调饺子馅的高招儿

调饺子馅的高招儿
虾仁饺子馅
原料：虾仁500克，草鱼肉150克，盐、姜末少许。

做法：草鱼放血去皮，放入姜末，放入搅拌机搅拌成鱼胶；虾仁去线，用刀面压住碾一下，虾泥就出来了，加入适量的姜末；虾仁和鱼胶按3：1的比例放盆中，加一小匙盐，拌均匀；虾仁饺子包好后，倒入锅中开锅后过一分钟就可以捞起食用。

烹饪提示：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。

但虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不嫩滑了。

建议虾仁饺子不要放其他材料，因为虾本来就很鲜了。

如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。

鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。

猪肉大葱馅
原料：五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱、姜适量，姜末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽适量。

做法：在五花肉馅中依次加姜末、鸡蛋、生抽、老抽搅拌。

然后加盐、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。

加入一小
碗的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软；最后加葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

烹饪提示：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。