高中化学主题2摄取益于健康的食物2.3我们需要食品添加剂吗测试鲁科版选修1(2021年整理)

高中化学主题2 摄取益于健康的食物2.3 我们需要食品添加剂吗同步测试鲁科版选修1
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2。

3我们需要食品添加剂吗
一、单选题（共8题；共16分）
1.下列食品添加剂与类别对应正确的一组是（）
A. 着色剂——-—- 苯甲酸
钠
B。

营养强化剂 -———-粮食制品中加赖氨酸
C。

调味剂—-—亚硝酸
钠
D。

防腐剂 -——柠檬黄
2.下列食品添加剂与类别对应错误的是( ）
A. 着色剂—-叶绿
素
B. 营养强化剂--粮制品中加赖氨酸
C. 调味剂——食
醋
D. 防腐剂——酱油
3.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是（）
A. 食盐中加碘
B. 酱油中加
铁C。

食品中加
硒 D. 腊肉中加食盐
4.下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是( ）
A. 醋可同时用作防腐剂和调味
剂 B. 亚硝酸钠可用作防腐剂,但不宜过量
C. 我国应禁止使用味
精
D。

苯钾酸钠可用作食品的防腐剂
5.下列有关“化学与生活”的叙述不正确的是（）
A。

凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害
B。

使用含钙离子浓度较大的地下水洗衣服，肥皂去污能力减弱
C。

施肥时，农家肥草木灰(有效成分K2CO3)不能与氮肥NH4Cl混合使用
D。

在食品袋中放入盛有硅胶和铁粉的透气小袋,可防止食物受潮、氧化变质
6。

食品安全日益受到人们关注．下列食品能食用的是（）
A。

甲醛浸泡的海产
品
B. 霉变的大米、花生
C。

用亚硝酸钠（NaNO2）代替食盐烹调的食品D。

食盐腌制的咸鸭蛋
7.下列关于食品安全的做法不正确的是（ )
A. 用聚氯乙烯塑料袋包装食
品B。

在食用盐中添加适量的碘酸钾
C. 在食品加工中科学使用食品添加
剂 D. 研发高效低毒的农药,降低蔬菜的农药残留量
8.下列物质能放在食品包装袋内的小袋中，以防止食品因被氧化而变质的是( ）
A。

硅
胶 B. 生石灰 C. 活性炭D。

铁粉
二、填空题（共4题；共16分）
9.人体健康与食品、药物等关系密切．
①合理搭配饮食是我们的健康理念．比如早餐搭配：牛奶、面包、黄油、水果等,其中含有的营养素有油脂、糖类、________、________无机盐和水．
②生活中应合理地摄取人体必需的元素，体内________元素含量过高或过低，会引起甲状腺疾病；当人体内缺钙时，可能患有的疾病是________．
a．贫血 b．骨质疏松 c．夜盲症
③氢氧化铝可以用来治疗胃酸过多，请写出该反应的离子方程式________．
④青霉素适合治疗的疾病是________ ．
a．感冒发烧 b．细菌感染 c．胃酸过多．
10.某火腿制品的包装上印有相关配料：精选瘦肉、白糖、淀粉、亚硝酸钠等．其中富含蛋白质的是________,属于防腐剂的是________，淀粉在人体内最终的水解产物为________；白糖的主要成分是________
11.下表是某品牌方便面包装上的部分说明．
上表所列配料中,属于调味剂的是________（填序号，下同)，属于着色剂的是________，富含蛋白质的是________，富含维生素的是________．
12.在微生物作用下，蛋白质在水中分解产生的氨能够被氧气氧化生成亚硝酸（HNO2），反应的化学方程式为________，若反应中有0。

3mol电子发生转移时，生成亚硝酸的质量为
________ g(小数点后保留两位有效数字)．
三、综合题（共2题；共12分）
13.NaNO2外观近似食盐,有像食盐一样的咸味,它的毒性较大，长期食用可能致癌．已知NaNO2能发生如下反应：2NaNO2+4HI=2NO↑+I2+2NaI+2H2O．
（1）若有1。

