【菜点酒水知识资源】单元六主题一

轻的白兰地只需要18
个月的酒龄。但厂商
为保证酒的质量，规
定在橡木桶中必须酿
藏两年半以上。
菜
点
源自文库
（2）Ｖ.Ｓ.Ｏ.Ｐ（Ｖｅ ｒｙ Ｓｕｐｅｒｉｏｒ Ｏｌｄ Ｐａｌｅ）：属
于中档干邑白兰地，享
酒 水 知 识
有这种标志的干邑至少
需要4年半的酒龄。然
而，许多酿造厂商在装
瓶勾兑时，为提高酒的
品质，适当加入了一定
点
酒
1.法国干邑地区
水
知
干邑地区产的葡萄
识
经过精选，发酵后再用
古老的蒸器连续蒸馏二
次，新蒸馏出来的白兰
地是无色的，然后装入
当橡木桶里。稍加密封
藏入地窖，使空气可以
渗入一部分，空气中的
氧气会使酒质发生变化。
菜
点
酒
（1）V.S（Ｖｅｒｙ
水
Ｓｕｐｅｒｉｏｒ）：
知
又叫三星白兰地，属
识
于普通型白兰地。是
干邑地区生产的最年
“Ｒｅｍｙ Ｍａｒｔａｉｎ Ｃｌｕｂ” （人头马俱乐 部）有着淡雅和清香的味道。
“Ｘ.Ｏ” （特醇）具有浓郁芬芳的特点。 干邑白兰地中高品质的代表“Ｌｏｕｉｓ路易十三”
菜
（4）Ｃｏｕｒｖｏｉｓｉｅｒ（拿破仑）
点
音译为“库瓦齐埃”、又称康福喜。
酒
水
创立于1790年，等级品种分类，除
知
三星、 “Ｖ.Ｓ.Ｏ.Ｐ” （陈酿）、
点 酒 水 知
惯把葡萄酒经过蒸馏和放在橡木桶内经过相当长时间陈 识
酿工艺而制成的酒称为白兰地。而其他果实酿制而成的
白兰地，要用果子种类名称放在白兰地之前命名，如苹
果白兰地、樱桃白兰地等。
菜
点
（二）白兰地的历史
酒
水
白兰地是人们无意中发 现的。1701年，法国卷入西
知 识
班牙战争，白兰地销路大减，
酒被积存在橡木桶内。战争
中国职教MOOC 高等教育出版社
菜点酒水知识
菜
点
单元六 外国酒
酒
水
知
识
主题一
蒸馏酒
主题一
蒸馏酒
菜
点
学习目标：
酒
一、知识目标
水
1.了解著名的蒸馏酒品牌。 2.掌握蒸馏酒的服务方法。
知 识
二、能力目标 1. 能识别并记忆六大蒸馏酒的代表品牌。 2. 能区别不同蒸馏酒的服务方法。
三、德育与情感目标 1. 培养酒店服务与管理专业学生，一切以客人满意为 出发点。 2. 树立积极上进的专业思想，弘扬刻苦专研的精神。
Ｂｉｓｑｕｉｔ（百事吉）
Ｃａｍｕｓ（金花）
Ｆ.Ｏ.Ｖ（长颈）
Ｈｉｎｅ（御鹿）
Ｌｏｕｉｓ（路易斯）
Ｏｔａｒｄ（豪达）
Ｃｏｕｒｖｏｉｓｉｅｒ（拿破仑）。
菜
(1)Ｍａｒｔｅｌｌ（马爹利）
点
酒
马爹利以酿酒公司名命名。该公司创建于1715年，创始
水
人尚·马爹利，获得“稀世罕见的美酒”之美誉。
知
“三星”使顾客领略到芬芳甘醇的美酒及大众化的价
水
“轩尼诗Ｖ.Ｓ.Ｏ.Ｐ”
知
识
“拿破仑轩尼诗”
“轩尼诗Ｘ.Ｏ”
轩尼诗·李察
轩尼诗杯莫停
菜
点
(3)Ｒｅｍｙ Ｍａｒｔｉｎ（人头马）
酒
以酿酒公司名命名。 “人头马”是以其酒标上人头马身
水
的希腊神话人物造型为标志而得名的。公司创建于1724年， 知
创始人为雷米·马丁。
识
“Ｒｅｍｙ Ｍａｒｔａｉｎ Ｓｐｅｃｉａｌ” （人头 马卓越非凡）口感轻柔、口味丰富，采用六年以上的陈酒 混合而成。
结束后，人们发现贮存在橡
木桶内的白兰地酒质更醇，
芳香更浓，而且还有晶莹的
琥珀色，从此，真正的白兰
地就诞生了。
