航空食品安全规范已起草

航空食品卫生规范MH700495航空食品卫生规范为加强航空配餐航空食品卫生规范MH7004.2-95航空食品卫生规范为加强航空配餐企业卫生管理，提高航空食品卫生质量，防止航空运输中食源性疾病的暴发和传播，保障航空旅客和机组人员身体健康，保证飞行安全，特制定本规范。

1主题内容与适用范围本规范规定了对从事航空食品生产和加工企业的建筑设计与设施、卫生管理、生产原料、加工工艺、包装贮藏、运输和机上供餐服务及个人卫生的卫生要求。

本规范适用于航空食品卫生企业及机上配餐和供餐，所有提供航空食品原辅材料、半成品和成品、食（饮）具及食品包装材料的企业亦应参照使用。

2引用标准GB2759－81 冷饮食品卫生标准GB5749－85 生活饮用水卫生标准GB7100－86 糕点卫生标准GB8957－88 糕点厂卫生规范GB12659－90 饮料厂卫生规范GB14934－94 食（饮）具消毒卫生标准GBJ4－73工业“三废”排放标准3术语3.1 航空食品flight food系指提供给航空运输这一特定环境的食用品或饮用品。

3.2 空中餐inflight food用于飞行航班上旅客和机组人员食用或饮用的食品。

3.3 回程配餐retyrn catering系指在航班始发站为回程航班提供的空中餐。

3.4 易腐败食品potentially hazardous foods系指那些含水分、蛋白质和碳水化合物较高，微生物沾染后易于在其中生长繁殖并破坏其固有性状的食品，如：肉、禽、水产品及蛋乳类制品。

3.5 航空食品配餐人员flight caterer系指从事航空食品采购、生产、加工、运输、贮藏及机上供餐服务的人员。

4工厂设计与设施的卫生要求4.1选址工厂应设置在机场或其附近，水源充足，交通方便，无有害气体、烟尘、放射性物质和其他有危害食品安全的污染源的地区。

4.2 厂区和道路4.2.1 厂区应适当绿化，宜种植常绿灌乔木。

主要道路应坚硬平坦，无积水，有良好的排水系统。

国际宇航食品标准
国际宇航食品标准包括以下要求：
1. 安全可靠：宇航食品必须保证航天员食用安全，不能存在任何可能对航天员
健康造成危害的因素。

所有的食品必须经过严格的安全检测和认证，确保其符合
国际食品安全标准。

2. 营养全面：宇航食品必须提供航天员所需的全部营养物质，包括蛋白质、脂
肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

同时，食品中的营养成分必须易于吸收和利用，以满足航天员在太空中的高强度工作和活动需求。

3. 口感良好：宇航食品必须具有良好的口感和风味，以满足航天员的食欲和口
感需求。

食品应该易于咀嚼和吞咽，不会造成口腔或喉咙不适。

4. 轻便易携：宇航食品必须轻便易携，方便航天员在太空中携带和食用。

所有
的食品都必须符合严格的重量和体积限制，以确保航天器的有效载荷和航天员的
活动自由。

5. 长期保存：宇航食品必须具有长期保存的能力，以确保在太空中的长时间任
务中能够提供持续的食物供应。

所有的食品都必须经过严格的保质期测试，确保
其能够在太空中保存数月甚至数年之久。

6. 环境友好：宇航食品必须符合环保要求，不能对太空环境造成任何污染或危
害。

所有的食品包装和废弃物都必须经过特殊处理，以确保其不会对太空环境造
成任何负面影响。

总之，国际宇航食品标准是为了确保航天员在太空中的健康和安全而制定的，旨在提供安全可靠、营养全面、口感良好、轻便易携、长期保存和环境友好的食品。

一、总则为保障旅客食品安全，预防食物中毒事故的发生，确保航空配餐服务的高质量、高标准，根据国家有关食品安全法律法规和行业标准，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 成立机场配餐食品安全管理委员会，负责制定和监督实施本制度，协调解决食品安全管理中的重大问题。

2. 配餐部设立食品安全管理小组，负责具体实施食品安全管理制度，确保各项措施落实到位。

三、食品安全管理要求1. 食品原料采购与验收（1）采购食品原料应选择合法、合规的供应商，确保原料质量符合国家食品安全标准。

（2）验收食品原料时，应严格检查原料的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保原料新鲜、合格。

2. 食品加工与制作（1）食品加工操作人员应持有有效健康证明，定期进行体检。

（2）加工操作过程中，应严格执行《食品加工操作规范》，防止交叉污染。

（3）食品加工设备、工具及容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

3. 食品储存与运输（1）食品储存区域应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。

（2）食品运输过程中，应采取必要的保温、冷藏措施，确保食品品质。

4. 食品安全教育与培训（1）对全体员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

（2）定期组织食品安全知识竞赛，检验培训效果。

5. 食品安全检查与监督（1）设立食品安全检查员，负责日常食品安全检查。

（2）定期开展食品安全自查，对发现的问题及时整改。

（3）接受上级食品安全监管部门监督检查，积极配合调查处理。

四、奖惩措施1. 对在食品安全管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励。

2. 对违反食品安全管理制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

五、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由机场配餐食品安全管理委员会负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由机场配餐食品安全管理委员会根据实际情况予以补充和修订。

