转基因食品及其安全性评价技术

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GMC在全球市场的价值
1995年 0.75亿美元 年 亿美元 1996年 2.35亿美元 年 亿美元 1997年 6.70亿美元 年 亿美元 2000年 30亿美元 年 亿美元 2004年 47.0亿美元 年 亿美元 2005年 预计超过 亿美元 年 预计超过50亿美元 2010年 可望增至 年 可望增至200亿美元 亿美元
转基因食品及其安全性 评价技术
内 容
一.转基因食品概念 二.转基因食品分类 三.转基因作物现状 四.转基因食品安全性及其评价 五.转基因食品管理现状 六.转基因成分的检测
基因: 是一个特定的DNA DNA片段 基因: 是一个特定的DNA片段 ， 编码一种特定的多肽或蛋白质， 编码一种特定的多肽或蛋白质， 是遗传信息的功能单位
DNA分子是遗传物质和基因的载体。 DNA分子是遗传物质和基因的载体。基因是 分子是遗传物质和基因的载体 细胞中所有的RNA及蛋白质分子的“蓝图” RNA及蛋白质分子的 细胞中所有的RNA及蛋白质分子的“蓝图”。 一旦基因发生突变， 一旦基因发生突变，那么由它指导合成的 蛋白质也将随之发生变化， 蛋白质也将随之发生变化，甚至可能导致 活性的丧失。 活性的丧失。为了能更加准确地反映事物 的本质，提出“一种基因一种多肽链” 的本质，提出“一种基因一种多肽链”的 假说。 假说。
三.转基因作物现状
1983年 1983年:英国培育出世界上第一种含有抗生素药类抗 体的基因移植烟草 1993年 美国将世界第1 GMC投入市场1993年:美国将世界第1例GMC投入市场-保鲜延熟型 投入市场 西红柿 目前商业种植的GMC:大豆、玉米、棉花、油菜、 :大豆、玉米、棉花、油菜、 目前商业种植的 南瓜、木瓜、马铃薯、番茄、甜菜等几十种。 南瓜、木瓜、马铃薯、番茄、甜菜等几十种。 世界GMC市场份额:美国孟山都（Monsanto）农产 世界 市场份额:美国孟山都（Monsanto） 市场份额 品公司占80％ 德国安万特公司占7 品公司占80％,德国安万特公司占7％,德国巴斯夫公 80 司和瑞士先正达公司各占5 司和瑞士先正达公司各占5％,美国杜邦公司占3％。 美国杜邦公司占3
2004年生物技术大国转基因作物种植情况 2004年生物技术大国转基因作物种植情况
排序 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 国家 美国 阿根廷 加拿大 巴西 中国 巴拉圭 印度 南非 乌拉圭 澳大利亚 罗马尼亚 墨西哥 西班牙 菲律宾 主要作物 玉米、大豆、油菜、 玉米、大豆、油菜、棉花 大豆 玉米、大豆、 玉米、大豆、油菜 大豆 棉花 大豆 棉花 玉米、大豆、棉花 玉米、 大豆、 大豆、玉米 大豆、 棉花 大豆 棉花、 棉花、大豆 玉米 玉米 面积（ 面积（万 公顷） 公顷） 4760 1620 540 500 370 120 50 50 30 20 10 10 10 10 占全球百分 比（％） 59 20 6 6 5 2 1 1 <1 <1 <1 <1 <1 <1 年增长率 （％） 11 17 23 66 32 新增 400 25 200 100 备注
全球GMC种植情况 种植情况 全球
1996-2004年 全球GMC种植面积从170万公顷发展到8100万公 1996-2004年,全球GMC种植面积从170万公顷发展到8100万公 GMC种植面积从170万公顷发展到8100 增长超过47 47倍 连续以约20%增长率持续增长。 20%增长率持续增长 顷,增长超过47倍,连续以约20%增长率持续增长。 1996-2004年 全球GMC种植面积累积3.85亿公顷, 1996-2004年,全球GMC种植面积累积3.85亿公顷,相当于美国 GMC种植面积累积3.85亿公顷 或中国土地总面积的40%,是英国土地总面积的15 40%,是英国土地总面积的15倍 或中国土地总面积的40%,是英国土地总面积的15倍。 2004年,全球GMC种植面积占全球耕地总面积15亿公顷的5%。 2004年 全球GMC种植面积占全球耕地总面积15亿公顷的5%。 GMC种植面积占全球耕地总面积15亿公顷的5% 2003-2004年 发展中国家GMC种植面积增长720万公顷(35%), 2003-2004年,发展中国家GMC种植面积增长720万公顷(35%), GMC种植面积增长720万公顷 发达国家的为610万公顷(13%),增长率第一次超出。 610万公顷(13%),增长率第一次超出 发达国家的为610万公顷(13%),增长率第一次超出。 2004年 对除草剂有耐性的转基因大豆、玉米、油菜和棉花, 2004年,对除草剂有耐性的转基因大豆、玉米、油菜和棉花, 占全球GMC种植面积8,100万公顷的72% GMC种植面积8,100万公顷的72%。 占全球GMC种植面积8,100万公顷的72%。
