公共营养师三年级理论试题及答案

可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。

A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。

人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。

A．社会公德B。

社会主义职业道德C。

职业道德D。

道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。

A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。

A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。

A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。

A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。

A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。

A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。

A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。

A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。

A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。

公共营养师三级理论知识测试卷及答案一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1. ( A )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。

2. ( A )市场需求调查是一项目的非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。

3. ( A )标签说明书必须严格按照国家规定的格式进行制作。

4. ( A )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。

5. ( B )对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。

6. ( A )食物中有害物质不一定都来源于食物的污染。

7. ( B )维生素C 缺乏约需要5-6个月的时间方出现症状。

8. ( B )干瘦型营养不良的病人体重一般低于正常体重的20%。

9. ( A )记账法的基础是膳食账目。

10. ( A )用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生素的损失。

11. ( A )毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。

12. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。

13. ( A )猪常见的三大传染病是猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症。

14. ( B )哺乳期一日以４－５餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。

15. ( A )维生素K不是只能由细菌合成的维生素。

16. ( A )一般来说，动物食品的氟含量大于植物食品含量。

17. ( A )在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化。

18. ( A )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

19. ( B )如果把红细胞置于0.09% NaCl溶液中，其体积不会发生改变。

20. ( B )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

每题1分，共40分。

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。

）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。

A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。

4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。

公共营养师三级理论知识试卷及答案一、判断题（错）1．社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。

（对）2．调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。

（对）3．产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。

（错）4．成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。

（错）5．学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。

（错）6．营养教育的内容仅是传播营养知识。

（错）7．健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。

（对）8．血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。

（对）9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。

（错）10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。

（对）11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。

（错）12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。

（对）13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

（对）14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。

（对）15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。

（错）16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。

（错）17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。

（对）18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。

（对）19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。

二、单项选择题21．下列个人健康资料中属于临床资料类的是（ A 424 ）。

A．现病史、过去史、家族史B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯D．体重、血压、血型22.最没有动感的宣传资料是（A369 ）。

A．印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘23.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（D336 ）。

A.GIB.食物的营养价值C.能量密度D.INQ24.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为（C 293 ）。

2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B3、（）中胆固醇含量最高。

A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪胆【答案】 C4、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B5、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D6、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D7、机体缺乏维生素K可引起（）。

A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B8、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A9、维生素B1以辅酶的形式参与（）。

A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D10、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A11、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C12、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。

A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 A14、（）中胆固醇含量最高。

2024年公共营养师之三级营养师精选试题及答案一单选题（共45题）1、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 D2、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 A3、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 B4、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C5、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 B6、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A7、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。

A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 B8、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 C9、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 D10、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C11、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C12、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D13、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。

A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。

A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。

A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。

A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。

A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。

A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。

A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。

A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。

三级公共营养师三年级职业资格考试试题解析考试题库精编W O R D版IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】1、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸2、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化3、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%4、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸5、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是6、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%7、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘8、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化9、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆10、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值11、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬12、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸13、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉14、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B115、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆16、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸17、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸18、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒19、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血20、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。

