怎样制作风味鸡蛋干？

最美味的鸡蛋干做法现在的人都讲究的是营养，让自己吃出营养，吃出健康，所以有很多的人，就想具体了解一下鸡蛋干的做法，想通过了解，自己能学会鸡蛋干做法，为了你能尽快的学会最美味的鸡蛋干做法，以下就做了详细的介绍，希望你能通过了解，尽快的学会。

三色蛋干丝【主料】鸡蛋干【辅料】青椒丝，青笋丝，韭菜，胡萝卜丝，香菜等(依照个人喜好，可以换成其他的青菜)。

【制作方法】将鸡蛋干切成细丝和入辅料加香油、辣鲜露、味精、辣椒油、花椒粉拌匀即成，最后加入香菜。

【特点】外形漂亮，香辣可口，是一道很有胃口的佐酒佳肴。

相煎何太急【主料】鸡蛋干;【辅料】鸡脆骨、青椒。

【制作方法】将鸡脆骨腌成蒜香味、咸鲜味、孜香味(任意一种均可)。

鸡蛋干、青椒切成丁，放入油锅清炒，入薄芡颠匀起锅即成。

【特点】取料独特，都与鸡蛋有关帮用此名，脆嫩相结合，相得益彰。

鸡蛋干烩时蔬【主料】鸡蛋干。

【辅料】菜头或者其他蔬菜。

【制作方法】将鸡蛋干切成条状，用鸡油，加放入葱、姜煸炒后加入鲜汤，再加入切好的菜头，焖烧几分钟后起锅加入调好的芡即成。

【特点】营养价值很高，清淡香甜。

腊味香干煲【主料】鸡蛋干。

【辅料】腊肉、青椒、蒜苗、芹菜。

【制作方法】将腊肉数爆香加入干辣椒丝鸡蛋干辅料炒香入味起锅加香油花椒油即成。

【特点】此菜香味浓郁，鸡蛋干味厚爽口，是一道不错的佐酒佳肴。

爽口鸡蛋干【主料】鸡蛋干。

【制作方法】将蛋鸡干开袋加工成斜薄片，厚约0.3厘米，依次拼摆成形。

用樱桃、黄瓜点缀更美观。

【特点】美观大方、口感纯正，特别适合凉菜食用。

鸡蛋干煲火锅【主料】鸡蛋干【制作方法】将蛋鸡干开袋加工成斜薄片，厚约0.3厘米，依次拼摆成形。

【特点】美观大方、口感纯正久烫不老，细腻可口以上内容就介绍了不同风味的鸡蛋干的做法，所以对于很多喜欢吃鸡蛋干的小朋友，如果你想尽快的学会，可以通过对以上介绍的不同方法，然后尝试着经常的制作一下，相信通过经常的制作，自己制作出来的鸡蛋干相对应的一些菜肴，也会口味比较纯正。

鸡蛋干的制作方法鸡蛋干是改变形状的鸡蛋。

是以鸡蛋为原料的新食品。

下面是店铺为您整理的鸡蛋干的制作方法，希望对各位有所帮助。

鸡蛋干的制作方法(一)主料鸡蛋白 (适量) 五香卤料 (适量)做法：1鸡蛋蛋白和蛋黄分离，取蛋白2找一耐热容器，铺层锡纸便于脱膜，倒入蛋白，大火蒸十来分钟3至蛋白全部凝固关火4稍凉切成小块5这时候我在卤鸡尖了，将焯过水的鸡尖放砂锅里，加入五香卤味包，加老抽、生抽、白糖、鸡精、水煮开后改小火炖15分钟6将鸡蛋干加入到卤水里继续炖7再炖15分钟左右鸡尖也软烂了，鸡蛋干也着色了8关火闷半小时候左右即可鸡蛋干的制作方法(二)主料：蛋白(蛋清) 五香蛋干：五香粉酱油盐水1. 蛋清放在有点深度的盘子里，隔水蒸15分钟。

(不用加水，也不用搅拌)2. 蒸好取出用刀切成你要的大小。

3. 制作五香鸡蛋干：切好大小形状，放在装水的锅里，加盐，酱油，五香粉烧开，转小火焖20分钟取出就可以了。

4. 亲们，也可以制作自己喜欢的口味喲!鸡蛋干的制作方法(三)主料：五花肉100克蒜苗50克鸡蛋干250克辅料：干辣椒20克姜蒜葱20克红尖椒30克生抽20毫升料酒20毫升盐3克1.五花肉洗净加姜片和料酒煮到八成熟，五花肉切片，其他配料切好备用，热油爆香姜蒜末和葱白段2.下入五化肉煸炒出油，淋入少许料酒，加入干辣椒炒香3.加入鸡蛋干、加入红尖椒，起锅前加盐和蒜苗炒匀即可烹饪技巧1、我放了干辣椒和鲜红椒，是觉得两个辣味儿不一样，而且干锅菜辣点儿更下饭，不喜欢的可以不放;2、鸡蛋干是速食产品，可以开袋即食的，所以炒热就可以了;3、鸡蛋干中有盐份，炒的时候盐少放点儿。

