白酒生产中甜味剂的正确选择和使用规范

白酒中阿斯巴甜的检测国标【原创实用版】目录1.阿斯巴甜的概述2.阿斯巴甜在白酒中的应用3.白酒中阿斯巴甜的检测方法4.我国对阿斯巴甜的监管标准5.结论正文一、阿斯巴甜的概述阿斯巴甜（Aspartame）是一种人造甜味剂，其甜度是蔗糖的 200 倍左右，且几乎不含热量。

它被广泛应用于各种食品和饮料中，如碳酸饮料、果汁、糖果等。

阿斯巴甜由两种氨基酸组成，分别是天门冬氨酸和苯丙氨酸，其在人体内可迅速代谢，不会积存于组织中。

然而，对于苯丙酮尿症患者来说，阿斯巴甜可能会引起不良反应。

二、阿斯巴甜在白酒中的应用白酒是我国传统的酒类饮品，其独特的口感和风味深受消费者喜爱。

为了满足消费者对甜味的需求，部分白酒生产商会在白酒中添加阿斯巴甜。

阿斯巴甜在白酒中的应用不仅能够提高白酒的口感，还可以降低生产成本。

三、白酒中阿斯巴甜的检测方法为了确保白酒中阿斯巴甜的安全性和合规性，需要对其进行检测。

目前，检测阿斯巴甜的方法主要有以下几种：1.化学方法：如高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC）。

这些方法可以直接检测白酒中的阿斯巴甜含量。

2.酶标仪法：通过检测阿斯巴甜在特定酶的作用下产生的物质，间接测量阿斯巴甜的含量。

3.试纸法：通过试纸条的变色来判断白酒中是否含有阿斯巴甜。

这种方法简便快捷，但准确性相对较低。

四、我国对阿斯巴甜的监管标准我国对阿斯巴甜的监管标准十分严格。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，阿斯巴甜在食品中的使用量应符合以下标准：1.饮料类（含酒精饮料）：0.6g/kg2.糕点、糖果类：0.2g/kg3.其他食品：0.05g/kg此外，我国还要求食品生产商在产品包装上明确标注阿斯巴甜的含量，以便消费者选择。

五、结论总之，阿斯巴甜作为一种常见的人造甜味剂，在白酒中的应用广泛。

为了确保消费者的健康，我国对阿斯巴甜的检测和监管标准十分严格。

白酒食品添加剂使用标准白酒食品添加剂使用标准一、防腐剂白酒中添加防腐剂是为了延长其保质期，防止细菌、霉菌等微生物的生长。

常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫等。

其中，二氧化硫是白酒中常用的防腐剂之一，加入少量二氧化硫可以起到护色、防腐、抗氧化的作用。

但需要注意的是，防腐剂的使用应符合国家相关规定，超标使用可能会对人体造成危害。

二、甜味剂为了改善白酒的口感，有时会添加甜味剂。

常用的甜味剂有阿斯巴甜、甜蜜素等。

这些甜味剂可以增加白酒的甜度，使其口感更加柔和、舒适。

但需要注意的是，甜味剂的使用量应符合国家相关规定，过量使用可能会对人体造成不良影响。

三、增稠剂白酒中添加增稠剂可以改善其口感和外观，常见的增稠剂有黄原胶、羧甲基纤维素等。

这些增稠剂可以增加白酒的粘度，使其在口感上更加醇厚、柔和。

但需要注意的是，增稠剂的使用量应适当，过量使用可能会对人体造成不良影响。

四、香精香料为了赋予白酒特定的香气和口感，有时会添加香精香料。

常用的香精香料有陈皮、当归、肉桂等天然植物提取物和一些人工合成的香精香料。

这些香精香料可以增加白酒的香气和口感，使其更加美味、可口。

但需要注意的是，香精香料的使用量应适当，过量使用可能会对人体造成不良影响。

五、色素为了改善白酒的外观色泽，有时会添加色素。

常用的色素有焦糖、胭脂红等。

这些色素可以增加白酒的色泽，使其看起来更加美观、诱人。

但需要注意的是，色素的使用量应适当，过量使用可能会对人体造成不良影响。

六、其他添加剂除了上述几种常见的添加剂外，还有一些其他的添加剂在白酒中也会使用。

例如，一些特殊的氨基酸可以增加白酒的营养价值；一些化学物质可以调节白酒的酸碱度等。

但需要注意的是，这些添加剂的使用量应符合国家相关规定，过量使用可能会对人体造成不良影响。

总之，在白酒中添加食品添加剂可以改善其口感、外观和保质期等方面，但必须遵循国家相关规定和标准，不得超标使用对人体有害的添加剂。

同时，消费者在饮用白酒时也应注意适量饮用，避免过量摄入酒精和其他添加剂对身体造成不良影响。

食品中常见甜味剂使用方面存在的主要问题及危害陈觉非发布时间：2021-11-28T11:37:23.507Z 来源：《时代建筑》2021年7月上作者：陈觉非[导读] 甜味剂是现在食品加工中必不可少的一种重要的食品添加剂，应用于多种食品当中。