答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。

答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。

答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。

答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。

答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。

（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。

（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。

（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。

（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。

（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。

答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。

17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。

答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。

公共营养师三级理论模拟测试试题及答案1. 粮食和豆类混合食用，主要是考虑（）。

增加食物中磷的吸收蛋白质的拮抗作用增加非必需氨基酸含量蛋白质的互补作用(正确答案)2. 成人脂肪供能比不高于总能量的（）。

20%25%30%(正确答案)35%3. 膳食补钙的最佳来源为（）。

豆类(正确答案)绿色蔬菜奶类海产品4. 蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。

碳钙氮(正确答案)磷5. 体内可合成的维生素为（）。

维生素A维生素B1维生素C维生素D(正确答案)6. 维生素E的主要来源是（）。

水果植物油(正确答案)蛋类豆类7. 维生素B1缺乏可引起（）。

瘌皮病佝偻病脚气病(正确答案)克汀病8. 中国成人男性锌的RN为（）。

10.5mg/d12.5mg/d15.5mg/d(正确答案)18.5mg/d9. 视黄醇含量最多的食物是（）。

谷类内脏尤其是肝脏(正确答案)蔬菜肉类10. 中国居民成年男子的钙的AI为（）。

1200mg/d1000mg/d800mg/d(正确答案)600mg/d11. 下列碳水化合物中（）为单糖。

果糖(正确答案)麦芽糖淀粉水苏糖12. 能促进铁吸收的因素包括（）。

卵黄高磷蛋白肉因子(正确答案)淀粉膳食纤维13. 类胡萝卜素在体内可以转变成（）。

维生素A(正确答案)维生素D维生素B1维生素B214. 镁具有（）。

组成CAMP的作用参与凝血作用导泻作用(正确答案)抗氧化作用15. 机体吸收维生素B12需要（）。

CO2内因子(正确答案)CA++MG++16. 蛋白质的生物价为（）。

氮储留量/氮吸收量(正确答案)氮吸收量/氮摄取量氮储留量/氮摄取量氮摄取量/氮吸收量17. （）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。

霉菌毒素黄曲霉毒素(正确答案)肉毒杆菌18. 烟酸缺乏可以引起（）。

溶血病脚气病软骨病瘌皮病(正确答案)19. 维生素B6参与（）。

部分氨基酸代谢(正确答案)所有氨基酸代谢全部水代谢部分水代谢20. 成人男女烟酸RNI是（）。

公共营养师三年级试卷 TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟2、请按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。

每题1分，共20分。

）1、( )社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。

2、（）消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高。

3、( )加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的、并存在于产品中的所有物质，包括食品添加剂。

4、（）青少年配餐应保证营养平衡。

5、( )只要是吃了食物后出现呕吐、腹泻就属于食物中毒。

6、( )缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。

7、( )干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。

8、( )记账法常和称重法一起应用。

9、( )缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。

10、( )使用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。

11、( )健康生活方式是健康的基石，如适量运动、戒烟限酒等。

12、( )营养强化剂的吸收与补充剂量有关。

13、( )腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。

14、( )老年人蛋白质、维生素的供给量应低于成人。

15、( )人体缺乏维生素B12时，易出现巨幼红细胞贫血、高同型半胱氨酸血症。

16、( )氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。

17、( )人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。

18、( )老年人的廋体重（去脂组织）比例增加。

19、( )红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。

20、( )职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。

二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。

三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。

17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。

2023年-2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A2、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 A3、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C4、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 C5、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A6、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 A7、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时B.饭后6～8小时C.饭后8～12小时D.饭后12～14小时【答案】 D8、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 A9、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 D10、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 B11、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低B.高C.相等D.略低【答案】 B12、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 A13、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 A14、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

2024年公共营养师之三级营养师真题精选附答案单选题（共45题）1、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】 A2、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B3、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 A4、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。

缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。

这种维生素是（）。

A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 A5、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B6、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C7、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 D8、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 B9、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。

A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A10、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D11、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%～15%【答案】 C12、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B13、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

公共营养师三级试题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、传播是人类通过()交流信息的活动。

A、符号和示意B、语言和媒介C、符号和媒介D、语言和符号正确答案：C2、母乳喂养应持续到婴儿()。

A、12-24 个月B、4-6 个月C、3 周岁D、10-12 个月E、6-10 个月正确答案：A3、膳食调查会标准化的根本目的是（）。

A、在一定的范围内获得最佳效益B、在一定的范围内获得最佳秩序C、在一定的范围内获得最佳秩序和效益D、在一定的范围内获最小的损失正确答案：C4、下列有关谷类的描述错误的是( )。

A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B、过分加工使维生素、脂肪丢失严重C、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中D、谷类不是铁的良好来源正确答案：A5、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A、咽B、口腔C、鼻道D、鼻旁窦正确答案：D6、新生儿的胃容量为( )mL。

A、25~30B、25~50C、30~50D、20~25正确答案：B7、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A、体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB、体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJC、体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD、体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ正确答案：C8、老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()。

