健康食堂标准

XX市中小学校健康食堂标准一、基本条件XX市中小学校健康食堂包括学校自办食堂、托管食堂。

1.学校食堂应严格执行《中华人民共和国食品安全法》和《学校食品安全与营养健康管理规定》等要求。

2.学校食堂应具有有效的《食品经营许可证》，并在食堂显著位置悬挂或摆放。

3.学校食堂应取得当地市场监督管理部门餐饮服务单位食品安全量化分级管理良好以上等级评价。

4.学校食堂应按照GB16153、GB/T22000、GB/T 27306、GB 5749、GB17051、GB14934等规定保障学生的饮食、饮用水安全，为学生提供安全、卫生的环境设施，控制造成（或导致）食品污染的有关危险因素。

5.学校食堂从业人员每年应按照要求进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，并应有良好的个人卫生习惯。

应建立每日晨检制度，发现患有有碍食品安全疾病的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的疾病治愈后，方可重新上岗。

6.学校食堂采购、贮存食品、食品添加剂、食品相关产品等，应符合《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求，杜绝含有食品添加剂的半成品的使用。

7.在过去2年内，不曾被市场监督管理、教育、卫生等行政管理部门处罚过。

二、学校自身管理措施1.学校应在卫生和市场监管部门的指导下，制定健康食堂相关制度，建立健全食堂管理工作制度，并定期开展自查，保证促进学生食品安全和营养健康各项措施的有效开展。

2.食堂从业人员应按许可证经营项目，配置相应人员，满足提供优质餐饮服务需要。

3.学校食堂应配备至少1名专（兼）职营养专业人员，开展科学配餐，推广合理膳食理念，对膳食营养均衡等进行咨询指导。

4.学校应每周在显著位置提前公布学生餐带量食谱和营养素供给量。

5.学校要加强食品安全与营养健康的宣传教育，培养学生健康的饮食习惯，加强学生营养不良与超重、肥胖的监测评估和干预。

6.学校食堂要按照“阳光餐饮”工程建设要求，通过透明厨房、视频厨房或网络厨房的形式展示学生餐制作过程。

附件1上海市养老服务机构健康食堂（餐厅）建设标准一、基本条件1.组织健全，由单位分管领导负责健康食堂创建工作。

2.证照齐全，健康食堂创建单位取得《食品经营许可证》。

3.工作规范，创建单位严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》及《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的管理规定。

4.环境整洁，设施健全，达到食品安全量化分级管理等级A级及以上。

5.食堂在过去2年内，不曾被监管部门处罚过。

二、人员要求1.食堂有专职或兼职营养配餐人员，营养配餐人员需取得公共营养师或注册营养师资格证、具备营养专业背景、营养从业3年及以上，满足其一即可。

2.食堂管理人员和工作人员每年累计接受20学时以上的合理膳食知识培训。

3.食堂厨师应掌握“三减”营养知识、制作低盐少油减糖菜肴技能及“三减”措施。

4.食堂每年开展1-2次营养健康主题活动：如健康美味菜品厨师厨艺比赛、职工及老年人健康膳食知识培训、膳食知识问答等活动。

三、食堂营养环境1.利用宣传画、板报、电子屏幕、餐具包装、订餐卡等宣传形式开展膳食营养知识宣传(由市疾控中心提供电子版素材)。

2.就餐区内有可自由取阅的膳食营养知识宣传资料(由市疾控中心提供电子版素材)。

3.餐桌上摆放平衡膳食知识桌牌或桌贴(由市疾控中心提供电子版素材)。

四、供餐服务1.菜肴、主食品种丰富；供餐满足粗细搭配。

2.每日供应的菜品设置餐饮食品营养标识和营养指导标识。

3.记录每周烹调油的使用量并计算人均餐次食用油的使用量。

4.烹调油每周总量或人均餐次使用量较创建之初有所下降。

5.记录每周烹调总盐的使用量并计算人均餐次食用盐的使用量。

6.烹调总盐每周总量或人均餐次使用量较创建之初有所下降。

7.记录每周添加糖的使用量并计算人均餐次食用糖的使用量。

8.添加糖每周总量或人均餐次使用量较创建之初有所下降。

中央国家机关健康食堂标准为有效开展创建中央国家机关健康食堂活动，贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强中央国家机关机关食堂食品安全管理，增强干部职工健康素质，特制定本标准。

