洋葱黄酮类化合物及其功能食品的研究_黎乃维

的提 取率最高可达7528.6mg/Kg 。 以上述 结果为依据 , 本文还对洋葱饮料 、 洋 葱
醋及 洋葱干 红的制 作工艺条件和稳定性进行 了探 讨 , 为洋葱功 能性食 品产业化提 供系统 , 科学 的理论依据 , 为全 民健康尽微 薄之 力 。
关键 词: 洋葱黄酮 ; 水浸提法 ; 索氏提取法 ; 复合酶解超 声波辅助提取法 ;
W a t e r e x t r a e t io n , s o x h l et e x tr a e t i o n , e n z y m a t i e一 a s s i s t e d u l无 r a s o n ie
m ethod.
T h e i nn ov a t i v e P o i n t s o f w a t e r e x t r a e t i on w er e : w i t h t r a d it io n a l m e e h a n ie a l p r e s s in g a b a n do n e d , 七 h e sa m p le w a s e x t r a e t e d b y h o t w a t e r , f o r s h o r t t im e , l ow t em P e r a t u r e a n d w it h o u t o r g a n i e s o l v e n t , n o n e e d f or a d d i七 io n a l w a t er . T h i s m e t h o d e a n P r o v id e t h e v a l u e th e or e t i e a l b a s i s f o r
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葱醋 的工艺 中 , 被 科学 、 合理 的应用 。
复合酶解超 声波 辅助提取法 的创新 点: 本法是一项复合提取方法 , 先充分 发 挥 了酶对植物细 胞的作用 , 再辅 以超声波 的乙醇提取黄酮 , 为洋葱干红 的制作提
供 “绿色 ” 原料 , 制作 出高 品质洋 葱干 红 。
采用 以上方法 , 本文 的主要研 究结果如下 : 1.洋葱黄 酮的分布规律研究 , 结
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果表 明紫皮洋葱 中的黄酮含 量最高 , 依次为紫皮洋 葱 、 黄皮洋葱和 白皮洋 葱 。同 一 品种洋 葱 中的黄酮含 量从外鳞 叶到 内鳞叶依次 降低 , 表 皮黄 酮含量最高 , 可达
到42872 .6m g/Kg 。 明显 高于可食部分 的含量 ;2.用三种不 同的方 法提取 洋葱黄酮 ,
水浸提法 的最佳条件 是 : 料液 比 (新鲜洋 葱 :水 ) 1 :6 、 6 0 ℃、 Z h 。 提取黄酮 : 0 1 1 8 .7 3 mg/Kg , 误差为 士6.9 3 mg/Kg ; 索 氏提取最佳条件 为: 5 0 ℃, 4 h , 乙醇
洋 葱黄酮 的三种提取方 法 , 即 : 水浸提法 、 索 氏提取法 、 复合酶解超声波辅助提
取法 。
水浸提法 的创 新点 : 打破传统饮料压榨法 , 大胆采用水浸提法 , 以水为介质
提取 , 时间短 , 温度低 , 无 有机溶剂 的污染 , 在洋葱饮料制作工 艺中 , 无 需再添 加水分 , 为节 省工艺 ( 生产 ) 成本 , 降低能耗和工业化生供 了有价值 的依据 。 索 氏提 取法 的优 点: 提 取时间短 , 温度低 , 提取物性质稳 定 , 溶 剂为 乙醇 , 对食 品无污染 , 可 以满足醋酸菌 以乙醇 为发酵底物 的要求 , 无 需另加 , 在制作洋
P r o b le m s 几 o f o n io n ' 5 s k i n b u t a l s o P r o m ot e t h e F a v o n o id s f u n e t io n s .
T h e e x t r a e t i on m e t h o d s o f F a v o no i d s in o n io n 1 5 s i gn i f i ea n t ' to the p r o du e t i o n o f f u n e 七 i on a l f o o d s . A n a P P r o P r ia t e e x t r a e t i o n m e th o d e a n d i r e e t l y a f f e e t t h e f u n e t io n o f 一 o n i o n . T h is P r o du e t 1 5 e e o n om i e a l , e nv i r o n m e n t f r i en d ly a n d eo nv en i e n t , a n d it e a n su P P l y m or e im P o r t a n t i n f o rm a 七 i o n f o r t h e in d u st r ia l i z e d P r o d u e t i o n , o f P l a n t f u n e t io n a l fo o d s . T h r e e ex t r a e t i on m e t h o d s o f F l a v o n o id s w e r e d i s e u s s e d in t h e th i r d P a r t :
T h e a dv a n t a g e s o f S o x h l e t ex tr a e t i o n w e r e : sh o r t t im e , l ow
中大量的黄酮的保健功能得 以发挥 。 洋葱黄酮 的提取方法对制 作功能性食 品至关重要 , 一种适 合 的提取方法直接
影 响功能性成分在产 品中作用的发挥 , 和该产 品在 生产 过程 中 , 达 到节约 , 环保 ,
方 便等优 点 , 为植物功 能性保健食 品的产业化提供参考 。本文第三章主要研究 了
指导教师签字 : 答辩委 员会成员签字:
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本人 声 明所呈交 的学位论 文是本 人在导 师指导 下进行 的研究 工作及取得 的 研究成 果 。据我所知 , 除 了文 中特别加 以标注 和致谢 的地方外 , 论文中不包含其 他 人 已 经 发 表 或 撰 写 过 的 研 究 成 果 , 也 不 包 含 未 获 得
功 能性食 品
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产 的合理化 作业提研 究和 开发新型 功能性食 品能满 足人们对 健康长 寿 日益
增 长 的要求 。我 国洋 葱资源丰富 , 洋葱抗氧化 、 清 除 自由基 、 降血脂等保健功能
美誉全球 , 开发潜力大 , 在功能性食 品开发方面具有广 阔前景 。 本文 采用 HPLC 法对黄酮在洋 葱鳞茎 中的分布规律进行 了细致 的研究 , 此项 研究有极 高的应 用价值 , 不但可 以解决洋葱皮在收获季节 带来的污染 , 还 能使其
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学 位 论 文 作 者 签 “ :添州 、
签 字 日 期 :知( 0才 月 叱日
导师签字 :
签 字日 熟刘。 年人 确 浑日
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洋 葱黄酮类化合物及其功 能食 品 的研 究 摘 要
分类 号
UD C 一 _
Байду номын сангаас
密级
研 究 生 学 位 论 文
、 」 、 户
羊 葱黄酮类化合物及其功能食品
的研究
研究 生姓名
指导教师姓名
申请学位 级别 论文 答辩 日期
专业 名称
5 月 28 日学 位 授予日 期
中 国 海 洋 大 学
洋葱黄酮类化合物及其功能食品的研究
学位论 文完成 日期:
刀 10 、 叫 ` ;口
含 量8 0 % , 提取黄 酮含量 168 7Om g/K g ; 复合酶解超声波辅助提 取法最佳条件 为:
纤维素 酶浓度 0.s m g/g 、 pH 条件4.5 、 酶解温度4 0 ℃、 酶 解时 间 15Om in , 酶解后
多
用7 0 % 乙醇在7 0 ℃ 条件下超声波辅助提取 15min , 在此条件 下 , 洋 葱中黄酮类物质