5mol的NaNO2参加反应，被氧化的HI是________ mol．
（2)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行试验，以鉴别NaNO2和NaCl，可选的物质有：①自来水②碘化钾淀粉试纸③淀粉④白糖⑤食醋⑥白酒．
进行实验时，选用的物质或试纸是________（填序号）
（3）某厂废切削液中含2%﹣5%的NaNO2，直接排放会造成污染，下列试剂________（填序号)能使NaNO2转化为不引起二次污染的N2．①NaCl②NH4Cl ③KMnO4④浓硝酸
反应的化学方程式为________．
14.查资料得:HNO2是一种弱酸且不稳定，易分解生成NO和NO2；它能被常见的强氧化剂氧化；在酸性溶液中它也是一种氧化剂，如能把Fe2+氧化成Fe3+． AgNO2是一种难溶于水、易溶于酸的化合物．试回答下列问题:
（1）下列方法中，不能用来区分NaNO2和NaCl的是（填序号）．
A. 测定这两种溶液的
pH
B。

分别在两种溶液中滴加甲基橙
C. 在酸性条件下加入KI﹣淀粉溶液来区别
D. 用AgNO3和HNO3两种试剂来区别
(2）人体正常的血红蛋白含有Fe2+．若误食亚硝酸盐（如NaNO2）,则导致血红蛋白中的Fe2+转化为Fe3+而中毒，服用维生素C可解毒．下列叙述不正确的是（填序号)．A。

亚硝酸盐被还原 B. 维生素C是还原剂C。

维生素C将Fe3+还原为Fe2+D。

亚硝酸盐是还原剂
（3)Fe与过量稀硫酸反应可以制取FeSO4．若用反应所得的酸性溶液,将Fe2+转化为Fe3+，要求产物纯净，可选用的最佳试剂是（填序号)．
A. Cl2
B。

Fe
C。

H2O2
D。

HNO3
（4）某同学把酸性高锰酸钾溶液滴入NaNO2溶液中，观察到紫色褪去，同时生成NO3﹣和Mn2+，请写出反应的离子方程式:________．
（5）已知FeSO4在一定条件下可转变为高铁酸钾（K2FeO4），高铁酸钾是一种新型、高效的绿色水处理剂,在水中发生反应生成氢氧化铁胶体．高铁酸钾作为水处理剂发挥的作用是
________．
四、实验探究题（共1题；共11分）
15.有一个食品广告称：“我公司生产的新型糕点不含糖，是糖尿病人的最佳选择”。

下表是其包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。

品名XXX
鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、碳酸氢钠、甜蜜素、柠檬黄、
配料
苯甲酸钠等
保质期120天
生产日
标于包装袋封口上
期
（1）富含蛋白质的是________；
（2）富含油脂的是________；
（3）属于防腐剂的是________；(4)属于着色剂的是________；
（5）属于调味剂的是________；(6）属于疏松剂的是________；
（7）请分析广告的说法是否科学?
答案解析部分
一、单选题
1。

【答案】B
【解析】【分析】A错误,苯甲酸钠是防腐剂,不是着色剂.
B正确，赖氨酸属于人体必需氨基酸，是营养强化剂。

C错误，亚硝酸钠是防腐剂.
D错误，柠檬黄是着色剂。

2。

【答案】D
【解析】【分析】答案：D
D、不正确，酱油属调味剂。

3.【答案】D
【解析】【解答】食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂，腊肉中加食盐是作防腐剂.
【分析】本题考查食品添加剂中的强化剂的辨识，熟练掌握食盐在食品添加剂中的作用是解题的关键。

