中科信息-猪肉产品质量可追溯系统-设计方案

猪肉质量安全可追溯系统屠宰环节的设计与实现1. 概述随着人们对食品安全意识的提高，对猪肉质量的要求也越来越高。

为了确保猪肉的质量安全，可追溯系统被引入到猪肉生产过程中，其中屠宰环节是整个可追溯系统中重要的一环。

本文将介绍猪肉质量安全可追溯系统屠宰环节的设计与实现。

2. 设计目标猪肉质量安全可追溯系统屠宰环节的设计需要满足以下目标： - 对每头猪的屠宰全过程进行记录和监控； - 实现猪肉质量数据的可追溯性，可以追溯到每头猪的来源，并与养殖环节、运输环节等关联； - 保证数据的安全性和可信性。

3. 系统流程3.1 数据采集与录入在屠宰过程中，需要对猪的相关信息进行采集和录入，包括猪的编号、体重、健康状态等。

这些数据可以通过手工录入、传感器等方式采集。

3.2 数据传输与存储采集到的数据需要通过网络传输至数据中心，并存储在数据库中。

为了保证数据的安全性和可信性，可以使用加密和签名等技术对数据进行保护。

3.3 数据处理与分析存储在数据库中的数据可以进行处理和分析，包括对猪肉质量指标的计算、质量异常的检测等。

同时，还可以根据需要生成报表和统计图表，便于管理人员进行数据分析和决策。

3.4 数据可追溯与查询通过猪的编号等信息，可以对猪肉的质量信息进行查询和追溯。

通过可追溯系统，可以轻松地追溯到每头猪的养殖环节、饲养情况以及运输过程等信息，为猪肉质量的监管和溯源提供便利。

4. 系统实现4.1 信息化设备与工具为了实现猪肉质量安全可追溯系统的屠宰环节，可以采用以下信息化设备和工具： - 电子秤：用于测量猪的体重； - 温度传感器：用于监测屠宰环境的温度； -数字相机或扫码设备：用于采集猪的相关信息； - 数据中心服务器和数据库：用于存储和处理数据； - 安全加密设备：用于保护数据的安全性。