陈觉非 440824197806****28摘要：甜味剂是现在食品加工中必不可少的一种重要的食品添加剂，应用于多种食品当中。

尽管现在我国对食品添加剂的安全标准不断的完善和监管体系不断地加强，但是面临发展迅速的甜味剂产业，一些企业盲目追求利益化，在食品的生产加工过程中仍然存在着不同程度上的违规使用甜味剂的情况。

食品生产者应合理规范生产和使用甜味剂，以免对消费者身体健康造成危害。

消费者也应理性认识甜味剂，从正规渠道购买食品，合理膳食，均街营养。

关键词：甜味剂;食品安全;滥用;掺假;危害1甜味剂使用方面存在的主要问题1.1超范围使用甜味剂按食品添加剂使用标准规定每种食品添加剂都有其特定的使用范围，不允许超范围使用，在规定以外的食物中不能使用。

扩大使用范围需要经审批同意，不少食品生产加工者没按要求，随意扩大使用范围或使用于没有批准的食品品种，这均属于超范围使用。

曾经发生的甜味剂超范围使用问题，具有代表性的问题就是近几年媒体频频曝光的“问题馒头”，其中涉及馒头中违法添加甜蜜素，替代红糖或白糖，增加馒头的甜味。

甜蜜素是一种常用的甜味剂，使用范围较广泛。

根据我国标准规定，可用于蜜饯凉果、果酱、糕点、饼干和面包等食品中，但甜蜜素不能用于馒头、包子等发酵面制品类中。

这实质是以掺杂掺假、伪造为目的而使用食品添加剂，是一起典型的超范围使用甜味剂的违法事件。

根据食品安全国家标准规定，白酒和葡萄酒中不允许添加甜蜜素糖精钠和安赛蜜等甜味剂。

白酒专项监督抽检结果中涉及甜味剂的超范围使用问题，其中不合格项目包括甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等甜味剂。