基因工程技术特征
1.利用载体系统的重组DNA技术； 1.利用载体系统的重组DNA技术； 利用载体系统的重组DNA技术 2.利用物理 化学和生物等方法把重组DNA 利用物理、 DNA导 2.利用物理、化学和生物等方法把重组DNA导 入有机体的技术。 入有机体的技术。 使产品的基因组构成发生改变并存在 外源DNA 或者产品的成分中存在外源DNA DNA， 外源DNA，或者产品的成分中存在外源DNA 的表达产物及其生物活性， 的表达产物及其生物活性，获得基因工程 所设计的性状和功能。 所设计的性状和功能。
新增 新增 新增
我国转基因作物种植情况
1997年至今,农业部批准安全评价申请环境释放243项 1997年至今,农业部批准安全评价申请环境释放243项,生产性试验 年至今 243 108项 生产用安全证书79 79个 108项,生产用安全证书79个。 已进入环境释放阶段的GMP有 水稻、玉米、小麦、马铃薯、 已进入环境释放阶段的GMP有:水稻、玉米、小麦、马铃薯、河套 GMP 密瓜、番木瓜、大豆、油菜、杨树、烟草、高羊茅、黑麦草。 密瓜、番木瓜、大豆、油菜、杨树、烟草、高羊茅、黑麦草。 已商业化的GMC有 棉花(46 (46项 线辣椒(1 (1项 甜椒(4 (4项 已商业化的GMC有:棉花(46项)、线辣椒(1项)、甜椒(4项)、矮牵 GMC (1项 番茄(6 (6项 58项 牛(1项)、番茄(6项)，共58项。 转基因棉花是我国主要的GMC。中国自1999 1999年进行转基因棉花的商 转基因棉花是我国主要的GMC。中国自1999年进行转基因棉花的商 GMC 业化种植之后,没有再批准任何一种GMC进入商业种植。 GMC进入商业种植 业化种植之后,没有再批准任何一种GMC进入商业种植。 2004年12月 2005年 2004年12月、2005年6月,农业部先后召开专门会议讨论转基因水 稻的安全性及商业化种植。今年11月再次召开类似专门会议, 11月再次召开类似专门会议 稻的安全性及商业化种植。今年11月再次召开类似专门会议,若议 题获得通过,中国可能是世界上第一个通过转基因水稻种植的国家。 题获得通过,中国可能是世界上第一个通过转基因水稻种植的国家。
1、增产型 转移或修饰生长分化、肥料、抗逆、抗虫害等基因达到增产效果。 转移或修饰生长分化、肥料、抗逆、抗虫害等基因达到增产效果。 2、控熟型 转移或修饰与控制成熟期有关的基因使GMO成熟期延迟、提前、 成熟期延迟、 转移或修饰与控制成熟期有关的基因使 成熟期延迟 提前、 不易腐烂,好贮存。 不易腐烂,好贮存。 3、高营养型 改造贮藏蛋白质基因,使其表达的蛋白质具有合理的氨基酸组成。 改造贮藏蛋白质基因,使其表达的蛋白质具有合理的氨基酸组成。 4、保健型 转移病原体抗原基因或毒素基因至GMO,既补充营养又起到预防 转移病原体抗原基因或毒素基因至 , 疫病的作用。 疫病的作用。 5、新品种型 不同品种间的基因重组形成新品种, 在品质、 不同品种间的基因重组形成新品种,GMO在品质、口味和色香方 在品质 面具有新的特点。 面具有新的特点。 加工型：由转基因产物作原料加工制成,花样最为繁多。 6、加工型：由转基因产物作原料加工制成,花样最为繁多。
二.转基因食品分类
(一)按原料分类 1.植物性转基因食品 1.植物性转基因食品 2.动物性转基因食品 2.动物性转基因食品 3.微生物转基因食品 3.微生物转基因食品 4.特殊转基因食品 4.特殊转基因食品
