【如何挑选淡菜？】

哪些人适宜吃贻贝贻贝的营养价值及挑选方法贻贝也叫做青口贝，有的地方还叫做淡菜，是一种黑褐色的双壳类软体海鲜，主要生存于海滨的岩石上面。

贻贝的烹饪方式很多，可以清蒸贻贝，煮贻贝汤，芝士焗贻贝，清炒贻贝，清炖贻贝等等，贻贝的味道鲜美，所以不管哪种烹饪方式，最后都是很鲜美的。

贻贝的营养丰富，贝壳类的海鲜大部分都是蛋白质含量比较高的，贻贝也不例外，尤其是贻贝不好保存，或者是贝壳类一般都不易存储，最后大部分都只能选择干制，干制后的贻贝肉的蛋白质含量高达59.3，其中氨基酸的种类繁多，含有人体必需的8种氨基酸，脂肪的含量为7%左右，大部分都是不饱和脂肪酸，并且还含有多种维生素和微量元素。

100克贻贝（这里的数据为紫贻贝，紫贻贝是出口品种，其英文名为Mussel。

）的营养成分如下：水分：71.32克蛋白质：15.82克总糖：3.34克脂肪：6.08克灰分：2.89克钠：3300毫克磷：1280毫克钙：320毫克钾：950毫克锌：30毫克镁：3.5毫克铁：55毫克锰：3.5毫克紫贻贝中不饱和脂肪酸的质量分数为46.97%，EPA和DHA占总脂肪酸质量分数的31.65%。

紫贻贝中含有多种氨基酸，其中谷氨酸：98.5毫克，天门冬氨酸：64.2毫克，甘氨酸：46.6毫克，亮氨酸：42.5毫克，牛磺酸：36毫克精氨酸：34.8毫克，赖氨酸：34.6毫克，丙氨酸：32.2毫克，苏氨酸：30毫克，丝氨酸：29.5毫克，缬氨酸：19.8毫克，酪氨酸：19.6毫克，苯丙氨酸：19.2毫克，脯氨酸：19.2毫克，色氨酸：18毫克，蛋氨酸：9.9毫克，组氨酸：7.6毫克。

贻贝的营养丰富，那么哪些人适宜食用贻贝呢？哪些人不适宜食用贻贝呢？1.需要补充营养的人适宜食用贻贝，尤其是气血不足的女性和体质虚弱的中老年人。

2.贻贝是贝类海鲜，有滋阴的功效，所以女性如果白带过多了，适宜食用贻贝。

3.高血压患者，动脉硬化的患者也适宜食用贻贝。

4.夜尿过多的人适宜食用贻贝。

干淡菜怎么洗？淡菜怎么做？用刷子或者纱布，比如牙刷或者是用来洗锅的刷子用力刷淡菜的表面，将表面大部分的海藻刷去；用刀刮去在淡菜表面着身的贝类，干淡菜怎么洗？淡菜怎么做？淡菜怎么洗淡菜作为一种常见的海产品，因其价格不是太昂贵而且味道鲜美，很受大众的喜爱，特别是许多男性，因为其一个很吸引眼球的功效---壮阳。

正所谓好事多磨，好吃当然也是多磨的，淡菜麻烦的地方不是在烹饪方面，而是在清洗外壳，有别于花蛤。

清洗方法：1、用刷子或者纱布，比如牙刷或者是用来洗锅的刷子用力刷淡菜的表面，将表面大部分的海藻刷去；用刀刮去在淡菜表面着身的贝类，用水冲洗。

砂质或青苔，不能食用，应刮去，黑点较大，涨发好后看看颜色变不变，仍为黑色的话可刮一下看看能不能去掉或者刮开看看是不是有砂质，如果不能刮去或有砂质，证明淡菜本身质量不佳，上好的淡菜发涨后应为黄色或淡黄色，通体应无杂色。

2、然后将着生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出来，有的时候需要用一点力气，所以要小心谨慎一点。

3、将淡菜倒入一个盆中，加入适量的清水，让所有的淡菜都浸没，加入少许盐，静置1小时左右，让其充分吐出泥垢，中途可以换1-2次水。

4、除了以上的这些清洗方法外，还可以用小刀等工具，将淡菜的两片壳撬开，如下，这样直接冲洗肉质，如果是拿来烧烤之类的就可如此清洗。

5、还有一种只想保留肉的清洗方法，就是把淡菜放到开水中捞数分钟，待淡菜口都张开后，将淡菜肉一一挑出，然后用请水冲洗，不过这种方法只适合那种对淡菜鲜味要求不高的食客，因为这种方法会失去淡菜本身的那种甜味。

干淡菜怎么洗市场上卖的干淡菜，都要经过处理后，才能用来做菜。

淡菜干是很多人都比较喜欢的一种食材，但是清洗起来却是十分的麻烦，如何清洗呢？处理的过程：1、取淡菜十余个（一般三口之家做一次菜用），放在冷水中浸泡，让其充分涨开（冷水沉淀后可以用于烧汤）。

清洗淡菜干之前一定要将淡菜泡发才行，听到泡淡菜最好5个小时，害怕不害怕呢，清洗淡菜也有种方法，用全能淘米水即可，用淘米水泡20分钟然后就很好洗了。

如何挑选淡菜？
关于《如何挑选淡菜？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

对于每一个喜欢美食的人来说能够吃到一些新鲜的食物是非常快乐的事情，所以购买食物时候不能只看外观，所以我们在购买食物的时候一定要挑选好，下面一起来看一下什么样的淡菜好。