一、组织管理到位1、建立创建健康食堂活动办事机构，由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实。

有创建健康食堂的工作计划。

2、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。

3、配备食品安全管理员，高级以上厨师技术人员占从业人员的30％以上；定期组织从业人员参加职业技能培训，餐厅服务员有职业资格证书的达到70％以上。

4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。

5、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。

二、设施设备完善1、配置食品检验化验室或农药残留快速检测设备。

2、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。

3、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。

4、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。

5、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。

6、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。

7、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。

8、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。

9、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。

三、食品加工制作规范1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。

2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。

3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。

4、配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰。

健康食堂标准为有效开展创建中央国家机关健康食堂活动,贯彻落实中华人民共和国食品安全法,加强中央国家机关机关食堂食品安全管理,增强干部职工健康素质,特制定本标准;一、组织管理到位1、建立创建健康食堂活动办事机构,由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实;有创建健康食堂的工作计划;2、各项管理制度完备,开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全,工作档案规范;3、配备食品安全管理员,高级以上厨师技术人员占从业人员的30％以上；定期组织从业人员参加职业技能培训,餐厅服务员有职业资格证书的达到70％以上;4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效;5、突发食品中毒事件应急预案完备,当年无重大食品安全事故;二、设施设备完善1、配置食品检验化验室或农药残留快速检测设备;2、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅,有防鼠网;3、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠;4、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污;5、配备食品专用留样冷藏柜,温度设置为摄氏0度一6度;6、垃圾、泔水容器密闭完好,餐余垃圾实施分类处理可回收和不可回收;7、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭,不直接接触钱款;8、冷荤间“五专”落实,设专用更衣室、洗手设施,冷荤食品窗口传菜,消毒灯安装到位,冷荤间有门帘或幕布,设独立空调;9、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准,储存食品冰箱生熟分置,直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装,禁用有色塑料容器;三、食品加工制作规范1、食品加工流程做到生进熟出一条龙,确保“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒;2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用;3、食品原料新鲜,存放分类分架,离墙隔地,防尘防蝇;4、配菜与出菜盘专用,标志明显；刀具无锈,盖布洁净,正反标志清晰;5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器,采用物理或化学方法洗净、消毒,达到光、洁、涩、干,密闭存放;6、工用具保持清洁、定位存放,菜墩立式存放；药品、苍蝇拍按规定位置存放;7、废弃物、垃圾及时清运、日产日清,盛放垃圾容器清洁、美观,定期消毒;8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污,无灰尘,无杂物,干净整齐；个人物品集中摆放;9、加工食品烧熟煮透,隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热;食用食品的中心温度不低于60℃使用专用食品温度计测量;四、食品进货与储存安全可靠1、与供应商签定食品安全责任书；食品入库前实行安全质量验收,大宗食品检验三证卫生证、化验证、合格证,购货合同、发票齐全,确保进货食品及原材料100％可追溯;2、主副食库管理由专人负责并严格登记,每种主副食原材料、调料进货登记齐全;3、库房分类存放食品原料,先进先出,专室专用,无个人物品;食品储藏做到分类分架,离墙隔地,无病媒生物污染;4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染,食品原料去掉外包装进操作间,鸡蛋进操作间倒箱;5、建立农药残留快速检测制度,食品检验人员对采购的蔬菜、水果等食品原料进行抽样检测,农药残留超标的食品原料禁止使用;6、建立食品留样制度,留取当餐供应所有菜肴,每份不少于100克,有标签标明菜名,在规定位置冷藏存放24小时;五、病媒生物防制有效1、病媒生物防制合格率100%,无蚊虫滋生现象,染鼠、蝇、蟑率3%以下;2、消毒、监测报告和消杀记录齐全；委托A或B级资质专业机构进行病媒生物消杀和清洗消毒中央空调通风管道;3、食堂内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损；各类管道设施安装防鼠装置;设置的鼠盒、毒饵新鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效;4、餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度,排水出口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩;5、库房装有可防止有害动物侵入的网罩和装置,库房门包铁皮,设防鼠板,无裂痕、破损;六、营养和健康干预1、落实控油、控盐措施,并在食堂、餐厅醒目位置提示食品的营养搭配;2、饭菜品种正餐达25种以上,设置健康干预食谱慢性病人群食用;主要饭菜品种标注营养成分或食用建议;3、配备专兼职食品检验员、营养师和营养配餐员;4、分析单位职工每年体检结果,对患有慢性病人群进行特殊营养干预并建立就餐人员健康档案;5、采取多种形式,定期开展健康知识宣传,有固定的宣传阵地,引导职工养成良好的饮食习惯,掌握自我保健知识;七、从业人员健康管理1、一线人员健康体检合格率100%;2、职工有更衣室或个人更衣柜,有洗手、洗浴设施;3、冷荤间具备二次更衣条件;4、工作时间必须穿工作服,戴工作帽包括管理人员;八、餐饮环境良好1、达到北京市无烟餐饮单位标准;2、就餐环境舒适优美,设立特殊就餐服务区;3、餐厅内外环境干净、整洁,周围无污染,无卫生死角,无乱堆、乱放杂物;4、食堂设洗手池、卫生间,保证设备完好;5、节约粮食,节能减排,符合环保要求;6、就餐人员满意率和基本满意率达到80％以上;健康食堂检查考核评分表总分100分检查人：日期：年月日。

