食品验收准则

食品进货检查验收制度

1. 概述

食品安全是人们生命和健康所必须关注的问题，在食品生产与销售的各个环节中，进货检查验收是一个重要的环节。本文档将介绍食品进货检查验收制度，旨在确保食品安全和质量。

2. 制度内容

2.1 进货前检查

在进货前，需要经过以下几个步骤的检查：

1.供应商资质：检查供应商的证照、营业执照、卫生许可证等文件是否

齐全及有效。

2.产品合格证明：检查供应商提供的产品检验报告及其他产品检验证明

文件是否真实、有效、完整并符合国家标准。

3.产品外观和包装：检查产品的包装是否干净、整齐、完好无损。

2.2 进货时的验收

验收时需要关注以下几个方面：

1.检查保质期：检查进货的产品保质期是否符合要求，若超过规定日期

则不能接收。

2.检查外观和包装：检查产品外观和包装是否完好无损、干净整洁。

3.检查标签：检查产品标签与外包装是否符合国家标准，包括产品名称、

组成、重量、生产日期、保质期、生产单位等信息是否与检验证明文件一致。

4.检查味道：打开包装，闻一下产品味道是否正常。

2.3 进货后检查

进货后需要进行以下几个方面的检查：

1.物流验收：检查在运输过程中是否受到污染或者损坏，果蔬类食品检

查保鲜性，是否符合生产要求。

2.存储检查：将食品储存在适当的温度下，防止受到细菌的污染。

3.抽样检测：食品库存中需要定期抽样检测，检测需要检测的项目和次

数要符合规定的标准，检测结果保存备份，记录患病和不能使用的产品。

2.4 异常情况处理

当发现异常情况时，需要进行以下方面的处理：

1.货品污染：对于受到污染的货品，需要立即与供应商联系，并进行相

供应商管理部门食品安全合作准则

I. 引言

食品安全是关乎人们身体健康和生活质量的重要问题。作为一个负

责任的供应商管理部门，我们承担着确保所供应食品的安全和合规的

责任。本文将介绍我们的供应商管理部门食品安全合作准则，以确保

我们的供应商在生产和提供食品过程中遵守相应的标准和规定。

II. 供应商选拔和评估

1. 供应商评估要求

为了确保所选择的供应商能够满足食品安全的要求，我们制定了以

下的供应商评估要求：

1.1 许可和认证：供应商应具备相关的许可和认证，如HACCP认证、ISO食品安全管理体系认证等。

1.2 食品安全管理体系：供应商应有完善的食品安全管理体系，并

能提供相应的证明文件。

1.3 原料采购和供应链管理：供应商应建立健全的原料采购和供应

链管理机制，确保原材料的安全性和合规性。

1.4 监测和检验：供应商应定期进行食品安全监测和检验，并能提

供相关的监测报告和检验证明文件。

1.5 不良事件管理：供应商应建立健全的不良事件管理机制，及时

报告和处理与食品安全相关的问题。

2. 供应商合作协议

与供应商建立合作关系前，我们将与其签订食品安全合作协议，明确双方的责任和义务。合作协议将包括以下内容：

2.1 食品安全标准与要求：明确供应商需要遵守的食品安全标准和要求，并保证所供应产品符合相关法律法规的要求。

2.2 监督和检查机制：明确供应商管理部门对供应商的监督和检查机制，包括定期的现场检查和抽样检验。

