食堂承包经营管理方案(含菜谱)1.doc

食堂经营承包方案一、背景描述随着现代社会的发展，食堂作为一种提供员工餐食的重要场所，受到了越来越多员工的关注。

为了提高员工的饮食质量和饮食环境，同时也为了更好地管理和运营食堂，公司决定寻找一位合适的承包商，与其合作经营公司食堂。

二、经营目标1.提高饮食质量：确保提供新鲜、卫生、营养丰富的食物，满足员工的饮食需求。

2.改善餐饮环境：打造一个舒适、整洁、宽敞的用餐场所，提供愉悦的用餐体验。

3.增加经营收入：通过提供优质的餐饮服务吸引更多员工用餐，增加食堂的经营收入。

4.降低成本：合理管理采购、库存和食材处理等环节，降低经营成本，实现经济效益的最大化。

三、承包方案内容1.食材采购：承包商应积极寻找优质供应商，确保采购到新鲜、优质的食材。

同时，合理安排食材的存储和使用，减少浪费。

2.菜品设计：承包商应根据员工的需求和口味偏好，设计多样化的菜品，保证每天提供不同种类的菜肴，以满足员工的个性化需求。

3.食堂环境：承包商应负责食堂的装修和环境布置，打造一个明亮、整洁、舒适的用餐场所。

包括桌椅摆放、餐具摆放和厨房设备的设置等。

4.服务质量：承包商应提供良好的服务态度和服务质量，确保员工在用餐过程中的满意度。

包括及时清理餐桌、提供餐具补给和回应员工的投诉等。

5.卫生管理：承包商应建立完善的卫生管理制度，加强厨房和餐厅的清洁工作，定期进行食品安全检查，确保员工用餐的卫生与安全。

6.定期调研：承包商应定期开展员工满意度调研，收集员工的意见和建议，及时进行改进和调整，以提高服务质量和员工的餐饮体验。

四、承包商选择标准1.资质与经验：承包商需要具备相关的餐饮经营资质和经验，能够独立负责食堂的经营管理工作。

2.口碑与信誉：承包商的过往业绩、声誉和信誉是选择的重要依据，有良好的口碑和信誉的承包商将更有可能提供优质的服务。

3.管理团队：承包商应具备一支专业化、高效的管理团队，能够有效管理食堂的各项工作，并调动员工积极性，提高经营效率和服务质量。

食堂承包经营方案-食堂承包经营方案食堂经营承包方案策划书尊敬的客户，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：食堂承包经营方案基本情况通过同贵公司的初步接触协商，真膳美有以下合作意向：真膳美承包经营贵公司员工食堂：合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：厂方东莞市真膳美膳食管理有限公司1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理2、厨房设备、餐具等固定资产投资3、餐厅的管理与支持2、优质食材的采购、配送及严格验收4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐4、准时、保质、保量的开餐5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理6、水、电费用按时按量缴纳7、燃气费用按时按量缴纳8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议9、消防事故及工业安全的预防工作10、其他有待双方协商之相关事宜根据贵公司500员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下: 米饭自由吃(夜宵另计)早餐二元,中、晚餐各四元。

以上菜谱仅供参考,每天可提供不同的拾菜一汤,任选四荤二素一汤,具体以双方面议协定.食品卫生管理制度一、人员个人卫生：1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。

工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。

头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。

女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。

离开岗位应及时换下工作服。

２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。

3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

承包人：胡军电话：食堂承包经营管理方案针对员工食堂的承包项目，我们本着“诚信负责、安全可靠服务优质、互惠互利”的宗旨，特制定本服务承包方案：一、经营宗旨：以员工的身体健康需要为本，尊重大家的饮食习惯，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保员工饮食卫生安全，为工友们打造一个干净、卫生、舒适、和谐的食堂。

餐厅环境：根据场地环境条件装修和购置的设备、设施，结合厨房和餐厅对设备、设施配置的要求及合理安排，做到整洁，无安全隐患。

大厅布置标语、标识及卫生与健康专栏。

食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）二、供餐标准：8-15元/餐，提供8-12个品种，任2荤2素1汤，保证荤菜份量100 —150克/餐/人，素菜份量200-300克/餐/人。

