面食糕点制作管理制度

面食制作管理制度模板一、目的与范围1. 目的：确保面食制作流程的标准化、规范化，保障食品安全，提升产品质量和工作效率。

2. 范围：适用于本单位所有从事面食制作的员工及管理人员。

二、原料采购与储存1. 采购：选择合格的供应商，确保原料新鲜、无污染。

2. 储存：原料应分类存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。

三、工作环境与设施1. 环境：保持工作区域清洁，定期消毒。

2. 设施：确保所有设备正常运行，定期维护。

四、个人卫生与着装1. 个人卫生：员工必须持有健康证明，工作前后洗手消毒。

2. 着装：穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。

五、面食制作流程1. 准备：按照食谱准备所需原料和工具。

2. 制作：遵循标准操作程序，确保面食制作质量。

3. 包装：面食制作完成后，应迅速冷却并进行适当包装。

六、食品安全与质量控制1. 检查：定期对产品进行抽检，确保食品安全。

2. 记录：详细记录生产过程中的关键信息，便于追溯。

七、员工培训与考核1. 培训：定期对员工进行食品安全和操作技能培训。

2. 考核：定期对员工的工作表现进行评估，确保其符合岗位要求。

八、应急管理1. 预案：制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急响应和事后处理。

2. 演练：定期组织应急演练，提高员工的应急处理能力。

九、监督检查1. 内部检查：定期进行内部自检，确保各项管理制度得到有效执行。

2. 外部检查：配合外部监管机构的检查，及时整改发现的问题。

十、持续改进1. 反馈：鼓励员工提出改进建议，持续优化管理制度。

2. 改进：根据反馈和检查结果，不断改进管理制度，提升管理水平。

请根据实际情况调整上述模板内容，确保其适用于具体的面食制作环境和管理需求。

面食制作管理制度一、原料必须新鲜，原料质量的好坏关系到成品的质量，应注意原料的选择和保管。

原料的贮存，做到离墙离地堆放；调味品贮存的容器应符合卫生要求，容器应该加盖，防止鼠、虫害等污染食品。

有味的原料，应分开贮存，防止相互串味。

二、面点制作使用的一些色素必须严格执行食品添加剂使用标准。

三、面点制作应在专间内进行，所用的工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。

四、各种设备（如绞面机等）应保持清洁。

食品添加剂使用与管理制度一、食品添加剂的使用必须符合GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》或者卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。

二、不得以掩盖食品腐败变质或者掺杂、搀假、伪造为目的而使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。

餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。

三、采购使用的明矶、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂，包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。

四、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账，索取生产许可证明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级卫生行政部门发放的食品生产许可证。

五、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。

禁止餐饮业服务单位（包括食堂、食品摊贩等）及个人购买、储存、使用亚硝酸盐。

含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。

六、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。

糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。

七、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。

面点制作食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于所有从事面点制作的企业、个体工商户及食品加工场所。