4.2 数据标准与接口设计为了保证猪肉质量数据的一致性和互通性，需要设计统一的数据标准和接口。

在屠宰环节中，可以采用国际通用的数据标准，并设计相应的数据接口，便于与其他环节之间进行数据交换。

猪肉产品追溯体系建设方案一、背景介绍近年来，猪肉产品质量安全问题频发，不仅直接损害了消费者的健康权益，也给国内猪肉产业带来了严重的负面影响。

为了提升猪肉产品的质量安全水平，加强监督管理，保障消费者的合法权益，建立猪肉产品追溯体系成为了迫切需求。

二、建设目标1. 建立一套完整、科学、可操作的猪肉产品追溯体系。

2. 实现对猪肉产品全生命周期的可追溯，包括养殖、屠宰、加工、销售等环节。

3. 提升猪肉产品的质量安全水平，减少安全事件的发生。

4. 保障消费者的合法权益，提高消费者的满意度。

5. 加强对猪肉产业的监管和管理能力，推动产业可持续发展。

三、建设步骤和措施1. 制定相关政策和标准建设猪肉产品追溯体系需要有相关的政策和标准作为基础，包括法律法规、技术标准、管理规范等。

相关政府部门应组织制定相关政策和标准，并加强对其执行的监督。

2. 建立猪肉产品追溯数据库建设猪肉产品追溯体系需要建立一个完善的追溯数据库，包括养殖记录、屠宰记录、加工记录、销售记录等信息。

相关企业和机构应按照相关标准录入相关数据，并确保数据的准确性和完整性。

3. 推广使用追溯技术建设猪肉产品追溯体系需要使用先进的追溯技术，如物联网技术、二维码技术等。

相关企业和机构应推广使用这些技术，提高追溯的效率和准确性。

4. 加强监督和管理建设猪肉产品追溯体系需要加强对相关企业和机构的监督和管理，确保其按照相关政策和标准进行操作。

相关政府部门应加强对企业和机构的监督检查，并对不合规的情况进行处罚。

5. 提高信息公开透明度建设猪肉产品追溯体系需要提高信息公开的透明度，确保消费者能够及时获取有关猪肉产品的信息。

相关企业和机构应主动公开产品的追溯信息，相关政府部门应增加信息公开渠道，提供便捷的查询途径。

6. 健全配套措施建设猪肉产品追溯体系需要加强配套措施的建设，包括培训和推广等。

相关政府部门应加强对相关人员的培训，提高其对猪肉产品追溯体系的认识和操作能力。

猪肉产品追溯体系建设方案猪肉产品追溯体系建设是指通过科技手段和管理措施，实现对猪肉产品的全程追踪和溯源，包括养殖环节、屠宰加工环节、运输销售环节等。

这是一个涉及多个方面和环节的复杂系统工程，需要充分考虑各个环节的特点和实际情况，制定一套科学、合理、可行的建设方案。

一、建设目标1.确保猪肉产品的质量安全。

通过追溯体系的建设，可以及时发现和排查可能存在的食品安全隐患，确保猪肉产品的质量安全。

2.提高食品安全管理水平。

通过追溯体系的建设，可以实现对猪肉产品的全程管理和监控，提高食品安全管理水平。

3.提升消费者的信任度。

通过追溯体系的建设，可以让消费者了解到猪肉产品的生产、加工和销售过程，提高消费者对产品的信任度和满意度。

二、建设内容1.建立猪肉产品追溯信息平台。

建立统一的猪肉产品追溯信息平台，整合各个环节的数据，实现对猪肉产品全生命周期的信息追溯和管理。

2.确定追溯标识。

为猪肉产品确定唯一的追溯标识，包括二维码、条形码等，确保每一份猪肉产品都能够追溯到具体的生产和加工环节。

3.建立养殖环节的追溯体系。

对猪的饲养、疫苗接种等信息进行记录和管理，确保猪肉产品的养殖环节合规、安全。

4.建立屠宰加工环节的追溯体系。

对猪肉产品的屠宰加工过程进行记录和管理，包括屠宰场的证照信息、加工设备的检验记录等。

5.建立运输销售环节的追溯体系。

对猪肉产品的运输和销售环节进行记录和管理，包括运输车辆的证照信息、销售渠道的销售记录等。

6.建立追溯信息共享机制。

与相关部门、企业和消费者建立信息共享机制，实现追溯信息的及时共享和查询。

三、建设步骤1.制定建设计划。

明确建设目标、内容和时间表，制定详细的建设计划。

2.建立追溯信息平台。

建立统一的猪肉产品追溯信息平台，通过技术手段实现数据的上传、存储和查询。

3.确定追溯标识。

为猪肉产品确定统一的追溯标识，确保每一份产品都能够追溯到具体的生产和加工环节。

4.建设养殖环节的追溯体系。

制定养殖环节的信息记录和管理标准，建立养殖场的信息管理系统。

猪肉生产企业食品可追溯系统设计的方案汇报人：日期:•背景介绍•系统需求分析•系统设计目录•关键技术实现•系统测试与评估•结论与展望01背景介绍猪肉是我国主要的肉类食品之一，需求量大，消费市场广阔。

猪肉生产企业在数量和规模上不断扩大，但质量管理和食品安全方面存在一些问题。

缺乏有效的食品可追溯体系，导致食品安全事件处理不及时、不准确。

猪肉生产企业现状通过食品可追溯系统，可以快速准确地确定食品安全问题的源头，及时采取措施，防止问题扩大。

提高食品安全水平增强消费者信心提高企业管理水平食品可追溯系统能够让消费者了解所购买的猪肉的来源和生产过程，增加消费者对食品安全的信心。

食品可追溯系统可以帮助企业实现生产过程的精细化管理，提高生产效率和产品质量。

030201食品可追溯系统的重要性建立完善的猪肉生产企业的食品可追溯系统，确保食品安全和质量的稳定。

通过信息化手段，实现猪肉生产过程的全面监控和数据记录，提高生产效率和产品质量。

加强与政府部门的协作，实现信息共享和协同监管，促进猪肉生产行业的健康发展。

系统设计的目的和意义02系统需求分析记录和跟踪食品生产过程中的详细…系统需要能够记录每个生产批次或产品的详细信息，包括原料来源、生产时间、生产人员、产品批次号等。

