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动物生物化学专升本网上作业题
第二章蛋白质化学
一、名词解释
1．氨基酸的等电点当溶液在某一特定的pH时，氨基酸以两性离子的形式存在，正电荷数与负电荷数相等，净电荷为零，在直流电场中既不向正极移动也不向负极移动，这时溶液的pH称为该氨基酸的等电点，用pI表示。
2．肽键: 是指C
O
N
H键，是一个氨基酸的α–COOH基和另一个氨基酸的α–NH
2
基所形成的
酰胺键。
3．多肽链: 由许多氨基酸残基通过肽键彼此连接而成的链状多肽，称为多肽链
4．肽平面: 肽链主链的肽键具有双键的性质，因而不能自由旋转，使连接在肽键上的6个原子共处于一个平面上，此平面称为肽平面。
5．蛋白质一级结构: 是指蛋白质肽链中氨基酸的排列顺序。蛋白质的一级结构也称为蛋白质共价结构。
6．肽单位: 多肽链上的重复结构，如Cα–CO–NH–Cα称为肽单位，每一个肽单位实际上就是一个肽平面。
7．多肽: 多肽链上的重复结构，如Cα–CO–NH–Cα称为肽单位，每一个肽单位实际上就是一个肽平面。
8．氨基酸残基: 多肽链上的每个氨基酸，由于形成肽键而失去了一分子水，成为不完整的分子形式，这种不完整的氨基酸被称为氨基酸残基。
9．蛋白质二级结构: 是指多肽链主链本身通过氢键维系，盘绕、折叠而形成有规则或周期性空间排布。常见的二级结构元件有α–螺旋、β–折叠片、β–转角和无规卷曲。
10．超二级结构: 在球状蛋白质分子的一级结构顺序上，相邻的二级结构常常在三维折叠中相互靠近，彼此作用，从而形成有规则的二级结构的聚合体，就是超二级结构。
11．结构域: 在较大的蛋白质分子里，多肽链的三维折叠常常形成两个或多个松散连接的近似球状的三维实体，即是结构域。它是球蛋白分子三级结构的折叠单位。
12．蛋白质三级结构: 多肽链在二级结构、超二级结构和结构域的基础上，主链构象和侧链构象相互作用，进一步盘曲折叠形成特定的球状分子结构，称作三级结构。
13．蛋白质四级结构: ：由两条或两条以上具有三级结构的多肽链聚合而成的有特定三维结构的蛋白质构象称为蛋白质的四级结构
14．二硫键: 指两个硫原子之间的共价键，在蛋白质分子中二硫键对稳定蛋白质分子构象起重要作用。15．α–螺旋: 是蛋白质多肽链主链二级结构的主要类型之一。肽链主链骨架围绕中心轴盘绕成螺旋状，称为α–螺旋。
16．β–折叠或β–折叠片: 2条β–折叠股平行排布，彼此以氢键相连，可以构成β–折叠片。β–折叠片又称为β–折叠。
17．亚基: 2条β–折叠股平行排布，彼此以氢键相连，可以构成β–折叠片。β–折叠片又称为β–折叠。
18．蛋白质激活: 指蛋白质前体在机体需要时经某些蛋白酶的限制性水解，切去部分肽段后变成有活性蛋白质的过程。
19．变构效应: 也称别构效应，在寡聚蛋白分子中一个亚基由于与配体的结合而发生构象变化，引起相邻其它亚基的构象和与配体结合的能力亦发生改变的现象。
20．蛋白质变性: 天然蛋白质，在变性因素作用下，其一级结构保持不变，但其高级结构发生了异常的变化，即由天然态（折叠态）变成了变性态（伸展态），从而引起生物功能的丧失，以及物理、化学性质的改变。这种现象被称为蛋白质的变性。
21．蛋白质复性: 除去变性剂后，在适宜的条件下，变性蛋白质从伸展态恢复到折叠态，并恢复全部生物活性的现象叫蛋白质的复性。