如果企业严格按照白酒的正常生产工艺进行操作，白酒中引入的甜味剂的含量是远远低于法定限量的。

白酒调香中的配方和配比技巧白酒调香是一门古老而精妙的艺术，它通过选用不同的香料和特定的配比来使酒品增添香气和口感的层次感。

在白酒调香的过程中，配方和配比是至关重要的因素。

本文将探讨白酒调香的配方和配比技巧，以帮助读者更好地理解和运用白酒调香的原理和方法。

首先，让我们来了解一下白酒调香的配方。

配方是指调味师根据品牌和产品定位的要求，选用适合的原料和香料进行配比的过程。

在白酒调香中，常用的香料包括花果香料、木质香料、草本香料等。

每种香料都有其独特的香气特点，如茉莉花的芬芳、橡木桶的木质香等。

通过合理选择和搭配这些香料，调味师可以创造出丰富多样的酒品香气。

白酒调香的配方除了香料的选择外，还包括酒精的特性和基酒的选择。

酒精的特性会对调香结果产生重要的影响，不同的酒精含量和风味特点可以用来突出某种香气。

基酒的选择则决定了整体的风味特点，比如选用高粱、小麦或玉米等作为基酒材料，会对白酒的口感、甜度和浓度产生影响。

调味师需要结合基酒的特性来进行配方设计，以实现预期的风味目标。

其次，让我们来探讨一下白酒调香中的配比技巧。

在白酒调香过程中，配比是一项至关重要的技巧。

一个合理的配比可以使各种香气相互融合，达到协调一致的效果。

以下是一些常用的配比技巧：1. 主基调与次基调的搭配：主基调是白酒中最突出的香气，它起到独特的引导作用。

次基调是辅助主基调的香气，可以增添层次感和细腻度。

在配比时，应该注重主次基调的搭配，使二者相得益彰，而不是互相抵消。

2. 高、中、低调的平衡：白酒的香气可以分为高音调、中音调和低音调。

高音调通常较轻盈和清新，中音调较为平衡和持久，低音调则更加浓郁和复杂。

在配比中，需要注意将高、中、低调的香气进行平衡，以实现整体的和谐和丰富。

3. 完美比例的追求：在白酒调香中，追求就是寻找最佳的配比比例。

不同的香料和味道需求会对比例产生影响。

调味师需要通过不断尝试和调整，找到最佳的比例，以达到香气的完美表现。

4. 各种香料的层次感：香料的层次感是指不同香料之间的层叠和渗透效果。

白酒中糖精钠、安赛蜜、甜蜜素的分析方法1 范围1.1本方法规定了食品中糖精钠、安赛蜜、甜蜜素检验的制样和液相色谱-质谱法。

1.2本方法适用食品、固态化发酵酒及勾兑低度饮料性用白酒糖精钠、安赛蜜、甜蜜素等的测定。

2 引用文件本方法引用了GB/T5009.28-2003；SN/T1948-2007。

3 总则3.1本方法所采用名词术语和计量单位均符合国家相关标准的规定。

3.2本方法所用的液相色谱-质谱联用仪要按时检定，所用的移液管、刻度吸管、容量瓶、微型进样器等计量器具应按相关检定规程进行校正。

3.3本方法所用的试剂均为色谱纯（HPLC）或经0.22μL膜过滤、所用的水为实验室一级。

4 基本要求4.1分析样品应做平行试验，以实测数据报告其分析结果，不需要按酒精度折算，有效数字要与技术要求相一致。

4.2分析中所用器皿应先用溶剂浸泡并经过过超声处理，再用自来水冲洗干净，然后用实验室一级水冲洗。

5 原理白酒样品处理后,经液相色谱-质谱联用仪进行测定,采用多反应监测离子扫描模式(MRM),以碎片离子的丰度比定性,标准样品定量离子外标法定量。

6 仪器及器材液相色谱串联质谱仪：配有电喷雾（ESI）离子源、分析天平、真空泵及真空过滤器、100ml烧杯、25ml容量瓶、2ml样品瓶、25ml吸管等。

7 试剂7.1甲醇7.2水7.3甲酸或乙酸7.4标准溶液7.4.1糖精钠标准储备溶液准确称量糖精钠标准品100mg溶液于100mL的容量瓶内加水定容，即为1000mg/L标准储备溶液。

7.4.2安赛蜜标准储备溶液准确称取100mg安赛蜜加水定容至100mL，即为1000mg/L的标准储备溶液。

7.4.3甜蜜素标准储备溶液准确称取100mg甜蜜素加水定容至100mL，即为1000mg/L的标准储备溶液。

7.4.4糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜混合标准溶液（100mg/L）7.4.4.1混合标准溶液：分别吸取以上糖精钠、安赛蜜、甜蜜素标准储备溶液各10mL于100mL 容量瓶加水定容，即为100mg/L的糖精钠、安赛蜜、甜蜜素混合标准溶液。

甜味剂（香味剂）验收标准1.目的明确公司购进的所有甜味剂（香味剂）的质量要求，对公司购进的所有甜味剂（香味剂）进行检验、验证，确保入库甜味剂（香味剂）的质量满足规定要求，以保证产品质量。

2.适用范围本标准规定了公司所用甜味剂（香味剂）的质量要求、产品分类、检验方法、包装运输要求以及不合格品的处置方法，适用于公司采购的所有甜味剂（香味剂）的来料检验、试验和判定。

3.规范性引用文件GB 7718 《预包装食品标签通则》GB 29924 《食品添加剂标识通则》GB 25540 《食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾》GB 1886.47 《食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）》GB 25531 《食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖》GB 1886.37 《食品添加剂环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）》Q/QHB 0021S 《低聚半乳糖》GB 1886.208 《食品添加剂乙基麦芽酚》4.质量要求4.1证件要求资质证明、型式检验报告、随批检验报告。

4.2质量技术指标4.2.1 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜/AK糖）4.2.3 三氯蔗糖4.2.5低聚半乳糖5.抽样方法同一生产日期产品为一批，同一批次至少抽一袋（桶/箱）,取样量不少于检测。