系统需要能够根据设定的食品质量安全标准，自动检查和评估每个生产批次或产品的质量，确保符合标准。

系统需要能够在发现食品质量问题时，快速启动召回程序，并追踪召回产品的详细信息。

系统需要能够对收集到的数据进行深入分析，生成报告，帮助企业了解生产过程中的问题和改进方向。

实现食品质量安全标准的自动化检查提供食品召回功能实现数据分析和报告功能功能性需求系统的安全性和隐私保护系统需要具备高度的安全性和隐私保护能力，确保数据不被非法获取和滥用。

系统的易用性和可维护性系统需要具备友好的用户界面和易用的操作流程，同时需要方便维护和升级。

系统的稳定性和可靠性系统需要具备高稳定性和可靠性，保证在长时间运行和大量数据的情况下仍能正常工作。

肉品质量可追溯系统建设工作方案附件3肉品质量安全信息可追溯系统建设工作方案肉品质量安全信息可追溯系统是为规范肉品流通秩序，强化生猪加工、肉品批发（配送）、零售、团体采购企业的肉品质量安全信息追溯，而构建的高效、统一的政府信息监管平台。

一、总体目标按照信息可靠、运行高效、责任明确、操作简便的总体要求，北京、上海、青岛、厦门、广州在城区范围内，江苏、山东、福建、四川、湖北选择部分工作基础较好的地级市城市，利用1年时间，建立市级肉类流通信息数据库，形成本地肉品流通从生猪屠宰、肉品批发到零售终端全过程、全方位、全覆盖的食品安全监管信息系统。

二、试点城市应具备的基本条件肉品质量安全信息可追溯系统以城市为单位建设。

试点单位的选择需要满足以下条件：（一）有生猪屠宰管理队伍，编制和经费得到落实；有相关地方性法规和健全的工作制度，对屠宰企业或肉品流通各环节进行有效监管；私屠滥宰行为得到有效遏制，定点屠宰率达到100%。

（二）批发市场、标准化菜市场、肉品专卖店或大卖场发展较好，占据肉品市场主要份额。

市场管理制度完善，采取了厂（场）挂钩、集中查验等有效形式，肉品流通秩序良好。

（三）经当地市政府办公会议研究同意，并由市政府分管副市长负责，成立由商务、畜牧兽医、工商、财政等主管部门参加的领导小组，统一组织实施。

（四）根据当地财力，安排适当数量的配套资金。

（五）制定肉品质量安全信息追溯系统管理制度，明确部门分工，落实经营者责任，确保系统建成后长期有效运转。

（六）部门协调有力，互相支持配合，做到信息互通，检疫检验及经营、监管信息载体互联互认。

三、具体工作安排（一）商务部会同有关地方研究制订了《肉品质量安全信息可追溯系统建设技术要求（试行）》，供各地在工作中参照；成立商务部肉品质量安全信息可追溯系统建设指导小组，对各地系统建设工作进行指导和督促；适时召开现场会议，组织试点城市观摩上海、青岛等地追溯系统建设及运行情况。

（二）试点城市要加强调查研究，掌握本地肉品流通主要方式及屠宰、批发、零售环节基本情况，找出并解决可能影响肉品质量安全信息追溯系统建设的突出问题。

目录1 系统建议书 .................................................... 错误!未定义书签。

1.1 项目背景.............................................. 错误!未定义书签。

1.2 建设目标.............................................. 错误!未定义书签。

1.3 标准及规范 ........................................... 错误!未定义书签。

1.4 系统应用范围 ........................................ 错误!未定义书签。

1.5 设计原则.............................................. 错误!未定义书签。

1.6 总体设计.............................................. 错误!未定义书签。

2 功能定义....................................................... 错误!未定义书签。

2.1 市级数据中心 ........................................ 错误!未定义书签。

2.1.1 生猪屠宰及肉品流通安全信息追溯子系统（简称：屠宰管理子系统）错误!未定义书签。

2.1.2 肉类批发市场流通安全信息追溯子系统（简称：批发管理子系统）错误!未定义书签。

2.1.3 大卖场（配送）肉品流通追溯子系统（简称：超市管理子系统）错误!未定义书签。

2.1.4 零售终端肉品流通安全信息追溯子系统（简称：零售追溯子系统）错误!未定义书签。

2.1.5团体采购信息追溯子系统...................................................................... 错误!未定义书签。