2.3 违约责任：明确供应商如出现食品安全问题时的违约责任和相应的补救措施。

III. 供应商培训和沟通

1. 培训计划

牛奶制品的种类与验收准则

1. 牛奶制品的种类

牛奶制品是以牛奶为主要原料，通过各种加工工艺制成的食品。根据加工方式和产品特性的不同，牛奶制品可以分为以下几类：

1.1 液态奶

液态奶是指未经过任何加工的牛奶，包括常温奶、巴氏奶和UHT 奶等。

- 常温奶：通过高温杀菌处理，具有较长的保质期，适合远距

离运输和储存。常温奶：通过高温杀菌处理，具有较长的保质期，

适合远距离运输和储存。

- 巴氏奶：通过巴氏杀菌法处理，杀菌温度较低，口感较好，

但保质期较短。巴氏奶：通过巴氏杀菌法处理，杀菌温度较低，口

感较好，但保质期较短。

- UHT 奶：通过超高温瞬时杀菌处理，具有较长的保质期，无

需冷藏。UHT 奶：通过超高温瞬时杀菌处理，具有较长的保质期，无需冷藏。

1.2 乳制品

乳制品是指以牛奶为原料，经过加工制成的各种食品，包括奶酪、酸奶、奶油、炼乳等。

- 奶酪：牛奶经过发酵、凝乳、压榨和成熟等过程制成，具有

丰富的口感和营养价值。奶酪：牛奶经过发酵、凝乳、压榨和成熟

等过程制成，具有丰富的口感和营养价值。

- 酸奶：牛奶经过乳酸菌发酵，口感酸甜，易于消化，具有益

生菌功效。酸奶：牛奶经过乳酸菌发酵，口感酸甜，易于消化，具

有益生菌功效。

- 奶油：牛奶脂肪经过分离、冷冻和搅拌等过程制成，用于烘焙、调味和制作甜品等。奶油：牛奶脂肪经过分离、冷冻和搅拌等

过程制成，用于烘焙、调味和制作甜品等。

- 炼乳：牛奶经过浓缩、糖化和干燥等过程制成，具有甜味，

可用于调味和制作甜品等。炼乳：牛奶经过浓缩、糖化和干燥等过

程制成，具有甜味，可用于调味和制作甜品等。

海鲜食品检查验收标准

1. 引言

海鲜食品是指以海洋和淡水动物为原料加工制成的食品。为了保障消费者的健康和安全，制定适当的检查验收标准对于海鲜食品行业至关重要。本文档旨在提供一套全面而简洁的海鲜食品检查验收标准，以指导相关部门、企业和消费者在购买和使用海鲜食品时的判断和决策。

2. 检查验收标准

2.1 外观检查

- 海鲜食品应具有鲜明的颜色，无明显的褐变、黑斑或异味。

- 表面应无明显附着物、腐败或发臭情况。

- 鱼类应具有明亮的眼睛和红润的鳃。

2.2 气味检查

- 海鲜食品应具有自然的海洋或淡水气息，没有异味或臭味。

2.3 触感检查

- 海鲜食品应有适当的弹性，不应感觉松软或过于硬。

2.4 温度检查

- 海鲜食品应储存于合适的温度条件下，确保冷链的完整性。

- 温度应符合国家卫生标准要求。

2.5 包装和标签检查

- 海鲜食品的包装应完整，无损伤和漏气情况。

- 标签应包含生产日期、保质期、生产厂商等必要信息。

2.6 认证检查

- 海鲜食品应具备相关的食品安全认证，如ISO认证、HACCP 认证等。

3. 结论

本文档提供了一套简洁而全面的海鲜食品检查验收标准，可用于判断和决策海鲜食品的质量和安全性。相关部门、企业和消费者应按照这些标准进行检查和验收，确保海鲜食品的合格和安全。同时，鼓励行业内的企业加强质量管理和食品安全认证，提高行业整体水平。