6.检验方法外包装；目测。

6.2 感官质量：在自然光条件下，用目测、口尝、鼻闻的方式进行检测。

6.3 PH检测方法：乙酰磺胺酸钾（安赛蜜/AK糖）PH检测：称取适量试液，配制成浓度为10mg/ML的溶液，用PH计测定；食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）PH检测：称取试样0.8g，用水溶解，并定容至100ML，用酸度计测定溶液的PH；甜蜜素PH检测：称取10g样品，精确至0.01g，加无二氧化碳的水至100ML，混合均匀后用PH计测定；低聚半乳糖PH检测：用新煮沸冷却的中性蒸馏水配制干物质为30%的低聚半乳糖待测溶液，用蒸馏水冲洗电机探头，用滤纸轻轻吸干，将电极插入待测溶液中，调节温度调节器，使仪器指示温度与溶液温度相同，稳定后读数，精确至一位小数点。

白酒中甜味剂的检测现有研究表明，传统优质白酒的醇甜感是由其本身含有的多元醇或酮等甜味物质所致，如2，3一丁二醇、丙三醇、双乙酰等。

为了适应新的消费需求，增加白酒的甜味、回甜感，又能有效提高生产效率成为众多白酒企业竞相研究的课题。

现在不少企业为了改善口感，向生产的白酒中添加各种甜味剂，而国家标准明确规定固态法白酒中不允许添加非发酵产生的呈香呈味物质。

固液和液态法白酒中仅允许用香醅串香或用食品添加剂调味调香，而不允许添加任何甜味剂。

据调研发现，现从市场中抽查的白酒中可能检出的甜味剂有以下7种：糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖和甜菊糖苷。

而有些被检出甜味剂的白酒企业声称在白酒生产或勾兑过程中并未人为添加各种甜味剂，也无法对检出的甜味剂来源作出解释。

本文主要针对市场上常检出的几种甜味剂的性质、检测方法及白酒生产过程中甜味剂的可能来源进行了简单介绍。

1白酒中常见的甜昧剂简介1.1糖精钠糖精钠，又称可溶性糖精，是一种白色结晶性粉末的甜味剂，甜度为蔗糖的300~500倍，非能量甜味剂，不参与人体的代谢吸收，但大量食用会对肝脏和神经系统造成危害。

1.2安赛蜜又名乙酰磺胺酸钾、AK糖，为白色结晶状粉末，极易溶于水，不吸湿，甜度为蔗糖的200倍，具有无营养、无热量，在人体内不代谢不吸收的特点，但因其对肝脏和神经系统能够造成危害，因此，对于安赛蜜，在《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对安赛蜜在相应食品中的添加量进行了严格限制。

1.3甜蜜素白色针状、片状结晶或结晶状粉末，又名环己胺磺酸钾，是由氨基磺酸与环己胺及氢氧化钠反应而制成的非营养型合成甜味剂。

其甜度为蔗糖的30倍，水溶性好，酸稳定性强，成本较低，但据研究表明，食用甜蜜素和糖精的混合物可致膀胱癌。

美国、英国、日本和加拿大等国已全面禁止使用此甜昧剂。

我国允许在一些食品中添加，GB 2760—2014t4中对各种食品中的限量作出了相应规定。

《白酒中甜蜜素、糖精钠、安赛蜜和三氯蔗糖四种甜味剂的测定方法液相色谱-串联质谱法》地方标准编制说明一、标准制定背景我院从2010年来承担了我省每年的白酒风险监测和监督抽查工作，发现生产企业违规添加甜味剂的检出率在2%左右，小作坊的检出率更高，白酒中滥用甜味剂已成为行业潜规则。

一些白酒生产企业为迎合消费者需求，在白酒中加入甜味剂以增加白酒的甜味和回甜感来改善口感，从而赚取高额利润。

在实际检测工作中发现现有国家标准针对不同甜味剂采用不同的检测方法，检测效率低，前处理较繁琐，且容易出现假阳性。

据报道目前我国白酒中甜味剂的添加呈现出多样少量的特点，企业加到白酒中的甜味剂仅需微量甚至痕量即可改善白酒的口感，因此传统的色谱法并不能有效地对白酒中的微量甜味剂进行监控。

本标准拟建立高效液相色谱-串联质谱法同时检测白酒中四种甜味剂，该检测手段拥有灵敏度高、特异性好等优点，通过同时检测改善目前检测工作繁琐低效的现状，大大提高工作效率，减少误判，准确定量。

2013年贵州省卫生厅组织了食品安全地方标准审评委员会专家组召开了评审会议，通过了《白酒中甜蜜素、糖精钠、安赛蜜和三氯蔗糖四种甜味剂的测定方法液相色谱-串联质谱法》地方标准的立项，项目批准文号为：黔卫函【2014】26号。

