张光东：一本菜谱伴随创业路文档

2022淮扬特色美食文化中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.已有多年历史的“钦工肉圆”，关键是在制肉糜上有其独特的传统技艺，不是靠刀斩而是拍出来的。

答案:3002.一脉佳水，淮水文化，是以淮河文化、运河文化和以为代表的大湖文化有机结合而成。

答案:洪泽湖3.晚清，随着（）的改革，两淮盐商衰败下来。

黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由海运，昔日繁华之地渐形衰落。

答案:盐政4.大诗人涉淮时，一路流连于山晖水媚，在马困人饥日已暮时，只好叩开了道旁农家的柴门。

答案:李白5.佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃( )，是重阳节的节日气象。

答案:重阳糕6.“驴打滚”是（）的著名风味小吃。

答案:北京7.登临文楼，观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为聚会之所，故由此得名曰“文楼”。

答案:文人学士8.经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。

答案:肆厨9.我国以蒲笋作菜，至少有多年历史。

答案:200010.淮安史上鼎盛时期，为全国漕运指挥中心、河道治理中心、粮食储运中心、盐榷税务中心、漕船制造中心，是名符其实的“”答案:运河之都11.朱桥甲鱼馆位于淮安市淮安区大街，主打淮扬菜系，重点朱桥甲鱼系列。