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企业标准代码

TY/QB06—03.16—2011

16 不锈钢罐（食品类）工序验收准则

16.1总则 16.1.1本准则为奥氏体不锈钢、超低碳不锈钢焊制罐（食品类）制造验收准则。

16.1.2本准则未规定者则按《容器制造工艺守则》、《塔器制造工艺守则》、《换热器组装工艺守则》要求。 16.2制定依据

16.2.1 NB/T47003.1-2009《钢制焊接常压容器》

16.2.2 GB16798-1997《食品机械安全卫生》

16.2.3 HG/T2806-1996《奥氏体不锈钢容器制造管理细则》

16.3工序验收准则 序号 项

目 工序工艺内容及验收标准

一 锥形 封头

1、 拼接封头拼板宽度应≥100mm 以上。

2、 对接错边量应小于≤0.5mm ，外包体错边应锤击复平。

3、 封头焊接成型后，封头焊缝（包括自动焊）均要内外先粗磨再进行复平。消除应力后再旋

压。

4、 折边应圆整，无皱边，无勾头，外包体旋压封头直边应向外倾斜2°左右。

5、 直边高度≥10mm 。

6、 外圆周长误差范围。

DN<600 -4~+4 ； 600≤DN ＜1000 -6~+6

1000≤DN ＜3000 -9~+9 ； DN ≥3000 -9~+12 7、 最大与最小直径差≤0.01DN （DN 为封头内径）。 8、 外包锥体出料口应冲压成形。

二 人孔 1、 锥形封头人孔冲制翻边直边高度12±2mm 。

2、 人孔总高80±2mm （人孔边至封头最低点）。每批罐尺寸必须统一，保温人孔按图纸要求。

3、 人孔盖开启方向一般为左手，开启角度135°。（压杆后端R 角要用线切割加工，以便统一

食品检验机构相关法律法规及评审准则

食品安全是人们关注的重要问题之一，而食品检验机构则扮演着确

保食品安全的重要角色。为了保障公众健康，各国纷纷设立了相应的

法律法规，并制定了评审准则来规范食品检验机构的运行和监管。本

文将介绍食品检验机构相关的法律法规，并详细探讨评审准则的重要

性及内容。

一、法律法规

1. 《食品安全法》

《食品安全法》是各国最基本的法律，主要确立了食品安全的基本

原则和标准，为食品检验机构提供了法律依据。该法规规定了食品检

验机构的责任和义务，并明确了其需要获得相应资质才能开展食品检

验工作。

2. 《食品安全国家标准检验机构管理办法》

此办法是对食品检验机构的具体管理进行规范，确保其按照标准进

行检验工作。办法中明确了食品检验机构的组织结构、人员素质要求、设备设施要求、检验能力评价等内容。

3. 《食品安全国家标准检验机构认可办法》

该办法是对食品检验机构认可进行管理的指导文件。其主要内容涉

及食品检验机构的资质认定、认可要求、认可组织的职责和义务等。

二、评审准则的重要性

评审准则是对食品检验机构进行评估和审核的基准。只有经过评审并符合相应的准则，食品检验机构才能得到认可和授权，具备运行和发布检验结果的资格。评审准则的重要性主要体现在以下几个方面：

1. 确保检验结果准确可靠

评审准则对食品检验机构的设施、设备、人员素质、管理流程等进行综合评估，确保其具备进行准确可靠的检验工作所需的条件。

2. 维护食品安全形象

评审准则要求食品检验机构保持独立、公正性，完全遵守法律法规和伦理规范。通过评审准则的执行，食品检验机构能够提高自身的信誉度，增加公众对其检验结果的信任。

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16 不锈钢罐（食品类）工序验收准则

16.1总则 16.1.1本准则为奥氏体不锈钢、超低碳不锈钢焊制罐（食品类）制造验收准则。

16.1.2本准则未规定者则按《容器制造工艺守则》、《塔器制造工艺守则》、《换热器组装工艺守则》要求。 16.2制定依据

16.2.1 NB/T47003.1-2009《钢制焊接常压容器》

16.2.2 GB16798-1997《食品机械安全卫生》

16.2.3 HG/T2806-1996《奥氏体不锈钢容器制造管理细则》

16.3工序验收准则 序号 项

目 工序工艺内容及验收标准

一 锥形 封头

1、 拼接封头拼板宽度应≥100mm 以上。

2、 对接错边量应小于≤0.5mm ，外包体错边应锤击复平。

3、 封头焊接成型后，封头焊缝（包括自动焊）均要内外先粗磨再进行复平。消除应力后再旋

压。

4、 折边应圆整，无皱边，无勾头，外包体旋压封头直边应向外倾斜2°左右。

5、 直边高度≥10mm 。

6、 外圆周长误差范围。

DN<600 -4~+4 ； 600≤DN ＜1000 -6~+6

1000≤DN ＜3000 -9~+9 ； DN ≥3000 -9~+12 7、 最大与最小直径差≤0.01DN （DN 为封头内径）。 8、 外包锥体出料口应冲压成形。