早餐标准：每餐3元：提供各种面食、粥、豆浆、鸡蛋、小菜等，自选购买。

午餐、晚餐米饭、汤自用，但不可浪费。

三、服务方式：1、就餐方式：全体人员到窗口自选进餐，标准套餐式：按照制定的餐费标准菜单就餐。

自由选择式：由我公司自由生产加工所需要的所有菜品、主食（米饭、面食、各式风味小吃）、汤或小炒让员工自由选择，按就餐的品种价格现金结帐。

2、就餐时间：根据厂方工作时间，早餐从6 : 30供应到9: 00，午餐可从11 : 30供应到13:00 ;晚餐可从17:00供应到18:30。

3、计划：菜色提前一天公布于窗口，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需提前公布，每天菜谱计划达成率90%。

四、经营管理措施：1、强化食品安全措施，确保员工饮食安全。

一是要建立安全责任制，承包方与公司签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。

2、建立内部的安全监督管理体系，配备专一的食品卫生质量监督员,承包方所有员工要与承包方签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡，方能进入。

大学食堂承包经营方案1. 引言大学食堂是大学生日常生活的重要组成局部，承当着为学生提供全面、平安、营养的饮食效劳的重要任务。

为了提高食堂的效劳质量和食品平安标准，本方案旨在对大学食堂进行承包经营，并提出相应的经营方案。

2. 承包经营方案概述在承包经营方案中，食堂承包商将负责食堂的运营和管理工作，包括食品采购、餐饮效劳、卫生平安等方面。

承包商需遵守相关法律法规，确保食堂的运营合规，同时提供高质量的食品和效劳。

3. 经营管理措施为确保食堂的经营管理高效和平安，承包商将采取以下措施： - 人员管理：建立标准的员工招聘和培训制度，确保员工素质和技能的稳定提升。

同时，建立奖惩机制，鼓励员工提供优质效劳。

- 食品采购：严格执行食品平安标准，选择有资质的供给商进行采购，并建立供给商管理体系，确保食品质量和食品平安。

- 餐饮效劳：提供多样化的菜品选择，包括主食、汤品、素食、荤菜等，满足不同口味的学生需求。

并注重菜品的营养搭配，保证学生的营养摄入。

- 卫生平安：建立健全的食品平安管理制度，严格执行食品加工和储存的卫生标准，确保食物的平安和卫生。

- 客户反应：定期开展客户满意度调查，并根据反应结果进行改良，提升效劳质量。

4. 经济效益通过承包经营方案，食堂承包商能够实现以下经济效益： - 标准经营：承包商可以通过标准经营管理，提高食堂的效益和收入，实现稳定的经济增长。

- 本钱控制：通过优化供给链和采购流程，承包商能够有效控制本钱，提高盈利能力。

- 品牌建设：承包商可以建立自己的品牌形象，通过提供高质量的食品和效劳，增强顾客忠诚度并吸引更多学生消费。

- 创新开展：承包商可以通过引进新的菜品和餐饮概念，满足学生的多样化需求，推动食堂的创新开展。

5. 食堂监管与验收为了确保承包商的经营合规和食堂的正常运营，需要进行食堂的监管和验收工作。

具体措施如下： - 监管机构：设立由校方和监管部门共同组成的食堂监管机构，负责监督和指导食堂的经营管理工作，并对承包商进行定期评估和监督。

食堂承包经营方案承包食堂经营是一个有一定风险但也有潜力的商业机会。

下面是一个具体的食堂承包经营方案：1. 市场调研：首先，对当地的市场进行调研，了解食堂的需求和竞争情况。

评估食堂的潜在收入和客户群体。

找到一个合适的位置和面积的食堂，确保有足够的潜力。

2. 食品供应链：建立与可靠的食品供应商的合作关系，确保食材的新鲜和质量。

还要与其他供应商（如清洁用品、餐具）建立合作关系。

同时，考虑引入有机、健康食品等新的供应链，以满足现代消费者的需求。

3. 菜单设计：根据市场调研的结果制定菜单。

菜单应该考虑到消费者的口味偏好和饮食习惯。

尽量提供多样化的菜品，包括肉类、蔬菜、主食等。

4. 价格策略：根据成本和市场的情况，制定合理的价格策略。

既要保证利润，又要保持竞争力。

可以考虑提供经济实惠的套餐以吸引更多的客户。

5. 营销策略：制定营销策略，提高知名度和吸引力。

可以通过宣传海报、传单、社交媒体等方式来宣传食堂的特色和优势。

还可以与公司、学校等建立合作关系，提供特殊优惠。

6. 服务质量：提供优质的服务是吸引客户的关键。

保持食堂的清洁和卫生，培训员工提供友好和高效的服务。

7. 成本控制：合理控制成本是保证利润的重要因素。