二、主要工作过程（一）标准起草小组的成立《白酒中甜蜜素、糖精钠、安赛蜜和三氯蔗糖四种甜味剂的测定方法液相色谱-串联质谱法》地方标准任务下达后，我院于2014年2月成立了以贵州省产品质量监督检验院、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司两家单位组成的标准起草小组，对职责进行分工，确定工作计划，由贵州省产品质量监督检验院负责起草。

（二）收集资料及市场调研标准起草小组按标准的编制计划，组织技术人员对白酒中甜蜜素、糖精钠、安赛蜜和三氯蔗糖四种甜味剂的测定方法液相色谱-串联质谱法进行了方法资料查找收集，了解了目前我省白酒的生产情况，主要香型为酱香型白酒居多，同时生产的还有浓香型白酒、兼香型白酒、少量清香型白酒和普通白酒。

白酒中甜蜜素前处理标准概述说明以及解释1. 引言1.1 概述在现代酿酒工艺中，甜蜜素是白酒中的一种重要成分，它赋予了酒品独特的甜味。

然而，过多的甜蜜素含量可能会对人体健康带来潜在风险。

因此，在生产过程中对白酒中的甜蜜素含量进行可控的前处理是至关重要的。

1.2 文章结构本文将围绕着白酒中甜蜜素前处理标准展开详细说明和解释。

首先，我们将介绍甜蜜素的定义和来源，并强调前处理标准的重要性。

同时，我们也会指出目前在前处理过程中存在的问题和挑战。

接下来，我们将概述说明甜蜜素前处理流程和步骤，并介绍常用的前处理方法和技术。

同时，我们还将引入国内外相关标准和规范，以便读者更好地理解当前行业标准制定的背景和依据。

随后，在文章第四节中，我们将对该标准进行详细解释，深入解析标准所涵盖的指标和限制要求，并提供可能引发问题及解决方案的讨论。

最后，我们将分别总结本文的主要内容、展望未来研究方向，并提出对于白酒行业推广使用标准的建议。

1.3 目的本文的目的在于介绍和解释白酒中甜蜜素前处理标准，并说明该标准在保障产品质量和安全以及促进行业可持续发展方面的重要性。

通过阐述前处理流程和步骤，介绍常用方法和技术，以及引入国内外相关标准和规范，读者将能够了解甜蜜素前处理工艺的基本原理、规范指导以及对产业发展带来的影响。

同时，本文还旨在为未来研究提供参考，并为白酒行业推广使用该标准提供可行建议。

2. 白酒中甜蜜素前处理标准2.1 甜蜜素的定义和来源甜蜜素是一类广泛存在于自然界的天然或人工合成的化合物，具有甜味的特性。

在白酒中，主要存在两种甜蜜素，即糖和人工添加的代糖。

糖是白酒发酵过程中产生的副产品，包括葡萄糖、果糖等。

人工添加的代糖则是为了增加白酒口感而添加的，包括赤藓糖醇、阿斯巴甜等。

2.2 前处理标准的重要性白酒中甜蜜素含量对于产品质量和安全有着重要影响。

过高或不符合标准的甜蜜素含量可能导致产品过于甘甜、口感不佳，也可能引发消费者健康问题。

白酒最简便的去苦方法白酒作为中国传统的饮品，在我国有着悠久的历史和文化底蕴。

然而，有些人可能会对白酒的苦涩口感感到不适，影响了他们对白酒的喜爱程度。

那么，有没有一种简便的方法可以去除白酒的苦味呢？答案是肯定的。

接下来，我将为大家介绍一些简便的去苦方法，希望对喜爱白酒的朋友们有所帮助。

首先，我们可以尝试加入一些甜味剂。

在白酒中加入适量的蜂蜜、冰糖或者红枣等甜味剂，可以有效地中和白酒的苦涩味道，使其口感更加柔和顺畅。

这种方法简单易行，而且不会改变白酒原本的香味，非常适合那些对白酒的苦涩口感敏感的人士。

其次，可以尝试进行冰浸处理。

将白酒放入冰箱冷冻室中进行冰浸，待其温度降低后取出，再进行过滤，可以有效地减轻白酒的苦味。

这是因为低温可以减缓苦味物质的释放速度，从而使白酒口感更加清爽。

另外，也可以尝试进行果味调和。

在白酒中加入一些果汁，如橙汁、苹果汁或者葡萄汁等，可以使白酒的口感更加丰富多样，同时也可以中和苦涩味道，使其更加易于入口。

这种方法不仅简单易行，而且可以为白酒增添一些新颖的口味，非常适合那些喜欢尝试不同口味的人士。

除此之外，还可以尝试进行醋处理。

在白酒中加入适量的醋，然后进行搅拌均匀，待其静置一段时间后再进行过滤，可以有效地去除白酒的苦味。