利用DNA重组技术将多聚半乳糖醛酸酶(PG) DNA重组技术将多聚半乳糖醛酸酶(PG)的抗 ※ 利用DNA重组技术将多聚半乳糖醛酸酶(PG)的抗 敏基因导入蕃茄，PG抗敏基因可抑制PG的产生 抗敏基因可抑制PG的产生， 敏基因导入蕃茄，PG抗敏基因可抑制PG的产生， 使蕃茄中的果胶不易分解， 使蕃茄中的果胶不易分解，从而延迟了蕃茄的软 有利于蕃茄的运输、贮藏。 化，有利于蕃茄的运输、贮藏。 ※ 将大豆中编码蛋白质的基因导入水稻，从而获得 将大豆中编码蛋白质的基因导入水稻， 高蛋白”大米。 “高蛋白”大米。 把表达胡萝卜素的基因植入水稻， ※ 把表达胡萝卜素的基因植入水稻，产生高胡萝卜 素的“黄金水稻” 素的“黄金水稻”
BT玉米的开发 玉米的开发
苏云氏杆菌
产生毒害剂的基因
除害剂基因与质粒结合
基因重组
BT 玉米
含转基因的幼苗
植物细胞与重组基因 细菌共同培养
重组基因在细菌中 培养扩增细菌
转基因与杂交有区别
转基因技术可以将基因在不同生物间转移， 转基因技术可以将基因在不同生物间转移， 杂交技术只能在同种和近亲种间进行。 杂交技术只能在同种和近亲种间进行。 转基因生物（ organism或 转基因生物（transgenic organism或 genetically modified organism,GMO） organism,GMO） 转基因植物（ plant或 转基因植物（transgenic plant或 plant,GMP） genetically modified plant,GMP） 转基因作物（ crop或 转基因作物（transgenic crop或 GMC） crop,GMC genetically modified crop,GMC）
1998年起,我国从美国和加拿大进口了较大数量的GM粮油。 1998年起,我国从美国和加拿大进口了较大数量的GM粮油。 年起 GM粮油 2002年以后,我国进口的转基因大豆基本维持在2000万吨左右。 2002年以后,我国进口的转基因大豆基本维持在2000万吨左右。 年以后 2000万吨左右 其主要用做加工原料,生产豆油、豆腐、豆奶等制品。其中, 其主要用做加工原料,生产豆油、豆腐、豆奶等制品。其中,在 国内用转基因大豆生产的大豆色拉油比例高达约80％。 国内用转基因大豆生产的大豆色拉油比例高达约80％。 80 目前我国对进口转基因食品原料已发放的转基因生物安全证书 的有转基因大豆、转基因油菜、转基因棉花和转基因玉米。 的有转基因大豆、转基因油菜、转基因棉花和转基因玉米。 在美国,已经有超过60％的加工食品含有转基因成分, 在美国,已经有超过60％的加工食品含有转基因成分,涉及食品 60 原料的转基因植物种类有大豆、玉米、油菜、马铃薯、番茄、 原料的转基因植物种类有大豆、玉米、油菜、马铃薯、番茄、 甜椒、番木瓜、西葫芦等。 甜椒、番木瓜、西葫芦等。 在英国,与转基因有关的食品达7000种 包括婴儿食品、巧克力、 在英国,与转基因有关的食品达7000种,包括婴儿食品、巧克力、 7000 冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类及代肉类产品等。 冷冻甜品、面包、人造奶油、香肠、肉类及代肉类产品等。
一般说来， 一般说来，从细菌到哺乳动物的全部生命 有机体，它们的基因都是由DNA构成的。 DNA构成的 有机体，它们的基因都是由DNA构成的。由 于所有生物的DNA的基本结构是一致的， DNA的基本结构是一致的 于所有生物的DNA的基本结构是一致的，因 此，来自两种生命形态的基因可以融为一 体。 由此可见，基因的DNA共性， DNA共性 由此可见，基因的DNA共性，是进行基因工 程的重要理论基础之一。 程的重要理论基础之一。
一.概念
转基因食品(genetically 转基因食品(genetically modified food, GMF): 利用分子生物学技术, 利用分子生物学技术,将某些生物的一种或几 种外源性基因转移到其他的生物细胞中去,从而 种外源性基因转移到其他的生物细胞中去, 改变其遗传物质(DNA)并有效地表达特有的性状 改变其遗传物质(DNA)并有效地表达特有的性状 (DNA) 的产物。 的产物。以转基因生物为原料加工成的食品就 是转基因食品。 是转基因食品。
※如含有人生长激素基因的转基因猪生长期明显缩 短，且饲料利用率及瘦肉比重大幅度提高
※ 提高肉鸡和蛋鸡的抗感染能力是转基因鸡研究的 主要目标
随着天然鱼种的大批灭种， ※ 随着天然鱼种的大批灭种，利用转基因技术改良 食用鱼品质的研究日益显示其重要性。 食用鱼品质的研究日益显示其重要性。
(二)按功能分类