茶叶加工学试卷有的带答案

中级茶叶加工工练习题+答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达（）

A、7%

B、8%

C、6%

D、10%

正确答案：D

2、特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶________铁观音毛茶。

A、一、二等

B、特等

C、三、四等

D、五、六等

正确答案：B

3、云南生产的绿茶，习惯上称为( )。

A、滇绿

B、炒青

C、蒸绿

D、烘青

正确答案：A

4、名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变

A、15℃

B、5℃

C、-10℃

D、10℃

正确答案：C

5、鲜叶摊放的厚度以（）为宜

A、10-12cm

B、15-20

C、6-8

D、3-5cm

正确答案：D

6、若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应________。

A、配送热风

B、通风排湿

C、加温排湿

D、降低湿度

正确答案：D

7、___是初步分出茶叶等级，除去茶片。

A、净扇

B、撼盘

C、清风

D、剖扇

正确答案：D

8、最早的红茶生产从( )的小种红茶开始。

A、福建崇安

B、四川广安

C、云南昆明

D、安徽祁门

正确答案：A

9、一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）

A、光电拣梗机取一号梗

B、阶梯式拣梗机取二号梗

C、手拣

D、静电拣梗机取二号梗

正确答案：C

10、日常对茶叶灰分检验，一般采用____。

A、525±5℃恒量法

B、120℃60分钟快速法

C、130℃27分钟快速法

D、700℃瓷舟快速法

正确答案：A

11、（）是属于全烘青绿茶

A、南安石亭绿西湖龙井

B、黄山毛峰

C、鸠坑毛尖

D、都匀毛尖

正确答案：B

12、（）是决定静电捡梗机的捡净率和误捡率

《茶叶加工技术》练习卷

号数: 姓名

一、单项选择题（第1题～第110题。随机抽70题.请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题0.5分，满分40分。)

1、茶叶的起源哪个朝代？( ）

（A）春秋时期 (B）战国时期 (C）原始社会 (D）唐代

2、最原始的茶叶加工方法是（）。

(A）腌茶（B)晒干

(C）蒸青 (D)炒青（ )

3、安溪产茶历史始于（ )。

（A）汉末（B）春秋时代（C）唐末五代时期 (D)明末清初

4、（ ).

（A)思想政治素质（B）职业道德素质（C）科学文化素质 (D）专业技能

5、中国六大茶类是指:( )。

（A）红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶（B）红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶（C)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶 (D）红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶

6、安溪铁观音是属于六大茶类的（）

（A）绿茶（B）花茶（C）青茶（D）黑茶

7、国外按商品茶特性，将茶叶分为（）三大类.

（A）绿茶、红茶、白茶 (B）绿茶、红茶、黄茶

(C）绿茶、红茶、乌龙茶（D）绿茶、红茶、黑茶

8、根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于（ ).

（A）茶叶饮料（B)茶叶食品（C）茶叶保健品（D）茶叶添加剂

9、( ）绿茶加工的关键工序.

（A）晒青（B)杀青（C）做青 (D）闷黄

10、下列（）是历史名茶。

（A）临海蟠毫 (B）安溪铁观音（C）蒙顶黄芽（D）南京雨花茶

11、（）“茶"字最早出现在（）。

（A）秦代以前 (B）三国时期

（C)中唐以前 (D）中唐以后

中级茶叶加工工习题库+参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到________左右。

A、130℃

B、80℃

C、100℃

D、150℃

正确答案：A

2、乌龙茶做青的环境温度以____最适宜。

A、21—23℃

B、30—35℃

C、18—20℃

D、25—30℃

正确答案：A

3、晒青不足，做青应________。

A、重摇，提早炒青

B、薄摊少摇

C、适当重摇，促进“发酵”

