吧台实务电子试卷(10级)

餐饮部考试题< 吧台 >（A） (100分)一、填空题（每空4分，共20分）1、山庄的宗旨是_______ ________ ________。

2、服务的五忌语_________ 、_________、_________、_________、________。

3、客户是我们的_______________________________________，他（她）的所想所需是我们应尽____________________。

4、服务中的四勤是指_________ __________ __________ _________。

5、服务的八字方针_________ __________ _________ __________。

二、判断并改错（每题判断2分，改2分，共20分）1、电话请假、托人请假、霸王假（即未经批准而擅自离岗）、超假未续假在特殊情况下是允许的。

（）2、上班时间可以不用穿戴整齐，进入营业场所可以不佩戴工作牌但是可以戴首饰耳环。

在当班时间和经营场所内着工装时可以吸烟（）3、大楼发生火灾时，应迅速乘坐电梯逃生。

（）4、在这里你需要掌握的第一种也是最重要的技能是微笑，面对对方时这是一种习惯也是一种态度。

（）5、在营业场所遇到宾客的小孩有不良的行为，应加以制止。

（）三、多项选择题（每空4分，共20分）1、消防管理的方针是（）。

A、预防为主B、群防群管C、加强领导D、防消结合2、下列那些情况部门可以对其开除（）。

A、打架B、偷吃客人剩下的菜品C、偷盗客人或山庄财务D、违反国家法律法规3、在服务工作中，我们把客人当做（）。

A、梦中情人B、衣食父母C、青春少年D、上帝4、服务中的“三轻”要求是指（）。

A、托盘轻B、操作轻C、说话轻D、走路轻5、下班时应关闭（）。

A、门窗B、拔掉空调插头C、关闭餐厅电源总闸D、关闭所有电源包括冰柜四、问答题（20分）1、部门的三快三及时是哪三快三及时？（10分）2、优秀服务员的基本素质？（10分）五、案例分析餐饮部考试题<吧台>（B）一、填空题（每空2分，共32分）1、部门的宗旨是________________________________________。

吧台主管书面考核试题姓名得分密封线密封线密封线密封线密封线一、填空题（30分每题1分）1、礼貌服务体现在、、。

2、五常管理是指、、、、。

3、人体六大营养素是：、、、、、。

4、操作中三轻是指、、。

5、按公司规定，事假一天扣天工资，病假一天扣天工资。

6、凡公司正式员工，凭结婚证明办婚假手续，将享受天有薪假期；工作满半年以上的员工，执行独生子女政策，自医院开具生育证明之日起，可享受有薪假期，产假期间薪金为工资。

7、作为吧台主管，你在审核销售账单及报表时，应重点防范、的发生。

8、奶制品的保质期天，收货时应注意、、。

9、工作期间内部门经理因业务需用现金，你应先后。

二、选择题（10分，每题2分）1、餐湿巾的备货时间的是（）。

A、开餐前20分钟B、开餐前2小时C、前日下班前D、开餐前10分钟2、下列属于泡茶三要素的是：（多选）。

A、茶叶B、水质C、茶具D、泡茶时间3、华夏长城系列红酒的产地是（）。

A、河北昌黎B、新疆乌鲁木齐C、甘肃武威D、吉林通化4、收银员在销售收入分类时，共有几种收入（不含外收入）（）。

A、十四种B、十种C、九种D、十一种5、下列哪个不属于服务中的五声（）。

A、问候声B、迎客声C、应答声D、致谢声三、简答题（32分，每题8分）1、请写出公司业务招待的流程2、在日常工作中，收银员与服务员因账单不符，责任不清时，你的处理方法是什么？3、如果员工表现不佳，你会如何应对？4、客人结账时发现金额算错了，很生气，并与收银员发生了口角。

你是怎样解决的呢？四、问答题（25分）1、你认为沟通的重要性在哪里？你都采用哪些沟通方式？（8分）2、你认为吧台应该如何体现优秀服务，请列出你的标准。

（10分）3、作为管理者，你听到的最多的抱怨是什么？对于这些抱怨，请给出你的解决方案（10分）。

吧台星级考核试卷门店：--------------- 姓名---------------- 日期--------------得分----------- 总分：120分，及格分95分。

