《蛋白质》PPT课件人教版高中化学1

5.关注蛋白质研究的新进展。
一、氨基酸及其种类
1.氨基酸的结构
请观察下列几种氨基酸总结其结 构特点。
蛋白质的基本组成单位： 氨基酸
H原子 羧基
HO H2N－C－C－OH
H
甘氨酸
HO H2N－C－C－OH
CH CH3 CH3
缬氨酸
HO
H2N－C－C－OH
CH3
氨基
侧链基团 （R基）
丙氨酸
HO NH2 C C OH
练习2：
CH3
1、① NH2 —C—COOH
H
② NH2 —CH2—COOH SH
H
CH2
③ NH2 —C—CH2—COOH ④ H —C—COOH
H
NH2
SH
（1）以上属于氨基酸的是___①__②__④______________
CH2
（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_—__C_H3_,__—_H_,_____
cooh肽键二肽ohco27thankyousuccess29氨基酸氨基酸多肽多肽一条多肽链盘曲折叠一条多肽链盘曲折叠形成具有特定空间结构形成具有特定空间结构的蛋白质的蛋白质多条多肽链盘曲折叠形多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质成蛋白质脱水缩合盘曲折叠盘曲折叠1氨基酸种类较多2氨基酸数目成百上千31mz394gif膜蛋白质胰岛素蛋白dna321结构蛋白
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？
B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数 目
6
1
5
5
n
1
n－1 n－1
小结：在一条肽链中 脱去的水分子数 ＝ 肽键数 ＝ 氨基酸总数－1

CH COOH CH2COOH
② H2N CH2 COOH
③ H2N CH CH2 COOH
H
④ O NH2 C
H2N C COOH H
3、蛋白质的基本组成单位：氨基酸
氨基酸约20种：
甘氨酸、组氨酸、
谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸
缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、 色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 异亮氨酸、甲硫氨酸
现有1000个氨基酸，共有氨基1020个。
羧基1050个，由它们合成含有4条肽链
蛋白质中，肽键、氨基、羧基的数目分别
是
996 、24、54
先求R基上的羧基数 目1050-1000=50
1000-4
再求总羧基数目
先求R基上的氨基数 目1020-1000=20
50+4=54
再求总氨基数目 20+4=24
蛋白质是生命活动的主要承担者。
煮熟的蛋白质改变了结构，变得松散，易于消化。
蛋白质
胃蛋白酶 胰蛋白酶
多肽
肠肽酶
氨基酸
7、蛋白质的变性
➢正确的三维结构是蛋白质表现其特有的生 物学活性所必需的。
蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件 的变化，空间结构也会发生改变，蛋白质 就会失去生物学活性。
➢热变性：如温度的变化，一般当温度超过 40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性 会完全丧失。
CH2CH2COOH
甘氨酸
丙氨酸
谷氨酸
氨基酸的结构通式：
R
(1)R基不同、氨基酸不同(约20种)。
(2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨
基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且 都有一个氨基和一个羧基连在同一
个碳原子上。

2、蛋白质的存在
广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质， 如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病 毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。
蚕丝、血红蛋白、细菌、阿胶中也含有蛋白质。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
在豆在类奶、和薯奶类的、制小品麦中和谷类中
。。。SARS病毒的电子图片
它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨 酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
1、定义
一.氨基酸
羧基 氨基
3、几种常见的氨基酸 (1) 甘氨酸
（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸
(3) 谷氨酸
（2-氨基-1,5-戊二酸） (4) 苯丙氨酸
（α-氨基丙酸）
（α-氨基-β-苯基丙酸）
思考：1.哪些氨基酸有对映异构？ 除甘氨酸外，氨基酸均含有手性碳，有对映异构。
注意（1）肽中因肽键的存在, 可以水解。
（2）成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。分子内脱 水或分子间交叉脱水可形成环状。
。。。知识小结
1、氨基酸的结构特点： 含有-NH2 及-COOH
2、氨基酸的性质： （1）具有两性：碱性和酸性 （2）成肽（缩合）反应
。。。蛋白质的形成
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合， 可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性 的多肽链。相对分子量在10000以上的，并具有一 定空间结构的多肽，称为蛋白质。
思考：2.氨基酸具有什么性质？ 物理性质：教材86页最后一段。 Βιβλιοθήκη 学性质：具有两性，能发生缩聚反应。
4、氨基酸的化学性质
(1) 两性：能与酸碱反应 甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：
+ HCl
NH3 + HCl = NH4Cl 甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：

驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
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牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三 人体必须的氨基酸
1 蛋白质在人体内的变化及作用
胃蛋白酶和胰蛋白酶
蛋白质
水解
多种α-氨基酸
重新合成 人体蛋白
构成和修补 人体各种组织
2 必须氨基酸— 人体自身不能合成的， 必须从食物中获得的氨基酸（8种）。
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二肽 : 由二个氨基酸分子消去一个水,形成 含一个肽键的化合物
三肽 : 由三个氨基酸分子消去二个水,形成 含二个肽键的化合物
多肽 : 由n个氨基酸分子消去(n-1)个水,形成 含(n-1)肽键的化合物
缩合
氨基酸
二肽
水解
缩合
缩合
多肽
水解
蛋白质
（n<1万） （n>1万）
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二、蛋白质的结构与性质
基酸？
羧酸分 子里烃
NH2
(3) 谷氨酸
(2) 丙氨酸
CH3—CH—COOH
NH2 α-氨基丙酸
基上的 氢原子 被氨基 取代后
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
的生成 物叫氨
NH2
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基酸。
氨基酸的化学性质
氨基酸结构特殊，性质特殊——两性
分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性
CH2-COOH+NaOH → CH2-COONa+ H2O
蛋白质—由α-氨基酸通过肽键构成的高分子 化合物
存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞的基 础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等

-S-SA链
S
S A链有21个氨基酸
B链 S
S
B链有30个氨基酸
①该胰岛素分子含有肽键 49 个；
②理论上分析，胰岛素分子至少含有 2 个
氨基， 2 个羧基；
③51个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来 减少了 888 。
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2、胰岛素是一种蛋白质分子，结构如下：
（多肽）
(生物活性)
有关细胞器: 内质网、高尔基体等
六、蛋白质结构多样性的原因
氨基酸种类数不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同
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1： 根据下面图解，回答问题： 人教版高中生物必修一第2章第2节生命活动的主要承担者——蛋白质 课件(共13张PPT)【PPT优秀课件】-精美版
人教版高中生物必修一第2 章第2 节生命活动的主要 承担者— — 蛋白质 课件( 共1 3 张P P T )【PPT 优秀课件】- 精美版
四、脱水缩合
H
H
H2N C C OH H N C COOH
R1 O
H R2
H
H

（一）关于遗传密码的研究 若1个碱基决定一种氨基酸，那么4种碱基决定 4 种氨基酸； 若2个碱基决定一种氨基酸，那么4种碱基决定 16 种氨基酸； 若3个碱基决定一种氨基酸，那么4种碱基决定 64 种氨基酸； 若4个碱基决定一种氨基酸，那么4种碱基决定 256种氨基酸；
➢1954年，美国物理学家伽莫夫提出遗传密码的三联体假说。
1968年, Nirenberg 和Khorana获诺贝尔奖
密 码
翻译 苏氨 酸
组氨酸
练习查阅密码子
（p67）
•查出脯氨酸的密码子
CC
UC CC AC
C C C
G
密码子简并
•密码子AUG、GUG的含义是？
•密码子UAA、UAG、UGA的含义是？
密码子的特点
每一个密码子决定一种特定的氨基酸; 绝大多数氨基酸可能有两个以上的密码子; 密码子表中有特定的决定翻译起始和终止的密 码子; 生物界共用一套遗传密码。
•
2.礼、乐与城市文明有密切关系，这 可从什 么是文 明，文 明与城 市的关 系，以 及什么 是城市 文明的 核心内 容等角 度加以 认识与 阐释。
•
3．小说开头的环境描写和简单的人物 对话， 交代了 “他” 的身份 和家庭 生活状 况，也 照应结 尾，凸 显人物 品质。
•
4．媳妇为了“他”也来到城市，来到 工地， 找不到 合适的 进钱门 路，就 捡起了 破烂， 为此， 她常常 抱怨“ 他”无 能。
RNA——蛋白质合成“三剑客”
➢mRNA－信使RNA－传递遗传信息 ➢rRNA－核糖体RNA－构成核糖体 ➢tRNA－转运RNA－识别和转运氨基酸
tRNA 氨基酸
作用 ➢识别密码子
➢转运氨基酸