鸡蛋干的制作方法鸡蛋干是一种非常受欢迎的零食，它外观金黄、口感酥脆，味道浓郁，非常适合作为下午茶的伴手小吃。

制作鸡蛋干的过程相对简单，但需要注意一些技巧和注意事项。

下面我将详细介绍如何制作美味的鸡蛋干。

材料:1. 鸡蛋：根据需要制作的鸡蛋干数量来确定，一般来说，10颗鸡蛋可以制作出一盒鸡蛋干。

2. 盐：适量。

3. 白糖：适量。

4. 鸡精：适量。

5. 面粉：适量。

6. 植物油：适量。

步骤一：煮鸡蛋1. 将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，水面高过鸡蛋。

2. 将锅放入炉灶上，大火煮开。

当水煮沸后，转小火继续煮8-10分钟。

3. 关火后，将鸡蛋放入冷水中，浸泡5分钟。

4. 将鸡蛋剥壳，切成约0.5厘米的厚片备用。

步骤二：腌制鸡蛋片1. 取一个大碗，将鸡蛋片放入碗中。

2. 加入适量的盐、白糖、鸡精，用筷子充分搅拌均匀。

3. 将腌制好的鸡蛋片放入冰箱中，冷藏1-2小时，让鸡蛋片充分入味。

步骤三：制作鸡蛋干糊1. 准备一个大碗，将适量的面粉倒入碗中。

2. 慢慢加入水，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直至面糊变得稠密且不易流动。

3. 加入适量的盐、白糖、鸡精，再次搅拌均匀。

4. 将面糊放置一会，让其充分吸收水分。

步骤四：炸制鸡蛋干1. 取一个平底锅，倒入适量的植物油，放入炉灶上加热。

2. 当油温达到约170C时，将腌制好的鸡蛋片放入面糊中，用筷子翻动均匀沾满面糊。

3. 将面糊裹着的鸡蛋片放入热油中炸制，炸至两面呈金黄色，表面酥脆即可捞出。

4. 将炸好的鸡蛋干放在吸油纸上沥干多余的油脂。

步骤五：晾凉和储存1. 将炸好的鸡蛋干放在通风的地方晾凉，让其变得更加酥脆。

2. 待完全冷却后，将鸡蛋干放入密封容器中，储存放在阴凉干燥的地方。

3. 饭后饮茶时，取出适量的鸡蛋干，享用美味的下午茶零食。

注意事项：1. 在腌制鸡蛋片时，可以根据个人口味加入其他调料，例如五香粉、辣椒粉等。

2. 制作鸡蛋干时，油温的掌握非常重要，油温太高容易使鸡蛋干炸糊，油温太低则容易使鸡蛋干吸油过多。

鸡蛋香干的做法
鸡蛋香干的做法
导语;“鸡蛋”，被称为是营养价值很高的一种食物，它的做法是多种多样的，不管是大人还是小孩子以及老人都可以吃。

鸡蛋当中含有大量的维生素以及元素等，还有价值非常高的蛋白质，可以补充我们人体内所需要的各种营养物质，下面我们就一起来了解一下鸡蛋香干的做法是什么?
鸡蛋香干的做法
香干按照以下程序生产。

用黄豆，拣去泥沙杂质，然后是浸豆，在一般气温下，浸足6-12个小时，做到适磨而不皱皮，接着是水磨、煮浆、泡浆、打浆、成块、过压，再进入烤制阶段。

烤制是最重要的一道工序，需用豆酱和酱油、淡酱色、加适量的桂皮、小茴香等辅料，在锅里煮沸，焖在锅里过夜。

到次时晨再烧沸一次，出锅冷却后，拌刷麻油。

这样制出来的`香干，色泽黄亮，块型方正，质韧而柔，味咸而鲜爽，闻之清香、食来细腻，色香味佳。

原料：鸡蛋干
调料：海天淡盐酱油橄榄油香葱
做法：
1、鸡蛋干冲洗
2、小碗里倒入适量淡盐酱油，再倒入适量橄榄油调匀。

3、调味汁淋在鸡蛋干上，再撒上切碎的小香葱即成。

鸡蛋干韧韧的口感，配上海天淡盐头道酱油，酱香扑鼻，鲜咸回甜。

以上就是鸡蛋香干的做法。

是人类最常食用的食品之一。

对我们的肠胃有很好的帮助作用。

但是由于它富含了比较丰富的胆固醇，患有高血压的老年人不能食用太多，以免血压升高，给自己的身体健康造成一定的威胁，但是手术或者是做月子的时候，鸡蛋是最好的营养补品。