通过与供应商的合作和效率提高来降低食材和人员成本。

定期对成本进行审查，并采取措施进行成本控制。

8. 持续改进：不断改进经营策略和菜单，以满足客户的需求。

定期与客户交流，了解他们的意见和建议。

根据反馈调整经营策略，以提高客户满意度和忠诚度。

要实现食堂承包经营的成功，需要经营者具备商业眼光、管理能力和市场敏感度。

同时，要有足够的资金、团队和资源支持经营。

承包食堂经营的风险较高，所以在制定方案前要做好充分的市场调研和风险评估。

食堂承包经营管理方案1. 引言本文档旨在制定一份食堂承包经营管理方案，以提供一个有效管理食堂承包业务的框架。

本方案将从供应商选择、食品安全、服务质量和运营管理等方面细化，确保食堂承包业务的顺利运行。

2. 供应商选择2.1 供应商评估标准为了确保食品的质量和安全性，我们将采用严格的供应商选择标准。

这些标准包括：•正规许可证明：供应商必须具备合法的经营许可证明，确保其经营活动的合法性。

•良好的业绩记录：供应商应提供过去的经营业绩记录，并评估其菜单的多样性、食品质量和服务质量等方面。

•食品安全认证：供应商必须通过相关的食品安全认证，以确保其食品生产过程符合相关的卫生标准。

•可靠的供应链管理：供应商应具备良好的供应链管理能力，确保食品原材料的安全和供应的稳定性。

2.2 供应商管理流程下面是供应商管理的流程：1.供应商筛选：我们将通过公开招标、推荐和调研等方式筛选潜在的供应商。

2.供应商评估：通过评估标准对潜在供应商进行评估，包括考察其经营状况、食品质量和服务质量等。

3.合同签订：最终选定供应商后，与其签订正式合同，明确双方的权益和责任。

3. 食品安全管理食品安全是食堂承包业务中的关键因素之一。

为了确保食品的质量和安全性，我们将采取以下措施：3.1 食品采购•选择合法有资质的供应商，并且要定期检查供应商的经营状况；•与供应商签订严格的合同，约定食品质量标准，并对供应商从选购到配送的全过程进行监控；•对每批到货的食品进行抽样检测，确保其符合相关的卫生标准。

3.2 食品存储与处理•食品存储区域要保持清洁、干燥，温度和湿度要控制在适宜范围内；•对食品进行分类存放，避免交叉污染；•定期清理食品存储设备，保持卫生。

3.3 食品加工与制作•厨房设施要符合卫生要求，定期检查和维护设备，确保其正常运行；•厨师要接受食品安全培训，掌握食品加工和制作的正确方法；•食品加工和制作过程要严格按照相关的卫生规范进行，确保食品的安全性。

关于食堂托管方案尊敬的学校领导，为了对学校食堂加强管理，进一步改善师生就餐的实际情况，本公司结合对贵学校的实际情况及学校的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：一、食堂托管经营方案（一）基本情况通过同贵学校的初步接触协商，本公司有以下托管合作意向：本人愿托管经营贵学校食堂：合作期限为 3 年，合同期满后同等条件优先继续合作；具体工作安排如下：1.厨房设备、等固定资产投资根据学校的实际情况我公司投资设备如下：双门蒸饭柜二台双头双尾电磁炒炉四台单头电磁大炒炉一台调料拼台四台双通道工作台两台保温移动汤饭桶4台双层工作台8台平台雪柜4台四门冷柜2台展示保鲜柜2台四层菜架20台两层配菜架2台双星盆池10台保洁柜3台消毒柜2台挂墙单星洗手池2台土豆去皮机1台肉类绞切两用机1台切菜机1台切片切丝机1台绞肉机1台豆浆机1台双门发酵箱1台和面机1台多功能搅拌机1台电饼铛2台烫粉炉2台不锈钢地架15台收残工作台3台收碗车4台油烟净化器不锈钢烟管抽油烟机风柜风柜启动缺相保护器不锈钢滤网净化器支架不锈钢油烟网罩2.食堂的管理与支持3.卫生、服务、菜品质量的把关4.承担水、电、煤气费用（二）本人愿承担管理1. 严格履行托管合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理2.优质食材的采购配送及严格验收3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐4.准时、保质、保量的开餐5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议7.消防事故及工业安全的预防工作8.其他有待双方协商之相关事宜根据学校和当地特色伙食标准菜谱安排如下:早餐：各种粥类、豆浆、稀饭等；面食类馒头、花卷、包子等中餐、晚餐1.大荤鱼、肉2.小荤肉炒或蛋炒3.素菜青菜素炒4.汤二、食品卫生管理制度（一）人员个人卫生1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。