还含有 N 等元素。
2．性质
蛋白质盐析和变性的比较
盐析
变性
蛋白质溶液中加浓 含 无机盐溶液，会使 义 其溶解度降低而析
出
蛋白质在某些条件作用下 聚沉，丧失生理功能
碱金属、镁、铝等 条 轻金属盐及铵盐的 件 浓溶液
受热、紫外线、强酸、强 碱、强氧化剂、重金属盐， 甲醛、酒精、苯酚等有机 物
盐析
变性
体除水分外剩余物质质量的一半。 (2)蛋白质是一类结构非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、 氮、硫、等磷元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从
几万到几千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。
(3)蛋白质是人体 必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 60～80 g 蛋白质，才能满足生理需要。组成蛋白质的氨基 酸分为必需氨基酸(8 种)和非必需氨基酸(12 种)。 2.有下列六种物质①汽油 ②冰醋酸 ③淀粉溶液 ④蛋白 质溶液 ⑤食盐水 ⑥油脂。回答下列问题：
[归纳总结]
蛋白质的盐析与变性比较
(1)蛋白质的盐析属于物理 变化，是可逆 过程。盐析析出
的蛋白质，加入较多量的水，还会 溶解。利用盐析可 分
离和提纯蛋白质。 化学
不可逆
(2)蛋白质的变性是一种 变化，是
的。这种变
化使蛋白质的化学组成或空间结构发生 变化，因而生理功
能会随之 改变。
[活学活用]
1.下列关于蛋白质的叙述中正确的是
实质
物理变化 (溶解度降低)
化学变化 (结构、性质改变)
过程
可逆
用途
分离，提纯 蛋白质
不可逆 杀菌，消毒等
1.根据已学知识和生活常识，回答下列问题： (1)蛋白质是生命存在的一种形式。蛋白质广泛存在于 生

•
4．文章通过对比，论证了只有完成由 传统经 济模式 到新动 能模式 的转型 升级， 中国经 济才有 无可限 量的未 来这一 观点。
•
5.文艺高峰的出现，除客观社会环境 外，创 作主体 至关重 要。政 治清明 、经济 繁荣、 文化昌 盛，为 文艺家 勇攀文 艺高峰 创设良 好客观 条件， 但伟大 杰出作 品的产 生依然 有赖于 文艺家 自身努 力，换 句话说 ，创作 主体高 度决定 文艺高 度。
5×120 - 4×18 = 528
1．有关下图中蛋白质的叙述，正确的是( )
A．含有2条肽链 B．共有126个肽键 C．R基中共含17个氨基 D．形成该蛋白质时共脱掉125个水分子
解析：蛋白质中的羧基总数＝R基上羧基数＋肽链条 数，由此可知有17－15＝2条肽链；该蛋白质合成脱 下的水分子数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数＝126－2 ＝124；R基上的氨基数＝氨基总数－肽链数＝17－2 ＝15。
•
11.另一种水声，是流水声，细弱又清 亮。它 来自幽 暗的捞 纸房某 个角落 ，水从 一只装 满纸浆 的槽缸 里溢出 来，匍 匐进地 面。几 近难以 察觉的 流水声 ，被无 边的寂 静扩大 了。水 声泠泠 ，像由 远及近 的银铃 声从云 霄洒落 大地。
感谢观看，欢迎指导！
答案：A
有一条多肽链，分子式为CXHYO
若为环状多肽： 则可将公式中的肽链数视为零，再进行相关计算。
思考：为什么蛋白质具有多样性？ 换言之，蛋白质的不同是由什么决定？
p23
P24
命题者最爱考
下列说法正确的是（ ） 答案 A:高温使蛋白质变性是高温破坏了肽键
B:蛋白质变性后，依然可以与双缩脲试剂反应呈紫色
C:蛋白质都是由20种氨基酸构成 D:肽键的结构式可以表示为 NH-CO -NH-CO-