创建健康食堂的内容与考核要求方案一、基本条件1.参加健康支持性环境建设的食堂要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定；2.所有直接接触食品的人员（厨师和服务员）须持有有效健康证明；3.在过去2年内不曾被市场监督管理部门处罚过。

二、人员要求1.食堂有1-2名专职或兼职营养配餐人员，负责营养配餐和管理，科学指导食堂采购、配料和加工；2.管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上的合理膳食知识培训，新进人员须先接受合理膳食知识培训，考核合格后方可上岗；3.厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作至少5种低盐少油菜品；4.以食堂为主体，每年至少开展1次职工营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动，提高职工健康生活方式行为能力；5.食堂至少有1名健康生活方式指导员，熟练掌握健康生活方式基本知识和技能，每月至少为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导1次。

三、食堂环境1.环境整洁，无蚊蝇，室内外无污染物；2.食堂建成无烟就餐环境；3.利用张贴画、板报、电子屏幕、桌牌、餐具包装、订餐卡等形式开展健康生活方式知识宣传；4.通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导职工合理膳食、吃动平衡；5.食堂内有可自由取阅的健康生活方式宣传资料。

四、供餐服务1.提供低盐低油菜品，每餐菜肴品种达到4种以上，主食品种达到2种以上，保证一种粗加工粮食类、薯类的供应，提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费，避免高脂、高糖和碳酸饮料的供应；2.提供主要菜品的营养特点介绍，指导职工合理选择食物；3.控制膳食中油盐用量，记录每月油、盐的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐的摄入量，控制每份菜肴的油、盐用量，逐步减少，争取达到食用油推荐量（25-30克/人.天）、食盐推荐量（5克/人.天）的标准；5.根据职工健康需要，提供供特殊需要人群的膳食（如：低能量、低脂肪、低钠盐等膳食），并不断总结经验，创造更多新营养品种；6.主动销售半份菜和经济型工作餐、会议餐，不断创造勤俭节约、反对浪费的供餐措施。

