餐厅酒水成本控制_餐厅管理【精品文档】

餐厅酒水成本控制_餐厅管理
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酒水成本控制餐饮企业的酒水定价也直接影响到餐饮企业的经济效益，但许多餐饮企业常常忽视酒水带来的利润，酒水就像水一样，很容易流失。

因此，餐饮企业应像控制食品成本那样做好酒水成本控制，并将发现的问题进行原因分析，从而采取有效的改进措施。

酒水成本控制的内容很多，涉及到酒单的设计、酒水的采购、验收、库存、领发、销售等环节。

（一）酒单的设计酒单与菜单一样，是餐饮企业最好的推销和控制工具。

一般的餐饮企业往往将酒单与菜单合二为一，但从销售的角度讲，酒单最好单独设计。

一份设计精美的酒单通常会激发客人的酒水消费欲望。

酒单的设计要求表现为以下方面：1．内容完整酒单的内容必须完整，一般包括：（1）餐饮企业的名称、地址、电话号码及营业时间等；（2）酒水编号；（3）酒水名称；（4）单价，等。

2．印刷精美酒单的印刷应清楚，并保持其整。