第八章 第3节 蛋白质 维生素【2016】1．（2015•宿迁）下列物质富含蛋白质的是（ ）A ． 米饭和馒头B ．大豆油和花生油C ． 瘦肉和鸡蛋D ．蔬菜和水果2．（2015•北京）纳米材料具有特殊的性质和功能．纳米二氧化钛()2TiO 参与的光催化反应可使吸附在其表面的甲醛等物质被氧化，降低空气中有害物质的浓度．正钛酸()44H TiO 在一定条件下分解失水可制得纳米2TiO .下列说法不正确．．．的是 A ．甲醛对人体健康有害B ．纳米2TiO 添加到墙面涂料中，可消除甲醛C ．纳米2TiO 与普通的2TiO 的性质、功能完全相同D ．制备纳米2TiO 的反应：4422H TiO TiO +2H O 一定条件3．（2015•重庆）合理利用化学物质会提高生活质量，下列物质的利用有害于身体健康的是（ ）A ．加碘食盐用于调味B ．小苏打用于制糕点C ．氮气用于食品防腐D ．甲醛用于肉类保鲜4．（2015•青海）赵龙同学经常食用的食物有炖肉、清蒸鱼、白米饭、矿泉水．从营养均衡的角度考虑，他还需要增加摄入的营养成分是（ ）A ．蛋白质B ． 油脂C ． 维生素D ． 无机盐5．（2015•烟台）6月1日为“世界牛奶日”．某品牌高钙牛奶中富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质．下列叙述错误的是（ ）A ． 蛋白质、糖类都属于有机物B ．人体缺钙易引起甲状腺肿大 C ．糖类由C 、H 、O 三种元素组成 D ． 误食重金属盐可喝鲜牛奶解毒6．（2015•岳阳）化学与生产、生活关系密切，下列说法错误的是（ ）A ． 食用甲醛浸泡过的食物对人体有害B ．塑料给环境带来了污染，因此要全面禁止生产和使用 C ．在酱油中加入铁强化剂，是为了预防缺铁性贫血 D ． 农业上常用熟石灰改良酸性土壤7．（2015•营口）下列关于化学反应的实验现象描述不正确的是（ ）A ． 铁丝在氧气中剧烈燃烧，火星四射，放出大量热，生成黑色固体B．木炭在氧气中燃烧发出白光，生成黑色固体C．点燃羊毛纤维时会闻到烧焦羽毛气味D．将二氧化碳气体通入澄清石灰水中，澄清石灰水变浑浊8．化学与我们的生产、生活息息相关。
现有以下物质①食醋②Ca3（PO4）2③葡萄糖④活性炭⑤熟石灰⑥维生素A ⑦大理石⑧CH4请选择合适物质的序号填空：（1）农业上常用作磷肥的是；（2）能为人体提供能量的物质是；（3）常用作厨房调味品的是；（3）常用于改良酸性土地壤的是；（5）常用作建筑材料的是；（6）最简单的在机化合物是；（7）人体缺乏后能导致盲症的是；（8）常用于冰箱除异味的物质是；9．（2015•青岛）人体所需的维生素C（化学式为C6H8O6）主要从蔬菜、水果中摄取．请计算：（1）维生素C中碳元素、氢元素、氧元素的质量的最简整数比为．（2）若要配制溶质质量分数为0.3%的维生素C溶液1000g，需要维生素C的质量为g，水的质量为g．10．（2015•赤峰）育才中学的某研究小组在探究维生素C水溶液的酸碱性时，不慎误把维C 泡腾片（保健品．主要成分如图所示）当做维生素C片放入了水中，结果发现有大量气泡产生，于是引起了该小组同学的探究性趣．【提出问题】该气体成分是什么？【猜想与假设】小青说：该气体可能含有CO2、O2、CO、H2、N2中的一种或几种．小丽说：不可能含有N2，因为；小亮说：不可能含有H2和CO，因为从药品安全角度考虑，H2易燃易爆，CO，最后研究小组的同学共同认为：该气体可能含有CO2、O2中的一种或两种．【进行实验】编号实验操作实验现象①将气体通入澄清的石灰水澄清石灰水变浑浊②将带火星的木条伸入到该气体中带火星的木条没有复燃【得出结论】（1）由实验①可知，该气体中肯定含有，写出该反应的化学方程式；（2）由实验②（填“能”或“不能”）确定该气体中不含氧气，理由是．11．（2015•常州）田老师为了让学生更好地理解蛋白质的“盐析”与“变性”，对教材实验进行改进并完成了如下实验。
序号实验操作实验现象①在盛有鸡蛋清的试管中滴加饱和硫酸铵溶液有白色絮状沉淀②将①所得沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水沉淀完全溶解③在装有硫酸铵晶体的试管中加少量蒸馏水沉淀完全溶解④在盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加乙酸铅溶液有沉淀⑤将④所得沉淀取出少许放入试管中，加入足量蒸馏水沉淀未溶解(1)实验①②③研究的蛋白质的特性是________(填“盐析”或“变性”)；(2)补充实验②的目的是说明实验①中蛋白质发生的________(填“是”或“不是”)化学变化；(3)设计对比实验①、③的目的是________；(4)针对实验④，小黄同学提出了质疑：使蛋白质发生上述变化的是否为重金属离子。