D、轻摇短凉，增加次数

正确答案：C

4、G-1级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。

A、型

B、B

C、A

D、封闭型

E、防尘型

正确答案：B

5、保持较低温度是鲜叶保鲜技术之一，夏署茶应选择（）做青间

A、座北朝南

B、做南朝北

C、座东朝西

D、做西朝东

正确答案：B

6、茶叶包装的标识应（）。

A、牢固，整洁，防潮，美观

B、清楚，简单，醒目

C、醒目，清晰，整齐

D、完整，装正，规范

正确答案：C

7、萎凋槽萎凋摊叶以（）厚为宜。

A、10-12cm/m2

B、5-6cm/m2

C、25cm/m2

D、15-20cm/m2

正确答案：D

8、____是职业素质的灵魂。

A、职业道德素质

B、专业技能素质

C、思想政治素质

D、科学文化素质

正确答案：C

9、绿色食品标志编号为双数结尾的是属于____茶叶。

A、有机食品

B、假冒产品

C、A级绿色食品

D、AA绿色食品

正确答案：D

10、滑动轴承在使用中，轴承壳表面温度应保持在（）左右。

A、35℃

B、50℃

C、65℃

D、60℃

正确答案：A

11、阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。

茶叶加工工理论试卷

卷面总分：100分答题时间：120分钟试卷题量：100题

一、单选题（共60题，共60分）

题目1：

空调做青，当气温处于23-25 ℃，相对湿度75%时，应

A.不开启空调

B.开启空调“制冷”功能

C.开启空调“除湿”功能

D.开启空调“制热”功能

正确答案：C

题目2：

春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应

A.通风排湿

B.降温除湿

C.加温排湿

D.配送热风

正确答案：C

题目3：

晒青不足，做青应

A.适当重摇，促进“发酵”

B.轻摇短凉，增加次数

C.薄摊少摇

D.重摇，提早炒青

正确答案：A

题目4：

半夜天气转暖，做青应

A.少摇薄摊，及时摇青

B.多摇厚摊，保温

C.厚摊防风

D.薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”

正确答案：A

题目5：

南风天气（高温、中湿），春茶铁观音做青应

A.轻晒轻摇，适当保水，防风

B.轻晒轻摇，短晾，提前炒青

C.轻晒重摇, 厚摊防风

D.重晒重摇，厚摊保温

正确答案：A

题目6：

根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜

A.轻晒轻摇

B.轻晒重摇

C.重晒轻摇

D.重晒重摇

正确答案：D

题目7：

铁观音做青特点，应适当保有青力，后段应（），促使“发酵”充足。

A.轻摇

B.适当

C.重摇

D.做手

正确答案：C

题目8：

乌龙茶做青，第一次摇青的作用是

A.摇匀

B.摇匀

C.摇红

D.摇香

正确答案：A

题目9：

北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇

A.2min

B.3min

C.15min

D.15—20min

正确答案：B

题目10：

乌龙茶做青, 第一次摇青一般于（）开始。

A.17—18 时

B.21—22 时

C.0—1 时

正确答案：A

中级茶叶加工工题库含答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、茉莉花茶加工中，茉莉花付窨时要求大花堆有( )以上花朵初放。

A、60%

B、90%

C、70%

D、80%

正确答案：B

2、（）是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求

A、憾盘

B、清风

C、剖扇

D、净扇

正确答案：D

3、梅占的做青特点，宜（）。

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

正确答案：C

4、（）是社会主义职业道德的基本原则

A、集体主义

B、人生观价值观

C、理想信念

D、为人民服务

正确答案：A

5、（）机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用

A、速包机

B、包揉机

C、松包机

D、揉捻机

正确答案：A

6、根据平当升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。

A、降半个档

B、降一个档

C、升半个档

D、升一个档

正确答案：C

7、____是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。

A、抖筛

B、分筛

C、割末

D、撩筛

正确答案：B

8、相对湿度与萎调速度成负相关，相对湿度在（）萎调易产生焦牙，干边等缺陷。

A、低于50%

B、50-60%

C、75-85%

D、95%

正确答案：A

9、珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。

A、二青、三青、小锅、大锅

B、二青、小锅、中锅、大锅

C、二青、小锅、对锅、大锅

D、二青、三青、毛火、足火

正确答案：C

10、闽茶—80型双笼摇青机的转速为________。

A、1—5转/分

B、21—25转/分

C、15—20转/分

D、30—32转/分

正确答案：D

茶叶加工知识考试(试卷编号141)

1.[单选题]下列属于白茶类的是（ ）。

A)福鼎大白茶

B)安吉白茶

C)福鼎白茶。

答案:C

解析:

2.[单选题]加工扁形绿茶完成理条工艺后，使用名茶多用机应遵循的原则是（ ）。

A)锅槽摆动频率先高后低

B)锅内空气温度100℃

C)轻重压辊交替使用

答案:A

解析:

3.[单选题]我国最早的红茶生产从福建崇安的( )开始。

A)小种红茶

B)红碎茶

C)功夫红茶

答案:A

解析:

4.[单选题]6C、MD、-60/8多用机中的“8”表示（ ）

A)多用机高度

B)多用机功率

C)多用机锅槽数量

答案:C

解析:

5.[单选题]在广东乌龙茶的做青中，首先对凉青叶进行 3次（ ），而后第4次至第6次为（ ），第7次为（ ）。

A)机摇

B)碰青

C)筛摇

答案:B

解析:I、碰青

J、碰青

K、筛摇

6.[单选题]中国茶树分布广，根据地域、气候、茶树生长及茶类分四大茶区，即（ ）、江南茶区、华南茶区 、西南茶区。

A)华北

B)北方茶区

C)江北茶区

答案:C

解析:

7.[单选题]影响静电拣梗机拣梗质量的茶叶含水率,其最佳值为()。

A)10-15%

B)6-7%

C)7-9%

D)10%

答案:B

解析:

8.[单选题]我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（ ）。

A)滇红茶

B)祁红茶

C)大种红茶

D)红碎茶

答案:D

解析:

9.[单选题]鲜叶摊放的厚度以____为宜。

A)3-5cm

B)6-8cm

C)10-12cm

D)15-20cm

答案:A

解析:

10.[单选题]抖筛主要技术是()和控制茶叶流量及清筛。

A)A合理配置筛网

B)控制风力大小

C)调节电压高低

茶叶加工知识考试(试卷编号1101)

1.[单选题]“条索紧结、有锋苜、嫩度高,一般都拼主级茶”是( )路的茶叶特点。

A)本身

B)圆身

C)轻身

答案:A

解析:

2.[单选题]绿茶加工过程中，需要尽可能保留的物质是（ ）。

A)多酚氧化酶

B)低沸点芳香物质

C)高沸点芳香物质

答案:A

解析:

3.[单选题]（ ）是红茶的基本特征。

A)红汤红叶

B)干茶乌黑油润

C)茶汤镶金圈

答案:A

解析:

4.[单选题]绿茶杀青温度应掌握高温杀青，（ ）的原则，切忌忽高忽低。

A)先高后低

B)先低后高

C)前后高低一致

答案:A

解析:

5.[单选题]绿茶审评中茶与水的比例为 ( )。

A)1：20

B)1：40

C)1：50

答案:C

解析:

6.[单选题]在多用机的型号6C、MD、60/8中，60表示（ ）.

A)多用机高度；

解析:

7.[单选题]( )【】茶叶包装上标识是“S110”，该茶叶是 （ ）

A)、特级铁观音

B)一级色种

C)一级齐种

D)一级水仙

答案:B

解析:

8.[单选题]外形特征“圆扁枯黄”属于珠茶( )级

A)三级

B)四级

C)五级

D)不列级

答案:D

解析:

9.[单选题]( )【】普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现（ ）。

A)烧心

B)爆点

C)花青

D)陈气

答案:A

解析:

10.[单选题]一般而言,( )是人生中最重要最宝贵的阶段。

A)少年

B)青年

C)中年

D)有职业的生活阶段

答案:D

解析:

11.[单选题]阶梯式拣梗机通过调节（ ）间的空隙，提高拣剔净度

A)分茶隔板

B)拣板

C)分离板

D)槽板

12.[单选题]某批外销茶定级评分,品质因子评分有三项"稍低"( -1 分),应()评定。

绪论单元测试

1、单选题：

在绿茶加工过程中，鲜叶杀青后若不及时揉捻，或揉捻后不及时干燥，堆积过久，就会变黄。根据这个实践，在绿茶制作中加入（）工序逐渐演变成今天的黄茶制作工艺。

选项：

A:闷黄

B:做青

C:渥堆

D:发酵

答案: 【闷黄】

第一章单元测试

1、单选题：

雀舌是以（）命名的。

选项：

A:茶叶产地

B:茶叶色香味

C:茶叶形状

D:茶树品种

答案: 【茶叶形状】

2、判断题：

工夫红茶是以制茶技术不同命名的。

选项：

A:错

B:对

答案: 【对】

3、判断题：

对于茶叶分类方法，我国著名的茶学专家陈椽先生从茶叶品质系统性和制法系统性提出的六大茶类分类法，已得到国内外茶业界广泛认同。

选项：

A:错

B:对

答案: 【对】

4、单选题：

下列茶叶属绿茶类的是（）。

选项：

A:普洱沱茶

B:安溪铁观音

C:君山银针

D:太平猴魁

答案: 【太平猴魁】

5、单选题：

白茶品质特征是白色茸毛多，汤色浅淡，其基本工序为（）。选项：

A:杀青—揉捻—渥堆—干燥

B:杀青—揉捻—干燥

C:萎凋—干燥

D:萎凋—揉捻—发酵—干燥

答案: 【萎凋—干燥】

第二章单元测试

1、单选题：

在下列茶叶中,鲜叶原料最幼嫩的是（）

选项：

A:天府龙芽

B:太平猴魁

C:涌溪火青

D:六安瓜片

答案: 【天府龙芽】

2、单选题：

鲜叶等级与质量的关系下列说法错误的是（）

选项：

A:鲜叶质量高等级也高

B:鲜叶等级标准可以划分鲜叶好坏

C:鲜叶等级根据制茶品质需要划分

D:一芽三四叶的鲜叶有可能是质量好，等级高的鲜叶

答案: 【鲜叶质量高等级也高】

3、多选题：

按鲜叶适制性要求,适制绿茶的鲜叶是（）

选项：

A:多酚类含量高、氨基酸含量低的鲜叶

茶叶加工工理论试题及答案

一、单选题

1. 茶叶加工中，萎凋的目的是什么？

A. 提高茶叶的香气

B. 增加茶叶的苦涩味

C. 降低茶叶的水分含量

D. 使茶叶变硬

答案：C

2. 下列哪项不是绿茶加工的基本步骤？

A. 杀青

B. 揉捻

C. 发酵

D. 干燥

答案：C

3. 茶叶的发酵过程主要是指什么？

A. 茶叶中的水分蒸发

B. 茶叶中的单宁氧化

C. 茶叶中的香气物质挥发

D. 茶叶中的糖分分解

答案：B

4. 以下哪种茶叶属于不发酵茶？

A. 红茶

B. 绿茶

C. 乌龙茶

D. 黑茶

答案：B

5. 茶叶的揉捻过程主要作用是什么？

A. 使茶叶卷曲成形

B. 增加茶叶的苦涩味

C. 减少茶叶的水分含量

D. 使茶叶颜色变深

答案：A

二、多选题

6. 茶叶加工中的杀青方法包括哪些？

A. 炒青

B. 蒸青

C. 煮青

D. 烘青

答案：A, B, D

7. 以下哪些因素会影响茶叶的香气？

A. 茶树品种

B. 采摘时间

C. 加工工艺

D. 储存条件

答案：A, B, C, D

8. 茶叶的分类可以根据哪些特性进行？

A. 发酵程度

B. 加工工艺

C. 茶树品种

D. 茶叶形状

答案：A, B, C, D

9. 茶叶在储存过程中应注意哪些条件？

A. 干燥

B. 通风

C. 避光

D. 高温

答案：A, B, C

10. 以下哪些是茶叶加工中可能出现的问题？

A. 茶叶颜色不均匀

B. 茶叶香气不足

C. 茶叶水分含量过高

D. 茶叶形状不规范

答案：A, B, C, D

三、判断题

11. 所有茶叶都需要经过发酵过程。（错）

12. 茶叶的揉捻过程越长，茶叶的香气就越浓郁。（错）

13. 茶叶的干燥过程可以提高茶叶的保存期限。（对）

茶叶加工知识考试(试卷编号211)

1.[单选题]绿茶审评中茶与水的比例为 ( )。

A)1：20

B)1：40

C)1：50

答案:C

解析:

2.[单选题]冲泡名优绿茶宜选用( )。

A)盖碗

B)玻璃杯

C)紫砂壶

答案:B

解析:

3.[单选题]（ ）是红茶的基本特征。

A)红汤红叶

B)干茶乌黑油润

C)茶汤镶金圈

答案:A

解析:

4.[单选题]揉捻过程中掌握压力（ ）。

A)轻-重-重

B)轻-重-轻

C)重-重-轻

答案:B

解析:

5.[单选题]我国最早的红茶生产从福建崇安的( )开始。

A)小种红茶

B)红碎茶

C)功夫红茶

答案:A

解析:

6.[单选题]绿茶茶汤中主要的色素物质是( )。

A)胡萝卜素

解析:

7.[单选题]茶树生长的最适温度为( )。

A)10-20℃

B)20-30℃

C)30-40 ℃

D)0-10℃

答案:B

解析:

8.[单选题]高级茶最理想的贮藏方法是( )。

A)灰藏法

B)抽气充氮

C)冷柜

D)仓库贮存

答案:C

解析:

9.[单选题]庐山云雾属于( )外形名茶。

A)扁形

B)片形

C)曲条形

D)兰花形

答案:D

解析:

10.[单选题]根据规定，380/220伏电网在一切厂房，不管环境怎样，一律要求( )。

A)接中线

B)保护接地

C)漏电保护

D)不必接地

答案:A

解析:

11.[单选题]评茶室要求干燥,因此不宜( )。

A)设在楼上

B)地面用多孔板架空

C)增设除湿机

D)透光窗下

12.[单选题]若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应________。

A)加温排湿

B)降低湿度

C)通风排湿

D)配送热风

答案:B

解析:

13.[单选题]下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（ ）。

茶叶加工知识考试(试卷编号131)

1.[单选题]在下列事项中属于办事公道的是（ ）。

A)顾全大局，一切听从领导

B)大公无私，拒绝亲戚救助

C)坚持原则，不计个人得失

答案:C

解析:

2.[单选题]红茶属于( )。

A)全发酵茶

B)半发酵茶

C)不发酵茶

答案:A

解析:

3.[单选题]用于加工茶叶的是茶树的哪一部分（ ）。

A)真叶

B)鱼叶

C)真叶和芽头

答案:C

解析:

4.[单选题]茶叶审评最适合的用水（ ）。

A)中性

B)微酸性

C)碱性

答案:B

解析:

5.[单选题]黑茶渥堆过程中,由于微生物的大量繁殖,其呼吸代谢释放出热量,从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而( )。

A)逐渐上升

B)逐渐下降

C)保持不变

答案:A

解析:

6.[单选题]绿茶茶汤中主要的色素物质是( )。

C)叶黄素、花青素、黄酮类

答案:C

解析:

7.[单选题]采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为________。

A)1mm2

B)2.5mm2

C)3.5mm2

D)4mm2

答案:A

解析:

8.[单选题]检验机构应当在保质期内按检验标准检验样品，并在（ ）日内完成检验。

A)5

B)10

C)15

D)20

答案:B

解析:

9.[单选题]质检发现某名优茶包装，包装机上没有标明“卫生标准号”，应视为（ ）。

A)合格

B)不合格

C)允许

D)没有规定

答案:B

解析:

10.[单选题]绿茶的季别茶品质特征较明显,与夏秋茶相比,春茶的外形特点是( )。

A)紧结

B)锋苗多

C)身骨重实

D)都是

答案:D

解析:

11.[单选题]带电灭火，不可使用____灭火机。

A)泡沫灭火机

B)1211灭火机

中级茶叶加工工模拟考试题（附参考答案）

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、外销茶拼配付制方式是（）

A、单级拼和阶梯式付制

B、单级拼和交叉付制

C、多级付制单级回收

D、单级付制多级回收

正确答案：A

2、影响静电捡梗机捡梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）

A、7―9％

B、10％

C、6―7％

D、10―15％

正确答案：C

3、( )不属于自然萎凋。

A、日光萎凋

B、室内萎凋帘萎凋

C、萎凋槽萎凋

D、室内地面萎凋

正确答案：C

4、从社会发展对从业者职业素质的要求，茶叶加工工应（）。

A、不断进取，技能过硬

B、热爱本职，敬业勤业

C、坚持原则，廉洁奉公

D、遵纪守法，讲究公德

正确答案：A

5、连接电动机等电器设备导线，若采用铝芯绝缘线，其最小面积应为（）

A、3.5m㎡

B、1m㎡

C、1.5m㎡

D、2.5m㎡

正确答案：D

6、鲜叶贮运的工具( )最好。

A、编制袋

B、脸盆

C、竹篓

D、塑料袋

正确答案：C

7、（）是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖苷酶。

A、ß-d-葡萄糖苷酶

B、ß-樱花糖苷酶

C、ß-d-半乳糖苷酶

D、α-葡萄糖苷酶

正确答案：B

8、我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是（）?

A、红碎茶

B、眉茶

C、工夫红茶

D、珠茶

正确答案：B

9、外销茶定级评分时，品质因子评分有一项较低(-2分)一项稍低(-，应____评定。

A、降一级

B、不合格

C、降级

D、降四分之一级不合格

正确答案：B

10、“发酵”不足茶青，炒青应（）

A、适当高温扬闷结合，程度充足

B、温度稍低，炒青程度略轻

C、低温闷炒，炒青程度稍轻

D、温度稍低，炒青程度充足

中级茶叶加工工模拟练习题含参考答案

一、单选题(共80题，每题1分，共80分)

1、质检发现某名优茶包装，包装机上没有标明“卫生标准号”,应视为()o

A、不合格

B、允许

C、没有规定

D、合格

正确答案：A

2、()是职业道德的基本要求

A、服务群众

B、诚实守信

C、办事公道

D、爱岗敬业

正确答案：D

3、()是初步分出茶叶等级，除去茶叶。

A、净扇

B、撼盘

C、剖扇

D、清风

正确答案：C

4、根据对样外形特征观察结果，下列()符合三级铁观音标准样

A、条索壮欠重实欠乌润

B、条索粗壮微重实欠乌润

C、条索粗松枯燥褐燥

D、条索肥壮紧结重实砂绿三节色

正确答案：A

5、G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝芯最小截面为—o

A、2.5mm

B、1.5mm

C>4mm

D、IOmm

正确答案：A

6、红茶“发酵”的最适温度为o

A、30—32℃

B、20—23℃

C、35℃

D、25—28℃

正确答案：D

7、火灾危险场所，3—10千伏电气线路，应使用__o

A、瓷瓶配线

B、无铠装电缆

C、钢管配线

D、铠装电缆

正确答案：D

8、普洱茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。

A、中小叶种晒青茶

B、云南大叶种烘青茶

C、云南大叶种晒青茶

D、中小叶种烘青茶

正确答案：C

9、室内自然萎凋的摊叶厚度以为宜。

A、2kg∕m2

Bs1kg∕m2

C、1.5kg∕m2

D、0.5kg∕m2

正确答案：D

10、湖南君山银针属于（）。

A、黄芽茶

B、黄大茶

C、银针白毫

D、黄小茶

正确答案：A

Ik茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为A、补火车色

B、生取生做

hnnd01

满分：100得分：90.0

单选

（共5题，共50.0分）

A．不变、变黄

B．变黄、变黄

C．变深、变暗

D．变深、变红

得分：0

（10.0 分）2. 相对而言，咖啡碱在一年四季中以（）含量较高。

A．春季

B．夏季

C．秋季

D．冬季

得分：10

（10.0 分）3. 春梢中氨基酸含量（）、蛋白质含量（）；夏梢中氨基酸含量（），多酚类含量（）。

A．高、低、低、低

B．高、高、低、高

C．高、高、低、低

D．低、低、高、低

得分：10

（10.0 分）4. 茶叶中具有升华性质的生物碱是（）。

A．可可碱

B．茶叶碱

C．咖啡碱

D．喜夫碱

得分：10

（10.0 分）5. 茶叶中多酚类的分类正确表达应为（）组。

A．黄烷醇类、黄酮类、花青素类、酚酸及缩酚酸类

B．儿茶素类、黄酮类、花青素类、花白素类

C．黄烷醇类、花色素类、黄酮类、儿茶素类

D．类黄酮、酚酸及缩酚酸

得分：10

判断

（共5题，共50.0分）

正确

错误

得分：10

（10.0 分）2. 茶多酚对人体具有保健作用，因此，喝茶还不如直接服用茶多酚。（）( )

