2017年上半年北京初级公共营养师试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于____
A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．球状蛋白
2、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中叶菜类蔬菜有____g。
A．100 B．200 C．250 D．400
3、____是评价镁毒性的敏感指标。
A．高血压B．腹泻C．高镁血症D．血清镁
4、蛋白质的含氮量平均约为____
A．6% B．16% C．26% D．36% E．46%
5、豆类脂肪酸含量最多的是____
A：油酸
B：亚油酸
C：亚麻酸
D：棕榈酸
6、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是____
A．4Kcal B．5kcal C．7kcal D．9kcal
7、婴儿缺乏____会引起手足抽搐
A．锌B．维生素C C．维生素D D．钙
8、用户所看到和使用的数据库，是数据库的____
A．原始数据B．逻辑数据层C．概念数据层D．存储记录
9、标准体重指数的公式是____
A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%
10、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的______。
A．免疫抑制作用
B．损害生殖功能
C．致癌
D．致畸
E．致突变
11、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。
A．胰岛素B．黄体生成素C．雌激素D．激素
12、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的____
A．蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% B．蛋白质15%～18%，脂肪25%～30% C．蛋白质18%～20%，脂肪30%～35% D．蛋白质12%～15%，脂肪30%～35% E．蛋白质15%～18%，脂肪30%～35%
13、健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是____kcal。
A．2000 B．2100 C．2200 D．2400 E．2600
14、水肿型营养不良多表现为（）
A．皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
B．蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏C．以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征D．以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征
15、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是____
A：铁、锌、维生素的缺乏
B：蛋白质能量营养不良
C：碘、硒缺乏
D：钙、磷、钾缺乏
16、除食品卫生法外，我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如：__
A．环境保护法
B．水资源利用和开采条例
C．餐饮业食品卫生管理办法
D．化妆品管理办法
17、成人脂肪摄入量占能量来源__时为高脂肪膳食。
A．＜15%
B．＜25%
C．25%～30%
D．＞35%
18、孕妇消化功能的改变主要体现在____
A：消化不良
B：食物在食道中提留时间延长
C：没有明显变化
D：消化脂肪的能力变得更强
19、____碗米饭的量是日常生活中一份的量(约50g)。
A．1/4 B．1/3 C．1/2 D．1
20、下列具有抗油脂氧化作用的维生素是____
A．维生素K B．维生素E C．维生素B2 D．维生素D
21、维生素D的活性结构有几种形式____
A．一种B．两种C．三种D．多种
22、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品
A：兽医
B：工商行政管理人员
C：卫生行政部门工作人员
D：质检人员
23、钙的最好食物来源是____
A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类
24、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。
A：叶酸、能量、维生素C
B：叶酸、铁、维生素B1
C：叶酸、铁、维生素D
D：能量、叶酸、铁
25、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析______。
A．考虑特定目标人群的营养不良程度
B．对项目背景的描述
C．对实施可行性的评估
D．经费预算
26、维生素D的作用是__
A．维持血清钙浓度稳定
B．维持血清磷浓度稳定
C．促进小肠吸收钙
D．以上都对
27、（）是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。
A．摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足
B．摄入是高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的
C．膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低
D．摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏__
A．锌
B．铬
C．硒
D．钙
2、下面关于24h回顾法的描述正确的是____
A．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D．24h 回顾法对被调查者的文化程度要求较高E．3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日
3、膳食纤维包含____
A．半纤维素B．果胶C．树胶D．纤维素E．木质素
4、保健食品常用功效成分包括____
A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素E．营养强化剂
5、下列关于职业化的说法中，正确的是____
A．职业化是提高个人和组织竞争力的必由之路B．职业化是全球职场的通用语言和职场文化C．职业化是新型劳动观的核心内容D．职业化要求依靠直觉和灵活应变来适应职场变化
6、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括____
A．甘油B．甘油单酯C．甘油二酯D．乳糜微粒E．中链脂肪酸
7、不利于锌吸收的物质有______。
A．植酸
B．维生素D
C．维生素E
D．鞣酸
E．氨基酸
8、体内水的正常平衡是由____调节的。
A．口渴中枢B．抗利尿激素C．肾脏D．皮肤E．肺
9、在营养学实验中常作为参考蛋白质的是
A：赖氨酸
B：苯丙氨酸
C：色氨酸
D：蛋氨酸
10、禽肉的营养特点有____
A．脂肪含量少B．脂肪熔点低C．含氮浸出物少D．蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E．易消化吸收
11、下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有____
A．谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低B．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸C．谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主D．谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低E．谷类是B族维生素重要来源
12、蛋白质互补应遵循的原则是____
A．食物的生物学种属越远越好B．动物性食物之间的混合较好C．搭配的种类越多越好D．食用时间越近越好E．食物的生物学种属越近越好13、烟熏法保藏食品包括____
A．化学熏法B．冷熏法C．热熏法D．液熏法
14、由农药引起的食物中毒为____
A．有毒动植物中毒B．化学性食物中毒C．细菌性食物中毒D．真菌性食物中毒
15、学龄前儿童铁缺乏的原因包括____
A．生长发育快，铁需要量大B．内源性可利用的铁少C．进食富含铁的食物较少D．意外伤害出血E．由于年龄小，吸收利用铁的能力差
16、实际体重在理想体重±10%内为__。
A．正常范围
B．超重或瘦弱
C．肥胖或肥瘦弱
D．无法判断
17、食盐按生产工艺可分为____
A．精制盐B．粉碎洗涤盐C．日晒盐D．加碘盐E．加硒盐18、制体内水分与滞留的激素为
A：抗利尿素(ADH)
B：ACTH
C：增升糖素
D：胰岛素
19、可做营养强化剂的是____
A．维生素B1 B．赖氨酸C．茶多酚D．铁
20、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是__。
A．阿托品
B．巯基解毒剂
C．美兰
D．抗菌素
21、评价蛋白质营养价值的指标包括____
A．蛋白质含量B．蛋白质消化率C．蛋白质利用率D．氨基酸评分E．生物价
22、体质指数的公式是____
A．体重(kg)/[身高(cm)]3 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2
23、参与氨基酸代谢缺乏时使色氨酸代谢受到干扰的维生素是______。
A．烟酸
B．维生素B12
C．维生素B2
D．维生素B6
E．尼克酸
24、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。
A．丙氨酸
B．色氨酸
C．蛋氨酸
D．赖氨酸
E．亮氨酸
25、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用____等方式获得充足的维生素A。
A．每周摄入一次动物肝脏B．每天摄入牛奶C．每天摄入鸡蛋黄D．在医生的指导下补充鱼肝油E．每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜
26、维生素D的作用是__
A．维持血清钙浓度稳定
B．维持血清磷浓度稳定
C．促进小肠吸收钙
D．以上都对
27、（）是应用DRIs评价一段时间内个体摄入是的正确说法。
A．摄入量低于RNI则说明营养素的摄入量不足
B．摄入是高于RNI则说明营养素的摄入量是适宜的
C．膳食摄入的营养素量低于UL则说明发生毒副作用的可能性极低
D．摄入量远高于RNI则说明摄入量不足的可能性极低。