淡菜是一种常见的海味食品，淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。

对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

宜：中老年人体质虚弱，气血不足，营养不良者宜食；高血压病，动脉硬化，耳鸣眩晕者宜食；肾虚之腰痛，盗汗，小便余沥，妇女白带多者宜食。

如何挑选：
1、外形：肥厚完整，体型匀称，体型饱满，无杂质；
2、颜色：色泽红亮，新鲜度可以预见；
3、味道：味道鲜香，无异味；
4、口感：肉质细嫩，无沙，自然鲜甜。

食物不仅能让我们填饱肚子，也是我们获取营养的一种手段，所以一定要多吃一些新鲜的食物，尤其是在选择这样常吃的食物时要掌握好方法，我们可以按照上面什么样的淡菜好的一些介绍去选择和购买。

淡菜不能和什么一起吃如何挑选新鲜的淡菜淡菜大家都不会陌生，这是一种很美味又营养的海鲜食物，无论是炒食还是煮汤，都可以很好的给人体提供营养成分，但是淡菜也有它的搭配禁忌，那么淡菜不能和什么一起吃呢？一、淡菜不能和什么一起吃不能和苦瓜一起吃淡菜是属于寒凉性的，苦瓜也是属于寒凉性的，如果把淡菜和苦瓜放在一起吃的话，会使寒性加重，会伤及自己的脾胃，甚至会出现腹部疼痛，腹泻的情况，所以淡菜不能和苦瓜一起吃，这在平时一定要避免，否则会有损健康。

不能和酒一起吃把淡菜和酒搭配在一起吃的话，不仅降低了淡菜的营养，而且还可能会在体内产生大量的尿，会容易形成尿酸盐，时间一长就会容易出现痛风，所以淡菜千万不要喝酒放在一起吃。

不能和山竹一起吃淡菜和山竹是相克的，如果把淡菜和山竹放在一起吃的话，为增加肠胃的消化负担，而且会刺激到自己的脾胃，对于健康是会产生不良影响的。

二、如何挑选新鲜的淡菜观察外形优质的淡菜外表是比较完整的，没有破损，而且个头比较肥大，像此类淡菜是值得购买的，相反如果它的外观并不完整，有一些破损，而且个头比较小，那么像这类淡菜就不建议购买，此类淡菜的品质并不是很好。

闻气味淡菜是属于海鲜品，海鲜是有一种独特海鲜腥味的，在购买淡菜的时候，可以闻一闻它的气味，如果它的气味是那种海鲜腥味的话，那么是没有问题的，如果它的味道闻起来比较臭或者有其他的异味，那么这种淡菜就不能购买。

摸手感优质的淡菜手感是比较干燥的，摸起来并不是很滑，如果摸起来非常的滑，或者有些粘手的话，那么说明这种淡菜并不新鲜，而且可能存在问题。

三、新鲜淡菜怎么清洗用清水浸泡可以选择用清水来对淡菜进行浸泡清洗，首先把准备的淡菜放到清水中，浸泡两个小时左右浸泡的过程中，可以放入少量的菜油，这么做的目的，可以将淡菜中的泥沙吐出来，浸泡两个小时后，再把淡菜捞出来，用清水冲洗几遍就可以了。

用热水烫把淡菜直接放到干净的盆里面，再加入一壶开水，浸泡，大概十几分钟后就可以了，用热水烫的话可以将其洗的很干净，但是要住一趟的时间不能太长，如果烫的时间太长的话，就会损失其中的营养也会影响到做出来菜肴的口感。

淡菜（青口）豆腐汤
简介
关注下厨房很久了，趁这次清明放假，我也整理一下自己的食谱分享给大家！
用料
淡菜（青口）豆腐汤的做法
1. 淡菜挑选没什么特别的诀窍，我个人都是挑口闭得紧的，大小均匀些。

回来
用淡盐水泡着（30分钟左右），然后用干净的牙刷清洗，再冲2遍水。

2. 生姜要挑老姜（颜色比较深），味道比较重，有助于去腥。

切大片（根据个
人口味，怕腥的可以放7-8片）。

3. 汤锅里盛入适量清水，把姜片放入，大火烧开。

（姜片提前放有助于味道释
放出来）。

4. 水开后放入淡菜，适量的花生油，盖上锅盖继续煮5分钟左右。

（图片可以
看到汤里会有些泡沫出现，我个人都会拿勺子撇去，汤看着也更透亮些）。

5. 将豆腐切片放入（水豆腐，老豆腐皆可，我个人比较喜欢老豆腐，比较有口
感，怎么有点小邪恶啊！），继续煮5分钟左右。

6. 大部分淡菜已经开口一半以上，就可以调入适当的盐和鸡精（实际上淡菜很
鲜美，鸡精可以不放），出锅。

7. 美味的淡菜豆腐汤就做好啦！。

松花淡菜粥【导读】夏天没胃口，喜欢喝粥代替饭？妈网百科带来一道你比较少吃到的粥——松花淡菜粥！松花蛋和淡菜熬40分钟左右的清香暖胃粥，你值得拥有！淡菜有新鲜的和晒干的，煮熟之后肉质像鸡蛋黄的颜色，吃起来很嫩滑鲜甜哦，配上松软的松花蛋，营养满满哦。

