叶澄衷“一石三鸟”

话 ，但是做 生意 的人都知道 ，顾 客就 是 自
己的衣食父母 ，所 以，为 了揽住 自己的老 主顾，饭庄老板们可是煞 费苦心。 旧时 中国 人 最 重 视 端 午 、 中秋 和 过 年 。每 逢三大节 临近 ，各大 饭庄就忙 活 开 了，摆 上酒席请 老主顾 来吃上 一顿 ，这桌 菜必是饭 庄上 的拿手绝 活儿 ，并且 是这些
馆 恐 怕很 难 做 到 了。
其实 ，无论在 什么年 代 ，成功 的经营
都有着 “以人 为本 ”的特质 。将过 去 的经
营模式 与服务手 段简单 地移植 到今天 或许
难合时 宜，但 “ 客至上 ”的信 念与 “ 顾 宾
至如归 ”的信条 永远不会 过 时。从老 一辈
历久弥新 的经验 当中 ，我 们或许 能得 到一
老主顾平 时没有吃 过的 ，这表 示饭馆把 老
主顾 当 自己亲人 。
吃 饭的 时候 ，老 板还要 在一 边偷偷 观 察 ，看某位 客人喜欢 吃某道 菜 ，就安排 后
厨 再做一份 ，然后包 好 ，等 客人 吃完饭 带
回 家去 。当然 ，遇到 主顾 自己或 家里 的老 人过 生 目，饭 馆会派人 给送 一份寿 桃 、寿 面 ，表 示一下心 意 ，花 销不 多 ，可拉近 了 饭馆与 客人 的感 情 。你 想想 ，这样 的饭馆
能 不常 去 吗 ？
现 在 的人时兴 叫 “ 卖 ”，殊不 知过 外 去的大饭馆 早就有 免费 为客人送 菜 的服务
了 。不管 是老主顾 还是 新主顾 ，到饭 馆里
订 了菜 ，肯定能在 约定好 的时 间把菜送 到 客 人的家里 ，而且还 殷勤地 帮着 主人把 饭 菜摆 好 ，临走还不 忘留下 话 ，让 客人 吃完 饭不用 收拾 桌子 ，更 不用洗 碗 ，他 们再 来 收碗筷 。这 样热情周 到的服 务 ，今 天 的餐
Ｐ ０ｐＵＬ ＡＲ ＢＵ Fra bibliotek生意
儿 ”，位置是 全饭馆 视线最 好 的地 方 ，能
够看清饭 馆里 的动静 。这种 角色有 点像今
天 的保 安 人 员 ， 负 责整 个 饭馆 的 安全 工 作， 既防小偷对 客人 的物品顺 手牵 羊 ，也
防客人拿走饭馆里的贵重物品。
服 务换人心
过 去没有 “ 顾客就 是上 帝 ”这 句 时髦
些启 迪 。
编辑：凌枫
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