菜
点
酒
（三）白兰地的著名产地
水
知
白兰地的品质与其所
识
选的原料和工艺有关。在
全世界所有广泛流行的白
兰地中，最著名的来自法
国干邑（Ｃｏｇｎａｃ）
地区，其次为亚曼涅克
（Ａｒｍａｇｎａｃ）地
区。
菜
导入新课
菜
点
某五星级酒店酒吧来了几位墨西哥客人，服务员小王 酒
根据客人的要求送上了几杯正宗的特基拉酒，可是客人并 水
没有立即饮用，而是用不太熟练的英语向小王要一点盐和 柠檬片。小王不知道客人要干什么，非常诧异，只得按照
知 识
客人要求又送上了一小瓶盐和一小碟柠檬片。只见客人熟
练地在手上撒了点盐，快速用舌尖舔进嘴里，然后吃了一
识
“Ｎａ-ｐｏｌｅｏｎ” （拿破仑）和
“Ｘ.Ｏ” （特醇）以外，还包括Ｃｏ
ｕｒｖｏｉｓｉｅｒ Ｉｍｐｅｒｉａｌ
识
格；
“V.S.O.P”长时间以“Ｍｅｄａｉｌｌｏｎ” （奖
章）的别名问世，具有轻柔口感，是世界上酒迷喜爱的
产品；
“Ｃｏｒｄｏｎ ｒｕｂｙ” （红带）是酿酒师们从酒
库中挑选各种白兰地酒混合而成；
Ｎａｐｏｌｅｏｎ（拿破仑）被人们称为是“拿破仑中
的拿破仑”，是白兰地酒中的极品；
“Ｃｏｒｄｏｎ Ｂｌｕｅ” （蓝带）口味圆润、气
成分的10-15年的陈酿
干邑白兰地原酒。
菜
点
（3）Ｌｕｘｕｒｙ Ｃｏ
酒
ｇｎａｃ：属于精品干
水
邑，干邑多数大作坊都
知
生产质量卓越的白兰地，
识
名品有其特别的名称，
如：Ｎａｐｏｌｅｏｎ
（拿破仑）、Ｃｏｒｄ
ｏｎ Ｂｌｕｅ（蓝带）、
Ｘ.Ｏ（特醇） 、Ｅｘｔ
ｒａ（极品），此类干
邑白兰地原酒在橡木桶
中必须酿藏六年半以上，
才能装瓶销售。
菜
点
酒
水
2.干邑白兰地的特
知
色和饮用
识
干邑酒液呈琥 珀色，清亮有光泽， 口感精细，风格考 究，豪壮英烈。酒 精度43度。
菜
点
酒
水
干邑酒多用在进
知
餐后，将30mL的干邑
识
放入球形的白兰地杯
内，用手掌托住球部，
微微转动，把人的体
温传到杯内，使其酒
香散发，举杯用鼻轻
嗅，欣赏酒的香醇美
味，然后饮用。
味芳香。
菜
点
(2)Ｈｅｎｎｅｓｓｙ（轩
酒
尼诗）
水
是由爱尔兰人（Ｒｉ
知
ｃｈａｒｄ Ｈｅｎｎｅｓ
识
ｓｙ）轩尼诗·李察于
1765年创立的酿酒公司，
1860年，该公司首家以玻
璃瓶为包装出口干邑白兰
地， “轩尼诗”这个名字
已经几乎成为白兰地酒的
一个代名词，成为干邑地
区最大的三家酿酒公司之
一。
菜
点
名品有：
酒
片柠檬，最后将一小杯特基拉一饮而尽，之后客人高兴地
向小王竖起了大拇指。小王这才明白原来这是墨西哥客人
传统饮用特基拉酒的习惯。
小点评： 外国蒸馏酒种类繁多、特点各异，饮用方法也各具特
色，如果缺乏此方面的知识，则难以做到真正地令顾客满 意。
学习新知
菜
一、白兰地（Ｂｒａｎｄｙ） （一）白兰地的定义
用果实发酵蒸馏的酒均可称为白兰地。现在已习
菜
点
酒
水
白兰地还可作
知
鸡尾酒的基酒，例
识
如西方人圣诞节后、
早晨起床后，都要
饮用的Ｅｇｇ Ｎｏ
ｇｇ（蛋诺）就是
用白兰地作为基酒
再加入鸡蛋、牛奶、
方糖、豆蔻粉调制
而成的。
菜
点
3.干邑白兰地著名品牌
酒
水
Ｍａｒｔｅｌｌ（马爹利）
知
Ｈｅｎｎｅｓｓｙ（轩尼诗）
识
Ｒｅｍｙ Ｍａｒｔｉｎ（人头马）
Ａｕｇｉｅｒ（爱之喜）