健康食堂建设管理制度一、总则为落实健康饮食，提高员工营养保健水平，推动公司全体员工身体健康，特制定本管理制度。

二、管理范围本制度适用于公司内所有食堂的建设与管理工作，确保食堂食品卫生安全，满足员工的饮食需求。

三、食堂建设标准1. 食堂应设有充足的就餐区域和座椅，确保员工用餐的舒适性。

2. 食堂内应设有饮水机，提供饮用水。

3. 食堂应配备餐具、饮料杯、一次性纸巾等日常用品，并保持清洁卫生。

4. 食堂应有专门的厨房区域，以确保食品清洁卫生。

5. 食堂应设置饭菜展示台，清晰展示当天的菜品和价格。

四、食品采购管理1. 食堂食材采购应严格按照公司相关规定进行。

2. 食材应选择新鲜、卫生、无公害的优质产品，严禁使用过期、变质或不符合卫生标准的食材。

3. 菜品应适量搭配，保证营养均衡，避免过油过盐。

五、食品加工管理1. 食堂厨师应具备健康食品加工知识和相关证书。

2. 食品加工区域应保持整洁，加工工具应经常消毒。

3. 食品加工过程中应加强食品安全意识，确保食品加工卫生。

六、食品储存管理1. 食堂应设有冷藏、冷冻设备，确保食品的新鲜度和卫生安全。

2. 食品储存间应保持整洁干净，防止污染和变质。

3. 食品储存区域应定期清理，避免积尘和细菌滋生。

七、食品销售管理1. 食堂应显著标注食品的价格和成分，保证员工消费明了。

2. 食品销售员应礼貌待客，提供良好的服务态度。

3. 食品的销售应符合员工的口味喜好，推出多样化的选择。

八、食堂卫生管理1. 食堂应定期进行卫生检查和消毒，确保食品安全。

2. 食堂应保持通风良好，避免油烟和异味的滋生。

3. 食堂卫生区域应设置干净洗手间，供员工使用。

九、员工健康教育1. 食堂应定期组织员工健康教育活动，普及健康饮食知识。

2. 食堂应设立健康食物展示区，推广健康食品概念。

3. 食堂应定期组织员工体检，关注员工身体健康状况。

十、制度执行和监督1. 食堂建设与管理工作由公司的相关部门负责执行，建立监督机制。

健康食堂营养健康管理制度1. 引言健康食堂是指提供营养均衡、健康安全的饮食服务的食堂。

为了保障员工的营养需要和促进身体健康，公司制定了健康食堂营养健康管理制度，旨在提供合理的膳食搭配和食品安全措施，以满足员工的营养需求，减少慢性疾病的发生。

2. 膳食搭配公司健康食堂将提供多样化、均衡的膳食搭配，以满足员工的不同营养需求。

下面是膳食搭配的主要原则：•主食：提供全谷类、粗细搭配的主食供选择，包括米饭、面条、杂粮等。

•蛋白质：提供适量的动物性蛋白质和植物性蛋白质，例如瘦肉、鱼虾、豆类等。

•蔬菜水果：提供丰富的蔬菜水果，供员工选择，以补充维生素、矿物质和膳食纤维。

•油脂：提供适量的植物油、动物油，尽量减少油炸食品的摄入。

•低盐少糖：控制饭菜的调味料中盐和糖的使用量，以减少高血压和糖尿病的风险。

3. 食品安全措施为了确保食品的安全性和卫生条件，公司健康食堂将采取以下措施：•采购安全：食堂只从合法、安全的食品供应商采购食材，确保食品的质量和安全性。

•储存控制：所有食材需要严格按照规定的储存条件进行存放，避免食材受到污染或变质。

•加工安全：食堂在食品加工过程中，严格遵循卫生标准，确保食品加工的安全和卫生。

•环境清洁：食堂保持良好的卫生环境，定期进行清洁和消毒，确保食堂的卫生状况符合标准。

4. 营养知识宣传为了增强员工的营养意识和健康观念，公司将定期开展营养知识宣传活动，包括举办讲座、发放营养宣传资料等。

以下是宣传内容的主要方面：•膳食均衡：介绍合理的膳食搭配和食物的营养成分，帮助员工更好地选择食物。

•饮食习惯：宣传正确的饮食习惯，如定时定量、细嚼慢咽等，以促进消化和吸收。

•健康饮食：介绍健康的饮食方式，如少油少盐、少糖低脂等，有助于预防慢性疾病。

•营养功能：介绍不同营养成分对身体的功效，如维生素的作用、矿物质的重要性等。

5. 健康监测与评估公司将建立健康监测与评估机制，对员工的健康状况进行跟踪和评估。

主要包括以下内容：•身体检查：定期对员工进行身体各项指标（如血压、血糖等）的检查，以及身体成分分析，帮助员工了解自身的健康状况。

中央国家机关健康食堂标准为有效开展创建中央国家机关健康食堂活动，贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强中央国家机关机关食堂食品安全管理，增强干部职工健康素质，特制定本标准。

