花生黄曲霉毒素污染臭氧脱毒技术研究

黄曲霉毒素危害严重，花生、坚果等制品是最易感染的农作物之一，特别是在对欧盟、日韩出口中，在严格检测时黄曲霉毒素超标屡屡出现。

1、新型黄曲霉毒素解决方法
采用物理去毒法+化学去毒法结合，其中物理去毒为水洗法，化学去毒法采用德国Oxytech/奥克泰士（过氧化氢银离子）。

水洗法是传统方式，可显著减少毒素，最适合湿磨或发酵前的处理，否则需单独加干燥环节。

奥克泰士是一种氧化性消毒剂，可以有效消除农产品表面的黄曲霉毒素，另外一方面可以杀灭霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等病原微生物，控制产品菌落总数，十分适合出口农产品的微生物和黄曲霉毒素的控制。

两种方式结合，黄曲霉毒素去除率达到96%以上，能十分有效的控制花生、坚果等制品的黄曲霉毒素含量和菌落总量。

2、具体实施方法
1)将花生用清水冲洗干净。

2) 将花生置于0.5%奥克泰士溶液中浸泡5分钟，此过程可消除剩余绝大
多数的黄曲霉毒素和微生物。

3)自然干燥或者通风加速干燥。

4)包装或者深加工。

3、使用条件分析
需要产品涉水，需要增加干燥环节。

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黄曲霉毒素脱除方法研究进展王思强;王北朝;丁璐;崔谱;王长明【摘要】黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)是黄曲霉和寄生曲霉等真菌的次级代谢产物,广泛存在于食品和饲料中.黄曲霉毒素具有极强的毒性,严重威胁人类的健康,急需一种高效、安全的脱除方法.综述黄曲霉毒素脱除方法的研究进展,分析各类处理方法的优缺点,以期为选择、优化黄曲霉毒素的脱除方法提供理论依据.【期刊名称】《江苏调味副食品》【年(卷),期】2018(000)002【总页数】4页(P11-14)【关键词】黄曲霉毒素;脱除;生物降解【作者】王思强;王北朝;丁璐;崔谱;王长明【作者单位】黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山绿康保健有限公司,安徽黄山245061【正文语种】中文【中图分类】TS201.3黄曲霉毒素是一组化学结构类似的二呋喃香豆素衍生物,主要有B1、B2、G1、G2、M1、M2六类。