答案:东门12.饮食养生，著名思想家（）主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。

答案:老子和庄子13.文楼建于清朝道光年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。

答案:八14.《西游记》第回中写了一餐野菜素斋，一口气列出30多种家乡野菜佳品，其中黄花菜、马兰头、蒲根菜、枸杞头等，至今仍为淮扬名菜名点的常用原料。

答案:八十六15.还有淮酒、白汤酱油等更多原料不胜枚举，彰显了淮安菜以地产为主的特色。

答案:原料16.上世纪年代，淮安厨师界有“大比武”的传统，淮扬菜的厨师们总会聚到一起切磋技艺。

答案:六十17.地域是地方美食的根植土壤。

天天饮食20092009.01.04.《天天饮食》_ 腊八醋鱼2009.01.05.《天天饮食》_ 蜜汁果墩2009.01.06.《天天饮食》_ 金牌扣肉2009.01.07.《天天饮食》_ 红烩培根2009.01.08.《天天饮食》_ 好运吉祥串2009.01.09.《天天饮食》_ 风生水起2009.01.10.《天天饮食》_ 煎酿三宝2009.01.11.《天天饮食》_ 节日酱肉2009.01.12.《天天饮食》_ 糖炒栗子2009.01.13.《天天饮食》_ 茶香牛肉2009.01.14.《天天饮食》_ 金玉满堂2009.01.15.《天天饮食》_ 赛鲍鱼2009.01.16.《天天饮食》_ 健康萝卜糕2009.01.17.《天天饮食》_ 喜庆春如意2009.01.18.《天天饮食》_ 自制糖瓜2009.01.19.《天天饮食》_ 吉庆牛肉丸2009.01.20.《天天饮食》_ 开花馒头2009.01.21.《天天饮食》_ 雪花鲜贝2009.01.22.《天天饮食》_ 赛熊掌2009.01.23.《天天饮食》_ 基础切功2009.01.24.《天天饮食》_ 基础调汁2009.02.01.《天天饮食》_ 鸿运当头2009.02.02.《天天饮食》_ 糯米圆子2009.02.03.《天天饮食》_ 喜庆剁椒鱼头2009.02.04.《天天饮食》_ 团圆合家欢2009.02.05.《天天饮食》_ 蟹粉豆苗虾2009.02.06.《天天饮食》_ 橙汁菊花鱼2009.02.07.《天天饮食》_ 牛气冲天2009.02.08.《天天饮食》_ 炒菜饭2009.02.09.《天天饮食》_ 祈福汤圆2009.02.10.《天天饮食》_ 养生羊蝎子2009.02.11.《天天饮食》_ 满园春色2009.02.12.《天天饮食》_ 赛烤鸭2009.02.13.《天天饮食》_ 鱼汤豆苗浸鱼片2009.02.14.《天天饮食》_ 酸菜羊肉包子2009.02.15.《天天饮食》_ 蛋羹馄饨2009.02.16.《天天饮食》_ 红不辣鱼2009.02.17.《天天饮食》_ 京味春饼鸡卷2009.02.18.《天天饮食》_ 雏凤报春2009.02.19.《天天饮食》_ 赛鱼翅2009.02.20.《天天饮食》_ 芙蓉鲜豆瓣2009.02.21.《天天饮食》_ 南瓜饼2009.02.22.《天天饮食》_ 热闹火锅盆2009.02.23.《天天饮食》_ 五香茄子面2009.02.24.《天天饮食》_ 脆酥牛肉卷2009.02.25.《天天饮食》_ 芥菜猪肝汤2009.02.26.《天天饮食》_ 赛燕窝2009.02.27.《天天饮食》_ 花生木瓜瘦肉汤2009.02.28.《天天饮食》_ 五角嫩牛饼2009.03.01.《天天饮食》_ 灶台鱼2009.03.02.《天天饮食》_ 干锅虾娃娃菜2009.03.03.《天天饮食》_ 春韭双色豆腐2009.03.04.《天天饮食》_ 韭菜炒鲜鱿2009.03.05.《天天饮食》_ 官府香卤肉2009.03.06.《天天饮食》_ 秘汁烧带鱼2009.03.07.《天天饮食》_ 奇香发面饼2009.03.08.《天天饮食》_ 特色油炒面2009.03.09.《天天饮食》_ 素鹅烧冬瓜2009.03.10.《天天饮食》_ 竹荪三色蔬菜2009.03.11.《天天饮食》_ 五福合蒸2009.03.12.《天天饮食》_ 虾子海参2009.03.13.《天天饮食》_ 山药焖猪蹄2009.03.14.《天天饮食》_ 褡裢火烧2009.03.15.《天天饮食》_ 自制素鸡2009.03.16.《天天饮食》_ 干炒牛肉河粉2009.03.17.《天天饮食》_ 过桥面2009.03.18.《天天饮食》_ 海带煲猪手2009.03.19.《天天饮食》_ 总督豆腐2009.03.20.《天天饮食》_ 春色开屏鱼2009.03.21.《天天饮食》_ 金牌咖喱牛肉2009.03.22.《天天饮食》_ 果仁发糕2009.03.23.《天天饮食》_ 酱瓜炒疙瘩2009.03.24.《天天饮食》_ 盖烧小蘑菇2009.03.25.《天天饮食》_ 血糯小枣粥2009.03.26.《天天饮食》_ 蒜香牛柳2009.03.27.《天天饮食》_ 妙香荷包蛋2009.03.28.《天天饮食》_ 葱香野菜千层肉饼2009.03.29.《天天饮食》_ 煎蒸银鳕鱼2009.03.30.《天天饮食》_ 豆腐狮子头2009.03.31.《天天饮食》_ 瓜姜鱼柳2009.04.01.《天天饮食》_ 三文鱼南瓜粥2009.04.03.《天天饮食》_ 双香白果羹2009.04.04.《天天饮食》_ 黄桥烧饼2009.04.05.《天天饮食》_ 春游自带饭团2009.04.06.《天天饮食》_ 开胃鱼头汤2009.04.07.《天天饮食》_ 荠菜豆腐羹2009.04.08.《天天饮食》_ 菠菜麻鸭粥2009.04.09.《天天饮食》_ 薄皮大馅饽饽2009.04.10.《天天饮食》_ 春笋宫保虾2009.04.11.《天天饮食》_ 鸡蛋灌饼2009.04.12.《天天饮食》_ 双味包子2009.04.13.《天天饮食》_ 泡素什锦2009.04.14.《天天饮食》_ 飘香豆腐脑2009.04.15.《天天饮食》_ 百合银耳粥2009.04.16.《天天饮食》_ 春季鲜脆小炒2009.04.17.《天天饮食》_ 爽口杏仁露2009.04.19.《天天饮食》_ 自家咸肉2009.04.20.《天天饮食》_ 卤水素鸡2009.04.21.《天天饮食》_ 开心饭团2009.04.22.《天天饮食》_ 紫米猪肝粥2009.04.23.《天天饮食》_ 剁椒手抓骨2009.04.24.