管理1、生鲜联营厂商的选择和方式2、生鲜联营厂商运作流程3、作业流程图第十五章生鲜耗材管理1、生鲜耗材高消耗品项2、导致耗材费用支出增加原因3、改善降低包装耗材成本费用的方法第十六章生鲜商品组合1、组合分类的目的与原则2、生鲜商品组织表第十七章生鲜成本核算、定价和变价管理1、生鲜采购成本核算2、定价3、变价规范第十八章生鲜损耗管理1、定义与管理责任体制2、生鲜报损管理3、损耗率标准的制定4、蔬果的损耗控制方法5、肉品的损耗控制方法6、水产的损耗控制方法7、熟食（面包）损耗控制方法8、日配损耗控制方法生鲜管理手册附件附件一：生鲜商品验收管理标准1、蔬果的收、验货标准2、肉类的收、验货标准3、水产的收、验货标准4、熟食的收、验货标准5、日配的收货、验货标准附件二：生鲜产品商品化加工处理1、蔬果的加工处理方法2、肉类的加工处理3、水产的加工处理4、水产品配菜的制作与应用5、熟食（面包）的加工处理6、熟食的加工附件三：生鲜商品组织表第一章生鲜经营的基本概念一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。

超市-生鲜日配管理手册一、日配（面包）组每日例行工作早班−检查冷柜缺货状态，进行补货−核实价格卡及其位置是否正确−补货时注意整理排面，检查品质和保质期−破包装修复，零星物品的收回与检查−冷冻柜的清洁，陈列区域的清洁−柜温是否正常，灯光是否正常−面包上架，随缺随补，维持当天销量中班−检查冷柜是否缺货，做补货和排面整理−检查库温和柜温是否维持正常−快讯商品的补货−检查库存情况，做进货准备−操作区及陈列区的清洁−破包装修复，零星物品的收回检查，品质不良品的处理−离店前放下冷藏柜柜帘，冷冻柜上盖，锁冷库门日配课每日例行工作流程大组中组分类号日配乳制品冷藏乳品０２５０５冷藏发酵乳０２５１０冷藏鲜果汁０２５１５冷藏清凉点心０２５２０其它冷藏乳制品０２５９９冰品雪糕０２６０５冰棒０２６１０其它冰品０２６９９日配冷藏品冷藏面制品０２７０５冷藏糕点０２７１０冷藏豆类品０２７１５冷藏速食类０２７２０冷藏综合类０２７２５冷藏餐前小菜０２７３０其它冷藏面点０２７９９日配冷冻冷冻包点０２８０５冷冻水饺０２８１０冷冻汤丸０２８１５冷冻丸制品０２８２０冷冻蔬菜０２８２５冷冻微波食品０２８３０冷冻熟食０２８３５其它冷冻食品０２８９９大组中组分类号蛋类鸡蛋０２９０５加工蛋０２９１０其它蛋类０２９９９面包汉堡面包０３１０５甜面包０３１１０吐司类０３１１５法式类０３１２０丹麦面包０３１２５蛋糕类０３１３０处等面包０３１３５其它面包０３１９９三、日配（面包）的鲜度管理（详见生鲜部鲜度管理）日配鲜度管理的原则−先进先出原则−保证全部日配商品在有效销售期内出售−常温储存的日配品，日期不能太久，不能挤压和阳光直射−尽量维持一个合理库存，做到勤订货、勤送货，以维持日配鲜度−面包要保持新鲜，口味好，不能被挤压品项标准温度牛乳、果汁 4~8℃蛋 20℃冷冻食品 -18℃~ -20℃冰品 -20℃~ -25℃腌渍物/小菜 4℃~8℃面包 20℃(当日)糕点 8℃~10℃(当日)四、日配(面包)陈列日配陈列−日配的陈列遵守先进先出的原则−日配陈列的价格卡与商品位置相对应,便于顾客直接判断价格−陈列要丰满,有量感,布局要有连续性−冷冻柜中可采用隔板,鱼类冻品不与冷冻面点相邻陈列，以免串味−主力热销品可用POP牌进行促销−基本陈列方法是：上段:轻小产品中段:价好、利高、差异化商品下段：廉价、销量大的必需品面包陈列−分类陈列咸面包、甜面包配餐面包、夹心面包花式面包、法式面包点心−根据销量决定排面−自制面包随时包装，随时补货，每个产品都贴有价签五、日配（面包）收货与验货日配收货验货−每日早晨日配收货−检查外箱−检查保质期−检查是否变软、结霜、结冰−检查商品包装面包收货验货−每日早晨面包收货−面包必须是当天生产的−面包新鲜、松软、味香−包装良好−使用干净、卫生的周转箱面包课库存管理一、收货时注意事项1、收货要求1.1烘焙原料鲜度应要求最新鲜，最好的色泽，且优先过磅处理。

派拉蒙生鲜部面包运营管理手册为明确生鲜部面包运营管理部的组织架构、各岗位职责及工作流程，以规范管理,完成公司下达的各项指标,特制订本管理手册。

一、面包运营管理部组织架构：直属于生鲜部，下设：面包行政运营销售部和三个面包生产加工配送组及运输等。

二、各组岗位设置及人员定编：1、派拉蒙面包运营管理部加工生产储运人员28人（不包括任何门店理货员)现共计27人,其中：生产14人，储运人员6.5人，并包括三店面包理货员4.5名，运营管理部主管1 人。

--——黄底或红字是本岗位空缺或兼职2、十里面包组：现有面包蛋糕制作人员6人，成品包装和配送3人,门店售卖2人。

(需订编14人，不包括理货员）-—3、万家面包组：现有面包蛋糕制作人员6人，成品包装和配送4人,门店售卖2人.（需订编14人）4、永修面包组：现有面包蛋糕制作人员2人，成品包装和配送0。

5人，门店售卖0。

5人。

（需订编5人）三、面包运营管理部部门职责：1.面包等自制产品的生产、促销计划的制订与执行；2.制订并执行标准化、合理化的生产、包装、储运、配送等工作流程;3.顾客需求调查、市场调查，从而制订新品开发计划并组织实施；4.根据门店商品定位、门店实际销售及市场需求调查,规划各门店合理的商品组合,并组织实施及调整；5.产品配料表及其加工程序的建档与改进，产品结构定期调整;6.自制产品成本核算及定价；7.制定员工培训计划；8.操作间及设备的清洁、维护与保养；9.其它公司指定的工作.四、各岗位职责:1、面包营运管理部主管岗位职责：1)全面负责本部门的日常管理工作；2)督促、指导部门员工执行公司与部门的各项规章制度，完成公司下达的各项经营考核指标；3)审核门店要货计划并保质保量供应，负责组织生鲜自制产品快讯促销的选品及货源准备工作,并跟踪分析促销品的促销效果；4)根据市场需求,负责生鲜自制产品的品种规划及优化工作;5)负责督促、组织生鲜自制产品配料表及加工程序的制订工作，并督促严格执行。