擂茶介绍

擂茶的制作步骤有哪些方法擂茶（Hakka Lei Cha）是一道传统的客家菜品，也是客家文化的代表。

擂茶由炒熟的绿豆、红豆、花生、香菜、薄荷叶、茶叶等成分制成。

以下是擂茶的制作步骤：原料准备：1. 绿豆：用清水浸泡过夜，然后过滤掉水分。

2. 红豆：用清水浸泡过夜，然后过滤掉水分。

3. 花生：将花生用清水洗净，然后晾干。

4. 香菜：将香菜洗净，并剁碎备用。

5. 薄荷叶：将薄荷叶洗净并切碎备用。

6. 茶叶：选择你喜欢的茶叶，如绿茶、龙井茶等。

步骤一：炒豆1. 将绿豆和红豆分别放入炒锅中，用中小火慢慢炒熟，直到变色变香。

2. 炒熟的豆子晾凉后，放入擂钵中。

步骤二：炒花生1. 将晾干的花生放入炒锅中，同样用中小火慢慢炒熟。

2. 炒熟的花生晾凉后，放入擂钵中。

步骤三：擂豆1. 用擂钵将炒好的豆子擂成粉末状。

这个过程需要一些力气和耐心。

2. 可以根据个人喜好，调整豆子擂碎的程度，有些人喜欢保留一些颗粒感，而有些人则喜欢细腻的口感。

步骤四：加入其他调料1. 将剁碎的香菜和薄荷叶放入擂碗中，搅拌均匀。

2. 加入茶叶，并继续轻轻搅拌。

步骤五：添水搅拌1. 慢慢添加清水到擂碗中，用勺子搅拌均匀，直到形成细腻的茶汤。

2. 可以根据个人的口味，选择添加多少水。

有些人喜欢较浓的茶汤，而有些人则喜欢稀薄一点的口感。

步骤六：品尝调整1. 品尝擂茶的味道，可以根据个人喜好调整擂茶的口感。

2. 如果觉得太淡，可以再添加一些茶叶或其他调料；如果觉得太浓，可以再加一些水。

步骤七：享用擂茶1. 将擂茶倒入杯子中，可以根据个人的喜好加入一些糖或蜂蜜。

2. 擂茶可以热饮，也可以冷饮。

根据天气和个人的喜好来选择。

以上就是制作擂茶的基本步骤。

擂茶作为一道营养丰富的菜品，不仅味道独特，而且有益于身体健康。

擂茶中的绿豆、红豆、花生等主要原料富含大量蛋白质、维生素以及纤维素，对于促进新陈代谢、增强抵抗力等方面都有很好的效果。

擂茶的制作过程可能比较繁琐，但是品尝到口感细腻、清爽的擂茶，会让你觉得一切都是值得的。

谷雨为什么要喝擂茶谷雨有“雨生百谷”的意思，因这个时期的降水明显增加，田间农作物可以得到更多的雨水滋润。

在南方也有谷雨采茶、品茶做擂茶的习俗，下面是小编分享的谷雨为什么要喝擂茶，欢迎大家阅读。

谷雨为什么吃擂茶“黑茶之乡”安化流传着这样一句俗语：吃了谷雨的擂茶，气死郎中的爷。

谷雨时节正是春茶采摘的好时节，而在谷雨这一天，大家都会采一些新茶回来做擂茶喝，以求健康。

擂茶是什么1.擂茶一种历史悠久的地方风味饮料，又叫三生汤，起源于汉朝，明清时期兴盛起来，主要流传于益阳安化、桃江、常德、广东汕尾等地。

2.擂茶一般用五谷杂粮：大米、芝麻、大豆、花生、绿豆，食盐，新茶叶，山苍籽，生姜等原材料，再用擂钵将其捣烂成糊状，冲开水和匀或者倒入锅中煮成糊状，佐以炒米，清香可口，口感清脆。

3.目前公认的擂茶起源说法是广东省揭西县河婆镇南关城老妇人何婆在街边卖小吃，当时南关镇又是潮汕和惠州经商的必经之地，何婆卖的擂茶解决了往来客商的疲劳，因而声名远播。

到今天为止，擂茶还是那一带的主食。

谷雨打擂茶，世代流传下来的茶俗，谷雨为什么吃擂茶，不仅是传统习俗的传承，也是在外游子对家乡，对亲人的一种思念。

谷雨是什么意思谷雨，乃雨生百谷之意。

《月令七十二候集解》载：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也……盖谷以此时播种。

”这里从雨水开始的“雨”到补雨的“雨”，同是一字却有了很大的变化，雨水是由寒冷的冬天转暖后的初春雨，气温低，水雾细绵绵，随春风飘落，有I寸落地后过夜即冻成冰。

从雨水到谷雨已历时两个月，春季也已过半，气温也稳定了下来，很少出现忽冷忽热的现象了，这时节，空气湿润雨量充沛，极适宜农作物的播种及生长，这时的雨是“雨生百爷”的意思。