鸡蛋干的生产工艺鸡蛋干是一种以鸡蛋为原料制成的干品，具有营养丰富、口感鲜美、携带方便等特点，被广泛用于休闲食品和素食领域。

以下是鸡蛋干的生产工艺流程：一、原料准备1.鸡蛋：选用新鲜、无破损、无变质的鸡蛋作为原料。

2.凝固剂：使用适量的食用盐、明矾等作为凝固剂，作用是使鸡蛋发生凝固，形成块状。

3.调味料：使用适量的食用盐、味精、食品添加剂等调味料，以增加鸡蛋干的口感和风味。

二、搅拌鸡蛋将鸡蛋打入搅拌器中，加入适量的凝固剂和调味料，搅拌均匀，使鸡蛋呈现丝状或块状。

三、蒸煮凝固将搅拌好的鸡蛋倒入蒸锅中，用中火蒸煮约10-15分钟，使鸡蛋凝固成为块状。

四、切片干燥将蒸煮好的鸡蛋块进行切片，厚度约为1-2厘米。

将切好的鸡蛋片放入烘干机中进行烘干，温度控制在60-80℃，湿度控制在40-60%，烘干时间一般为2-3小时。

五、包装将干燥后的鸡蛋干进行称重，然后装入食品袋中，密封袋口，并进行热压封口。

六、灭菌将包装好的鸡蛋干放入灭菌锅中进行灭菌处理，一般灭菌温度为100℃，灭菌时间为30分钟。

七、检验对灭菌后的鸡蛋干进行检验，检查其卫生状况、口感、营养成分等是否符合相关标准。

八、储存将检验合格的鸡蛋干存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和潮湿。

九、运输将鸡蛋干按照客户要求进行运输，一般采用纸箱包装，上面标明品名、重量、生产日期等信息。

运输过程中要保持平稳，避免摇晃和挤压，以免造成产品损坏。

十、销售将鸡蛋干销售给各个销售点或客户，根据客户需求进行不同规格和数量的搭配，以满足不同消费者的需求。

综上所述，鸡蛋干的生产工艺流程包括原料准备、搅拌鸡蛋、蒸煮凝固、切片干燥、包装、灭菌、检验、储存和运输销售等多个环节。

在整个生产过程中，要严格控制各项参数和工艺条件，确保产品质量稳定。

此外，厂区环境和设备应符合相关规定，工作人员要进行健康管理和卫生消毒，确保产品安全卫生。

通过这些措施，可以生产出高质量的鸡蛋干产品，满足消费者的需求和市场的不断变化。

自制鸡蛋干的方法
鸡蛋对人的身体有很大的营养作用，平常多吃一些鸡蛋也是有很大好处的，但是每天的鸡蛋也不需要吃的太多，虽然有很大的营养作用，但是吃的多了也不会起到什么大作用，有些人则喜欢吃鸡蛋干，那么今天就来教教大家怎么做自制鸡蛋干吧。

鸡蛋干生产过程中主要有以下几道工序:打蛋→灌装→蒸
煮→卤煮→烘烤→真空包装→杀菌→检验→成品。

精选鸡蛋清洗破壳搅拌称重入模高温蒸制成型卤制烘
干分装入袋
注:我们分装小伙伴都佩戴了食用手套,杜绝直接接触鸡蛋干哦
真空封装
高温杀菌
注:120度高温杀菌,H7N9也得回家过年!!!!!!
外包装清洗烘干
抽样化验
成品装箱
鲜嫩爽滑的鸡蛋干美食就制作完成了
传统的鸡蛋干加工方式比较落后,破损率高,润成食品采用先进的鸡蛋干加工设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺,使鸡蛋干的质量和外观得到明显提高。

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供鸡蛋干技术咨询。

鸡蛋干的营养价值
润成鸡蛋干每100克鸡蛋干由五个纯鸡蛋浓缩加工而成,其质地和色泽类似传统豆腐干,含有丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋干约含13克蛋白质;此外,鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E以及人体所需的微营养素,如钾、钠、镁、磷、铁等,营养价值颇高。