一、组织管理到位1、建立创建健康食堂活动办事机构，由一名主管食堂的领导抓创建健康食堂工作的落实。

有创建健康食堂的工作计划。

2、各项管理制度完备，开展创建健康食堂活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案规范。

3、配备食品安全管理员，高级以上厨师技术人员占从业人员的30％以上；定期组织从业人员参加职业技能培训，餐厅服务员有职业资格证书的达到70％以上。

4、营业执照、餐饮服务许可证、食品流通许可证等齐全有效。

5、突发食品中毒事件应急预案完备，当年无重大食品安全事故。

二、设施设备完善1、配置食品检验化验室或农药残留快速检测设备。

2、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。

3、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。

4、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。

5、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。

6、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不可回收）。

7、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。

8、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立空调。

9、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。

三、食品加工制作规范1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。

2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。

3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。

4、配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰。

健康智慧食堂标准及要求一、前言健康智慧食堂是一种集合了现代科技和营养健康理念的新型餐饮模式。

它旨在通过智能化设备和科学的管理方式，提供更健康、更美味的餐饮服务，同时提高餐饮行业的效率和质量。

为了规范健康智慧食堂的建设和管理，特制定本标准及要求。

二、标准1. 设备标准（1）食堂应配备智能点餐系统、智能结算系统、智能库存管理系统等智能化设备，确保运营流程的自动化和数据化。

（2）食堂应采用环保、节能的厨具设备，如电磁炉、智能蒸柜等，提高烹饪效率，减少环境污染。

（3）食堂应配备消毒柜、紫外线消毒灯等设备，确保餐具的清洁卫生。

2. 管理标准（1）食堂应建立完善的食品安全管理制度，确保食品的卫生安全。

（2）食堂应配备专业的营养师，根据客户需求提供健康营养的餐饮服务。

（3）食堂应建立员工培训制度，提高员工的服务意识和专业水平。

3. 服务标准（1）食堂应提供多样化的餐饮服务，满足不同客户的需求。

（2）食堂应建立客户满意度调查制度，及时收集客户反馈，不断优化服务质量。

（3）食堂应遵守国家法律法规，保护消费者权益。

三、要求1. 设备要求（1）食堂应选用性能稳定、安全可靠的智能化设备，确保系统的正常运行。

（2）食堂应合理布局设备，提高空间利用率和舒适度。

（3）食堂应定期对设备进行维护保养，确保设备的长期稳定运行。

2. 管理要求（1）食堂应建立完善的管理制度，确保各项工作的有序进行。

（2）食堂应严格执行食品安全法规，确保食品的质量和安全。

（3）食堂应建立科学的库存管理制度，合理控制库存，避免浪费。

3. 服务要求（1）食堂应提供热情周到的服务，关注客户的用餐体验。

（2）食堂应注重营养搭配，根据客户需求提供健康美味的餐饮。

（3）食堂应建立应急处理机制，及时处理突发情况，确保客户的安全。

四、实施与监督1. 实施步骤（1）确定目标和计划：明确健康智慧食堂的标准和要求，制定实施计划和时间表。

（2）组织与协调：组建实施团队，明确各部门的职责和任务，加强协作与沟通。

医院营养健康食堂建设规范一、医院食堂膳食要求营养健康食堂nutritional and health canteen将“健康饮食”观念贯穿食堂经营管理全过程，通过食品安全管理、合理膳食搭配、营养健康知识宣教及信息化互联互通等管理模式，实现培养营养健康膳食理念、促进健康、预防疾病为目的的集体就餐/供餐食堂。

平衡膳食balance diet一段时间内膳食组成中的食物种类和比例可以最大限度地满足不同年龄、不同能量水平的健康人群的营养和健康需求。

医院膳食hospital diet根据人体的基本营养需要和各种疾病的治疗需要而制订的医院患者膳食。

可分为基本膳食、治疗膳食、诊断膳食等。

基本膳食basic diet为住院患者提供的常用膳食,包括普通膳食、软食、半流质及流质膳食。

普通膳食normal diet也称普食，与健康人膳食基本相似。

适用于体温正常或接近正常、无咀嚼困难、消化功能无障碍的患者。

软食 soft diet食物质地软,易消化的医院膳食。

适用于溃疡病恢复期、胃肠手术后和口腔疾患恢复期患者。

半流质膳食semi-liquid diet食物细软,成半流体的一种医院膳食。

适用于发热、各种手术后、消化道疾病及消化不良等患者。

流质膳食liquid diet将全部食物制成流体或在口腔内能融化成液体的一种医院膳食。

较半流膳食更易吞咽和消化,适用于急性病、高热及胸、腹部大手术后等患者。

二、医院食堂环境要求经营场所应符合GB 31654-2021、GB/T33497-2017、JGJ 64-2017的规定。

食堂应设有医院膳食配制区。

应在医院出入口、内部十字路口或主要道路上设置食堂位置导向标志，并应符合GB/T15566.1 的规定。

食堂建筑及内部设施标志应清晰、明确、醒目，并应符合GB/T 10001.1的规定。

三、食材原料及食品添加剂管理要求1.原料管理1.1.原料的采购和储存应符合GB/T 33497-20176.1和6.2的规定。

幼儿园健康食堂的创建目标摘要：1.幼儿园健康食堂的创建目标概述2.创建健康食堂的意义3.健康食堂的标准与要求4.具体实施措施5.预期效果与评估正文：【幼儿园健康食堂的创建目标概述】幼儿园是孩子们成长的摇篮，他们的身心健康对于家庭和社会的未来都至关重要。