2. 面点制作应遵循食品安全法律法规，确保食品卫生安全。

二、原料采购与储存1. 采购原料应选择信誉良好的供应商，确保原料质量合格。

2. 原料储存应分类存放，保持干燥、清洁、防虫、防鼠、防霉变。

三、生产环境与设施1. 生产区域应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。

2. 设施设备应定期维护，确保正常运行。

四、个人卫生与健康1. 工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。

五、生产操作规程1. 严格遵守面点制作的工艺流程，不得随意更改。

2. 生产过程中应避免交叉污染，确保食品安全。

六、成品检验与包装1. 成品应进行严格的质量检验，不合格产品不得出厂。

2. 包装材料应符合食品安全标准，包装过程应避免污染。

七、食品安全培训1. 定期对员工进行食品安全知识和操作技能的培训。

2. 更新食品安全法律法规和标准，确保员工知识更新。

八、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急处理机制，明确事故报告流程。

2. 一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，防止事故扩大。

九、监督检查与改进1. 定期进行食品安全自检自查，及时发现并整改问题。

2. 接受市场监管部门的监督检查，对提出的问题积极整改。

十、记录与档案管理1. 建立完整的食品安全记录档案，包括原料采购、生产过程、成品检验等。

2. 记录档案应保存一定期限，以备查验。

本制度自发布之日起实施，由面点制作单位负责解释，并根据实际情况进行适时修订。

面食制作管理制度一、制定目的为了保障面食制作的卫生安全和食品质量，切实避免食品安全事故的发生，保障广大消费者的健康权益，特制定本制度。

二、管理范围本制度适用于所有从事面食制作的企事业单位及个体经营者。

三、管理制度(一) 设备管理1.检查设备：每日开工前必须检查设备是否正常,如发现设备异常应立即维修。

2.设备清洁：设备必须每日彻底清洁，保证设备的卫生。

3.设备消毒：每周对制作设备进行消毒。

4.设备的保养：设备使用后需要进行保养和维护，延长设备使用寿命。

(二) 食品原材料管理1.进货管理：企事业单位及个体经营者必须从具有生产许可的正规商家采购原材料，并与相关质检部门合作进行进货质量检查。

2.储存管理：所有采购到的食品原材料必须放置于通风干燥、清洁卫生、无异味、防潮防虫防鼠的储存仓库内。

3.消费日期管理：所有食品原材料及制作出的食品必须标注消费日期，过期食品必须及时清理。

(三) 工作场所管理1.卫生管理：生产场所必须保持干净卫生，定期对场所进行清洁。

2.环境管理：生产场所环境必须符合卫生标准，不能存在任何污染物和异味。

3.物品摆放：生产场所物品摆放必须有序，不可堆放杂物，保持通道的畅通。

(四) 从业人员管理1.培训考核：企事业单位及个体经营者必须定期对从业人员进行食品安全知识的培训和考核。

2.卫生管理：从业人员必须保持个人卫生，否则不得参与食品制作。

3.报告管理：从业人员对于自身或他人患有传染病都必须及时报告，否则将严格追责。

四、监督检查为确保制度实施的有效性，由国家相关质检部门对企事业单位及个体经营者进行定期监督检查。

五、违规处理企事业单位及个体经营者如有违反本制度规定，一经发现，相关食品生产许可将被吊销，并依据相关法律法规予以处罚。

六、总则该制度于实施后立即生效，如有任何改动或疏漏之处，将根据实际情况进行调整并及时通知相关人员。

面食制作管理制度面食制作管理制度(集合10篇)在日新月异的现代社会中，制度对人们来说越来越重要，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家整理的面食制作管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

面食制作管理制度11.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

面食制作管理制度2一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。

二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

面食制作管理制度一、总则面食是中国传统饮食文化的重要组成部分，制作面食对操作工的技能要求较高，同时也对卫生安全有着严格要求。

为了确保面食的质量和安全，提高顾客满意度，特制定本制度。

二、制作环境管理1. 面食制作区域应保持清洁整洁，定期进行清扫和消毒，确保无杂物、尘土和异味的污染。

2. 制作区域要保持通风良好，确保有新鲜空气流通，应安装排气系统和烟雾净化设施。

3. 制作区域的温度、湿度要保持适宜，不得有明显的温度不均匀和过高的湿度，以确保面食制作质量。

三、原料管理1. 所使用的原料必须符合国家卫生标准，不得使用过期、变质或有异味的原料。

2. 原料应存放在干燥、通风、无污染的储存室中，避免阳光直射，防止霉菌和虫害。

3. 储存室要定期清理和消毒，确保原料的卫生安全。

四、设备管理1. 所使用的制作设备应符合卫生要求，并定期进行清洗和消毒，确保无污染。

2. 设备的维修和保养应及时进行，发现故障应立即修理或更换，确保设备正常运行并不影响面食质量。

五、操作工管理1. 操作工必须具备相关的面食制作技能，并持有相关的健康证明。

2. 操作工应穿戴整洁的工作服，戴着无菌手套和口罩，保持个人卫生。

3. 操作工在工作前应进行手部消毒，工作中不得用手直接接触面食原料。

六、加工流程控制1. 面食制作过程中应严格按照标准工艺流程进行，确保每个步骤的质量和卫生安全。

2. 制作过程中的工具和容器应及时清洗，避免交叉污染。

3. 面食制作过程中，操作工应掌握适宜的面坯发酵时间和火候，确保产品质量的稳定性。

七、卫生安全管理1. 操作工必须保持良好的个人卫生习惯，按规定的流程和要求进行手部消毒，并定期进行体检。

2. 食品接触表面应保持干燥清洁，不得有污渍和异味。

3. 面食制作过程中，操作工要注意避免直接接触面食原料和面食产品，以防止交叉感染。

八、质量控制1. 面食制作中应严格控制原料比例和加工方法，确保产品的口感和营养。

2. 定期进行面食产品的品质抽检，监控产品的质量。

一、总则为确保面点制作过程中的食品安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位所有从事面点制作的相关人员及部门。