这是因为醋中的酸性物质可以中和白酒中的苦味物质，从而改善其口感。

最后，也可以尝试进行茶叶调和。

将一些优质的茶叶放入白酒中进行浸泡，待其浸泡一段时间后再进行过滤，可以使白酒的苦味得到明显减轻。

这是因为茶叶中的单宁物质可以与白酒中的苦味物质发生化学反应，从而使其口感更加柔和。

总的来说，去除白酒的苦味并不难，我们可以尝试以上提到的一些简便的方法。

当然，每种方法都有其适用的范围和注意事项，大家在尝试时需要根据自己的口味和喜好进行选择。

希望以上方法对大家有所启发，让大家能够更加享受白酒带来的美妙体验。

白酒酿造工艺中如何调整酸度以达到最佳风味白酒，作为中国传统的饮品，其酿造工艺源远流长，蕴含着深厚的文化底蕴和精湛的技艺。

在白酒的酿造过程中，酸度的调整是一个至关重要的环节，它直接影响着白酒的风味和品质。

首先，我们需要了解白酒中酸度的来源。

在酿造过程中，酸度主要来自于原料中的有机酸、发酵过程中产生的有机酸以及微生物的代谢产物。

常见的有机酸包括乙酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸等。

这些有机酸的种类和含量在不同的酿造阶段和条件下会有所变化，从而影响白酒的酸度。

那么，为什么酸度对于白酒的风味如此重要呢？适当的酸度可以赋予白酒清爽、醇厚的口感，增加酒的层次感和复杂度。

它能够平衡酒中的甜味和苦味，使整体风味更加协调。

同时，酸度还能抑制有害微生物的生长，有助于保持酒的稳定性和质量。

然而，如果酸度过高或过低，都会对白酒的风味产生不利影响。

酸度过高会使白酒口感酸涩、粗糙，甚至有刺激感，影响饮用的舒适度；而酸度过低则会使白酒口感淡薄、平淡无味，缺乏应有的韵味和特色。

接下来，我们探讨一下在白酒酿造工艺中如何调整酸度以达到最佳风味。

在原料选择方面，不同的粮食原料含有不同量的有机酸。

例如，高粱中含有的有机酸相对较少，而糯米中则相对较多。

因此，合理搭配原料的种类和比例，可以在一定程度上控制酸度的初始水平。

在发酵过程中，温度和时间的控制对酸度的形成有着重要的影响。

较高的发酵温度和较长的发酵时间通常会导致酸度的增加。

因此，根据不同的香型和工艺要求，精确控制发酵的温度和时间，是调整酸度的关键之一。

例如，浓香型白酒的发酵温度一般较高，时间较长，酸度相对较高；而清香型白酒则发酵温度较低，时间较短，酸度相对较低。

微生物的种类和数量也会影响酸度的产生。

一些微生物，如乳酸菌，能够大量产生乳酸，从而增加酸度。

通过选择和培养适宜的微生物菌群，可以控制酸度的生成。

例如，在酿造过程中，可以添加一些能够产生适量有机酸的有益微生物，或者通过优化酿造环境，促进有益微生物的生长，抑制有害微生物的繁殖。

白酒常见添加剂有哪些？
01 除哭剂
用途：能去除白酒中的苦异味，除苦效果显著，提高产品的醇和口感。

适用于所有白酒。

除苦剂一般分为酸型和甜型两种，甜型除苦剂的主要成分应该是糖精钠、甜蜜素等。

“食品添加剂使用标准(GB2760-2011)”出台，明确规定白酒中不允许添加甜蜜素。

02 丙三醇（俗称甘油）
甘油无色、无臭、味甜，其用途极为广泛。

果汁、果醋、各类腌腊制品、果脯中都应用有一定量的甘油。

甘油用在白酒中主要的作用是增加酒的浓厚感和甜味，分解酒中的单宁，去除苦、涩味，提升酒的品质和口感。

03 植物性天然香料
植物性天然香料是用芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果实等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法，生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂和净油等。

04 香精
包含且不限于乳酸乙酯(无色、溶于水、果香)、乙酸乙酯(无色、果香)、己酸乙酯(曲香菠萝香)、丁酸乙酯(菠萝香蕉等甜果香)等各类香型白酒的主体香、辅助香。