二 人孔 1、 锥形封头人孔冲制翻边直边高度12±2mm 。

2、 人孔总高80±2mm （人孔边至封头最低点）。每批罐尺寸必须统一，保温人孔按图纸要求。

3、 人孔盖开启方向一般为左手，开启角度135°。（压杆后端R 角要用线切割加工，以便统一

食品生产质量管理准则

前言

本文档旨在为食品生产企业制定质量管理准则，以确保产品的

安全和质量标准符合国家和地方政府标准。该准则的实施将提高生

产效率、降低生产成本并建立厂商公信力，最终提高消费者满意度。

质量管理责任

所有食品生产企业的高级管理人员应该认识到其在保证产品质

量方面的责任和义务，并对其下属员工的表现和行为负责。为了落

实公司质量方针，高级管理人员应确保在企业中有专人负责质量管理，并要求所有员工需严格遵守公司的质量管理准则。

原材料管理

生产企业应严格把控采购的原材料的质量，且只采用符合标准

的原材料。在采购前，应要求供应商提供相应的检验证书；同时应

对所有原材料进行验收、审查、和记录。

设备管理

生产企业应确保其生产设备完好，经常进行保养、清洁和维护，并按照规定进行校验和检定。如果设备有故障，应立即停用设备并

对问题进行排查和整改。所有检验结果应及时记录并妥善保管。

生产过程控制

生产企业应确保其生产过程符合标准，并制定严谨而科学的生

产流程，严格按照标准操作流程进行生产。企业需要追踪记录所有

生产过程并建立相应清单。对于生产中发现的任何问题，应采取立

即行动纠正问题并完善相应记录和报告。

最终产品质量控制

生产企业应制定严密而科学的产品检测和测试计划，包括原材

料的检测、生产过程中间的检测和最终产品的检测，并确保每个流

程的数据被准确地记录和妥善保留。企业还应建立相应的临时和最

终产品检测标准并进行检测。对于不符合标准的产品，应立即停产并对问题进行整改和追踪记录。

结论

食品生产企业应严格遵守本准则，并通过建立和实施质量管理系统来保证产品质量。企业还需持续提高员工的知识水平，提高员工的质量意识，并对外部环境的相关法规进行监控以确保企业的质量管理准则符合国家和地方政府标准。

食品安全五项行为准则

正确的烹调与冷却烹饪食品食品烹饪要确保食品彻底烧熟。食品需要加热到中心温度不低于74℃。对于烤炉、炸炉、蒸柜，需要定期检查这些设备的加热温度是否能够达到所需要求，避免食品在加热过程中受热不均，造成夹生。对于食品中心温度，必须使用公司授权的可校准的探针温度计来检测烹饪食品的中心温度。不要依赖于设备上自带的温度计，防止这些自动设备老化或故障而没有将食品彻底加热熟。正确的烹调与冷却重新加热对于热展的熟食不鼓励重新加热，在不影响品质的前提下，最多只能重新加热1次。重新加热的食品必须达到中心温度74℃以上，并且至少保持15秒。正确的烹调与冷却冷却食品所有需要冷却的潜在危险食品，需要在2小时内冷却到不超过21℃，并且在6小时冷却到5℃以下。刚出炉的热熟食，特别是卤制品、烤肉、鸡蛋饼等，如果不能保证60℃以上的温度展示销售，则必须避免大量堆放，以防止食物中心部分冷却缓慢，造成食品腐败变质。面包和蛋糕类的烘焙食品，需要彻底冷却，并且在4小时内包装和贴标签，否则容易造成最终产品中水分过高而出现保质期内发霉。大量的熟肉堆放，如果不能保证60℃或以上保藏，或迅速冷却，很容易发酸变质。总结“五项基本行为”是最基本的食品安全要求基层员工必须掌握的知识和行为准则保证食品安全是每一个员工的责任，食