其中,黄曲霉毒素B1具有强致毒性、强致癌性和高诱导性,其毒性是氰化钾的10倍,是砒霜的68倍,被世界卫生组织规定为ⅠA类致癌物[1]。

2012年,蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%,该批次产品立即被销毁。

2015年,国家食品药品监督总局对来自93家企业的200批次花生油进行抽样检查,其中抽检的两批次样品中发现黄曲霉毒素B1超标。

2017年,十大名茶之一普洱茶致癌事件再次被报道,普洱茶作为全发酵茶,在长时间的发酵过程中可能会受到黄曲霉毒素的浸染。

黄曲霉毒素的污染成为全球食品和饲料行业的严重威胁因素,急需有效的脱除方法。

本文综述黄曲霉毒素脱除方法的研究进展,分析各类处理方法的优缺点,以期为选择、优化黄曲霉毒素的脱除方法提供理论依据。

1 物理脱除法1.1 萃取法萃取法主要用于油料作物种子中黄曲霉毒素的去除,萃取溶剂有乙醇、水溶性丙酮、乙腈-水、己烷-甲醇-水等溶液。

黄曲霉毒素的危害及其脱毒方法研究进展乔宏兴;姜亚乐;王永芬;史洪涛;边传周【摘要】论文综述了黄曲霉毒素对动物免疫功能、生长发育、繁殖机能的危害及产生的致畸致癌作用,对人类健康的危害及对全球农业经济影响,并介绍了利用物理、化学和生物技术进行脱毒的方法和措施,旨在为降解黄曲霉毒素提供理论基础和研究思路.%In this paper, the effects of aflatoxins on animal immune function,growth and development, reproductiveperformance,teratogenesis,human health and global agricultural economy were summarized.The detoxification measures by physical,chemical and biological methods were also introduced for providing theoretical basis and research methods in degradation of aflatoxin.【期刊名称】《动物医学进展》【年(卷),期】2017(038)001【总页数】5页(P89-93)【关键词】黄曲霉毒素;危害;降解途径;动物【作者】乔宏兴;姜亚乐;王永芬;史洪涛;边传周【作者单位】河南牧业经济学院,河南郑州 450046;河南牧业经济学院,河南郑州450046;河南牧业经济学院,河南郑州 450046;河南牧业经济学院,河南郑州450046;河南牧业经济学院,河南郑州 450046【正文语种】中文【中图分类】S859.871960年，英国突然出现一种不明原因死亡的疾病造成10万只火鸡发病和死亡，被称为“火鸡X病”，后来当地鸭子也出现该病情，科学家经调查发现病原是来自于被一种真菌毒素污染的花生饼，这种毒素被命名为黄曲霉毒素(aflatoxin,AFT)。

生物技术进展 2023 年 第 13 卷 第 6 期 853 ~ 862Current Biotechnology ISSN 2095‑2341进展评述Reviews黄曲霉毒素降解技术研究及应用进展李雨薇 ， 吕家硕 ， 于一凡 ， 刘晓晖 ， 刘成珍 *青岛大学生命科学学院，山东 青岛 266071摘 要：黄曲霉毒素是由多种曲霉属真菌产生的强致癌物，在多种恶劣环境中有极高的稳定性，该毒素分布广泛，与人类和动物接触可能性较大，因此也被认为是人类和动物最重要的饮食风险因素之一。

此外，在降解黄曲霉毒素的过程中仍有可能会产生其他有毒物质，加之某些降解技术可能会破坏营养物质的结构，从而降低产品质量。

黄曲霉毒素污染问题给全球卫生体系和食品工业造成了巨大负担。

尽管降解黄曲霉毒素的方法多种多样，但仍未能找出一种比较完美的方法解决黄曲霉毒素的污染问题，因此寻求一种高效安全的黄曲霉毒素降解技术成为当代科研工作者研究的热点。

综述了黄曲霉毒素的致毒机理、常用的降解方法及其优缺点，系统总结了生物法和新型纳米材料在黄曲霉毒素降解中的研究进展。

目前使用生物技术手段和新型纳米材料降解黄曲霉毒素有着较高的生物安全性和高效性，因而未来可将黄曲霉毒素新型降解方法的研究聚焦于此，期望为科研工作者进一步开发黄曲霉毒素的降解方法提供助力。

关键词：黄曲霉毒素；致毒机理；降解方法；生物安全DOI ：10.19586/j.2095­2341.2023.0096中图分类号：Q949.32,TS205 文献标志码：AResearch and Application Progress in Degradation of AflatoxinLI Yuwei ， LYU Jiashuo ， YU Yifan ， LIU Xiaohui ， LIU Chengzhen *School of Life Sciences ， Qingdao University ， Shandong Qingdao 266071， ChinaAbstract ：Aflatoxins （AFTs ） are potent carcinogens produced by multiple strains of the Aspergillus genus ， which show extremely high stability in different harsh environments ， so it is also considered to be one of the most important dietary risk factor for hu­mans and animals. Furthermore ， other toxic materials may also be generated in the degradation process of AFTs ， and the degra­dation methods might destroy the structure of nutrients ， and then decrease the quality of products ultimately. The contaminationof aflatoxins places a huge burden on global health systems and the food industry. Although there are many ways to degrade afla­toxins ， there is still no way to solve the problem of aflatoxins pollution perfectly ， so searching for a technology which can eradi­cate aflatoxins effectively and safely has become a research hotspot for contemporary researchers. In this article ， we summarized the mechanism of aflatoxin toxicity and reviewed several methods of AFTs degradation. We also summarized the advantages and disadvantages of these techniques ， in which the research progress of using biological methods and nanomaterials to remove AFTs was recaptitulated systematically. At present ， the use of biotechnological means and nanomaterials to degrade aflatoxins has com­mendable biosafety and efficiency ， so the generation of new degradation techniques in the future might revolve around this. There­fore ， this paper attempted to support researchers to develop new degradation methods of AFTs.Key words ：aflatoxin ； toxicity mechanism ； degradation method ； biosecurity黄曲霉毒素（aflatoxins ，AFTs ，相对分子质量312~346 kD ）是由黄曲霉、寄生曲霉、集蜂曲霉以及某些曲霉亚种等多种真菌所产生的一类无色无味的次生代谢产物，具有极强的毒性，可诱导发生致癌、致毒和致畸形作用［1］。