《天天饮食》_ 麒麟鱼2009.04.25.《天天饮食》_ 油焖素酿面筋2009.04.26.《天天饮食》_ 酥松玉米饼2009.04.27.《天天饮食》_ 焦熘腰花2009.04.28.《天天饮食》_ 菜心炒鸡杂2009.04.29.《天天饮食》_ 椿香滑蛋牛肉2009.04.30.《天天饮食》_ 玫瑰包2009.05.04.《天天饮食》_ 拆鱼丝瓜豆腐2009.05.05.《天天饮食》_ 香菠凉瓜炒鸡片2009.05.06.《天天饮食》_ 酱瓜爆鸭胗2009.05.07.《天天饮食》_ 春笋狮子头2009.05.08.《天天饮食》_ 奶香玉米羹2009.05.09.《天天饮食》_ 脆皮鱼2009.05.10.《天天饮食》_ 山药燕麦包2009.05.11.《天天饮食》_ 水煮西葫芦2009.05.13.《天天饮食》_ 五色豆面蒸鱼方2009.05.14.《天天饮食》_ 剁椒碧绿肥牛2009.05.16.《天天饮食》_ 大枣蜂蜜核桃酪2009.05.17.《天天饮食》_ 豆浆滑鸡粥2009.05.18.《天天饮食》_ 锅塌三瓜2009.05.19.《天天饮食》_ 芥辣兰度炒贝尖2009.05.20.《天天饮食》_ 上汤菌菇木耳菜2009.05.21.《天天饮食》_ 凉粉银鳕鱼2009.05.22.《天天饮食》_ 夏日省火凉菜2009.05.23.《天天饮食》_ 蟹黄包2009.05.24.《天天饮食》_ 虾酱炒窝头2009.05.25.《天天饮食》_ 珍菌蒸苦瓜2009.05.26.《天天饮食》_ 糯米扣肉2009.05.27.《天天饮食》_ 春虾烩桂林豆腐2009.05.28.《天天饮食》_ 翡翠象形粽子2009.05.29.《天天饮食》_ 肉丝鲜奶烩饼丝2009.05.30.《天天饮食》_ 清凉豆沙冻2009.05.31.《天天饮食》_ 小米热狗卷2009.06.01.《天天饮食》_ 脆皮花生米2009.06.02.《天天饮食》_ 鸭粉蒸冬瓜2009.06.03.《天天饮食》_ 韭菜炒花蛤2009.06.04.《天天饮食》_ 苋菜鸡粥2009.06.05.《天天饮食》_ 奶香烩饭2009.06.06.《天天饮食》_ 茶香鸡2009.06.07.《天天饮食》_ 豆浆碗糕2009.06.08.《天天饮食》_ 杏仁煮干丝2009.06.09.《天天饮食》_ 五彩豆腐2009.06.10.《天天饮食》_ 鸭蓉春笋汤2009.06.11.《天天饮食》_ 蜜豆百合蟹肉2009.06.12.《天天饮食》_ 菜梗五花肉2009.06.13.《天天饮食》_ 玫瑰榛蘑炖鱼头2009.06.14.《天天饮食》_ 五谷菜团2009.06.15.《天天饮食》_ 芥末杏仁虾球2009.06.16.《天天饮食》_ 黄鱼蒸豆腐2009.06.17.《天天饮食》_ 荷香芒果鸡2009.06.18.《天天饮食》_ 干烧双笋2009.06.19.《天天饮食》_ 奶香雨花汤圆2009.06.20.《天天饮食》_ 素海参2009.06.21.《天天饮食》_ 泡菜豆香饼2009.06.22.《天天饮食》_ 杏仁塔糕2009.06.23.《天天饮食》_ 爽口海鲜拌凉菜2009.06.24.《天天饮食》_ 肉酱丝瓜2009.06.25.《天天饮食》_ 雪耳鲜芦荟2009.06.26.《天天饮食》_ 蒸扣茄卷2009.06.27.《天天饮食》_ 自制创新炸酱2009.06.28.《天天饮食》_ 豆香菜葫芦2009.06.29.《天天饮食》_ 奇香脆杏仁2009.06.30.《天天饮食》_ 白咖喱水果鲈鱼2009.07.01.《天天饮食》_ 脆爽炒鸭丝2009.07.02.《天天饮食》_ 翡翠白菜卷2009.07.03.《天天饮食》_ 奶香土豆蔬菜饼2009.07.04.《天天饮食》_ 草莓三吃2009.07.05.《天天饮食》_ 营养黑糯米包2009.07.06.《天天饮食》_ 肉香茶树菇2009.07.07.《天天饮食》_ 盐水鸭肝2009.07.08.《天天饮食》_ 水晶慈菇烩海米2009.07.09.《天天饮食》_ 响油鳝糊2009.07.10.《天天饮食》_ 香辣鱼鳞片2009.07.11.《天天饮食》_ 巧吃虾2009.07.12.《天天饮食》_ 荷塘叶色2009.07.13.《天天饮食》_ 炒手抓豆腐2009.07.14.《天天饮食》_ 翡翠虾球2009.07.15.《天天饮食》_ 醋溜滑鱼片2009.07.16.《天天饮食》_ 家乡百叶卷肉2009.07.17.《天天饮食》_ 红椒青瓜烩面筋2009.07.18.《天天饮食》_ 洋芋擦擦2009.07.19.《天天饮食》_ 滑香五谷饭2009.07.20.《天天饮食》_ 醋焖鸡翅2009.07.21.《天天饮食》_ 薄香奇妙虾2009.07.22.《天天饮食》_ 夏日清炒鸡丁2009.07.23.《天天饮食》_ 番茄珍珠汤2009.07.24.《天天饮食》_ 仔姜鸭丁2009.07.25.《天天饮食》_ 西瓜锅贴2009.07.26.《天天饮食》_ 凉拌小拉面2009.07.27.《天天饮食》_ 番茄烧鸭块2009.07.28.《天天饮食》_ 白玉藏珍2009.07.29.《天天饮食》_ 养生淡菜烩蚕豆2009.07.30.《天天饮食》_ 锅塌鱼盒2009.07.31.《天天饮食》_ 快捷小炒肉2009.08.01.《天天饮食》_ 家乡春饼2009.08.02.《天天饮食》_ 豆渣蛋饼2009.08.03.《天天饮食》_ 翡翠凤尾虾2009.08.04.《天天饮食》_ 姜撞奶2009.08.05.《天天饮食》_ (早餐主题燕麦)葱香燕麦饼_ 麦香煎饼2009.08.06.《天天饮食》_ (早餐主题减压)减压珍珠汤_ 三色鱼丸汤2009.08.07.《天天饮食》_ (早餐主题中学生早餐)超能量三明治_ 鱼头健脑汤2009.08.08.《天天饮食》_ (早餐主题牛肉)牛肉灌汤包_ 牛肉营养卷2009.08.09.《天天饮食》_ (早餐主题补铁)金盅盛宝_ 菠菜猪肝养生粥2009.08.10.《天天饮食》_ (早餐主题馒头)快乐馒头_ 三国馒头2009.08.11.《天天饮食》_ (早餐主题母亲)爱心大酱汤_ 红梅花开2009.08.12.《天天饮食》_ (早餐主题柠檬)中式柠檬比萨_ 酸辣蛇皮黄瓜2009.08.13.《天天饮食》_ (早餐主题美容)银耳红枣莲子粥_ 营养五色发糕2009.08.14.《天天饮食》_ (早餐主题玉米面)憨憨玉米饼_ 金玉满堂2009.08.15.《天天饮食》_ (早餐主题馄饨)太平燕_ 四海干捞馄饨2009.08.16.