三、食品安全管理职责1. 食品安全领导小组（1）负责组织、协调、监督面点制作过程中的食品安全管理工作。

（2）制定食品安全管理制度，并组织实施。

（3）对食品安全事故进行调查处理。

2. 面点制作部门（1）严格执行食品安全管理制度，确保面点制作过程中的食品安全。

（2）负责面点制作场所的卫生管理，保持工作环境整洁。

（3）对食品原料、添加剂等进行严格把关，确保其质量合格。

3. 食品检验部门（1）负责对食品原料、半成品、成品进行抽样检验，确保食品安全。

（2）对检验过程中发现的问题及时报告食品安全领导小组。

4. 从业人员（1）熟悉并遵守食品安全管理制度。

（2）保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽。

（3）严格按照操作规程进行面点制作，确保食品安全。

四、食品原料采购与验收1. 食品原料采购（1）采购部门应按照食品安全要求，选择具有合法经营资格的供应商。

（2）采购食品原料时，应查验供应商的资质证明、产品合格证明等。

2. 食品原料验收（1）验收部门应严格按照采购合同、产品合格证明等要求进行验收。

（2）验收不合格的食品原料，应及时退回供应商。

五、面点制作过程管理1. 操作规程（1）严格按照操作规程进行面点制作，确保食品卫生。

（2）操作过程中，不得使用已变质的食品原料。

2. 个人卫生（1）从业人员应保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲。

（2）操作过程中，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

3. 工作环境（1）保持工作环境整洁，定期清洁、消毒。

（2）防止食品原料、半成品、成品受到污染。

六、食品安全事故处理1. 食品安全事故报告（1）从业人员发现食品安全事故时，应及时报告食品安全领导小组。

（2）食品安全领导小组应立即启动应急预案，采取措施，防止事故扩大。

面食糕点制作管理制度一、总则为了确保面食糕点制作的质量和安全，规范生产流程，提高生产效率，特制定本管理制度。

本制度适用于我单位面食糕点制作的各个环节，包括原料采购、储存、加工、包装、运输、销售等。

二、组织机构1. 设立面食糕点制作质量管理小组，负责监督和管理面食糕点制作的各个环节，确保产品质量。

2. 设立原料采购小组，负责采购符合国家食品安全标准的原料。

3. 设立生产车间，负责面食糕点的加工制作。

4. 设立包装车间，负责面食糕点的包装。

5. 设立运输小组，负责面食糕点的运输。

6. 设立销售部门，负责面食糕点的销售。

三、原料采购与储存1. 原料采购小组应按照国家食品安全标准，选择信誉好、质量高的供应商。

2. 采购的原料应符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、污染的原料。

3. 原料采购小组应建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供应产品的质量情况等。

4. 原料储存应符合国家食品安全标准，做到分类储存、标识清晰、通风干燥、防虫防鼠。

四、加工制作1. 生产车间应按照生产工艺流程进行面食糕点的加工制作，确保产品质量。

2. 生产车间应建立生产记录制度，记录生产日期、生产人员、生产设备等信息。

3. 生产车间应定期对生产设备进行维护和保养，确保设备正常运行。

4. 生产车间应建立卫生管理制度，保持生产环境的整洁卫生。

五、包装与运输1. 包装车间应按照产品特性选择合适的包装材料，确保包装牢固、防潮、防尘。

2. 包装车间应建立包装记录制度，记录包装日期、包装人员、包装数量等信息。

3. 运输小组应选择合适的运输工具，确保运输过程中产品不受损坏。

4. 运输小组应建立运输记录制度，记录运输日期、运输人员、运输路线等信息。

六、销售与售后服务1. 销售部门应建立销售记录制度，记录销售日期、销售人员、销售数量等信息。

2. 销售部门应定期对销售渠道进行维护和管理，确保销售渠道畅通。

3. 销售部门应建立售后服务制度，对客户反馈的问题及时进行处理。

面点制作食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强面点制作食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事面点制作经营活动的餐饮服务单位（以下简称单位）。