各种香精按一定比例勾调搭配就能配制出对应香气的白酒，在香气上甚至比纯粮酿造的要更饱满、浓郁。

已酸(除杂味增强浓厚感)、丁酸(使白酒具有醇、净、爽的特点)、乳酸(延长酒的后味增强浓厚感)、甲酸(对白酒起到呈味作用)等，大多是具有刺激性气味的无色透明或者淡黄色油状、糖浆状液体，广泛应用于食品、医药行业、啤酒工业等。

白酒中三种甜味剂测定的高效液相色谱检测秦冠羽;李哲【摘要】建立一种同时检测白酒中安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜的高效液相色谱检测方法,并对佳木斯地区白酒样品进行检测.样品经前处理,以甲醇:0.02M乙酸铵(V/V)=20:80做为流动相,选用wondasil C-18柱,在220nm波长下检测,该方法定量限0.05 mg/L;样品回收率分别为安赛蜜100.25%~104.12%、糖精钠98.25%~99.25%、阿斯巴甜100.27%~100.40%;相对标准偏差分别为:0.77%~3.57%;0%~0.50%;0.41%~1.69%此方法前处理简单,操作简便,具有较好的准确性和重复性.【期刊名称】《黑龙江科技信息》【年(卷),期】2017(000)021【总页数】2页(P58-59)【关键词】高效液相色谱法;白酒;安赛蜜;糖精钠;阿斯巴甜【作者】秦冠羽;李哲【作者单位】佳木斯市质量技术监督检验检测中心,黑龙江佳木斯 154000;佳木斯市质量技术监督检验检测中心,黑龙江佳木斯 154000【正文语种】中文中国有悠久的历史，几千年的酿造历史，国内外享誉盛名，GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》白酒中不允许添加甜味剂，白酒中添加甜味剂可以增加白酒的口感，可以增加品酒人的愉悦感，另外白酒酿造过程是个发酵的过程，发酵过程中产生的脂类物质，绵软飘香，目前我国白酒生产中只允许添加少量的三氯蔗糖，因此对白酒中甜味剂的检测就变得尤为的重要，目前国内甜味剂的检测方法主要有，高效液相色谱法，高效液相质谱联用法，气相色谱法，本实验只针对于本单位的日本岛津高效液相色谱进行甜味剂的分析，单一甜味检测耗用时间长，浪费成本，并且检测过程繁琐，本次实验建立一种能够同时检测酒中的三种甜味剂的方法，安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜混合检测法，提高了工作效率，节约了成本，易于操作利于推广。

1.1 仪器岛津 LC-20A高效液相色谱仪，配有紫外检测器，色谱工作站，wondasil C-18色谱柱。

白酒中爱德万甜及其他甜味剂的检测方法研究刘议蕙;唐善虎;成桂红;罗玥;杜钢;伍雯雯;肖琳【摘要】该研究建立了同时检测白酒中新型甜味剂爱德万甜和安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜的高效液相色谱多通道法.结果表明,试样经70℃水浴蒸干、2mL纯水复溶,水相滤膜过滤进样,以20 mmol/L乙酸铵和乙腈为流动相,梯度洗脱,C18柱分离,二极管阵列检测器(DAD)检测,采用外标法定量.阿斯巴甜、阿力甜在1.0～50 μg/mL范围内线性关系良好(相关系数R2均＞0.999 5);爱德万甜、安赛蜜、糖精钠和纽甜在0.1～50 μg/mL范围内线性关系良好(相关系数R2均＞0.9999).爱德万甜、纽甜、安赛蜜、糖精钠检出限为0.02 mg/kg,阿斯巴甜、阿力甜检出限为0.2 mg/kg.相对标准偏差(RSD)＜0.5％;加标回收率为98.35％～105.25％;表明该方法准确度、精密度良好.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2018(037)011【总页数】4页(P172-175)【关键词】白酒;爱德万甜;高效液相色谱法;多通道检测【作者】刘议蕙;唐善虎;成桂红;罗玥;杜钢;伍雯雯;肖琳【作者单位】西南民族大学生命科学与技术学院,四川成都610000;四川省食品药品检验检测院,四川成都610000;西南民族大学生命科学与技术学院,四川成都610000;四川省食品药品检验检测院,四川成都610000;四川省食品药品检验检测院,四川成都610000;四川省食品药品检验检测院,四川成都610000;四川省食品药品检验检测院,四川成都610000;四川省食品药品检验检测院,四川成都610000【正文语种】中文【中图分类】O657.7白酒是中国特有的一种蒸馏酒，据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承滴露”[1]。

