常见的食品添加剂有哪些,它们又有什么作用呢

食品添加剂有哪些种类和作用

【概述】

食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。主要包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂及其他。食品添加剂在现代食品工业中起着举足轻重的作用，其主要功用在于：改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标；保持和提高食品的营养价值；防止食品腐败变质和延长保质期，维护食品安全；增加食品的花色品种——色香味形，提高食品的质量和档次；改进食品加工条件；满足不同人群的需要，调整营养结构等。

【概念】

我国食品添加剂的定义是指为改善食品品质和色香味及防腐、保鲜、加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。世界各国对食品添加剂的概念界定不同，具体概念见表1。

表1为各国或组织对食品添加剂的概念界定

【分类】

1.依据获得途径进行分类。依据获得途径不同，可将食品添加剂划分为两大类：一是天然食品添加剂，二是化学合成食品添加剂。所谓天然食品添加剂，是“以动、植物或微生物代谢产物为原料，经萃取、蒸馏、沉降、干燥、粉碎等物理方法得到”的食品添加剂；所谓化学合成食品添加剂，则是“指由元素或化合物经化学合成而制成”的食品添加剂。

2.依据功能作用进行分类。现在世界各国的差异较大，通常按其在食品中的功能大体分成六类：（1）防止食品腐败变质的添加剂；（2）改善食品感官性状的添加剂，如鲜味剂、甜味剂、着色剂、护色

食品中添加剂的种类和作用

随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们对于食品的需求

也越来越高。在生产加工食品的过程中，为了保证食品的品质和

口感，在其中添加一些食品添加剂已经成为了一个不可或缺的环节。食品添加剂是食品加工工艺中用于改善和增强食品品质，防

止食品腐败、变质的添加剂。本文将针对食品中添加剂的种类和

作用进行探讨。

一、防腐剂

防腐剂是一种特殊的食品添加剂，它主要是用来防止食品在存储、运输和销售中由于微生物的生长或氧化而导致的变质和腐败。常见的防腐剂有丙二醇、山梨酸钾、苯氧乙酸钠等。这些添加剂

可以使食品更加耐储存，以延长食品的保质期。

二、增稠剂

增稠剂是一种用于增加食品黏度、改善食品质感的食品添加剂。常见的增稠剂有明胶、果胶、卡拉胶等。增稠剂可以使食品呈现

出更好的质感和口感，以满足消费者对于食品口感的需求。

三、色素

色素是用于改善食品色泽、增强产品识别度、美化食品外观的食品添加剂。常见的色素有天然色素和人工合成色素。天然色素主要是从天然物质中提取出来的，例如胡萝卜素、花青素等，而人工合成色素则是通过化学反应制造出来的。色素的添加可以使食品在外观上更加诱人，增加消费者对于食品的口感和体验。

四、调味剂

调味剂是一种用于增强食品风味、增加食品口感、改善人们的饮食品质的食品添加剂。常见的调味剂有酱油、醋、糖等。它们可以使食品味道更加香浓，口感更加丰富，以满足人们不同的口味需求。

五、甜味剂

甜味剂是一种用于增加食品甜度的食品添加剂。常用的甜味剂

有葡萄糖、果糖、麦芽糖等。甜味剂的添加可以使食品更加甜美

可口，增加消费者对于食品的喜爱程度。

食品添加剂有哪些

1、着色剂：为食品着色，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。

2、酶制剂：主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、高度专一性等特点。

3、增稠剂：可以提高物系黏度，使物系保持均匀稳定的悬浮状态或乳浊状态。

4、蓬松剂：使面坯醒发，形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的一类物质。

5、甜味剂：味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类。按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂。

常见的食品添加剂都有哪些？各起什么作用？

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。众所周知，食品配料表里除了必要的食材和调味料外，还有各种名字拗口的食品添加剂，它们有的在包装上被明确标出，有的则是笼统地被“XX剂”取代。这些添加剂各自有何用途？对人体健康怎样？特地搜集了一些资料分享给大家。