《天天饮食》_ (早餐主题上班族)路路通_ 杭式卷饼2009.08.17.《天天饮食》_ (早餐主题补锌)爱锌水果卷_ 牡蛎煎2009.08.18.《天天饮食》_ (早餐主题黄瓜)什锦黄瓜_ 翡翠奶酪卷2009.08.19.《天天饮食》_ (早餐主题米饭)翡翠焖饭_ 金包银蛋炒饭2009.08.20.《天天饮食》_ (早餐主题爱人)西柚芒果鲜虾沙拉_ 如果爱2009.08.21.《天天饮食》_ (早餐主题减肥)雪菜鸡丝面_ 茄汁拨双鱼2009.08.23.《天天饮食》_ (早餐主题鸡蛋)鸡蛋沙拉_ 鸡蛋南瓜煎饼2009.08.24.《天天饮食》_ (早餐主题面条)五彩营养面_ 汉味虾面2009.08.25.《天天饮食》_ (早餐主题懒人)胶东媳妇饼_ 海鲜疙瘩汤2009.08.26.《天天饮食》_ (早餐主题鱼)鱼片豆腐粳米粥_ 鲅鱼馅饺子2009.08.27.《天天饮食》_ (早餐主题饼)柴鱼蔬菜蛋饼_ 百合杏仁茉香饼2009.08.28.《天天饮食》_ (早餐主题重体力劳动者)三鲜炒河粉_ 五谷杂粮饭团2009.08.30.《天天饮食》_ (早餐主题补钙)如意回卤干_ 虾仁蒸蛋2009.08.31.《天天饮食》_ (早餐主题西红柿)日出_ 番茄牛肉面2009.09.01.《天天饮食》_ (早餐主题小菜)凉拌燕麦凉皮_ 琥珀丸子2009.09.02.《天天饮食》_ (早餐主题孩子)黄金三明治_ 蔬菜蛋饼2009.09.03.《天天饮食》_ (早餐主题鸡肉)养生鸡肉粥_ 鸡肉丸子菜泡饭2009.09.04.《天天饮食》_ (早餐主题老人)五仁长寿粥_ 熬豆腐面2009.09.06.《天天饮食》_ (早餐主题饺子)七彩饺子2009.09.07.《天天饮食》_ (早餐主题饺子)米饺子2009.09.08.《天天饮食》_ 脱骨带鱼2009.09.09.《天天饮食》_ 玫瑰香牛尾2009.09.10.《天天饮食》_ 五彩珍珠玉米丸子2009.09.11.《天天饮食》_ 素炒蟹粉2009.09.13.《天天饮食》_ 凉拌莜面2009.09.14.《天天饮食》_ 彭城鱼丸2009.09.15.《天天饮食》_ 苹果炒牛肉2009.09.16.《天天饮食》_ 杏仁奶油蘑菇鸡2009.09.17.《天天饮食》_ 小笼千张蒸豆尖2009.09.18.《天天饮食》_ 鲜奶山药凉糕2009.09.20.《天天饮食》_ 锅贴燕麦卷2009.09.22.《天天饮食》_ 糖醋素排骨2009.09.24.《天天饮食》_ 汉味双椒鱼头2009.09.25.《天天饮食》_ 秋豆焖贝尖2009.09.27.《天天饮食》_ 油泼荞麦面鱼鱼2009.09.28.《天天饮食》_ 虎皮肘子2009.09.29.《天天饮食》_ 松子富贵鱼2009.09.30.《天天饮食》_ 飘香水晶虾2009.10.02.《天天饮食》_ 东坡肉2009.10.03.《天天饮食》_ 西柠煎软鸡2009.10.04.《天天饮食》_ 凤尾腰花2009.10.05.《天天饮食》_ 蟹黄狮子头2009.10.06.《天天饮食》_ 美味时尚葡萄鱼2009.10.07.《天天饮食》_ 鱼香虾球2009.10.08.《天天饮食》_ 绿带蟹包2009.10.09.《天天饮食》_ 香葱烧海参2009.10.12.《天天饮食》_ 上汤烩滑肉2009.10.13.《天天饮食》_ 咖喱皇炒蟹2009.10.14.《天天饮食》_ 东坡肉2009.10.15.《天天饮食》_ 奶香双味薯蓉2009.10.19.《天天饮食》_ 魔芋烧鸭2009.10.20.《天天饮食》_ 蟹黄狮子头2009.10.21.《天天饮食》_ 农家风味炖卷子2009.10.22.《天天饮食》_ 葡萄鱼2009.10.23.《天天饮食》_ 京味嘎嘎2009.10.26.《天天饮食》_ 绿带蟹包2009.10.27.《天天饮食》_ 凤尾腰花2009.10.28.《天天饮食》_ 烧酿丰收荷包鱼2009.10.29.《天天饮食》_ 西柠煎软鸡2009.10.30.《天天饮食》_ 鱼香虾球2009.11.02.《天天饮食》_ 锅包肉2009.11.03.《天天饮食》_ 腐乳小龙虾2009.11.04.《天天饮食》_ 茴香棋子饼2009.11.05.《天天饮食》_ 脆瓜爆蛏肉2009.11.06.《天天饮食》_ 巧制山药泥2009.11.09.《天天饮食》_ 湘式腊牛肉2009.11.10.《天天饮食》_ 鱿鱼炒黑米皮2009.11.11.《天天饮食》_ 茄丝柳叶面2009.11.12.《天天饮食》_ 胡椒牛肉卷2009.11.13.《天天饮食》_ 烩豆面素丸子2009.11.16.《天天饮食》_ 避风塘炒蟹2009.11.17.《天天饮食》_ 生煎双味鸡2009.11.18.《天天饮食》_ 乳汁烧冬瓜2009.11.19.《天天饮食》_ 水煮鱼滑2009.11.20.《天天饮食》_ 脆香锅饼卷2009.11.23.《天天饮食》_ 家常烤肉2009.11.24.《天天饮食》_ 剁椒玉米鸡2009.11.25.《天天饮食》_ 羊肉菜心烩豆腐2009.11.26.《天天饮食》_ 肉臊烧焖子2009.11.27.《天天饮食》_ 麻酱糖火烧2009.11.30.《天天饮食》_ 九九气锅鸡2009.12.01.《天天饮食》_ 官烧鱼香肉丝2009.12.02.《天天饮食》_ 酸菜蒸肥羊2009.12.03.《天天饮食》_ 奇香秘制带鱼2009.12.04.《天天饮食》_ 奶香粘豆包2009.12.07.《天天饮食》_ 牡丹燕菜2009.12.08.《天天饮食》_ 什锦醋泡馍2009.12.09.《天天饮食》_ 三鲜荷包面筋2009.12.10.《天天饮食》_ 蒸卤鸡翅2009.12.11.《天天饮食》_ 双色枣泥拉糕2009.12.14.《天天饮食》_ 潮式蚝仔烙2009.12.15.《天天饮食》_ 蟹黄汤包2009.12.16.《天天饮食》_ 秘制羊排2009.12.18.《天天饮食》_ 粗粮银丝卷2009.12.21.《天天饮食》_ 三杯鸡2009.12.22.《天天饮食》_ 冬至鲜汤饺2009.12.23.《天天饮食》_ 红椒烩牛腱子2009.12.24.《天天饮食》_ 锅塌什菜2009.12.25.《天天饮食》_ 奶黄包2009.12.28.《天天饮食》_ 莜面栲栳栳2009.12.29.《天天饮食》_ 黄金香辣蟹2009.12.30.《天天饮食》_ 山东干炸丸子2009.12.31.《天天饮食》_ 八宝酱鱼。