白酒的香味成分有醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类化合物、芳香族化合物、含氮类化合物和呋喃类化合物等[2]。

各类酒类香精简介及白酒勾兑方法最近对自酿酒产生兴趣，也意外的引发了对当前酒类添加剂的关注，于是乎，吃饱无事的时候就开始了解各类添加剂，目前通过万能的淘宝网收集整理的酒类添加剂25种（如有遗漏欢迎更新添加），种类之多，用途之广超乎想象，其中还有许多我们常见的化学用品，精品文档，超值下载如果你像我一样无知，你会突然发现，咱们擦脸用的甘油也是可以吃的，用来清洗机油的有机溶剂也入胃的，咱们喜欢的一些口味跟鱼是一样的。

或许是我孤陋寡闻，对此过于关注，有兴趣深入了解的同学可以继续百度详细调查。

1、除苦剂用途：能去除白酒中的苦异味，除苦效果显著，提高产品的醇和口感，舒适自然。

适用于所有白酒。

参用量：100斤加15~25ml。

2、丙三醇（俗称甘油）用于各类酒的调配，可增加酒的浓厚感和甜味。

（随着生物科技技术的发展，食用级甘油广泛应用）①果汁、果醋：在果汁、果醋等饮料中的应用，不同品质的水果，都含有不同程度的单宁，而单宁又是水果中的苦、涩味来源。

作用：迅速分解果汁、果醋饮料中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味，外观鲜亮，酸甜适口。

添加量：0.8%~1%②果酒用水果或其它干鲜果品酿制或泡制的酒，只是制作方法不同，都称为果酒（干红、干白），果酒都存在单宁，单宁就是苦、涩味的来源。

作用：分解果酒中的单宁，提升酒品的品质、口感，去除苦、涩味。

添加量：1%③腌腊制品、肉干、香肠腌腊制品、肉干、香肠的用法：在加工制作时，将植物精化甘油用50度以上纯粮酒稀释后，均匀喷洒在肉上或切好的肉中，充分搓揉或搅拌。

作用：锁水、保湿，达到增重效果，延长保质期。

添加量：1.2%~1.5%④果脯果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水，干硬，水果中同样也含有单宁。

作用：锁水、保湿，抑制单宁异性增生，达到护色、保鲜、增重效果，延长保质期。

添加量：0.8%~1%⑤酒类在勾调白酒的同时添加丙三醇，有增甜增稠抑苦的作用。

参考用量：千分之0.35左右，配方中根据配方而定。

离子色谱测定白酒中甜味剂（全面版）资料离子色谱测定白酒中甜蜜素、糖精钠和安赛蜜卜宇宏1，李明1，李静2（1.新疆伊力特实业股份835811；2.戴安中国应用研究中心北京100085）摘要：建立离子交换- 电导检测离子色谱法，同时测定白酒中的甜蜜素、安赛蜜和糖精钠的含量。

选用IonPacRAS17-C分析柱，IonPacRAG17-C为保护柱，氢氧化钠作为淋洗液，并用梯度淋洗方式，流速1.0ml/min，样品经适当稀释过滤后进行直接进样色谱分析。

该方法的线性范围广、相关性好，检验快速、准确，且灵敏度高。

关键词：离子色谱白酒甜蜜素糖精钠安赛蜜Ion chromatography for determination of sodium cyclamate,Saccharin Sodium and acesulfame-k in liquorBu Huhong1 ，Liming1，Lijing2（1.Xinjiang Yilite Industrial Co., Ltd. 835811；2.Dionex China Ltd. Research Center Beijing 100085）Abstract:The establishment of ion exchange - Ion chromatography conductivity detection, simultaneous determination of sodium cyclamate, acesulfame-k and saccharin sodium in liquor content. Use IonPacRAS17-C analytical column, IonPacRAG17-C to protect the column, sodium hydroxide as eluent and gradient elution mode with a flow rate of 1.0ml/min, samples were appropriately diluted after filtration chromatography. The linear range, good correlation test fast, accurate, and high sensitivity.Key word: Ion chromatography；liquor；sodium cyclamate；Saccharin Sodium；acesulfame-k；随着现代食品工业的迅速发展，人工合成甜味剂由于是其稳定的化学性质、非营养性、甜度高、价格低廉，在食品工业应用中日益广泛，使用时为了弥补单一甜味剂在口感上的不足，一般都采用甜蜜素、糖精钠、安赛蜜复配方式，以发挥各自协同效应，使产品口感得到改善。