请补充完成实验⑥，供选择的试剂有：鸡蛋清、蒸馏水、食盐水、硫酸铜溶液、浓硝酸。
序号实验操作实验现象实验结论⑥________ ________ 重金属离子使蛋白质发生了变化参考答案1.C2.C3.D4.C5.B6.B7.B8．（1）②③①⑤⑦⑧⑥④9. （1）维生素C中，C、H、O三种元素的质量比为（12×6）：（1×8）：（16×6）=9：1：12，故填：9：1：12；（2）配制1000g溶质质量分数为0.3%的维生素C溶液，需要维生素C的质量为1000g×0.3%=3g；溶剂质量=溶液质量﹣溶质质量，则所需水的质量=1000g﹣3g=997g．故填：3；997．10. 【猜想与假设】根据质量守恒定律可知，化学反应前后元素种类不变，反应物中不含氮元素；有毒；【得出结论】（1）二氧化碳，Ca（OH）2+CO2=CaCO3↓+H2O；（2）不能；若生成氧气和二氧化碳的混合物，当氧气含量过少时，带火星的木条也不能复燃．11. (1)盐析(2)不是(3)证明实验①中析出的沉淀是蛋白质而不是硫酸铵(4)在盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加硫酸铜溶液，有沉淀，取上述沉淀少许于试管中，加入足量的蒸馏水，沉淀未溶解【2015】1．（2014．重庆A卷）重庆市委、市政府通过实施“蛋奶工程”和“爱心午餐”，努力改善中小学生营养状况。
某校为学生提供的一次“爱心午餐”含有下列食品，其中含蛋白质最少的是( )A．炒青菜B．豆腐汤C．红烧肉D．水煮鱼2．(2014．河北)下列食物中富含维生素C的是( )A．鸡蛋B．西红柿C．米饭D．牛肉3．(2014．邵阳)下列有关营养成分与人体健康关系的叙述中错误的是( )A．人体缺铁易患贫血病B．蛋白质、油脂能为人体提供能量C．食用蔬菜、水果补充维生素D．青少年预防佝偻病，应适量补锌4．(2014．广安)某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足，假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中可适量增加的食物是( )A．水果、蔬菜B．米饭、面条C．瘦肉、面条D．奶油、牛油5．(2014．龙岩)维生素C（C6H8O6）是人体不可缺少的营养物质。
下列说法错误．．的是( ) A．维生素C不属于氧化物B．维生素C 中碳、氧元素质量比为1∶1 C．维生素C能增强人体抗病能力D．新鲜水果和蔬菜中富含维生素C 6．(2014．重庆B卷)学习化学以后，大家学会了从化学的视角观察生活和分析问题。
以下说法正确的是( )A．绿色食品不含任何化学物质B．过滤能将硬水转化成软水C．用甲醛溶液作肉类食品的保鲜剂D．胃酸过多的患者可以服用含Al(OH)3的药剂7．下列盐中一定无毒的是( )A．氯化氢B．碳酸钡C．硫酸钡D．乙酸铅8．下列变化是物理变化的是( )A．卤水点豆腐B．蛋白质溶液中加入甲醛C．蛋白质溶液中加入浓硝酸D．蛋白质溶液中加入硝酸银9．重金属的毒性，主要是由于它与人体内酶中的巯基(－SH)结合而产生的。
误食重金属盐后，可尽快喝适量牛奶或鸡蛋清解毒。
牛奶和鸡蛋清富含的营养成分是( )A．蛋白质B．糖类C．油脂D．维生素10.合理搭配饮食是我们的健康理念，中考期间，小明妈妈为她准备了一份午餐：米饭、毛氏红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。
这份午餐搭配中还需要的营养成分是( )A．糖类B．蛋白质C．油脂D．维生素11.下列说法错误的是( )A．食品添加剂是用于改善食物品质、口感的可食用物质，添加越多越好B．为防止骨质疏松，应多食用奶制品、豆类、虾皮等食物C．回收废弃塑料不仅减少白色污染，而且节约资源D．基本营养物质包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类12.关注健康，预防疾病。
下列叙述正确的是( )A．人体缺碘会发生骨质疏松B．维生素能够调节人体的新陈代谢，同时为人体提供能量C．人体胃液正常的pH范围在0.8～1.5之间D．亚硝酸钠有成味，可以代替食盐作调味剂13.“民以食为天，食以安为先”。