以上就是交给大家的自制鸡蛋干的作法了。

喜欢吃鸡蛋的也可以原则这么做，鸡蛋对人体的营养价值也是很高的。

平常多吃一些鸡蛋多补充一下身体的营养，有助于人体的发育和吸收。

怎样做鸡蛋干？鸡蛋干的制作方法大家可能不知道，鸡蛋干其实是近年来从四川流行过来的小吃。

鸡蛋干切后和豆腐干很相似，但是它更鲜香，含有丰富的蛋白质，把鸡蛋干做成真空包装后，不仅便于携带，而且有利于食用。

那么怎样做鸡蛋干呢？下面我们就教大家具体的做法。

鸡蛋干是将鸡蛋全蛋或蛋清或蛋粉浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，口感细腻，具有鸡蛋香味，开袋即食，食用方便的食品。

该产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白，口感好，还可加工多种口味的佐酒佳肴。

一、鸡蛋干的食材主料：小麦面粉300克二、鸡蛋干的做法步骤：1、面粉加入3克的盐和150克水，酵母5克，油10克揉成面团，发酵至两倍大。

2、然后分成8个小剂子。

3、取其中一份按平。

4、包入笋干鸡蛋馅(做法是：笋干先提前一天泡好，然后切成小丁，木耳提前30分钟泡软泡大。

用手撕成小朵。

锅中放油，油热后，倒入鸡蛋液散开，取出。

另起锅，倒入油和葱姜末。

爆香后，倒入笋丁，倒入鸡蛋丁，再倒入木耳丁，翻炒均匀后倒入适量的盐即可)。

5、包成一个圆饼。

6、放入电饼铛中，盖盖。

醒30分钟（如果夏天时间要短）。

7、正反面全烙成金黄色即可。

三、烹饪技巧1、笋干本身就有盐，所以放盐要适量。

2、笋干本身就比较干，所以泡的时间要稍长一点。

3、加入木耳和鸡蛋营养更丰富。

4、面团的发酵要适度，发过了面团就会酸，发的时间不够，面团就不够松软。

请看室温决定发酵的时间。

鸡蛋干的营养价值1、含有丰富的优质蛋白鸡蛋干每100克鸡蛋干由五个鸡蛋浓缩加工而成，其质地和色泽类似传统豆腐干，含有丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋干约含13克蛋白质。