一、判断纠正题1、吧台人员女生可以不用化淡妆，因为不用直接服务客人( ) _______________________________________________________________________________2、我们的茶谱中有7道茶是属于中国十大名茶内的，它们是西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶、冻顶乌龙、云南普洱、祁门红茶（）_______________________________________________________________________________3、吧台人员在接到主管领出的吧台茶叶后无需再次核对数量了，因为主管绝对不会发错数量的（）_______________________________________________________________________________4、吧台人员早上开档的第一件事就是领用备用金，因为钱是最重要的，其他的事情可以放在之后解决（）_______________________________________________________________________________5、吧台的糖油熬制的配比是1：5，即是1斤水配5斤糖（）_______________________________________________________________________________6、吧台人员在制作出品时应该按照先进先出的方式操作，领用茶叶时亦要如此，将之前的存茶叶先用，或是将新领用的茶叶放在器皿的底部（）_______________________________________________________________________________7、开档期间要做好随手清洁，营运开始前将背景音乐打开，声音以适中为宜（）_______________________________________________________________________________8、制单：按照进单的时间顺序制作茶品，首先将出品所需的杯具放置在操作台上，在拿各类杯具时需注意杯具的清洁度和破损度，（）_______________________________________________________________________________二、天空题1、观音瘦身茶中有____________/___________/_________,它的功效主要是______________, 可以推荐的人群以_______________为主.2、卡布奇诺咖啡中奶精粉___________克,咖啡_____________克,先将____________倒入杯子中,然后将____________慢慢沿着杯子的__________倒入杯中,最后将________________倒入杯中.3、新鲜水果茶中有____________/_____________/____________/_____________/__________ 组成(可按门店实际季节性供应写),其中水果的份量是________________________________. _________________是多少毫升.此道茶主要推荐人群是___________________________类.4、桂圆红茶中桂圆_______颗,红枣_________颗,___________________毫升,烧煮的时间是_ ____________分钟,烧好之后,除了红枣和桂圆,它里面还有_________/__________/_________ 出品前应该配____________上桌.5、原味珍珠奶茶中奶精粉_____________克,糖油_____________,珍珠_____________,出品前应注意温度,如果温度很烫,不能将_________放入杯中,因为热饮________________.6、客人到吧台买单时,吧台人员应该主动与客人__________________,并使用礼貌用语______________________________,询问客人是否有______________,客人回答有,你应该说_ ____________________________________,客人回答没有，你应该______________________ ____________________________________________.7、客人用现金买单时，在收客人递出的钱时，你应该____________将钱接收下来并且使用礼貌用语：“_____________________________________”,然后将钱放入______________,查看钱币的_____________.8、一：问答题分1：在买单高峰时，电脑突然死机了，重启后仍然不能正常使用，作为吧台人员这时你需要怎么做？