1.“食品级碳酸钾”、“重合磷酸盐”、“碳酸钠”－－常见于泡面

这三项化学成分都是“面质改良剂”，在面粉中的作用主要是提高面团的弹性及延伸性，让面条吃起来更松或更有弹性，改善口感，此外还起到着色作用，改善产品品质，是制作面条的重要辅料。碳酸钾、碳酸钠、重合磷酸盐都是常见添加于食品的盐类，基本上都没有立即性的毒性。但如果说到对身体好不好，那肯定是没有什么好处的。

2.“肉精粉”－－常见于泡面

嗯，小编可以跟你保证，肉精粉里面什么都有可能有，就是没有肉，多是香精调配而成的，用来增加肉的香气的，让你闻起来比较香。用于肉制品、调味品、汤料、膨化食品的加工及制作。所谓肉精粉，比较贴近的描述应该是“肉味调味剂”：让食物有肉的味道。每一家的配方会不大一样，不过肯定都是人工调味剂。因为每间食品厂商使用的合成调味料不同，我们不能从“肉精”这个名词中得知到底是由什么物质组成，但可以肯定的是，通常都是高钠的，吃多了对肾脏不好。

3.“L-抗坏血酸钠”、“异抗坏血酸钠”－－常见于饮料

这两个都是抗氧化剂。与防腐剂类似，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期。其中L-抗坏血酸钠，就是维他命C；而异抗坏血钠，则是维他命C的一种异构物，抗氧化力更强。这两个成分，虽说名字看起来很可怕，但基本上都是很安全的，不用担心。

食品添加剂的种类及其作用

1、酸度调节剂：添加于食品中的酸味物质。改善食品风味，提高防腐和抗氧化能力。包括各种有机酸（柠檬酸、琥珀酸、苹果酸）及其盐类（柠檬酸钠）。大多存在于各种天然食品中，可参与体内代谢，毒性很低，可以按照生产需要适量使用。使用范围：果酱、饮料、罐头等。

2、抗氧化剂：是指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。以防止或延缓油脂及富脂食品的氧化酸败.

3、漂白剂：是抑制食品色变或使色素消减的物质。

氧化型：有过氧化氢、过硫酸铵、过氧化苯酰等。

主要用于面粉，用途用量均有限制。

还原型：亚硫酸及其盐类，用途用量均有限制。

亚硫酸盐:

使用范围：处理蜜饯、干果，保藏水果原料及其半成品

使用量：亚硫酸盐 0～0.7mg/kg.bw

注意：严格控制其二氧化硫残留量不适用于肉、鱼等动物性食品。

4、着色剂：又称色素，是通过使食品着色后改善其感观性状，增进食欲的一类物质。分为天然色素和合成色素两大类。

天然色素：来自天然物质 (动植物或微生物代谢产物)

合成色素：从煤焦油中制取或以芳香烃化合物为原料合成.

特点：性质稳定，着色力强，成本低廉,多数有害.

5、护色剂：又称发色剂，使食品呈现良好的色泽，常用的发色剂有硝酸盐、亚硝酸盐;

作用：1 起护色作用，

2 抑制微生物作用，

3 增强风味作用。

6、酶制剂：是从动物、植物或微生物提取的具有生物催化能力的物质，加速食品加工过程、提高食品产品质量。谷氨酰胺转氨酶：改变蛋白质的功能性质，用于畜禽肉、乳品、植物蛋白制品、仿真食品。

7、增味剂:是补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质。按化学性质分为：氨基酸系列、核苷酸系列。例如：氨基酸系列，谷氨酸钠（味精）增加肉味、鲜味。核苷酸系列：增加肉味、鲜味，效果是味精的10倍，与谷氨酸类合用有明显的协同作用。