莆田市猪肉质量安全信息可追溯系统建设工作实施方案根据中共福建省委、福建省人民政府《关于开展2011年为民办实事工作的通知》(闽委〔2011〕14号)精神和福建省经济贸易委员会、福建省食品安全委员会办公室《关于印发全省肉品质量安全信息可追溯系统建设工作方案和技术方案的通知》(闽经贸秩序〔2011〕123号)要求，在我市中心城区进行猪肉质量安全信息可追溯系统(以下简称“猪肉追溯系统”)建设。

一、建设目标按照“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”的要求，建设中心城区的猪肉追溯系统。

覆盖从生猪屠宰、肉品批发到零售终端全过程，通过我市猪肉追溯系统建设和运行，为政府监管、舆论和公众监督提供信息查询手段。

2011年重点建设任务：生猪定点屠宰场1个(天怡公司屠宰场)、肉品配送中心1个(天怡公司配送中心)、标准化农贸市场1个(城北市场)、沃尔玛、家乐福、绿洲超市、永辉超市（荔城北路、正荣广场等2家）、凤凰百货（田尾、北磨店、南门店、梅峰市场店等4家）、新华都（东大路、观桥、三信花园、南门店、女人街店等5家）等14家超市、天怡公司猪肉直销店。

2012年重点建设任务：荔城区城南、宝胜、荔梅、赤溪、城门兜等农贸市场；城厢区筱塘、下磨、梅峰、天九湾、东埔、新塘、龙桥、南门农贸、南门市场等农贸市场。

二、建设内容按照“统一体系、统一设计、统一招标、统一安装、统一培训、统一动作”的“六统一”工作模式在省经贸委指导下进行建设，由莆田市12312商务举报投诉服务系统、生猪屠宰监管技术支撑系统和猪肉追溯系统(以下简称“三合一”系统)的市级数据中心及若干子系统组成，并与“三合一”系统省级数据中心对接。

(一)猪肉质量安全信息可追溯系统市级中心。

中心位于莆田市梅园西路莆田市工业经济展示馆，包括数据中心、管理中心、服务中心，形成生猪屠宰到猪肉流通的信息化追溯工作平台。

服务中心配备电脑、打印机、IC卡读写器等设备，招聘3名系统服务人员，提供系统日常运行服务，包括IC卡、溯源电子秤等设备的发放、维护等。

猪肉生产企业食品可追溯系统设计摘要：安全生产全过程质量跟踪与溯源系统是保障猪肉安全的重要技术工具。

本文借助SQL数据库技术和网络手段，采用智能标识技术，构建猪肉安全生产全过程质量跟踪与溯源系统，研发了一套适合我国猪肉安全监管的全程可追溯系统，为实现猪肉生产的全程信息跟踪提供可能。

系统包括中心管理平台系统、养殖管理系统、屠宰管理系统、物流配送管理系统、分割销售系统五个管理模块。

关键词：猪肉生产可追溯系统设计我国是生猪养殖和消费大国，2006年我国生猪出栏达6．81亿头，但由于在我国猪肉生产过程中疾病防控手段欠缺，难以实现食品链全程追溯，因而出口的猪肉很少。

加入WTO以后，我国畜牧产品主要出口国不断设置贸易技术壁垒。

2 J，使得原本具有优势的畜牧业处境尴尬；与此同时，国内对农畜产品安全消费的呼声也越来越高。

研制符合ISO规则的猪肉食品链全程可追溯系统既是畜产品国际贸易的需求，也是国内食品安全监管的现实需要。

1系统设计针对我国猪肉生产过程中生产信息记录不完全，生产管理不规范，产供销脱节，难以开展质量安全追踪与追溯等问题，本系统借鉴斟外先进经验与模式，采用电子耳标、分割肉号码和对应的条码等标识技术，在生猪养殖、屠宰、物流、销售阶段，……1．1系统结构与组成1．1．1系统结构猪肉安全生产追溯系统的结构如图l所示。

