红烧鱼块
∙做法：烧
∙口味：香辣味
∙
∙难度：初级入门
∙人数：2人份
∙
∙准备时间：15分钟
∙烹饪时间：<10分钟
∙草鱼500克调料
∙色拉油适量
∙食盐适量
∙酱油适量
∙姜5克
∙干辣椒5克
∙小葱5克
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红烧鱼块的做法
草鱼切成块，约3厘米左右
在鱼上撒上少量盐再加上几片姜和酱油搅拌均匀，腌制10~15分钟左右
锅清洗干净上，倒入少量油，将鱼块放锅中小火慢慢煎待两面变金黄色后，加入少许水煮2~3分钟左右出锅
装盘后撒上少许葱和干红辣椒
48人11人
∙做法：煮
∙口味：麻辣味
∙
∙难度：中级掌勺
∙人数：2人份
∙
∙准备时间：60分钟
∙烹饪时间：<15分钟
∙牛里脊200克
∙芹菜1棵
∙黄豆芽60克
∙白菜60克
∙青蒜3棵
∙鸡蛋1个
调料
∙食盐3克
∙酱油5克
∙姜5克
∙蒜5克
∙花椒30粒
∙干辣椒8个
∙淀粉6克
∙郫县豆瓣10克
∙小葱5克
∙大葱10克
∙胡椒粉少许
∙黄酒3克
∙江米酒3克
∙苏打粉1克
∙植物油适量
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水煮牛肉的做法
所有食材准备好,用芹菜芯,因为发黄,谓之芹黄,主要是嫩,要是用外边的大梗,肯定口感不好
牛肉切片,一定要横刀切,这样才能切断肌理,肉才会嫩,不然塞牙
切完片放碗里,放一些小苏打粉,大约一克左右,作用是嫩肉,小苏打可以使肉质更疏松,利于咀嚼(有点像自然课),再放一点酱油和醪糟汁,拌开,最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可,放一边最少腌一个小时左右,不然小苏打起不到作用
炸制辣椒和花椒为浇油做准备,温油先下花椒,因为花椒耐炸一些,下去个五秒种再下辣椒,一直是小火,
炸到花椒和辣椒变成棕红色就赶紧出来,放碗里,
这个比较重要,如果火候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的,炸辣椒的油留着备用
郫县豆瓣剁细,葱姜切粒,另再备一份小葱和蒜末,准备挨油浇
所有蔬菜洗净,白菜撕吧了,芹黄和青蒜切马耳朵,豆芽不用动,坐锅倒少许油先大火爆炒一下,把水气炒出来,有个一分钟就可以了,别时间长了,我说的是把水气炒出来,不是把水炒出来,出来的菜还是要挺拨才行,放一边备用
开火还用炸辣椒那个锅,里边也有油,如果觉得少再倒些,这个菜也是油大的菜,你应该明白,炒豆瓣酱,凉油就可以下,然后小炒至香气出来,豆瓣酥香了
放切粒的葱姜炒出香气,然后倒黄酒,酱油,大火炒两下爆出香气,倒水,这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多,煮开,然后再中火煮一分钟,用细箩把里边的渣子捞出
坐开汤,把炒过的蔬菜过一下汤就出来,这样味道更好,放在盘子垫底
腌好的牛肉放入,不用等完全开了再出牛肉,那样就老了,颜色一变再过个五秒就差不多了,捞出来放在菜上,汤也倒入,最后把剁细的辣椒花椒碎和小葱和蒜末放一起,然后坐热油,一定要冒烟,往上一浇,OK
家常豆腐
罗生堂 / 原文 / 2012-12-03 / 22520人看过
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38人23人
∙做法：烧
∙口味：香辣味
∙
∙难度：初中水平
∙人数：2人份
∙
∙准备时间：15分钟
∙烹饪时间：<30分钟
∙豆腐250克
∙五花肉100克
∙青蒜50克
调料
∙食盐2克
∙酱油10克
∙葱5克
∙姜5克
∙淀粉10克
∙郫县豆瓣30克
∙黄酒5克
∙白糖3克
∙植物油适量
触碰食材图片可获得购物信息哦！家常豆腐的做法
准备好所有食材
豆腐切3厘米宽，5厘米长，0.8厘米厚的片
五花切薄片、豆瓣剁细、青蒜切段、葱姜切末
坐少许油到八成热煎豆腐，两面煎黄
锅中留少许底油，先把五花肉煸几下，然后下豆瓣小火煸
小火煸出红油后下葱姜末接着炒几下，然后下酱油和黄酒，这时候可以开大火烹一下；然后放水、白糖、盐
放入豆腐开烧，水要和豆腐平了就行了
最后汁还有一点儿的时候，下青蒜勾个芡就可以了
1、只要有郫县豆瓣的地方盐一定要少用甚至不用。
2、豆腐一定要小火慢慢烧软了才好吃入味。
∙做法：蒸
∙口味：酸辣味
∙
∙难度：初中水平
∙人数：2人份
∙
∙准备时间：30分钟
∙烹饪时间：<30分钟
∙鲢鱼头1000克
调料
∙食盐3克
∙葱10克
∙姜10克
∙剁椒3汤匙
∙蒸鱼豉油4汤匙
∙植物油4汤匙
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剁椒鱼头的做法
胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟
鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段
蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油
重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了