2、含有人体所需的多种微量元素鸡蛋干还含有丰富的维生素A、B2、B6、D、E以及人体所需的微营养素，如钾、钠、镁、磷、铁等，营养价值颇高。

自从鸡蛋干的出现后，大家可以用鸡蛋干来代替豆腐干。

鸡蛋干具有鸡蛋香味，口感细腻，一开袋就可以食用了，不需要加工，而且它的营养价值高，可以调成各种口味，是一款老少皆宜的健康食品。

鸡蛋干制作方法简介鸡蛋干是一种常见的零食，在市场上非常受欢迎。

它具有鲜美的口感和丰富的营养，而且制作过程简单。

本文将详细介绍鸡蛋干的制作方法，希望能帮助大家在家中制作出美味可口的鸡蛋干。

原料准备制作鸡蛋干的原料简单易得，只需要准备以下材料：•鸡蛋：新鲜的鸡蛋是制作鸡蛋干的关键原料，建议选择品质好的鸡蛋。

•食用油：用来煎鸡蛋的油，可以选择植物油或者花生油。

•盐：用于调味的常见食品调料。

制作步骤步骤一：打蛋液首先，将鸡蛋打入一个容器中，使用打蛋器或者筷子打散，直至蛋黄和蛋白充分混合。

可以根据个人喜好在蛋液中加入适量的盐，提升口感。

步骤二：热锅煎蛋将平底锅放在火上，倒入足够的食用油，待油温升至中高火时，将打散的鸡蛋液倒入平底锅中。

用铲子将鸡蛋液均匀地涂抹在锅底，使其形成均匀的薄层。

步骤三：翻面煎熟当鸡蛋液开始凝固时，用锅铲从蛋皮的边缘慢慢向中间推动，将整张蛋皮翻面煎熟。

这样可以保证鸡蛋干两面都能均匀受热，使其更加美味可口。

步骤四：切割成条状待煎好的鸡蛋干开始变硬并且颜色均匀时，将其取出放置在砧板上。

使用刀具将鸡蛋干切割成长方形的条状。

步骤五：烘干将切割好的鸡蛋干均匀地摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中。

烤箱温度可设置在150度至180度之间，烘烤时间约在10分钟左右。

期间可以根据个人喜好适量地翻动鸡蛋干，以保证两面均匀受热。

步骤六：冷却存储待烤好的鸡蛋干表面微微变干并且颜色呈现金黄色时，将其取出放置在架子上进行冷却。

鸡蛋干完全冷却后，可以放入密封的食品袋中进行存储。

注意避免与其他食物混放，以免影响口感。

温馨提示•制作鸡蛋干时，建议使用平底锅，以保证鸡蛋液可以均匀涂抹在锅底。

•烘干时，烤箱温度不宜设置过高，以免过度烘烤导致鸡蛋干变硬。

•存储后的鸡蛋干应放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射，延长其保质期。

结语鸡蛋干是一道美味可口的零食，通过简单的制作步骤，我们可以在家中制作出自己喜欢的鸡蛋干。

希望本文能帮助到大家，在享受美食的同时也能享受制作的乐趣。

鸡蛋干的工艺流程
鸡蛋干的生产制作
虽然很多人都知道鸡蛋干就是鸡蛋经过加工制作而成的，可是鸡蛋液体的食用部分是怎样变成方形的固态鸡蛋干呢？透明的蛋白和鲜黄的蛋黄又是怎么变成咖啡色的固态物体的？下面我们一起来了解一下鸡蛋干是怎么做的。

鸡蛋干在生产过程中主要有16道工序，分别是：原料验收、挑选、清洗消毒、打蛋、搅拌、量装模、静置、凝固成型、冷却脱模、卤制、冷却、杀菌、装袋、抽真空、成品、装箱。

传统的鸡蛋干加工方式比较落后，易胀气漏袋，破损率高，影响了鸡蛋干的质量和口味。

如今的鸡蛋干设备厂家推出的鸡蛋干加工成套设备改善了鸡蛋干的传统制作工艺，使鸡蛋干的品质和外观得到明显提高。

鸡蛋干的详细制作过程如下：
1、原料验收，原辅材料及包装物的验收规程。

2、清洗消毒，名称：二氧化氯，浓度50～100ppm,消毒时间：20～30s。

3、配料，依配料表。

4、搅拌，转速：每分钟60～100转，搅拌时间：11～15分钟
5、定量装模，依产品规格表由机器完成，保持重量的统一。

6、凝固成型，成型温度107～110℃，压力0.20～0.22mpa，时间40～50min。

g、卤制，卤制温度50℃-60℃，时间15min-20min。

7、抽真空，真空度：小包装300-350，大包装600-650；热合温度1-2档，时间35-45秒。

8、杀菌，杀菌温度：122℃，恒温压力为0.25-0.26mpa,时间30min。

厨房美食菜谱：彩椒鸡蛋干的做法
鸡蛋干，自从看到我们这边有卖的后我时常在买，而且一买就是好几包，但感觉这边卖的价格有点儿偏高哈。

鸡蛋干貌似是用鸡蛋清整形蒸熟后再用卤水卤制而成，具体做法没有细研究过，想吃就直接买现成的回来做，它可以用来热炒或凉拌，有点儿百搭形哈，炒了不管是跟肉炒还是素炒味道都很棒，而它用也很适合用来凉拌，我在家试着用很多的食材跟它搭配，觉得拌出来的味道都相当好，可能是这鸡蛋干本身的味道就很好的原因哈，怎幺做都好吃。

食材
主料：
鸡蛋干200g
彩椒50g
盐2g
姜5g
香葱10g
生抽10ml
香油5ml
柠檬酱油沙拉汁10ml
蒜5g
步骤
1.准备好所有的食材，洗净备用
2.鸡蛋干切成条状放入碗中，加入彩椒丝
3.加入姜蒜末
4.加入盐
5.加入生抽
6.加入少许柠檬酱油沙拉汁
7.淋入少许香油
8.加入香葱末
9.最后充分拌匀即可
小贴士：1、跟鸡蛋干拌的食材可以自由选择，感觉味道都很好
2、建议放点儿柠檬酱油沙拉汁，有了它这道菜的味道感觉立马提升了一下哈。

厨房美食菜谱：韭菜鸡蛋干的做法
淘宝上卖的很火的一款，沈师傅鸡蛋干，开袋即食也可以，热炒也可以，今天做了个热炒！
鸡蛋干是将传统的食品加工手段结合现代化的食品加工技术，将鸡蛋全蛋或蛋清加工成一种外观和色泽与传统的豆腐干食品相似，口感细腻，具有鸡蛋香味，营养价值也很高
食材
主料：
鸡蛋干200g
韭菜
油适量
盐适量
步骤
1.晒晒沈师傅鸡蛋干，购于淘宝，口感真心很赞的一款小吃，吃起来就像是卤鸡蛋蛋白的味道
2.买的细韭菜，韭菜摘去老叶，洗净，然后切一指长备用
3.鸡蛋干切片
4.大蒜生姜干辣椒切碎备用
5.大火烧热油爆香生姜大蒜干辣椒
6.然后下入韭菜和鸡蛋干，大火快炒
7.调入少量生抽，食盐，胡椒继续翻炒
8.待韭菜炒熟，就可以关火起锅转盘了
小贴士：鸡蛋干本身有咸味的，盐需要少放
鸡蛋干的口感比一般豆干要Q很多，是小孩子都很喜欢的一道菜。