工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。

头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。

学校食堂承包经营项目管理方案管理方案：学校食堂承包经营一、人员职责1) 项目责任人职责项目责任人应主持餐厅的全面工作，处理日常事务。

他们还应组织领导本餐厅的政治和业务研究，做好思想政治工作，开展优质服务和服务育人活动。

项目责任人应遵守和执行国家法令、政策和校、部、处所制的各种规章制度。

他们还应根据餐饮管理公司的要求，制定本餐厅的学期和月度工作计划，并组织实施。

项目责任人应加强伙食的质量管理，严格检查菜肴生产的各个环节，防止原料的腐烂变质，厉行节约，杜绝浪费。

他们还应加强饮食营养卫生管理，严格执行《食品安全法》。

项目责任人应合理安排餐厅的工作人员，加强劳动管理，严格劳动纪律，坚持劳动考核，实行满负荷工作制，使效益与个人劳动的优劣挂钩。

此外，项目责任人应加强本餐厅伙食的全成本核算，掌握好餐厅各项经费的合理使用。

他们还应经常听取各职能部门及师生对餐厅工作的意见，积极和及时研究解决改进办法，并见成效。

最后，项目责任人应完成上级交办的其他任务。

2) 食品安全管理员岗位职责食品安全管理员应组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，建立培训档案。

他们还应对从业人员进行健康管理，建立健康档案，督促从业人员进行健康检查，对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实。

食品安全管理员应对食品(含原料)、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理。

他们还应组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、会县安全操作规范的执行情况定期进行检查并记示、存档。

对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制上并提出处理意见。

食品安全管理员应对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理。

他们还应在所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时，及时将事故发生情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理。