➢不 同 氨 基 酸 的 R 基 不 同 ， R基决定了氨基酸的种类 和性质
与社会的联系
巧记 一（异亮氨酸）家（甲硫氨酸） 来（赖氨酸）写（缬氨酸）两 （亮氨酸）三（色氨酸）本（苯 丙氨酸）书（苏氨酸）
组成人体蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种是人体细胞不能合成 的，它们是赖lài 氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、苏氨酸、
氨基酸的排列顺序不 同，构成的肽链不同。
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肽链的盘曲折叠方式及形成 的空间结构不同，构成的蛋 白质不同。
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结构与功能
镰刀型细胞贫血病
镰变的红细胞可发生溶血、 堵塞毛细血管等，引起相 关症状。
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氨基酸分子首先通过互相结合的方式进行连接：一个氨基酸分子的羧基 （—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一 分子的水，这种结合叫作脱水缩合。
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肽键与肽链
脱下的水中，O来自—COOH， H来自—COOH和—NH2
肽键： 连接两个氨基酸分子的化学键 二肽： 由两个氨基酸缩合而成的化合物 多肽 由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化 合物 肽链 多肽一般呈链状结构
思考·讨论
氨基酸的结构特点 观察下列几种氨基酸的结构。
甘氨酸
xié
缬氨酸
讨论：
1.这些氨基酸的结构具有什么 共同特点？
2.“氨基酸”这一名词与其分 子结构有怎样的对应关系？
丙氨酸
亮氨酸
氨基酸分子结构通式
➢至 少 含 有 一 个 氨 基 和 一 个羧基，R基中也可能含 有氨基和羧基

氨基酸残基构成的疏水性肽链片段，能够肯定的
是这些片段（
）。(见细胞测试83题)
A ．贯穿于膜脂质双层中
B ．是功能蛋白分子的活性中心
C ．以小亚基的形式构成功能蛋白复合体
D．螺旋化形成中空的管道，以利于物质通过
氨基酸的紫外光吸收
各种氨基酸在可见光区都没有光吸收， 而在紫外光区仅色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸 有吸收能力。其中色氨酸的最大吸收波长为 279nm，酪氨酸的最大吸收波长为278nm， 苯丙氨酸的为259nm。利用紫外光法可以 测定这些氨基酸的含量。
蛋白质在280nm的紫外光吸收绝大部 分是由色氨酸和酪氨酸所引起的。因此测定 蛋白质含量时，用紫外分光光度法测定蛋白 质在280nm的光吸收值是一种既简便而又 快速的方法。
氨基酸的化学反应
1.α-氨基参加的反应 (1)与亚硝酸反应：氨基酸在室温下与亚硝酸作 用生成氮气。 (2)与酰化试剂反应:氨基酸的氨基与酰氯或酸 酐在弱碱溶液中发生作用时，氨基即被酰基化。
Cα如是不对称C（除Gly），则： 1. 具有两种立体异构体 [D-型和L-型] 2. 具有旋光性 [左旋（-）或右旋（+）]
2005年12．组成蛋白质的氨基酸的α--碳原子是不对
称的，但 除外。( ) A．丙氨酸 B．组氨酸 C．甘氨酸 D．谷氨酸
2001年42．天然蛋白质中不存在的氨基酸是_____。
氨基酸分子有的亲水，有的疏水。 在水相中，蛋白质分子中含有的疏水 氨基酸部分往往折叠到蛋白质大分子 的内部而远离水相；在强疏水环境中， 例如在细胞膜的脂类层中就暴露在大 分子的外面而与脂类分子相邻。
蛋白质分子中亲水类氨基酸的部 分在水相中大多露在蛋白质分子的表 面与水接触。
2007年60．构成跨膜区段的蛋白质的氨基酸大部分是：

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3.蛋白质的合成及其结构 (1)二肽的形成
①过程a是 脱水缩合
,场所是 核糖体
。
②物质b的名称为 二肽 。
氨基酸
盘曲、折叠
肽键
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(3)蛋白质结构多样性的原因
空间结构
种类 排列顺序
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③结构c的名称为 肽键 。
④H2O中H的来源与 氨基和羧基 , O来源于 羧基 。
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(2)蛋白质的结构层次
2.核酸的功能与分布遗传信息(1)遗传、变异和蛋白质的生物
合成
细胞核
(2)
细胞质
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3.生物大分子以碳链为骨架 生物大分子(多聚体) 多糖 蛋白质 核酸