松花是啥？这里说的是松花蛋哈，也就是咱们常吃的皮蛋。

淡菜是啥？淡菜不是菜是一种海鲜哈，看过舌尖2的筒子估计有点印象。

淡菜又叫做青口，从海里摸出来洗净后就能直接入锅烹饪了。

煮到淡菜开口后就可以安静的当个吃货了。

松花蛋吃起来口味有些特别哈，不过配上淡菜的鲜美滋味，简直不能吃多哦。

事实上也是不能吃多，松花蛋里面含有铅哈，吃多小心重金属中毒哦。

【松花淡菜粥】食材：松花皮蛋1个，淡菜50克，大米适量。

调料：盐、味精、料酒、麻油。

步骤：1、如果是淡菜干的话就放入热水泡软哈，新鲜的淡菜用冷水洗净泥沙哦。

2、将淡菜放入锅里面煮几分钟，煮到嘴巴基本张开后捞起，加入料酒腌制。

如果是淡菜干的话放入蒸笼里蒸烂哈。

3、松花蛋去壳哦，切成粒粒，或者是切成小块。

4、粳米洗净哈，倒入锅里面大火烧开，加入淡菜、皮蛋煮40分钟左右，最后加入盐和麻油就ok了。

吃松花淡菜粥的好处早餐或者晚餐吃点粥不错哦，尤其是外面热等像蒸笼的时候，有些筒子看见饭都看饱了。

如果是中午吃粥的话，记住配点菜或者是干粮吃吃哈，吃粥吃到撑，上几趟厕所就没了，然后肚子有叽里呱啦的响起来！说到喝什么粥最好，妈网百科推荐松花淡菜粥哈，也不是说营养是最丰富的，不过淡菜的味道很鲜美哈，松花蛋也能清肺补心。

【松花蛋的营养】松花蛋性凉味甘，能补心，还能清肺！年会过完后加班到虚脱，已经累觉不爱，吃点松花蛋哟吧！上火嗽长痘痘，吃松花蛋能下下火呢，还能缓解咽喉疼痛哦。

建议在煮松花淡菜粥的是加入姜或者醋哈，这样松花蛋的口感会更好，还能解解毒呢，毕竟松花蛋里面可是含有重金属的。

【淡菜的营养】淡菜的蛋白质不会令你失望哦，它的蛋白质含量高达59.1%！吃松花淡菜粥还能补充各种微量元素哈，例如钙、磷、铁以及锌元素，能够促进新陈代谢呢。

淡菜是海鲜吗也许生活中很多人对淡菜一定并不陌生，淡菜又叫红蛤，因为味道鲜美，而称作为淡菜，淡菜多数是经过晒干以后储存，家庭里平常都会使用，一般都会加入骨头汤，鸡汤中炖汤，淡菜中含有丰富的营养成分，那么很多人为了淡菜是海鲜吗?因为带菜本身鲜美又有着保健作用，我们来一起了解一下正确的食用方法吧。

淡菜，又叫红蛤、壳菜等，为厚壳贝类，因其味鲜美而清淡，故名“淡菜”。

淡菜多经晒干后储存，家庭中平常食用时，可取少许加入排骨、鸡等炖汤。

淡菜含有丰富营养，干淡菜每百克中含蛋白质60克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，钙277毫克，磷864毫克，铁24毫克，及维生素和微量元素。

此外，还含有多种人体必需氨基酸，所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这些成分对改善人体的血液循环功能有重要的作用。

它所含的微量元素锰、钴、碘等，对调节机体正常代谢、防治疾病等均有十分重要的作用，因此，淡菜不论在我国或西欧各国，都被认定为天然滋补营养的保健食品。

淡菜是补虚益精、温肾散寒的佳品，凡属久病精血耗伤、赢弱倦怠、眩晕健忘者均可常食之。

常食淡菜还可治疗阳痿早泄、肾虚和妇女崩漏等症。

将淡菜用黄酒浸泡一夜，再加少许韭菜一起煮食，每日一次，有补肾助阳作用，并可治疗腰痛、小便除沥不尽、妇女白带及小腹冷痛等症。

淡菜南瓜汤材料：淡菜115克(3两)瑶柱4粒金华火腿37.5克(1两)南瓜750克(1斤4两)瘦肉225克(6两)姜2片盐适量做法：①淡菜用清水浸片刻，清洗干净备用。

②洗干净瑶柱和金华火腿。

③南瓜去皮、去核，切厚件。

④洗干净瘦肉，放入热水中稍烫一下后再冲洗干净，滤干水分。

⑤烧滚适量水，下淡菜、瑶柱、金华火腿、南瓜、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。

但它的功效很多用淡菜来炖骨头汤有一种清香可口的味道用淡菜来炒菜的话，味道也是非常不错的淡菜中含有丰富的蛋白质和各种微量元素含钙量也是非常丰富的，淡菜身体中天然的保健食品。