第三条单位应当依照法律法规和本制度，加强面点制作食品安全管理，采取有效措施，防止食品安全事故的发生。

第四条单位的主要负责人对本单位的食品安全工作全面负责。

第二章食品安全管理组织与人员第五条单位应当建立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员。

第六条食品安全管理人员应当具备以下条件：（一）具备相应的食品安全知识和技能；（二）具备良好的道德品质；（三）经过食品安全培训并合格。

第七条单位应当加强对从业人员的健康管理，从业人员应当具备健康证明，患有碍食品安全疾病的，不得从事食品制作工作。

第三章食品安全管理措施第八条单位应当采购符合食品安全标准的原料，并建立原料进货查验记录制度，记录应当真实、完整、准确。

第九条单位应当建立面点制作过程控制制度，保证食品加工、制作、供应过程符合食品安全要求。

第十条单位应当加强对食品原料、半成品、成品的储存管理，保证食品储存条件符合食品安全要求。

第十一条单位应当建立健全餐饮具清洗消毒制度，保证餐饮具符合食品安全要求。

第十二条单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全情况进行检查，发现问题及时整改。

第十三条单位应当建立健全食品安全事故应急处理制度，制定食品安全事故应急预案，定期组织演练。

第四章食品安全监管与责任第十四条单位应当积极配合食品安全监督管理部门的工作，如实提供有关资料和信息。

第十五条单位应当建立健全食品安全追溯体系，记录食品生产、加工、销售等信息，保障食品安全可追溯。

第十六条单位应当对其供应的食品质量负责，不得供应有毒、有害、变质的食品。

第十七条单位应当对其从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。

面食制作管理制度1. 制作原料1.面粉：选择优质的面粉作为原材料，保证制作面食的质量。

2.水：水要用纯净水或开水，不能使用未经净化的自来水。

3.其他辅料：如盐、油、鸡蛋等，必须符合卫生标准。

2. 设备使用1.制作面食的设备应符合卫生标准，定期进行清洗消毒。

2.制作面食的工具，如揉面盆、擀面杖等，应专业化使用，保证卫生。

3. 制作工艺1.面粉和水的比例应按照制定的标准配方加入，不能随意更改。

2.制作面食时，不能将手直接接触到面团中，应使用橡胶手套，保证卫生。

3.制作过程中，需要不断清理面团粘在制作器具上的残余物，保证器具卫生并减少浪费。

4.制作好的面食应用保鲜膜包好，并在冰箱内保存。

4. 整个过程监控1.制作面食前，应确认所有原材料是否符合卫生标准，未过期、有检测合格标识。

2.制作过程中，应设专人负责监控卫生问题，如器具是否清洗、消毒是否达标、工作人员是否符合卫生标准。

3.制作完成后，应进行定期环境卫生和设备、器具的清洗、消毒等工作，保证卫生。

5. 附加规定1.制作面食时，禁止吸烟、喝酒等不良习惯，保证制作环境整洁。

2.制作面食的工作人员，应经常接受培训，掌握卫生标准和食品安全知识，提高意识。

3.制作过程中，如发现卫生问题，应立即停止制作并上报，及时处置。

4.制作完成后，应清理环境、工具等，保持整洁。

6. 整改措施1.如发现制作过程中有违反卫生标准、影响食品安全的问题，应立即停止制作，整改措施应跟进记录，查明原因并将问题及时上报。

2.如发现工作人员的不良卫生习惯，应立即进行口头警告，并做好相应记录。

3.如发现器具存在清洗、消毒不彻底的问题，应尽快更换或厂家回收进行处理。

7. 处罚措施1.对于违反制度的行为和发现的问题，视情况采取惩戒措施，包括口头警告、书面通报、人员调整、停职留薪、解聘等。

2.恶意犯错的行为，除采取上述措施外，还需启动法律程序进行处理。

8. 保密规定在整个制作过程中，注意保护机密资料不被泄露，避免对公司的损失和影响。

面食糕点制作管理制度一、制度目的为了保证面食糕点的质量与卫生，规范化生产流程，提高工作效率，制定此管理制度。

二、制度适用范围本制度适用于面食糕点加工厂、食品加工企业等单位的面食糕点制作管理。

三、制度内容3.1 生产计划1.制定生产计划，安排生产任务。

2.根据生产任务，制定原料采购计划。

3.2 原料管理1.采购原材料时必须检查验货，确认原材料质量符合相关标准，2.原材料必须按照规定的程序及标准进行存放、分配、调配等操作。

3.原材料必须严格分区存放，按照先进先出的原则进行使用。

4.原材料的保管人员，必须定期进行卫生培训，以保证原材料的卫生安全。

3.3 加工制作1.加工场所要进行定期清洁。

2.操作人员必须穿戴工作服及帽子。

3.加工作业中，必须严格按照程序进行加工操作。

4.加工前，必须检查设备是否正常运作。

5.加工中必须严格控制各种原料的比例。

6.加工结束后必须对生产设备进行彻底的清洁和消毒。

3.4 器具用品的管理1.使用的器具及工具必须符合食品卫生规定，并定期进行清洗、消毒。

2.对生产中使用的器具及工具必须要记录，以方便溯源管理。

3.5 废弃物的管理1.废弃物必须及时清理。

2.废弃物的存储，必须按照环保要求进行存放及处理。

3.6 检验验收1.每日对糕点生产设备、操作人员进行检查。

2.对加工前的原料进行验收，确认质量符合标准，严格杜绝不合格原料进入生产环节。

3.定期进行质量检查，确保产品符合规范。

四、操作程序4.1 加工过程操作程序1.预处理2.配料3.搅拌4.面团制作5.细作业6.点心制作7.檢測8.包裝4.2 消毒程序1.采用热水消毒法对器具及操作台进行消毒处理。

2.加工场所的地面、墙壁、天花板等表面必须用消毒水处理。

五、质量控制1.严格控制原料、器具及设备的质量，杜绝不合格品进入生产流程。

2.对梳理制作各环节逐步进行风险评估及控制。

3.操作人员必须持证上岗，每月进行一次卫生培训。

六、责任与处罚1.对于违反本制度，造成严重后果的，将予以严肃处理。

第一章总则第一条为确保学校食堂面食糕点的食品安全和质量，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂面食糕点的制作、储存、分发等各个环节。