食品安全管理员应积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关资料或信息。

食堂经营承包方案一、背景与目的随着社会的发展和人民生活水平的提高，食堂经营逐渐成为人们生活中不可或缺的一部分。

食堂经营承包方案的目的是为了提供优质的饮食服务，满足人们对于健康、营养的需求，并确保食堂的经营顺利进行。

二、经营主体与资质要求1. 经营主体：食堂经营承包方案面向具备相关餐饮经验和管理能力的个人、企事业单位或合作社等法人主体。

2. 资质要求：经营主体应具备相关的食品卫生许可证书，具备一定的管理和卫生条件，确保食品安全。

三、经营范围与内容1. 食品供应：提供早餐、午餐、晚餐等饮食服务，供应含有主食、副食、蔬菜等多种品类的餐饮产品。

2. 食材采购：负责食材的采购、储存和配送工作，确保食材的新鲜度和质量安全。

3. 食品加工：负责对原材料进行加工，制作成可供食用的菜品，并确保制作过程符合卫生标准。

4. 食堂管理：负责人员培训和管理，确保食堂员工的素质和操作行为符合相关规定。

5. 食品卫生：负责食堂的清洁和卫生工作，包括对厨房设备的清洁、餐具的消毒等。

四、经营规范与服务质量1. 经营规范：经营主体应严格遵守食品法律法规，符合属地卫生主管部门的相关规定。

2. 食品安全：经营主体应确保所供食品的安全和卫生，遵循合理的烹饪方法，控制食品加工环境的卫生条件。

3. 营养搭配：经营主体应注重菜品的营养搭配，合理提供各种食物的比例，满足食客的营养需求。

4. 服务质量：经营主体应提供热情周到的服务态度，确保食客的满意度，及时听取食客的反馈意见并进行改进。

五、合作方式与期限1. 合作方式：食堂经营承包方案可采用直接承包、租赁或合资等方式进行。

2. 合同签订：经营主体与食堂管理单位需签订正式的合同，明确双方的权益和责任。

3. 合作期限：合作期限一般为1年，双方可根据实际情况协商决定是否续约。

六、社会责任与经济效益1. 社会责任：经营主体应积极履行社会责任，保证供应食品的安全和卫生，提供良好的就餐环境。

2. 经济效益：经营主体应通过提高管理水平、优化菜品结构等措施，提升食堂的经济效益。

食堂承包经营方案一、经营目标与定位本食堂的经营目标在于提供高品质、多样化、健康营养的餐饮服务，满足广大顾客的日常饮食需求。

我们的定位是打造一个环境舒适、服务优质、价格公道的食堂，力求成为顾客心中的首选餐饮场所。

为实现上述目标，我们将围绕顾客的饮食需求，提供丰富多样的菜品选择，并不断优化服务质量，提升顾客的用餐体验。

二、食品安全与卫生食品安全与卫生是食堂经营的重中之重。

我们将严格遵守国家相关法律法规，建立健全的食品安全管理制度，确保食品从采购、加工到销售的每一个环节都符合卫生标准。

具体措施包括：定期对食堂环境进行清洁和消毒，确保餐具和厨具的卫生；严格筛选供应商，确保食材来源的安全可靠；加强员工培训，提高食品安全意识。

三、菜单规划与更新为了满足不同顾客的口味需求，我们将制定多样化的菜单规划，包括早餐、午餐、晚餐等不同时段的菜品选择。

同时，我们将根据季节变化和市场需求，不断更新菜单，推出新的菜品。

在菜单设计上，我们将注重营养搭配和口感体验，确保菜品既美味又健康。

四、成本控制与效益成本控制是食堂经营的关键环节。

我们将通过优化采购渠道、降低库存成本、提高生产效率等方式，实现成本控制的目标。

同时，我们将关注食堂的经营效益，制定合理的定价策略，确保盈利空间。

为了提高经营效益，我们还将积极探索新的经营模式和盈利渠道，如开展外卖服务、承接团餐业务等。

五、人员管理与培训人员是食堂经营的重要资源。

我们将建立完善的人员管理制度，明确岗位职责和工作流程，确保员工能够高效地完成工作任务。

同时，我们将加强员工培训，提高员工的业务能力和服务意识。

通过培训，使员工了解食品安全知识、掌握烹饪技能、提高服务质量，为顾客提供更好的用餐体验。

六、设施维护与更新食堂设施的维护和更新对于保障经营的正常进行和提高服务质量至关重要。

我们将定期对食堂设施进行检查和维护，确保设施的正常运行和使用安全。

同时，根据经营需要和市场变化，我们将适时更新设备设施，提升食堂的硬件水平。

食堂承包经营管理实施方案
以下是 6 条主题为食堂承包经营管理实施方案：
1. 咱的食堂要想搞得有声有色，就得这样搞！每天采购最新鲜的食材，你想想，那新鲜的蔬菜就像清晨的第一缕阳光，给大家满满的活力。

比如咱可以安排专人每天去市场挑选，就像给自己家买菜一样用心，这样做出来的饭菜能不香吗？员工们能不开心吗？
2. 人员管理也很重要哇！让每一个员工都充满热情，就好比发动机充满了油！像对待家人一样对待员工，多关心他们，多鼓励他们，他们不就会更努力工作吗？难道不是这样吗？咱要打造一个有爱的食堂团队。

3. 卫生问题可不能马虎！把食堂打扫得比自己家还干净，这是必须的呀！就像给宝贝洗脸一样仔细，每个角落都不能放过。

每次做完饭都彻底清洁，让大家吃得放心，吃得安心，这才是关键啊，对不对？
4. 菜品创新不能停啊！不能老是那几样菜，得时不时来点新花样，这就像给生活加点调料。

借鉴一下其他优秀食堂的做法，或者听听员工们的建议，说不定就能推出让人惊艳的新菜品呢！难道你不想试试吗？
5. 服务也要跟上呀！要笑脸相迎每一位就餐的人，让他们感觉像回到家一样温暖。

快速上菜，及时响应需求，这就像朋友之间的互助，多么贴心呀！这样食堂的口碑不就越来越好啦？
6. 成本控制也要做好，每一分钱都要花在刀刃上！不要浪费食材，就像珍惜每一滴水一样。

合理安排采购，找到最实惠的供应商，这样我们才能经营得长久呀！大家说是不是这个道理？
观点结论：食堂承包经营管理需要全方位的考量和努力，抓住这些要点并认真执行，我们的食堂一定能办得越来越好！。

职工食堂承包经营管理实施方案为解决好餐厅的伙食问题，努力做好职工食堂的工作与管理，让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养，确保职工投入工作的体力、精力、效率，使绝大多数职工满意。