10分2：在为客人刷银联卡时，刷卡机突然没有纸了，但POS机上显示交易成功，实际并没有POS单打印出来，这时你要怎样处理10分3：作为吧台买单人员，你需要知道收银的要求（13项），它们是？13分4:有客人到吧台购买1000元的消费卡，你通过查看知道买消费卡的这位客人今天消费人数已经超过20位了，此时收银柜中只剩下一张消费卡了，作为收银你会怎么做？（10分）5:你认为吧台器皿多久盘点一次比较好?请说明理由!（10分）6：今天由于你操作失误，客人在使用银联卡买单时，客人消费280元，你刷卡时误将金额输成28元，在客人签字前你并没有发现，晚上结帐时才发现原来银联卡单据中少252元，你会如何处理？（10分）三：多项选择题44分（每题4分）1：冬天喝以下哪些茶是养生的？-----------------------------A:桂圆红茶B：祁门红茶C: 宫庭普洱茶D: 苦丁茶E: 金莲润喉茶2：胃病的茶客点茶时不应推荐哪些茶？----------------------------------A：红茶B:乌龙茶C:水果茶D:生普洱茶E:熟普洱F:苦丁茶3：以下哪些问题是吧台人员不能操作的------------------------------A: 自己将结账方式更改（现金改POS卡）B：客人没有带贵宾卡但你跟他很熟悉，就按照员工折扣帮他打折C: 不按照规定开具发票D：用主管的密码登陆帮外场的伙伴操作退单或并桌E: 晚上盘点时直接将数字加减就可以，不用一包一包的去数4：作为收银的你晚上结账时，发现帐实不符，这要--------------------A:在主管没发现之前将帐做平B：立即报告当班主管C：重新清点核算一次，确认是否有误D：跟自己没关，肯定是早班的错E：自认倒霉，把差异的钱补进去5：营运高峰期时，有员工到吧台来向你要茶，但你发现他要取的茶已经出过了，此时员工却很肯定的说确实没出过，你会--------------------A:立即重新做一杯给他B：不做，相信自己肯定出过这杯茶C:自己去看看客人桌上有没有D：找当班主管评理E:请示当班主管做决定6：以下哪些工作是吧台人员在开档时需要做的_________________________A：查看昨日吧台交接本B：根据昨天的茶叶库存量领用当天的茶叶数量C：熬制糖油D：领用当日备用金E：擦杯具F：数茶叶7：客人在买单时询问是否有优惠，你应该介绍_________________________A：您好！我们有消费卡的，请问需要办理吗？B：我们有2000的打折卡办一张吧！C：只要买我们的消费卡到所有门店任何时段都能够使用D：买我们的消费卡才能订到包房的E：如果您经常光顾我们店的话，建议您办理一张消费卡，可以享受一定的优惠8：八宝茶中有______________________________A: 冰糖B:桂圆C:陈皮D:蜂蜜E:菊花F:莲子G:立顿红茶H:红枣I:枸杞J:西洋参K:玫瑰花Y:甘草9：以下哪些茶中是添加威士忌的_____________________A:新鲜水果茶B:金色年华C:龙眼西洋参茶D:桂圆红茶E:莲子红茶F:润肤养颜10：碧螺春冲泡时水温需达到________,冻顶乌龙冲泡的水温需要_____________A:70°B:80°C;90°D：100°11：以下哪些茶是中国十大名茶里的_____________________________-A:西湖龙井.洞庭碧螺春.黄山毛峰B:太平猴魁.都匀毛尖.蒙顶甘露C.雨花茶.云南滇红D.六安瓜片.庐山云雾.君山银针.信仰毛尖E:祁门红茶.冻顶乌龙.武夷岩茶四：应变题（13分）1、现在是营运高峰期间，同时有两桌客人在你的面前，一位是急着买单要走的客人（你不知道是哪一桌），另一位是急着买消费卡的客人（客人的车子停在马路边急着去办理事务），此时吧台没有其他人员，两位客人都很急，买单的客人说，如果1分钟之内不帮他买单的话，他就走，买消费卡的客人说，1分钟之内不帮他把卡买好，他就不买了！此时外场只有一位入职三天的一位新伙伴，这时你会怎样操作？（8分）2、有位客人到吧台来买单，客人消费120元，在收客人现金时你发现百元大钞有问题（根据迹象表明百元大钞像伪造的），恰巧今天验钞机又怀了，你不能够评判百元大钞的真伪，这时你会怎么操作？（5分）。

