高中化学-----基本营养物质

说明：双糖、多糖在稀酸的催化下，最 终水解生成葡萄糖和果糖。
水解方程式： C12H22O11 +H2O 蔗糖
C12H22O11 +H2O
催化剂 C H O + C H O 6 12 6 6 12 6 △ 葡萄糖 果糖
催化剂 2C6H12O6 △ 麦芽糖 葡萄糖 催化剂 nC6H12O6 (C6H10O5)n +nH2O △ 葡萄糖 淀粉或纤维素
阅读、交流
请阅读P80—82的内容，并思考：
糖类、油脂、蛋白质存在于哪 些食物中?在生产、生活中有哪 些重要的应用?
5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
实验内 容
实验现象
加热条件下， 生成 砖红色沉淀 淀粉溶液 变为蓝色 鸡蛋清遇浓硝 酸加热后变黄
特征反应
加热时，葡萄糖可与新制 的Cu(OH)2反应产生砖红 色沉淀， 淀粉遇 I2 变蓝 蛋白质遇浓HNO3变黄
葡萄糖 淀粉
蛋白质
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
跟酯类的水解反应相同，在适当的 条件下，生成甘油和相应的高级脂肪 酸。
油脂 水解 碱性条件的
完全水解
酸性条件的 可逆水解
制取高级脂 肪酸和甘油 皂化反应 制取肥皂
4、蛋白质的水解（生成氨基酸）
天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下， 水解得到的最终产物都是α－氨基酸，水解 时肽键中的C—N键断裂。
四、基本营养物质在生产、生活中的应用
（有－CHO） 1、葡萄糖的特征反应
（1）加热条件下与新制Cu(OH)2反应，产生
砖红色沉淀
（2）与银氨溶液反应，析出银，有银镜生成
称为银镜反应 ☆ 含有醛基的物质能发生银镜反应，与新制 Cu(OH)2反应，用上述反应可检验葡萄糖。
2、淀粉的特征反应:
遇碘 ( I2 ) 变蓝
3、蛋白质特征反应：
蛋白质遇浓HNO3变黄
平时生活中接触到的食物中营 养物质主要有哪些？
有机物
主要 成分
面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋 类
淀 粉
纤 维 素
蛋油 白脂 质
油 脂
蛋 白 质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水
基本营养物质
一、糖类、油脂、蛋白质的组成与结构
H
C
O
醛基
H H C OH
C O
H C OH H C OH
羰基
多糖
淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n
高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。
1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、 O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素. 2、糖类可分为单糖、二糖和多糖(根据”水解”)
3、葡萄糖与果糖，蔗糖与麦芽糖互为同分异构体。 但纤维素与淀粉不互为同分异构体。 4 、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含 C=C），动物脂肪是饱和的。
H C OH
H C OH
H C OH H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H 多羟基酮 H 多羟基醛 果糖的结构简式 葡萄糖的结构简式
单糖
双糖
葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6
互为同分异构体
蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11
Βιβλιοθήκη Baidu互为同分异构体 n值不同，二者不 互为同分异构体