2019/1945加 工 增 效风味鸡蛋干的加工方法一、配方全蛋液300克、食盐4.8克、白砂糖5.2克、鸡精0.6克、白胡椒粉0.6克、乙基麦芽酚0.002%、淀粉2%、高胶蛋白粉0.5%、复合磷酸盐0.9克、水10毫升。

二、加工方法1.准备工作调料水：白胡椒粉中加入7毫升80～90℃的热水，于微波炉中高温加热30秒后，经3层纱布过滤得到胡椒水，趁热向胡椒水中加入食盐、白糖和鸡精，充分溶化。

复合磷酸盐：复合磷酸盐用3毫升80～90℃的热水溶化。

2.鸡蛋液的配制将鸡蛋洗净打蛋，全蛋液总量为300克，将其加入到打蛋机中，中速搅拌，连续打蛋30分钟。

在搅拌蛋液过程中依次加入淀粉、高胶蛋白粉、复合磷酸盐、调料水。

3.装模将配制好的鸡蛋液用两层纱布或过滤网过滤后装入模具中，蛋液厚2厘米左右，去除表面气泡，用盖子封好。

4.蒸煮蒸锅加水煮开，将装好鸡蛋液的模具平稳放进蒸锅中，等再次开锅后开始计时，蒸18分钟，立即关火，取出冷却脱模。

5.卤汤的制备配料：鸡骨架500克、鸭骨架500克、水5公斤、大料5克、花椒5克、丁香1.25克、草果2.5克、桂皮6.25克、白芷6.25克、砂仁0.5克、肉蔻2.5克、山柰3.75克、草蔻2.5克、陈皮2.5克、葱25克、姜20克、蒜12.5克、料酒30克、鸡精1克、老抽15克、辣椒50克、花生油200克，食盐、白砂糖适量。

红油的制作：将干红辣椒洗净用温水泡软，剁碎。

将花生油倒入锅中，加热到40℃时放入剁碎的辣椒，用小火加热5分钟左右，至油呈红色时离火。

熬制：分两次熬制。

将所有香辛料用纱布包好，先于锅内加入3公斤水，放入鸡骨架和鸭骨架以及其余调料，大火烧开熬制1小时。

在熬煮过程中要不断去除浮沫。

熬煮完成后过滤出卤汤，将香辛料包和骨架留于锅内，加入2公斤水再次熬煮0.5小时，将两次卤汤合并进行调味。

依据最后卤汤的重量，加入红油、0.5%的食盐和2%的白砂糖。

6.卤制将冷却好的鸡蛋干加入卤汤中加热卤制，加热时间不要超过5分钟，否则，时间过长鸡蛋干容易破裂变形。

五香鸡蛋干制作步骤•1. 鸡蛋蛋白和蛋黄分离，取蛋白•2. 找一耐热容器，铺层锡纸便于脱膜，倒入蛋白，大火蒸十来分钟•3. 至蛋白全部凝固关火•4. 稍凉切成小块•5. 这时候我在卤鸡尖了，将焯过水的鸡尖放砂锅里，加入五香卤味包，加老抽、生抽、白糖、鸡精、水煮开后改小火炖15分钟•6. 将鸡蛋干加入到卤水里继续炖•7. 再炖15分钟左右鸡尖也软烂了，鸡蛋干也着色了•8. 关火闷半小时候左右即可•9. 好吃的鸡蛋干你也可以拥有••鸡蛋干工艺打蛋工艺1、选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕；剔除不合格的蛋。

2、将称量好的鸡蛋液倒入打蛋器打蛋，并加入辅料。

加的辅料很关键因为国标里规定的添加剂比较少，所以选择添加剂就特别关键。

鸡蛋干的硬度和析水性就全靠添加剂来解决。

装模工艺1、用手工或灌装机定量灌装。

2、装模后加盖。

蒸蛋工艺1、进锅：保持平整。

2、用蒸汽蒸熟鸡蛋干。

3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。

蒸蛋工艺是鸡蛋干产品关键工序，直接关系产品的成败。

卤制工艺1、把成型的鸡蛋干放入卤水中卤制充分入味。

2、卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用。

3、卤水可根据不同地区口味需要适当调整；4、卤制好的鸡蛋干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，无擦伤，表面完整，无气泡，弹性好，表面硬度适中（看根据客户要求调节）。