1．1．2系统组成系统由中心管理平台系统、养殖管理子系统、屠宰管理子系统、物流管理予系统和分割销售管理子系统五个子系统组成，各子系统的关系如图2所示。

1．1．2．1中心管理平台系统中心管理平台系统安装于独立服务器中，是存储企业上报信息的数据中心。

一方而，中心管理平台的数据库接收并存储养殖、屠宰、物流、销售四个子系统的数据；另一面，中心管理平台没置WEB服务器功能，使得政府监管部门和消费者可以……1．1．2．2养殖管理平台系统猪出生后利用电子标签作为标识载体赋予标签唯一的标识码，在养殖阶段该头猪的所有信息将由养殖管理子系统记录并上报中心管理平台系统。

2023年猪肉产品追溯体系建设方案一、背景概述近年来，猪肉产品质量安全问题在我国备受关注，食品安全事件频发。

为了保障人民群众的生命安全和健康，提高食品质量安全水平，建立全面可追溯的猪肉产品追溯体系势在必行。

因此，制定2023年猪肉产品追溯体系建设方案具有重要意义。

二、建设目标1. 建立全面可追溯的猪肉产品追溯体系，实现从养殖到餐桌全程追溯，确保猪肉产品质量安全。

2. 提高猪肉产品质量监管能力，加强对猪肉生产全过程的监管，提前预防和控制食品安全风险。

3. 提升消费者对猪肉产品质量安全的信任度，满足消费者对食品安全的需求。

三、建设内容1. 建立信息化平台（1）建设猪肉产品全程追溯信息化平台，集成养殖、屠宰、加工、流通等环节的数据，实现全程追溯和溯源查询功能。

（2）推动使用现代信息技术，如物联网、大数据、云计算等，提高信息化平台的运行效率和数据质量。

2. 猪肉产品标识和溯源码（1）制定统一的猪肉产品标识规范，对每批次的猪肉产品进行标识，包括养殖环节、屠宰环节、加工环节等信息。

（2）生成溯源码，并印刷在猪肉产品的包装上，让消费者能够通过扫码方式查询产品的生产过程和信息。

3. 建立数据采集和共享机制（1）要求养殖、屠宰、加工、流通等环节建立完善的数据采集工作，确保数据的真实性和准确性。

（2）推动数据共享，建立与相关部门的信息互联互通机制，提高食品安全监管的效力。

4. 完善监管体系（1）加强对养殖场、屠宰场、加工场等环节的监督检查，切实落实食品安全责任。

（2）建立食品安全风险评估和预警机制，及时发布食品安全风险信息，采取相应的预防和控制措施。

5. 强化法律法规（1）修订和完善相关法律法规，强化对猪肉产品追溯工作的监管和管理。

（2）加大对食品安全违法行为的打击力度，形成高压态势，营造安全食品生产环境。

四、建设措施1. 加强组织领导成立由相关部门负责人组成的猪肉产品追溯体系建设领导小组，统筹规划、协调推进，确保建设工作顺利进行。

猪肉生产企业食品可追溯系统设计的方案随着社会进步和消费者健康意识的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。

猪肉生产企业作为食品生产企业之一，必须确保生产出的猪肉产品符合国家的食品安全标准，同时也要满足消费者对食品追溯的需求。

因此，为了实现猪肉生产企业食品可追溯系统的有效设计，本文将从几个方面进行详细阐述。

一、猪肉生产企业食品可追溯体系建设的必要性食品追溯是指通过对食品生产、加工、运输、销售等环节的监管，对食品进行质量溯源和流程追踪。

对猪肉生产企业来说，建立可追溯体系是必要的，原因如下：1.确保产品质量和安全性，提高企业公信力猪肉生产企业应用食品可追溯系统可以从源头控制，全过程监控，确保其生产环节合规、原料安全，生产质量安全以及产品符合消费者的合理期望，为消费者提供有保障的食品，提升消费者的认可度和口碑，为企业带来更多的商业价值。

2.提高食品安全管理效率猪肉生产企业应用食品可追溯系统可以对进货环节进行管理，从而使得企业对进货质量和供货商品质进行有效的监管和管理，减少管理成本，提高管理效率。