食品添加剂

食品添加剂是指在食品加工过程中，为了改善食品的质感、口感和延长食品保

质期等目的而加入的各种化学物质。食品添加剂广泛应用于食品行业，但是一些人对于食品添加剂存在的安全问题十分担忧。

食品添加剂类型

根据加入的目的以及化学性质，食品添加剂可分为以下几种：

防腐剂

防腐剂可以抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。常见的防腐剂包括

亚硝酸盐、亚硫酸盐和山梨酸等。

色素

色素可以为食品增加色彩，提高食品的美观性。常见的色素有天然色素和合成

色素两种。

香料

香料可以为食品增加香气，提升食品的味觉体验。常见的香料包括天然香料和

合成香料两种。

调味料

调味料可以给食品增加味道，提高食品的美味程度。常见的调味料包括盐、糖

和醋等。

抗氧化剂

抗氧化剂可以延缓食品在储存和加工过程中的氧化反应，提高食品的保鲜效果。常见的抗氧化剂包括抗坏血酸、山梨酸和硫酸盐等。

食品添加剂对人体的影响

食品添加剂作为人工合成的化学物质，其安全性一直备受关注。一些人担心食

品添加剂会对人体有害。

事实上，食品添加剂在合理使用下不会对人体造成伤害。但是过量使用食品添

加剂或添加不当，有可能对健康造成负面影响。

例如，过量使用亚硝酸盐可能会形成致癌物亚硝酰胺；添加过多的人工色素可能会引发过敏反应；长期食用含有防腐剂食品可能会损害肝脏和肾脏功能。

因此，为了保障食品安全，需要对食品添加剂进行严格的监管和控制，确保其添加量在安全范围内。

如何避免食品添加剂对健康的影响

为了避免食品添加剂对健康的影响，可以采取以下措施：

多吃天然食品

天然食品通常不需要添加剂，相对更加安全。

食品添加剂主要有哪几种

回答食品添加剂主要有着色剂、酶制剂、香料、膨松剂、甜味剂、抗氧化剂、防腐剂、增稠剂、漂白剂、抗结剂等10种。不同的食品添加剂，有着不同的使用价值，比如抗氧化剂可以延长食品的保质期，甜味剂具有增加甜味感的作用，使食物更加美味可口，防腐剂可以防止食品腐败变质等。

一、着色剂

着色剂中常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等，具有改变食品的外观，增强食欲的作用。

二、酶制剂

酶制剂指从动物、植物、微生物等生物中提取的具有生物催化能力酶特性的物质，一般用于提高食品产品质量和加速食品加工过程。

三、香料

香料有合成的，也有天然的，香型很多，平时吃的巧克力中就添加了香料，在巧克力生产过程中使用香料，可以让巧克力的味道更好。

四、膨松剂

部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。

五、甜味剂

常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等，具有增加食品甜味感的作用。

六、抗氧化剂

常用的抗氧化剂有维C、异维C等，抗氧化剂可以延长食品的保质期。

七、防腐剂

防腐剂是可防止食品腐败变质的一类食品添加剂，能抑制微生物活动。

八、增稠剂

增稠剂广泛用于调味酱、果酱、冰淇淋、罐头等食品中添加，具有提高食品黏度的作用。

九、漂白剂

在食品的加工生产中，为了使食品保持特有的色泽，常加入漂白剂。

十、抗结剂

目前允许使用的抗结剂有亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素4种，抗结剂可以防止颗粒或粉状食品聚集结块、使其保持松散。

食品添加剂的分类及其用途

1.防腐剂

防腐剂可以抑制、延缓或杀死食品中的微生物，从而延长食品的保质期。常见的防腐剂包括硫酸盐、苯甲酸和其钠盐、山梨酸和其钠盐等。

2.抗氧化剂

抗氧化剂可以防止食品受到氧化反应的影响，防止食品腐败和氧化变质。常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E和谷胱甘肽等。

