肉末醋卤面

肉末醋卤面
醋卤面本是一种山西面食。

只有最适合你口味的醋卤面，才是最好的。

我这种方法做的醋卤面很适合炎热夏季食用。

原料：手擀面条，猪肉馅，葱、姜、蒜，香菜、香葱。

调料：醋，酱油，黄酒，盐，白糖，鸡精
做法：
1．香葱、香菜、黄瓜分别洗净切成碎、段、丝做菜码。

葱、姜切末，蒜加工成蒜泥做醋卤用。

2．炒锅内油五成热时，将肉馅和葱、姜末放入划散加黄酒翻炒，再加醋和酱油翻炒，放适量的糖后加一些开水烧一会，最后放入鸡精、盐和蒜泥即成肉末醋卤。

3．开水煮熟手擀面过凉水，夏季吃过水面口感爽。

拌上各种佐料就可以开吃了。

【两点注意】
（1）醋卤不要勾芡，那样不爽口。

（2）网上介绍每碗面里放一个煎荷包蛋，可根据口味和其他配菜的量自行选择，也可放茶叶蛋或卤蛋。

【两点改进】
（1）夏季做醋卤时，可尝试先炸花椒油，挑出花椒后炒肉末。

夏季吃花椒有利于除湿，还可以提味。

（2）适当借鉴宜宾燃面的做法，在醋卤面上洒一些熟花生碎，如喜欢吃辣，就再浇上些辣椒红油。

香葱、香菜、黄瓜分别洗净切成碎、段、丝做菜码。

手擀面条1斤。

1斤面条配这么多的猪肉末。

我做的醋卤就是这个样子，出锅时放入蒜泥提味。

煮好的手擀面上摆上菜码，浇上醋卤（汤汁已渗下）拍个照。

菜码随你口味和喜好选择。

摆pose的醋卤面还是不如大盘子伴面吃起来爽快。

好了，开吃！。