品安全与我们的行为息息相关! 食品安全五项行为准则武汉老房子保安部 2011年11月食品安全五项行为准则 Food Safety High Five 什么是”食品安全五项行为准则”? 是一项全新的食品安全基本操作要求。全球有数十万员工参加了食品安全五项基本行为的培训和考核。我们作为其中的一员，要学习相关标准，并且在工作中展现出我们的卓越表现！小贴士： High Five 在英语中击掌庆贺的意思。在我们作的出色的时候，也让我们击掌庆祝一下吧！食品安全五项行为准则 Food Safety High Five 五项基本行为和“四大食品安全承诺”相比有什么不同？食品安全五项行为准则在“四大食品安全承诺”的基础上进行了改进更加具体关注直接影响食品安全的要点增加了食品烹饪和冷却的要求是2011年新版BFSA 审核的基础个人卫生随时清洁保持分开温度控制 Be Clean, Stay Clean Clean as You Go Keep It Separate Keep It Hot, Keep It Cold 1. 个人卫生与健康个人卫生与健康洗手洗手是个人卫生与健康的首要组成部分。正确洗手是防止致病菌和传染病传播的重要措施之一。如何洗手挽起衣袖到肘部位置，在洗手池中，用温水充分湿润双手。在手上涂抹适量的洗手液搓洗手心、手背、手指间、手指以及指甲，整个洗手过程至少要持续20秒的时间冲洗手和前臂非感应式水龙头，应用擦手纸擦干手，用擦过的擦手纸包住开关，将水龙头关闭。将纸巾丢入脚踏式垃圾桶内。或者使用电动干手机烘干双手。个人卫生与健康何时需要洗手? 在你准备食物之前在咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕、饮食以及吸烟以后在使用卫生间以后在使用

食品安全国家标准预包装食品标签准则

食品安全一直是人们关注的焦点，预包装食品标签是保障消费者权益的重要手段。国家制定了一系列的标准和准则，以确保预包装食品标签的准确性和合法性，从而维护消费者的权益和健康。

一、背景

随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，预包装食品已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。然而，一些不法商家为了谋取利益，可能会在食品标签上做手脚，甚至掺假冒充。为了保障消费者的合法权益，国家相关部门出台了食品安全国家标准，规范预包装食品标签的内容和准则。

二、预包装食品标签的必备内容

1. 产品名称：清晰、准确地标明产品的名称，不能误导消费者。

2. 产品规格：标明产品的净含量、规格、计量单位等。

3. 生产日期和保质期：标注产品的生产日期和保质期限。

4. 生产者信息：标明生产者的名称、地址、联系方式等。

5. 储藏条件：如需特殊的储存条件，应在标签上清晰标注。

6. 成分表：标明产品的主要成分，特别是过敏原等可能引发过敏反应的成分。

7. 食用方法：标明产品的食用方法和食用注意事项。

8. 生产许可证号：标注生产许可证号，确保产品生产的合法性。

三、预包装食品标签应符合的准则

1. 诚实守信：标签内容必须真实、准确，不能有虚假广告或误导性内容。

2. 规范标准：应符合国家相关法律法规和标准，遵守食品安全要求。

3. 安全性：标签材料必须符合食品接触材料的卫生标准，保证产品安全。

4. 易识别：标签文字应清晰、易辨认，避免模糊不清或不易辨认的情况。

5. 无害化：标签材料应符合无毒、无害、无异味的要求，不对食品造成任何污染。

商品质量验收标准前言

商品验收是商品流通的重要环节，为了做好商品验收工作，确保销售商品的商品质量，维护消费者权益和公司声誉，依据中华人民共和国《产品质量法》、《标准化法》、《消费者权益保护法》和《产品标识标注规定》等国家有关法律规定，结合公司的实际情况，特制定本商品质量验收标准。

主题内容：

本标准规定了采购部的商品引进，理货区的商品验收和卖场的商品验收及日常检查。

一、生鲜类商品验收标准

生鲜类产品均应当日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、符合包装材料卫生要求。

（一）畜禽类产品

（1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光泽较好，且为红色或暗红色，脂肪必须是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分容易恢复，味道闻起来正常，无异味。

