可追溯体系知识培训PPT课件

2002年1月1日起，所有在欧盟 国家上市销售的牛肉产品必须 要具备可追溯性，在牛肉产品 的标签上必须标明牛的出生地、 饲养地、屠宰场和加工厂，否 则不允许上市销售
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欧盟于2002年1月制定了欧洲议会和理事 会第EU178/2002号法规，该法规就是著
名的《食品基本法》
第一 规定了食品立法 的基本原则和要求；
• 生产部全体人员（如机修、电修、水处 理、精炼等车间）
• 储运部全体人员（如罐区、理货员、仓 库管理员、叉车司机等）
• 品管部全体人员（如QA\QC、打尺等人 员）
• 贸易部、人事行政部
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二零一二年七月
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目录 • 一、可追溯问题的由来 • 二、各国可追溯体系法规的建立 • 三、可追溯的含义 • 四、追溯的基本点
3）食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化 处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县 级以上质量监督部门报告。
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重要法律条文解析
第四章第三十三条
补救：对因标签、标识或者说明书不 符合食品安全标准而被召回的食品， 食品生产者在采取补救措施且能保证 食品安全的情况下可以继续销售；销 售时应当向消费者明示补救措施。
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2、疯牛病
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克－雅氏症全称为克罗伊茨费尔德—雅各 布氏症 (Creutzfeldt-Jakob Disease -CJD) ，是一种罕见的、致命的神经系统疾 病。１９２０年，德国神经病学家汉斯格哈 德·克罗伊茨费尔特最早记录了此病的症状。 １９２１年，德国的另一名神经病学家阿尔 方斯·雅各布也发现了４个类似的病例。因 此，此病被称为克罗伊茨费尔特—雅各布氏 症。
2000年欧盟出台了《食品安全白皮书》 (WhitePaper ON Food Safety)
第一 倡导建立欧洲食品安全局，负责食品 安全风险分析和提供该领域的科学咨询；
第二 在食品立法当中始终贯彻“从农场到 餐桌”的理念；
第三 确立了食品和饲料从业者对食品安全 负有主要责任的原则。
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2000年出台了（EC）No. 1760/2000号法规（新牛肉标签法规）
第二 确定了欧洲食品 安全局的建立；
第三 给出了在食品安 全问题上的程序。
2005年1月1日在欧盟生效。
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该法规的第 18 条确定了以下的食品 可追溯原则:
第一 在所有的食品生产加工环节都
要建立食品可追溯体系；
第二 食品可追溯体系要保证做到在
整个食品供应链中，从前向场出售的食
物都必须有足够的标识，保证食品可
追溯。
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该法规的第十九条对食品出现安全 问题的召回制度也做了详细规定。明确 食品出现安全问题，食品的生产经营者 要做到：
第一 食品生产者要立即召回生产 的食品，并通知相关的监管部门和消费 者；
第二 食品的销售商要在其可控的 范围内，按照食品安全的有关法规，启 动食品召回程序，召回食品。
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一、食品可追溯问题的由来
1、二恶英
■1999年1-4月比利时、荷兰、
法国、德国四国相继发生因饲 料被二恶英污染，导致畜禽类 产品及乳制品含高浓度二恶英 事件。
■“二恶英 ”是一种有机化
合物，主要产生于化工冶金工 业、垃圾焚烧、造造纸以及生 产杀虫剂等产业。
■ 1997年，世界卫生组织国际
癌症研究中心將其确定为一級 致癌物。
第十 陈化粮事件
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重要法律条文解析
第五章第五十一条国家建立食品召回制度。
1）食品生产者发现其生产的食品不安全，应当立即 停止生产，向社会公布有关信息，通知相关生产经 营者停止生产经营该食品、消费者停止使用该食品， 召回已经上市销售的食品，并记录召回情况。
2）食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标 准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消 费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认 为应当召回的，应当立即召回。
克－雅氏症的典型临床症状为出现痴呆 或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉收 缩等。神经病理检查发现病人的脑神经发生 海绵状变性。
克－雅氏症的发病率约为百万分之一， 潜伏期为１０－１５年。病人在发病后１至 ２年内死去。
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食品可追溯体系的必要性
■从政治上看，疯牛病危机使欧盟国家之间产生了矛盾。 ■ 欧盟的权威性在这场混战中受到挑战。 ■从经济上看，疯牛病危机使欧盟损失惨重。 ■疯牛病导致公众对政府产生了严重的信任危机。
●食品卫生法
● 《反疯牛病对策 法》 2002年6月
●食品安全基本法 ● 《牛的可追溯法》 2003年初
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4、我国的食品可追溯发展状况
第一 福寿螺致病
第二 人造蜂蜜事件
第三 毒猪油事件
第四 “口水油”沸腾鱼
第五 瘦肉精中毒
第六 大闸蟹致癌
第七 “苏丹红”鸭蛋
第八 “嗑药”的多宝鱼
第九 有毒的桂花鱼
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如何参加专业培训
• 培训是机会，培训是工作，培训是责任 • 开放的心态，主动的态度，积极发言，全
心投入 • 跟上思路，用心感悟，不鼓励记太多笔记 • 随时欢迎提问题 • 定时休息，不要随便进出走动 • 排除干扰，关闭您的通讯工具或调成振动。
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本次培训范围
所有涉及现场操作以及管理人员，其最少 应包括：
各管理部门制定了不同的法规，尤其是 2002年6月12布什总统签发 了《生物恐怖应对法》《the Bioterrorism Act》
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3、日本的食品可追溯体系
食品安全监管机构与制度
★日本食品安全委员会
2003年7月设立
★厚生劳动省
★农林水产省。
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日本的有关食品可追溯的法律
两大基本法律
牛的相关法规
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食品可追溯的作用
（1）减少食源性疾病的感染；
（2）在食品质量安全危机暴发时，厂商 可以减少承担自己产品被禁止销售、固定 资产被没收、丧失企业信誉和自身质量管 理体系崩溃等负面影响的风险；
（3）当危机出现时，公司与政府都可以 快速识别风险而减少对人类健康的 危害
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二、各国可追溯体系法规的建立
1、欧盟
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欧盟食品法规的特点
法规的第二十条对食品生产的原材料供应商 做了同样的规定。
第一 风险分析方法的引入 第二 明确从业者责任 第三 食品及其原料的可追溯性 第四 政策的透明度
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2、美国食品可追溯发展状况
美国的食品安全监督管理部门：
卫生部（DHHS）下的食品药物管理局（FDA） 美国农业部（USDA）的食品安全检验署（FSIS） 美国农业部（USDA）的动植物卫生检验署（APHIS） 美国环境保护署（EPA）