餐厅食堂的工作正式由本人负责接手管理。

鉴于餐厅食堂原存在的不足及管理环境现状，特对职工食堂的具体工作管理提出以下实施方案：一、用餐环境的管理：1. 餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。

2. 由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。

3. 将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。

4. 明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。

二、厨房工作人员的管理：1. 所有厨房工作人员将统一配备制服衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。

2. 将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。

3. 制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平时进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。

4. 明确分工与合作，每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。

三、食堂用餐人员的统计与管理：1. 每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至行政科2. 所有职工用餐时必须使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭（管理人员除外）。

3. 人事部及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，行政部将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。

四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制：1. 职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币8.00元，人工成本人均约占0.7元，食品采购成本人均约合7.3元(其中预计人均食品日成本分摊为：大米约1.3元，食油约0.70元，肉食品成本约2.5元，素菜成本为2.5,其它调料副食品约占0.3元。

食堂经营承包方案一、背景随着企业、学校、机关等单位规模的不断扩大，食堂的重要性日益凸显。

为了提供更优质、高效、卫生的餐饮服务，现制定食堂经营承包方案，以满足广大员工、师生等的用餐需求。

二、承包目标1、提供丰富多样、营养均衡的饮食，满足不同口味和饮食需求。

2、确保食品卫生安全，严格遵守相关法规和标准。

3、提高服务质量，营造舒适、整洁的用餐环境。

4、合理控制成本，实现经营效益的最大化。

三、食堂基本情况1、食堂面积：＿____平方米。

2、座位数量：＿____个。

3、厨房设施设备：具备炉灶、蒸锅、烤箱、冷藏柜、洗碗设备等基本设施。

四、经营模式1、自主经营，自负盈亏。

2、按照合同约定，接受发包方的监督和管理。

五、菜品供应1、早餐：提供多种主食（如包子、馒头、油条、粥等）、小菜、蛋类、奶制品等。

2、午餐和晚餐：主食：米饭、面条、饺子等。

荤菜：红烧肉、糖醋排骨、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。

素菜：清炒时蔬、凉拌菜等。

汤品：西红柿鸡蛋汤、紫菜汤等。

根据季节和市场供应情况，定期调整菜品，保证菜品的新鲜度和多样性。

六、服务管理1、服务人员统一着装，佩戴口罩和帽子，保持良好的个人卫生。

2、热情服务，及时清理餐桌，保持用餐环境整洁。

3、设立意见箱，收集用餐人员的意见和建议，及时改进服务。

七、食品卫生安全1、严格遵守等相关法律法规，建立健全食品安全管理制度。

2、采购新鲜、合格的食材，建立供应商档案，确保食材可追溯。

3、加强厨房卫生管理，定期消毒，保持厨房环境整洁。

4、规范食品加工制作流程，生熟分开，避免交叉污染。

八、成本控制1、优化采购渠道，降低采购成本。

2、合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本。

3、加强水电等能源管理，节约能源消耗。

九、人员配置1、厨师：＿____名，具备相关资质和丰富的烹饪经验。

2、配菜员：＿____名，负责食材的准备和切配工作。

3、服务员：＿____名，负责打饭、收银、清洁等工作。

十、监督管理1、发包方定期对食堂的食品卫生、服务质量、菜品质量等进行检查和评估。

绥江县五星物业公司关于绥江县人民医院食堂经营管理基本方案一、经营设想（一）经营模式：本案提出两种经营模式供选择1．县医院提供装修好的厨房，餐厅，全套的厨房设备、餐具。