3.发酵剂

发酵剂是在食品制作过程中添加的，用于促进食品发酵的微生物。常见的发酵剂包括酵母、乳酸菌和枯草杆菌等。

4.调味剂

调味剂是为了增强食品的风味和口感而添加的物质。常见的调味剂包括食盐、糖、酱油、味精和各种香料等。

5.色素

色素可以改变食品的颜色，增加食品的吸引力和诱人性。常见的色素包括天然色素如胡萝卜素和叶绿素，以及人工合成色素如亮蓝色和洋红色等。

6.甜味剂

甜味剂可以用来代替糖分，给食品增加甜味。常见的甜味剂有蔗糖、蜂蜜、葡萄糖和人工合成的甜味剂如阿斯巴甜和糖精等。

7.赋形剂

赋形剂可以增加食品的质地和口感，使食品更易于加工和储存。常见的赋形剂有明胶、鲸鱼胶、黄原胶和食用淀粉等。

8.稳定剂

稳定剂可以防止食品中的成分分离或沉淀，保持食品的均匀性和稳定性。常见的稳定剂包括明胶、阿拉伯胶和纳米银等。

9.膨松剂

膨松剂可以增加食品的体积和松软度，使食品更易消化。常见的膨松剂包括小苏打、泡打粉和发酵粉等。

10.增稠剂

增稠剂可以增加食品的黏稠度和粘度，使其更易于加工和食用。常见的增稠剂有明胶、果胶和黄原胶等。

11.增色剂

增色剂可以为食品添加不同的颜色，增加食品的美观性和吸引力。常见的增色剂有胡萝卜素、叶绿素和天然红色等。

食品添加剂有哪些种类？

1、防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

2、抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延

长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。

3、着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

4、增稠剂和稳定剂——可以使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

5、膨松剂——常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

6、甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。

7、酸味剂——常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

8、增白剂——中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。我国在2011年5月禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。

9、香料——消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

食品添加剂的定义和分类

食品添加剂是指为了改善、保持、调色、增香、增味、防腐、抗氧化等目的，通过加入到食品中的物质。食品添加剂的使用必须符合食品法规和标准，确保对人体健康无害。根据其作用和性质，食品添加剂可以分为多个分类。以下是一些常见的食品添加剂分类：

1. 色素：

-用于改变食品的颜色，使其更具吸引力。包括天然色素和合成色素。

2. 甜味剂：

-用于增加食品的甜味，通常比糖分更高度甜味，可以降低食品的热量含量。包括蔗糖、蜂蜜、人工合成的甜味剂等。

3. 防腐剂：

-用于延长食品的保质期，防止食品变质。常见的防腐剂包括山梨酸钠、对羟基苯甲酸酯等。

4. 抗氧化剂：

-用于防止食品中的脂肪和油脂氧化变质，延长食品的保存时间。常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E、硫代硫酸钠等。

5. 增味剂：

-用于增加食品的香味和味道，提高口感。包括酵母提取物、味精等。

6. 增稠剂：

-用于增加食品的粘度和稠度，改善口感。包括明胶、琼脂、卡拉胶等。

7. 乳化剂：

-用于改善食品中水和油的混合性，防止分层。包括卵磷脂、明胶等。

8. 漂白剂：

-用于去除食品中的杂质和颜色，提高外观质量。包括过氧化苯甲酰、过氧化乙酰等。

9. 稳定剂：

-用于维持食品中的物理和化学性质的稳定性。包括硫酸盐、磷酸盐等。

10. 调味剂：

-用于调节和增强食品的味道，使其更加可口。包括盐、酱油、香料等。

食品添加剂的使用必须符合国家相关法规和标准，同时食品生产企业应该按照合理的配方和适量使用，确保对人体健康没有不良影响。

（完整版）常见的食品添加剂的作用及危害

常见的食品添加剂的作用及危害

1、山梨酸钾（防腐剂）：

能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。

推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠。

2、亚硝酸钠（护色剂）：

不仅可以使肉制品色泽红润，还可以抑菌保鲜和防腐，目前还没有其他更为理想的添加剂替代它。

副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，更可疑的是有一定致癌性。

标准：世界食品卫生科学委员会发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克／千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害。

3、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）：

被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。它能防止腌制品中致癌物质——亚硝胺的形成。

副作用：基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。

4、红曲红（着色剂）：天然红色素，是微生物发酵的产物，目前并未发现对人体有什么危害。可以用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。