吧台测试题姓名性别总得分一．填空题（共6题每题5分）1.鲜果维C杯：喜之郎维c杯___个，果肉有____,____,____,____,_____.冰____粒。

自制啫喱____种，用____杯上。

2.摩卡冰沙：咖啡____ML，奶____ML，巧克力酱____安/ML，巧克力粉____克/匙，糖油____安/ML,冰____克/冰用勺，成品冰沙上面放____和____。

3.玛萨妮：茶叶____g/匙，糖油____ML，配____杯和汤匙.4.墨西哥日出：用____酒____ML，用____果汁____ML，冰____满/g,安歌红糖水____ML，用____杯上。

5.黑醋栗果茶：用____茶包____个，热水____ML，糖油____ML/安，奶泡____分满6.红豆抹茶冰沙：红豆____ML/匙，抹茶粉____ML/匙，牛奶____ML，冰____克/冰用勺，成品上放____和____。

二．问答题（共题6 每提5分）1.问：热焦糖玛奇朵有哪几种材料___________________________________。

2.问：玛格丽特制作步骤：________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________。

3.问:如何冲煮奶茶茶低_______________________________________________________________ _______________________________________________________________ _____________________________________________________________。

吧台考试试题欢迎参加本次测试第1项：三桌及三桌以上宴席定金由那位操作员输单?○吧台○营销员○店经理○大堂经理第2项：预定11-25桌宴席需交定金？○500○1000○1500○2000第3项：请选择积分兑换顺序正确的一项？○客户管理-营销中心-积分兑换-新增，输入电话号码，查询-选项相对的卡，-选项礼品，将兑换数量改为1；保存，打印小票，顾客签字○营销中心-积分兑换-新增，输入电话号码，查询-客户管理-选项相对的卡，- 选项礼品，将兑换数量改为1；保存，打印小票，顾客签字○营销中心-积分兑换-新增，输入电话号码，查询-客户管理-选项相对的卡，- 选项礼品，将兑换数量改为1；打印小票，顾客签字○积分兑换-新增，输入电话号码，查询-客户管理-选项相对的卡，- 选项礼品，将兑换数量改为1；保存，打印小票，顾客签字第4项：选项礼品时，将兑换数量改为？○ 5○ 1○10○8第5项：我们家现在一共上线几种会员等级？（多选题）□积分会员□储值会员□粉丝会员□其他会员第6项：如何成为狗不理积分会员？（多选题）□关注微信服务号，扫描二维码，就成为积分会员□关注微信号，扫描二维码，完善姓名，手机，出生日期，性别□缴纳20元，即可成为积分会员□不需要缴纳任何钱就可以成为会员第7项：会员生日营销都包含哪些？（多选题）□寿面□生日蛋糕□寿桃□50元生日券第8项：储值会员权益包含？（多选题）□现金消费返积分，可以积分抵现金使用□储值会员不享受会员菜价□储值当天或首次消费金额使用额度不超过储值额的80% □储值会员，使用储值金额消费才享受会员菜价第9项：储值会员权益不包括？○储值600送40○储值800送60○储值2000送200○储值1000送1000第10项：储值会员尊享？（多选题）□首次办卡送精美菜品一份□永久享受会员菜价□生日大礼包□精美菜券永久使用第11项：答卷人 ____________。

2011年第一期吧台笔试日期: 姓名:第一题: 酒水知识吧台现有那几种洋酒，，，，，，，。

（10分）1、白兰地的产地，特性（至少三种）。

白兰地的星级评定：XO代表，VSOP代表，VS\三星代表，VO代表。

使用杯具。

（7分）2、介绍吧台现有的三种威士忌的特性、产地、特点。

（6分）①②③3、金酒的酒精度为，哥顿金的产地，他的主要原材料是，比较适合的配饮，出品的方式。

（7分）4、龙舌兰又叫，是因为。

龙舌兰的出品方式。

（6分）5、我们这里现有伏特加是和。

他们的区别是。

客人要求配饮的话可以介。

（5分）6、斯多尔芳香朗姆酒产自。

百加得是来自的一家私营企业。

他的酒精度是，被誉为。

（4分）7、、、、、被誉为五大汽水。

而他们在出品时要搭配杯、并配。

（4分）8、矿泉水与纯净水的区别是。

芙丝水矿泉水是来自。

巴黎水是来自。

（7分）9、我们这里有几种啤酒他们分来是那个国家或地区的: （10分）第二题：食品（20分）分别介绍以下几种食品的出品方式、重量、价格。

1、芝士2、帕尔玛火腿3、巴塔耶火腿4、鱼子酱第三题：英文（24分）马天尼（干\半干\红）\ 君度甘露咖啡甜\ 白兰地\ 威士忌白兰地\ 朗姆\ 金\龙舌兰伏特加合计;100分占比：30%吧台服务操作流程: 30% 参与考核人员：1、仪容仪表：。