如何正确挑选蔬菜蔬菜挑选方法看颜色。

深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分，叶子颜色深绿的蔬菜，营养价值最高。

比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。

大白菜和圆白菜都不算，因为它们叶子颜色太浅，意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。

一些营养价值高、颜色深绿的花苔类蔬菜也属于深绿色叶菜，如绿菜花、油菜薹等。

不买形状和颜色异常的蔬菜。

异常蔬菜可能是用激素处理过的。

如韭菜，当它的叶子特别宽大、肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。

有的蔬菜颜色也不正常，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

挑选冷柜或是样子鲜的蔬菜。

蔬菜贵在新鲜。

采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，有毒物质亚硝酸盐的含量却会迅速上升。

所以，蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。

保鲜膜可以延缓水分流失，降低营养素的损失。

因此，冷柜中加保鲜膜的菜更加值得放心购买。

不买施肥量大的蔬菜。

由于化肥特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。

上市蔬菜检测结果表明，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。

它们的硝酸盐含量高低可相差10倍。

所以我们应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。

接下来，按照蔬菜的种类教教大家如何选购吧。

各种蔬菜挑选方法卷心菜。

卷心菜用手从中间稍微压下去，应该是实的。

如果软下去就表示是空心的，可能存放得太久了。

好吃的卷心菜叶子很软，压一下就会有痕迹。

另外，菜梗要脆，不要太硬。

可用手折一折菜叶梗，如果太硬折不断，表示这颗卷心菜比较老，不好吃。

圆白菜。

不要买圆白菜的中央拱起来的那种，中央拱起来就意味着它里面有可能已经在长花了，这时候这个圆白菜的口感已经不会很好了。

黄瓜。

黄瓜在热天极易缩水萎缩，要想选择硬脆爽口的，就看它的根部是否残留着黄色小花，有小花的为刚摘不久的。

如何挑选新鲜淡菜淡菜怎么处理干净淡菜是一种蛋白质含量极高的海鲜，营养价值相当高，有较强的滋补作用，是适合很多人食用的食材，那么买淡菜的时候，如何挑选新鲜淡菜呢?一、如何挑选新鲜淡菜紧闭壳子的淡菜，和触摸后合起壳子的淡菜可以选择，如果手触摸后，壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜。

另外，中等个子的淡菜比较好吃。

太大太小都不要选择，口感不好。

以选择身干、色鲜、肉肥者为佳。

二、淡菜怎么处理干净外壳清洗淡菜的外部可能会有一些难以洗掉的贝类或者是藻类，所以简单的用水冲洗是不能完全洗干净的，应该刷子或者纱布清洗淡菜的表面，将表面粘连的海藻尽量擦掉，如果用牙刷不行的话还可以选择用刀刮去在淡菜表面着身的贝类，用水冲洗。

青苔清理淡菜的肉里面还长着许多的青苔，所以需要将那些青苔拔去，因为有些青苔可能已经长进了肉里面很难拔掉，所以可以试试热水泡一会儿，再把青苔处理干净。

吐沙淡菜身上有一些泥垢，在刷完淡菜表面，处理完青苔之后，可以淡菜放进盆子里面，再倒入一定的清水，要盖住全部的淡菜，再放一些食盐，让它放置一小时左右。

等到淡菜里面的泥垢充分的吐出来以后就可以了，为了干净一些，最后还可以再用清水冲洗一遍。

三、淡菜怎么做好吃香菇炒淡菜1.香菇用温水泡发软，沥干水分后切丝，咸菜冲洗干净后又清水浸泡一会，沥干水分待用。

2.锅置于火上，小火热锅后注入少量食用油，热油后放入香菇丝煸香。

3.锅里出香味后，改用大火，放入咸菜同炒。

4.加入清洗干净的淡菜与锅里香菇、咸菜快速翻炒均匀。

5.加入六月鲜酱和香葱、香芹调味，并继续翻炒均匀，熄火装盘。

注意：淡菜有些粘液，清除它的简单方法是加几滴食用油，轻轻搅拌均匀后让其静止10分钟左右，然后开启龙头自来水，用流动的水漂洗几次。

另外，淡菜入锅后翻炒速度要快，一般3-4分钟即可出锅。

淡菜易熟，长时间炒会影响口感。

蒜香淡菜1.将淡菜洗净。

2.姜切丝，蒜头拍扁切小块备用。

3.锅中坐油见热，将姜蒜爆香。

4.倒入洗好沥干的淡菜，稍稍翻炒。

淡菜有什么营养吗？淡菜是一种常见的海味食品。

淡菜的营养价值较高，每100克淡菜中蛋白质59.1克，脂肪7.6克，糖类1 3克，钙277毫克，磷861毫克，铁24.5毫克。

此外，还含有多种维生素和微量元素。

由于新鲜贻贝肉不易保存，故常煮熟后晒干制成淡菜子，人们在选购淡菜干时，以个头不大不小、颜色呈深黄色的为佳。

食用前应将淡菜干放入碗中，加入热水烫至发松回软，捞出摘去淡菜中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在清水内洗净，然后放入锅中，加入清水，用小火炖烂，可供食用。