5、糖精钠（甜味剂）：

糖精钠是一种人工合成的甜味剂，又称可溶性糖精，是糖精的钠

盐（果脯大量含有）。一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。

生活中常见的食品添加剂

常见的食品添加剂包括：

一、防腐剂：用于延长食品保质期。

1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。

2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。

3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。

4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。

5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。

二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。

1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。

2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。

3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。

4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。

5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。

三、酸味剂：可使食品呈现酸性。

1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。

食品中常见的添加剂有哪些在我们的日常生活中，经常会听到食品添加剂这个词。那么什么是食品添加剂呢？简单来说，食品添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，在不改变食品本身的基本性质的情况下，向食物中添加的一些化学物质，以达到防腐、防变质、增香、美化、改善质地等效果。然而，食品中的添加剂也会存在着不安全和不合理的现象，比如添加剂含量过高、添加剂种类繁多等问题。

那么，我们在日常生活中常见的食品添加剂主要有哪些呢？

1. 防腐剂

防腐剂是添加在食品中的常见添加剂，其作用是抑制微生物和霉菌的生长繁殖，从而延长食品的保质期。常见的防腐剂有：亚硝酸盐、山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钠等。然而，滥用和过量使用这些防腐剂对人体健康会产生一定的影响，如亚硝酸盐会和蛋白质结合形成致癌物质亚硝胺等。

2. 发酵剂

发酵剂在食品制作过程中，能够促进食品中微生物的发酵作用，如酵母、乳酸菌等。这些微生物不仅可以促进食品口感的提升，

也能保持食品的营养价值。但是，滥用发酵剂也会对人体健康产

生影响，对于过敏体质的人更应该注意。

3. 着色剂

着色剂是指能够使食品的颜色达到美观的作用，如红曲色素、

胭脂红、黄色三号等。但是，一些不合法的商家会添加一些有毒

有害的着色剂来提高产品色泽，导致食品破坏人体健康。

4. 调味剂

调味剂是指为了提高食品的口感，使其更具有食欲诱惑力的物质，如味精、鸡精、酱油等。这些调味剂虽然可以使食品口感更

加丰富，但是长期过量摄入会对身体产生不利影响。

5. 起酥剂

起酥剂是在面粉加工中添加的，能够使食品口感产生变化，令食品更酥脆。常见的起酥剂有：氢氧化钠、碳酸钠等。但是，长期无控制地使用这些添加剂可能会对人体造成伤害。

常见的食品添加剂的种类

1.食品防腐剂

●苯甲酸及其钠盐：常用于面包、蛋糕、果酱、饮料等食品中，

对细菌、酵母、霉菌等微生物有较好的杀菌作用。

●山梨酸及其钾盐、钠盐：常用于果汁、饮料、沙拉酱、酱料等

食品中，对霉菌、酵母等微生物有较好的抑制作用。

●丙二醇：常用于蛋糕、糕点、糖果等食品中，能够保持食品的

湿润度，延长食品的保质期。

●抗坏血酸：常用于果汁、果酱、蜜饯等食品中，对维生素C的

氧化有良好的防护作用。

●硫酸盐：常用于干果、蜜饯、糖果等食品中，能够保持食品的

色泽，防止食品变黑、变色。

以上是常见的食品防腐剂，但要注意，长期过量摄入这些防腐剂会对人体产生不良影响。因此，在选择食品时，应尽量选择不含或添加量较低的食品防腐剂，同时合理搭配膳食，增强身体免疫力，保持身体健康。

2.抗氧化剂

●维生素C：这是一种水溶性维生素，具有强大的抗氧化作用，

能够保护身体细胞不受自由基的伤害。维生素C广泛存在于

蔬菜、水果和坚果中。

●维生素E：这是一种脂溶性维生素，主要存在于坚果、种子、

鳕鱼和蔬菜等食品中，能够有效地抑制脂质过氧化反应，保

护人体细胞膜不受氧化破坏。

●茶多酚：这是一种天然的抗氧化剂，主要存在于茶叶中，能

够有效地抑制自由基的产生和脂质过氧化反应的发生，有助

于保护心血管健康。

●花青素：这是一种水溶性天然色素，主要存在于葡萄、紫

薯、山楂和蓝莓等食物中，能够有效地抑制自由基的产生，

保护细胞膜的完整性，防止慢性疾病的发生。

●谷胱甘肽：这是一种氨基酸，存在于许多食品中，如蒜、洋

葱、花椰菜和西兰花等，具有很强的抗氧化作用，能够提高

食品添加剂一览表

在现代社会，食品添加剂被广泛使用在各种加工食品中，旨在改善食品的口感、色泽、质地和保鲜效果。食品添加剂是指天然或合成的用于增强或改善某些特定品质的化学物质，通常以小剂量添加到食品中。食品添加剂不是人工合成的食品，而是经过严格监管和测试的安全物质。