张光东：一本菜谱伴随创业路由小到大，开张、关门再开张，失败了再爬起来，他不断朝着梦想前进——开一家属于自己的饭店。

1998年从蓝翔技校毕业后，“80后”张光东带着学校发的菜谱，摸爬滚打十几年，为创业曾一天只睡2小时。

比起其他草根创业者，他的故事也许称不上轰轰烈烈，但他的那份质朴和坚持，正如他的菜一样，总能吸引人。

生意红火只要有喜事，邻里八乡都来订餐4 月9 日临近中午，记者来到沂南县湖头镇，镇政府往西500米路南，一栋4层楼的楼房十分显眼，抬头可见“聚福酒楼”几个大字。

一楼和二楼是饭店，总面积达1000 平方米，同时可容纳50 桌，装饰得十分温馨雅致，红花点缀，窗明几净。

走进厨房，老板兼主厨的张光东正忙得不亦乐乎，有条不紊地配菜、配料，一人同时打理4个炉子，中间灶台用来炒菜，两旁的用来炖菜煲汤。

放眼望去，厨房很干净，白白的墙体看不见油渍。

“今天生意不忙，中午才10 桌酒席，刚送走4桌，还有6桌得往东城子村送。

”张光东一边说着一边把6条鱼接连从锅里捞出来放在盘子里，然后挨个儿浇上特制调料和汤，一道色香味俱全的蒜泥鱼就制作完成。

接着，工作人员抓紧往外端，摆上送餐车，往东城子村李女士家送。

记者跟随前往，三五分钟便到达目的地。

“邻里八乡办喜事首选聚福酒楼，味道很好，价格实惠。

”随行路上，村民李女士介绍，按照当地风俗，一对新人结婚得摆4次酒，除订婚、结婚酒席外，婚前婚后还得请亲戚们聚餐，当日李女士家正为一对刚完婚的新人摆温锅酒。

“自己在家做既麻烦还味道一般，就干脆到饭店订餐，做好了再送到家里，这边挺流行这种方式。

我家7个孩子结婚都是从聚福酒楼订的餐。

”新郎的母亲热情邀请记者进屋就餐，沾沾喜气。

求学记忆学校发的菜谱随身带，书都快翻烂了下午2点，忙完生意的张光东好歹闲了下来，简单就餐后和记者聊起天。

张光东生于1980年，1997年初中毕业后去建筑工地干了半年，便改学烹饪。

“当时在工地吃不好饭。

工地隔壁有个单位，食堂伙食很好，每天饭菜香味飘过来，只有十几岁的我对美食心生向往，突然觉得当个厨子不错。

春菜开发走“私房”路线作者：来源：《中国大厨》2007年第05期时下正是各酒店春季菜单争锋的时刻，“香椿”、“野芹”等春季原料让各大酒店新菜牌春意盎然。

而擅长烹制家常私房菜的河北厨师刘东方，却没铆上劲开发新原料，他将私房菜创新思路融入春季菜的开发中，用老原料烹调出一款款具有春天气息的菜肴。

四月初他的“龙王迎春”宴推出后，客人反映不错，小编从中选了几道新菜献给大家，其余内容详见本刊网站。

菜单主题：感受“春”的味道春江水暖售价28元/份成本8元创意由来：“春江水暖鸭先知”，用鸭肉做原料，采用“京酱肉丝”的手法，用紫苏酱烹调，有种紫苏淡香，再加上香椿苗，更具春天气息。

原料：鸭胸肉丝150克，香椿苗100克，烤鸭饼10张。

调料：海鲜酱5克，辣妹子紫苏辣酱3克，甜面酱5克，白糖3克，葱油8克，味粉5克，老抽3克，香油2克，鲜汤80克，生粉8克，色拉油800克（实耗20克）。

制作：1、取鸭丝加入适量的盐、味精、料酒、蛋清、生粉、美极鲜上浆，入四成热的宽油中滑熟，捞出控干水分备用。

2、净锅入葱油，下入海鲜酱、辣妹子紫苏辣酱、甜面酱炒香，倒入鸭丝，下入鲜汤、味粉、老抽、糖炒匀，勾芡淋香油装在盘中间，将香椿苗洗净分成十堆围在盘边，带鸭饼上桌，食用时，将鸭丝和香椿苗卷在一起，很有食趣。

味型：酱香微甜，伴有香椿苗与紫苏的特殊香味。

技术关键：此菜芡汁不能过多，芡汁要紧些，否则装盘容易流汁影响卖相。

郑广曦试制点评：此菜听名字很有诗意，做法上较有新意，可以叫做京酱鸭丝，有烤鸭的特色而不显油腻。

我将这道菜换了新的造型（如图），用南瓜雕成鸭舟，香椿苗围一圈，鸭丝炒好放入其中，旁边配以面饼，我在店里来VIP客人时试用了这道菜，深受客人喜欢，我认为一些情调餐厅可推出此菜。

雨后春笋售价15元/位成本5元推荐理由：利润高，芦笋尖从蒸蛋中露出似破土而出，淋上豉油，感觉清新自然。

原料：大虾仁8个，蟹肉120克（冰鲜蟹肉棒），鸡蛋12个，芦笋尖8段。

创新豆腐菜三款
张树亮
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】1995(000)011
【摘要】一、人参豆腐主料:豆腐300克(做12只)。

