高中化学选修5第四章糖类、油脂、氨基酸、蛋白质知识点难点重点考点汇总高考复习必备

第二节糖类一、糖的组成和分类1、糖的组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。

糖类的组成通常用通式Cm(H2O)n表示，因而又称为碳水化合物。

2、糖的分类根据糖能否水解及水解产物的多少，可分为：单糖：不能再水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖二糖：每摩尔二糖可水解成两摩尔单糖，如蔗糖、麦芽糖多糖：每摩尔多糖可水解成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素【习题一】糖类与我们的日常生活息息相关．关于糖类物质的说法正确的是（）A．糖类均有甜味B．淀粉和纤维素均不是糖类C．糖类均不可水解D．糖类都含有C、H和O元素【分析】A．糖类不一定有甜味；B．淀粉和纤维素属于多糖；C．二糖和多糖能水解；D．糖类含有C、H、O三种元素．【解答】解：A．糖类不一定有甜味如多糖，故A错误；B．淀粉和纤维素属于多糖，属于糖类，故B错误；C．二糖和多糖能水解，单糖不能水解，故C错误；D．糖类含有C、H、O三种元素，故D正确。

故选：D。

二、葡萄糖与果糖1、结构（1）葡萄糖分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO实验式：CH2O官能团：醛基(—CHO)、羟基(—OH)葡萄糖是一种多羟基醛，属醛糖。

（2）果糖分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH官能团：酮基(CO)、羟基(—OH)果糖是一种多羟基酮，属酮糖。

总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体。

2、化学性质（1）葡萄糖与氢气反应CH2OH(CHOH)4CHO＋H2 → CH2OH(CHOH)4CH2OH(己六醇)。

（2）葡萄糖与银氨溶液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH →CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3。

（3）葡萄糖与氢氧化铜悬浊液反应CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2 → CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O【习题二】关于葡萄糖的叙述中正确的是（）A．它是果糖的同系物B．葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳C．葡萄糖既有还原性又有氧化性D．葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量【分析】A．结构相似，在分子组成上相差一个或若干个H2原子团的物质互称为同系物．注意同系物中的“结构相似”是指物质种类相同，若含有官能团，官能团的种类与数目相同；B．葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳；C．醛基既有氧化性又有还原性；D．葡萄糖发生缓慢氧化反应生成二氧化碳和水．【解答】解：A．葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，果糖的结构简式为CH2OH（CHOH）3COCH2OH，二者结构不相似，故A错误；B．葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳，与水不反应，故B错误；C．醛基能被氧化为羧基，能与氢气加成被还原为醇，故C正确；D葡萄糖发生缓慢氧化反应生成二氧化碳和水，释放能量，故D正确。

第三节蛋白质和核酸一、氨基酸1、氨基酸的分子结构氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代后的产物。

氨基酸的命名是以羧基为母体，氨基为取代基，碳原子的编号通常把离羧基最近的碳原子称为α碳原子，离羧基次近碳原子称为β碳原子，依次类推。

2、氨基酸的物理性质常温下状态：无色晶体；熔、沸点：较高；溶解性：能溶于水，难溶于有机溶剂。

3、氨基酸的化学性质（1）甘氨酸与盐酸反应的化学方程式：；（2）甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式：氨基酸是两性化合物,基中—COOH为酸性基团,—NH2为碱性基团。

（3）成肽反应两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在酸或碱存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应。

【习题一】下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（）A．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸C．α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动【分析】A．重金属盐能使蛋白质发生变性；B．氨基酸是组成蛋白质的基本单位，蛋白质水解的最终产物是氨基酸；α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，生成4种二肽；D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，应该向正极移动。

【解答】解：A．重金属盐能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，故A错误；B．氨基酸通过发生水解反应生成蛋白质，所以蛋白质最终水解产物是氨基酸，故B正确；C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；是异种氨基酸脱水：可以是α-氨基丙酸脱羟基、α-氨基苯丙酸脱氢；也可以α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽。

所以共有4种，故C错误；D．氨基酸中-COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，该向正极移动，故D错误；故选：B。