因此，为幼儿园创建一个健康、安全的食堂环境，是保障孩子们身心健康的一项重要工作。

本文旨在阐述幼儿园健康食堂的创建目标及其相关内容。

【创建健康食堂的意义】幼儿园健康食堂的创建对于幼儿的成长发育具有重大意义。

一方面，健康的饮食可以为孩子们提供充足的营养，有利于他们的身体发育；另一方面，良好的食堂环境有助于培养孩子们良好的饮食习惯和卫生意识，为他们的一生奠定基础。

【健康食堂的标准与要求】健康食堂应遵循以下标准和要求：1.食堂环境整洁卫生，设备设施齐全；2.食品原料新鲜、无污染，来源可追溯；3.食品加工过程规范，严格把控烹饪温度和时间；4.提供均衡营养的食谱，合理搭配膳食结构；5.食堂工作人员具备相关资质和健康证明，定期接受培训和体检。

【具体实施措施】为实现上述目标，需要采取以下具体实施措施：1.加强食堂基础设施建设，提高卫生标准；2.建立食品原料采购渠道，确保食材质量；3.培训食堂工作人员，提高烹饪技能和食品安全意识；4.制定合理的膳食食谱，定期更新，满足幼儿营养需求；5.加强食堂安全管理，制定应急预案，防范食品安全事故。

【预期效果与评估】通过以上措施，预期可以实现以下效果：1.食堂环境整洁卫生，食品质量得到保障；2.幼儿饮食安全得到有效保障，营养摄入更加均衡；3.食堂工作人员专业素质得到提高，服务质量不断提升；4.家长对幼儿园的信任度和满意度得到提升。