不过这谷雨的谷字可不是指补子这一种庄稼，而是粮食作物的总称，通指我们日常所说的“五谷杂粮”，即庄稼、农作物。

谷雨节分三候谷雨节分三候。

“初候萍始生”，“萍”指的是水面卜的水生植物浮萍，这说明此时水温升高，已可满足浮萍生长的需要了。

擂茶的历史故事
擂茶起源于福建，是一种将茶叶、芝麻、花生、糯米、桂花、玫
瑰等多种食材搭配在一起制作的传统饮品。

相传，在宋朝，有一位名
叫赵先生的茶农，他家的茶叶品质一直非常优良，备受人们的好评。

但有一年雨水过多，茶叶受到了严重侵害，赵先生心急如焚，不知道
该如何处理这些受损的茶叶。

他试图用沸水冲泡，但却发现味道非常苦涩，无法喝下。

赵先生
急中生智，开始尝试将不同的食材搭配在一起，从而改变茶叶的味道。

他试图将芝麻、花生、糯米等材料研磨成粉，再将茶叶与这些粉末混
合在一起搅拌，制成了一种新的饮品——擂茶。

擂茶一开始只是在农村地区流行，后来逐渐传到了福建、广东等地。

到了明清时期，擂茶已经成为福建地区的一种传统茶饮，并逐渐
发扬光大。

现在，擂茶已经成为了福建特色文化的一部分，每年的清
明节还有一项“擂茶比赛”，吸引了众多游客前来观赏和品尝。

擂茶茶艺“擂茶”，是我国闽、粤、台客家人最普通、也是最隆重的一种待客礼仪。

同时还是居住湘、川、黔、鄂四省交界的武陵山区土家族人所最珍爱的保健饮料。

擂茶也称为“三生汤”，此名的由来有三种说法。

说法之一是：因为擂茶在初创时所用的主要原料是生叶(嫩茶叶)、生姜、生米混合研捣成糊状物，然后加水煮沸或用沸水冲熟而成的，三种主要原料都是生的，故名“三生汤”。

说法之二是；传说早在汉朝伏波将军马援受汉武帝之命远征交趾，途经湘、粤边界，因南方气候炎热、潮湿、多变，北方将士多染疫病倒，大军只好安营扎寨，求医问药。

马援将军正焦虑无奈之际，有一白发苍苍的客家老妪向他献上家传秘方，马将军依方以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成“三生汤”给将士们饮用，果然治好了大家的病，且身体精神都倍加健旺，此后这种配方代代相传。

说法之三是：在三国时，张飞曾带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德县境内)，当时正值炎夏酷暑，加上那一带瘟疫蔓延，使得张飞的军队多数人都染疾病倒，连张飞本人也未能幸免。

正在危难之时，附近乌头村的一位老中医有感于张飞部属军纪严明，对老百姓秋毫无犯，所以献上擂茶的祖传秘方并为张飞和他的部下治好了病，张飞感激万分，称老汉为“神医下凡”井说能得到他的帮助“实是三生有幸!”从此以后，人们也就把擂茶称为“三生汤”。

擂茶的制法和饮用习俗，随着客家人的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区井得到改进和发展，形成了不同的风格。

一、将乐擂茶(客家擂茶)(一)用具擂钵一个(内壁有辐射波纹，直径约45cm的厚壁陶盆)，油茶树或山苍子木制的2尺长的擂棍一根。

竹篾编制的“捞瓢”一把，以上称为“擂茶三宝”。

另配小桶、铜壶、青花碗、开水壶等。

(二)配方及功效将乐擂茶的基本配方由将乐县旅游局摩毓辉局长提供，主料为芝麻，井辅以茶叶、甘草、桔皮等。

其中桔皮可理气调中，止咳化痰。

甘草味甜，有润肺止咳和解毒作用。

芝麻含有大量的维生素E、不饱和脂肪酸、优质植物蛋白，《神农本草》记载：“服食芝麻可助五内、益气力、长肌肉、填髓脑。

AppreciatION 鉴赏·客家探秘擂茶是客家人的传统饮品。

擂茶既能润喉止渴，又能充饥解乏，是招待客人的佳品，因此成为客家人待客的传统礼俗，并流传久远。

在今天，位于福建省的将乐县将乐客家擂茶文化最为知名。

将乐县位于福建省西北部，是福建省最早建置的七个地方之一，建置于三国吴景帝三年（260年），因“邑在溪将之阳，土沃民乐，东越王乐野宫在是”，故得名“将乐”。

将乐的人类文明起源较早，根据考古发现在旧石器时代将乐地区便有人类活动的踪迹，到商周时期当地已能烧制出精美的印纹硬陶。

历史上从西晋的“永嘉之乱”，唐代的“安史之乱”“黄巢之乱”，到北宋的“靖康之变”这些重大历史事件使中原被战火席卷，北方汉民为躲避战祸大规模向南迁徙，其中就有一批南迁汉民途经将乐，并定居于此。