第三条面食糕点制作必须遵循以下原则：1. 食品安全：确保原料新鲜、无毒、无害，加工过程符合卫生标准。

2. 营养健康：合理搭配食材，提供营养均衡的面食糕点。

3. 操作规范：严格按照操作规程进行制作，确保食品质量。

第二章原料采购与管理第四条面食糕点原料必须符合国家相关标准，由专人负责采购，确保原料新鲜、质量可靠。

第五条采购员在采购过程中应严格执行以下要求：1. 仔细核对原料名称、规格、数量、生产日期等信息。

2. 检查原料包装是否完好，有无破损、霉变等现象。

3. 要求供应商提供相关证明材料，如卫生许可证、产品合格证等。

第六条采购的原料应按照类别分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

第三章制作与操作第七条面食糕点制作人员必须持有有效健康证，上岗前接受食品安全知识培训。

第八条制作过程应严格执行以下操作规程：1. 清洁操作：制作前，操作人员需洗手、戴口罩，保持操作台面、工具清洁。

2. 分工明确：各环节操作人员需明确分工，确保食品制作过程顺畅。

3. 食品添加剂：严格按照国家规定使用食品添加剂，不得滥用。

第九条制作过程中应遵循以下卫生要求：1. 生熟分开：生食与熟食、成品与半成品分开制作，避免交叉污染。

2. 食品容器：使用专用容器，定期清洗消毒，保持容器清洁。

3. 食品储存：按照原料性质分类存放，生熟分开，避免高温、潮湿、污染。

第四章分发与储存第十条面食糕点分发时应保证食品温度适宜，避免污染。

第十一条面食糕点储存应遵循以下要求：1. 通风干燥：储存环境应保持通风、干燥，避免食品霉变。

2. 防尘防虫：储存区域应定期清扫，保持清洁，防止尘土、虫害。

3. 防鼠防害：储存区域应设置防鼠设施，防止鼠害。

第五章监督与检查第十二条学校食堂管理部门应定期对面食糕点制作过程进行监督检查，发现问题及时整改。

学校食堂面食点心制作管理制度1. 引言学校食堂作为学生们主要的饮食来源之一，面食点心成为学生们喜爱的食品，因此，制定一套科学合理的面食点心制作管理制度对食堂的运作至关重要。

本文档旨在规范学校食堂面食点心的制作流程和管理要求，保障食品安全和卫生。

2. 制作流程2.1 原材料采购•食堂面食点心制作前，食堂管理部门应严格选择供应商，确保原材料的质量和安全。

•采购员应定期对供应商进行考察，并建立供应商档案，记录合作情况和验收记录。

2.2 储存管理•食堂应有专门的食材储存区域，保持干燥、通风、无异味且温度适宜。

•各类食材应分类存放，确保防污染和防交叉感染。

2.3 面食点心制作•面食点心制作前，食品加工人员应进行手部消毒，佩戴口罩、帽子等防护装备。

•制作过程中，应严格按照配方要求和工艺流程进行操作，确保每一道工序的准确和卫生。

•制作过程中应注重耗水量控制、火候把控、时间掌握等关键因素。

2.4 检验和品质管理•每批面食点心制作完成后，应进行外观、内部结构、口感等的检验，确保产品符合食品安全要求和学生的口味需求。

•食堂应定期进行食品安全抽检，确保面食点心的质量稳定和符合相应标准。

•反馈和整改不合格项，以提高面食点心制作的质量和标准化水平。

3. 质量安全控制3.1 食材质量把控•食堂应建立和严格执行食材供应商合作协议，确保供应商提供的食材符合质量要求。

•建立严格的验收标准，对每一批次的食材进行检验，拒收不合格食材，并追责供应商。

•食材储存期限和使用期限要清晰标示，及时处理过期食材，并完善相应记录。

3.2 食品安全管理•食堂应严格执行食品安全相关法律法规，建立相应的食品安全管理制度和档案。

•食堂应定期开展食品安全培训，使食品加工人员具备基本的食品安全知识和操作技能。

•食品加工人员应接受定期体检，确保身体健康，避免患有传染性疾病。

3.3 卫生安全控制•食堂应建立食品加工区域的规范和标准，保持整洁、无异味，做到干湿分离。

面食糕点加工管理制度一、总则为规范面食糕点加工行业的生产经营行为，加强对食品安全的监管，保障消费者的身体健康，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于所有经营面食糕点加工的企业和个体户。