【习题二】下列叙述错误的是（）A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应B．氨基酸具有两性C．天然蛋白蛋水解的最终产物均为α-氨基酸D．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析【分析】A．氨基酸在一定条件下可发生缩聚反应形成多肽；B．氨基酸中有氨基和羧基，氨基能与酸反应，羧基能与碱反应；C．天然蛋白质是α-氨基酸形成的；D．硫酸铜是重金属盐．【解答】解：A．氨基酸可发生缩聚反应形成多肽，故A正确；B．氨基酸分子中有氨基（-NH2）和羧基（-COOH），既能够和与酸反应，又能与碱反应，故B正确；C．天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸，故C正确；D．硫酸铜是重金属盐，蛋白质遇硫酸铜发生变性，故D错误。

第4章糖类油脂氨基酸和蛋白质有机合成及其应用一、糖类1. 糖类的概念和分类：(1) 概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

⑵组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。

大多数糖类化合物的通式为Cn(H20)m所以糖类也叫碳水化合物。

(3) 分类。

2•单糖一一葡萄糖与果糖:(1) 组成和分子结构。

(2) 葡萄糖的化学性质。

①氧化反应。

a. 与银氨溶液反应的化学方程式为__________________________________________________________________________b. 与新制Cu(0H)2悬浊液反应的化学方程式为_____________________________________________________________ 。

C.人体内催化氧化的化式为C6Hl2Q(s) +6Q(g) T 6C0(g) +6H2O1)②加成反应。

葡萄糖可与H2发生加成反应生成己六醇：催化剂CHOH(CHOHCHO+H CH 20H(CH0HCH0H③发酵。

酒化酶GH2Q 2C0 ” 2+2GF50H3. 双糖一一蔗糖与麦芽糖：(1) 蔗糖与麦芽糖的比较。

主要化学反应。

①水解反应。

a.蔗糖的水解反应在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为b.麦芽糖的水解反应方程式为 ________________________________________________________ 。

②麦芽糖分子中含有醛基，能发生 __________________ 和与新制______________________ 反应。

4. 多糖一一淀粉与纤维素：(1) 相似点。

① 都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为 ______________________ 。

② 都能发生 __________ 反应，反应方程式分别为 _____________________________________________________________③都 ______ 发生银镜反应。

第一节油脂一、油脂的组成和结构1、油脂的涵义（1）从日常生活中认识油脂我们日常食用的猪油、羊油等动物油，还有花生油、菜子油、豆油、棉子油等植物油，都是油脂。

（2）从物质的状态上认识油脂在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。

脂肪和油统称油脂。

（3）从化学成分上认识油脂油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯2、油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)跟甘油生成的甘油酯。

它们的结构可以表示为：结构式中R、R′、R″代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不相同。

如果R、R′、R″相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R、R′、R″不同，就称为混甘油酯。

天然油脂大都为混甘油酯。

【习题一】下列说法不正确的是（）A．天然油脂一般都是纯净物B．油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应【分析】A、根据天然油脂都属于混合物；B、根据油脂不溶于水，密度比水小；C、根据油脂硬化反应的概念；D、根据油脂的皂化反应的概念；【解答】解：A、因天然油脂都属于混合物，故A错误；B、因油脂不溶于水，密度比水小，故B正确；C、因油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂加热加压条件下发生的加成反应，故C正确；D、因油脂的皂化是酯基在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠和甘油的反应，故D正确；故选：A。

【习题二】下列关于油脂的叙述中，正确的是（）A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂属于高分子化合物C．油脂都能使溴水褪色D．在酸性条件下油脂不能水解【分析】油脂为高级脂肪酸的甘油酯，分为油和脂，一般来说，由含有的碳碳不饱和键较多，熔沸点较低，可发生水解等反应，以此解答该题。

【解答】解：A．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，可水解生成高级脂肪酸和甘油，故A正确；B．高分子化合物的相对分子质量在10000以上，油脂不是高分子化合物，故B 错误；C．如油脂不含碳碳不饱和键，则与氢气不反应，故C错误；D．油脂在酸性或碱性条件下都可水解，故D错误。

糖类、油脂、蛋白质性质教学课时：2.5 课时知识体系49. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。

生成：水解⑶ 分类：油(液态)：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪(固态)：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较10. 糖类㈠葡萄糖(果糖)⑴ 分子结构分子式：C6H12O6 (180) 结构简式：CH2OH(CHOH4)CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。

⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水⑶ 化学性质①还原性：与银氨溶液反应：银镜反应水浴CH2OH(CHOH4)CHO＋2〔Ag(NH3) 2〕OH CH2OH(CHOH4)COON4H＋2Ag↓＋3NH3＋H2O 与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH4)CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH4)COO＋H Cu2O↓＋2H2O②具有与乙醇相似的性质⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解⑸ 用途：医疗，制糖，制镜㈡蔗糖(麦芽糖)低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖) 。

蔗糖与麦芽糖的比较：㈢淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。

因此多糖也称为多聚糖。

一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。

淀粉与纤维素的比较：12. 蛋白质⑴ 蛋白质的组成定义：蛋白质是由不同的氨基酸（天然蛋白质所含的都是α一氨基酸）经缩聚后形成的高分子化合物。

① 含有C、H、O、N、S 等元素，相对分子质量很大，从几万到几千万，属于天然高分子化合物。

② 1965 年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。

⑵性质① 水解反应：② 盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质铵盐、钠盐等蛋白质溶液是胶体。

高中化学选修五期末复习第四章考点知识点归纳总结高中化学选修五期末复知识点考点归纳本章重点：1.掌握糖类、油脂、蛋白质的性质及应用。

2.掌握常见的有机物的检验和鉴别方法。

考点归纳：考点一：糖类、油脂和蛋白质1.糖类、油脂和蛋白质的组成种类元素组成代表物糖类双糖 C、H、O 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖多糖 C、H、O 淀粉 (C6H10O5)n 纤维素油脂脂 C、H、O 动物脂肪油 C、H、O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质 C、H、O、N、S、P 酶、肌肉、氨基酸连接成等2.糖类、油脂和蛋白质的化学性质有机物主要化学性质葡萄糖醛基：使新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀，测定糖尿病患者病情；与银氨溶液反应产生银镜，工业制镜和玻璃瓶瓶胆羟基：与羧酸发生酯化反应生成酯蔗糖水解反应：生成葡萄糖和果糖毛发等的高分子能发生水解反应含有C＝C键的物质能发生加成反应，能发生水解反应C－C键的物质能发生水解反应代表物分子 C12H22O11 C6H12O6备注葡萄糖和果糖互为同分异构体，单糖不能发生水解反应蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，能发生水解反应淀粉、纤维素由于n值不同，所以分子式不同，不能互称同分异构体，能发生水解反应3.油脂和矿物油的比较油组成状态性质存在联系高级不饱和脂肪酸甘油酯液态酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质油料作物中动物脂肪石油烃类油脂高级饱和脂肪酸甘油酯固态酯的性质，能水解液态具有烃的性质，不能水解多种烃(石油及其分馏产品) 矿物油油和脂肪统称油脂，均属于酯类。

4.淀粉水解程度的检验淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。

5.盐析和变性的比较现象 A高中化学选修五期末复知识点考点归纳：1.若淀粉溶液部分发生了水解，剩余淀粉加入碘水时仍会变蓝。

因此选项B不正确。

加入新制Cu(OH)2悬浊液前应加入NaOH中和H2SO4，因此选项C不正确。

高三化学糖类、油脂和蛋白质人教实验版【本讲教育信息】一. 教学内容：糖类、油脂和蛋白质1. 糖类2. 油脂3. 蛋白质二. 复习重点：1. 掌握多羟基醛酮、氨基酸的化学性质。

2. 了解糖类、蛋白质的基本组成和结构、主要性质和用途。

3. 了解多官能团物质的性质特点。

4. 掌握油脂类物质的结构特点和化学性质。

三. 复习过程：（一）糖类1、定义：从结构上看，它一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解生成的物质。

2、特征：（1）糖类是绿色植物光合反应的产物，是动、植物所需能量的重要来源，属于最基本也是最廉价的能量来源。

（2）糖类是由C、H、O元素组成的一类有机物，常用通式C n（H2O）m来表示，所以糖类又叫碳水化合物。

碳水化合物不能真实反映糖类的组成和结构特征，这是因为：糖类不是碳原子的水合物；有些糖的组成并不符合通式C n（H2O）m，如鼠李糖（C6H12O5）；有些组成符合C n（H2O）m的物质并不属于糖，如甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）。