4。

【答案】C
【解析】【分析】本题考察学生对于化学与生活中食品添加剂专题的记忆。

A正确，醋是能带来酸味的调味剂，也能制造出酸性环境以抑制细菌滋生，可以防腐.
B正确，亚硝酸钠能在规定剂量内作防腐剂，但超出规定剂量会对人体造成伤害。

C错误，味精主要成分为谷氨酸钠，适量使用可以作为调味剂，不应被禁止.
D正确,苯甲酸钠是常见防腐剂。

常见防腐剂还有：山梨酸钾、亚硝酸钠等.
5.【答案】A
【解析】【解答】A．食品添加剂可以改善食品的色香味、延长食品的保质期，可适量添加使用，不能过量,故A错误；
B．含钙离子浓度较大的地下水与高级脂肪酸钠反应可生成高级脂肪酸钙沉淀，去污能力减弱，故B正确；
C．施肥时，农家肥草木灰（有效成分K2CO3）能与氮肥NH4Cl反应生成氨气,从而降低肥效，故C正确；
D．在食品袋中放入盛有硅胶和铁粉的透气小袋，硅胶(具有吸湿性）能吸收水分，铁是较活泼的金属，具有还原性，能防止食品被氧化，故D正确．
故选A．
【分析】A．合理使用食品添加剂,对丰富食品生产和促进人体健康有好处;
B．钙离子与肥皂可生成高级脂肪酸钙沉淀；
C．铵态氮肥和碱性物质可以反应，且能生成氨气,从而降低肥效；
D．防氧化就是防止氧气的进入并与之反应，防受潮就是防止水分的进入．
6.【答案】D
【解析】【解答】解：A．甲醛有毒，能破坏人体的蛋白质,浸泡的海产品不能食用,所以A错误； B．霉变的大米、花生中含有有毒的黄曲霉素，且它难以分解，不能食用，所以B错误；C．用亚硝酸钠(NaNO2）能致癌，有毒,不能代替食盐烹调的食品,所以C错误;
D．食盐是一种安全的调味品，腌制的咸鸭蛋可防腐，所以D正确；
故选D．
【分析】A、甲醛有毒；
B、霉变的大米、花生中含有霉菌毒素,对人体有害；
C、亚硝酸钠（NaNO2）能致癌;
D、食盐是一种安全的调味品；
7.【答案】A
【解析】【解答】解：A．聚氯乙烯塑料在受热时会释放出有毒的气体污染食品，所以食品袋不能用聚氯乙烯塑料袋，故A错误；B．碘是合成甲状腺激素的主要元素，在食用盐中添加适量的碘酸钾补碘，故B正确;
C．食品添加剂是指用于改善食品口味、延长食品保存期甚至增加食品营养成分的一类天然或化学合成物质,但如果被过度使用，则会危害人的健康．如即便是食盐,过量摄入会患高血压等病症．故C正确；
D．农药的过度使用影响水源质量，蔬菜的农药残留量高，研发高效低毒的农药,能降低蔬菜的农药残留量，有利于食品安全，故D正确；
故选A．
【分析】A．根据塑料的种类及对人体健康的角度分析；
B．根据碘元素的生理作用分析；
C．食品添加剂是指用于改善食品口味、延长食品保存期甚至增加食品营养成分的一类天然或化学合成物质,但如果被过度使用，则会危害人的健康;
D．从食品安全及对水体的影响进行分析．
8.【答案】D
【解析】【解答】解:放在食品包装袋内的小袋中，以防止食品因被氧化而变质说明该物质应具有还原性能够与氧气反应，而硅胶、生石灰具有吸水性,活性炭具有吸附性,铁粉具有强的还原性，能够与氧气发生氧化反应, 故选:D．
【分析】硅胶、生石灰具有吸水性,活性炭具有吸附性，铁粉具有强的还原性，能够与氧气发生氧化反应,据此分析解答．
二、填空题
9。

【答案】蛋白质；维生素；碘；b；Al（OH）3+3H+=Al3++3H2O；;b
【解析】【解答】①根据六大营养素是指糖类、油脂、蛋白质、油脂、无机盐和水，牛奶中主要含蛋白质和水，面包中主要含糖类，还有少量的无机盐,黄油中含油脂，水果中含维生素和水，故含有的营养素除了油脂、糖类、无机盐和水，还含有蛋白质和维生素，故答案为:蛋白质，维生素；
②碘元素的含量过低或含量过高,均会引起甲状腺疾病;钙质主要存在于骨骼和牙齿中，使谷歌和牙齿具有坚硬的结构，幼儿和青少年缺钙会导致佝偻病,老年人缺钙会导致骨质疏松，故答案为：碘;b；
③氢氧化铝是一种弱碱，能中和胃酸盐酸，离子方程式为：Al(OH)3+3H+=Al3++3H2O，故答案为：Al（OH)3+3H+=Al3++3H2O；
④青霉素是一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素．青霉素针剂和口服青霉素已能分别治疗肺炎、肺结核、脑膜炎、心内膜炎、白喉、炭疽以及外伤感染等病．内服易被胃酸和消化酶破坏，故选b．
【分析】①根据早餐食谱中的食物所含的主要营养素种类回答；
②碘元素的缺乏或含量过高，均会引起甲状腺疾病；根据钙的生理功能来判断;
③氢氧化铝是一种弱碱，可以中和胃酸；
④青霉素是一种高效、低毒、临床应用广泛的重要抗生素．它的研制成功大大增强了人类抵抗细菌性感染的能力,带动了抗生素家族的诞生．它的出现开创了用抗生素治疗疾病的新纪元．通过数十年的完善，青霉素针剂和口服青霉素已能分别治疗肺炎、肺结核、脑膜炎、心内膜炎、白喉、炭疽以及外伤感染等病．内服易被胃酸和消化酶破坏
10。