食品添加剂主要分为多个类别，包括增色剂、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、增

甜剂等。每种添加剂在食品加工中发挥着不同的作用，确保食品的外观、口感和保质期。下面将介绍一些常见的食品添加剂及其作用：

1. 酸度调节剂

主要是用于调节食品的酸度，保持食品的口感和颜色，常见的有柠檬酸、醋酸等。

2. 防腐剂

防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质，主要包括硫酸盐、亚硝酸盐等。

3. 抗氧化剂

抗氧化剂可以延缓食品氧化变质的过程，主要有维生素C、维生素E等。

4. 发酵剂

用于辅助面包、酸奶等食品的发酵过程，常见的有酵母、泡打粉等。

5. 甜味剂

用于增加食品的甜味，主要有蔗糖、蜂蜜、果糖等。

6. 乳化剂

乳化剂可以使水和油类食品更好地混合，改进口感和质地，常见的有卵磷脂、

明胶等。

尽管食品添加剂在食品加工中发挥着重要的作用，但是我们在选择食品时应该

尽量选择不添加或添加量较少的食品，避免长期摄入过多的食品添加剂给健康带来的潜在风险。对于那些需要特别关注的人群，如孕妇、儿童等，更应该注意食品添加剂的摄入量。

总的来说，我们在日常生活中要适度消费加工食品，注重均衡饮食，多食新鲜食品，少食加工食品，以保证身体健康。食品添加剂只是食品加工过程中的一种辅助物质，我们应该谨慎使用和选择。

食品添加剂的种类和作用

食品添加剂在现代社会中得到了广泛的应用。它们被用于加工和保存食品，以提高质量和口感，也可以保证食品的安全性。但是，关于食品添加剂的使用是否安全以及是否有泄漏到食物中等问题常常在公众中引起争议。在本文中，我们将探讨食品添加剂的种类和作用，以便更好地了解它们在我们日常生活中的作用和安全性。

1. 食品添加剂的种类

食品添加剂一般是经过工业生产的，可以用于不同类型的食品制造。它们的种类有很多，按功能可以分为调味剂、发酵剂、酸化剂、增稠剂、保鲜剂、色素、甜味剂等。

（1）调味剂

调味剂是一种常用的食品添加剂，可以增强不同种类食品的味道和香气。这些调味剂来自不同的来源，如某些分子、草药或其它天然物质。制造甜味的调味剂也是依据天然或人工甜味剂产生

的。因此，如味精、醋酸钠或菌核素等常用的调味剂都是通过各种化学反应制造出来。

（2）发酵剂

发酵剂是一种能促进食品发酵过程的食品添加剂。其中最常用的是酵母和乳酸菌，它们可以在食品制造过程中快速生长繁殖，帮助食品发酵。

（3）酸化剂

酸化剂可以调节食品中的酸碱度。一些传统的酸化剂来自食品中的某些天然物质，如酒石酸，但是人工合成的酸化剂也越来越常见了。这些酸化剂的种类包括柠檬酸、醋酸、葡萄酸等。

（4）增稠剂

增稠剂可以增加食品的粘度和黏度，如胶状物，使其更容易搅拌和混合。增稠剂还可以预防某些食品成分在处理过程中分离。例如，淀粉或果胶可以用作增稠剂。

（5）保鲜剂

保鲜剂可以防止食品腐败和质量损失。最常见的保鲜剂是硫酸盐和亚硝酸盐，但是它们的使用已经引起公众关注和争议。由于存在一些健康风险，在不考虑食品安全的情况下，不应滥用这些化学品。