粮食储藏过程中黄曲霉毒素检测与去除进展研究摘要：黄曲霉毒素是一种常见的毒素，对人类健康构成严重威胁。

必须对粮食储备中的黄曲霉毒素进行严格测试，并采取有效措施予以消除，以确保我国人民的粮食安全和粮食健康。

本文探讨了粮食储存过程中黄曲霉毒素的检测和消除方法，希望为黄曲霉毒素的防治提供有益的基础。

关键词：粮食储藏；黄曲霉毒素；检测；去除研究前言在粮食储存过程中，由于温度和湿度等因素，食物经常受到黄曲霉毒素的污染。

在已知的100多种基本毒素中，黄曲霉毒素是最稳定和毒性最强的，即使浓度非常低，也可能危及人体的正常生理功能，导致突变、致癌和致畸。

对不同食物中黄曲霉毒素的局限性和危害进行分析和比较，突出了国内外黄曲霉毒素检测和处置方法的最新研究进展，目的是对黄曲霉毒素的物理化学性质有一个全面的了解。

1黄曲霉毒素概述黄曲霉毒素是由黄曲霉、寄生曲霉、尖曲霉、曲霉等真菌产生的一类具有生物活性的次生代谢产物，无色无味，毒性很强。

检测到20多种黄曲霉毒素，但其物理化学性质相似。

根据紫外线照射下的颜色，它们可分为两大类:b组和g组。

b组刺激蓝色荧光，g组刺激黄色-绿色荧光。

百分之五十的黄曲霉毒素只能产生b组黄曲霉毒素，几乎所有黄曲霉毒素都能产生b组和g组黄曲霉毒素。

如果你吃受黄曲霉毒素污染的食物，就会呕吐、发热，危及生命。

随着人们对生活水平的认识和健康研究的提高，农产品加工中对黄曲霉毒素中毒技术的安全性的要求越来越大。

2储粮中黄曲霉毒素的检测2.1粮油及制品中黄曲霉毒素的检测方法粮食和粮食中黄曲霉毒素的检测通常采用高效液相色谱法，这是一种经证实的黄曲霉毒素定量分析方法。

其原理是通过提取、净化、分流和使用屏幕上的光探测器测量来处理样品。

高效液相色谱具有操作简单、快速检测、灵敏度高、能够同时分离多种黄曲霉毒素等优点，可以对大量样品进行一定程度的分析。

一种黄曲霉毒素B1柱前分流高效液相色谱检测方法。

2.2牛奶和奶制品中黄曲霉毒素的检测方法如果动物不能及时发现食物干燥现象，动物摄入黄曲霉毒素并通过牛奶将其排出体外，会以奶制品为主要食物，影响婴幼儿的健康成长。

霉菌毒素对饲料的危害及脱毒技术霉菌是真菌的一部分，霉菌毒素是霉菌产生的一种具有广泛化学结构的有毒次级代谢产物，对人和动物具有广泛的毒性。

目前已知能产生霉菌毒素的霉菌有150余种，据估计，世界上每年大约有25%的谷物遭受各种霉菌污染。

我国大部分地区，特别是长江以南地区，夏季高温潮湿，饲料霉变现象非常普遍，饲料在加工、贮运过程中极易受霉菌污染，甚至饲料作物在田间、收获期间可能已受霉菌污染。

霉菌可以在饲料原料或饲料中生长，产生的毒素可引起畜禽生产力下降、繁殖机能障碍，严重者可引起死亡。

同时，霉菌毒素还可在畜禽产品中残留，给人类健康安全带来极大隐患。

因此，饲料霉菌毒素污染已成为饲料工业和畜牧业生产中不容忽视的问题。

1 霉菌毒素的产生影响霉菌产毒的因素主要有饲料的种类、水分及贮存环境等。

一般来说，粮谷中以曲霉和青霉最常见，黄曲霉及其毒素在玉米和花生饼中检出率最高，小麦、玉米和各种秸秆中主要是镰刀菌及其毒素的污染，而青霉及其毒素主要在大米中出现。

一般的饲料原料安全水分含量为：谷实类水分含量不超过14%；大豆、饼粕类小于12%；玉米、麦类等水分含量小于16%，否则极易引起霉菌繁殖产毒。