22．蛋白质的等电点: 当溶液在某个pH时，蛋白质分子所带的正电荷和负电荷数正好相等，即净电数为零，在直流电场中既不向正极移动也不向负极移动，此时的溶液的pH就是该蛋白质的等电点，用pI 表示。
23．电泳: ：在直流电场中，带正电荷的蛋白质分子向阴极移动，带负电荷的蛋白质分子向阳极移动的现象叫电泳。
24．简单蛋白质: ：又称单纯蛋白质，即水解后只产生各种氨基酸的蛋白质。
25．结合蛋白质: 即由蛋白质和非蛋白质两部分结合而成的蛋白质，非蛋白质部分通常称为辅基。二、填空题
二、填空题
1．天然氨基酸的结构通式为（C C O
O
N
H H
H
α
2
R
或
C C O
O
N
H
H
α
R
_
3
+
）。
2．氨基酸在等电点时主要以（两性）离子形式存在，在pH>pI时的溶液中，大部分以（阴）离子形式存在，在pH3．在常见的20种氨基酸中，结构最简单的氨基酸是（甘氨酸）。
4．蛋白质中氮元素的含量比较恒定，平均值为（16% ）。
5．蛋白质中不完整的氨基酸被称为（氨基酸残基）。
6．维系蛋白质二级结构最主要的力是（氢键）。
三、判断题
1. 天然氨基酸都具有一个不对称的α碳原子。×
2. 蛋白质分子中所有氨基酸的α碳原子（除甘氨酸外）都是不对称（手性）碳原子。√
3. 天然蛋白质和多肽类物质均由L-型氨基酸组成。√
4. 只有在很高或很低pH时，氨基酸才主要以离子形式存在。×
5. 氨基酸都是以蛋白质的组成成分而存在的。×
6. 氨基酸处于等电点时的溶解度最小。√
7. 两性离子是指同时带有正负两种电荷的离子。√
8. 溶液的pH值不会影响氨基酸的电泳行为。×
9. 双缩脲反应是肽和蛋白质的特有的反应，所以二肽也有双缩脲反应。×
10. 在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH通常就是它的等电点。√
11. 天然蛋白质的α-螺旋为右手螺旋。√
12. 肽链能否形成α-螺旋及螺旋是否稳定与其氨基酸组成和排列顺序直接相关。√
13. 有四级结构的蛋白质，当它的每个亚基单独存在时仍能保持原有生物学活性。√
14. L-氨基酸之间的肽键是单键，所以能自由旋转。×
15. 在多肽链中的主链中，C—Cα和N—Cα键能够自由旋转。√
16. 蛋白质中一个氨基酸残基的改变，必定引起蛋白质结构的显著变化。×
17. 蛋白质的氨基酸顺序（一级结构）在很大程度上决定了它的三维构象。√
18. 蛋白质的亚基（或称亚单位）和肽链是同义词。×
19. 尽管Cα原子的C—Cα和N—Cα键是可以自由旋转的单键，但是由于肽键所处
和具体的环境的制约，φ角或ψ角并不能任意取值。√
20.四级结构是指由相同或不同的肽链按一定的排布方式聚合而成的聚合体结构。√
21. 变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和，以及除去了蛋白质外面的水化层引起的。√
22. 血红蛋白的α-链、β-链和肌红蛋白的肽链在三级结构上相似，所以它们都有结合氧的能力。√
23. 血红蛋白与肌红蛋白均为氧载体，前者是一个典型的变构蛋白，因为与氧结合过程中呈现协同效应，而后者却不是。√
24. 血红蛋白和肌红蛋白均是四聚体蛋白。×
25. 蛋白质变性后，其空间结构由高密度紧密状态变成松散状态。√
26. 镰刀型红细胞贫血病是由于血红蛋白的高级结构的变异而产生的一种分子病。×
27．当某一蛋白质分子的酸性氨基酸残基数目等于其碱性氨基酸残基的数目时，此氨基蛋白质的等电点为7.0。×
