大通县长宁镇润泽学校学生餐厅平面布局图
- 格式:doc
- 大小:13.00 KB
- 文档页数:1
餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图参考示意图说明:此图为参考示意图,仅示意布局和卫生设施要求,各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点,按照餐饮业量化分级管理标准的要求,确定布局,但必须确保工艺流程不交叉污染,并按要求配备必须的设施设备。
操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施,地面地砖,墙面瓷砖到顶。
①更衣室(场所),设从业人员更衣室(场所)、更衣柜,设有洗手消毒设施,设洗手水池,洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
②粗加工间,分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池,并有明显标志(有条件的单位应分设三个洗涤间)。
加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用,并有明显标志。
粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③烹调间,使用隔墙烧火炉灶或油气炉。
安装有排气罩,排烟排气良好。
设有配料操作台,设有食用具存放柜。
④⑤⑥烧烤间,分设出入口,清洗消毒设备完善,用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。
依次设腌制间(场所)、烧烤卤肉间(场所)和晾凉间(柜),防蝇、防尘、防鼠三防设施完备,有二次加工间。
晾凉间(柜)有空气消毒措施。
⑦⑧⑨凉菜间,入口处设预进间,设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池,洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置(紫外线消毒灯,安装位置应在操作台面上方一米),配备有空调(或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具,设有能开合的食品输送窗。
⑩⑾⑿裱花间,入口处设预进间,设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池,洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置(紫外线消毒灯,安装位置应在操作台面上方一米),配备有空调(或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具,设有能开合的食品输送窗。
⒀⒁⒂面点间,配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
⒃⒄餐具洗消间,设专用洗涮水池(设不少于三个水池,按清洗流程设置并能满足清洗要求),有充足、有效的消毒设施(使用蒸汽热力消毒),设有充足、完善的餐具保洁设施。
餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图餐饮单位(学校食堂)布局流程参考示意图参考示意图说明:此图为参考示意图,仅示意布局和卫生设施要求,各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点,按照餐饮业量化分级管理标准的要求,确定布局,但必须确保工艺流程不交叉污染,并按要求配备必须的设施设备。
操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施,地面地砖,墙面瓷砖到顶。
①更衣室(场所),设从业人员更衣室(场所)、更衣柜,设有洗手消毒设施,设洗手水池,洗手水池必须配有非手动式的水龙头。
②粗加工间,分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池,并有明显标志(有条件的单位应分设三个洗涤间)。
加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用,并有明显标志。
粗加工间与烹调间之间设传菜窗。
③烹调间,使用隔墙烧火炉灶或油气炉。
安装有排气罩,排烟排气良好。
设有配料操作台,设有食用具存放柜。
④⑤⑥烧烤间,分设出入口,清洗消毒设备完善,用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。
依次设腌制间(场所)、烧烤卤肉间(场所)和晾凉间(柜),防蝇、防尘、防鼠三防设施完备,有二次加工间。
晾凉间(柜)有空气消毒措施。
⑦⑧⑨凉菜间,入口处设预进间,设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池,洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置(紫外线消毒灯,安装位置应在操作台面上方一米),配备有空调(或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具,设有能开合的食品输送窗。
⑩⑾⑿裱花间,入口处设预进间,设更衣及洗手、消毒设施(设洗手水池消毒水池,洗手水池必须配有非手动式的水龙头)。
配备有充足有效的空气消毒装置(紫外线消毒灯,安装位置应在操作台面上方一米),配备有空调(或降温设施)、食品冷藏设施。
配备专用工具,设有能开合的食品输送窗。
⒀⒁⒂面点间,配备专用工具、操作台和原料暂存柜。
设有清洗水池。
⒃⒄餐具洗消间,设专用洗涮水池(设不少于三个水池,按清洗流程设置并能满足清洗要求),有充足、有效的消毒设施(使用蒸汽热力消毒),设有充足、完善的餐具保洁设施。
大通县长宁镇润泽学校
简报
(第11期)2016年4月25日
润泽学校食堂食品安全
为了提高我校师生食品安全的意识,2016年4月25日,润泽学校对学校食堂进行了食品安全教育活动,掀起了全校师生广泛参与的食品安全教育活动高潮,取得了显著成效。
本次活动中学校领导高度重视,精心组织,提高了全校师生对开展食品安全教育活动重要意义的认识,任务落实到人、责任到位,确保了活动顺利开展。
学校进一步加强了食堂的卫生安全管理,严格把好源头食品卫生安全关。
主要采取如下几点措施:一是把好食堂食品采购关,肉类、蔬菜要定点采购并且索证。
二是要求食堂工作人员必须搞好食品卫生工作,饭菜要弄熟;要坚守岗位,做好防蝇、防鼠、防投毒等工作。
三是要求和监管小卖部销售的点心、面包、冷饮类食品要有供货方的“三证”复印件,严禁向学生出售过期及“三无”食品。
四是学校自备水源和二次供水的水池注意做好消毒,龙头设备完好无损,并定期清洗消毒。
五是学校制出表格,对食堂、小卖部的食品卫生状况进行检查,并将每天的检查结果记录在表格里。
校长和后勤负责人根据检查记录情况,发现问题,及时召集当事人开会,进行有效整改。
六是通过宣传教育、监督管理,禁止学生乱吃乱喝。
通过食品安全宣传教育月活动,普及了食品安全科普知识,增强了师生的自我保护意识、健康意识和维权意识,全校上下,形成了人人关注、支持、
参与食品安全的良好氛围。
通过此次培训,进一步提高了学校食堂从业人员的餐饮卫生安全知识和法律法规知识水平,增强了食品安全意识,为确保长宁镇润泽学校广大师生餐饮卫生安全打下良好的基础。
长宁镇润泽学校
2016年4月25日。
附:卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮体食堂工艺流程布局参考平面图说明: 1、 应仔细阅读该图,充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。
根据经营食品 的种类和规模决定功能分间的设置。
2、 选址:远离污染源25米;应满足《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求。
3、 食品处理区(食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣)应设在室内。
4、 食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局, 食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向,并应防止在存放、操作中产生交叉污 染。
成品通道、出口与原料通道、入口,成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入 口均宜分开设置。
5、 加工经营场所大于500平方米的专间(凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐 分装专间等)必须设立预进间,人流物流分开。
如无专有食品制作可不设立相应 的专间。
6、 供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30平方米,100人以上每增加1人增 加0. 3平方米。
切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50%。
7、 提倡:副食主食分库存放;蔬菜、生肉和水产品分间加工;切配和烹调间有隔 离设施。
8、 必须设立:足够的餐具保洁设施;防腐设施;防蝇、防鼠设施和足够的洗、消 水池。
房餐厅面积比:1 : 2副食仓库 台原料检验间ooo OLXJ案台主食仓库蔬菜粗加工间 业大员入口1 nU蒸饭间F-I :1 1 n k ..... 1 1面点间丁男更 建1、女更弋口淘米间生肉粗加工间水产品粗加工间配 间案台 案台烹调间保洁柜 洁具间餐具保洁间传递窗餐具洗消间消毒 柜集体用餐分装间冲间I菜口染餐具入口餐厅附:卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按《餐饮业和集体用配餐单位卫生规范》要求执行。
型以上餐饮服务工艺流程布局参考平面图_| __________________ _ ______________________ I 「房餐厅面积比:1: 2说明: 1、 应仔细阅读该图,充分理解图中体现的食品生产流程和安全要求。