并为厨房员工解决宿舍。

2．我公司负责装修厨房，餐厅，全套的厨房设备、餐具。

县医院负责解决厨房员工宿舍。

（二）、供餐方式与种类1、供餐窗口设置：根据县医院的实际情况，食堂拟设医院职工就餐和病员及陪护人员就餐两个供餐窗口。

医院职工持IC卡刷卡就餐，病员及陪护人员就餐一律以现金购买就餐。

2、供餐内容与分级：早餐：主要以面条、米线为主，铺以包子、馒头、花卷和稀饭。

面条及米线，一两4元，二两5元，三两6元；包子、馒头、花卷每个1元，稀饭1元/碗。

中餐、晚餐：两荤两素一例汤，例汤自用，每份10元。

3、供餐时间：早餐 7—9点，中餐 11:30—13点，晚餐 17:30—19点。

（三）、经营期限1、如果是县医院投资厨房设备及餐具，租赁期限为五年。

2、我公司投资厨房设备及餐具，租赁期限至少10年。

二、成本分析以每份10元计算：1、直接成本：含肉类、蔬菜、食用油、大米、调料等，每份元。

2、间接成本：员工工资、清洁、管理、水电、燃料及利润等，每份元。

三、组织构架1、管理人员：设食堂经理1人，助理1人；主厨1人。

2、操作班组五个早餐组：面点师1人，助工2人。

中餐组：厨师1人，配菜工2人。

晚餐组：厨师1人，配菜工2人。

清洁组：洗碗工2人，清洁工2人。

后勤组：采购1人，仓库管理1人。

四、管理制度（一）员工管理食堂经理1．负责协调食堂的管理，及各项协调工作。

2．在上班时间，应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好医院职工和病人及陪护就餐人员反应的问题；坚决杜绝现场主管，上班时间坐在办公室待、不认真监督现场工作。

3．负责制定食堂班组员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。

食堂承包经营方案依照《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国建筑法》及其它有关法律、行政法规，遵循平等、自愿、公平和诚实信用的原则，订立本合同：为了有效地改善员工的就餐情况，本公司做了如下安排管理：一、就餐环境管理1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供，严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合甲方管理，厨房设备、餐具等固定资产投资。

2、餐厅的管理与支持：优质食材的采购、配送及严格验收，卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查，多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐。

3、准时、保质、保量的开餐厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理，水、电费用按时按量缴纳，燃气费用按时按量缴纳。

4、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议，消防事故及工业安全的预防工作，其他有待双方协商之相关事宜。

根据贵公司500员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排如下：米饭自由吃(夜宵另计)早餐二元，中、晚餐各四元。