淡菜干用排骨或鸡煨汤，味道极鲜。

淡菜和萝卜同炒，有特殊风味，将淡菜干放在油锅中煎成黄色，煮成汤料，其味道不亚于虾米汤。

也可同西洋菜，大骨一同煲汤。

祖国医学认为，淡菜性温味咸，《本草纲目》中记载：淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。

民间也流传许多验方。

花蛤干加入热水烫至发松回软，在清水洗净。

可以同大骨等材料炖汤，也可与韭菜或韭菜花同炒。

[性味]味咸，性温。

[功用主治]补肝肾、益精血、消瘿瘤。

用于虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕。

[临床应用]1．治男子阳痿、妇女崩漏：淡菜50--100克，猪瘦肉适量，同煮汤食用。

2．治高血压、耳鸣、头晕：淡菜50克，大米100克，煮粥加入皮蛋(去壳切小块)，用油、盐调味食用。

3．治甲状腺肿、毛发枯少：淡菜100克，浸泡20分钟后，洗净，先煮20分钟，加入猪胰同煮，用食盐调味食用。

4．治小儿夜间盗汗、妇女久痢带下、血结症瘕：淡菜100克，洗净后用姜汁、酱油、米酒等调料腌渍一下，糯米煮饭，水将干时，加入淡菜至饭上，用小火焖熟食用。

5．治肾阴不足之肾病、梦遗：淡菜30克，猪腰2个，共煮熟调味食。

或淡菜30克，猪瘦肉50克，芡实30克，水煎调味食，每日1--2次。

6．治贫血：淡菜50克，熟地50克，黄芪50克，当归10克，水煎服，每日2次。

[用法用量]水煎煮汤或焖熟食。

每次30--100克。

读热线编B D R X这东西到底该叫啥？不问还好，这一问就更懵了。

有人说是叫海虹，有人说是叫青口，还有人说是叫淡菜……不就是一个贝壳嘛，为什么会有这么多名字？不管俗名叫什么，它就是“贻贝“。

四月正是贻贝最肥美的时候，而无论是海虹、淡菜、青口都是它的常用名字。

而在南方地区，每隔15km 方言都有可能不同，它的名字就更多了。

不过，在科学上，它们都属于“贻贝科”，统称为“贻贝”。

贻贝科的物种非常丰富，几乎全世界的所有海域都有分布。

它不仅像很多贝壳一样能在潮间带生存，还能生存在几百米深的海域里。

甚至，像是金贻贝这样的品种，还能生活在淡水里，长江流域就十分常见。

贻贝是中国最主要的海鲜贝类之一，之所以会有这么多名字，原因有二。

一、从北方到南方的海岸线上都出产贻贝，因为方言差别，名字也就五花八门了；二、中国沿海出产的贻贝，在品种上还是有些许差别的。

那我们平时吃到的都是什么品种的贻贝？紫贻贝，也就是俗称的海虹，港澳地区称为“蓝贝”。

它的壳比较薄，外壳乌黑发亮，壳内面为紫灰色，主要分布在北方沿海地区。

翡翠贻贝，也就是港澳地区俗称的“青口”。

因为翡翠贻贝外壳的前半部经常呈绿褐色，“青口”的名字也因此而来。

它原产于菲律宾以南的热带海域，如今在中国福建、广东、台湾、海南、香港等省区都有养殖。

而在江浙和福建等地，人们吃得最多的是厚壳贻贝。

相比于紫贻贝，它的壳比较厚，个头也相对较大。

在浙江，贻贝还有一个名字叫“淡菜”。

淡菜一般是指晒干之后的贻贝，江浙地区尤其喜欢制作淡菜干。

可是淡菜既不淡，也不是菜，为什么会有这样一个名字？比较靠谱的说法应该是《清稗类钞》里：“淡菜为蚌属，以曝干时不加食盐，故名。

”做淡菜干的时候只需要将其煮开口，再挖出肉晒干即可，不用加盐。

还有一种在南方常见的食材，其贻贝、海虹、青口、淡菜……到底有何区别卫奕奕/文28编读热线B D R X实也属于贻贝，就是薄壳，也叫海瓜子。

薄壳在中国沿海广泛分布，但以闽南、潮汕地区所产的最佳。

厨房美食菜谱：淡菜汤的做法
同学送来了淡菜，一个个都挺大个的，决定用来烧汤喝。

淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值。

淡菜的蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。

淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。

由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢、保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

食材
主料：
淡菜
盐适量
白砂糖适量
料酒适量
醋适量
酱油适量
步骤
1.备用的淡菜
2.淡菜清洗干净
3.锅里加水，放入淡菜
4.加适量盐、白砂糖、醋、料酒及酱油
5.水烧至沸腾后
6.再烧4分钟
7.可以开吃了
小贴士：这个淡菜个头挺大的，所以要多烧一会儿。

淡菜是冷水还是热水下锅淡菜如何快速清洗
淡菜是一种营养丰富的食物，肉质鲜美，食用可以补充营养，增强体质，很多人喜欢吃一些，想知道淡菜是冷水还是热水下锅？淡菜如何快速清洗？
一、淡菜是冷水还是热水下锅
新鲜淡菜冷水下锅
新鲜的淡菜需要冷水下锅，这样淡菜才会开口，热水下锅淡菜的蛋白质马上变性，会缩进在贝壳里，导致淡菜打不开。

淡菜干没具体要求
淡菜干既可以冷水下锅也可以热水下锅，因为淡菜干本身就需要注意一段时间，冷水或者热水影响不大。

二、没泡的淡菜如何泡开
淡菜干用温水泡开比较好。

淡菜干含水量低，肉质硬，食用之前需要用水泡开，这样才不会影响淡菜的口感，食用的时候也比较好消化，而冷水浸泡淡菜，泡开时间长，效果没这么好，热水浸泡容易泡过，因此没泡的淡菜用温水泡比较好。