（10分）2、服务用语：。

（10分）3、操作程序：。

（15分）4、操作细节：。

（20分）5、整体流畅：。

（20分）6、协作：。

（35分）PS：两人一组进行实际待客及操作流程服务考核。

合计：100分平时表现：30%1、考勤: 。

（20分）2、操作失误：。

（30分）3、工作配合：。

（25分）4、工作质量：。

（25分）合计：100分总评分：主管评价：经理:总监：。

宾馆吧台考试题含解答共20题1. 请解释什么是宾馆吧台？宾馆吧台是宾馆酒店中的一个服务台，提供酒水和饮料等服务，接待和招待宾客，并处理他们的点单和结账。

2. 宾馆吧台员工的主要职责是什么？宾馆吧台员工的主要职责包括迎接客人，接待点单，准备和提供饮品和小吃，处理结账事宜，解答客人的疑问，保持吧台的整洁和卫生等。

3. 列举几种常见的酒水类型。

常见的酒水类型包括啤酒、葡萄酒、烈酒（如威士忌、伏特加、龙舌兰等）、鸡尾酒、无酒精饮料等。

4. 请说明“Happy Hour”是什么意思。

“Happy Hour”是指在特定的时间段内，吧台提供酒水优惠价格或特别促销活动，通常是为了吸引客人增加销量。

5. 解释一下“马天尼”（Martini）是什么。

“马天尼”是一种经典的鸡尾酒，由伏特加或琴酒和苦艾酒混合制成，通常在马天尼酒杯中倒入。

6. 解释一下“朗姆酒”（Rum）是什么。

“朗姆酒”是一种糖蜜或糖蔗汁发酵和蒸馏而成的酒精饮料，通常与鸡尾酒、混合饮料或直接饮用。

7. 解释一下“调酒”（Mixology）是什么。

“调酒”是指通过将不同的酒精饮料、果汁、汽水和其他配料混合制作各种鸡尾酒和混合饮料的技巧和艺术。

8. 请说明宾馆吧台员工应具备的技能和特质。

宾馆吧台员工应具备良好的沟通和服务技巧、酒水知识、快速准确的点单和结账能力、团队合作精神、应急处理能力、友好和耐心的态度等。

9. 请列举几个处理客人投诉的有效方法。

处理客人投诉的有效方法包括倾听客人的抱怨，向客人道歉，尽力解决问题，提供补偿或替代方案，并确保类似问题不再发生。

10. 解释一下“开瓶器”（Corkscrew）是用来做什么的。

“开瓶器”是一种工具，用于打开封闭的酒瓶，通常用于打开葡萄酒瓶的塞子。

11. 什么是“派对包房”（Party Room）？“派对包房”是宾馆吧台中提供给客人举办私人聚会或庆祝活动的专用房间。

12. 请解释什么是“酒水清单”（Beverage Menu）。

缪斯酒吧吧台考核试题总分100分姓名日期一、填空题；（总分30分，每小题2分）1．公司企业文化是。

2．本酒吧口号是3．六大基酒是: ,, ,, ,, ,, ,, 。

4．白兰地的原产地是：，酒精度是、5. 入职月以上的员工，生日当天获生日红包元，并带薪休假一天6．正常情况下，公司于每月号点召开员工大会7．取酒规定：1、、不能取酒、特殊情况报经理同意。

8. 整支的取酒，，由主管操作。

9. 无卡取酒所需信息有。

10.员工病假，需由以上医院出具证明认可后，则扣，如无证明，按扣除薪资，特殊情况按事实情况，酌情处理。

11、员工请假3天内由批准，3天以上（含3天）由批准。

12.上班迟到20~30分钟内纪律扣，迟到30~60分钟，迟到60分钟以上，当月迟到三次以上（含三次），扣除。

13．连续旷工，或当月内次，均做即时开除处理14.公司组织活动以及例会，员工迟到纪律扣，不到纪律，当月迟到三次，按处。

15.节约粮食，杜绝浪费，浪费过量者一次扣元二．单选择题。

总分10分，每小题1分1．客人无卡取酒所需要的信息是。

（） A客人签名B经理签名C取酒人信息D。

ABC都是2．拾到客人手机每部加（）A 10元B 20元C 30元D 40元3、大果盘所用水果数量是（）种。

A、5B、6C、7D、84、白兰地的主要原料是（）。

A、葡萄B、谷物C、大麦D、小麦5、以下可以带进酒吧食用的是：（）A、口香糖B、酒C、鸭脖D、矿泉水6．上班时擅自离岗、串岗、闲聊、游荡者扣（）分A 1分B 3分C 5分D 7分7．以下不属于伏特加的是（）A 维波罗瓦B SmirnoffC 绝对D 马天尼8．伏特加的最佳勾兑是（）螺丝钉就是来源于此A 橙汁B 可乐C 汤力水D 雪碧9. 吧台每月盘亏物品是( )A.售价赔偿B.进价赔偿C.不用赔偿D.差价赔偿10、吧台每月盘盈物品是( )A、自己饮用B、回收仓库C、带回家D、私自销售四．多选择题。

总分20分，每小题2分1.公司所售卖的酒水种类有（）A：中国白酒B：洋酒C：香槟D：红酒2．下列不属于六大基酒的是（）A．伏特加B．二锅头C．清酒D．黄酒3 果盘的标准有那些( )A、水果新鲜B、无异味C、无烂点D、无酒精4、下列符合公司经营理念的有（）A.让客人做有愉悦潜力的事情 B 让员工做有挑战动力的事情C.让产品做有引领价值的事情D让企业做有标杆意义的事情5．处罚的方法有（）；A 口头警告B 记过C 扣分罚款D 辞退开除E降级处理6.下面属于威士忌的有（）A.蓝牌B.红牌C.格兰杰D.哥顿金7．以下哪些情况公司可以对员工既时开除（）A．触犯公司严令条例，屡教不改者B．触犯法律法规条款者C．因工受伤长期休假员工 D 当月旷工三次者8．能符合记大功条件的有（）；A 当公司财产受到重大威胁时冒险抢救，防止或减少损失者B 对公司业绩有特殊贡献者C对保护公司商业机密免遭外界威胁表现突出者D对获得晋升、晋级者有重大帮助、协助者9.停电时（）。