配料:面包糖、香菜叶(长
5cm)、咸菜末、海米末各少许。

调料:盐5克,味精5克,淀粉10克,料酒、香油少许,花生油750克。

制作方洁:(1)豆腐蒸透,用刀压成茸,加入咸菜末、海米末及调料拌匀。

团成一头粗、一头细的人参状,然后沾匀面包糠,即成“人参豆腐”生坯。

(2)勺中放花生油,油热六成时放入生坯,炸透呈金黄色时捞出,用牙
【总页数】1页(P13-13)
【作者】张树亮
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS972
【相关文献】
1.豆腐创新菜二款 [J], 李俊主
2.臭豆腐作“美味”——臭豆腐制菜三款 [J], 单纪伟
3.创新豆腐菜两款 [J], 宣爱国
4.八道豆腐菜美味更延年——教您做一桌豆腐宴 [J], 徐浩
5.创新豆腐菜两款 [J], 杜新刚;仇金刚
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四本菜谱打天下作者：来源：《中国大厨》2010年第09期“金鼎轩”酒楼在北京共有四家直营店，生意都很火爆。

在出品方面，该店一直坚持销售大量的传统菜。

所以，翻开菜谱，你看到的是各菜系多年间积淀下来的、百姓久吃不厌的经典菜品。

都说“创新是餐饮企业发展的灵魂”，那么对于这样一家坚持做传统菜的餐饮企业来说，怎样才能解决“创新”和“坚持传统”之间的矛盾呢?金鼎轩行政总厨段文彬说：坚持传统并不等于一成不变地只卖这部分菜。

原来，除了这本“主菜谱”，该店还有其他三本菜谱。

主菜谱——改的只是出品方式主菜谱囊括了该店销售的所有传统菜式。

这本菜谱更新的频率较低，每年换一次。

更新时所做的主要工作是根据当下的流行趋势，在保证菜品正宗口味的基础上调整出品和装盘方式。

比如歌乐山辣子鸡，在保持地道口味的前提下，盛器由原来粗犷的大盘换成精美的小簸箕，上桌后可以分餐，这样就更精细。

下面这款“拖蒸鱼柳”也是经过了这样的改良。

“拖蒸”是鲁菜中一种特殊的经典烹调技法，为煎和蒸两种手法的结合。

采用此法制作的菜肴，原料多是质地鲜嫩的海产鱼类。

菜肴成熟后兼有煎与蒸两种手法的风味特点，色泽一般都是白中透黄，味道鲜美，口感软嫩，深得人们喜爱。

这道菜中使用的原料是鲜嫩的比目鱼。

传统的拖蒸比目鱼是将鱼改花刀后整只入菜，这里段总厨改用形状规则的净鱼肉块，口味没有受到影响，而成菜美观清爽，很显档次。

这种改良正体现了“金鼎轩”酒楼“严格遵循传统口味，紧密追随流行风向”的经营理念。

拖蒸鱼柳原料：净比目鱼肉300克。

调料：葱、姜各5克，盐2克，味精2克，料酒10克。

制作：1、净鱼肉改成长7厘米、宽4厘米、高0.8厘米的片，加所有调料拌匀，均匀地拍上薄薄一层面粉。

2、平底锅上火入底油烧热，下入鱼块炸至两面呈金黄色，摆到盘中，入蒸箱蒸5分钟，取出装盘，跟姜汁醋上桌即可。

以上几款都是该店旺销的传统菜品。

除此之外，虫草炖农家鸡、水晶虾仁、蒜烧蹄筋、烧汁姜葱带鱼、准扬大煮干丝等传统菜也都卖得很好。

冬季菜谱开发方案策划书3篇篇一冬季菜谱开发方案策划书一、策划背景随着冬季的到来，人们的饮食习惯也会发生变化。

为了满足消费者的需求，提供更多适合冬季食用的菜品，我们计划开发一系列冬季菜谱。

二、策划目的1. 开发适合冬季食用的新菜品，满足消费者的口味需求。

2. 提高餐厅的竞争力，吸引更多的顾客。

3. 推广冬季养生理念，引导消费者健康饮食。

三、策划思路1. 根据冬季的气候特点和养生需求，选择具有滋补功效的食材，如羊肉、鸡肉、牛肉、鱼类、蔬菜、水果等。

2. 结合餐厅的特色和市场需求，设计创新的菜品，既要符合冬季的口味，又要具有独特性和吸引力。

3. 注重菜品的营养搭配和口感，既要满足消费者的味蕾需求，又要提供健康的饮食选择。

4. 考虑菜品的制作难度和成本，确保在保证菜品质量的前提下，控制好成本和价格。

四、策划执行1. 市场调研：了解消费者的口味偏好、需求和冬季饮食特点，分析竞争对手的菜品情况，为开发新菜品提供参考。

2. 菜品设计：根据市场调研结果和餐厅特色，设计冬季菜谱，包括主菜、副菜、汤品、甜品等，注重菜品的口味、营养和视觉效果。

3. 食材采购：根据菜品设计，选择新鲜、优质的食材，并确保食材的供应稳定。

4. 厨师培训：对厨师进行培训，确保他们掌握新菜品的制作方法和技巧。

5. 菜品推广：通过餐厅宣传、社交媒体等渠道，对新菜品进行推广，吸引顾客尝试。

五、策划评估1. 销售数据统计：对新菜品的销售情况进行统计和分析，了解顾客的反馈和接受程度。

2. 顾客满意度调查：通过问卷调查、顾客访谈等方式，收集顾客对新菜品的满意度和意见建议。

3. 菜品质量评估：对新菜品的质量进行评估，包括口感、营养价值、外观等方面。

4. 调整优化：根据策划评估结果，对新菜品进行调整和优化，不断改进和完善菜谱。

篇二冬季菜谱开发方案策划书一、背景随着冬季的来临，人们的饮食习惯也会发生变化。

为了满足消费者的需求，我们计划开发一系列适合冬季食用的菜谱。

淮扬特色美食文化大学mooc答案淮扬特色美食文化大学 mooc答案，下面哪一个选项是正确的？本题属于商业管理专业方向，在管理实践中可以应用于公司决策分析、风险分析等，主要用于对公司经营、财务的分析。