通常来讲，不同的环境湿度条件下，霉菌的增殖情况不同。

按照霉菌对环境湿度的要求可分为3类：相对湿度小于80%为干生性霉菌；80%～90%为中生性霉菌；90%以上为湿生性霉菌，曲霉、青霉和镰刀菌属都为中生性霉菌。

2 霉菌毒素对饲料和饲料原料的污染情况陈必芳等（1996）通过对饲料霉变情况研究，指出配合饲料霉菌污染率为100%，饲料原料为99%。

王若军等对饲料及饲料原料进行采样调查，发现黄曲霉毒素、T-2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、烟曲霉毒素在被检饲料和饲料原料中普遍存在，且配合饲料中霉菌毒素的检出率明显高于单一能量饲料和蛋白质饲料，检出率均在90%以上。

在被检饲料和原料中，黄曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，呕吐毒素、烟曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最为严重，总体来看全价料受多种霉菌毒素污染的危险更大。

黄曲霉毒素生物脱毒法研究进展王少军;于春娣;唐娟;程果;谢晓丽;杨庆利【摘要】黄曲霉毒素是现今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物,不仅对人类和动物的健康造成极大的危害,而且还带来巨大的经济损失,如何去除黄曲霉毒素是当前研究的热点.对黄曲霉毒素的生物脱毒方法进行综述,主要包括生物吸附法,生物酶解法和生物提取物抑制法.期望能将黄曲霉毒素生物脱毒方法应用到工业化生产中,更好地发挥出实际应用价值.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)024【总页数】5页(P204-208)【关键词】黄曲霉毒素;生物脱毒;实际应用【作者】王少军;于春娣;唐娟;程果;谢晓丽;杨庆利【作者单位】中华人民共和国青岛海关,山东青岛266001;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109;中华人民共和国青岛海关,山东青岛266001;中华人民共和国青岛海关,山东青岛266001;青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109【正文语种】中文黄曲霉毒素以其毒性、致癌性、致畸、致突变性著称，它是黄曲霉、寄生曲霉等真菌产生的次级代谢产物，其本质为二氢呋喃香豆素的衍生物，其致癌特性的来源是香豆素结构，毒性来源是二氢呋喃环结构。

目前，根据黄曲霉毒素分子在紫外照射下荧光颜色的不同分为两类：发出蓝色荧光的B类（B1、B2）和发出绿色荧光的G 类（G1、G2）[1]，此外，还包括一些相似的衍生物，如M1、M2。

在黄曲霉毒素中，黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）被世界卫生组织癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer，IARC）列为人类第一类致癌物，被认为是最常见和最强的致癌物质[2]，其毒性是亚硝胺的75倍、砒霜的68倍、氰化钾的10倍[3]。