为确保健康食堂目标的实现，幼儿园应定期进行自查和评估，及时发现问题并进行整改。

健康食堂标准健康食堂标准是指对食堂饮食环境、食品安全、营养搭配等方面制定的一系列规范，旨在为食堂提供健康、安全、营养均衡的饮食服务。

健康食堂标准的实施，不仅有利于员工的身体健康，提高工作效率，还可以促进全社会的健康发展。

下面将从食堂环境、食品安全、饮食营养等方面介绍健康食堂标准的相关内容。

首先，食堂环境是健康食堂标准中的重要一环。

食堂应该保持通风良好，空气清新，避免油烟积聚和异味扩散。

餐具、桌椅等用具应该定期清洗消毒，保持整洁干净。

同时，食堂内部应该设置合理的座位布局，保证员工用餐时的私密性和舒适度。

其次，食品安全是健康食堂标准的核心内容之一。

食堂应该建立健全的食品采购、储存、加工和供应等环节的管理制度，确保食品安全。

食品的加工应该符合卫生标准，避免交叉污染。

同时，食堂应该对食品原料进行严格的检验，杜绝使用过期食材，确保食品的新鲜和安全。

再次，饮食营养是健康食堂标准中不可忽视的方面。

食堂应该合理搭配菜品，包括主食、蔬菜、肉类、豆类等，保证营养的全面均衡。

食堂应该避免过多使用油炸、高糖、高盐、高油等不健康的食品，鼓励员工多食用蔬菜水果，减少高热量食品的摄入。

此外，食堂还应该提供足够的饮用水，鼓励员工多喝水，保持身体的水分平衡。

总之，健康食堂标准的实施对于提高员工的身体健康水平、促进工作效率、营造和谐的工作氛围具有重要意义。

食堂管理者应该严格按照健康食堂标准进行管理，确保食堂的环境卫生、食品安全和饮食营养等方面的要求得到落实。

同时，员工也应该增强健康意识，合理搭配饮食，保持良好的生活习惯，共同营造一个健康的工作环境。

希望通过健康食堂标准的实施，能够为员工的身体健康和全社会的健康发展贡献一份力量。

北京市健康食堂标准北京市健康食堂标准旨在规范食堂经营行为，保障食品安全，提高食品卫生水平，促进食品安全和健康饮食观念的普及。

本标准适用于北京市范围内的各类餐饮服务单位，包括企事业单位食堂、学校食堂、机关食堂、工厂食堂、社区食堂等。

一、食品安全管理。

1. 食品供应商应当具有合法的食品经营许可证，并提供合格证明。

对于食品供应商，食堂应进行定期的食品安全检查，并建立供应商档案，确保食品来源合法、质量安全。

2. 食堂应建立食品安全管理制度，定期对食品原料、加工、储存、配送等环节进行检查，确保食品安全。

3. 食堂应建立食品安全追溯制度，对进货、生产、销售等环节进行记录和追溯，确保一旦发生食品安全事故能够及时追溯到源头。

二、食品卫生管理。

1. 食堂应建立健全的食品卫生管理制度，明确责任部门和责任人，定期进行食品卫生检查和评估，确保食品卫生合格。

2. 食堂应保证食品加工、制作和储存环境的卫生，定期对食品接触物、餐具、厨房设施等进行清洁消毒，确保食品卫生安全。

3. 食堂应加强食品卫生培训，定期对从业人员进行食品安全知识和操作规程培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

