学生食品安全知识问答试题一附答案

学生食品安全知识问答试题一附答案
一、单项选择
1、下列哪种豆制品含维生素C较多？（D ）
A豆浆B豆腐C腐乳D豆芽
2、下列那种豆类食品消化率最高？（C ）
A熟豆粒B熟豆浆C豆腐D生豆芽
3、下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？（B ）
A番茄B辣椒C白菜D黄瓜
4、下列哪种水果的维生素C含量最高？（C ）
A橘子B葡萄C鲜枣D苹果
5下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（C ）
A牛肉B鸡肉C鸡蛋D鸭肉
6每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A ）
A 3~5克
B 6~9克
C 10~15克
D 16~20克
7掺假奶粉的特点？（C）
A 细腻发粘
B 溶解速度慢
C 入口后溶解快、不粘牙
D 搅拌时粘住调羹
8、大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是？( D )
A 生大豆
B 熟大豆
C 豆浆
D 豆腐
9下列制做米饭的方法中营养素损失最多的是？( B )
A 捞饭不弃汤
B 捞饭弃汤
C 蒸饭
D 煮饭
10、淘米时下列哪种营养素损失最多？( A )
A维生素B1 B维生素B2 C烟酸D维生素E
11下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？( B )
A 烹调的温度B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数
12、下列哪种情况，蔬菜中维生素B2损失影响最大？( C )
A 烹调的温度B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数
13、油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物？（D）
A 100度以下
B 100到150度
C 180度到200度
D 超过200度
14、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（B ）
A 面包B鱼C大米 D 马铃薯
15、淘米时，如果无轻度发霉，下列哪种方法正确？（A ）
A 少搓少洗
B 开水浸泡
C 流水冲洗
D 用力搓洗
16、关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确？（C）
A 先洗后切B切后即炒C文火慢炒 D 开汤下菜
17、蔬菜要急火快炒的目的？（C）
A 减少蔬菜中矿物质的破坏
B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C减少温度对营养素的破坏
D.防止蔬菜感官性状变差
18、蔬菜要开汤下菜的主要目的？（C）
A.减少蔬菜中矿物质的破坏
B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失
C.减轻蔬菜中温度对营养素的破坏
D.防止蔬菜感官性状变差
19、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国（A ）
A.美
B.英
C.法
D.中
20、我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年（ A ）
A.1952
B.1962
C.1972
D.1982
21、“三高一低”的膳食是指？（C）
A、高钙、高铁、高磷、低钠
B、高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维
C、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维
D、高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维
22、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（A）
A、脂肪过高
B、钙过多
C、蛋白质过多D碳水化合物过多
23、多吃蔬菜水果是为了获得（C）
A、丰富的蛋白质
B、充足的能量
C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维
D、充足的碳水化合物
二、判断题：
1.广告宣传的食品代表科学，绝对安全，我们可以放心使（）
2.购买儿童食品时要到正规商店，不买“三无”产品。

（）
3.少年儿童挑食没有什么关系，必要时自己服一些补药就可以了，身体照样健康。

（）
4.具有卫生许可证和营业执照的小作坊，符合质量卫生条件并签订质量承诺书，因为食品没有QS标志，所以不许销售（）
5.少年儿童发现“三无”食品时应自觉抵制，同时有义务向有关部门举报。

（）
三、问答题
1、小学生购买食品应注意哪些问题?
答案：（1）到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

（2）食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。

不买标签不规范的产品。

（3）食品是否适合自己食用。

2、小学生应注意哪些饮食卫生习惯？
答案：（1）白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；（2）生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃；（3）选择食品时，要注意食品的
生产日期、保质期；（4）不吃无卫生保障的街头食品；（5）少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。