12.1 人类重要的营养物质 知识点 2020-2021学年人教版九年级化学下册

课题1人类重要的营养物质

一、六大基本营养素

人体所必需的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,它们通常被称为六大基本营养素。

二、蛋白质

1.功能:构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。

2.存在

(1)动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分。

(2)植物的种子。

3.组成:由多种氨基酸构成。

4.人体蛋白质的水解,如图所示。

5.蛋白质的变性(不可逆)

(1)原理:破坏蛋白质的结构,使其变质。

(2)变性因素:如图所示。

(3)应用:用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本,使标本长期保存。

6.两种重要的蛋白质

(1)血红蛋白:在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体作用。

(2)酶(酶大部分是蛋白质):一种生物催化剂,能催化生物体内的反应。

三、糖类

1.组成和功能:人类食物的重要成分,是由C、H、O三种元素组成的化合物,是生命活动的主要供能物质。

2.常见的糖

(1)淀粉[(C6H10O5)n]主要存在于植物种子或块茎中,如稻、麦、马铃薯等。

(2)葡萄糖(C6H12O6),人体可直接吸收的糖。在人体组织里,葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化,反应的化学方程式为C6H12O6+6O26CO2+6H2O,反应放出热量,供机体活动和维持恒定体温需要。(3)蔗糖(C12H22O11)主要储藏在甘蔗、甜菜等植物中,生活中食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖,它是食品中常用的甜味剂。

四、油脂

1.分类:如图所示。

2.功能:重要的供能物质,维持生命活动的备用能源。

3.摄入不合理引起的问题

(1)少:消耗自身脂肪来满足机体需要,人会消瘦。

(2)多:引起肥胖和心脑血管疾病。

五、维生素

1.功能:调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

2.来源:水果、蔬菜、种子食物、鱼类、蛋类、牛奶、鱼肝油等。

3.缺乏的症状:缺维生素A,会引起夜盲症;缺维生素C,会会引起坏血病。知识拓展

多数维生素在人体中不能直接合成,需要从食物中摄取。