通过以上制度，旨在加强机场配餐食品安全管理，保障旅客饮食安全，提高航空配餐服务水平，树立良好的企业形象。

附件五：食品安全国家标准航空食品卫生规范1范围本规范规定了航空食品的原料和成品采购、加工、储存、运输及机上供餐服务等环节的操作规范及卫生控制要求。

本规范适用于航空食品生产、运输及机上供餐服务。

2术语与定义GB14881中规定的及下列术语和定义适用于本规范。

2.1航空食品供航空旅客及机组人员在航空器上食用或饮用的食品。

航空食品分为航空配餐和外购即食食品二类。

2.2航空配餐航空配餐企业生产的供航空旅客及机组人员在航空器上食用或饮用的食品。

2.3外购即食食品非航空配餐企业生产的供航空旅客及机组人员在航空器上食用或饮用的食品。

2.4特殊餐食根据航空运输承运人要求，为有特殊膳食服务需求（膳食控制、宗教习俗、过敏体质等）的航空旅客及机组人员提供的食用或饮用的食品。

2.5回程餐/多程餐在始发站或中途站一次性为回程航班或多程航班配备的航空食品。

2.6潜在风险食品蛋白质或碳水化合物含量较高，通常pH大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85，易于腐败变质和微生物生长繁殖或产生毒素，需时间-温度控制方可安全食用的食品。

2.7航空食品生产人员从事航空食品的原料和成品采购、加工、储存、运输及机上供餐服务的人员。

2.8航空食品生产场所航空配餐生产及机上供餐服务相关的场所，包括原材料和半成品储存区、食品加工区、成品储存区、机供品配备区、食品运输工具、机上供餐场所等。

2.9清洁作业区清洁度要求高的作业场所，包括冷食加工及分装、烘焙食品冷加工及分装、热食分装装配、洁净餐具存放等专用场所。

2.10冷藏将食品置于冰点温度以上较低温度条件下储存的过程，冷藏温度应在0℃～5℃之间。

2.11冻藏将食品置于冰点温度以下，保持冰冻状态储存的过程，冻藏温度应在-18℃～-32℃。

2.12冷链食品采用冷链工艺生产的食品。

食品在加工（必要的熟化杀菌除外）、储存、运输乃至食用前各环节需处于低温环境下。

冷链食品包括冷链冷食食品和冷链热食食品。

2.13冷链冷食食品旅客食用前无需加热处理即可食用的冷链食品，包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等。

机场配餐食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保机场配餐食品安全，保障广大旅客的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于机场配餐企业的食品安全管理活动。

第三条机场配餐企业应当依法经营，诚信服务，切实履行食品安全主体责任，确保配餐食品安全。

第四条机场配餐企业应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第二章食品安全管理组织与职责第五条机场配餐企业应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

第六条食品安全管理组织的主要职责：（一）制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和宣传；（三）对食品安全进行日常监督检查；（四）处理食品安全事故；（五）其他与食品安全相关的管理工作。

第七条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具有食品安全相关的知识和技能；（二）具备良好的职业道德；（三）身体健康，无传染性疾病。

第三章食品安全操作与管理第八条机场配餐企业应当建立健全食品采购管理制度，选择具备资质的供应商，并对供应商进行定期评估。

第九条食品采购应当遵循以下原则：（一）采购新鲜、优质、无污染的食材；（二）采购的食品应当符合国家食品安全标准；（三）采购过程中应当严格把关，确保食品质量安全。

第十条机场配餐企业应当建立健全食品储存管理制度，合理储存食品，防止食品变质、污染。

第十一条食品储存应当遵循以下原则：（一）食品应当分类储存，防止交叉污染；（二）冷藏、冷冻食品应当分别存放，温度应当符合相关规定；（三）食品储存设施应当定期清洁、消毒。

第十二条机场配餐企业应当建立健全食品加工制作管理制度，规范食品加工制作过程，确保食品卫生。

第十三条食品加工制作应当遵循以下原则：（一）食品加工工具应当分类使用，定期消毒；（二）食品加工过程中应当防止食品污染；（三）食品加工场所应当保持卫生，定期清洁、消毒。

航空铁路食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强航空铁路食品安全管理，保障旅客身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国铁路法》、《中华人民共和国民用航空法》等有关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于中华人民共和国境内的航空铁路食品生产、加工、运输、销售和餐饮服务等活动。

第三条航空铁路食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条国家有关部门应当加强对航空铁路食品安全工作的领导、监督和协调，建立健全航空铁路食品安全管理体系，提高航空铁路食品安全水平。

第二章食品安全管理组织与职责第五条航空铁路企业应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理职责，配备专业人员，负责本企业的食品安全工作。

第六条航空铁路食品安全管理机构的主要职责如下：（一）组织实施食品安全法律法规和标准；（二）制定食品安全管理制度和操作规程；（三）组织食品安全风险监测和评估；（四）组织食品安全培训和宣传教育；（五）组织食品安全事故的调查处理；（六）建立健全食品安全信息追溯体系；（七）其他食品安全管理职责。

第三章食品安全风险控制第七条航空铁路企业应当建立健全食品安全风险控制制度，对食品生产、加工、运输、销售和餐饮服务等活动进行全面风险评估，采取有效措施预防和控制食品安全风险。

第八条航空铁路企业应当加强食品原料采购管理，选择符合食品安全标准的原料供应商，建立原料供应商评价和淘汰机制。

第九条航空铁路企业应当加强食品生产加工管理，严格遵守食品安全操作规程，确保食品质量和安全。

第十条航空铁路企业应当加强食品运输管理，保证食品运输条件符合食品安全要求，防止食品污染和变质。

第四章食品安全检验与质量控制第十一条航空铁路企业应当建立健全食品安全检验制度，对食品进行定期检验，确保食品安全。

第十二条航空铁路企业应当加强食品安全质量控制，对食品生产、加工、运输、销售和餐饮服务等活动进行全程监控，确保食品安全。