正确

错误

得分：10

（10.0 分）3. 茶汤正常的“冷后浑”现象是茶叶品质好的表现。（）( )

正确

错误

得分：10

（10.0 分）4. 红茶发酵是以儿茶素类氧化为主体的酶促氧化。（）( )

正确

错误

得分：10

（10.0 分）5. 添加了茶氨酸的饮料包装上就可以标示出茶氨酸具有的各种生理功能。（）( )

正确

错误

得分：10

hnnd01

满分：100得分：50.0

单选

（共5题，共50.0分）

多酚类含量（）。

A．高、低、低、低

B．高、高、低、高

茶叶加工工（中级）习题库与答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.（）是职业灵魂

A、专业技能

B、职业道德素质

C、科学文化素质

D、细想政治素质

正确答案：D

2.____包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、复合纸罐

正确答案：D

3.（）唛号是K107

A、色种细茶

B、二号梗

C、铁观音

D、一号梗

正确答案：C

4.随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应（）

A、坚持原则，廉洁奉公

B、不断进取，技能过硬

C、遵纪守法，讲究公德

D、热爱本职，敬业勤业

正确答案：B

5.云南生产的绿茶，习惯上称为( )。

A、烘青

B、滇绿

C、炒青

D、蒸绿

正确答案：B

6.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段____，促使“发酵”充足。

A、适当

B、轻摇

C、做手

D、重摇

正确答案：D

7.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。

A、降四分之一级

B、降级

C、降一级

D、不合格

正确答案：D

8.茶叶含水量在7％以下毛茶和茶叶不经复火直接付制称为（）

A、生取生做

B、补火车色

C、生取熟做

D、熟取熟做

正确答案：A

9.一切电气设备都必须加装“保险丝”，保险丝应选用（）.

A、熔断器

B、铁丝

C、铜丝

D、铝丝

正确答案：A

10.根据评档升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作____处理。

A、降一个档

B、升半个档

C、降半个档

D、升一个档

正确答案：B

11.滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生（）

A、红梗红叶或烟焦味

B、熟闷味

C、茶叶破碎

茶叶加工工试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10分）

1. 茶叶加工中，萎凋的主要目的是（）。

A. 提高茶叶香气

B. 减少茶叶水分

C. 增加茶叶苦涩味

D. 改变茶叶颜色

2. 绿茶加工中，杀青的主要作用是（）。

A. 保持茶叶绿色

B. 增加茶叶的香气

C. 使茶叶变脆

D. 降低茶叶的苦涩味

3. 以下哪个不是茶叶发酵过程中常用的微生物？（）。

A. 酵母菌

B. 曲霉

C. 乳酸菌

D. 细菌

4. 茶叶揉捻的目的是（）。

A. 使茶叶卷曲成形

B. 增加茶叶的重量

C. 减少茶叶的体积

D. 提高茶叶的耐泡性

5. 在茶叶干燥过程中，以下哪个步骤不是必需的？（）。

A. 初烘

B. 摊凉

C. 复烘

D. 晾晒

二、判断题（每题1分，共5分）

6. 所有的茶叶都需要经过发酵过程。（）

7. 茶叶的杀青过程可以完全用机器代替手工操作。（）

8. 茶叶的揉捻过程越重，茶叶的条形越紧结。（）

9. 茶叶的干燥过程主要是为了提高茶叶的香气。（）

10. 茶叶的保存不需要特别注意湿度和温度。（）

三、简答题（每题5分，共10分）

11. 简述茶叶加工中萎凋过程的重要性。

答：__________

12. 描述一下茶叶加工中杀青的基本步骤。

答：__________

四、论述题（15分）

13. 论述茶叶加工中不同茶类（如绿茶、红茶、乌龙茶）的加工工艺及其特点。

答：__________

五、案例分析题（20分）

14. 某茶叶加工厂在加工一批绿茶时，发现成品茶的香气不足，分析可能的原因并提出改进措施。

答：__________

答案：

一、1. B 2. A 3. C 4. A 5. D