人类误食含有黄曲霉毒素的食物可导致黄曲霉毒素急性中毒[4]，并且导致肝脏受到损害，甚至引发肝癌[5]。

饲料中黄曲霉毒素脱毒方法的研究进展黄曲霉污染饲料的现象十分普遍，黄曲霉产生的黄曲霉毒素具有高毒性、强致畸性、强致癌性和强致突变性，因此需去除黄曲霉毒素。

本文综述了黄曲霉毒素的毒性、产毒因素及脱毒方法等方面的研究进展，并对黄曲霉毒素脱毒进行了展望。

标签：黄曲霉毒素;脱毒方法;动物饲料1.黄曲霉毒素的毒性黄曲霉毒素对动物及人体危害极大，AFB1进入机体后主要在肝微粒体进行代谢[1]，经CYP450s作用后转化为黄曲霉毒素B1-环氧化物，后者可以导致基因损伤，产生不可逆的影响。

2.黄曲霉毒素的影响因素2.1温度黄曲霉毒素的形成受温度影响较大。

寄生曲霉的温度范围是6～44℃。

黄曲霉毒素在12～34℃的温度时产生，但当温度达到36℃时停止产毒，最适宜的产毒温度为28～30℃。

2.2水分活度经研究发现水分活度是影响黄曲霉生长的重要因素之一，当水分活度低于0.90黄曲霉不能生长，水分活度越高越有利于霉菌的生长和毒素的合成[2]。

但有研究者发现，玉米中黄曲霉毒素的多在炎热、干燥的条件下产生，可能的原因有以下几点：①在水分的胁迫情况下，植物的防御机制减弱;②昆虫侵食和相关的植物组织损伤为真菌入侵提供了机会;③真菌孢子在干燥气候中更容易四处散布。

2.3 pH值黄曲霉毒素的生物合成发生在酸性介质中，在碱性介质中被抑制。

黄曲霉毒素最佳的合成pH值在3.4～3.5范围内。

2.4发育阶段产孢和菌核的形成与次生代谢有关。

一些缺乏孢子的突变体不能产生黄曲霉毒素，抑制寄生曲霉产孢的一些化合物也可以抑制黄曲霉毒素的生产。

经过一系列传代培养后产黄曲霉毒素能力逐渐降低。

黄曲霉毒素的生成变化伴随着显著的形态学变化。

2.5氧化胁迫寄生曲霉中氧化胁迫和黄曲霉毒素生物合成是相关的的。

氧化胁迫诱导寄生曲霉中黃曲霉毒素的形成。

对黄曲霉用叔丁基过氧化氢或没食子酸处理，黄曲霉毒素显著增加。

对寄生曲霉同样处理也会诱导黄曲霉毒素的生成。

某些酚类或抗氧化剂，例如抗坏血酸，加到氧化胁迫的黄曲霉中，黄曲霉毒素产生水平明显下降。

花生油中黄曲霉毒素的除去方法花生是最容易遭受黄曲霉菌感染的农作物之一，因此影响花生油品质的主要因素是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是由黄曲霉产生毒杆菌和寄生曲霉产生的一类致肝癌毒素，毒性很强，对人和动物都有很强的致癌作用。

目前已经鉴定出的黄曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1等十多种，其中以黄曲霉毒素B1毒性和致癌性最强，它是目前发现的最强的化学致癌物质。

国家对粮油制品中含量控制极为严格，花生油及其制品中黄曲霉毒素最高不超过20微克/千克，出口贸易要求不超过5微克/千克。

而国内新榨的花生油中，黄曲霉毒素的含量往往偏高，达不到国内食用或出口的要求，因此，了解花生油中黄曲霉毒素的除去方法，控制花生油中黄曲霉毒素的含量对人们的健康有重要意义。