【答案】精选瘦肉；亚硝酸钠；葡萄糖；蔗糖
【解析】【解答】依据火腿制品的包装上印有相关配料可知精选瘦肉中富含蛋白质，亚硝酸钠具有防腐作用，淀粉是多糖水解的最终产物是葡萄糖，白糖的主要成分为蔗糖，
其中富含蛋白质的是精选瘦肉;属于防腐剂的是硝酸钠，淀粉在人体内最终的水解产物为葡萄糖；白糖的主要成分是蔗糖;
故答案为:精选瘦肉、亚硝酸钠、葡萄糖、蔗糖【分析】精选瘦肉中富含蛋白质,亚硝酸钠具有防腐作用，淀粉是多糖水解的最终产物是葡萄糖,白糖的主要成分为蔗糖，依据配料中各成分的组成和性质和用途判断解答．
11。

【答案】①；②;③；④
【解析】【解答】解:食盐可以增加食物的咸味,属于调味剂，姜黄可以改善食品的外观，属于着色剂，肉类、豆类富含蛋白质，因此牛肉富含蛋白质，瓜果蔬菜富含维生素，因此脱水蔬菜富含维生素，故答案为：①；②；③；④．
【分析】食品添加剂的品种很多,作用各不相同，主要包括着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂．各食品添加剂的作用为：着色剂﹣改善食品的外观；调味剂﹣增添食品的味道；防腐剂﹣防止食品腐烂、变质；营养强化剂﹣增强食品的营养价值；根据各食品添加剂的作用分析．肉类、豆类富含蛋白质，瓜果蔬菜富含维生素．
12.【答案】2NH3+3O22HNO2+2H2O;2.35
【解析】【解答】解：氨能够被氧气氧化生成亚硝酸（HNO2）,由质量守恒定律可知还生成水,该反应为2NH3+3O22HNO2+2H2O，由反应可知,N的化合价由﹣3价升高为+3价，故生成1molHNO2时转移1mol×［3﹣（﹣3）］=6mol电子，则有0.3mol电子发生转移时,生成亚硝酸=0.05mol，其质量为0。

05×47=2。

35g，故答案为：2NH3+3O22HNO2+2H2O，2。

35．
【分析】氨能够被氧气氧化生成亚硝酸（HNO2),由质量守恒定律可知还生成水；结合元素的化合价变化进行计算．
三、综合题
13.【答案】（1）3
（2)②
(3）②；NH4Cl+NaNO2=NaCl+N2+2H2O
【解析】【解答】解:（1）设被氧化的HI的物质的量为x，
2NaNO2+4HI═2NO+I2+2NaI+2H2O
24
1。

5mol x
所以
x=3mol；
故答案为：3mol；（2)①自来水、③淀粉、④白糖、⑥白酒与NaNO2都不反应，所以无明显现象；
KI与NaNO2反应生成I2必须在酸性条件下才能反应，食醋会电离出微量的氢离子,碘化钾在食醋本身带的溶剂水中电离出碘离子，
亚硝酸钠电离出亚硝酸根与钠离子，发生反应生成碘单质,I2使湿润的淀粉碘化钾试纸变蓝，故答案为：②；（3）使NaNO2转化为不引起二次污染的N2， N元素的化合价降低，则选择还原剂，只有NH4Cl 符合，发生反应为NH4Cl+NaNO2=NaCl+N2+2H2O，
故答案为：②；NH4Cl+NaNO2=NaCl+N2+2H2O．
【分析】（1）结合方程式计算被氧化的HI的量;（2）根据反应时有沉淀、气体、颜色变化等明显现象选择试剂；（3）使NaNO2转化为不引起二次污染的N2， N元素的化合价降低,则选择还原剂，以此来解答．
14。