三、淡菜如何快速清洗
新鲜淡菜
新鲜的淡菜需要用刷子来回将淡菜的表面刷干净，并且经淡菜的煮食剪掉，在用清水养殖一段时间，使其吐出一些沙子等不可食用的
食物。

淡菜干
淡菜干清洗一下外表，然后用清水浸泡开，将泡开的淡菜表面的黑色须须去掉，去掉肉瓣里的泥沙，清洗干净就好了。

四、淡菜什么部位不能吃
1、淡菜的足丝不能吃，淡菜的足丝吃起来有点像干草，味道不好，并且直接与外界接触，还容易有细菌和寄生虫，因此是不能食用的。

2、淡菜壳不能吃，淡菜肉里面的沙子也是不能食用的，有些人还会介意淡菜的肠腺，这个可以吃可以不吃。

淡菜的保存技巧淡菜是一种常见的海产品，也是许多人喜爱的食材之一。

它富含蛋白质、维生素和矿物质，味道鲜美。

在购买回来后，正确的保存是非常重要的，可以延长其保鲜期并确保食品安全。

以下是淡菜的保存技巧，希望对您有帮助。

1. 选择新鲜淡菜在购买淡菜时，要选择新鲜、质量好的淡菜。

新鲜淡菜的贝壳紧闭，贝体完整，没有破损或裂缝，表面没有黏液或污渍。

此外，新鲜淡菜应具有天然的海洋气息，没有异味。

2. 清洗淡菜购买回来的淡菜需要进行适当的清洗。

首先，用清水洗净表面的泥沙和杂质。

然后，将淡菜放入浸水中，加入少量盐，静置一段时间，以帮助淡菜排出体内的异味和污垢。

最后，再用清水冲洗淡菜，确保清洗干净。

3. 储存淡菜储存淡菜的关键是确保其保持新鲜和保鲜。

下面是几种常见的储存方法。

- 冷藏储存：将清洗干净的淡菜放入塑料袋中，用保鲜膜包裹好，然后放入冰箱冷藏室。

在冷藏室内，温度通常在0摄氏度至4摄氏度之间，可以有效地延长淡菜的保鲜期，一般可以保存2至3天。

但要注意，淡菜在冷藏时容易失去水分，所以在取出前，最好先确认其质量。

- 冰冻储存：如果希望延长淡菜的保鲜期，冰冻储存是个不错的选择。

首先，将清洗干净的淡菜沥干水分，然后放入适合冷冻的密封袋或容器中。

务必确保淡菜的完整性和质量，避免有裂缝或破损的淡菜进入冷冻状态。

然后将淡菜放入冷冻室冷冻。

在零下18摄氏度的低温下，淡菜的保质期可延长至数个月。

但是，需要注意的是，一旦解冻，淡菜会失去一部分水分，可能影响口感和质量。

4. 烹饪淡菜保存好的淡菜可以用于制作许多美味佳肴，如淡菜汤、炒淡菜等。

在烹饪淡菜之前，需要将其洗净并蒸煮至身体敞开。

如果淡菜在保存过程中变质或已经过期，千万不要食用，以免引起食物中毒。

综上所述，淡菜的保存技巧可以从选择新鲜淡菜、适当清洗、合适的储存方法和正确的烹饪方式等方面进行。

正确的保存方法可以延长淡菜的保鲜期、保持其新鲜和口感，并确保食品安全。

希望以上信息对您有所帮助！。

淡菜怎么保鲜不会死新鲜淡菜放冷藏还是冷冻
淡菜也叫贻贝、青口等，是一种常见的海鲜，其肉质鲜美，营养丰富，很是受欢迎，在餐桌上经常可以看到它的身影，那么淡菜怎么保鲜不会死呢？
一、淡菜怎么保鲜不会死
步骤：
1、准备一盆清水，加入适量的海盐搅匀，模拟它的生存环境。

2、将淡菜放入，水量稍没过淡菜即可，不宜过多。

3、然后再置于阴凉通风处保存即可。

4、若是室温比较高，也可以在其中放入一些冰块或置于冰箱存放。

5、一般可以保存2-3天左右。

二、新鲜淡菜放冷藏还是冷冻
放冷藏。

淡菜中含有丰富的蛋白质成分，而且它自身就携带有较多的细菌，在保存过程中，一定温度条件下，淡菜会滋生大量的细菌，使蛋白质分解腐败，导致淡菜死亡变质，而冰箱冷藏的温度较低，可以帮助抑制细菌的滋生，延长淡菜的保存时间，这种温度也比较适合淡菜生存；而冰箱冷冻层温度过多，将新鲜淡菜置于冷冻，其中水分会产生结晶，从而破坏淡菜中的蛋白质，影响淡菜的口感，所以建议新鲜淡菜放冷藏更好。

三、淡菜离开水多久会死
几小时到2天不等。

淡菜是一种双壳类软体动物，属于海产贝类，它离水之后多久会死与周围环境、自身活力等多种因素相关，若是淡菜本身的生命活力不强，且周围环境温度较高的话，离开水之后几小时内就会死亡，甚至发生变质；而若是它自身的生命力比较顽强，且置于冰箱冷藏，周围环境温度和湿度适宜的情况下，可能离水1-2天都不会死亡。

四、淡菜开口了是死的吗
不一定。

淡菜是一种贝类生物，放入水中后它会稍开一点壳以供呼吸和进食，所以淡菜开口不一定就是死了，但是若是处于完全开口的状态或者是用手触碰它的壳后没有闭壳的反应，那么这样的淡菜则多表示已经死亡。

淡菜的功效与作用淡菜别称壳菜、海蜌、红蛤等，为贻贝科动物厚壳贻贝、贻贝、翡翠贻贝及其他贻贝类的肉，入药具有补肝肾、益精血、消瘿瘤的功效，对虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿瘤等病症有治疗作用，下面我们就一起来看一看淡菜的功效与作用吧！淡菜的药用价值【性味】味甘、咸，性温。