据北宋文学家杨时在其千年传承　古庸茗香——独具特色的将乐客家擂茶王舒乙宋代陶擂钵AppreciatION 鉴赏·客家探秘《资圣院记》中载：“将溪踞闽之上游，地险而隘，以崇山大陵为郭郛，惊湍激流为沟地，鱼稻果蔬，与凡资身之具，无所仰而足，故五季之乱，人乐居焉。

”是说将乐地势险隘，山川河流形成天然的屏障，阻隔中原战火蔓延于此。

当地水土肥沃，物产丰饶，民风淳朴，环境宜居，俨然成为乱世之中的“世外桃源”，大量南迁汉民定居将乐与当地融合，带来了北方的文化习俗与生产技术，形成独特的客家文化。

将乐客家擂茶文化也正由此形成并兴起。

将乐的客家擂茶有诸多独特之处：擂茶工具　在擂制工具上，需用由黏土陶质的擂钵，经过夯打结实并高温烧制后有较高的硬度和韧度，能经得起激烈的擂制。

擂钵壁需施釉光滑，使擂制时更容易转动，擂钵内壁和底有放射状的刻槽，并且刻槽深度必须适中，否则刻槽太深在磨制过程中诸如芝麻一类的细小食材容易卡住，刻槽太浅则无法将食材磨制细腻。

擂茶用的擂棍长度以７0至80厘米为宜，通常选用的是油茶树干或白蛇藤，油茶木比较坚实耐用，较为常见，容易获得，因此用得最多。

擂茶（咸茶）擂茶是一枝独秀的奇葩。

这一习俗一般在客家人汕尾人中存在。

作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。

边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。

待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。

然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。

品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。

又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。

咸茶又叫擂茶海陆丰咸茶文化[1]咸茶，盛行于汕尾市和揭阳市以及桂、湘西部分地区，是旧时隆重而又经济的接待客人的方式之一。

每当客人上门，热情好客的女主人就忙活开了：首先将茶叶放进牙钵（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器），湿润后用石榴木或荔枝木等硬木做成约3尺长的擂槌（木杵）来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、薄荷叶等陆续投入牙钵擂成浆糊状，放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入即成，故又谓之擂茶。

然后主人将炒米等大把大把地放入盛着咸茶的碗里，热气腾腾地端到客人面前。

大家团团围坐在客厅中，边饮边嚼，边扯家常，主人则不时殷勤地为客人添上咸茶、炒米等进行劝饮，众乐陶陶，别有一番情趣。

概说海陆丰咸茶甘香醇口，既具有茶叶的芬香、薄荷的甘醇，又具有炒米的脆、花生的酥、芝麻的香等口味。

故有健脾利胃、延年益寿之功效。

吃咸茶的习俗，代代相传，由来已久。

清代茹敦如《越言释》载：“江广间有擂茶，是羌盐煎茶遗制，有存古意。

”清道光年间海丰举人黄汉宗亦有诗云：“海丰时俗尚咸茶，牙钵擎来共一家。

厚薄人情何处见，看她多少下芝麻。

”写出了清代海陆丰吃咸茶的盛况和人间世俗情态。

海陆丰茶俗如今，海陆丰人还延续着这一古老的习俗。

除平时在家里以食咸茶顶替早、午餐外，举凡婚娶、寿订、添丁、新居落成、外地远归、病愈出院、遇险脱难等，定要请邻居、亲戚、朋友、同事等到家大摆“咸茶宴”。

擂茶茶艺解说词中国是茶的故乡,产茶历史悠久,品饮文化光辉绚丽。

在博大精湛的茶艺中，湖南擂茶是其中的一朵奇葩,它以自身独特的风格，倾倒了中外茶道行家。

在第二届国际茶文化研讨会上，与会的专家学者称赞擂茶“是世界茶道中的上乘之作”。

擂茶,又称为“三生汤”。

是一种用大米、生姜、茶叶三种为主要原料制成的饮品。

不仅味美可口，还有强身健体的功效，制作过程也充满情趣，每当有贵客来临时，擂茶便是迎接贵客的隆重礼节。

湖南山杰地灵，景美物丰，生长在这片土地的人们更是勤劳聪慧，热情好客，今天喜闻有贵客远道而来，迎着晨雾，多情的湘女便怀着激动的心情在林间张望，眼前是一望无际的青青茶园，细嫩的茶尖,葱茏翠绿，挂着露珠，晶莹剔透，枝头鸟儿欢快地歌唱。