【答案】（1）B
（2)D
(3)C
(4)6H++5NO2﹣+2MnO4﹣═NO3﹣+2Mn2++3H2O
（5）净水、消毒
【解析】【解答】解：（1）A、亚硝酸钠是强碱弱酸盐其水溶液呈碱性，氯化钠是强酸强碱盐其水溶液呈中性,相同物质的量浓度的两种溶液的pH不同，所以可以用测定这两种溶液的pH 值鉴别，故A不选; B、亚硝酸钠是强碱弱酸盐其水溶液呈碱性，氯化钠是强酸强碱盐其水溶液呈中性，甲基橙的变色范围是3.1﹣4.4，所以亚硝酸钠和氯化钠溶液加入甲基橙后溶液都呈黄色，反应现象相同，所以不能用甲基橙鉴别，故B选；
C、在酸性条件下,亚硝酸钠和碘离子反应方程式为2NO2﹣+2I﹣+4H+=2NO↑+I2+2H2O,碘遇淀粉变蓝色，氯离子和碘离子不反应，所以反应现象不同，所以可以用酸性条件下的KI淀粉试液来区别，故C不选；
D、亚硝酸根离子不和银离子反应，氯离子和银离子反应生成不溶于硝酸的白色沉淀，反应现象不同，所以可以用AgNO3和HNO3两种试剂来区别,故D不选；
故答案为：B；（2）服用维生素C可以解毒，说明在维生素C作用下Fe3+又转化为Fe2+， Fe 元素化合价降低,被氧化，则维生素具有还原性，而亚硝酸盐，会导致Fe2+转化为Fe3+，说明亚硝酸盐具有氧化性,在反应中为氧化剂，所以维生素C是还原剂，故答案为：D；（3）由于Cl2、HNO3都能氧化亚铁离子，但能引入新的杂质，铁不能氧化亚铁离子，双氧水的还原产物是水，不引入杂质，所以正确是双氧水，故答案为:C;（4）酸性高锰酸钾溶液滴入到NaNO2溶液中,观察到紫色褪色，同时生成NO3﹣和Mn2+，反应的离子方程式为：6H++5NO2﹣+2MnO4﹣═NO3﹣+2Mn2++3H2O；
故答案为:6H++5NO2﹣+2MnO4﹣═NO3﹣+2Mn2++3H2O；（5）高铁酸钾（ K2FeO4）中Fe的化合价是+6价,具有强氧化性,能杀菌消毒，其还原产物Fe3+水解生成氢氧化铁胶体，能吸附水中杂质,所以
高铁酸钾作为水处理剂发挥的作用是净水、消毒，故答案为：净水、消毒．
【分析】（1）A．亚硝酸钠是强碱弱酸盐其水溶液呈碱性，氯化钠是强酸强碱盐其水溶液呈中性;
B．甲基橙的变色范围是3.1﹣4。

4；
C．酸性条件下，亚硝酸根离子能被碘离子还原生成一氧化氮,同时生成碘单质；
D．亚硝酸根离子不和银离子反应，氯离子和银离子反应生成白色沉淀；（2）由题给信息可知Fe2+转化为Fe3+而中毒，服用维生素C可以解毒，说明在维生素C作用下Fe3+又转化为Fe2+；（3）Cl2、HNO3都能氧化亚铁离子,但能引入新的杂质，铁不能氧化亚铁离子，双氧水的还原产物是水，不引入杂质；（4)把酸性高锰酸钾溶液滴入到NaNO2溶液中,观察到紫色褪色,同时生成NO3﹣和Mn2+，二者发生氧化还原反应；（5）高铁酸钾具有氧化性可以消毒杀菌,在水中被还原为三价铁离子，三价铁离子水解生成氢氧化铁胶体具有吸附悬浮杂质的作用．
四、实验探究题
15.【答案】（1）鲜鸡蛋
（2）精炼植物油
（3）苯甲酸钠
（4）柠檬黄
（5）甜蜜素
（6）碳酸氢钠
（7）不科学，精面粉中的淀粉就属于糖类
【解析】【解答】由该食品的配料表上的物质可知:鲜鸡蛋富含蛋白质;精面粉富含淀粉(糖类）；精炼植物油富含油脂；碳酸氢钠属于疏松剂;甜蜜素属于调味剂;柠檬黄属于着色剂；苯甲酸钠属于防腐剂,该食品广告中称新型糕点不含糖，而精面粉中的淀粉就属于糖类.
【分析】本题考查合理摄入营养物质的重要性、常见的食品添加剂的组成两方面的知识。