目前除去花生油中黄曲霉毒素的方法主要有：物理方法、化学方法、生物学方法和其他方法等。

（一）物理方法它包括吸附法和辐照法。

吸附法是在花生油中，加入活性白土、活性炭、硅藻土等作吸附剂，这些吸附剂在除去毛油中色素的同时，吸附花生油中的黄曲霉毒素，使其毒素含量大大降低。

经过活性白土处理的花生油，黄曲霉毒素B1可从100微克/千克降至10微克/千克以下，油的酸价、杂质也有不同程度的降低，而气味和折光指数基本上无大变化。

辐照法可采用紫外光、γ-射线等照射。

目前常用的是紫外光照射法，花生油在装瓶（罐）前最好进入黄曲霉降解机，其脱毒原理是利用紫外光线照射，黄曲霉B1分子吸收一定波长的光能，一部分光能被激发萤光性消失耗能，剩下的部分光能使毒素分子内部发生化学变化，萤光性消失，毒性也就消失了。

（二）化学方法化学方法多是采用化学试剂处理，如氢氧化钠、过氧化氢、次氯酸钠、臭氧、铵盐以及氯气等。

其中常用的是加氢氧化钠通过碱炼（碱炼本身就是油脂精炼的一种方法）来进行脱毒，在毛油中加入氢氧化钠，毒素会与碱发生反应，使黄曲霉毒素中的内脂环结构被破坏，水解成溶于水的香豆素钠盐，然后水洗将毒素除去。

黄曲霉毒素的危害及检测方法研究进展赵晓野，王　儒，王　婷*，张　乐，林达峰（海南省食品药品检验所海口分所，海南海口 570311）摘　要：黄曲霉毒素（Aflatoxins，AFT）主要是由真菌寄生曲霉和黄曲霉产生的次生代谢产物，在自然界中普遍存在，尤其在湿热的环境中极易产生，由于其具有极强的致癌性，研究其检测方法极其重要。

本文主要介绍黄曲霉毒素的危害、检测技术及黄曲霉的残留限量标准，并对应用较广的高效液相色谱-质谱联用法、液相色谱法、薄层色谱和酶联免疫吸附等测定黄曲霉毒素的方法、原理及应用进行了综述，以期为黄曲霉毒素检测技术的研究提供一定的参考。

关键词：黄曲霉毒素；危害；限量标准；检测技术Research Progress on the Harm and Detection Methods ofAflatoxinsZHAO Xiaoye, WANG Ru, WANG Ting*, ZHANG Le, LIN Dafeng(Hainan Provincial Institute for Food and Drug Control Haikou Branch, Haikou 570311, China)Abstract: Aflatoxins (AFT) are mainly secondary metabolites mainly produced by Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus. They are widely distributed in nature, especially in humid and hot environment. Because of their strong carcinogenicity, it is very important to study their detection methods. This paper mainly introduces the harm and detection technology of aflatoxins and the residue limit standard of aflatoxins; and summarizes widely used methods, principles and applications of high performance liquid chromatography-mass spectrometry, liquid chromatography, thin layer chromatography and enzyme-linked immunosorbent assay for the determination of aflatoxins, in order to provide some reference for the research of aflatoxins detection technology.Keywords: aflatoxins; hazard; limit standard; detection technology黄曲霉是一种广泛分布的环境习居菌，经常在种植、贮藏、加工和运输过程污染玉米、花生等富含脂肪酸的粮食及相关食品和饲料，并会产生多种有毒次生代谢产物，统称为黄曲霉毒素。

农产品中黄曲霉毒素绿色脱毒技术研究进展作者：王雪王盾张奇黄大明李培武张姝娟朱梦洁董菁冯鹏来源：《安徽农业科学》2022年第08期摘要黄曲霉毒素是毒性最强的一类真菌毒素，归属为1A类致癌物，黄曲霉及黄曲霉毒素污染是影响花生、玉米、谷物等农产品安全的重要原因之一。

国内外对农产品中黄曲霉毒素的脱毒方法开展了大量的研究，取得了丰富的进展。

对黄曲霉毒素的绿色脱毒法进行了综述，主要包括：物理去除法、生物脱毒方法、光降解法等，并对绿色脱毒技术的发展趋势进行展望，以期为黄曲霉毒素绿色脱毒技术进一步应用于食用油中脱毒研究提供参考。