答案: D选项不正确。

在企业组织架构中，“战略-职能”和“财务-效率”可以分开？正确答案为 B、 C、 D。

商业活动不仅涉及内部流程，还涉及外部流程（具体包括：客户服务、财务、采购及库存管理）。

商业活动的产生和发展分为()类。

1.商业活动产生于企业内部的，如合同交易、业务咨询和信息沟通。

如法律咨询服务、信息沟通。

A.业务咨询：销售和营销; B.业务咨询：合同交易; C.业务咨询：战略和业务; D.信息沟通选项 C不正确，原因是: A.企业缺乏经验，不能独立判断经营风险; B.合同交易和信息沟通属于风险管理范畴。

答案: D; B. C.与客户建立了良好的关系;D. D.与客户建立了良好沟通机制和合作方式。

淮扬特色美食文化大学 mooc选择一个具有合理的企业目标、并具备较高经济理论素养和实践能力的优秀领导者不是容易的吗？选项 B不正确, B. B. D. A. D.E. E. D.F. T. E. F. E. A. D. F. T. E. F. T. E. F. T. F. T. E.F. T. F. F. T. F. T. E. F. T. F. T. E. F. T. E. F. T. F. T. E. F. T. F. H. T. F. T.F. T T. F. T. T. T. F. T. X. F. T. T. F. T. F. T.G. T. T. F. T. A. D. T. A. C. C. T. E. F. T. T. F. T. F. T. F. T. RIVAL C. THE EDD. T? TEE FD- WATCH JUN ECO B. THE ECOMBRITICHE B. W· J公司首席执行官鲍勃·斯威尼表示，选择战略是最好的结果。

中国美食南北干货 的书
以下是一些关于中国美食南北干货的书籍：
1. 《中国人超会吃》：本书从七大食物类别出发，选取有代表性和烟火气的55道灵魂美食，配合以饭桌观察、市集采风以及现场摄影作品，呈现嘈杂声色与平民智慧。

2. 《中国南北名菜谱(第4次修订版)》：讲述了中国饮食文化源远流长，博大精深。

“八大菜系”为中国饮食文化之精华，历史悠久，闻名中外。

3. 《中国美食地理与美食传说》：一册在手，领略大江南北饮食之特色全面汇集，品味中国美食文化之韵味。

除了满足现代人的味觉需要，更是一种对饮食文化的解读与品味。

家常菜肴诊室（四）
张胜文
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2004(000)004
【摘要】大鹅，系食粮草动物。

近些年来，关东人为了发展经济，政府号召饲养大鹅。

因为大鹅抗病能力强，饲料来源广泛，再加上人工孵化技术的提高，所以大鹅数量大增，已成为餐桌上的佳肴。

它与宽粉同炖，便是人们喜欢的品种。

取光鹅半只，洗净后剁成3～4cn，见方的块状，放入水锅中焯除血污，捞出后用清水洗净其表面残物。

【总页数】1页(P47)
【作者】张胜文
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.11
【相关文献】
1.家常菜肴诊室（一）——葱爆羊肉 [J], 张胜文
2.家常菜肴诊室（二） [J], 张胜文
3.家常菜肴诊室（三） [J], 张胜文
4.家常菜肴诊室（五） [J], 张胜文
5.东北家常菜肴诊室(3) [J], 张胜文
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你家厨房好色吗？
佚名
【期刊名称】《饮食科学》
【年(卷),期】2008(000)001
【摘要】厨房虽小，但生活气氛却很浓厚，怎样使这块“小天地”充满情趣，就要看你的心思了，有没有想过一个色彩缤纷，设计时尚，灵活实用的厨房是快乐家居生活的第一步呢。

让曾经是油烟重地的厨房也“好色”起来吧!
【总页数】1页(P65)
【正文语种】中文
【中图分类】TS976
【相关文献】
1.张悟本：你家的厨房就是最好的医院 [J],
2.城市好色图说非凡城市--好色城市的现代模样 [J], 李楠;
3.浮世之草好色有道--井原西鹤“好色物”的审美构造 [J], 王向远
4.浮世之草好色有道——井原西鹤“好色物”的审美构造 [J], 王向远;
5.你家厨房保健吗? [J], 刘勇强
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略说川菜的复制油
张冬
【期刊名称】《四川烹饪》
【年(卷),期】2011(000)009
【摘要】俗话说，油盐出好菜，而在以味见长的川菜里边，除了动植物油以外，还会用到一些自制的复制油。

【总页数】2页(P62-63)
【作者】张冬
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS224
【相关文献】
1.厨艺讲坛(六)复制油篇 [J], 朱建忠;王建
2.用复制豆瓣酱烹新味川菜 [J], 王垠鑫
3.真空镀铝,镀油对复制衍射光栅精度的影响 [J], 王丽娟
4.喜马拉雅旱獭油治疗烧伤动物模型复制及疗效观察 [J], 王治军;岳珊珑;马英;武文莲;魏柏青;郑谊
5.艾叶油的平喘作用研究——小鼠卵蛋白复制法 [J], 魏国会;杜梅素;宋宁;岳春景因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

川菜大师传授三十年烹饪秘技锦江宾馆始建于1958年，位于成都市内、锦江之滨，是当年西南地区最有影响力的五星级酒店之一。

曹靖从学校毕业后即进入锦江宾馆工作，在厨师岗位上一干就是30年，先后跟随川菜大师陈彬如、“一代金刀”戴自金、中国烹饪大师张德善学习技艺，曾为多位党和国家领导人以及国际友人烹制菜肴，后担任西藏假日酒店、上海华亭酒店行政总厨，现为成都味名堂餐饮管理有限公司总经理。