下列做法符合食品安全要求的是( )A．为使粽叶颜色更鲜艳，用硫酸铜溶液浸泡B．为去除皮蛋的涩味，食用时加入一定量的醋C．为改善肉制品的口感，加入过量的亚硝酸钠D．为节约成本，饭店重复使用植物油炸制食品14．下列说法正确的是( )A．维生素是由生命体产生的，分子结构复杂，人工不可能合成B．喜欢吃的食品多吃点，不喜欢吃的食品不吃，不会影响身体健康C．食用凉拌蔬菜，有利于获得较多的VcD．维生素不是营养物质，故缺少维生素不会引起营养不良15.我国第一次在世界上合成的结晶牛胰岛素属于( )A．维生素B．蛋白质C．葡萄糖D．油脂16.（2014．黑河）人体摄入维生素C不足会引起坏血病，缺乏者可在医生指导下通过服用维生素C片来补充。
已知维生素C的化学式为C6H8O6，请回答：(1)维生素C中碳、氢、氧三种元素的质量比是_______。
(2)维生素C的相对分子质量是_______。
(3)维生素C中碳元素的质量分数是_______（精确到1%）。
17.当前成都市部分中小学推行“阳光食堂”工程。
下表为某校食堂某天午餐部分食谱。
(1)食谱中富含蛋白质的是_______（填上表中的一种主食或菜名，下同），富含维生素的是_______；米饭中主要含有人体必需的营养物质是_______。
(2)食堂常使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了防止_______。
(3)食堂严禁使用霉变食材，霉变的大米_______（填序号）。
A．可以食用B．蒸煮后可以食用C．绝对不能食用(4)同学们给学校食堂的下列建议不合理的是_______（填序号）。
A．在主食中补充粗粮B．多提供油炸食物C．适当提供水果18．（2014．莆田）维生素C（简称VC，又名抗坏血酸）易溶于水，水溶液呈酸性，易被O2，I2（碘）氧化．某同学为了探究VC的性质，进行了如下实验．Ⅰ．用某制药厂生产的VC片（每片含VC 0.1g及不溶性辅料）配制0.5%的VC溶液．（1）若取5片VC片，应大约取蒸馏水_________mL（取整数）．（2）除去浑浊液中的不溶性辅料，得到澄清的VC溶液，其操作名称是_________．Ⅱ．设计实验证明VC溶液具有酸性．（3）限用试剂：无色酚酞试液、稀氢氧化钠溶液．请你完成下表．实验步骤预期现象及结论__________________，说明VC溶液具有酸性Ⅲ．探究VC溶液在一定温度下（18℃）露置时间对VC含量的影响，采用控制变量法进行实验，具体如下表所示．（信息提示：淀粉与碘作用显蓝色．往碘水中加入几滴淀粉溶液，然后逐滴加入VC溶液，当溶液的蓝色褪去，说明碘与VC恰好完全反应．）实验序号碘水浓度及用量0.6%淀粉溶液VC溶液恒温露置时间/h蓝色消失需要VC溶液滴数①0.06%、4.8mL 3滴0 10②0.06%、4.8mL 3滴12 12③3滴24 18④0.06%、4.8mL 3滴36 41（4）实验③中碘水浓度及用量分别是_________．（5）VC质量分数随露置时间（0～36h）的变化图象（如下图），正确的是_________（填字母标号）．（6）为了提高定量探究VC溶液的准确性，配制VC溶液时，必须先除去溶解在蒸馏水中的少量O2，具体的方法是_________．参考答案【2013】1.C2.D3.D4.A5.D6.A7.C8.BC 9．B 10.C 11.B 12. (1)正确(2)正确(3)不正确(4)正确(5))不正确13．(1)水、蛋白质、油脂、维生素、无机盐(2)化学(3)①③14．(1)0.16 g(2)0.13 g (3)每100 mL该牛奶样品中蛋白质的质量约为2.7 g，未达到包装标签所标示的蛋白质的质量标准【2014】1.A2.B3.D4.C5.B6.D7.C8.A9.A 10.D 11.A 12.C 13.B 14.C 15.B 16.(1)9：1：12 (2)176 (3)41% 17.(1)红烧牛肉炒胡萝卜（或炒黄瓜）糖类(2)缺铁性贫血(3)C(4)B18．（1）100（2）过滤（3）实验步骤预期现象及结论取少量氢氧化钠溶液，滴入2滴酚酞溶液，在逐滴滴入Vc稀溶液，并不断搅拌溶液有红色变为无色，说明VC溶液具有酸性（4）0.06%、4.8mL（5）C（6）煮沸并迅速冷却【2014】1．（2013．安徽）青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。