三、生产经营许可1.所有面食糕点加工企业和个体户必须取得相关行政部门颁发的生产经营许可证方可经营。

2.生产经营许可证持有人须依法缴纳相关产业税费并定期进行检测。

3.如有违反相关法规规定以及品质不合格的情况出现，将责令停产整顿直至吊销许可证。

四、生产环境设置1.面食糕点加工企业应设立符合规定的生产车间，车间内部应保持整洁干净，设有必要的消毒设备。

2.生产车间应配备符合要求的空气净化设备，确保生产环境的卫生安全。

3.加工企业应设立专门用于处理废弃物的专用区域，以免对生产环境造成污染。

五、食品原材料采购1.加工企业在采购食品原材料时必须选择正规渠道购买，避免购买劣质或过期原材料。

2.食品原材料必须保障证明合法来源，同时必须定期进行质检。

3.如发现有问题或异常的原材料，应立即停用并通知相关单位处理。

六、生产加工工艺1.加工企业必须制定符合食品卫生规定的生产工艺流程，并严格执行。

2.员工在生产过程中应严格遵守操作规程，保持生产环境清洁卫生。

3.加工企业必须定期对生产工艺进行检测，确保产品质量符合要求。

七、产品质量检测1.加工企业必须对生产的产品定期进行质量检测，确保产品符合卫生标准。

2.如有发现产品存在质量问题，应立即停止销售并通知相关单位处理。

3.产品质量检测结果应及时公布并供消费者查阅。

八、包装与储存1.产品包装必须符合食品安全卫生标准，保证产品的新鲜度和不变质性。

2.加工企业必须设立专门的储存区域，确保产品在存储过程中不受污染。

3.对于不同种类的产品必须采取不同的储存方式，以确保产品质量。

九、售后服务1.加工企业必须提供质量保证服务，对消费者投诉问题应积极处理解决。

2.对于产品质量问题或者严重投诉的情况，加工企业应及时召回产品，并对受影响的消费者进行赔偿。

学校食堂面点糕点制作管理制度一、材料采购标准1.采购原材料应严格按照国家安全标准和食品质量卫生标准进行。

2.选择具有良好信誉的供应商，签订质量保障合同，并保存供应商的相关资质证明。

3.定期检查原材料，确保其新鲜、无污染、无过期。

二、存储与保管规定1.原材料应按照分类、分库、分架、分区域存放，确保不同食材之间不会相互污染。

2.易腐、易变质的原材料应存放于冷藏或冷冻设备中，温度应控制在规定范围内。

3.定期对存储环境进行清洁和消毒，确保食材在存储期间的质量安全。

三、制作流程规范1.制作面点糕点前，应确保所有设备和工具清洁无菌。

2.严格按照标准配方和制作工艺进行制作，确保食品的口感和营养。

3.制作过程中应随时注意食材的新鲜度和质量，确保食品安全。

四、食品安全与卫生1.食堂工作人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。

2.制作场所应保持良好的通风和卫生环境，定期进行清洁和消毒。

3.严格按照食品安全法规进行操作，确保食品的卫生安全。

五、质量检测与控制1.定期对成品进行质量检测，确保其符合国家食品安全标准。

2.对不合格的产品应及时进行处理，并记录不合格原因和改进措施。

3.定期对制作工艺和设备进行检查和改进，提高产品质量。

六、从业人员要求1.从业人员应具有良好的职业道德和卫生习惯，遵守食品安全法规。

2.从业人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。

3.从业人员应熟练掌握面点糕点的制作工艺和食品安全知识。

七、设备维护与管理1.设备应定期进行维护和保养，确保其正常运转和卫生安全。

2.对损坏或老化的设备应及时进行更换或维修，确保食品安全。

3.建立设备档案，记录设备的购置、使用、维修和报废情况。

八、事故预防与处理1.建立食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任人。

2.对发生的食品安全事故应及时报告、处理和记录，分析事故原因并采取相应措施防止类似事故再次发生。

3.定期对食品安全管理制度进行自查和评估，及时发现并改进存在的问题。

面食糕点管理制度第一章总则第一条为了规范和加强面食糕点经营管理工作，提高食品安全质量，保障消费者权益，根据国家相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于我单位的面食糕点经营管理工作，并严格执行。