3.有效处理食品安全事故食品安全的问题不能避免，当发现安全问题时，应用食品可追溯体系可以为安全事故调查提供重要信息和参考，有助于追溯原因，及时停止销售，避免食品安全事故进一步扩大化。

二、猪肉生产企业食品可追溯系统设计的要素猪肉生产企业应用食品可追溯体系设计要素包括源头管理、流程管理、受控环节管理、质量标准管理、数据采集管理等。

1.源头管理源头管理是指对从生产的猪、饲料等优质原料进行有效管理和跟踪，指导生产环节。

建立健全的源头管理制度，通过质量追溯管理验证原材料和辅料的安全性和可追溯性。

2.流程管理流程管理是指对生产加工流程的每一步进行管理和追踪。

通过控制每一步的产品检验，加强生产卫生管理，确保产品质量合格。

同时，也应防止交叉感染、口蹄疫等等夺取生产经营者的利益的极端因素。

3.受控环节管理受控环节管理是指对生产加工、贮存、配送等关键环节的全面监管，确保环节完整性、数据完备性、流程全程可视化。

猪肉生产企业食品可追溯系统设计的方案一、背景介绍近年来，社会对食品安全的关注度越来越高，而生猪肉是人们日常餐桌上最为普遍的肉类食品之一。

但是，猪肉生产加工链条长，诸多环节存在食品安全隐患。

目前，政府对食品溯源进行了大力推进，通过建立食品可追溯系统提高了猪肉生产加工的可溯源和可追溯性，保证了消费者食品安全。

二、食品可追溯系统设计的方案猪肉生产企业的食品可追溯系统包括四个部分：基础设施建设、信息数据采集、信息数据处理和信息数据的实现。

1. 基础设施建设包括硬件和软件两方面。

硬件设施指建设数据采集设备，如摄像头、传感器等。

软件设施指建设计算机系统，包括数据库、网络、软件应用等。

2. 信息数据采集通过基础设施建设，实现生产环节的数据采集。

主要采集环节包括：饲养管理、投药记录、屠宰检疫等环节的重要数据。

各个采集点应建有数据采集终端，数据采集人员应定期对数据进行更新维护。

3. 信息数据处理将采集到的数据进行整合，通过软件进行处理，建立完整的数据管理体系。

数据处理应按照时间、地点、产品批次等信息进行分类。

建立合理的数据规范和分类标准，确保数据的完整性、准确性和一致性。

4. 信息数据的实现将处理好的数据运用到实践中。

包括将生产、销售信息及质量检测报告等信息纳入系统，以便遇到问题时能够进行溯源和追溯。

另外，可以针对不同使用人群，建立不同的查询方式，提供消费者和相关部门的数据查询服务。

三、食品可追溯系统建设中的注意事项1. 发挥企业作用鼓励企业积极参与系统建设和运营。

政府需要通过支持政策，激励企业参与系统建设，并提供相应技术、培训等支持，帮助企业建立完备的信息流管理体系。

2. 制定标准在系统建设中，需要制定合理的标准，统一相关数据管理规范。

确定标准应基于国家相关法律法规，行业标准和食品安全规范等。

3. 建立完善的质量管理建立完善的质量管理体系，加强对数据的监管，确保数据的准确性和真实性。

同时，应建立责任追究制度，确保数据不被假冒或篡改。

猪肉质量追溯系统方案近年来，由于食品安全（食物中毒、疯牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病以及严重农产品残药、进口食品材料激增等）危机频繁发生，严重影响了人们的身体健康，引起了全世界的广泛关注，如何对食品有效跟踪和追溯，已成为一个极为迫切的全球性课题。

目前我国，谷物、水果、肉类、禽蛋和水产品等主要食品产量居世界第一位，为了确保人民群众的食品安全，有效控制食源性疾病的爆发，以及排除我国食品的出口面对进口国食品跟踪与追溯法律法规的限制，因此在我国建立食品跟踪与追溯的工作将对食品行业的发展产生巨大的影响。