关键词黄曲霉;黄曲霉毒素;绿色脱毒中图分类号 TS 201.6 文献标识码 A文章编号 0517-6611（2022）08-0007-05doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2022.08.002開放科学（资源服务）标识码（OSID）：Research Progress on Green Detoxification Technology of Agricultural AflatoxinsWANG Xue 1，2，WANG Dun 1，2，ZHANG Qi 2，3，4 et al（1.Xiangyang Academy of Agricultural Sciences，Xiangyang，Hubei 441057;2.Key Labortory of Oil Crops Biology of Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Wuhan，Hubei 430062;3.Oil Crops Research Institute of Chinese Academy of Agriculture Science，Wuhan，Huibei 430062;boratory of Quality & Safety Risk Assessment for Oilseed Products （Wuhan），Ministry of Agriculture，Wuhan，Huibei 430062）Abstract Aflatoxins is one of the most Carcinogenic Class 1A carcinogens.ASPERGILLUS flavus and aflatoxins contamination are the main factors that affect the safety of peanut，corn，grain and other agricultural products.In this paper，the green methods of aflatoxins removal，including physical removal，photodegradation，biological detoxification，etc.are reviewed.These different green detoxification methods are also compared and prospected，which provides a theoretical basis and research ideas for the aflatoxins detoxification techniques.Key words Aspergillus flavus;Aflatoxins;Detoxification methods黄曲霉毒素（AFT）是一类由黄曲霉菌、寄生曲霉菌、集蜂曲霉菌、溜曲霉菌等多种真菌产生的一类具有生物活性的次生代谢产物。

黄曲霉毒素去除方法研究进展黄曲霉毒素(aflatoxin, AFT)是由真菌属的黄曲霉〔Aspergillus flavus〕和寄生曲霉〔Aspergillus parasiticus〕等产生的一类带有香豆素和双呋喃环的毒性代产物。

已经鉴定的黄曲霉毒素有20多种，常见的主要有AFB1, AFB2, AFG1和AFG2(构造见图1)，在污染的农产品和食物中最常见的是AFB1。

另外，AFB1的代产物黄曲霉毒素M1也是人们关注较多的一类黄曲霉毒素，但黄曲霉毒素M1通常存在于动物组织和体液中〔如牛奶和尿液〕。

图1 四种黄曲霉毒素的构造式1黄曲霉毒素的理化性质黄曲霉毒素易溶于乙腈、甲醇、氯仿、二甲基亚砜有机溶剂，微溶于水，不溶于乙醚、石油醚和正己烷等[1]。

黄曲霉毒素在酸性条件下比拟稳定，在碱性条件下，可以破坏黄曲霉毒素的酯环，生成易溶于水的香豆素盐而失去毒性。

黄曲霉毒素对热稳定，在100℃下，20h也不被破坏，只有在268℃以上的高温下才裂解，故一般的烹调过程对黄曲霉毒素没有任何影响[2]。

黄曲霉毒素广泛存在于花生、玉米、小麦、大米等农产品中，尤其是在开展中地区，在高热高湿环境下由于贮存方式不当，这些农产品容易累积黄曲霉毒素。

国际癌症研究机构于1993年将黄曲霉毒素划定为I类致癌物，其中AFB1是被公认的到目前为止致癌力最强的物质。

黄曲霉毒素在体主要分布在肝脏，人体长期摄入含有黄曲霉毒素的食物容易患肝癌[3]。

最短在24周就可以出现肝脏坏死、癌变、结肠癌、胃癌等，严重时可导致死亡，同时，黄曲霉毒素对其他多种组织器官也能造成严重损害，如肾脏，黄曲霉毒素的致癌、致畸、致细胞突变作用己被证实[4]。

AFB1的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，三聚氰胺的416倍。

此外，黄曲霉毒素的致癌力是二甲基业硝胺的70倍，苯并芘〔BHC〕的10000倍[5-6]。

3黄曲霉毒素的限量标准每年世界上约有25%的食物受黄曲霉毒素的污染，特别是花生、坚果、香料和谷物更易受黄曲霉毒素的污染。