A、鲍鱼、奶油B、猪脑,猪皮C、鸡蛋黄粉、虾米D、鸭肝、鱼片干正确答案：A9、老年人应根据（）改变，调节能量的供给。

A、老年斑B、尿蛋白C、身高D、体重正确答案：D10、青春期第二次体格突增男孩在( )岁。

A、11~13B、10~12C、8~10D、9~11正确答案：A11、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项（）A、实施评价的机构和人员B、评价指标C、营养教育项目内容D、评价方法正确答案：C12、运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。

公共营养师三级试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、营养教育资料选择的关键是()。

A、存在现成的营养教育材料B、明确教育目标和教育对象C、已对教育对象有较清楚的了解D、材料适宜用于交流正确答案：B2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。

A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。

A、沙门菌属B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正确答案：C4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。

A、摄入量B、胸围C、体重D、身高正确答案：C5、UL 是（）的水平。

A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于 RNID、低于 AI正确答案：A6、社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制B、可统计C、传统性明确D、有代表性正确答案：D7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A、40-50 mg/kg.bwB、0.1-0.5 mg/kg.bwC、4-10 mg/kg.bwD、0.4-1 mg/kg.bw正确答案：D8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。

A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 B2D、维生素 D正确答案：A9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、脂肪C、能量D、食盐E、胆固醇正确答案：A10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高D、糖尿病患者应选择高GI食物E、缺锌将使胰岛素合成减少正确答案：E11、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德,因此,与社会主义道德没有什么关联B2、年龄越小,蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少B3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病A4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形A5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责A6、对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售B7、中国居民膳食营养素参考摄入量的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面;18、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致;B9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重;A10、青少年是指10-18岁年龄段;B11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和B12、蛋黄含铁丰富且容易吸收B1３、在同一条件下,蛋白质表观消化率低于真消化率A1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类A15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度A16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒B17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要;B18、乙醇含量在50%V/V以上为高度酒;B19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等;A20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性,形成多孔结构,不会发生老化现象,从而提高了蛋白质的消化率和利用率;B二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是AA．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德,下列最为重要的是CA．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应BA．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以AA．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的CA．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化,氮的负平衡DA．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素A的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是BA．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是BA．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时,应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是AA．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限,膳食中钙量仍不能达到A1值时,补充钙营养补充剂适用原则是BA．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准,对此批大米应采取的处理办法是DA．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时,用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为DA．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是DA.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中 B个体需要% %-98% C. 99% D. 100%36、营养学中的膳食结构是指DA.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是D-300克 -300克 -400克 -500克38、UL是 A 的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI 39、牙龈肿胀、出血可能是由于C缺乏造成的;A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D140、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的D% % % %41、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为 CA.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在汤中D.汤中无机圤含量高42食物交换份法常将食物划分为B大类A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D.谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物43、青少年每日膳食钙的参考摄入量为CA. 600毫克毫克毫克毫克44、膳食蛋白质中非必需氨基酸 A 具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸45、能被人体消化吸收的碳水化合物是 DA 棉籽糖B 果胶C 纤维素D 淀粉46、关于多糖的叙述正确的是 AA．只包括淀粉、糖元 B．均是直链形的C．均可被人体消化吸收利用 D．均是由单糖组成的47、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是 BA．体表面积 B．身高 C．体重 D．胸围48、下列物质燃烧产能,同等质量产能量多的是 AA．脂肪 B．蛋白质 C．碳水化合物 D 乙醇49、测定人体基础代谢率时需选在 DA．饭后2～4小时 B．饭后6～8小时C．饭后8～12小时 D．饭后12～14小时50、人体内含量最多的一种矿物质是 AA．钙 B．硫 C．氯 D．钾51、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收 DA．膳食中的磷酸盐 B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C．胃酸分泌减少 D．肉、鱼、禽类中含有的肉类因子52、下列关于锌的缺乏症说法错误的是 DA．人体缺锌时可出现生长发育迟缓B．食欲减退不振,味觉减退或有异食癖C．性成熟推迟,第二性征发育不全,性机能低下D．皮下、肌肉和关节出血及血肿形成53、中国学者发现缺 A 是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害C．碘 D．核黄素A．硒 B．维生素B154、碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 CA．维生素D B．甲状旁腺素 C．甲状腺素 D．降钙素是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础,在体内以羧化酶,转羟乙55、维生素B1醛酶的辅酶参与体内C 代谢中的两个主要反应A．蛋白质代谢 B．脂肪代谢 C．糖代谢 D．钙代谢56、下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸 CA．半胱氨酸 B．胱氨酸 C．色氨酸 D．苯丙氨酸57、自然界中的氨基酸常见分类原则是AA．按蛋白质来源分类 B．按营养价值分类C．按化学结构分类 D．按营养价值和化学结构分类58、完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是CA．亮氨酸 B．异亮氨酸 C．赖氨酸 D．色氨酸59、下列物质中属于淀粉的是 BA．果胶 B．糖原 C．纤维素 D．木质素60、中国人的主要的蛋白质的食物来源是AA 粮谷类B 蔬菜和水果C 动物性食物D 豆类及豆制品61、正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有AA．频繁的呕吐、腹泻 B．含钾的保健品吃的太少C．不喜欢吃动物性食物 D．肾功能不全少尿期62、有机磷农药的主要急性毒性为A;A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害63、水俣病是由于长期摄入被D污染的食品引起的中毒A.金属汞B.砷C.铅D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于B引起A.污染B.误食C.食品添加剂D.“三废”处理不当65、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是B含量丰富的食品更易产生A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素66、食品的污染按其性质可分为生物性污染、C和物理性污染;A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染67、鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于B表示鱼体开始腐败; % % % %68、我国于1983年停止生产、1984年停止使用A等农药;A.六六六和DDTB.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类69、几种对食品造成污染的主要有害金属是B;A. Hg、Ge、Cu、MoB. Hg、Gd、Pb、AsC. Hg、Gd、Mn、ZnD. Hg、Pb、As、Cu70、 C 可能是人体内合成亚硝胺的重要场所;A.口腔B.食道C.胃D.小肠71、大量食用生鱼可能造成 B 的缺乏A 维生素B1 B 维生素B2C 维生素B5D 维生素B672、一些成年人体内D 活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A 蛋白酶B 脂肪酶C 糖苷酶D 乳糖酶73、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中 D 等的含量A 清蛋白B 球蛋白C 谷蛋白D 酪蛋白74、植物油是B的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%A 饱和脂肪酸B 必需脂肪酸C 非必需脂肪酸D 长链脂肪酸75、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是ＢA 膳食纤维B 大豆多肽C 植物甾醇D 中草药中的成分76、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是ＤA 牛磺酸B 磷脂C 超氧物歧化酶D 膳食纤维77、食品辐照主要用Ｂ作为辐照源A 32PB 60CoC 35SD 15N78、食品的微波干燥属于Ｂ;A 对流干燥B 辐射干燥C 接触干燥D 热风干燥79、谷类蛋白质含量一般为ＢA ﹤1%B 7%~12%C 10%~20%D 20%~36%80、谷类中的维生素主要以Ｂ为主A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素D三、多项选择题81、市场经济对职业道德还有一定的负面影响,下列选项正确的是A C D A．市场经济的利益机制,容易诱发利己主义B．市场经济的激烈竟争,容易诱发为难情绪C．市场经济的过分强调金钱价值,容易诱发白金主义D．市场经济的功利原则,容易使人们淡化精神价值82、勤劳节俭是中华民族的传统美德,对节俭表述正确的是A C DA．节俭是持家之本B．节俭是致富的唯一途径C．节俭是安邦定国的法宝D．节俭是维持人类生存的必须83、婴儿添加辅食的原则是A B C DA．逐步适应 B．由稀到稠 C．量由少到多 D．因人而异84、青少年减肥正确的办法是A B CA．合理控制饮食 B．少吃高能量食物C．增加体力活动 D．充足的睡眠85、造成老年妇女骨质疏松的营养因素有A B C DA．高磷及高钠饮食 B．低钙摄入C．维生素Ｄ摄入不足,日晒时间少D．营养不足或蛋白质摄入过多86、肥胖症饮食治疗的原则是 ABDA.合理控制能量B.保证微量营养素和膳食纤维的供给C.禁食脂肪D.纠正不良的饮食习惯87、蔬菜的合理烹调加工原则为ABD;A.流水冲洗B.先洗后切C.长时间浸泡D.急火快炒88、学龄前儿童的饮食特点包括ABD;A.由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B.由软到硬,由半流质到普食C.正餐时应用汤类代替炒菜,稀饭代替米饭D.应尽量给予营养密度高的食物89、促进钙吸收的因素有ABA 维生素DB 乳糖C 膳食纤维D 色氨酸90、下列哪些蛋白可作为参考蛋白BCA 醇溶蛋白B 牛奶蛋白C 鸡蛋蛋白D 鸡肉蛋白 91、影响人体基础代谢的因素有ABDA体型 B 年龄 C 甲状腺激素 D 进食92、维生素A缺乏引起ACA 干眼病B 脚气病C 夜盲症D 坏血病93、人体必需脂肪酸为BCA 花生四稀酸B α-亚麻酸C 亚油酸D EPA94、N—亚硝基化合物的前体物包括ABCA.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐95、属于人畜共患传染病的是ABCA.炭疽B.口蹄疫C.布氏杆菌病D.蛔虫96、油脂酸败常用的卫生学指标有ABCA.酸价B.过氧化值C.羰基价D.有毒金属含量97、社区营养教育的基本交流模式有ABCDA.单向交流B.双向交流C.大众交流D.参与式交流98、鱼油和鱼肝是 ABC 的重要来源A 维生素AB 维生素DC 维生素ED 维生素K99、下列乳制品ＢＤ属于发酵乳A 炼乳B 酸奶C 奶粉D 奶酪100、茶叶中ＢＥ属于不发酵茶A 绿茶B 红茶C 黑茶D 乌龙茶。