第三条本制度内容包括管理目标、职责分工、工作程序、管理要求等方面。

第四条面食糕点经营管理人员应当认真学习、理解并严格遵守本制度。

第五条本制度由本单位经营管理人员严格执行，违反本制度的，依法追究相关人员的责任。

第六条本制度由本单位负责落实实施，负责对本制度的落实和实施情况进行检查督导，并及时对制度进行修订完善。

第二章经营管理目标第七条本单位的面食糕点经营管理目标是保障食品安全和质量，提供优质的面食糕点产品，满足广大消费者的需求。

第八条本单位的面食糕点经营管理目标是加强食品安全意识，不断规范经营行为，提高食品安全质量，降低食品安全风险。

第九条本单位的面食糕点经营管理目标是合理利用资源，降低原材料和能源的浪费，提高企业的经济效益。

第三章经营管理职责第十条本单位的负责人对面食糕点经营管理工作负总责，要求全面负责面食糕点经营管理工作，切实履行法定职责。

第十一条面食糕点经营管理负责人要求制定公司的面食糕点经营管理制度，确保制度的完整性和有效性。

第十二条面食糕点经营管理负责人要求加强对员工的培训，提高员工的食品安全意识和专业技能。

第十三条面食糕点经营管理负责人要求监督检查面食糕点生产过程，确保产品符合卫生标准和食品安全标准。

第十四条面食糕点经营管理负责人要求对面食糕点经营管理工作的成果进行评价，对不合格的部分要求进行改进，形成健康的发展态势。

第四章经营管理工作程序第十五条面食糕点经营管理程序包括原材料采购、生产制作、产品检验和销售等各个环节。

第十六条原材料采购过程中，要求采用正规渠道进行采购，严格把关原材料的品质，确保原材料符合卫生标准和食品安全标准。

第十七条生产制作过程中，要求设定合理的生产工艺流程，保证生产操作规范，确保生产过程中的卫生和安全。

糕点食品制作规章制度范本第一章总则第一条为了加强糕点食品制作的管理，提高产品质量，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于我公司糕点食品制作的生产、销售、储存、运输等各个环节。

第三条我公司糕点食品制作应遵循合法、合规、诚信、公平的原则，确保食品安全，满足消费者需求。

第二章人员管理第四条糕点食品制作人员应具备相应的食品安全知识和技能，定期进行健康检查，持健康证明上岗。

第五条制作人员在上岗前，应接受食品安全培训，了解产品的制作工艺、操作规程和食品安全要求。

第六条制作人员在工作期间，应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子、手套等，严禁携带与生产无关的物品进入生产区域。

第三章原材料管理第七条采购的原材料应符合国家食品安全标准，具有合格的品质证明和检疫证明。

第八条原材料应按照规定的条件储存，分类存放，防止交叉污染，定期检查，确保原材料质量。

第九条原材料的使用应严格按照配方和工艺要求，不得随意更改，确保产品质量稳定。

第四章生产过程管理第十条生产设备应定期清洗、消毒，保证设备清洁，防止交叉污染。

第十一条生产过程中应严格控制温度、湿度等环境条件，确保产品质量。

第十二条生产过程中的废弃物应按照规定的程序进行处理，防止对环境造成污染。

第五章产品质量管理第十三条成品应经过严格的质量检验，符合国家食品安全标准和公司内部质量要求，方可出厂销售。

第十四条质量检验部门应定期对产品进行抽检，对不合格的产品应立即进行处理，防止对消费者造成损害。

第十五条销售部门应按照规定的储存条件、保质期等要求进行销售，确保产品品质。

第六章食品安全事故处理第十六条发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时向相关部门报告。

第十七条对食品安全事故的原因进行分析，总结教训，加强食品安全管理，防止类似事故的再次发生。

第七章附则第十八条本规章制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

食品安全管理制度自制糕点第一章总则第一条为了确保自制糕点的食品安全，保护消费者的身体健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于本企业自制糕点的生产、加工、销售等环节的安全管理。