诸肉还是猪肉香“川菜源远流长、博大精深，与苏、鲁、粤并称中国四大菜系，令人叫绝的菜式不下千种，但若是搞一场评选，最受普通大众欢迎的还是回锅肉。

有些厨师认为回锅肉的制作很简单，就是煮一块、切成片、炒几下，却不知，有时越是简单的菜肴，越要用心制作，每一个步骤比别人多讲究一点，最后的出品就能比别人高出一大截，长久积累，你做出的菜品就能将同行远远地甩在身后，成为行业的佼佼者。

”“这是我近10年所看文章中最好的一篇”谢昌勇：稿子中所有的技术点面面俱到，让人一看就明白，如果没有数十年的厨艺浸润，不可能讲得如此明白透彻，坦白说，这是我看了近10年文章中最好的一篇，你们这次，可真是淘到宝贝啦！回锅肉回锅肉是川式家常菜的典型代表，最初源于民间祭祀，因百姓将煮熟的猪肉敬献先祖后再回锅炒制而得名，几百年沿袭至今。

回锅肉的做法看似简单：猪肉片小火熬出油，再放郫县豆瓣炒香，最后投入蒜苗翻匀出锅，但想要做到肉片色泽红亮、肥而不腻，由干香中带出徐徐柔软，有几个技巧必须要注意：肥四瘦六宽三指后腿二刀最是香真正的回锅肉是选用猪后腿二刀肉制作，而非某些厨师认为的普通五花肉，一定要买当天宰杀的鲜猪肉，肥四瘦六，太肥则腻，太瘦易焦；肉片的宽度要斩到三指，太宽太窄都难以成型。

而想要炒出一份好肉，调料的选择非常重要：正宗的郫县豆瓣用刀剁细；甜面酱要色泽黑亮、味道甜香；酱油要浓稠得能挂住瓶壁。

先煮小料再煮肉有些厨师将猪肉直接放入清水中煮熟，肉入锅后才投入少许葱段、姜片、料酒，煮好的肉很难出香。

炒菜的方法原理作用的书
1. 《中华美食百科》
这本书详细介绍了中国传统菜肴的制作方法，包括炒菜的原理和技巧，让读者了解到不同食材的热处理方式及其对食材口感和营养的影响。

2. 《大师讲菜：中国传统名菜十二种》
这本书以中国传统名菜为切入点，详细介绍了各种烹饪技巧和烹饪原理，包括炒菜技巧和原理，让读者了解到烹饪的本质和精髓。

3. 《中餐厨师必修技术：家庭炒菜篇》
这本书是一本实用的炒菜入门书籍，介绍了常用的烹饪器具、材料和基本烹饪方法，包括炒菜的原理、技巧和注意事项，让读者能够轻松地掌握炒菜的基本技能。

4. 《烹饪透视》
这本书详细介绍了烹饪科学的原理和方法，包括食物物理学、化学、生物学等方面的知识，让读者了解到烹饪技术背后的科学原理，从而更好地掌握炒菜的技巧和方法。

5. 《川菜之道》
这本书介绍了川菜的特点、调味和烹饪方法，包括炒菜的技巧和原理，让读者了解到川菜炒菜的独特魅力，从而更好地掌握川菜烹饪技巧。

零壹零御家厨房作者：暂无来源：《环球慈善》 2010年第6期汤在餐饮业必不可少，可要把历史文化及养生之道都凝聚在一盅清汤里，把汤做出王者风范来，只有在北京零壹零御家厨房才能领略到。

据说世界上最早的汤诞生于公元前8000年的近东地区，后来古希腊奥运会上，每个运动员参赛前都要带一头牛或羊，放在锅里煮烂后将肉给大家分食，而汤却留给运动员自己喝，以增强夺冠的体力。

可见汤是食中之精粹。

历史学家考证，世界上最古老的一本食谱是中国5000多年前留下来的，其中一道“鸽蛋汤”流传至今，食谱中称它作“银海挂金月”，堪称源远流长。

如今，这些丰富的汤文化都被零壹零御家厨房展现在餐桌上，成了这家酒楼的招牌。

零壹零御家厨房的汤有数十种，根据不同的季节和节气有不同的食材和做法。

冬天为御寒要煲萝卜老鸭汤；春暖花开有鲜嫩的春笋汤；夏天的汤里要放土茯苓清热解毒；凉爽的秋天则有散发着清香的五指毛桃汤。

而天麻、冬瓜、凉瓜炖鱼翅等则流行四季，是糖尿病人及痛风病人最安全的绿色汤品。

零壹零御家厨房最值得一提的是“ 长寿金龟汤” 。

这是零壹零看家的“汤王”。

这道汤用广东沿海的金龟为主食材。

这种龟又称“闭壳金龟”，其四肢和头部全缩在龟壳内，从不外露，其生长期很慢，成年龟5年以后才能食用。

金龟汤的制作程序较为复杂，要连续小火3天熬制才成。

据说龟汤出自中国宫廷，史书载，中国春秋时，曾因一锅龟汤引发过一场君臣争斗。

时郑国国君郑灵公有两个大臣，一曰子公，一曰子家。

子公是位美食家，一天上朝时食指忽动，他算定今天必能吃到美味。

子家不相信，结果上朝时郑灵公果然请大臣们吃龟汤。

子公十分得意。

但分汤时郑灵公却有意让庖人先给别人倒上，分到子公和子家时只剩了一罐汤。

两个人一罐汤怎么吃？郑灵公却偏偏把这罐汤赐给了子家。

最后所有大臣都吃到了龟汤，惟独算定自己能吃到美味的子公没吃上。

大怒之余，子公把手指头伸进别人的汤鼎里，沾了点汤味品尝后愤怒离去。

后来子公竟因没吃上这锅汤而和郑灵公结仇，发动宫廷政变杀了郑灵公。