姐妹们，快来准备，捧出擂钵，拿出擂棒，用最好的擂茶来款待我们的贵客。

看，茶园里绿枝摇曳，那是我们欢快的舞姿，听，那婉转的的鸟啼声，是我们清脆的歌声。

“莫道醉人惟美酒，擂茶一碗更深情。

美酒只能喝醉人，擂茶却能醉透心”。

擂茶在古朴醇厚中见真情，尊贵的客人请上座，来尝一尝我们精心制作的擂茶。

第一道“备具迎宾”每当贵宾临门，我们要做的第一件事就是清洗“擂茶用具”，准备擂茶迎宾。

这是擂钵，是用硬陶烧制的，内有齿纹，能使钵内的各种原料更容易被碾成糊。

这是擂棒，擂棒必须用山茶树或山苍子树的木棒来做，用这样的木质擂出的茶才有一种独特的清香。

第二道“八宝现身”即请大家欣赏今天所用的原料，它们由炒米、茶叶、生姜、黄豆、花生、芝麻、陈皮、调味的糖与盐等八种配料组成。

每种配料都已经过不同的方法精心加工。

第三道“磨碎配料”将配料一一投入擂钵中，用擂捧细细磨碎。

“擂茶”本身就是很有表现力的艺术，擂茶时无论是动作，还是擂钵发出的声音都极有韵律。

这是炒米，它是选用优质的糯米，然后用文火细心炒制而成，色泽微黄，香气诱人。

这是茶叶与陈皮，茶叶，它能提神悦志、去滞消食、清火明日；陈皮，能理气调中，止咳化痰，益脾开胃。

常德特产之五——擂茶擂者，研磨也。

擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。

擂茶，盛产于常德，又名三生汤，是一种特色食品。

起于汉、盛于明清。

擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。

制作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。

边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。

待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了。

然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。

品擂茶，其味格外浓郁、绵长。

据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。

擂茶可分为湖南桃江擂茶、客家擂茶、武陵擂茶和陆河擂茶等。

制作擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。

“擂”茶的用具是擂棍和擂钵。

前者取一根粗的樟、楠、枫、茶等可食杂木，长短2-4尺不等，上端刻环沟系绳悬挂，下端刨圆便于擂转；后者乃内壁布满辐射状沟纹而形成细牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圆台状。

擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。

茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如清明前的山梨叶、大青叶（不分季节）、中药称淮山的雪薯叶等等，不下十余种。

经洗净、焖煮、发酵、晒干等工序而大量制备，常年取用。

加用药草则随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、斑笋菜等鲜草；秋季风燥，多选金盏菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹叶椒或肉桂。

原料备好，同置钵中。

一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。

相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”。

客家先民在流迁过程中，艰辛劳作，容易“上火”，为防止“六淫”致病，经常采集清热解毒的青草药制药饮，江南可供采用的药草很多，“茶”就是其中的一味。

居家美食线上秀｜擂茶有一种茶叫“茶”不是茶它是一道小吃~擂茶这碗擂茶不许喝，只能大口吃擂者，研磨也。

擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。

擂茶又名三生汤，起于汉，盛于明清，流传已久，在中国华南六省都有分布。

湖南的桃江擂茶是芝麻和花生为主，放入碾钵里擂碎，后用白开水冲泡，再放点白糖。

擂茶制成后稠粘如糊，色呈淡咖啡色，香气扑鼻，入口滑溜柔润、甜爽。

制法大致和桃源相同，只是在吃法上各有不同。

桃江擂茶一般放糖，成为“甜饮”。

而桃源擂茶则放盐，大多为“咸食”。

桃江的妇女怀孕后，有特别要喝擂茶的习俗，说喝擂茶越多，养出的婴儿越白胖。

美食制作人邓湘莉退休老师，湖南人，随女儿定居三门，今日跟大家分享简易版擂茶。

制作步骤：准备花生，芝麻，茶叶，姜，盐，糖，盐，料理机，一壶开水，首先将花生和芝麻炒熟（巧女温馨提示：炒芝麻前需要用水洗一下），花生炒熟待凉后去皮，然后拿出料理机，将花生，芝麻，茶叶，姜，三分之一的开水一起倒入粉碎，最后把粉碎好的擂茶料用开水冲开，喜甜的放糖，喜咸的放盐，一碗营养丰富，香气四溢的擂茶就做好了。

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3具体要求1.作品要求原创；2.拍摄手法不限，内容要有完整性；3.参与者同意该作品通过台州市妇联、三门县妇联微信公众号发布。

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