第三条本企业应遵循食品安全法律法规，坚持诚信经营，严格控制食品安全风险，提升食品安全水平。

第二章食品安全管理组织第四条本企业应设立食品安全管理组织，明确组织架构和职责，建立健全食品安全管理制度。

第五条食品安全管理组织负责制定食品安全目标和计划，组织实施食品安全风险评估，制定食品安全事故应急预案，监督食品安全制度的执行。

第六条食品安全管理组织应定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。

第三章食品原料采购与验收第七条本企业应选择具有生产许可证的供应商，采购符合国家标准的食品原料。

第八条采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、变质的食品原料。

第九条食品原料进货时，应进行验收，验收内容包括：产品合格证明、生产日期、保质期、外观质量等。

第十条验收不合格的食品原料应及时处理，不得用于生产自制糕点。

第四章生产过程管理第十一条本企业应建立健全生产过程管理制度，确保生产过程符合食品安全要求。

第十二条生产车间应保持清洁卫生，定期进行消毒和通风。

第十三条生产设备应定期清洗、消毒，确保设备符合食品安全要求。

第十四条生产过程中应采取有效措施，防止食品污染和交叉污染。

第十五条生产过程中应加强监控，确保食品安全的关键控制点得到有效控制。

第五章产品质量控制第十六条本企业应建立健全产品质量控制制度，对自制糕点进行检验和监控。

第十七条出厂的自制糕点应进行检验，检验内容包括：外观、口感、保质期等。

第十八条检验不合格的自制糕点不得销售，应及时进行处理。

第十九条本企业应建立健全产品质量追溯制度，确保自制糕点的可追溯性。

第六章销售管理第二十条本企业应建立健全销售管理制度，确保自制糕点在销售过程中的食品安全。

面食糕点制作管理制度一、前言为了确保生产过程的卫生与安全，保证产品的质量，制定本管理制度。

二、制作过程1. 原材料准备1.所有原材料必须是符合卫生要求的食品。

2.原材料仓库应做到通风、干燥、清洁及鼠虫防治，按照“先进先出”原则使用原材料。

3.对新收进的原材料，必须检查数量、品种、状态和标识等是否符合要求，必须检验质量。

2. 制作工艺1.制作场所应保持清洁卫生，地面应洗刷干净，桌面应适时擦拭消毒，并进行防菌处理。

2.操作工着厨帽、口罩，洗干净手、指甲后才能操作。

3.工作环节结束时，使用酒精、消毒水、紫外线灯等设备进行全面消毒。

3. 产品质量检测1.对制作完成的产品进行品质检测，如外观、质地、口感等各方面的检测。

2.对产品每个生产工艺的温度、搅拌时间、重量等指标进行检测，如有偏差及时纠正。

3.对产品进行化验检测，严格控制产品中的各种指标。

三、制作人员资质要求1.具备生产糕点或面食的基本技能，达到国家规定的合格标准，有糕点或面食制作经验和生产管理经验。

2.严格遵守生产过程中的卫生和安全规定，具有较强的卫生意识和常识。

四、生产设备要求1.生产设备和器皿应符合国家规定和卫生要求，并按时进行检修、消毒等工作。

2.对使用设备的人员必须保证知晓和掌握设备的使用方法，保证安全使用。

五、卫生管理1.生产车间日常卫生清洁按照卫生标准进行，厨房、用具、器皿经过清洗消毒后方可使用。

2.生产车间中不允许存放垃圾、废弃物、动物等，满足环保验收标准。

3.卫生检查人员每周进行一次检查，并及时通报、纠正偏差情况。

六、文档管理1.对制定本管理制度的人员应进行记录，负责维护本管理制度，及时修订。

2.每次进行操作过后，进行及时的记录和汇总，为后续的运营和升级提供支撑。

3.相应的管理文件和记录必须保存至少5年以上，并控制操作人员和外部人员的存取权限。

七、尾声•本管理制度应与国家法律法规相配合，对于本文本所涉及的未于国家法律法规覆盖的事项，应按照市场规则、行业标准或企业内部规定执行。

面食糕点制作管理制度面食糕点制作管理制度一、制作原材料和环境要求：1.原材料质量必须符合国家食品安全标准，禁止使用过期、变质、不洁净、有害物质等无法达到标准的原材料。

2.车间内环境要求清洁卫生，保持温度适宜，不可有垃圾、杂物存放。

禁止在制作区内吸烟、吃东西、饮水等行为。

3.对于操作人员的卫生要求更高，操作人员应具备良好的卫生习惯，戴手套、口罩、帽子，必须保持身体清洁。

操作人员不得穿露出身体的衣服。

二、制作工艺规定：1.工艺要求稳定，符合公司制定的标准，并且严格按照标准进行操作，不得轻易更改。

2.在制作过程中，必须经过指定部位进行验收，各个环节要严格记录质量数据，实时提供数据信息，及时纠正问题。

3.对于每一批次制品，必须按照计划进行样品抽查，保证质量的稳定性。

三、质量保证与卫生管理规定：1.通过质量保证手册来规范每个环节，具体包括生产、存储、配送等。

2.加强产品的检测，保证产品符合卫生安全要求。

在检测时，必须严格按照检测标准操作，检测结果应及时记录并报告相关部门。

3.制定健康意识方案并进行宣传、教育和演习，提高员工的健康意识和环境卫生意识，创造机会和条件，为员工提供有关健康的指导。

四、设备管理规定：1.设备应符合国家标准和安全标准，检查合格并及时维护。

对此，应建立完善的管理制度，对设备进行维护、保养和安全检修，确保其正常、安全、快速运行。

2.未经授权不得私自拆卸、维修设备，处理不当引起的损失，由违规操作者承担责任。

3.要保证设备正常运转，由专人进行检查，有异常情况及时处理。

五、库存管理规定：1.库存必须符合公司制度要求，并且严格按照要求进行记录、分类管理。

2.库房内储存设施和储存环境必须培养和保持卫生、干净。

在储存过程中，必须严格按照储存标准操作。

3.要尽量避免库存过剩和过期情况发生，避免库存食品会对身体造成伤害。

六、应急管理规定：1.针对特殊情况的应急措施，明确责任和步骤，在应急计划内备有专用的设备，以确保在紧急情况下能够及时应对。