卤制也是一道关键工序，关键指标：色泽，弹性，口味。

封装工艺装袋关键是封口温度和真空度。

鸡蛋干食品之聪厨鸡蛋干食品鸡蛋干
聪厨湘典
名称：鸡蛋干（酱香味）；
鸡蛋干食品配料：鸡蛋、植物油、食用盐、味精、白砂糖、酱油、香辛料
鸡蛋干食品食用方法：开袋即食。

鸡蛋干食品佐餐配菜。

炒、拌烩、烧、火锅均可
鸡蛋干食品保质期：常温下（0℃-25℃）6个月
鸡蛋干食品贮存条件：保存于阴凉、避光处
鸡蛋干食品烹调方法：香辣鸡蛋干，鸡蛋干炒肉
鸡蛋干食品烹调实例：香辣鸡蛋干
鸡蛋干食品主料：猪肉、鸡蛋干
鸡蛋干食品调料：红椒、青椒、食盐，色拉油，姜，小葱，老抽，蒜
鸡蛋干食品制作方法：青红椒和猪肉切片，猪肉下锅炒出油份。

下入姜蒜末和洋葱炒香。

待猪肉炒至熟，加入鸡蛋干同炒。

加入青红椒略炒，起锅前加入葱花即可。

家庭怎样制作鸡蛋干鸡蛋干这是以鸡蛋为主要原材料，从而制出了一种食品，其就像豆腐干一样一般都是将鸡蛋煮熟之后冷凝成固体晒成干制成的。

这种食品不仅营养丰富，并且口感非常的棒，并且在制作它时还可以加入其他的调味品口感会非常好，因此是很多人喜欢的，那么人们在家庭怎样制作鸡蛋干呢?自制鸡蛋干的做法步骤步骤1只要鸡蛋清哦!把蛋清打进一个可以上屉蒸的容器里，不用搅拌步骤2入蒸锅大火蒸15分钟步骤3取出晾到不烫手时从容器里取出，切厚片步骤4有卤肉汤的可以直接用汤卤，没汤的，用水放生抽老抽盐糖八角香叶桂皮一起煮开后，把蛋干放进去卤上色入味，千万别咸了!鸡蛋干的吃法:韭菜鸡蛋干材料鸡蛋干(最好买沈师傅的)，韭菜几根，鸡粉，食用盐，味精，油做法1、将鸡蛋干像豆腐干一样切成小薄段备用。

2、将韭菜洗净切成大约3到4厘米的小段。

3、将鸡蛋干和切好的韭菜一同放入碗中，加入鸡粉、食用盐、味精。

4、用炒锅将油热开，浇到鸡蛋干和韭菜上，搅拌均匀即可食用。

小诀窍油不能太多会腻，太少的话不好吃，看着浇。

喜欢葱姜蒜，或是辣椒的朋友也可以适当加入哦!油主要是浇在韭菜上，建议把韭菜放到鸡蛋干上浇好让韭菜熟了。

鸡蛋干的营养很好，鸡蛋干中含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、铁、维生素D、酵素，还有较为丰富的铁质的哦。

1克鸡蛋蛋白质比1克肉类蛋白质的营养价值高得多。

要知道，鸡蛋干的蛋白质是食物品种中最优质的蛋白质哦。

所以，鸡蛋干在维护皮肤光泽、弹性等方面有着重要的作用。

而鸡蛋干中的铁元素在人体是有造血和在血中运输氧和营养物质的作用哦。

多多食用鸡蛋干，可以使人的颜面泛出红润之美，更有光泽的。

最美味的鸡蛋干做法关于《最美味的鸡蛋干做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今的人都注重的是营养成分，让自身吃出营养成分，均衡营养，因此有很多的人，就想实际了解一下鸡蛋干的作法，想根据掌握，自身能学好鸡蛋干作法，为你能尽早的学好最美味可口的鸡蛋干作法，下列就干了详尽的详细介绍，期待你可以根据掌握，尽早的学好。