3、分类：依据能否水解及水解产物的多少，糖类分为单糖（不能水解的糖）、二糖（每摩糖水解后产生2摩单糖）和多糖（每摩糖水解生成许多摩单糖）。

4、葡萄糖（1）分子结构：①分子式：C6H12O6②葡萄糖的结构简式：（分子结构中含有5个羟基和一个醛基，是一种多羟基醛）③果糖的结构简式：（2）葡萄糖的物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。

（3）葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中析出银。

加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。

用银氨溶液或新制的氢氧化铜可以鉴别葡萄糖。

反应的化学方程式：5、蔗糖、麦芽糖（分子式相同结构不同，互为同分异构体）（1）蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11。

（2）蔗糖是一种无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。

食用白糖、冰糖等就是蔗糖。

在稀酸或生物催化剂（酶）作用下水解生成葡萄糖和果糖。

水解反应的化学方程式：C12H22O11＋H2O→C6H12O6＋C6H12O6（3）麦芽糖也是一种二糖，在硫酸催化下水解生成葡萄糖。

第四章生命中的基础有机物课标要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。

2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。

了解氨基酸和人体健康的关系。

3.了解蛋白质的组成、结构和性质。

4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

要点精讲一、糖类1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。

糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。

2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。

3.单糖——葡萄糖（1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。

（2）结构：分子式为C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。

（3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。

①能发生银镜反应。

②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。

③能被H2还原④酯化反应：（4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。

体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。

4.二糖——蔗糖和麦芽糖5.食品添加剂6.多糖——淀粉和纤维素（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。

淀粉和纤维素是最重要的多糖。

（2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。

从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。

通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物。

2C H O 第四章 生命中的根底有机物课标要求1. 了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。

2. 了解氨基酸的组成、构造特点和主要性质。

了解氨基酸和人体安康的关系。

3. 了解蛋白质的组成、构造和性质。

要点精讲一、糖类1. 糖类的构造：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由 C 、H 、O 组成的有机物。

糖类依据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。

2. 糖类的组成：糖类的通式为 Cn 〔H O 〕m ，对此通式，要留意把握以下两点：①该通式只能说明糖类是由 C 、H 、O 三种元素组成的，并不能反映糖类的构造；②少数属于糖类 的物质不肯定符合此通式，如鼠李糖的分子式为 ；反之，符合这一通式的有机物不6 12 5肯定属于糖类，如甲醛 CH O 、乙酸 C H O 等。

23. 单糖——葡萄糖2 4 2（1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。

（2） 构造：分子式为 C HO 〔与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式一样，均为 CH O 〕，6 12 62其构造简式为：CH 2OH －〔CHOH 〕4－CHO ，是一种多羟基醛。

（3） 化学性质：兼有醇和醛的化学性质。

①能发生银镜反响。

②与制的 Cu 〔OH 〕2 碱性悬浊液共热生成红色沉淀。

③能被H 2 复原 ④酯化反响：（4） 用途：①是一种重要的养分物质，它在人体组织中进展氧化反响，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。

体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来快速补充养分。

4. 二糖——蔗糖和麦芽糖4.了解化学科学在生命科学进展中所起的重 要作用。

5.食品添加剂6.多糖——淀粉和纤维素（1）多糖：由很多个单糖分子依据肯定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。

淀粉和纤维素是最重要的多糖。

第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油 脂一、油脂和矿物油有何区别？油脂和酯有何区别？ 物 质[来源:]油脂[来源:]矿物油[来源:[来源:]脂肪 油 组 成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多 含不饱和烃基多性 质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 鉴别加含酚酞的NaOH 溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH 溶液，加热，无变化(1)酯和油脂在概念上不尽相同酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。

如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C 2H 5ONO 2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。

二、工业上制取肥皂有哪些主要过程？肥皂与合成洗涤剂有什么异同点？ 1．肥皂的制取 (1)生产流程油脂――→＋NaOH(水解)高级脂肪酸钠甘油水――→＋食盐固体盐析 →上层：高级脂肪酸钠――→过滤高级脂肪酸钠(肥皂)→下层：甘油、NaCl 溶液――→蒸馏甘油(2)盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl 能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液。

2．合成洗涤剂合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。

它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。

主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。

根据不同的需要，采用不同的配比和添加剂，可以制得不同性能、不同用途、不同品种的合成洗涤剂。

例如，在洗衣粉中加入蛋白酶，可以提高对血渍、奶渍等蛋白质污物的去污能力。

3．肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较 (1)相同点：去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两端。