所以安全追溯系统也随之产生。

第一章:以生猪为例，我们先了解一下生猪的流通方式：1、流通方式：一是本市或外省市进沪生猪进入本市生猪定点屠宰企业宰杀后，以白条肉（包括外省市进沪肉品）进入本市肉类批发市场，通过交易进入本市零售市场（主要为菜市场、伙食团、餐饮企业等）。

二是本市或外省市部分屠宰加工企业通过与本市超市、大卖场直销挂钩或第三方配送企业进行猪肉销售。

2、各流通环节基本情况：一是屠宰环节。

本市每年屠宰生猪以分割肉或托盘包装形式进入本市超市、大卖场或专卖店（摊）销售，占10%左右，其余90%左右以白条肉进入本市肉类批发市场。

二是批发环节。

本市生猪屠宰场和外省市进沪肉品绝大部分进入本市肉类批发市场进行交易白条肉经批发交易后，进入本市菜市场、集贸市场、伙食团、餐饮等企业。

三是零售环节。

目前，菜市场仍是市民购买猪肉的主要场所，菜市场猪肉销售量占本市猪肉消费量80%以上，其次是超市、大卖场，多元化的采购，多层次的流通，必带来好多难以控制的安全问题，第二章:信息追溯系统重点解决的问题针对目前本市货物流通现状及存在的问题，信息追溯系统重点解决以下几个问题：1、针对猪肉流通环节多、流通时间短，实现猪肉流通各环节监管信息相连接，真正做到信息可追溯。

通过对肉类屠宰、批发（配送）、零售等环节的信息管理，以生猪及猪肉的生产、流通企业信息采集系统为基础，整合和提取各环节基础数据，将食品安全生产体系信息、食品安全检测信息、食品安全流通信息有序归集，构建一个运行高效、责任明确、统一协调的猪肉流通监管、追溯和分析平台，实现对本市猪肉流通全过程跟踪、企业全覆盖汇集、信息清晰、追溯快捷，为政府有关部门提供猪肉安全监管和调控决策信息。

猪业质量安全追溯管理系统项目建设规划方案一、项目建设背景随着我国国民经济的飞速发展和人民生活水平的稳步提高，消费者饮食结构发生了巨大变化,对肉蛋奶消费比重大大增加，而消费者对于食品的质量和安全的关注程度也空前提高.欧盟各国、美国、澳大利亚等发达国家均出台了法律法规，对肉类产品质量安全可追溯性提出了强制性要求。

猪肉作为我国人民一种主要的肉食品，在我国消费结构中所占比重越来越大.有机猪肉、可追溯猪肉的生产，更是大大提升了其价值。

在猪肉生产的过程中，欧洲发达国家都采用了先进的管理系统，对生产过程及产品质量进行严格的管理。

从某种程度上讲，在产业升级换代，国际交流越来越频繁的今天,我国的企业必须迎头赶上，从管理上上升一个层次，才能在激烈的竞争中不断开拓市场，立于不败之地。

尤其是在我国大部分农牧企业采用的“公司+农户”的管理模式中，如何有效的对农户进行管理，保证产品质量成为了企业发展的重中之重.对提过我国畜牧企业管理水平,体现产品档次和质量，打破发达国家利用技术手段设置的壁垒方面，现实意义重大，迫在眉睫。

我们从2005年开始探索肉类生产企业的质量安全管理工程，特别是肉类生产企业的可追溯系统的建设,并相继于牛、猪、鸡的生产全过程全部成功实施.配合2008北京奥组委食品安全办的要求，为部分奥运肉食品供应商提供了系统建设方案，用系统手段全程确保了这些企业的食品安全，显著提升了它们的行业地位，同时我们也积累了大量经验.可见,可追溯系统能够帮助企业实现全面安全质量管理，在行业中、公众面前树立良好的品牌形象,显著提高产品竞争力,并可通过可视化精确管理手段提高对基地农户的管理控制水平，实现双赢和可持续发展。

我们深刻的认识到，实现可追溯系统的管理，不仅仅是一项利于长远，利于消费者的事情,更是一项提升企业管理水平，提高生产效率，提升企业品牌竞争力的事业。

怀着对这份事业的热爱,我们持续不断的帮助肉类食品加工企业改进改善管理,建立可追溯系统。