三、营养健康管理。

1. 食堂应合理搭配菜品，提供多样化的营养餐食，保证食品的营养均衡。

2. 食堂应加强食品营养标识，明确菜品的营养成分和热量含量，引导消费者科学选择食品。

3. 食堂应加强饮食健康宣传，定期开展健康饮食知识宣传活动，提高消费者的健康饮食意识。

四、环境设施管理。

1. 食堂应保证用餐环境整洁、明亮、通风，保持室内空气清新，确保消费者的用餐环境舒适。

2. 食堂应合理设置餐桌椅、餐具摆放位置，保证用餐空间的合理利用和卫生安全。

3. 食堂应建立食品安全监控系统，对食品储存、加工、制作等环节进行实时监控，确保食品安全。

五、食堂管理。

1. 食堂应建立健全的食品安全责任制，明确食品安全管理的责任部门和责任人，加强食品安全管理。

2. 食堂应建立食品安全投诉处理机制，对消费者提出的食品安全投诉进行及时处理，并做好食品安全事故的应急预案。

学校营养健康食堂建设规范学校食堂是学生日常生活中重要的一部分，为了保障学生的营养健康，有必要对学校食堂进行规范建设。

本文将从食堂环境、食品安全与卫生、营养均衡等方面，探讨学校营养健康食堂的建设规范。

一、食堂环境优质的食堂环境是学校食堂建设的重要一环，它不仅影响到学生就餐的舒适度，还直接关系到食品的卫生安全。

因此，学校食堂的建设规范应包括以下几个方面：1. 清洁整洁：学校食堂应保持干净整洁的环境，每日打扫一次，并定期进行全面的消毒杀菌工作。

2. 通风良好：食堂内应有良好的通风设施，确保室内空气流通，减少细菌和异味的滋生。

3. 充足的座位：食堂内应提供充足的座位，确保学生就餐时能够得到舒适的就餐环境。

二、食品安全与卫生食品安全与卫生是学校食堂建设的核心问题，只有确保食品的安全卫生，才能有效预防食源性疾病的发生。

学校食堂的建设规范应包括以下几个方面：1. 食材采购：食堂应选择优质食材供应商，并要求供应商出具相关的食品安全证明，确保所采购的食材符合卫生标准。

2. 食品储存：学校食堂应设立食品储存区域，将不同种类的食材分开存放，并制定相应的食材储存标准，确保食材的新鲜度和安全性。

3. 工艺控制：食堂应制定食品加工制作操作规范，确保食品加工工艺符合卫生标准，减少交叉污染的可能。

4. 检验检疫：学校食堂应配备专业的食品检验设备和人员，对食材和制作过程进行检验检疫，确保食品的安全性和合格性。

三、营养均衡学校食堂的建设规范还应注重营养均衡，提供具有丰富营养的餐食，满足学生正常生长发育的需求。

以下是营养均衡方面的建设规范：1. 菜品搭配：学校食堂应根据学生的需求，合理搭配菜品，包含各类蔬菜、水果、肉类和粮食类食品，提供多样化的餐食选择。

2. 膳食结构：食堂应制定科学合理的膳食结构，包括主食、主菜、副菜和汤品。

合理安排各类食物的比例，确保学生获得全面均衡的营养。

3. 指导教育：为了增强学生对营养的认识，学校食堂可配备专业的营养师或教师，开展营养教育活动，让学生明白饮食健康的重要性。

健康食堂的创建标准健康食堂是指为员工提供健康、营养、美味的饮食环境，促进员工身心健康的工作餐饮服务场所。

创建健康食堂，不仅有利于员工的健康，也是企业关心员工、提高员工工作效率和减少员工流失的重要举措。

下面，我们将就创建健康食堂的标准进行探讨。

首先，健康食堂的创建需要遵循营养均衡的原则。

食堂菜品应包括主食、肉类、蔬菜、水果等，保证各类营养物质的摄入。

合理搭配食材，减少油炸、煎炒等高油脂高热量食品的摄入，提倡清淡饮食，减少盐、油、糖的使用，确保食物的营养和健康。

其次，食堂应注重食品安全。

严格遵守食品卫生法规，保证食品的新鲜和卫生。

食品加工过程中，要做到分区作业，避免交叉污染。

食品储存要分区分层，避免食品变质。

对于原材料的采购，要选择有合格证明的供应商，确保食品的质量和安全。

此外，健康食堂的环境也需要符合一定标准。

食堂要保持通风良好，保持室内空气清新。

餐具、桌椅等用具要经常清洁消毒，保证食品的安全和卫生。

食堂内部装修要简洁明亮，营造舒适的用餐环境，提高员工的用餐体验。

最后，健康食堂的创建还需要注重食品宣传和教育。

食堂可以设置营养健康宣传栏，定期发布健康饮食知识和营养搭配建议，引导员工养成健康的饮食习惯。

同时，可以邀请营养师进行健康饮食讲座，提高员工的营养知识水平，促进员工的健康生活方式。

综上所述，创建健康食堂需要遵循营养均衡、食品安全、环境卫生和食品宣传教育等标准。

通过建立健康食堂，不仅可以提高员工的身体健康水平，也能够增强企业的凝聚力和竞争力，是一项非常有意义的举措。

希望各企业能够重视员工的健康饮食，为员工提供一个健康、安全、舒适的用餐环境。

健康食堂建设标准及内容(2019年版)健康食堂建设标准及内容（2019年版）适用于向单位、机关、学校等机构内部人员提供健康饮食服务的食堂或餐厅。

以下是建设标准及内容：1.基本内容1)食堂应公开承诺创建健康食堂，并接受公众监督。

2)食堂环境应整洁，无蚊蝇，室内外无污物。

同时，应设有禁止吸烟标识，控烟督导员，实现全面无烟环境。

3)食堂应取得《餐饮服务许可证》，并达到食品安全监督量化分级管理等级B级以上，有效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》的管理规定。

4)所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有有效健康证明。

在过去2年内，不曾被工商、卫生监督等行政部门处罚。

5)食堂应配备1-2名专职或兼职营养配餐人员，能够制作搭配合理的菜谱。

6)厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作低盐少油菜品至少5种。

2.环境建设1)在适当位置摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等健康支持工具。

2)提供可供自由取阅的健康生活方式宣传资料。

3)通过张贴具有行动标识的宣传画、利用板报、电子屏幕、桌布（桌卡）、餐具包装等形式开展健康生活方式知识宣传。

3.活动开展1)管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上“减盐减油减糖”烹饪技巧、平衡膳食知识培训。

2)持续提供未来一周菜品安排，并根据营养特点进行标识。

3)定期更新健康宣传材料，每年至少2次。

4)每年至少开展1次营养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动。

5)至少有1名健康生活方式指导员，每季度为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少1次。

6)控制膳食中油盐糖用量，记录每月油盐糖的购买量和使用量以及每日用餐人数，计算每人油盐糖的摄入量，控制每份菜肴的油盐糖用量，并逐步减少。

4.供餐服务1)菜肴品种应丰富，平均每天午餐食物种类达到6种以上，每周达到25种以上。

2)每餐提供低盐低油菜品占总菜品的30%以上，并进行标识。

3)每餐主食品种应有2种及以上，确保粗粮类、薯类的供应。