二、食品卫生管理制度1、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。

2、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。

3、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。

严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。

4、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。

8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。

5、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。

工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。

头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。

女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。

食堂承包经营方案食堂承包经营方案一、目标和宗旨食堂作为学校师生的重要就餐场所，我们承包经营食堂的目标是提供安全、健康、美味的餐饮服务，满足广大师生的就餐需求。

我们的宗旨是以师生满意为中心，坚持质量第一、服务至上，努力打造学校食堂的品牌形象。

二、经营管理措施1.建立食堂管理团队，包括总经理、厨师、服务员等，确保各个环节的协调和高效运行。

2.严格管理食材采购，确保食材的新鲜、安全；选择优质供应商，建立长期合作关系，保证供应的稳定性和品质。

3.合理制定菜品价格，保证食堂经营的盈利能力，并适当提供优惠活动，吸引师生前来就餐。

4.定期进行食堂环境的卫生清洁，保持整洁、干净的就餐环境，提升师生的用餐体验。

5.定期组织食堂员工进行健康知识培训，提高员工的卫生意识和服务水平。

三、菜品策划与供应1.根据学校师生的口味偏好和营养需求，制定多样化的菜单，包括荤素搭配，均衡膳食，增加菜品的选择性，满足不同人群的需求。

2.优先选择本地优质农产品，保证菜品的新鲜度和口感。

3.定期更换菜单，根据季节变化和师生需求的反馈，更新菜品搭配，增加新品种的推出，保持菜品的新颖和多样性。

四、服务特色1.提供在线点餐服务，方便师生提前预订，节约时间，减少排队等待。

2.提供食堂外卖服务，方便在教学和工作繁忙时，师生也能享受到食堂美食。

3.定期举办主题餐会，增加餐厅的氛围，丰富就餐体验。

4.开设营养咨询服务，提供饮食健康知识，引导师生养成科学的饮食习惯。

五、质量监控和投诉处理1.建立食堂质量监控制度，定期进行菜品口感和营养成分的监测，并记录反馈。

2.建立投诉处理机制，提供投诉热线和意见箱，及时解决师生的问题和意见，改善服务质量。

六、安全防护措施1.严格按照食品安全卫生的要求，建立食品安全管理制度，确保食材的安全性和卫生。

2.加强食品加工过程中的卫生监控，确保食品加工环境的卫生和员工操作的规范。

3.定期组织食品安全知识的培训，提高员工的食品安全意识和应对突发情况的能力。

食堂经营承包方案随着社会的发展和人们生活水平的提高，食堂承包已经成为一种常见的经营方式。

为了提供健康、美味、多样化的饮食选择，我们制定了以下食堂经营承包方案。

一、经营目标我们的经营目标是提供高品质的餐饮服务，满足员工的口味需求，营造一个舒适、温馨的就餐环境，并确保食品安全和卫生。

二、经营范围1. 接受员工提前预订个人菜品，可根据需求提供各类菜系和素食等选择。

2. 提供早、中、晚餐及夜宵等各个时段的饮食服务，并根据需求合理规划供应时间。

3. 食堂将提供自助餐形式，在经营区域内设置各类菜品展台，供员工自行选择。

4. 配备专职厨师，确保厨房操作正规、卫生、安全。

5. 提供餐前、餐中、餐后的相关服务，包括餐具摆放整齐、餐桌清洁等。

三、食品安全与卫生措施1. 严格遵守当地卫生管理部门的相关规定，确保原材料供应商具有合法证件并符合卫生要求。

2. 坚持使用新鲜、优质的食材，并建立健全的食品采购渠道和检验机制。

3. 厨房设施按照卫生标准进行设计布局，建立日常清洁和卫生消毒制度，确保食品加工过程中的卫生标准。

4. 布置整齐干净的用餐环境，定期清洁、消毒餐桌、餐椅、地面及餐具，做到无菌操作。

5. 提高员工的食品安全和卫生意识，定期进行培训，并对员工持证上岗。

四、价格政策1. 统一定价: 针对不同菜品和套餐，制定合理的价格，确保公平合理。

2. 引入财务管理: 建立科学的财务管理制度，严格控制成本，降低开支，确保运营的可持续性。

3. 提供优惠活动: 定期举办特色主题活动，如合作厂商推广、优惠券发放等，提高员工的参与度。

五、员工关怀1. 注重员工意见: 定期开展满意度调查，听取员工对食堂服务的建议和反馈，及时改进服务质量。

2. 举办培训活动: 组织厨师和服务员进行食品安全知识培训，提高他们的职业技能水平。

3. 食堂员工激励: 建立员工奖励制度，以优质服务和出色表现为标准，鼓励员工做出更好的成绩。

六、环境保护1. 减少浪费: 定期进行食物损耗的监控和分析，减少食品浪费，提倡合理用餐，推广“光盘行动”。

承包单位食堂方案1. 方案背景随着企业的快速发展，越来越多的企事业单位选择将食堂的承办工作外包给专业的承包单位来管理。

承包单位食堂方案是为满足企事业单位对食堂管理的需求而制定的一套详细的行动计划和管理方案。

本文档将从配餐方案、食品安全管理、餐饮环境卫生等方面进行介绍和说明。

2. 配餐方案2.1 食品品种和口味承包单位食堂应根据员工的需求和健康饮食的原则，提供多样性的食品品种和口味选择。

早餐、午餐和晚餐应有各自独立的菜单，保证菜品的新鲜度和口感。

为了满足不同人群的需求，固定菜品应占总菜品数量的70%，剩余30%的菜品可根据季节和时令进行调整。

2.2 餐饮安排针对早、中、晚三个餐次，承包单位应根据员工的工作时间和需求，合理安排配餐时间。

早餐一般在上午8点至9点之间，午餐在中午12点至1点之间，晚餐在下午6点至7点之间。

同时，承包单位应提供在夜班期间的加班餐服务，以满足员工的就餐需求。

3. 食品安全管理3.1 食品采购与储存承包单位应严格按照食品安全法规的要求进行食品采购，并建立完善的食品供应商档案。

食品储存应符合相应的卫生要求，确保食品的新鲜度和品质。

同时，承包单位还需要建立食品进货、退货和报损等管理制度，保证食品质量的可追溯性。

3.2 食品加工和烹饪为了确保餐饮食品的质量和安全，承包单位应建立科学的食品加工和烹饪流程，制定标准化的操作规程，并加强员工的培训和监督。

承包单位的厨师和食品从业人员应持有有效的健康证明，并定期进行体检。

3.3 餐饮环境卫生承包单位食堂的环境卫生非常重要，影响员工的用餐体验和食品安全。

承包单位应定期进行食堂环境和设施的卫生检查，保证餐桌、餐具和用具的清洁卫生。

在食堂内设置足够的垃圾桶，并定期安排垃圾清理和消毒工作，确保餐厅的环境整洁和卫生。

4. 食堂服务管理4.1 用餐规划和流程承包单位应合理规划用餐区域和用餐桌椅的布局，确保员工的用餐环境舒适和就餐效率。

同时，承包单位应制定用餐流程，包括员工排队、刷卡、取餐和用餐等环节的管理，以提高服务效率和员工满意度。