2022-2023年公共营养师之三级营养师题库及精品答案单选题（共20题）1、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A2、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 D3、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 D4、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A5、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】 B6、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 B7、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C8、铅污染食品的主要途径是（）。

A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 D9、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。

饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。

最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 B10、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 D11、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 A12、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

公共营养师三年级技能试卷与答案The document was prepared on January 2, 2021职业资格全省统一鉴定公共营养师三级技能考核试卷注意事项1．考试时间：120分钟。

2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一二三四五六总分统分人得分得分评分人一、膳食调查与评价（20分）一位老人带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己5岁的孙子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的膳食能否满足孩子的需要。

营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量，但是老人不能准确说出，孩子也不能准确描述。

1、试说明营养师应采用什么膳食调查方法进行调查，以获得该儿童较为准确的膳食情况。

2、请写出工作过程，列出必要的记录表。

得分评分人二、人体营养状况测定和评价(20分)请完成下列有关皮褶厚度测定技术的问题。

1、请描述皮褶厚度测定常用的三大部位：三头肌部、肩胛下角、脐旁皮褶的生理定位。

2、下列是一位实习营养师对测定肩胛下角皮褶厚度技术的描述，请分析实习营养师的描述中有哪些不妥，说明原因。

“测定前，检查皮褶厚度仪，看其钳尖部两接触点间压强是否达到15 g/cm2, 测定时，被测者应暴露测量部位，或仅穿贴身内衣测量也可，测量者立于被测者身后，摸到肩胛下角，如不明显，可令被测者挺胸，摸清后让其恢复自然站立，在肩胛下角下约1厘米处，沿脊柱走向方向，用左手食指和拇指轻轻揉捏待测定部位，后用左手拇指和食指将测定部位皮肤拎起，右手松开皮褶计握把，让皮褶计钳尖部充分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读数，读数精确至厘米，记录测量结果。

”3、经测定，某居民肱三头肌部、肩胛下角、脐旁的皮褶厚度分别为、、，请评价他的胖瘦程度。

要求写出判定方法。