【归经】肝、肾经。

【功效】补肝肾，益精血，消瘿瘤。

主治虚劳羸瘦，眩晕，盗汗，阳痿，腰痛，吐血，崩漏，带下，瘿瘤。

淡菜的相关论述1、《本草拾遗》：主虚羸劳损，因产瘦瘠，血气结积，腹冷、肠鸣、下痢，腰疼、带下、疝瘕。

2、《日华子本草》：煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚气，消宿食，除腹中冷气，痃癖。

3、《嘉祐本草》：治虚劳伤惫，精血少者，及吐血，妇人带下、漏下，丈夫久痢，并煮食之。

4、《随息居饮食谱》：补肾，益血填精，治遗、带、崩、淋，阳痿阴冷，消渴，瘿瘤。

淡菜的药用功效1、补肝益精：淡菜那个补肝益精，特别适合气血不足，营养不良者食用。

2、补肾助阳：淡菜用黄酒浸泡再和适量韭菜共同煮食，有补肾助阳作用。

3、补虚敛汗：淡菜具有补虚敛汗的功效，体虚盗汗可用淡菜配伍鸡蛋炒食。

4、消除瘿瘤，淡菜具有消除瘿瘤的作用，常配伍冬瓜、萝卜或紫菜等煨食。

淡菜的药理作用1、对心血管系统的作用：贻贝醇提取物以蒸馏水稀释后预先给家兔静脉注射0.5毫升/千克，对肾上腺素引起的心律失常具有一定的保持作用。

2、对肾脏容积和泌尿的影响：贻贝提取物以1毫升/千克给犬静注，在引起血压下降的同时，肾容积明显缩小，尿量亦随之减少。

3、对子宫及平滑肌的影响：贻贝水提取液1毫升，可使大鼠离体子宫有明显的收缩作用，对电场刺激输精管引起的收缩有明显的增强作用。

4、延缓衰老作用：贻贝的同属动物厚壳贻贝，以10克/千克剂量给小鼠灌胃7天，有抑制小鼠MAO-B活性，能降低动物血清中MDA 含量的趋向。

5、其他作用：贻贝含有钙调因子、抗炎因子等多种活性物质，含量最多的是酶类，其中溶菌酶可分解微球菌、大肠肝菌、枯草杆菌的细胞壁。

淡菜怎么清洗淡菜在我们北方更多的称作海虹。

淡菜是一种营养价值极高，蛋白质含量也极高的海鲜类食物。

本篇，我们就来说一说新鲜淡菜的清洗方法及步骤，希望能够对网友们有用。

淡菜的清洗方法与步骤1、用刷子或者纱布，比如牙刷或者是用来洗锅的刷子用力刷淡菜的表面，将表面大部分的海藻刷去;用刀刮去在淡菜表面着身的贝类，用水冲洗。

2、将着生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出来，需要用一点力气。

3、将淡菜倒入一个盆中，加入适量的清水，让所有的淡菜都浸没，加入少许盐，静置1小时左右，让其充分吐出泥垢，中途可以换1-2次水。

4、除了以上的这些清洗方法外，还可以用小刀等工具，将淡菜的两片壳撬开。

直接冲洗肉质，如果是拿来烧烤之类的就可如此清洗。

淡菜怎么挑选1、选择淡菜的时候，要注意，紧闭壳子的淡菜，和触摸后合起壳子的淡菜可以选择，如果手触摸后，壳子依然张开的淡菜就是已经死的淡菜。

2、有的人在挑选淡菜时，总会把淡菜放在手上掂掂，认为重的就是好的,就是肉多。

或者放入水中，认为沉在水底的，就是好的、肉多的。

其实，当淡菜在水里时，有开口的淡菜，水自然就进入在里面，淡菜就会重些。

3、所以在选淡菜时，把手指分别放在淡菜的两面，轻轻地推推淡菜壳，看壳是否松动，若不会松动的，就说明水没进入的，就是好的肉多的。

4、由于新鲜淡菜不易保存，市场上有煮熟后晒干制成的淡菜干卖，选购淡菜干时，以个头不大不小、颜色呈深黄色的为好的。

5、中等个子的淡菜比较好吃，太大太小都不要选择。

口感不好。

6、淡菜为贻贝的干制品。

贻贝的品种较多，有打捞的，也有人工养殖的。

淡菜总的应以身干体肥，粒大均匀，色泽红黄，略有光泽，无破损、无杂质者为上品;反之，则较次。

淡菜怎么做淡菜是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。

淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值。

那么淡菜怎么做好吃呢?小编给您推荐三道菜谱，快来了解一下吧。

1、淡菜炖肉配料：带皮猪后腿肉350克，淡菜干8～1 0粒，老姜2片，高梁酒1量杯，酱油6大匙，冰糖1大匙，黑醋 1大匙制法：1)淡菜干加高梁酒浸泡1小时，蒸软;猪肉切成4厘米见方，用热水汆烫去杂质，捞起备用。

淡菜干应该怎么样去清洗最干净淡菜干如何清洗最干净1、用刷子或者纱布，比方牙刷或者是用来洗锅的刷子用力刷淡菜的外表，将外表大局部的海藻刷去;用刀刮去在淡菜外表着身的贝类，用水冲洗。

砂质或青苔，不能食用，应刮去，黑点较大，涨发好后看看颜色变不变，仍为黑色的话可刮一下看看能不能去掉或者刮开看看是不是有砂质，如果不能刮去或有砂质，证明淡菜本身质量不佳，上好的淡菜发涨后应为黄色或淡黄色，通体应无杂色。

2、然后将着生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出来，有的时候需要用一点力气，所以要小心谨慎一点。

3、将淡菜倒入一个盆中，参加适量的清水，让所有的淡菜都浸没，参加少许盐，静置1小时左右，让其充分吐出泥垢，中途可以换1-2次水。

4、除了以上的这些清洗方法外，还可以用小刀等工具，将淡菜的两片壳撬开，如下，这样直接冲洗肉质，如果是拿来烧烤之类的就可如此清洗。

5、还有一种只想保存肉的清洗方法，就是把淡菜放到开水中捞数分钟，待淡菜口都张开后，将淡菜肉一一挑出，然后用请水冲洗，不过这种方法只适合那种对淡菜鲜味要求不高的食客，因为这种方法会失去淡菜本身的那种甜味。