三色蛋干丝生产主要材料疫苗鸡蛋干生产辅材疫苗辣椒丝，青笋片，苋菜，胡萝卜丝，香莱等(按照本人爱好，能够换为别的的蔬菜)。

生产做法疫苗将鸡蛋干切成细丝和入辅材加芝麻油、辣鲜露、鸡精、油辣子、花椒面翻拌即成，最终添加香莱。

生产特性疫苗外形好看，麻辣爽口，是一道很有食欲的下酒美味。

相煎何太急生产主要材料疫苗鸡蛋干;生产辅材疫苗鸡脆骨、辣椒。

生产做法疫苗将鸡脆骨腌成蒜香气、咸鲜香、孜香气(随意一种均可)。

鸡蛋干、辣椒切切丁，放进锅中炒海，入薄芡颠匀出锅即成。

生产特性疫苗上料与众不同，都和生鸡蛋相关帮用此名，脆爽紧密结合，相辅相成。

鸡蛋干烩时令蔬菜生产主要材料疫苗鸡蛋干。

生产辅材疫苗菜头或是别的蔬菜水果。

生产做法疫苗将鸡蛋干切割成条形，用猪板油，加放进葱、姜爆锅后添加酸菜鱼火锅，再添加切完的菜头，焖烧十多分钟后出锅添加调准的芡即成。

生产特性疫苗营养成分很高，口味淡甘甜。

腊肉豆腐干煲生产主要材料疫苗鸡蛋干。

生产辅材疫苗咸肉、辣椒、蒜黄、莴笋。

生产做法疫苗将咸肉数进行爆香添加辣椒干丝鸡蛋干辅材炒出香味进味出锅加芝麻油麻椒油即成。

生产特性疫苗此菜香气浓厚，鸡蛋干味厚可口，是一道非常好的下酒美味。

可口鸡蛋干生产主要材料疫苗鸡蛋干。

生产做法疫苗将产蛋鸡干开袋生产加工成斜片状，厚约0.3公分，先后拼摆成型。

用大樱桃、丝瓜装点更美观大方。

生产特性疫苗别具一格、口味正宗，非常合适凉拌菜服用。

鸡蛋干煲火锅生产主要材料疫苗鸡蛋干生产做法疫苗将产蛋鸡干开袋生产加工成斜片状，厚约0.3公分，先后拼摆成型。

生产特性疫苗别具一格、口味正宗久烫青春不老，细致爽口以上內容就详细介绍了不一样口味的鸡蛋干的作法，因此针对许多喜欢吃鸡蛋干的小孩子，假如你要尽早的学好，能够根据对以上详细介绍的不一样方式，随后试着着常常的制做一下，坚信根据常常的制做，自己制作出去的鸡蛋干相对性应的一些菜式，也会口感较为正宗。

卤鸡蛋干的产品方案产品类别热凝固蛋制品产品工艺流程配方原料：300g鸡蛋、复合磷酸盐0.9克、白糖、食盐。

调料水：白胡椒粉0.6克，加入7克80～90℃热水，于微波炉中高档加热30秒后，经3层纱布过滤留下胡椒水，趁热加入食盐、白砂糖和鸡精溶化。

卤汤材料：材料。

鸡骨架500克、鸭骨架500克、水5千克、大料5克、花椒5克、丁香1.25克、草果2.5克、桂皮6.25克、白芷6.25克、砂仁0.5克、肉蔻2.5克、山奈3.75克、草蔻2.5克、陈皮2.5克、葱25克、姜20克、蒜12.5克、料酒30克、鸡精1克、老抽15克、辣椒50克、花生油200克，食盐和白砂糖适量。

实验用具打蛋器、蒸锅、模具、不锈钢盆、纱布、筷子、电子天平、真空包装机等。

操作要点（一）准备工作。

1. 调料水。

白胡椒粉0.6克，加入7克80～90℃热水，于微波炉中高档加热30秒后，经3层纱布过滤留下胡椒水，趁热加入食盐、白砂糖和鸡精溶化。

2. 复合磷酸盐溶化。

复合磷酸盐0.9克用80～90℃热水3克溶化。

（二）鸡蛋液的配制及装模蒸煮1. 鸡蛋液。

将鸡蛋洗净去壳，取全蛋液300克，放入打蛋机中，中速搅拌连续30分钟，在搅拌蛋液过程中依次加入上述配方中的淀粉、高胶蛋白粉和复合磷酸盐溶液、调料水。

2. 装模。

将配制好的鸡蛋液用2层纱布或过滤网过滤后装入模具中，厚度不超过2厘米，尽可能去除表面气泡，用盖子封好。

3. 蒸煮。

蒸锅加水煮开，将装好鸡蛋液的模具平稳放进蒸锅中，等再次水沸后开始计时，蒸煮18分钟，立即关火，取出冷却脱模。

蒸煮时间不能太长，否则蒸出的鸡蛋干会变灰绿色。

（三）卤汤的制备1. 材料。

鸡骨架500克、鸭骨架500克、水5千克、大料5克、花椒5克、丁香1.25克、草果2.5克、桂皮6.25克、白芷 6.25克、砂仁0.5克、肉蔻2.5克、山奈3.75克、草蔻2.5克、陈皮2.5克、葱25克、姜20克、蒜12.5克、料酒30克、鸡精1克、老抽15克、辣椒50克、花生油200克，食盐和白砂糖适量。