（2）优质白条鸡/乌鸡；眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同而呈现乳白、粉黄、粉红色或乌黑色，有光泽且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按之可立即恢复，表面干湿度合适、不粘手，无异味。

（3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡一样，里面有一个白点，看起来比较亮。

（4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。（5）注水肉：注水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，识别注水肉的方法：

①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之为注水肉。

②看色泽，放心肉肌肉有光泽，机械化屠宰因放血完全，色泽淡，脂肪洁白；而注水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水渗出。

附件2

食品检查工作规范

第一条为规范食品检查工作,根据《中华人民共和国

食品安全法》（如下简称《食品安全法》）及其实行条例，制定本规范。

第二条本规范合用于根据《食品安全法》及其有关规定开展旳食品检查活动。

第三条食品检查机构应当符合《食品检查机构资质认定条件》，按照国家有关认证承认规定通过资质认定后，在同意旳检查能力范围内，按本规范和食品安全原则开展检查活动。

第四条食品检查机构及其检查人应当尊重科学，遵守职业道德，保证出具旳检查数据和结论客观、公正、精确，不得出具虚假或者不实数据和成果旳检查汇报。

第五条食品检查机构及其检查人员应当独立于食品检查活动所波及旳利益有关方，应当有措施保证其人员不受任何来自内外部旳不合法旳商业、财务和其他方面旳压力和

影响，防止商业贿赂，保证检查活动旳独立性、诚信和公正性。

第六条食品检查实行食品检查机构与检查人负责制，食品检查机构和检查人对出具旳食品检查汇报负责，独立承担法律责任。

第七条食品检查机构应当按照国家有关法律法规保障试验室安全。

第八条当发生食品安全事故时，食品检查机构应当按照食品安全综合协调部门旳安排，完毕对应旳检查任务。

第九条食品检查机构应当健全组织机构，明确岗位职责和权限，建立和实行与检查活动相适应旳质量管理体系。

第十条食品检查机构应当使用现行有效旳文献。

第十一条食品检查机构应当配置与食品检查能力相适应旳检查人员和技术管理人员,聘任具有对应能力旳人员，建立人员旳资格、培训、技能和经历档案。

食品检查机构不得聘任国家法律法规严禁从事食品检查工作旳人员。

食品检查机构应当制定和实行培训计划，并对培训效果进行评价。

GB7718-2021预包装食品标签的准则简介

GB7718-2021是中国国家标准，规定了预包装食品标签的准则

和要求。本文档旨在概述该标准的主要内容和重要要点。

标签信息

根据GB7718-2021标准，预包装食品的标签应包含以下信息：

1. 产品名称：标明食品的通用名称或特定名称。

2. 生产者名称和地址：标明食品的生产者名称和地址。

3. 配料表：列出食品中的主要成分和添加剂。

4. 净含量：标明食品的净含量，以适当的单位表示。

5. 保质期：标明食品的最佳食用期限。

6. 储存条件：提供食品的适宜储存条件。

7. 食品添加剂：如果食品中含有添加剂，应标明其名称和用途。

8. 营养成分表：提供食品的主要营养成分含量，如能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

9. 使用方法：提供食品的适宜使用方法或烹饪指导。

10. 食品产地：标明食品的产地。

标签要求

GB7718-2021还规定了预包装食品标签的一些重要要求：

1. 标签应清晰易读，字体大小适中。

2. 标签应使用标准化的食品名称，不得使用虚假、夸大或误导性的描述。

3. 标签上的文字、图案和图像应与食品实际情况相符，不得误导消费者。

4. 标签上的信息应持久不褪色，不易破损。

5. 标签应符合其他相关法律法规的要求，如食品安全法等。

总结

GB7718-2021标准的实施对于保护消费者权益、确保食品安全至关重要。预包装食品生产者应遵循该标准的准则，确保标签上的

信息准确、清晰，不误导消费者。同时，相关监管部门也应加强对预包装食品标签的监管，确保市场上的食品标签符合相关要求。