淡菜的营养价值淡菜含有多种人体必需氨基酸，所含的脂肪主要是不饱和脂肪酸，这些成分对改善人体的血液循环功能有重要作用。

淡菜中所含的微量元素锰、钴、碘等，对调节机体正常代谢、防治疾病等均有十分重要的意义。

淡菜味道极鲜，营养也很丰富。

它所含蛋白质、碘、钙和铁都比拟多，但所含脂肪很少。

所以不用担忧发胖的问题。

淡菜蛋白质含量高达59%。

其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。

而且，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。

不仅含有丰富的营养物质，还具有补肝益肾、调经活血的成效。

淡菜也比拟适宜中老年体质虚弱、气血缺乏、营养不良之人和高血压病、动脉硬化、耳鸣眩晕之人食用。

淡菜的成效与作用淡菜味咸、性温，具有较强的滋补作用。

《日华子本草》说，淡菜“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚，消宿食〞，是补虚益精、温肾散寒的佳品。

淡菜的价格淡菜的市场价格淡菜的价格一般是60元左右一斤，但是需要注意的是淡菜的价格会随着不同质量与不同产地有所波动，所以大家如果想吃淡菜干的话不妨自己到当地的菜市场询问价格。

淡菜的食用功效1、补肝益精：淡菜那个补肝益精，特别适合气血不足，营养不良者食用。

2、补肾助阳：淡菜用黄酒浸泡再和适量韭菜共同煮食，有补肾助阳作用。

3、补虚敛汗：淡菜具有补虚敛汗的功效，体虚盗汗可用淡菜配伍鸡蛋炒食。

4、消除瘿瘤，淡菜具有消除瘿瘤的作用，常配伍冬瓜、萝卜或紫菜等煨食。

淡菜的食用方法1、葱油淡菜【材料】淡菜，葱，姜，蒜，料酒，油酱，油，醋。

【做法】①淡菜洗净，一颗蒜，2片姜，葱花，酱油、醋调好，备用。

②热锅倒入淡菜，放入蒜、姜片、料酒，等淡菜开壳熟后捞起。

③剥掉空壳那半摆盘，倒入事先调好的酱油醋，撒上葱花。

④拿一个干净的锅倒入油，等油冒烟时关火，倒在淡菜上即可。

2、清蒸淡菜【材料】淡菜1斤，醋适量，蒜头两小个，辣椒酱适量。

【做法】①煮水滚烫后，放入洗好的淡菜，煮到开口即可。

捞起来放盘。

②剁碎蒜头放入小碗。

倒入适量醋和辣椒酱搅拌，做为酱料。

③用手把所有生菜掰开，直接蘸就可以吃啦。

3、酱爆淡菜【材料】淡菜300克，干豆豉酱适量，红尖椒，姜葱蒜少许，料酒，糖，盐少许。

【做法】①青口入开水中烫直口微开即可捞出，取出肉待用。

②红尖椒切粒，姜葱蒜切末待用。

③热锅冷油爆香姜葱蒜末，加入豆豉酱和红尖椒炒香。

④加入青口和少许清水继续翻炒，烹入料酒，加入糖，盐翻炒均匀即可。

淡菜的挑选方法1、外形：肥厚完整，体型匀称，体型饱满，无杂质。

2、颜色：色泽红亮，新鲜度可以预见。

3、味道：味道鲜香，无异味。

4、口感：肉质细嫩，无沙，自然鲜甜。

淡菜的主要价值经济价值鲜活贻贝是大众化的海鲜品。

可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。

由于贻贝产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品——淡菜。

淡菜营养价值很高，并有一定的药用价值。

注：紫贻贝是出口品种，其英文名为Mussel。

菜市场里挑菜的学问
菜市场是大家购买生活必需品的必经之地，尤其是对于食物的选择，更需谨慎。

如何
在菜市场挑选到新鲜、无添加、健康的食物呢？
首先，要选择时令的蔬菜。

这样的蔬菜在当季市场供应充足，价格也相对较低；同时，由于储藏时间短，能保证新鲜程度和营养价值。

例如夏天的西红柿、黄瓜、冬瓜，秋天的
南瓜、西葫芦、萝卜，冬天的白萝卜、白菜、韭菜等，都是应该优先选择的。

其次，要选择颜色、形状均匀的蔬菜。

因为均匀的蔬菜说明生长环境良好，养料均衡，品质好。

而颜色鲜艳、形状规则的蔬菜，也能保证新鲜程度，既满足口感需求，也兼顾健康。

同时，还需要关注蔬菜本身的特点，做到针对性选购。

例如，黄瓜、茄子等表面应该
光滑、富有光泽，纹路应该清晰；而生姜、蒜头等应以皮薄、湿润、有光泽、没有损坏为佳，这样才能保证其具有较好的风味和营养。

在菜市场挑菜还需要留意价格。

价格过低的食品往往存在着质量问题，因此不能贪小
便宜而造成不必要的损失。

此外，由于不同地区的市场价格不同，有时需要根据当地的市
场价格来作出选择，比较价格的优势与劣势，才能获得性价比最高的蔬菜。

最后，在挑选蔬菜时，可以利用观察、听声、嗅气的方法来判断其优劣。

观察可以看
到蔬菜的颜色、外形是否均匀；听声可以倾听蔬菜摆动时的响声，声音有力、清脆的蔬菜
一般质量较好；嗅气可以用鼻子闻一闻，以感受气味是否清新、自然，若有特殊气味则可
能不新鲜。

总之，菜市场里挑食物也是有学问的，要在挑选蔬菜时多用心，多考虑一些细节，才
能挑选到高品质的食物，保持健康的饮食。