γ-聚谷氨酸的发酵及保水性能

γ-聚谷氨酸的发酵及保水性能
鞠蕾;马霞;张佳
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2011(000)007
【摘要】利用枯草芽孢杆菌发酵生产得到γ-聚谷氨酸,再经过分离提取等步骤得到纯品并研究其吸水性能、保水性能以及对种子发芽率的影响.吸水实验表明,γ-PGA 具有很强的吸水能力,在蒸馏水和生理盐水中的吸水倍数约为200g/g,但是在自来水和井水中的吸水能力次之.土壤保水实验表明,γ-PGA在质量浓度为12g/L时保水效果最好,在蒸馏水及生理盐水中效果较好,在自来水及井水中效果其次.此外,γ-PGA对黄豆、红豆的发芽率有明显的提高,但是对绿豆的发芽率存在一定的负面影响.
【总页数】4页(P57-60)
【作者】鞠蕾;马霞;张佳
【作者单位】上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海200235;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海200235;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海200235
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.3
【相关文献】
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