环境卫生管理制度
一、目的：避免在有潜在有害物的场所进行食品的加工、贮存。
二、范围：对食品存在潜在污染的生活区、办公区及生产区的卫生管理。
三、实施细则
1 环境区域划分为生活区、办公区与生产区。
2 生活区和办公区应保持清洁卫生。垃圾应及时清理干净，每天进行一次清洁，每周进行一次消毒。
3 生产区非加工场所，应保持清洁整齐与良好的通风，无虫害及蚊蝇的滋生，每天进行一次全面清扫，厕所每天至少清洁一次，并保持良好通风。污水处理站及垃圾房应每日冲洗、清理。冷藏、冷冻库应保持适宜温度，无积水，物料库保持干燥，通风良好，配料室应保持干燥整洁，品管室应保持干净整洁。
4 生产垃圾应及时清理出生产场所。
5 生产区加工场所应与其它场所用门帘、风淋室、墙壁、风幕、门窗进行有效隔离。无蚊蝇、无虫害，保持良好通风，无积水与霉斑，无异味、干净整齐，生产垃圾及时处理，设备和物品保持清洁有序，每月至少一次全面的清扫和消毒。
6 生产部清洗队负责加工车间清洗消毒工作，并将清洗消毒结果记录于[清洗消毒作业记录表]。
7 总务课清洁工负责生活区、办公区的清洁消毒工作，并由专人定期检查。检查结果记录于[公司卫生检查单]上。
8 品管室负责检查加工场所卫生，每天将检查结果记录于[加
工厂区卫生检查单]中，每周至少做一次微生物涂抹检查，并将结果记录于[涂抹检验、菌落数报告单]中。
9 虫鼠害控制工作计划
9.1 虫鼠害控制范围
厂区之内的原料库、物料库、成品库、解冻库、生产车间及其他区域。
9.2 虫鼠害控制目的：最低限度的减少虫鼠害对食品造成的污染。
9.3 虫鼠害控制重点：生产车间、原料库、物料库、成品库、解冻库。
9.4 虫鼠害控制具体工作
9.4.1由专业灭鼠公司提供专业灭鼠服务。
9.4.2虫鼠害控制人员须提供上岗合格证书。
9.4.3虫鼠害控制人员须了解所用化学制品的性能、使用方法。
9.4.4虫鼠害控制人员定期检查各区域的鼠害活动情况。
9.4.5虫鼠害控制人员须定期做虫鼠害控制趋势报告，反馈出近期虫鼠害活动趋势。
9.4.6总务课定期对灭鼠公司的虫害控制有效性进行检查。
9.4.7捕鼠器材和诱饵应隔离放置，不污染产品和材料。
9.4.8虫鼠害控制人员定时检查相关器材是否有效，并时常维护。
9.4.9各种杀虫剂及鼠药必须是经国家批准可使用的，由虫鼠害控制人员提供使用说明。
9.4.10有捕鼠器材放置示意图。
9.4.11车间控制要求
a 车间之门窗密封性能良好，气窗有网罩。车间内部温度控制在15℃以下。
b 在车间通道适当处安置捕鼠器，并做出适当标记。
c 虫鼠害控制人员应定期检查捕鼠器上是否有死鼠，维护捕鼠器之清洁。
9.4.12库房控制要求
a 库房之大门须保持完好，并装有软门帘，以防止昆虫进入（不可用杀虫剂）。
b 库房在适当处安置捕鼠器，并做出适当标记。
9.4.13其他区域控制要求
a 品管、研发室之门窗应时常关闭，人员进出随时关门，防止昆虫进入。
b 食宿楼之窗户安装窗纱并保持清洁。
c 食堂内部应保持清洁并经常消毒、放置灭蚊蝇器材。
d 食堂食品应放在有盖的容器内，餐具应每日消毒，防止害虫对食品的污染。
e 食堂的泔脚应每日及时处理，防止囤积。以断绝害虫的食源。
四记录与表单
4.1 [公司卫生检查单]
4.2 [加工厂区卫生检查单]
4.3 [涂抹检验、菌落数报告单]
4.4 [清洗消毒作业记录表]