欢迎共阅高中化学知识点规律大全——糖类油脂蛋白质1．糖类[糖类的结构和组成](1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等．(2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等．[单糖——葡萄糖](1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里．(2)结构：分子式为C6H12O6 其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛．(3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质．①能发生银镜反应．②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀．③能被H2还原：CH2OH－(CHOH)4－CHO + H2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇)④酯化反应：CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯)OOCCH3(4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养．[二糖——蔗糖和麦芽糖]蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11)分子结构特征分子中不含－CHO 分子中含有－CHO物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→C6H1206(蔗糖) (葡萄糖)~C6H1206(果糖)①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应②能水解：C12H22011+H20→(麦芽糖)2C6H1206(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。

重难点一油脂的性质、组成与结构【要点解读】(1)油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称．油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯．它的结构式表示如下：在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基．若R l=R2=R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯．天然油脂大多数是混甘油酯．“混甘油酯”都是纯净物，如甘油的三个羟基上分别接硬脂酸、软脂酸、油酸(软脂酸在中间)的混甘油酯是纯净物．但天然脂肪中大多是混甘油酯，且是多种混甘油酯的混合物．(2)油脂的物理性质：①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯(软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯)熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪．油脂是油和脂肪的混合物．②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂(工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油)．(3)油脂的化学性质：①油脂的氢化(又叫做油脂的硬化)．油酸甘油酯分子中含C=C键，具有烯烃的性质．例如，油脂与H2发生加成反应，生成脂肪．说明：工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油(人造脂肪)．硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料．②油脂的水解．油脂属于酯类的一种，具有酯的通性．a．在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成甘油和高级脂肪酸(工业制取高级脂肪酸和甘油的原理)．例如：(C17H35COO)3C3H5+3H2O→3C17H35COOH+C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯b．皂化反应．在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂的有效成分)．例如：(C17H35COO)3C3H5 +3NaOH→3C17H35COONa+C3H5(OH)3硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油【重难点指数】★★【重难点考向一】油脂的组成【例1】下列物质中不属于油脂的是( )①花生油②润滑油③甘油④棉籽油⑤牛油⑥汽油A．①② B．②③⑥ C．③④ D．②⑤⑥【答案】B【名师点睛】考查油脂的组成、分类的判断，油脂为高级脂肪酸甘油酯，包括油和脂肪，油主要指植物油，脂肪只要指动物脂肪，矿物油为石油化工产品，是烃的混合物，不属于高级脂肪酸甘油酯，据此进行解答。

糖类（一）、糖类的概念1、糖类是绿色植物________作用的产物。

糖类是生物进行生命活动的重要物质，动物（包括人）消耗的能量大部分来自于__________的分解。

我国居民食物构成中大约75%来自糖类，淀粉就属于___________。

2、根据我们以前所学的知识，什么是糖？3、糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机物，糖类也叫做碳水化合物。

那糖类就是由碳和水组成的吗？4、糖类都满足该通式C n(H2O)m吗？满足该通式C n(H2O)m的一定属糖类吗？请举例说明（二）、糖的分类糖类可分为：____________ 、 ____________ 、 _______________。

1、葡萄糖葡萄糖是最重要的、最简单的_______糖，在自然界分布十分广泛，存于葡萄糖等带甜味的水果里。

(1) 葡萄糖的分子式___________、白色晶体，有甜味，________溶于水。

(2) 葡萄糖的还原性能与新制的_________溶液共热反应，产生银镜；能与新制的氢氧化铜溶液共热产生_________色沉淀。

(3) 因为有与乙醇相似的官能团，_______基（—OH），因此能与羧酸发生_________反应。

(4) 葡萄糖与果糖互为_________________。

(5) 葡萄糖是人体内的重要_________物质。

机体所需能量的70％是食物中的_______所提供的。

人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物的大部分)，最终分解为__________，然后被吸收进入血液循环。

多余的糖，以糖原的形式储存到肝脏、肾脏和肌肉等组织器官中。

(6) 作用：制医药、制糖果、制镜。

2、二糖蔗糖与麦芽糖分子式相同（C12H22O11），互为____________。

蔗糖水解产物是葡萄糖和_____________，麦芽糖水解产物只有_____________3、多糖淀粉、纤维素尽管分子式都可写成(C6H10O5)n，但________同分异构体。